По мнению учёных у названия «муса́т» тюркские корни. Musat или masad переводится как «стальное точило». В английском и немецком языке для этого инструмента существует термин «Sharpening steel» и «Wetzstahl», который переводится как «сталь для заточки». Во французском языке мусат обозначают термином «fusil à aiguiser», что значит «кресало для заточки» и отсылает к эре кремневого оружия.
В русском языке существует устаревший, но иногда использующийся и в наши дни термин «сталька». Массовое распространение мусатов произошло во второй половине XIX века. Мусат представляет из себя вытянутый металлический или керамический стержень, который используется для правки и лёгкой заточки ножей. Данный инструмент может быть изготовлен из разных материалов и разной формы.
ВИДЫ МУСАТОВ ПО МАТЕРИАЛУ
- cтальные, самые распространённые, могут быть гладкими, либо иметь тонкие гребни по всей длине. Обработка гладким мусатом более мягкая, ребристая поверхность шероховатая и производит более грубую обработку режущей кромки;
- c алмазным покрытием, для ножей с любой твёрдостью стали. Выглядят они как обычные стальные, но технологически они изготавливаются по другому, на стальной стержень наносится алмазное напыление для увеличения твёрдости покрытия. Однако использование этого типа мусатов для регулярного обслуживания приводит к быстрому износу ножей;
- керамические, их поверхность твёрже любого вида стали, поэтому такие мусаты можно использовать в том числе с японскими ножами. При этом керамика менее агрессивна, чем алмазное покрытие. Керамические мусаты обычно изготавливаются с очень мелким зерном (1000 и выше), которое не так сильно изнашивает ножи.
ДЛЯ ЧЕГО ИСПОЛЬЗУЮТСЯ МУСАТЫ
Толщина стали у режущей кромки составляет всего несколько микрон и благодаря этому нож обладает режущей способностью. Но это также делает его уязвимым в ситуациях, на которые он не был рассчитан. Имеются ввиду такие ситуации как: попадание кромкой по твердой кости при разделке мяса, наличие кристаллов соли на разделочной доске, сильный удар по самой разделочной доске и др.
Мусат. Как им точить или править ножи. Научу попадать в угол заточки. Проще некуда.
Все эти события приводят к замятию режущей кромки. Будет казаться, что нож всё ещё острый. Но если посмотреть внимательно на режущую кромку ножа, то можно увидеть, что некоторые её части будут загнуты в сторону или полностью развёрнуты к телу лезвия, что снижает режущую способность ножа.
Если лезвие с такими замятиями подвергнуть процессу заточки, то режущая кромка в этих местах будет просто сточена. В таком случае для восстановления геометрии режущей кромки придётся стачить часть лезвия, что значительным образом снизит срок службы ножа. А использование мусата как раз и нужно для того, чтобы те секции на лезвии, которые были замяты, были выровнены и выправлены. После чего нож может быть заточен и геометрия режущей кромки не будет испорчена. Регулярное использование мусата является самым простым и лучшим способом поддерживать рабочую остроту ножей и их максимальную производительность.
ДЛИНА МУСАТА
Длина рабочей части мусата (без рукояти) должна быть минимум на 5 см больше длины лезвия ножа, который необходимо править. Дополнительные сантиметры нужны, чтобы было удобно провести всю режущую кромку ножа по телу мусата за одно движение.
КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ МУСАТОМ
Наиболее устойчивым и надёжным способом является размещение мусата рукоятью вверх на разделочной доске или столе, после чего нож перемещается вдоль него сверху вниз. Начиная с пятки ножа и выполняя режущее движение по направлению к кончику. Чтобы исключить смещение мусата по гладкой поверхности используйте для упора полотенце. Необходимо правильно определить угол заточки.
Как правило, используется угол 15 или 20 градусов. Поначалу может быть трудно поддерживать угл заточки, но со временем навык придёт. Также можно использовать способы с размещением мусата «навесу».
УХОД И ЧИСТКА МУСАТА
Очистка мусата это обязательная процедура, в противном случае он будет забиваться мелкими металлическими частицами от ножей, которые подвергаются правке и существенно снизит свою эффективность. Рекомендуется после каждой правки тщательно протирать мусат чистой тканью. Каждые несколько дней по необходимости мусат необходимо мыть в тёплой воде с моющим раствором с помощью синтетической щётки или губки для мытья посуды. Нельзя применять стальные губки или щётки, чтобы не поцарапать поверхность мусата.
Керамические мусаты немного сложнее содержать в чистоте, необходимо использовать специальные чистящие средства.
Источник: mecuchi.ru
Мусат: что собой представляет, и чем отличается от точильного камня?
Затачивание ножей это то обязательное действие, без которого нельзя эффективно использовать режущие инструменты. Тупое лезвие ножа попросту не сможет должным образом выполнять свои функции. Кроме того, грамотный уход за инструментом способствует его более долгой службе. Здесь вы узнаете о том, что такое мусат, как с ним работать, и в чём его отличие от заточного камня. 
- Что собой представляет мусат, история и современность.
- В чём заключается специфика мусата?
- Как работать с мусатом.
Что собой представляет мусат, история и современность.
Мусат это инструмент, который нужен для окончательной обработки уже заточенного ножа либо лёгкого затачивания незначительно затупившихся ножей. Это не что иное, как напильник, имеющий круглую, овальную или квадратную форму, на котором рёбра находятся вдоль его полотна параллельно друг другу. Чаще всего он имеет круглое либо овальное сечение. В период Советского Союза общепринятым для предприятий был мусат с конической рабочей частью длиной 217 миллиметров и диаметром в пределах от двенадцати миллиметров возле ручки до пяти миллиметров на конце.
Стержень здесь может быть изготовлен из довольно твёрдой стали, из стали с напылениями керамики либо алмазных абразивных частиц, либо только из керамики. Работать он может с ножами, твёрдость которых варьирует от пятидесяти до шестидесяти единиц Роквелла. Если твёрдость не достигает 50 единиц, при обработке мусат удалит чрезмерно много материала.
Вследствие этого нарушится режущая кромка у ножа. Если же твёрдость достигает более 60 единиц, то пользоваться мусатом в этом случае и вовсе нет смысла. Поскольку он никак не обработает режущую поверхность. Понятно, что далеко не все ножи рационально подправлять посредством мусатов.
История развития мусата как инструмента довольно длительная, прежде (XIX-XX века) они, в основном, все обладали разборной конструкцией. Вероятно, так было проще удалять из мусата грязь и ремонтировать. Форма стержня, как правило, была круглая (но встречались и овальные), конусообразная. На сегодняшний день их изготавливают из различных типов стали, закалка составляет порядка 60 единиц по шкале Роквелла. Все эти мусаты, практически, являются неразборными.
И старинные, и нынешние мусаты имеют насечку различной степени шероховатости, от полированной поверхности до грубой. Полированный мусат даёт возможность ровнять режущую кромку, при этом почти не срезая металла с лезвия. Мусат с грубой насечкой срезает довольно много материала, и нож может повредиться. Логично, что результат зависит от того, каков нажим, а также от опыта человека в этой деятельности. Зачастую мусат с грубой насечкой используют тогда, когда режущая кромка не только загнулась, но и заполировалась.
Стандартным и, должно быть, наиболее правильным во многих случаях, считается мусат с так называемой «бархатистой» насечкой. В наше время выпускают керамические, алмазные, сапфировые, титановые и другие типы. Мусатами, тем не менее, их именовать не вполне правильно, поскольку все они удаляют определённое количество металла. Тогда как мусат сам по себе предусматривается для правки, но не затачивания, ножа.
Спросом пользуются приспособления из боросиликатного стекла, они гладкие, и хорошо обрабатывают режущую кромку.
Рабочая часть мусата (стержень) обычно имеет в длину от двадцати до тридцати пяти сантиметров. При этом мусат всегда приобретают, принимая во внимание габариты ножа, так, чтобы стержень превышал по длине клинок, по крайней мере, на пять сантиметров. Оптимальный вариант мусата — это хорошо отполированный стержень, изготовленный из стекла либо стали, имеющий зеркальный блеск.
В чём заключается специфика мусата?
Итак, вы узнали о том, что собой представляет мусат, и каков его внешний вид. Теперь пришло время узнать, в чём специфика этого инструмента, в частности, каковы правила работы с мусатом. Как уже очевидно, мусат и заточный камень весьма отличаются друг от друга. Обычные мусаты подправляют режущую кромку, при условии, что это лезвие предварительно было заточено.
В течение всего процесса мусат снимает с инструмента лишь металлические крошки, равняет всевозможные замины и зазубрины. Только иногда мусат может чуть-чуть подточить клинок, срезая отчасти слой металла с обрабатываемой поверхности.
Между тем, камень для заточки являет собой полноценное приспособление именно для затачивания ножей. Этот камень снимает металл с самой кромки ножа, образуя острый угол. Заточные камни используют не часто, и их нельзя применять с кухонными ножами. Причина в том, что затачивание создаёт металлическую стружку на лезвии, опилки впоследствии могут попасть в еду при нарезании ножом.
В продаже есть обособленно как стеклянные и стальные мусаты, так и керамические и алмазные приспособления. Но множество производителей объединяют оба этих изделия в одно, делая тем самым комбинированный мусат. В нём одна из сторон применяется для затачивания лезвия (как правило, она грубее), а вторая – для правки. Создают также мусаты со всевозможными по фактуре сторонами.
При этом обе стороны служат исключительно для правки инструмента. Делают обе стороны из одного и того же материала, в них отсутствует керамика либо алмазная крошка. С одной стороны мусат может быть зеркальным, а с другой – иметь шершавую поверхность.
Как работать с мусатом
Подправлять режущую кромку, задействуя мусат, вы можете совершенно по-разному. Каждый пользователь для себя выбирает тот способ, который ему больше нравится.
Первый вариант – правка лезвия на весу. Для этого возьмите мусат в левую руку, а сам нож – поместите в правую. Пятка лезвия ножа (зона около ручки) приставляется к самому кончику мусата сверху, режущая кромка инструмента повёрнута к человеку. Мусат может как устремляться вверх, так и находиться при работе параллельно полу. Захватывают мусат так, как более комфортно и привычно.
Аккуратным движением, чуть-чуть нажимая, перемещайте лезвие к себе по стержню мусата под углом в 20-30 градусов. Не больше и не меньше, нельзя отклоняться от заданного значения. Мусат находится прямо, а нож идёт под углом. В конце движения кончик инструмента оказывается возле самой ручки мусата. Тем не менее, гарда не позволяет ему соскользнуть на другую руку.
То же самое действие выполняйте и для другой стороны ножа, вместе с тем, все движения следует делать ровно, не напрягаясь. Для каждой из сторон ножа указанное действие повторите четыре-пять раз. После чего правка режущей кромки считается доведённой до финиша.
Второй вариант обработки – фиксируя на стол. Для этого требуется, чтоб кончик мусата упирался в твёрдую поверхность. Сам мусат находится под наклоном в те же двадцать-тридцать градусов. Нож поместите в правую руку, и держите его справа от мусата. Далее необходимо провести режущей кромкой лезвия по всей длине стержня, располагая нож строго параллельно столу.
Двигайтесь от основания клинка до кончика. При этом лезвие не должно сталкиваться со столом. Потому стержень напильника превышает клинок по величине. На каждую сторону инструмента осуществляют указанное действие до пяти раз. После чего правка ножа считается завершённой.
Можно пускать его в работу.
Мусат – инструмент для завершающей обработки лезвия, и он должен присутствовать в наличии у владельца режущих изделий. Он поможет привести ножи в порядок, повысить их эффективность, и обеспечивает ножам длительный срок эксплуатации. Мусаты существуют очень разные, но есть общие правила применения и подбора этого напильника. Не следует пользоваться мусатом для затачивания лезвия с нуля, поскольку они только немного подправляют клинок, при условии, что тот уже был обработан. Удобные напильники хорошо справляются с поставленными задачами, и в результате у вас всегда нож готов к применению.
Источник: fonarik-market.ru
Что такое мусат, разбираемся во всех тонкостях точильного инструмента
На любой кухне невозможно обойтись без ножей. Но как и любое другое изделие режущего характера, клинки со временем изнашиваются. Для возврата остроты режущей кромки используются разные приспособления. Одним таким изделием является мусат. Им можно быстро поправить лезвие ножа, убрать неровности и заусенцы.
Что такое мусат, для чего он нужен
Инструмент для заточки ножей – мусат, имеет вид металлического или керамического стержня, который крепится к пластиковой или деревянной рукояти. Между ручкой и рабочей поверхностью предусмотрена гарда, она защитит руку при неудачной попытке заточки ножа.
Поверхность стержня бывает гладкой или шероховатой. Рабочая поверхность мусата различается мягкостью материала из которого она сделана. Инструмент имеет намагниченную поверхность, благодаря чему мелкая металлическая стружка не разлетается, а остаётся на ней.
В зависимости от области применения мусаты делятся на три группы:
- бытовые. Самый не дорогой инструмент, имеет в длину 18-23 см. Они предназначены для правки кухонных ножей, у которых сталь не слишком твёрдая;
- универсальные. Качество инструмента значительно лучше предыдущего варианта. Имеет в длину стержень в 26-29 см. Хорошо подходят для работы с твёрдыми клинками;
- профессиональные. Изделие отличается своей длиной в 32-36 см. Для подготовки ножа, чтобы разделать тушку мяса, самый подходящий вариант.
Виды приспособлений по форме
В сечении стержни мусатов бывают различной формы:
Самый широко распространённый вариант. Имеет не большой вес.
Наиболее удобный, но не самый популярный вариант, он имеет большую поверхность соприкосновения с лезвием.
Разновидности такого инструмента бывают четырёхгранными, плоскими и D-образными. Такой инструмент используют настоящие профессионалы.
Разновидности мусатов по материалу
Мусаты изготавливают из металла или керамики. Иногда стержни состоят из абразивного напыления. У каждого варианта свои характеристики. При приобретении изделия следует обращать внимание на материал его изготовления. Для различных вариантов заточки используются разные мусаты.
Алмазный
Его признают самым лучшим заточным инструментом. Самый твёрдый и большой нож может приобрести былую заточку за пару-тройку движений.
Инструмент не используется для заточки ножей, им можно поправить режущую кромку или отполировать её.
Стержень изделия выполняется из хромированной стали, а затем на него наносится напыление из алмазной крошки. Изделие в основном выпускают в овальной форме. Это предотвращает образование зазубрин на лезвии ножа.
Керамический
Само изделие из керамики, довольно хрупкое и боится ударов. Для прочности, было придумано керамическое напыление на стальной стержень. Их выполняют в различных формах. Есть инструменты на которых напыление производят разной степени абразивности.
Для заточки ножа применяется более крупное зерно, а для доводки самое мелкое. Более гладкая поверхность поможет выполнить финишную правку стали. Такой мусат пригоден для работы с не очень твёрдыми ножами. Он способен восстановить, даже сильно затупившийся прибор.
Металлический
Такой инструмент выполняется из сплава хрома и ванадия. Твёрдость стержня его особенность. Поверхность стержня на ощупь гладкая, прекрасно подходит для правки и полировки лезвия. Но как заточное приспособление его не применяют. Уход за ним особый не требуется, достаточно держать его в чистоте.
Смешанный
Инструмент имеет разные поверхности: одна с мелкими насечками, другая гладкая. На таком мусате можно затачивать нож, править и полировать. Можно сказать, что это универсальный инструмент, который пригодится на любой кухне.
Источник: warmsteel.ru
Как правильно точить нож мусатом и критерии выбора
Для приготовления кулинарного шедевра требуются навыки и опыт. Но нельзя забывать и о важнейшем кухонном помощнике – ноже. Без него невозможно: нарезать филе, нашинковать овощи или разделать тушу. Выполнимы эти операции только острым клинком. Не зря уважающие себя повара используют мусат для заточки ножей.
Что такое мусат для ножей
Изделие, позволяющее быстро, поправить режущую часть лезвия называют мусатом. Выглядит оно, как продолговатый абразив с рукоятью. Производя заточку ножа различными способами, лезвие подвергается большому стиранию стали. Это уменьшает сроки эксплуатации клинка.
Если присутствует необходимость быстро привести клинок в рабочее состояние, следует прибегнуть к помощи мусата. В пару тройку движений по нему – режущая кромка лезвия приходит в рабочее состояние. Мусат для ножей применяют профессиональные повара.
Правка ножа не занимает много времени. От области применения различают несколько видов мусатов:
- изделие немалых габаритов от 26 до 36 см предпочтительнее для профессионалов;
- длина приспособления от 26 до 29 см относится к разряду универсальных;
- для домашнего использования рекомендуются небольшие мусаты от 18 до 23 см.
Приобрести мусат реально в любом хозяйственном магазине. Полезно владеть информацией, что после нескольких правок лезвия – необходима заточка ножа.
Виды приспособлений по форме
Обратившись к словарю Даля, становится ясно определение слова «МУСАТЪ» – стальная полоса, округлая или гранная для заточки ножей. Для каждой формы мусата характерны свои особенности. Различают их пять разновидностей:
- гранёный;
- плоский;
- четырёхгранный;
- овальный;
- круглый.
Необходимо осознавать предназначение различных форм изделия. Для большей плоскости соприкосновения пригодится овальная форма, таким изделием достигается быстрая заточка ножа. Четырёхгранные мусаты имеют абразивы разного зерна. Каждая из плоскостей имеет своё предназначение.
Разновидности мусатов по материалу
Материал изготовления мусата, также имеет немалую роль в предназначении изделия. Наиболее популярным предназначением следует признать: шлифовку лезвия, и правку режущей части. Но существуют мусаты способные справиться с первоначальной заточкой клинка.
Материал такого изделия обязан быть намного прочнее стали ножа. Среднестатистические показатели твёрдости Европейских кухонных ножей колеблются от 56 до 59 единиц по шкале Роквелла.
Клинок с показателями менее 50 – мусат съест моментально, а боле 60 будет сложно поддаваться заточке. Но подобрав правильно материал изделия, заточка или правка пройдёт соответствующе.
Металлический
Металлический мусат для заточки ножей обязательно изготавливают из твёрдых марок стали.
Которые содержат большое количество хрома и ванадия. Поверхность делают гладкой, и твёрдость является достоинством такого изделия.
Применяется он для правки режущей кромки и полировки клинка. Нередко, при их изготовлении сталь намагничивают. При затачивании ножа стружка не летит во все стороны, а остаётся на мусате. Вид зернистости изделия подбирают в зависимости от степени изношенности лезвия.
Алмазный
Серьёзный и по утверждению профессионалов – наилучший мусат для правки ножей. Отличается быстротой в работе.
Предназначен править и полировать клинок. Затачивать ножи им не рекомендуется. Изготавливается изделие из стали богатой хромом.
Что придаёт мусату превосходную твёрдость. Поверхность покрывают мелким зерном алмазной крошки. Овальная форма изделия предотвратит появление зазубрин на клинке при неловком движении. Справится такой мусат с задачей любой сложности.
Хранить изделие рекомендуется строго отдельно от металлических предметов. Промывать его стоит под проточной водой. Соблюдая правила ухода и хранения – мусат прослужит многие года.
Керамический
Керамическое изделие схоже по характеру изготовления с алмазным вариантом. Напыление состоит из керамической крошки.
Изготавливают мусаты с различной степенью абразивности. Крупнозернистое напыление предназначается для заточки ножей.
Это ключевой момент керамического мусата. Ножи небольшой твёрдости с лёгкостью поддаются первоначальной заточке режущей кромки. Соблюдая необходимый угол и затем, доведя клинок на мелком зерне, выйдет отличный остроносый помощник.
Смешанный вариант
Комбинирование материалов для заточки или правки режущей кромки придаёт изделию многофункциональность.
Сделав напыление из различных абразивов, мусат сможет решать две задачи. А четырёхгранный – сразу четыре.
Такая универсальность изделия пригодится для домашнего использования. Не ошибитесь в предназначении каждой из поверхностей, испортить режущую часть лезвия реально за несколько движений.
Типы по функции
Использование изделия профессиональными поварами объясняется просто. При интенсивном использовании клинка удобнее выполнить несколько движений для правки режущей части лезвия. Нежели довести нож до состояния, требующего заточки на камне.
По функциям инструменты различают двух типов. Мусаты для заточки ножей – позволяющие вывести режущую часть лезвия с нуля или исправить мелкие вмятины. И мусаты для правки ножей – шлифовка им также под силу.
Разберём функциональность подробнее.
Для изначальной заточки
Мусат для заточки ножей приобрёл немалую популярность, благодаря своей компактности и быстроте выполнения работы. Удобнее использовать круглую форму. Плюсом его реально назвать – стоимость. Круглые изделия дешевле овальных и гранных.
Опытные мастера заточки отдают предпочтение стальным стандартным инструментам с насечками. Длина инструмента находится в районе 25-30 см. Насечки существуют диагональные и поперечные. Также они имеют различную глубину.
Выбирать следует инструмент, подходящий для конкретной задачи. Если мусат рвёт металл – его необходимо обработать наждачной бумагой мелкого зерна. Независимо от формы точила, следует выбирать длину на 5 см больше клинка ножа.
Для шлифовки
Приобретя новый нож, или если затупился рабочий – несложно поправить кромку мусатом для правки ножей и шлифовки. Без применения шлифовальных камней или станков реально добиться реза листа бумаги. Такой мусат необходим после работ по начальной заточке.
Шлифовке хорошо поддаются кухонные клинки. Сталь их имеет твёрдость не более 59 единиц по Роквеллу. Охотничий или нож для выживания мусат не сможет правильно обработать. Такие клинки имеют жёсткость более 62 единиц и требуются другие абразивы для их шлифования.
Как выбрать хороший мусат для ножей
От выбранного инструмента зависит качество заточки. Необходимо отнестись к процессу серьёзно. Полотно стальных изделий следует проверить на наличие зазубрин или зацепов – их быть не должно. При проверке алмазного абразива, недопустимо осыпание поверхности.
Керамика обязана быть без сколов или трещин. При выборе мусата придерживайтесь советов специалистов:
- проверьте намагниченность инструмента, довольно полезная функция;
- гарда на рукояти предотвратит соскальзывание ножа на пальцы;
- повара с большим опытом отдают предпочтение изделиям с отполированной поверхностью до зеркала;
- неправильное хранение приведёт к быстрому затупливанию точила, не храните его вместе с ножами и другими твёрдыми предметами;
- керамическое изделие имеет небольшой недостаток – хрупкость, оно боится ударов. Но долговечность в работе является огромным плюсом;
- необходимо понимать, что от жёсткости клинка зависит и результат заточки.
Выбирайте мусат с оглядкой на своих кухонных остроносых помощников. И соблюдайте правила эксплуатации, указанные в инструкции.
Прекрасный пример универсального прибора показан на видео:
Как пользоваться мусатом
Профессиональная кухня подразумевает постоянное использование клинка. Ясно, что резак требует постоянной правки режущей части лезвия. В домашних условиях домохозяйка, имеющая большую семью, будет проводить на кухне немало времени.
Мусат необходим в обоих случаях. Необходимо уметь им пользоваться и мастеру, и домохозяйке. Существует два основных вида заточки:
In midair
Такую заточку часто встретишь у мастера кухонных работ или у мясника. Заточка на весу. Со стороны выглядит – просто и эффектно. Но движения, производящиеся человеком, имеют глубокий смысл, и требуется определённая сноровка.
Лезвие располагается под определённым углом. Движения без рывков и спешки, но одновременно достаточно быстрые. Такой навык можно приобрести только с опытом. На словах это выглядит вот так:
- Берётся клинок в рабочую руку режущей кромкой от себя. Затем прикладывается участком у рукояти к верхушке мусата.
- Делается движение вдоль абразива на себя под правильным углом, также и с другой стороной лезвия.
- Нажим не нужно делать сильным, первые пару раз прикладываем немного усилия, затем проводим вскользь.
- Заточка обязательно проводится попеременно с каждой стороны. Не нужно точить одну сторону, а затем другую. Это неправильно и чревато загубленной кромкой.
Если режущая часть лезвия сильно изношенна, следует увеличить нажим и постепенно его уменьшать. Количество проходов достигнет 20-30 раз. При небольшой правке провести следует 4-6 раз по абразиву.
Calmly
Способ приемлемый для начинающих. Заключается он в упоре мусата в столешницу или разделочную доску. Так проще контролировать угол заточки и удобнее удерживать точило в руке. Процесс выглядит так:
- Рукоятью абразива следует упереться в ровную и твёрдую поверхность.
- Подобрав правильный угол, резак прикладывается участком у рукояти к верхушке мусата.
- Режущей частью, делаются движения, вниз постепенно оттягивая нож на себя.
Следует учитывать нюансы, описанные в предыдущем способе. Количество повторов зависит от состояния кромки.
Если нет результата за несколько движений, остановитесь, прочтите инструкцию ещё раз. Иначе есть вероятность испортить клинок безвозвратно.
Определение остроты лезвия
Проведя необходимую заточку в соответствии с состоянием режущей части лезвия, следует проверить её остроту. Провести тестирование реально несколькими способами:
- Кухонный прибор проверяют резом по овощам или фруктам. Подойдёт томат или виноградинка. Не надавливая на нож, необходимо попробовать срезать небольшую дольку с самого края. Если нож вминается или соскальзывает по кожуре – острота недостаточна.
- Интересный способ проверки заточки под бритву – использование собственной руки в качестве испытуемого объекта. Необходимо, слегка касаясь кожного покрова, против роста волос, провести клинком по руке. Если удалось побрить – заточка на высоте.
- Самый ходовой и простой способ – рез бумаги. В рабочую руку берётся резак, в другую лист бумаги формата А4 обычной плотности. Затем пробуем отрезать клинком кусочек, удерживая бумагу не весу. Если происходит замятие или соскальзывание – режущая часть лезвия тупая. Для проверки более тонкой заточки подойдёт лист журнала, он имеет меньшую плотность.
- Опасный, требующий осторожности и богатого опыта способ. Чуть касаясь лезвия необходимо провести подушечкой большого пальца вдоль кромки лезвия. Острая режущая часть будет иметь чёткий край, тупое же будет округлым.
Мусаты часто прилагаются в комплекте с ножами. Следует использовать именно его для заточки. Производитель клинков знает жёсткость металла и мусат будет подобран конкретно под эти ножи.
Источник: obzorposudy.ru
Что такое мусат для заточки ножа и как он изменит вашу жизнь?
Идеально острый нож – главное «оружие» любого повара. Но даже после профессиональной заточки лезвие очень быстро теряет остроту. Это становится настоящей проблемой, когда нужно тонко нарезать овощи или сыр, разделать курицу. Точить нож после каждого использования – не выход. Здесь стоит купить мусат – ручной инструмент для правки и заточки лезвия.
Познакомимся с ним поближе.
Как выглядит и работает мусат для ножей?
Мусат – это механическое приспособление для правки и заточки ножей. Выглядит он как круглый, плоский или трубчатый напильник с ручкой. Заточка ножа мусатом не повреждает металл лезвия, а, соответственно, продлевает срок его службы.
Использовать мусат для заточки или правки ножа можно двумя способами:
На весу. Мусат располагается под углом 20 градусов к ножу. Лезвие в положении «от себя» кладется на нижнюю часть заточки и 5-6 раз поступательно-возвратными движениями проводится по поверхности инструмента. Затем тот же алгоритм повторяется в положении лезвия «на себя».
С опорой. Мусат ставится на полотенце или салфетку и наклоняется под углом 20-25 градусов к поверхности стола. Нож прижимается к верхней части инструмента основанием и перемещается вниз с одновременным движением на себя. То есть в конечной точке к мусату примыкает уже кончик лезвия. Затем нож отрывается от заточки, алгоритм повторяется 4-5 раз для каждой стороны.
После использования мусат обязательно промывают теплой водой и размещают на специальной подставке или подвешивают, чтобы он не повреждался при хранении.
Какие мусаты для заточки ножей бывают?
Сегодня можно купить мусаты для ножей трех видов:
Профессиональные. Такие заточки имеют длину 260-360 мм. Они отличаются толщиной стержня в зависимости от назначения затачиваемых ножей. Например, ножи для мяса точки и правят тонкими длинными мусатами.
Универсальные. Это мусаты для заточки со стержнями длиной 260-290 мм. Они уступают по качеству профессиональным, но превосходят бытовые.
Бытовые. Это точилки для ножей длиной 180-230 мм, которые подходят для работы с обычными кухонными ножами из мягкого металла.
Инструменты различаются по форме стержня, по абразивности рабочей поверхности. Когда вы собираетесь купить мусат для ножей, обязательно ознакомьтесь с рекомендациями производителя по его использованию. В них сказано, для каких задач подходит конкретная модель.
Также мусаты для ножей отличаются материалом изготовления. Вы можете купить заточку из стали, с алмазным или керамическим покрытием. Последние считаются самыми лучшими для бытового использования, и сейчас мы расскажем, почему.
Почему стоит купить керамический мусат?
Керамические мусаты отличаются высокой эффективностью. Их можно использовать и для заточки, и для правки инструмента, в то время как стальные подходят в основном только для правки. Керамическое покрытие в сравнении с алмазным не стирается гораздо дольше. Еще одно преимущество керамических мусатов – возможность заточки и правки старых ножей, ножей с тонкими непрочными лезвиями, ножей из твердых марок стали.
Яркий пример керамического мусата для ножей, который будет кстати на каждой кухне – MITBAH.
Этот инструмент обладает целым рядом преимуществ:
Прорезиненной ручкой, которая обеспечивает удобное и безопасное использование мусата.
Цельным циркониевым стержнем длиной 24 см с керамическим покрытием зернистостью 1500 грит. Это идеальный вариант для регулярной правки кухонных ножей.
Стильным дизайном и яркой контрастной расцветкой.
Если вы любите готовить, не упускайте возможность купить для заточки ножей мусат MITBAH. Некрасивая и некачественная нарезка больше не будет портить ваши кулинарные шедевры, а сам процесс их приготовления станет куда проще и приятнее.
Источник: guru.wildberries.ru