Голец как лучше готовить

Энциклопедии и Словари онлайн. Медицина. Медицина • Болезни и состояния • Большой медиц.

Стареют не только от прожитых лет — От горьких ошибок, безжалостных бед. Как сердце сжимается, с.

Такие пышные и воздушные пончики, сделанные по этому рецепту, вам придутся по вкусу, особенн.

Пирог с картофелем в духовке – тонкое тесто и сочная начинка! Готовится очень быстро и.

Ингредиенты Молоко 250 мл Вода 250 мл Сахар 1 ст.л Соль 1 ст.л Сливочное масло 50 гр Мука 70.

-Музыка

-Рубрики

• Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (97)
• Закусочные торты : Овощные (21)
• Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (43)
• Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (23)
• Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (12)
• Основы компьютерных знаний (176)
• Помощь новичку: ведение дневника (23)
• Азы фотографии (36)
• Компьютер , обучение (103)
• Фотошоп от А до Я (25)
• Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (840)
• Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (116)
• Все виды теста рецепты (258)
• Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (89)
• Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (34)
• Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (112)
• Пироги большие сладкие,шарлотки (142)
• Пироги,песочные,заварные, бисквитн (87)
• Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (183)
• Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (180)
• Дачное :Растения рассада вредители удобрения (1496)
• Цветоводство (111)
• Дачно огородные хитрости советы (102)
• Рассада удобрения ,подкормки (100)
• Посев ,посадка ,обрезка,огород ,сад ,дача (74)
• растения цветы технологии выращивания (59)
• Вредители борьба с вредителями (57)
• Идеи :дачные строения ,поделки,изобретения . (52)
• Ссылки на Дачно огородные хозяйственные (14)
• Новые растения сорта (13)
• Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (96)
• Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (975)
• Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (107)
• Домашние блюда из молока,творог,сыр, (51)
• Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (544)
• Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (66)
• Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (158)
• Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (66)
• Житие мое (530)
• Жизнь день за днем: дела семейные (186)
• Жизнь страны серьезные темы (332)
• Картины ,природа,фото — обои, (33)
• Кулинарное чтиво (379)
• Специи и пряности (184)
• Кулинарные рецепты (4563)
• Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (318)
• Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (176)
• Блюда для Мультиварки (82)
• Блюда из молока,сыра и творога (68)
• Блюда из мяса (660)
• Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (716)
• Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (467)
• Блюда из рыбы:запеченая,жареная (405)
• Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (183)
• Блюда из яиц,сыра, (105)
• Блюда по Госту (44)
• Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (36)
• Десерты:мороженое,крем — брюле, мусс,фрукты (174)
• Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (172)
• Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (139)
• Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (145)
• Национальные кухни (594)
• Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (296)
• Рецепты для пароварки : (19)
• Рецепты для электросушилки (8)
• Салаты (254)
• Супы,борщи,уха,гарниры,каши (537)
• Лекарственные травы: народная медицина, (686)
• Лечебная кулинария (213)
• Народная медицина ,советы,лечение (423)
• Традиционная медицина,лекарства (59)
• Музыка,песни (118)
• Постные блюда (54)
• Блюда постные, ,диета,диетические блюда (47)
• Притчи,мифы,легенды, боги, (112)
• Религия,праздники,иконы, (122)
• Рецепты к пасхе (139)
• Рукоделие самоделки хозяйство (818)
• Выкройки,пошив, замер (113)
• Вышивание, (66)
• Вязание крючок (90)
• Вязание спицы (132)
• Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (43)
• Пэчворк, переделка из старых вещей (42)
• Самоделки,плетение,мебель,декупаж (105)
• Хозяйство , советы, (282)
• Русская кухня (383)
• Танцы от плиты и до компа. (2156)
• Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (263)
• Танцы с птицей,рыбой,мясом (573)
• Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (93)
• Танцы с банками : варенье,желе ,компот (68)
• Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (123)
• Танцы с десертами,напитками,мороженым, (125)
• Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (210)
• Танцы с салатами: соус,заправки, (133)
• Танцы с супом,гарнирами и кашей (238)
• Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (110)
• Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (63)
• Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (58)
• Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (120)
• Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (61)
• Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (409)
• Запеканки сладкие,творожники (7)
• Крем ,глазурь, пропитка,сироп (82)
• Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (87)
• Торт без выпекания,творожные (74)
• Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (124)
• Учебная образовательная литература справочники (167)
• Словари энциклопедии ссылки (25)
• Английский ,русский языки (14)
• География страны (6)
• История, исторические события,личности (30)
• Книги ,аудио- книги, повести,стихи (54)
• Чудеса света,города,страны,интересное в мире (30)
• Федеральные службы,региональные,законы (23)
• Поиск Мемориал,жди мея (4)
• Хочу приготовить (20)
• Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (370)
• Энциклопедия «Закулисные секреты»все о (131)
• Кухонные секреты приготовления блюд (145)
• Профессиональные документы по кулинарии (31)
• Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
• Фкусности: оформление шефов, (88)
• Юмористические рассказы, приколы,жизнь (362)
• Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
• На злобу дня (33)
• Фото смешные демотиваторы (30)
• Юмор (150)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Создан: 31.07.2009

АРКТИЧЕСКИЙ ГОЛЕЦ тающий во рту. Суперэффективный простой способ приготовления.

Как готовить красную рыбу. Голец.

Записей:
Комментариев:
Написано: 71156

Отварной голец Подарок диабету

Танцы от плиты и до компа !!
Еще одна рыба семейства лососевых – голец. Встречается в продаже несколько реже, чем семга и горбуша. Однако обладает не меньшими достоинствами, и у знатоков довольно популярна. Промысловый голец водится в арктических морях, на нерест уходит в реки. Гольцом рыба названа за практически полное отсутствие чешуи, это делает ее непохожей на сородичей, процесс ее приготовления менее трудоемким.Кожица у гольца невероятно бархатистая и приятная на ощупь.Стоит 302 руб за 1 кг.

• Зелень и коренья — 1 пучок
• Морковь-1шт
• Лук репка -1шт
• Соль — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Ягоды можжевельник — 2 шт.
• Черный перец (горошек) — 1 ч.л.
• Винный уксус — 100 мл
• Голец (выпотрошенный) — 1кг

Рецепт приготовления гольца:

Вымытые овощи варить с пряностями, приправами и 1 ст. ложкой соли в 3 литрах воды в течение 15 минут. Уксус с 50 мл воды довести до кипения, залить им рыбу оставить в отваре на 15 -20 минут.Затем рыбу переложить в овощной бульон. Варить в течение 15 минут.

Рыба голец – это разновидность красной рыбы, а значит, как и все ее собратья, отличается изысканным приятным вкусом. Возможные вариации блюд из этой рыбы настолько разнообразны, что любая хозяйка гарантированно найдет свой любимый рецепт.

Стоит отметить, что более полезным считается голец, отваренный в пароварке. Время приготовления в этом случае составит 20 минут. Однако, пожалуй, бесспорным «лидером» в длинном перечне возможных вариантов приготовления является жареный голец.

Полезные свойства мяса и икры рыбы голец.

Голец – полноценный продукт питания, имеющий ряд исключительно полезных свойств. Благодаря уникальному составу этого представителя лососевых, употребление его в пищу позволит существенно снизить риски многих серьезных заболеваний, характерных для современности. Рассмотрим некоторые положительные явления, происходящие вследствие употребления гольца.

Укрепление костей: кальций, содержащийся в рыбе, очень хорошо усваивается благодаря присутствию рыбьего жира и фтора. При регулярном употреблении этой (или другой) красной рыбы кости и зубы становятся прочными, что актуально как для растущих организмов, так и для взрослых и пожилых людей – это профилактика рахита и остеопороза.

Улучшение состояния сосудов: в рыбьем жире присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, а в них – редкая Омега-3. Эта кислота очищает сосуды от холестерина, делает их стенки эластичными, обеспечивает понижение артериального давления, предотвращая сосудистые катастрофы (инфаркт и инсульт).

Жители районов Крайнего севера, имеющие рыбу в повседневном рационе, не знают этих заболеваний. Повышение переносимости нервных нагрузок, устойчивость к стрессам: мелатонин способствует регулированию режима труда и отдыха, регулировке нервной системы, ее устойчивому функционированию.

Омоложение организма: при систематическом употреблении этой рыбы происходит оптимизация метаболических процессов в организме, упорядочивание деятельности всех органов и систем, что предотвращает ранее старение и старческое слабоумие.

Икра гольца – ценный диетический продукт. Она несколько мельче, чем от семги или горбуши, но свойства ее от этого не умаляются. Зародышевые клетки любого организма, в том числе и рыбы, несут усиленный и сбалансированный запас питательных веществ.

Химический состав гольца

1. Пищевая ценность продукта Состав Количество в 100 граммах в среднем % от суточной нормы
2. Белки 19 г 23,6
3. Жиры 5,9 г 9,2
4. Углеводы 0 0
5. Калорийность 135 ккал 7,5

Количество витаминов в гольце:

Витамин Количество в 100 граммах в среднем % от суточной нормы

• А (ретинол) 36 мкг
• В1 (тиамин) 0,14 мг 9,3
• В2 (рибофлавин) 0,12 мг 6,7
• В6 (пиридоксин) 0,3 мг 15
• В9 (фолаты) 15 мкг 3,8
• В12 (кобаламин) 1 мкг 33,3
• Е (токоферол) 0,2 мг 1,3
• К (филлохенон) 0,1 мкг 0,1
• РР (никотиновая кислота) 3 мг 15

Минеральный состав рыбы

Элемент Количество в 100 граммах в среднем % от суточной нормы

1. Кальций 26 мг 2,6 Магний 33 мг 8,3
2. Натрий 51 мг 3,9
3. Калий 317 мг 12,7
4. Фосфор 270 мг 33,8
5. Железо 0,37 мг 2,1
6. Цинк 0,99 мг 8,2
7. Медь 72 мкг 7,2
8. Марганец 0,067 мг 3,4
9. Селен 12,6 мкг 22,9
10. Отдельно несколько слов о селене. Этот металлоид встречается в редких продуктах. Он повышает иммунитет, борется со свободными радикалами против старения каждой клетки, противостоит образованию раковых опухолей. Считается мужским элементом, требующимся для достаточной сексуальной активности. Содержание в этом виде лосося довольно велико, что делает голец уникальным продуктом.

Процитировано 13 раз
Понравилось: 11 пользователям

Источник: www.liveinternet.ru

Рыба голец: рецепты, приготовления крупного гольца

• Где обитает
• Описание рыбы голец
• Питательная ценность
• Рыба голец: польза и вред
• В каком виде лучше употреблять
• Голец, запеченный в духовке

Красная рыба – богатый источник белков, жиров, витаминов, минералов и необходимых нашему организму жирных полиненасыщенных аминокислот. Лососевых отличает большое количество нужных человеку микроэлементов, поэтому при частом потреблении блюд из такого продукта происходит полное восстановление белково-витаминного баланса в организме. При этом, безусловно, будет обеспечено отличное здоровье и прекрасное самочувствие.

Одним из недорогих, но очень вкусных и питательных представителей семейства лососевых является рыба голец. Где водятся эти особи, как и что из них можно приготовить, а также какое воздействие на наш организм оказывает регулярное потребление блюд из этой рыбы, вы узнаете из нашей статьи.

Где обитает

Рыба голец относится к представителям семейства лососевых. Это близкий родственник кеты, горбуши, форели и семги, однако гольцовые сами по себе подразделяются на подвиды (кунджа, мальма, арктический голец) и при этом имеют несколько форм проходных, озерно-речных и озерных разновидностей.

Все они обитают в Северном Ледовитом, Тихом и Атлантическом океанах, причем их ареал в основном ограничивается полярным кругом. На нерест голец заходит в реки, поэтому присутствует в холодных водоемах Евразии, Северной Америки и у берегов Японии.

Самый крупный представитель – арктический голец. Его масса может достигать 14-15 кг при длине тела до 90 см. Существует около 20 видов этой разновидности, среди которых самыми известными считаются радужная, озерная и коричневая форель. Знаменитая форель озера Севан также относится к представителям арктических гольцов. Рецепты приготовления рыбы этого вида очень популярны среди гурманов и ценителей изысканной кухни.

Голец, относящийся к разновидности кунджа, немного меньше. Его вес обычно не превышает 10 кг. Именно этот представитель водится у японских побережий и в водоемах Дальнего Востока России.

Вес мальмы обычно не превышает 3-3,5 кг. Она водится на востоке Азии, западном побережье Северной Америки. На нерест эта рыба отправляется в реки Исландии, Норвегии, Новой Земли, по побережью Сибири в Обь, Енисей, а также широко распространена в Альпийских озерах и водах Байкала. Именно мальму мы чаще всего можем встретить на прилавках российских магазинов.

Описание рыбы голец

У всех подвидов этих рыб разная морфология и образ жизни. Это хищники, питающиеся мелкой рыбой. В океанской воде имеют серебристый окрас с темно-голубой спинкой и розовым брюшком. Бока этих рыб зачастую покрыты крупными пятнами оранжевого или красного цвета. В отличие от лососевых пород, у них полностью отсутствуют темные пятна на теле.

Когда голец входит в реки на нерест, его цвет меняется: спина и бока приобретают зеленовато-коричневый оттенок. Грудные плавники, обычно окрашенные в красно-синие тона, также становятся более темными с коричневато-зеленым отливом.

Питательная ценность

Голец – рыба, обладающая нежным и сочным розовым мясом, отчего является превосходным сырьем для засола и копчения, поэтому его широко используют для изготовления консервов. Прекрасное сырье для приготовления слабосоленой и копченой продукции, а также большого ассортимента консервов и кулинарных изделий. Если знать, как приготовить рыбу голец правильно, можно получить изумительное блюдо, не слишком жирное, но и не сухое.

В мясе этой рыбы, как и в мясе других лососевых присутствует около 45 необходимых микроэлементов, включая не синтезирующиеся в человеческом организме полиненасыщенные жирные аминокислоты. В зависимости от района лова жирность мяса может изменяться, поэтому рыба широко используется в диетологии.

Рыба голец: польза и вред

Эта рыба должна присутствовать в рационе детей, беременных и кормящих женщин, а также людей преклонного возраста. Богатый витаминно-минеральный состав мяса гольца способен компенсировать дефицит необходимых микроэлементов, укрепить иммунитет и нормализовать работу сердечно-сосудистой, пищевой и нервной систем. Однако необходимо помнить, что в этой рыбе могут присутствовать паразиты, поэтому все блюда, приготовленные из гольца, должны подвергаться тщательной тепловой обработке. В крайне редких случаях он способен вызвать аллергические реакции. При умеренном потреблении мясо этой рыбы исключительно полезно для человеческого организма, но при условии правильного хранения и приготовления гольца.

В каком виде лучше употреблять

Многие кулинары не рекомендуют жарить эту рыбу. Голец во время такой обработки теряет многие полезные и вкусовые качества. По мнению поваров, этот продукт лучше отваривать или запекать. Тем не менее многие люди с удовольствием едят жареного гольца, поскольку он не утрачивает при такой обработке своих вкусовых качеств. При этом подобные блюда готовятся легко и быстро, а в процессе приготовления приобретают аппетитную и хрустящую корочку, которая очень нравится взрослым и детям.

Однако по заявлениям диетологов, действительно вкусным, сочным и полезным мясо рыбы останется, если его правильно приготовить на пару. Диетическими и полезными остаются блюда, если рыбу потушить с овощами или запечь в духовке. Очень часто из гольца варят уху или используют его мясо в качестве начинки для пирогов. Интересны варианты подачи гольца в виде паштетов, тарталеток и канапе. Вкусным и полезным голец остается в виде различных холодных закусок и начинок для рулетов и пирогов.

Голец, запеченный в духовке

Приготовление рыбы голец по рецептам, предлагающим запекание в духовке, дает возможность ощутить всю полноту вкуса нежнейшего мяса и сохранить при этом основные витамины. Существует масса вариантов запекания. Рыбу фаршируют, готовят кусками или целиком в духовке или на углях, в фольге, рукаве или без них.

Один из самых простых и быстрых вариантов приготовления рыбы голец – приготовление в фольге. Здесь понадобятся:

• тушка рыбы весом около 1 кг;
• лук репчатый – 1 средняя головка;
• немного лимонного сока;
• соль и любимые специи.

Рыбу очищают от внутренностей, тщательно промывают в проточной воде и делают небольшие надрезы на боках. Обмазывают солью, смешанной со специями, и сбрызгивают лимонным соком. Лук нарезают полукольцами, выкладывают на фольгу и сверху размещают подготовленную тушку. Заворачивают блюдо в фольгу и выпекают в предварительно разогретой духовке в течение 30-35 минут.

Запеканка из гольца с плавленым сыром

Чтобы приготовить это изумительно вкусное и нежное блюдо, понадобится:

• филе рыбы голец – 0,4 кг;
• картофель – 4-5 клубней среднего размера;
• листья мангольд – 0,5 кг;
• чеснок – 1 долька;
• масло сливочное – 1 ч. ложка;
• спелый томат (средний) – 1 штука;
• овощной бульон – 1/2 стакана;
• лимонный сок -1 ст. ложка;
• плавленый сыр – 200 граммов;
• сухая горчица – 1 ч. ложка;
• панировочные сухари – 1 ст. ложка;
• соль, перец, другие специи – по вкусу.

Овощи вымыть и обсушить. Листья мангольда порезать и потушить с измельченным чесноком на сливочном масле, добавить к нему специи и немного соли. Картофель отварить в мундире, очистить нарезать кубиками и выложить в форму для запекания, посыпанную панировочными сухарями. Сверху выложить порезанный кубиками томат, посолить и поперчить.

Рыбное филе разместить сверху картофельно-томатной подушки и сбрызнуть лимонным соком. Сыр расплавить в разогретом овощном бульоне и добавить сухую горчицу. Полученным соусом залить блюдо и посыпать оставшимися панировочными сухарями. Запекать рыбу голец в духовке в течение 30 минут. Получается очень вкусное и питательное кушанье.

Уха

Чтобы сварить это простое, но вместе с тем полезное и легкое блюдо, не требуется особых познаний в вопросе того, как готовить рыбу голец. Для этого достаточно ее почистить, хорошо промыть и нарезать порционными кусками. Иногда вместо целой рыбины на уху берут голову и хвост.

Сам процесс приготовления состоит из того, что в кастрюлю наливают воду, добавляют туда пару очищенных и нарезанных картофелин, одну мелко нарезанную луковицу и тертую морковь (по желанию). Когда овощи закипят, блюдо солят, перчат и выкладывают в воду подготовленную рыбу. Варят в течение 20-25 минут на медленном огне. Незадолго до конца приготовления добавляют лавровый лист. В готовую уху для вкуса можно добавить зелень: укроп, лук, петрушку или кинзу.

Голец, имбирь и сливки

Рыба голец (в рецептах для духовки) обычно гарнируется с овощами и отварным рисом. Такие блюда подают на обед или ужин. В варианте с имбирем и сливками рыбу можно подавать как отдельное блюдо: оно превосходно подойдет для праздничного стола или тихого семейного ужина.

Чтобы приготовить гольца по этому рецепту, понадобится:

• крупный голец – 1 тушка;
• лук – 1 головка среднего размера;
• корень свежего имбиря – 100 граммов;
• около 1/2 стакана сливок 10 % жирности;
• соль, белый перец.

Рыбку необходимо выпотрошить, удалить хребет и плавники, натереть солью и перцем. Лук тонко нарезать соломкой, имбирь – колечками. Тушку выложить в фольгу на луково-имбирную подушку. Сверху также накидать колечки имбиря и добавить сливки. Фольгу завернуть и отправить в духовку.

Время приготовления такого блюда зависит от количества продуктов и возможности духового шкафа, однако займет не менее 30 минут.

Заливное из гольца

Известно несколько рецептов приготовления рыбы голец в виде заливных блюд, и вот один из них. Потребуется:

• голец (крупный) – 1 штука;
• морковь средняя – 1 штука;
• лук репчатый – 1 головка;
• стебли и корни сельдерея;
• укроп;
• вода – 0,75 л;
• специи (лавровый лист, душистый и черный перец) – по вкусу;
• желатин — 1 ст. ложка.

Рыбу очищают, моют и разделывают на филе, отделяя голову, хвост, плавники, кожу и кости. Отделенные части помещают в кастрюлю с водой, добавляют в нее очищенные и вымытые морковь и лук, добавляют специи и варят в течение 20-25 минут. Затем добавляют куски филе и варят еще минут 5-8. Желатин заливают небольшим количеством воды для набухания.

Вынимают из кастрюли сваренные филе и морковь, бульон процеживают через марлю, бумажные полотенца или сито и добавляют в него желатин. Доводят до кипения, (но не кипятят), процеживают еще раз. Из моркови вырезают различные фигурки: ромашки, кружочки, ромбики и т. д. На дно формы выкладывают морковные фигурки, зелень, корешки сельдерея, затем кусочки филе и заливают бульоном.

Форму помещают в холодное место на 8 часов. Многие хозяйки вместе с морковью и зеленью добавляют в заливное отварные куриные яйца, нарезанные кольцами, и зеленый горошек. Получается не только красиво, но и очень вкусно.

Закуска из рыбы

Вместо того, чтобы ломать голову над тем, как приготовить рыбу, гольца можно подать к столу в виде закусок. Из него рационно делают нарезки или используют для приготовления салатов, бутербродов, тарталеток и канапе. Эти блюда способны украсить любой стол.

Однако в этом случае нужен соленый голец, который можно приобрести в магазине, а можно приготовить самостоятельно.

Как засолить гольца

Рецепт засолки этой рыбы очень прост. Для этого нужно приготовить маринад из воды: на 1 литр берется столовая ложка соли, чайная ложка сахара, черный перец горошком, лавровый лист, уксус и растительное масло. Залить этим рассолом рыбу и отправить емкость с крышкой в холодильник на ночь. Срок хранения засоленного по этому рецепту гольца – 1 неделя.

Одной из вкуснейших и полезнейших рыб, имеющихся в продаже в отечественных магазинах, безусловно, является голец. Рецепты его приготовления отличаются большим разнообразием. Ведь эту рыбу можно и запекать, и жарить, и солить, и варить.

Красная рыба не зря считается наиболее вкусной и покупается преимущественно на праздники. Лосось, форель и семга более доступны, чем голец, хотя бы потому, что эта рыба забайкальского происхождения находится под защитой Красной Книги.

В последнее время начал набирать популярность представитель лососевых — голец. В отличие от своих «красных» собратьев — семги, осетра и того же лосося — вырастает он совсем небольшим. Понятное дело, встречаются и довольно крупные экземпляры, но в .

Наверняка мало кто знает, что собой представляет рыба голец. Относится она к отряду лососевых и отличается высокими питательными свойствами. В основном ее солят, отваривают и жарят, но мы расскажем, как запечь голец в духовке. Вашему вниманию будут .

Что такое кунджа? Рыба из семейства Лососевые. Рыбаки занимаются её ловлей во многих морях: Японском, Охотском и Беринговом.

Источник: autogear.ru

Сколько варить рыбу голец

Рыба голец – это разновидность красной рыбы, а значит, как и все ее собратья, отличается изысканным приятным вкусом. Возможные вариации блюд из этой рыбы настолько разнообразны, что любая хозяйка гарантированно найдет свой любимый рецепт.

Стоит отметить, что более полезным считается голец, отваренный в пароварке. Время приготовления в этом случае составит 20 минут. Однако, пожалуй, бесспорным «лидером» в длинном перечне возможных вариантов приготовления является жареный голец. При этом, для создания такого кулинарного шедевра вам потребуется минимум времени и сил. Для жарки лучше всего подойдут рыбки небольшого размера, которые нужно почистить и промыть.

Отваривать рыбу голец, по мнению опытных поваров, стоит в течение 10 – 15 минут.

Затем рыбу натереть солью, перцем и приправами для рыбы и оставить настояться в течение 15 – 20 минут. После этого обвалять рыбу в большом количестве муки и жарить. Перед подачей на стол обязательно посыпать большим количеством рубленной зелени (укроп, петрушка).

Отваривать рыбу голец, по мнению опытных поваров, стоит в течение 10 – 15 минут.

Итак, если вы нашли для себя ответ на вопрос: «Сколько варить рыбу голец?» значит ваши родные и друзья обязательно получат возможность попробовать вкусные и полезные рыбные блюда.

Источник: calcsoft.ru

Отзыв: Рыба свежемороженая Море Рыбы Голец — Красная рыбка по сносной цене.

Без чешуи, нежирная, нет мелких костей, легко готовить, вкусно. А как полезно — витамины группы В и РР, фосфор, калий, селен, Омега-3 и т.д.

Недостатки:
Есть опасность паразитов (как у многих рыб из природного обитания).

Примерно год назад в наших рыбных магазинах появилась новая рыба — голец. Раньше в продаже не было. А ведь странно, рыба то промысловая, водится как раз в наших холодных морях, нерестится в реках.
Сейчас покупаем гольца частенько, и возни с ней немного, и рыбка вкусная.

Голец — красная рыба, хищник из семейства лососевых, далеко не такая жирная как сёмга, и совсем не такая сухая, как горбуша.

***По стоимости.
Еще зимой цена за килограмм была всего лишь 170 рублей. Потом видимо люди расчухали, сейчас стоимость гольца колеблется от 250 до 300 рублей за кило. Что тоже вполне доступно, учитывая ценность и вкус рыбы.

Почему-то чаще всего голец сравнивают именно с горбушей, по мне так ничего общего.
Во-первых, мясо гольца совсем другой структуры, волокна меньше, плотнее и не распадаются при готовке.
Во-вторых, голец хоть и не жирная рыба, но гораздо сочнее горбуши, вкуснее.
В-третьих, по внешнему виду их отличить совсем не сложно, у гольца отсутствует горбинка, тело этой рыбы ровное, обтекаемое.

Кстати, одно общее у этих рыб есть.
Подметила, что оба вида рыб получили название от внешнего вида, горбуша — за свой характерный горб на «загривке». А голец — за «голую» шкуру.

Чешуи у гольца практически нет, она настолько мелкая и незаметная, можно даже не чистить, просто хорошенько помыть.

На теле гольца присутствуют пятна, при том разные. На одной рыбине это чёрные единичные пятна, на другой — сплошной белый горох. Сомневаться не стоит, окрас зависит от среды обитания.

Главный признак гольца — видимое отсутствие чешуи, глянцевая гладкая шкура.

***Как выбрать рыбку.
Если в продаже охлажденный голец, однозначно он был заморожен, а значит надо покупать и сразу готовить, нежелательно повторно замораживать рыбу. Почему так? А как же доставить рыбу из мест вылова до мест продажи и сохранить?

Первым делом смотрим рыбе в глаза, они должны быть чистыми и прозрачными.
Потом отгибаем жабры, цвет должен быть розовым или красным (не тёмным).

Ещё рекомендуют надавить на тушку, если след от пальца так и остался, то в качестве рыбы можно усомниться. Проверяйте, хвосты и плавники должны быть целыми.

Разделать гольца не составит труда. Сначала моем, можно ножом слегка поскребсти. Голову я всегда отрезаю, она небольшая, что с неё взять.
Вспарываем брюшко и вынимаем внутренности. В крупных рыбинах может оказаться икра, у меня были средние рыбёшки, икры не намечалось.

Вот эту тёмную полоску тоже нужно удалять.

Четыре рыбки у меня подготовлены за считанные минуты.

*** Как готовить гольца.
Крупного гольца можно и засолить. Мелкий и средний голец я не солю, не нравится, жирности не хватает.
А все остальные варианты для гольца подходят. Рыба прекрасно готовиться на пару, очень вкусно запечь в фольге с лимончиком и травами, замечательный вкус у гольца горячего копчения.
Коптили летом в деревне, отменно! Не все же шашлыки да шашлыки)).

Пробовала варить из гольца уху по-фински. Впервые ела такую уху из лосося на площади Кауппатори в Хельсинки, невероятно понравилась, с тех пор и дома иногда готовлю.
Но всё же для финской ухи рыбу надо пожирнее.

А вот пожарить на сковороде — самое то. Откровенно скажу, из всех лососевых, голец просто идеальная рыба для жарки!

Отлично держит форму, не ужаривается, не разваливается, мясо внутри остается плотным и сочным.

Для жарки я покупаю средний или мелкий голец. В этот раз был средний, рыбу резала пополам. Мелкий голец жарю целиком, но без голов.

Жареный голец превосходно сочетается с майонезом или соусами типа тартар.

В тушке гольца одна хребтовая кость и реберные. Никаких отдельных косточек в мясе нет. Такую рыбку и детям давать не страшно, не подавятся косточкой.

Одним словом, рекомендую гольца к вашему столу!

У этой рыбы одни сплошные плюсы —
1) можно готовить всеми известными способами;
2) в гольце нет излишней жирности, но есть все полезные вещества, свойственные лососевым породам (главные из них, это конечно же жирные кислоты Омега-3 и селен);
3) очень легко чистить, чешуя не разлетится по всей кухне;
4) нет мелких отдельных костей;
5) доступная цена.

Минус только один —
голец редко выращивают искусственно, а в природных водах рыба бывает подвержена паразитам, смотрите внимательнее, термообработка должна быть минут 15-20.

Спасибо за внимание, удачи!

Источник: otzovik.com

О полезных свойствах красной рыбы голец

Сегодня люди огромное внимание уделяют качеству и пользе пищи, которую они употребляют. И если вы относите себя к числу таковых, мясо рыбы голец вам обязательно стоит включить в рацион своего питания. Он полон витаминов и минералов. А вкус какой! Просто словами не передать.

Голец представляет собой вид красной рыбы, способной изменять свой окрас с течением времени, а также при смене места обитания. Это близкая родственница семейства лососевых, которая насчитывает несколько подвидов. А именно: ручейный, озерный и озерно-речной голец.

Полезные свойства и состав гольца

Кроме прекрасных вкусовых качеств мясо гольца отличается изобилием полезнейших и питательных качеств. В данном случае вы заправитесь витаминами группы В, витаминами А, Е, К и РР, в том числе такими минеральными соединениями как магний, цинк, железо, марганец, натрий, кальций, калий, медь и селен.

Более того, мясо этого обитателя водного мира имеет большое количество жирных кислот омега-З. Последние выполняют функцию обеспечения надежной защиты организма человека от различных бактерий, способствующих появлению воспалительных процессов. Плюс ко всему они предотвратят появление тромбов и кровяных сгустков, что могут привести к инфаркту.

Калорийность

Сто грамм мяса гольца пополнит ваш организм 135 ккал, из них белки — 22 г, а жиры — 5.7 г. Углеводов вообще нет.

Состав

Просто поражает количество витаминов в ста граммах продукта (в процентном соотношении).

А именно:

• А — 36 мкг;
• В1 — 0,14 мг;
• В2 — 0,12 мг;
• В6 — 0,3 мг;
• В9 — 15 мкг;
• В12 — 1 мкг;
• Е — 0,2 мг;
• К — 0,1 мкг;
• РР — 3 мг.

Особое внимание стоит уделить минеральным соединениям на сто грамм продукта (в процентном соотношении), а именно:

1. Кальций — 26 мг;
2. Магний — 33 мг;
3. Натрий — 51 мг;
4. Калий — 317 мг;
5. Фосфор — 270 мг;
6. Железо — 0,37 мг;
7. Цинк — 0,99 мг;
8. Медь — 72 мкг;
9. Марганец — 0,067 мг;
10. Селен — 12,6 мкг.

Хочется отдельно завести речь о таком редкостном компоненте, как силен. Он положительно сказывается на иммунитете, ведя активную борьбу со свободными радикалами против старения каждой отдельной клеточки, в том числе предотвращает появление раковых опухолей.

Селен активно помогает мужской потенции, способствуя необходимой сексуальной активности сильной половины человечества.

Косметические свойства и омолаживающий эффект

С косметологической точки зрения, мясо этой рыбы имеет сильное воздействие на кожу человека, регулярно его употребляющего в своем рационе. Поскольку качество кожного покрова улучшается прямо на глазах. Это при условии, что рыба будет правильно приготовлена. Об этом далее еще будет идти речь.

Кожа станет мягкой и шелковистой. Плюс ко всему в данном случае уменьшается вероятность появления угревой сыпи. Внешние неблагоприятные факторы несут огромный вред для нашей кожи. А те антиоксиданты, которыми полна тушка помогают нашему организму бороться с этими пагубными воздействиями.

Даже происходит некоторое усиление метаболизма клеток и укрепление сосудистой системы в целом. Новые клеточки появляются намного скорее, производя омолаживающий эффект.

Медицинский аспект

Мясо этого вида рыб очень полезно для человеческого организма. Итак:

• благодаря наличию огромного количества жирных кислот продукт отличается отличными защитными свойствами в борьбе с разного рода воспалениями;
• более того, применяя в пищу эту рыбу, вы помогаете предотвратить появление сгустков крови и тромбов. А это основные причины инфаркта;
• прослеживается понижение уровня холестерина;
• повышается насыщенность костей и суставов кальцием, делая их более крепкими и здоровыми;
• стимулируется появление гормонов и ферментов;* благодаря наличию тиамина реализуется налаживание обмена веществ всего организма;
• один из полезных элементов гольца — селен — позволяет значительно улучшить иммунную систему человека. Происходит максимально быстрое выведение тяжелых металлов, которые так вредны для нас;
• даже раковые образования появляются реже у людей, что в своем рационе постоянно употребляют эту рыбу;
• мозговые клетки интенсивнее снабжаются кислородом, увеличивая вашу умственную способность и активность.

Противопоказания к употреблению рыбы голец

Существует несколько ситуаций, которые могут запрещать применение гольца в пищу. Во-первых, если прослеживается непереносимость продукта. Ведь может образоваться аллергия.Во-вторых, если рыба была выращена в экологически загрязненном водоеме, полном различных паразитов и грибков.И в третьих, если ее неправильно приготовить, убивая все полезные свойства и получая только вред. Не рекомендуется жарить тушку.

В запеченном виде она более вкусная.И еще один момент, некоторые не советуют даже солить гольца, если не знаете точно, что она здоровая и лишенная различных паразитов. Поскольку в процессе соления, они могут остаться живыми и вызвать появление разных заболеваний. А теперь обо всем поговорим конкретнее.

Аллергическая реакция

Как от любого продукта на гольца может также возникнуть аллергическая реакция. Таковы случаи имели место быть. В данном случае не рекомендуется дальнейшее употребление в пищу мяса. Его можно заменить на что-то такое же полезное. Хотя это и будет сложно.Индивидуальная непереносимость продукта — большая проблема для человека.

Но это случается крайне редко.

Вылов рыбы в местах с плохой экологией

Вылов рыбы в местах с плохой экологией никогда не принесет никому пользы. Поскольку в водоеме, полном различных бактерий, грибков и паразитов не может развиваться здоровая живность, и рыба тому не исключение. Более того, мясо этого водного обитателя может быть зараженным различными микроорганизмами, которые приводят к заболеванию самой рыбешки, а в дальнейшем и человека, что ее употребляет в пищу.

Никому ведь не хочется лечиться в больнице от отравления, да и чего хуже от грибковых заболеваний.Очень важно внимательно осматривать приобретаемую вами тушку. Она должна быть свежей, без различных неприродных пятен, опухолей, хорошо пахнуть. Лучше покупать еще живого гольца. Но если так уже получилось, будьте бдительными. Многое можно сказать по глазам гольца.

Они не должны быть выпуклыми или же наоборот, палыми во внутрь.Никогда не стоит приобретать тот продукт, в происхождении которого вы не уверены или же на стихийных рынках. Любой товар должен быть сертифицированным и проверенным соответственными службами. Не рискуйте своим здоровьем! Это самая большая ценность!

Как лучше приготовить гольца, чтобы сохранить максимальную пользу

Мясо этой рыбы считается пищей диетической. Но это только при условии, что вы соблюдали все правила приготовления данного продукта. Стоит обратить внимание, что копчение, жарка и засаливание такого мяса нежелательно. Это будет вкусно и ароматно. Вот только все полезные свойства блюда будут утрачены.

Канцерогены смогут привести к скорейшему отложению холестерина, появлению раковых образований и следовательно, к набору лишнего веса. Это рыба диетическая и убивать всю ее ценность — просто грех!Наиболее подходящими блюдами в этом случае будут уха и запеченная в фольге рыба.

Рыба голец в фольге

Ингредиенты:

• тушка гольца — 1 кг;
• репчатый лук — 1 шт среднего размера;
• розмарин;
• лимон;
• чабер.

Способ приготовления

1. Очистите от внутренностей и промойте тушки в проточной воде.
2. Порежьте кольцами луковицу и сделайте из нее подушку на листе фольги.
3. Положите сверху гольца, предварительно создав на ней небольшие продольные порезы.
4. Обязательно взбрызните ваше блюдо соком лимона.
5. Приправьте рыбу пряностями и солью.
6. Закройте герметично блюдо сверху листом фольги.
7. Выпекать гольца рекомендуется в течении получаса. А потом необходимо срезать верхний лист фольги и еще десять минут дать блюду запекаться в духовке для получения золотистой корочки.

Приятного аппетита!

Уха из рыбы голец

Ингредиенты:

• тушка рыбы — 1 шт;
• картофель — 2 шт среднего размера;
• морковь — 1 шт среднего размера;
• томаты — 2 шт маленького размера;
• репчатый лук — 1 шт среднего размера.

Способ приготовления:

1. Очистите тушку от внутренностей и отрежьте голову.
2. Почистите и порежьте картофель небольшими кубиками.
3. Лук стоит порезать предельно мелко.
4. Морковь очистите и потрите на терку.
5. В кипящую воду поместите все овощи и на медленном огне готовьте бульон на протяжении десяти минут.
6. Посолите и поперчите бульон и добавьте еще лаврового листа.
7. И только теперь можно класть варится рыбу еще на минут пятнадцать.
8. В завершении можно очистить томаты от кожуры и добавить их целыми в уху.
9. После того как уха будет отставлена от огня, в нее можно добавить зелени, к примеру, кинзы, петрушки или укропа.

Приятного аппетита!

Засолка в домашних условиях

• Для начала необходимо подготовить тушки для засола. Рыбу рекомендуется хорошенько промыть под проточной водой, отрезать ей плавники, голову и хвост, избавится от внутренностей, а также от чешуи. Причем не стоит спешить выбрасывать отходы. Имеется в виду плавники, хвост и голову. Это все можно применить для изготовления вкуснейшей ухи, рецепт приготовления которой оговаривался ранее.
• Хорошо заточенным ножом разрежьте тушку пополам и избавьтесь от костей. Причем в очистке мяса от шкуры нет необходимости.
• В отдельной посудите смешайте соль с сахаром и на получившуюся смесь аккуратно выложите кусочки рыбы. В зависимости от используемого количества соли и сахара вы можете получить слабо или же сильно засоленный продукт. Здесь все зависит от желаемого вами результата.
• Все герметично закрывается крышкой и ставится на сутки в холодное место.
• Только по истечению этого времени можно снять шкуру и порезать мясо на небольшие кусочки. Последние тоже рекомендуется положить в посудину с черным молотым перцем, а прижав их, советуют залить все растительным или оливковым маслом в небольшом количестве. Чтобы рыба стала готовой к столу необходимо дать ей настояться в течении трех часов в холодном месте.

Приятного аппетита!

Советы диетологов

Диетологи советуют постоянно иметь в рационе питания мясо гольца. Поскольку оно полно витаминов и других полезных аминокислот, способствующих улучшению работы кровеносной, сердечно-сосудистой, иммунной и других жизненно важных систем человеческого организма.

Плюс ко всему научные исследования показали, что только в стах граммов гольца имеется среднесуточная порция витамина Е. Побеспокойтесь о своей здоровье и питайтесь правильно! Только это позволит вам иметь здоровую и счастливую старости.

Теперь клюет только у меня!

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов. Лучший активатор клева года! Сделано в Италии.

Источник: bolshoyulov.ru