Здравствуйте дамы и господа!
Завялил я гусика, по какому-то старинному рецепту. Рецепт обещал мне счастье в виде вкуснятины вяло-гусинской.
Скажу сразу, я вялого гуся не едал, но чегой то самым краем уха слышал, вот и соблазнился. Птиц был куплен, засолен, и завялен. Через два месяца «Гусинский» был представлен взыскательной публике.
Однако шквальных аплодисментов не сорвал. Нет, он съедобен,но не более, и мало того — заметны и недостатки, и первый и основной — он припахивает гусиным жиром, причем снаружи( подшкурный) жир более не вкусный(прогорклый получился), чем те жировые прослойки, которые проходят в «труднодоступных местах», внутри мышц.
Вопросы у меня следующие: делал ли кто нить, что нить подобное, если да, то каковы методы приведения этой важной птицы к нормальному бою ..а гуся я, как и М.С. Паниковский отношу к категории важных птиц.
До этого вялил только птичьи грудки, результат был съеден на «Ура»!
Сейчас мысль бродит одна — шкуру с подшкурным салом срезать, и присыпать приправками. Позже найду ссылку с рецептом.
Вяленый гусь! как хранить
Можно флудить и даже глумиться!
Н.Валерич 08.03.2013 — 02:10
Можно флудить и даже глумиться!
Скажу одно — ЗАЖРАЛИСЬ.
Объясню почему так думаю : сейчас в свободной продаже такое разнообразие мясных деликатесов которых раньше практически никто непробовал да и неслышал. А мы эти деликатесы едим каждый день и уже не думаем что это что-то из-ряда-вон выдающееся. А вот гусем не каждый день, да что-там день не каждый год «балуемся».
Жареный гусь считался раньше то-же деликатесом и употреблялся в пищу по-праздникам, притом — по-большим праздникам , а уж вялить гуся наверно ни каждый мог себе позволить вот и сложился стереотип что это должно-быть-что-то-такое-эдакое.
А на-поверку оказалось , что мясокомбинатовская буженина «сдобрёная» усилителями вкуса гораздо вкуснее.
Карбофос 08.03.2013 — 02:56
Птичьи жиры хорошо окисляются.
Вялят обычно нежирную говядину jerky называется.
Чтоб качественно засушить что-то жирное, надо заморозить в азоте, высушить вакуумом и хранить в инертной атмосфере. Жирновато для гуся
mad big 08.03.2013 — 03:37
Сгоняй на ТАТФИШ! Там темка была. Рецепт, по которому вялил выложи.
Сей хавач — национальное блюдо татар. Так что не «ЗАЖРАЛИСЬ», а просто технология не соблюдена. Я вялил гуся,набив перловкой с солью 50 на50. Завернув в бумагу и подвесив на чердаке. Тем более зимой.
Это рецепт не канонический. Ищите и обрящете. А закусь просто мировой.
Омуль 08.03.2013 — 08:55
поглумлюсь, бо разрешено
«пионеры, а мучаете птицу!» (с)
Monolit-kbf 08.03.2013 — 09:05
Едал как то давненько, в годы службы еще. Татарину одному из дома посылочка пришла. Про рецепт не знаю, не в курсе, но было чертовски вкусно. Запаха и вкуса прогорклого жира не припоминаю. Наверное у Вас что то с рецептом не так, или технологию не точно соблюли.
fitsko 08.03.2013 — 12:23
Прочел название темы и подумал что у тс нестоит а тут про еду
Woldan 08.03.2013 — 15:22
Н.Валерич
Скажу одно — ЗАЖРАЛИСЬ.Объясню почему так думаю : сейчас в свободной продаже такое разнообразие мясных деликатесов которых раньше практически никто непробовал да и неслышал. А мы эти деликатесы едим каждый день и уже не думаем что это что-то из-ряда-вон выдающееся.
Народ к качеству тянется, а не к бутафорным продуктам с жидким дымком и прочей гадостью, на основе которой делают магазинные «деликатесы» ((((( поэтому и пытается сделать это сам, ибо пословицу «Хочешь сделать хорошо, сделай это сам» ещё никто не отменял.
У меня есть книжка, в 92 году куплена была, вот я из неё сфоткал рецепты, может пригодится что-то. Правда насчёт гусей там не слишком много сказано, поэтому может быть стоит попробовать сделать с ними так как с перепелами солёными. вроде бы перспективный рецептик?
Google Новости
Источник: xn--44-6kchyl8abbphdnf6bzg.xn--p1ai
Каклаган каз (вяленый гусь)
Старинное и излюбленное традиционное блюдо башкир. Готовится двумя способами.
1) Гуся обрабатывают, тщательно натирают солью снаружи и внутри. Выдерживают несколько дней в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось. Затем гуся кладут в марлевый мешочек и подвешивают в вертикальное состояние. При данном способе гусь сохраняется несколько месяцев.
2) Гуся снаружи тщательно натирают солью, а внутрь кладут таш-тоз (каменную соль) или крупную соль. Потом заворачивают его в пергаментную бумагу, хорошо перевязывают, чтобы не было доступа воздуха. Помещают сверток в ящик и полностью засыпают солью и ставят в темное прохладное место. Гусь может храниться год и более. Чем дольше времени пройдет, тем вкусе будет мясо.
В дальнейшем гуся используют как закуску в сыром виде, либо отваривают для супов и вторых блюд.
Перед употреблением гуся очистить от соли, промыть и выдержать несколько часов в холодной воде. Потом заливают другой свежей водой и варят.
Подобным образом приготавливают и вяленую утку. Мясо получается вялено-соленое со своеобразным приятным вкусом.
Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха и подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь готов. Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2—3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.
Гусь вяленый по-татарски
Мы пока делаем следующее:
Гусей (половинки) а также уток (мускусных, тоже половинки) солим в рассоле, часто вместе с салом-солониной (зимой: 150г соли+100г сахара+пряности). Через неделю вынимаем, вытираем-высушиваем, коптим в холодном дыму от 6 часов. Особенно красиво выходит, если перед засолом доходят руки вынуть спинную и грудную кости. Тогда перед копчением сворачиваем рулетои перевязываем.
Получается колбаса с ножками — крылышками. Кстати, за 6-8 часов мясо скорее сушится, чем коптится.
Источник: nv86.blogspot.com
Вяленый гусь по-татарски
Во время приготовления обработанную тушку гуся изнутри и снаружи тщательно натереть солью, плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху, и положить в муку или подвесить в защищенном от ветра месте (чердак, сарай). Через 3—4 месяца гусь будет готов. Мясо готового гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир. Вяленый гусь может храниться 2—3 года в темном, прохладном месте, и чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.
Вяленого гуся по татарски можно употреблять в пищу как в сыром, так и в вареном виде. Перед подачей на стол его нужно слегка прокипятить и подавать, разрезав на порции.
Суп «лапша домашняя» из вяленого гуся
Рецепт приготовления: положить в кастрюлю хорошо промытого вяленого гуся, луковицу, морковь. Залить холодной водой и поставить на огонь, периодически снимая накипь. Варить на слабом огне в течение 1 часа. Готовый бульон процедить, добавить нарезанный соломкой картофель. За 5 минут до готовности положить лапшу.
Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Состав блюда: 1/4 вяленого гуся, 80 г лапши, 4-5 шт картофеля, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, перец по вкусу, свежая зелень.
Гусь с овощами
Разделать гуся на порционные куски, все овощи нарезать полукольцами или кубиками. Каждую порцию укладываем в пакет из фольги, предварительно добавив вниз немного масла, овощи солим, затем добавляем куски гуся. Заворачиваем фольгу и выкладываем на угли. Запекать примерно 40 минут. Тоже самое можно приготовить в духовке.
1 копченый гусь, 1 кг картофеля, 1 кг цветной капусты или листьев салата, 1 кг помидор, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука. Соль, специи, зелень по вкусу.
источник: kvas02.ru, фото — www.forum-grad.ru
Всем приятного аппетита и вдогонку шутка юмора:
Торопить женщину — то же самое, что пытаться ускорить загрузку компьютера.
Источник: nailtimler.com