Что такое рябчики в кулинарии

Мясо рябчиков справедливо считается вкусным и нежным. Средняя масса тушки — 300-400 г. Спортивная охота и промысел разрешены осенью и зимой.

По качеству мяса рябчик занимает первое место среди куриных пород боровой дичи. Мясо белое, с розоватым оттенком. Потемнение его является признаком неправильного хранения. Мясо рябчика обычно не маринуют. Чтобы блюдо было более сочным, тушку нужно положить в холодное молоко, довести его почти до кипения и сразу же вынуть оттуда.

Наиболее вкусные блюда можно приготовить из жареного, тушеного и запеченного мяса рябчика. В походе из рябчика можно сварить суп, запечь их на вертеле или в глине.

Блюда из рябчика

Суп из рябчика со свежими грибами

Ингредиенты

На 1 рябчика: 1-1,5 л воды, 1 стакан нарезанных грибов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка муки.

Приготовление

Тушку разрезать на 4-6 кусков и, положив в холодную воду, варить около 30 минут. Грибы (белые, шампиньоны, маслята) мелко нарезать и тушить 8-10 минут на сливочном масле, в конце тушения добавить 1-2 ст. ложки бульона и немного спассерованной муки. Выложить тушеные грибы в кипящий бульон и варить еще около 10 минут.

КОТЛЕТЫ ПО ДАРНИЦКИ. Свиные рябчики рецепт приготовления

Готовый суп можно заправить мелко нарубленной зеленью.

Таким способом можно приготовить суп из тетерева, куропатки, перепелов и фазана.

Рябчик, жаренный с брусникой

Ингредиенты

На 1 рябчика: 1-1,5 стакана брусники, 1 ст. ложка сливочного масла, 1-2 кусочка сахара, 1 стакан сметаны.

Приготовление

Тушку наполнить моченой или свежей брусникой, положить внутрь сливочное масло и сахар. Можно обойтись и без начинки.

Обмазать тушку сметаной, обжарить ее в сильно разогретой жаровне до образования румяной корочки.

Затем добавить в жаровню сметану и жарить на слабом огне 15-20 минут.

Заливное из рябчика

Ингредиенты

На 1 рябчика: 1/2 стакана сливок, 1 ст. ложка желатина на 1 стакан жидкости; соль, мускатный орех по вкусу.

Приготовление

Тушку рябчика варить около 1-1,5 часа, отделить мясо от костей и удалить кожу. Мясо пропустить два раза через мясорубку и протереть через сито. Желатин растворить в бульоне или горячей воде. Залить раствором желатина фарш, добавить сливки, соль и толченый мускатный орех. Массу перемешать, выложить в металлические формочки и поставить в холодильник (но не в морозильную камеру).

Перед подачей опустить формочки с приготовленным блюдом на несколько секунд в горячую воду, затем перевернуть их на тарелки и снять.

Таким способом можно приготовить любую боровую дичь.

Грудки рябчика с киви

Ингредиенты

На 800 г грудок рябчика с кожей и костями: 1 л куриного бульона, 1 стебель корневого сельдерея, 1 стебель зеленого лука, 4 киви, по 1 неочищенному апельсину и лимону, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль, 1 щепотка кайеннского перца.

Приготовление

Обработанные грудки рябчиков вымыть. Бульон довести до кипения. Варить в нем куски птицы 10 минут и повторно снять пену. Сельдерей и лук очистить, вымыть, нарезать кусочками и бланшировать с грудками птицы 10 минут в курином бульоне, не доводя до кипения. Киви очистить, нарезать дольками толщиной 0,5 см и расположить на тарелке веером.

Апельсин вымыть горячей водой и обсушить, одну половину очистить, цедру нарезать тонкими полосками и посыпать киви. Выжать сок из лимона и апельсина. Масло растопить, обжарить на нем сахар до получения карамели, постепенно доливать фруктовый сок, вскипятить в 2 ст. ложках жидкости и приправить солью и кайеннским перцем по вкусу.

Очистить грудки от кожи и отделить мясо от костей, нарезать кусками, положить с киви и залить апельсиновым соусом.

Запеченные рябчики

Ингредиенты

На 4 порции: 1 кг рябчиков, 30 г жира, 10 г муки, 20 г укропа, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление

Рябчика ощипать, опалить, натереть мукой, обрубить у него шейку, ножки и крылышки, выпотрошить и обсушить, затем посолить снаружи и изнутри, положить в сотейник и обжарить на плите до золотистого цвета.

После этого, уложив рябчика на свинку, поставить его в духовку и тушить с петрушкой, укропом, кореньями, поливая жиром и сметаной. Готовую дичь разделить пополам.

Перед тем как рябчика подавать на стол, приготовить тосты, обжарив хлеб в оливковом масле.

К рябчикам подать брусничное варенье или моченую бруснику с сахаром.

Рябчик в сметане

Ингредиенты

На 2 рябчика: 50-70 г сала свиного свежего, 20 г сала топлёного свиного, 1,5 стакана сметаны, 8 шт. картофеля, 2 стакана бульона мясного, укроп зелень, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Для сочности дичь нашпиговать свежим свиным салом, нарезанным брусочками. С этой целью сначала ошпарить дичь в кипятке, ножом сделать в тушке проколы и вставить в них брусочки свиного сала. Тушки разрубить вдоль пополам. Подготовленную таким образом дичь посолить, поперчить и обжарить на свином топлёном сале в кастрюле до образования корочки, затем добавить в кастрюлю 2 стакана бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить дичь на слабом огне до, полной её готовности.

На бульоне, в котором тушилась дичь, приготовить сметанный соус, залить им рябчиков и прокипятить 1-2 минуты.

Поджарить картофель, нарезанный ломтиками.

Дичь уложить на блюдо, вокруг разместить картофель, полить сметанным соусом, посыпать зеленью.

Крылышки и шейки в белом соусе

Ингредиенты

На 1 порцию: 150 г крылышек, шеек, 5 г лука репчатого, 4 г петрушки (корень ), 4 г моркови, 75 мл соуса, соль.

Приготовление

Крылышки и шейки птицы порубить кусочками, залить горячей водой и довести до кипения. Сняв пену, положить лук, петрушку и морковь, нарезанные дольками, соль.

Довести до готовности под крышкой, затем переложить в другую посуду, залить частью бульона и поставить на краю плиты. На оставшемся бульоне приготовить соус.

Подать с рассыпчатым отварным рисом, полив соусом.

Рябчик жареный

Ингредиенты

На 1 порцию; 200-250 г рябчика, 30 г сала (шпик), 50 г масла сливочного, соль.

Приготовление

Обработанную тушку погрузить на минуту в кипяток, нашпиговать брусочками сала, посолить и обжарить в глубоком сотейнике. Довести до готовности под крышкой на слабом огне. Жир слить, в сотейник влить немного бульона и прокипятить. Перед подачей к столу тушку разрубить пополам. Уложить на тарелку, полить растопленным маслом и мясным соком.

Отдельно подать салат или маринованные фрукты, варенье.

Рябчик, запеченный с сыром

Ингредиенты

На трех рябчиков: 1 яйцо, 1/2 стакана зелёного лука, сухарей панировочных, 2-3 ст. ложки сыра тёртого, 2 ст. ложки муки, молотый красный перец, соль по вкусу.

Приготовление

Разогреть духовку. Взбить белок с солью. В отдельной посуде смешать панировочные сухари, тертый сыр, муку, красный перец. Намазать рябчиков белком, обвалять в сухарях. Запекать около 35 минут до золотистого цвета.

Готовых рябчиков посыпать зеленью и луком.

Салат из мяса рябчика с макаронами и овощами

Ингредиенты

На 4 порции: 300 г мяса рябчика (жареного), 500 г макаронов, по 100 г моркови, помидоров, грибов, 50 г корня сельдерея, 30 г растительного масла, 1 яйцо, 50 г сыра, сок 1 лимона, соль, перец.

Приготовление

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Очищенную морковь, сельдерей и грибы, нарезанные кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив масло. Затем воду слить, а овощи охладить.

Мясо нарезать кубиками и поперчить. Майонез развести наполовину овощным отваром, заправить лимонным соком и посолить.

Соединить половину соуса с овощами, макаронами и мясом. Салат залить разведенным майонезом (не размешивая), украсить ломтиками помидоров и яйца и посыпать тертым сыром.

Рябчик по-французки

Ингредиенты

На 1,5 кг порезанных на 2 части рябчиков: 60 г сливочного или 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки красного вина, 6 ст. ложек куриного бульона, 2 слегка взбитых яичных желтка, 2 очищенных от кожуры и сердцевины, крупно порезанных яблока, 2 веточки сельдерея (мелко нарезать), 6 ст. ложек жирных сливок, 1 головка лука-шалота (мелко нарезать), соль и белый перец, 1/2 чайной ложки сухого тимьяна.

Для гарнира: 1 пучок кресс-салата или небольшие веточки петрушки, 2 порезанных кубиками яблока, 30 г масла, сахар.

Приготовление

В кастрюле-соте подогреть на умеренном огне растительное масло и растопить половину сливочного масла. Когда масло перестанет пениться, подрумянить в нем рябчиков. При этом кусок рябчика первоначально следует класть вниз кожей. Когда рябчик подрумянится, вылить из кастрюли большую часть жира.

Налить вино в небольшую кастрюлю и подогреть на маленьком огне. Спичкой зажечь вино и вылить пылающую жидкость на рябчиков. Слегка встряхнуть кастрюлю, чтобы потушить пламя. Если пламя не погаснет, прикрыть кастрюлю крышкой. Куски рябчика полить бульоном.

Отставить рябчиков на время в сторону. В небольшой кастрюле или сковороде растопить оставшееся сливочное масло, пожарить в нем нарезанные яблоки, лук—шалот, сельдерей и тимьян до слегка золотистого цвета. Затем ложкой выложить полученную смесь поверх рябчиков и поставить кастрюлю на большой огонь.

Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и кипятить 50 минут. Когда рябчики будут готовы, вбить туда яйцо и влить сливки, постоянно помешивая до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции густой сметаны. Затем соус следует посолить, добавить белый перец.

Отставить соус на время в сторону и заняться приготовлением гарнира.

Сливочное масло положить на маленькую сковородку. Когда оно станет пениться, добавить яблоки. Увеличить огонь и жарить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими. Посыпать сахаром и жарить до состояния жидкой карамели.

Перед подачей полить птицу соусом, в котором они готовились, и украсить петрушкой или водяным крессом. Выложить яблоки на тарелку рядом с рябчиками.

Рябчики фаршированные

Ингредиенты

На 1 рябчика: 0,5 стакана сухарей, 1/2 яйца, 1/2 ст. ложки масла, 1/4 ч. ложки соли, щепотку мускатного ореха, горсть укропа и петрушки.

Приготовление

Натереть 3-4 обработанных рябчика (1,5 кг) мукой, опалить. Отрезать лапки и крылышки. Вымыть. Натереть сверху и внутри солью (по 1ч. ложке на 1 кг), начинить их фаршем. Обвалять рябчиков в яйцах и сухарях, положить в глубокий сотейник или сковородку, добавить 0,4-0,5 кг масла, поставить в духовку за 45 минут до отпуска.

Постоянно поливать соусом, затем осыпать сухарями и подрумянить. Разрезать рябчиков по позвонку пополам, облить соусом с 1-2 ложками сливок.

Блюдо с двух сторон украсить петрушкой, а с двух других — белыми маринованными грибами.

Источник: hunting-fishing-43.ru

Мясо рябчиков: польза и вред

Рябчик — это птица из семейства фазановых, обитающая в таежных лесах всей Евразии — от стран Западной Европы до Корейского полуострова. Особи отличаются маленькими размерами — масса их тела не превышает 500 г. На рябчиков охотятся для удовольствия и в спортивных целях.

В кулинарном плане рябчик отличается от другой птицы некоторыми особенностями приготовления. Так, перед нормальной варкой мяса его нужно проварить в молоке; в сумме процесс готовки занимает не более 20 минут. При соблюдении правил приготовления получается вкусное блюдо — суп или тушеное мясо, которое имеет очень высокую энергетическую ценность и приносит много пользы организму.

Состав и калорийность

• группа B — B1, B2, B6, B7, B12, фолиевая, пантотеновая и никотиновая кислоты, ниацин — играют важную роль в обеспечении нормальной работы пищеварительной и нервной систем;
• витамин A — улучшает зрение;
• витамин E — оказывают антиоксидантное действие;
• холин.

В состав входит полный набор макроэлементов; в особенности много калия, серы, фосфора и натрия. Богат рябчик и микроэлементами — железом, цинком, медью, оловом, фтором.

Одна тушка содержит примерно 300 г мяса, очищенного от субпродуктов — таким образом, один рябчик восполняет 750 ккал энергии, обеспечивает организм третью суточной нормы калия, четвертью — железа.

Полезные свойства

Главное достоинство мяса рябчика — его питательность, оно очень жирное и богатое белками. Оно не подойдет спортсменам и другим людям, внимательно следящим за своим весом, но в качестве части нормального рациона питания филе рябчика вполне может заменить большинство более популярных видов птицы.

Основную пользу этому продукту придают витамины, в особенности группа B. Эти биологически активные вещества объединены в одну группу из-за схожих свойств — все они положительно влияют на работу пищеварительной системы, улучшают процессы энергетического обмена и укрепляют нервную систему. Регулярный прием мяса рябчика в пищу поможет усилить сопротивляемость организма различным проявлениям нервного расстройства, к которым относятся:

• стрессы;
• нарушения сна;
• неврозы;
• перепады настроения, раздражительность, агрессивность;
• пониженная работоспособность.

В особенности рябчик хорош тем, что в его мясе представлен почти полный спектр самых необходимых витаминов из этой группы — известно, что вместе они действуют более эффективно, чем по отдельности.

Также в мясе содержатся токоферол и провитамин А (бета-каротин) — это мощные антиоксиданты, действие которых заключается в защите клеток от разрушительного воздействия свободных радикалов. Это снижает риск развития злокачественных опухолей, а при наличии онкологического заболевания увеличивает шанс на ремиссию.

Важно! Особенность рябчика в его избирательности касательно места обитания — эта птичка живет только в самых экологически чистых районах, поэтому в его мясе гарантированно нет никаких токсичных соединений. Это отличает такую дичь от любой домашней птицы, рогатого скота и даже рыбы.

Вред и противопоказания

• пищеварительной;
• эндокринной;
• мочевыделительной;
• сердечно-сосудистой.

В небольших количествах, однако, оно наоборот принесет только пользу и поможет бороться с этими патологиями. Не следует есть рябчика только при индивидуальной непереносимости, в остальных случаях его мясо полностью безопасно для человека.

8,064 total views, 5 views today

Источник: okeydoc.ru

Как приготовить рябчика — самые вкусные рецепты

Рябчик – желанный трофей для любого охотника, эта некрупная птица считается изысканным угощением для праздничного стола. Даже если просто запечь дичь, она будет поистине царским угощением. Рябчик считается более ценной добычей, чем фазан и даже тетерев. Мясо этой птицы не только очень вкусное, но и подходит для диетического питания. Как приготовить рябчика?

Узнаете из этой статьи.

Блок: 1/10 | Кол-во символов: 560
Источник: https://truehunter.ru/434340a-kak-prigotovit-ryabchika-retseptyi-blyud-iz-ryabchika

Описание

В отличии от тетеревов, куропаток и глухарей, рябчики не требуют шпигования и варьирования, а отвариваются (примерно 3-4 минутки) в кипящем молоке. Потом этих рябчиков слегка
тушат в масле и сметанке (это улучшает их вкус).

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 238
Источник: https://1000.menu/catalog/ryabchiki

Перепелки в грибном соусе

Перепелки по этому рецепту получаются мягкими, с приятной поджаристой корочкой. Кстати, обжаривать перепелок надо на сливочном масле, и уже обжаренными посыпать солью и, по желанию, рубленым чесноком. Сливочный соус с лисичками — приятное дополнение …

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 298
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/ryabchik/

Особенности мяса рябчика

Слегка заметная горчинка придает мясу изысканную пикантность. Так же присутствует легкий ореховый аромат.

Рябчик относится к отряду курообразных, и готовится он, как домашняя птица. Несмотря на то, что это дикая птица, мясо очень мягкое и нежное на вкус, бело-розового цвета.

Блок: 2/6 | Кол-во символов: 627
Источник: https://ohota.guru/recepty-oxotnika/kak-prigotovit-ryabchika-samye-vkusnye-recepty.html

Птица с макаронами и овощами

Неопытные хозяйки нередко боятся готовить дичь, так как процесс кажется им излишне сложным. В таком случае можно начать с наиболее простых блюд. Как приготовить рябчика? Можно сделать птицу с макаронами и овощами.

• тушка рябчика – 1 шт.;
• макароны сухие – 120 г;
• морковь – 135 г;
• лук – 230 г;
• яйцо – 1 шт.;
• помидор – 230 г;
• грибы лесные – 150 г;
• майонез – 65 г;
• сыр твердый – 70 г.

Сначала нужно отделить мясо от костей. Для этих целей рекомендуется использовать хорошо наточенный нож. Оставшиеся кости с небольшим количеством мяса впоследствии можно использовать для варки супов и бульонов. Макароны отварить, а овощи нарезать кубиками и потушить в сковороде. Филе рябчика отварить и обжарить. В это время нужно развести майонез с теплой кипяченой водою в пропорции 1 к 1.

Вареные макароны требуется смешать с овощами и жареным мясом. Сверху блюдо посыпается тертым сыром и рубленым яйцом. После того как кушанье настоится, его можно будет разложить по тарелкам и полить соусом.

Блок: 3/10 | Кол-во символов: 1018
Источник: https://truehunter.ru/434340a-kak-prigotovit-ryabchika-retseptyi-blyud-iz-ryabchika

Рябчик с базиликом

Рябчик нежнее курицы, поэтому важно не передержать его в духовке и не перебить вкус приправами. Попробуйте приготовить его с базиликом, как у нас: базилик мелко порубить, растереть с солью и этой смесью натереть тушку рябчика снаружи и внутри….

раздел: Рецепты из рябчика

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 314
Источник: https://www.gotovim.ru/recepts/meat/ryabchik/

Секреты приготовления

Блюда из рябчика имеют специфический привкус, поэтому важно знать некоторые особенности его приготовления. Готовят рябчика как любую домашнюю птицу, но для того, чтобы при кулинарной обработке сохранились ценные питательные вещества, нужно знать основные правила приготовления.

Кулинары высоко ценят этот продукт за его полезные свойства и великолепные вкусовые качества. Мясо рябчика хоть и нежное, но по сравнению с курицей несколько суховато. Оно имеет изысканный ореховый аромат, едва уловимый хвойный привкус и легкую горчинку, что придает готовому блюду неповторимую пикантность и изысканность. Будучи правильно приготовленным, рябчик поразит самого изысканного гурмана.

Мясо, ввиду большого количества соединительной ткани, жестковато и сложно поддается тепловой обработке. Старую птицу выдерживают несколько дольше, чем молодую. Если мясо старое, оно жесткое и темное, а кости крепкие. Также, если тушка имеет темный цвет, птица может быть несвежая либо были нарушены правила ее хранения.

Непосредственно перед тем, как приготовить рябчика, его тушку нужно замочить в емкости с холодной водой минимум на час. Еще лучше залить молоком, которое нужно довести до кипения, но не кипятить. Чтобы птица после приготовления не стала суховатой, ее можно начинить свежим свиным салом, которое необходимо нарезать большими кусками. Предварительно обработав одним из способов тушку, вы получите более сочное и мягкое мясо, не испортив его вкусовые качества и питательность.

Готовить этот деликатес нужно при высокой температуре и так, чтобы мясо не пересохло – это делается очень быстро. Практически любое блюдо из рябчика готово уже через полчаса. Проверить готовность блюда можно кулинарной иглой (в случае готовности игла легко прокалывает мясо).

Эту птицу можно подвергать любой кулинарной обработке: мясо можно тушить, варить, жарить, запекать. Однако важно помнить – эту птицу не маринуют. Перед жаркой у дичи отрубают крылышки и голову, а ножки подворачивают в туловище и связывают нитками, а после приготовления их снимают. Для приготовления рябчиков соль и специи используются в минимальных количествах.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 2134
Источник: https://ohota360.ru/kak-prigotovit-ryabchika.html

Рябчик с лесными ягодами

Это блюдо достойно даже праздничного стола, птица получается очень вкусной и нежной. Как приготовить рябчика с лесными ягодами? Рецепт несложен, с ним справиться даже начинающая хозяйка.

• тушка рябчика – 1 шт.;
• клюква – 150 г;
• сахарный песок – 30 г;
• сметана – 200 г;
• сливочное масло – 20 г.

Для приготовления лучше использовать охлажденную птицу, но можно и замороженную. Клюкву нужно засыпать сахарным песком и оставить настояться минут 10–15. После этого набейте тушку полученной смесью. Внутрь рябчика нужно также уложить кусочек сливочного масла. После обмажьте тушку сметаной и уложите в утятницу. Нужно выпекать птицу при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

При подаче тушку желательно полить образовавшимся соком, тогда блюдо из рябчика будет особенно нежным.

Блок: 4/10 | Кол-во символов: 813
Источник: https://truehunter.ru/434340a-kak-prigotovit-ryabchika-retseptyi-blyud-iz-ryabchika

Вкусные блюда из рябчиков

В России издавна известны различные варианты приготовления этой птицы: филе отлично подходит для пикантных салатов, а жаркое сочетается с сырной корочкой, овощами или экзотическими ананасами. Деликатесный рябчик отлично сочетается с лесными ягодами (к примеру, с брусникой), а удачное сочетание с грибами (особенно лисичками) заслуживает похвалы самых изысканных гурманов. Мясо рябчика получило широкое распространение и во французской кухне: в оригинальном рецепте знаменитый кулинар Оливье добавлял в свой фирменный салат именно филе рябчика. Блюда из этой изысканной дичи хороши как на столе любого изысканного ресторана, так и у костра.

Птица с гарниром, запеченная в духовке

Рябчик, приготовленный в духовке, в домашних условиях, станет фаворитом любого праздничного стола. Рецепт этого блюда с пикантным вкусом и румяной корочкой достаточно прост, и его сможет приготовить любая хозяйка. Итак:

• тушка рябчика – 2-3 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• сыр (пармезан) – 200-250 г;
• 1 взбитый белок;
• майонез – 80 г;
• мука, сливочное масло, укроп и специи (на свой вкус).

Для приготовления блюда необходимо взбить один белок с солью (щепотка) до образования пышной пены. Муку смешать с измельченным на терке сыром. Предварительно обработанные тушки нужно натереть солью, специями, после чего густо смазать взбитым белком. Тушки обработать панировкой (в муке смешанной с пармезаном) и все это уложить на противень, смазанный маслом.

Рядом с птицей на противень расположить завернутый в фольгу целый картофель и отправить в духовку запекаться. По истечении 30-40 минут картофель вынуть из духовки, разрезать на две части, каждую из которых смазать майонезом и еще выпекать минут 15 до румяной корочки. Подают рябчиков неразделанными, разложив по бокам запеченный румяный картофель и присыпав блюдо порубленным укропом.

Рябчик, запеченный в духовке с ананасами и белым вином

Чтобы приготовить это блюдо потребуется:

• 1 тушка птицы;
• ананас – половина;
• 100 мл белого вина;
• немного растительного (оливкового) масла;
• соль, специи по вкусу.

Тушку нужно разрезать, посыпать солью, специями и обжарить. Ананас необходимо почистить, нарезать на небольшие кусочки и тоже обжарить.

В специальную форму выкладывать блюдо слоями: первым – обжаренный ананас, сверху – обжаренную тушку. Блюдо залить белым вином и посыпать специями. Выпекается рябчик в духовке 20-25 минут. Подавая угощение к праздничному столу для большей пикантности можно полить это блюдо ананасовым соком.

Рябчики, жареные с брусничной начинкой

Это классическое блюдо русской народной кухни. Чтобы знать, как готовить блюдо, которое всех порадует тонкими вкусовыми ощущениями, используйте рецепт:

• тушки птицы – 2-3 шт.;
• 300 г свежей или моченой брусники;
• 20 г сл. масла либо жирных сливок;
• 250 г сметаны;
• 1 ст. л. сахара.

Тушки наполнить брусникой смешанной со сливочным маслом или сахарным песком, после чего густо смазать сметаной и обжарить на максимальном режиме в духовке 30 минут до образования аппетитной корочки. В результате получится изысканный кулинарный шедевр: нежнейшее мясо рябчика в сметанно-брусничном соусе.

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 3102
Источник: https://superfb.site/eda/retsepty/retsepty-prigotovleniya-ryabchika.html

Суп из рябчика с грибами

Бульоны из дичи очень вкусны и ароматны. Готовить блюда из рябчика совсем несложно, особенно просты в приготовлении супы. Дичь нужно предварительно выпотрошить и нарезать на порционные куски.

• тушка рябчика – 1 шт.;
• лесные грибы – 200 г;
• лук – 230 г;
• сливочное масло – 25 г;
• мука – 8 г;
• специи и зелень – по вкусу.

Нужно разогреть воду в кастрюле и закинуть в нее куски птицы. Варите рябчика 30 минут, добавив соль и черный перец. В это время можно обжарить лук и грибы на сливочном масле. После нужно отлить из кастрюли небольшое количество бульона и растворить в нем муку. Обжаренные овощи высыпать в суп и довести до кипения.

Потом необходимо вылить в кастрюлю бульон вместе с растворенной в нем мукою. Выждите 10 минут, выключите суп и подавайте его на стол.

Блок: 6/10 | Кол-во символов: 800
Источник: https://truehunter.ru/434340a-kak-prigotovit-ryabchika-retseptyi-blyud-iz-ryabchika

Суп из птицы

Рецепт похлебки из рябчика любим хозяйками. Необычный вкус блюда всегда нравится и гостям, и домочадцам. К тому же готовить вкусный суп совсем не сложно.

• тушка рябчика – 3 шт.;
• рис – 120 г;
• средний лук – 320 г;
• свиное сало – 65 г;
• специи и зелень по вкусу.

Для приготовления похлебки из рябчика потребуется 2 литра воды. Тушку птицы нужно промыть и разделать так, чтобы получилось четыре части. После ту же процедуру необходимо проделать с остальными рябчиками. Дичь сложить в казан, залить водою и поставить на средний огонь. Необходимо следить за приготовлением блюда и вовремя снимать образовавшуюся пену.

Лук почистить, нарезать кубиками и обжарить на свином сале. Если его нет, то можно использовать сливочное масло. Готовый лук выложить в казан вместе с промытым рисом. Похлебку нужно варить до готовности: крупа должна приобрести мягкость, а рябчик – без труда протыкаться ножом. Суп нужно оставить настояться на 5–10 минут и подавать к столу.

Рецепт похлебки из рябчика очень прост и вкусен.

Блок: 8/10 | Кол-во символов: 1025
Источник: https://truehunter.ru/434340a-kak-prigotovit-ryabchika-retseptyi-blyud-iz-ryabchika

Советы опытных хозяек

Как приготовить рябчика в домашних условиях? Существует множество способов, как простых, так и сложных. Эта птица очень популярна у французских поваров. Даже знаменитый салат «Оливье» первоначально содержал мясо рябчиков. Но эту вкусную птицу нужно правильно готовить, без соблюдения некоторых тонкостей блюдо может быть испорчено.

Нельзя использовать в пищу рябчиков, изменивших свой цвет, ведь потемневшее мясо – признак неправильного хранения продукта. Чтобы птица была сочной, нужно предварительно нашпиговать ее свиным салом или кусочками растительного масла. Вымачивать рябчика рекомендуется в теплой воде, но не в кипящей.

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 674
Источник: https://truehunter.ru/434340a-kak-prigotovit-ryabchika-retseptyi-blyud-iz-ryabchika

Кол-во блоков: 13 | Общее кол-во символов: 11695
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

1. https://ohota.guru/recepty-oxotnika/kak-prigotovit-ryabchika-samye-vkusnye-recepty.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 719 (6%)
2. https://ohota360.ru/kak-prigotovit-ryabchika.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2134 (18%)
3. https://superfb.site/eda/retsepty/retsepty-prigotovleniya-ryabchika.html: использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 3102 (27%)
4. https://truehunter.ru/434340a-kak-prigotovit-ryabchika-retseptyi-blyud-iz-ryabchika: использовано 6 блоков из 10, кол-во символов 4890 (42%)
5. https://1000.menu/catalog/ryabchiki: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 238 (2%)
6. https://www.gotovim.ru/recepts/meat/ryabchik/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 612 (5%)

Поделитесь в соц.сетях:

Источник: activizm.net

Сколько и как варить рябчика по времени

Сейчас вы узнаете как и сколько по времени нужно варить рябчика в домашних условиях, чтобы мясо получилось сочным и вкусным.

Куски рябчика по времени варят в течение 40 минут. Тушка рябчика целиком варится около 1 часа.

Как варить рябчика

• Для начала нужно промыть тушку рябчика под проточной водой, можно порубить на куски.
• Затем рябчика следует погрузить в кастрюлю с холодной водой и оставить примерно на 60 минут. Такое замачивание придаст мясу птицы сочности, сохранив при этом все питательные свойства.
• После замачивания, налить в кастрюлю свежую воду, жидкость должна полностью покрывать птицу.
• Варить на умеренном огне, прикрыв крышкой.
• Целую тушку рябчика следует варить 1 час, а для приготовления кусков потребуется 40 минут.
• Не забывайте во время варки птицы периодически снимать пену.
• Посолить лучше уже готовую птицу.
• Мясо полностью готового, сваренного рябчика легко протыкается вилкой или ножом. Если мясо еще резиновое, варить рябчика следует еще около 10-12 минут.

Кулинарный рецепт: суп из рябчика

Ингредиенты

• Рябчик — 3 тушки
• Морковь (крупная) — 1 штука
• Лук — 1 штука
• Коренья (петрушка) — 1 штука
• Зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок
• Листовой сельдерей — 1 пучок
• Оливковое масло — 3 столовых ложки
• Соль — по вкусу

Как приготовить суп из рябчиков

• Выпотрошенные тушки промыть под проточной водой, затем замочить на 60 минут в холодной воде.
• Овощи — морковь, корень петрушки и лук очистить и порезать на крупные кусочки.
• Для приготовления понадобится толстостенная кастрюля, в которую нужно влить 3 столовых ложки оливкового масла и обжарить измельченные овощи в течение 4-5 минут до румяного оттенка.
• Порубить каждую птицу на 4 части, добавить к овощам и тушить все еще 5 минут.
• Залить рябчики 3 литрами холодной воды, посолить по вкусу и варить на тихом огне 20 минут.
• Не забывайте снимать образующуюся пену на поверхности бульона.
• Достать из супа корнеплоды и варить суп еще в течение 15 минут.
• Ополоснуть пучок листового сельдерея, укроп и петрушку, обсушить.
• Зелень измельчить и добавить в суп.
• Содержимое кастрюли перемешать и варить еще около 5 минут.

Куски рябчика по времени варятся в течение 40 минут. Тушка рябчика целиком варится около 1 часа.

Похлебка из рябчика

Ингредиенты

• Рябчик — 3 тушки
• Лук — 2 штуки
• Свиное сало — 40 грамм
• Рис — 1/2 стакана
• Вода — 2 литра
• Соль поваренная, перец черный — по вкусу

Как варить похлебку из рябчика

• Выпотрошенные тушки 3 рябчиков промыть и порубить каждую на 4 части.
• Погрузить рябчики в казан, залить водой на высоту вдвое больше кусков птицы и поставить на умеренный огонь. Как только вода закипят, снять образовавшуюся пену.
• Очищенные луковицы мелко порезать и обжарить на свином сале (достаточно небольшого 40 граммового куска) до румяного оттенка.
• Измельченный лук добавить в похлебку, перемешать и варить 18-20 минут.
• Рис тщательно промыть, меняя несколько раз воду и также добавить в суп.
• Бульон посолить и поперчить по вкусу, уменьшить огонь и варить похлебку до готовности (рис должен стать мягким, а мясо рябчик свободно протыкаться вилкой или ножом).

Интересное о рябчике

• Средний вес одного рябчика составляет 300-500 грамм.

• Если перед приготовлением замочить рябчика в молоке, мясо получится сочнее. Для этого тушку птицы нужно замочить в холодном молоке, примерно на 60 минут, затем довести почти до кипения и сразу же убрать кастрюлю с огня.

• Готовность птицы можно проверить при помощи вилки или ножа, острая часть должна свободно входить и выходить из мяса.

• Рябчик относится к диетическим продуктом. В 100 граммах содержится чуть более 250 килокалорий.

• Мясо рябчика не только вкусное, но и полезное. Дичь содержит витамины группы B (улучшают обмен веществ, укрепляют нервную систему), а также калий (нормализует работу сердечно-сосудистой системы), фосфор (укрепляет зубы и кости, способствует мышечной активности), натрий (нормализует водно-солевой баланс в организме и работу почек).

• Настоящее мясо рябчика купить достаточно сложно. Зачастую под видом этой дичи на рынках продают обрезки индюшачьих бедер или цыплят-корнишонов, поэтому покупать дичь во избежание подмены рекомендуется целиком, а лучше всего приобретать птицу у проверенных или знакомых охотников.

• На вкус мясо рябчика немного суховато, но при этом достаточно нежное, имеет небольшой горьковатый привкус и запах смолы.

• Рябчик относится к скоропортящимся продуктам. В холодильнике свежую птицу следует хранить не более 24 часов, а в морозильной камере не более 30 дней.

Источник: street-foods.ru