Рецептов плова из утки много, но я хочу поделиться рецептом очень экономного его приготовления. Если в продаже в ваших магазинах есть уже обрезанные дешёвые утиные ( или гусиные) спинки с шейками и гузками, то это просто удача, а если нет — то спинку и обрезь от утки можно взять после того, как деликатесные её ножки и грудка уйдут на приготовление каких-нибудь более изысканных блюд, типа запекания их под апельсиновым или бамбуково-китайским соусом.))
Итак: берём спинку утки и снимаем с неё всю кожу и жир, насколько это возможно. Обрезанную утиную спинку заливаем водой и тушим со всевозможными любимыми специями и лавровым листом.
Срезанные утиный жир и кожу, а так-же гузку из которой удалены железы, мелко рубим и жарим в глубокой сковороде до шкварок. Потом шкварки удаляем из сковороды, а в оставшемся жире обжариваем мелко порубленный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Солим, перчим, так-же добавляем специи: я люблю тмин, перец горошком, немного кориандра и майоран. Когда лук с морковью «припустятся» в жире, добавляем в эту жирную смесь те зёрна риса, из которых будем готовить плов. Сковороду снимаем с огня и периодически помешиваем рис с морковно-луковой смесью, чтобы он равномерно пропитывался жиром и «цветом» — не менее 20 минут.
Рис можно брать любой, но лучше всего подойдёт рис удлинённой формы ПРОПАРЕННЫЙ.
Пропаренный рис на сегодня — один из самых распространённых сортов.
Процесс пропаривания был разработан в Соединенных Штатах более 50 лет назад. Якобы разработали метод пропаривания военные, так как такой рис легко варить и он сохраняет при этом свои полезные свойства и вкусовые качества.
В процессе пропаривания рис сначала замачивают в воде, а потом обрабатывают горячим паром под давлением. Затем зёрна риса сушат и шлифуют, как обычно.
После такой обработки рис при варке остаётся рассыпчатым и не слипается.
Когда утиная спинка будет готова ( можно тушить её и днём накануне, тогда процесс приготовления плова требует меньше хлопот), достаём её, выкладываем в миску, а бульон переливаем аккуратно в другую кастрюлю или процеживаем через дуршлаг. Затем в этот бульон добавляем осторожно наш пропитавшийся жиром рис с морковью и луком, доводим до нужной вкусовой гаммы ( я пользуюсь приправами типа «Вегеты») и добавляем, при желании, немного изюма или чернослива. Необходимо учитывать пропорции риса и бульона: приблизительно 2 к 3. Если сомневаетесь, отлейте в чашку лишний бульон и добавляйте его в плов по мере необходимости. Излишки бульона потом пригодятся и при разогревании холодного плова ( ведь не съедите же сразу весь).
Хорошо готовить плов в кастрюле с толстым термодном. Закрываем крышкой и на тихом огне тушим. Рис можно мешать только сначала, когда начнёт набухать — лучше его не трогать, только аккуратно лопаткой приподнимать со дна, подливая бульон при необходимости.
Пока рис тушится, от утиной спинки и шейки отделим всё мясо и мелко его порубим, чтобы не было длинных волокон. Это мясо, а также (по желанию), шкварки, которые мы откладывали, добавляем к плову, пока рис ещё не разбух. Перемешиваем. Если нравится — можно насыпать красного молотого перца, тогда цвет у плова будет ярким и аппетитным.
Если мяса достаточно, то можно часть его пустить на маленькие котлетки к плову: размолоть блендером вместе с натёртым и очищенным яблоком, зеленью и панировочными сухарями ( можно с плавленым мягким сырком). Добавить немного бульона, до консистенции густой каши, дать постоять,чтобы сухари набухли. Вместо яблока можно использовать майонез. Сформировать маленькие котлетки, обвалять в муке или панировочных сухариках и быстро обжарить.
Раскладывать по тарелкам, украшая зеленью, маслинами, каперсами. Если ничего нет — и не надо, плов и без них самодостаточный по вкусовой гамме и сытности.))
Основные особенности рецепта:
Готовим из утиной спинки, а не из целой утки ( нечего жировать). 🙂
Рис пропитываем утиным жиром перед забрасыванием в кастрюлю с бульоном.
Ну и ещё — маленькие утиные котлетки.
Источник: inna-budapest.livejournal.com
Кучмачи из утиных потрошков
Говорят, если кто-то не любит грузинскую кухню, значит, он ни разу не пробовал кучмачи. Традиционное в Грузии блюдо готовится совсем несложно, и продукты для него понадобятся самые бюджетные – птичьи потроха (сердечки, печень, желудочки). Самое главное в кучмачи – это набор специй, приправ и пряностей. С грузинами в кулинарии тяжело тягаться, но попробовать можно.
Представьте себя шеф-поваром кавказского ресторана и приготовьте кучмачи по-грузински. Рецепт не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Готовить будем кучмачи из утиных потрошков. Фото сделала пошагово, поэтому вы легко повторите все этапы.
На самом деле, это очень интересно – знакомиться с народными кухнями мира и пробовать чьи-то национальные блюда. Ведь каждый народ, издревле придумывая свои традиции, обязательно связывал их с кулинарией. Грузинская кухня очень славится своими мясными блюдами, супами, сырами, пирогами, соусами, и, конечно же, приправами и специями.
Вот и кучмачи, казалось бы, обычные птичьи потрошки и много лука, но добавленные пряности делают своё дело. Готовое блюдо необыкновенно вкусное. Всего час времени и ароматная, сытная грузинская закуска на столе.
Традиционно кучмачи готовится из потрошков птичьих. Можете делать не только из утиных, но и из куриных. Также допускается использование телячьих субпродуктов. Если не любите кинзу, замените её свежей зеленью петрушки.
- утиные потрошки (печёнка, сердечки, желудочки) – 500 г;
- масло растительное – 4 столовые ложки;
- соль и чёрный молотый перчик – на свой вкус;
- красное сухое вино – ½ стакана;
- лук репчатый – 3 штуки;
- чесночные дольки – 3 штуки;
- свежий перчик чили – 1 штука (по желанию);
- сушёные базилик и барбарис – по 1 чайной ложке;
- молотый кориандр – 1 чайная ложка;
- приправа хмели-сунели – 1 чайная ложка;
- свежая зелень кинзы – 1 средний пучок;
- зёрна половины граната – для посыпки блюда.
Как приготовить кучмачи по-грузински из утиных потрохов
1. Очень тщательно помойте субпродукты, нарежьте их небольшими кусочками. В сковородку налейте 2 столовые ложки растительного масла, разогрейте и выложите нарезанные потрошки, кроме печёнки. Обжаривайте их в течение 5 минут. 
2. Теперь посолите и поперчите по своему вкусу. 
3. Влейте 3 столовые ложки вина. 
4. Влить 1 стакан горячей воды. 
5. Помешайте и тушите на маленьком огне, пока полностью не выкипит вся жидкость (на это уйдёт около 30-40 минут). За 5 минут до окончания переложите в сковороду печень, перемешайте и продолжите тушить до готовности. 
6. Очистите и помойте лук с чесноком. Луковицы мелко нарежьте и переложите пока в отдельную пиалу или на сразу на сковороду. 
7. Мелко порубите чеснок и перчик чили, сложите их в другую пиалу.
8. Добавьте сюда все указанные специи и пряности, и тщательно растолките при помощи деревянного пестика. Можно всё переложить в блендер и измельчить в однородную массу.
9. На другую сковороду влейте остаток растительного масла (2 столовые ложки), переложите нарезанный лук и обжарьте его в течение 5 минут. Влейте к луку оставшееся вино, перемешайте и потушите на среднем огне 2 минуты.
10. Теперь переложите лук в сковородку с потрошками, сюда же добавьте смесь из приправ и специй, перемешайте, сделайте сильный огонь и готовьте ещё 5-7 минут.
11. Помойте, обсушите и мелко порубите кинзу. Готовое горячее кучмачи из потрохов по-грузински переложите со сковородки в салатник. Посыпьте сверху зёрнами граната и рубленой кинзой.
12. Подавайте блюдо горячим.
А еще мне хочется предложить вам жареную куриную печень с луком и яблоками. Тоже очень вкусно и необычно.
Источник: vcusnyatina.com
Рецепт утки
Приготовьте на Новый год или Рождественские праздники утку! Рецепт утки в духовке по принципам повара Лазерсона.
Утка как еда
Утиное мясо берут, в основном, из грудок и бедрышек уток. Мясо птицы относится к белому мясу, несмотря на то, что цвет немного темнее, чем у нормальной птицы. Мясо ног темнее и несколько жирнее, чем мясо грудок, хотя мясо грудки темнее, чем грудка курицы или индейки.
Утиную грудку без костей можно жарить на гриле как стейк, обычно оставляя кожу и жир. Также могут быть приготовлены потрошки; печень, в частности, часто используется вместо гусиной печени в фуа-гра.
В китайской кухне особенно популярным блюдом является утка по-пекински.
Блюда из утки
Бебек Бетуту — известное традиционное блюдо острова Бали, Индонезия. Сначала утку приправляют острыми корнями и различными травами, заворачивают в банановые листья и жарят.
Утиное конфи — утиные ножки, маринованные и припущенные в утином жире, обычно с чесноком и другими травами. Французское слово «конфи» означает «сохраненный», т.е. мясо приготовленное как тушенка.
Чернина — кисло-сладкий польский суп из утиной крови и прозрачного куриного бульона. Когда-то до XIX века он считался символом польской культуры, обычно служил молодым людям и даже использовался в качестве сюжета в известной эпической поэме «Пан Тадеуш».
Duck à l’orange — классическое французское блюдо, в котором утка обжаривается и подается с апельсиновым соусом.
Фуа-гра — специально откармливаемая утка, из которой используется печень для паштета.
Утка Лонг-Айленд — это целая жареная птица. При правильном приготовлении большая часть жира стекает в процессе приготовления, оставляя хрустящую корочку и хорошо прожаренное мясо. В некоторых ресторанах на Лонг-Айленде это блюдо подают с вишневым соусом.
Лимонная утка
Нанкинская соленая утка — это блюдо с более чем 400-летней историей, и это один из самых известных методов приготовления утки в Китае.
Утка по-пекински — известное китайское блюдо Пекина, которое готовили со времен династии Мин. Оно ценится за тонкую, хрустящую кожицу, существуют версии блюда, когда подают, в основном, кожу и немного мяса, и едят с блинами, зеленым луком и соусом хойсин. Рецепт утки по-пекински у меня на сайте!
Прессованная утка — сложное блюдо родом из Руана, Франция. Canard à la Presse или Pressed Duck — это традиционное французское блюдо, дающее незабываемые кулинарные впечатления. Блюдо было создано в 19 веке парижским рестораном La Tour d’Argent и сразу стало сенсацией, так как потребовалось пару прессов для уток, покрытых серебром.
Turducken — американское блюдо, состоящее из индейки, фаршированной уткой, которая, в свою очередь, фаршируется курицей. А посмотрите рецептик вот здесь!
Уханьская утка
Утка Чжанча — квинтэссенция блюда сычуаньской кухни. Сначала блюдо готовят путем копчения маринованной утки на чайных листьях и ветках камфоры, затем на пару и, наконец, обжаривают во фритюре для получения хруста.
Это не все блюда из утки — но их достаточно, чтобы убедиться, что это птица пользуется бешеной популярностью во всех кухнях мира.
337 ккал
Жиры 28 г
Насыщенные жирные кислоты 10 г
Полиненасыщенные жирные кислоты 3,7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты 13 г
Холестерин 84 мг
Натрий 59 мг
Калий 204 мг
Углеводы 0 г
Клетчатка 0 г
Сахара 0 г
Белки 19 г
Витамин А 210 МЕ
Витамин С 0 мг
Кальций 11 мг
Железо 2,7 мг
Витамин D 3 МЕ
Витамин B6 0,2 мг
Витамин B12 0,3 мкг
Магний 16 мг
Ну что? — Готовим?
Тогда поехали!
Рецепт утки в духовке
Утку в духовке Лазерсон* предлагает приготовить одним из 2 способов.
Илья́ Исаа́кович Лазерсо́н (укр. Iлля Iсаакович Лазерсон; род. 8 марта 1964, Ровно, УССР, СССР) — шеф-повар, российский теле- и радиоведущий, автор книг по кулинарии.
Перед приготовлением птицу всегда подготавливают, что включает в себя
- — удаление внутренностей
- — удаление желез («гузка»)
- — опаление остатков перьев и пуха
- — тщательная промывка птицы
После этого мясо хорошо обсушивается при помощи бумажных полотенец.
Затем следует сам способ приготовления.
Первый способ приготовления утки — томление в духовке в «шубке» или «в одеяле»
Утку посолить изнутри и снаружи.
Завернуть в два листа пергаментной бумага, затем хорошо завернуть в фольгу.
Положить на решетку (не противень!) в духовке 3 часа при 140°С.
Достать утку и удалить все «одежки». Печь разогреть в режиме гриль до максимальной температуры.
Запекать до образования хрустящей кожицы.
При желании положить кусочки овощей и запекать все вместе при 200°С около 20 минут. Последние 5 минут в режиме гриль.
Второй способ приготовления утки — «бей, но не убей!» или под прессом
Вырезать хребетик у птицы и разрезать ее пополам на 2 части.
Каждую часть накрыть пленкой.
Отбить, особенно толстые места и где косточки и суставы.
На противень положить лист бумаги для запекания.
На лист бумаги положить веточки свежего тимьяна.
Кусочек имбиря около 10 см нарезать тонкими шайбочками, не очищая. Положить на противень.
Посыпать солью.
Пару зубочков чеснока «расчмякать» плоской стороной ножа. На противень!
На все эти ароматные травы-приправы положить половинки утки мясом вниз.
Накрыть еще одним листом бумаги, сверху придавить противнем — донышком на утку.
Вставить оба противня в одну направляющую в духовке.
Запекать 2,5 часа при 140°С.
Достать утку и удалить противни и бумагу. Печь разогреть в режиме гриль до максимальной температуры.
Запекать до образования хрустящей кожицы.
Блюдо из утки кусочками
Третий способ приготовления утки — «ловкость рук — и никакого мошенничества!» Массаж — наше все!
Используется мясо без костей и кожи.
Утку разделать.
С грудки, окорочков и бедрышек снять кожу. Удалить косточки.
Мясо нарезать на куски.
Положить мясо в миску, полить соевым соусом и посыпать крахмалом.
Хорошо промассажировать и оставит на 2 часа. За это время несколько раз промассажировать мясо.
Шампиньоны и лук нарезать тонко. Обжарить на масле и выложить на блюдо.
Нагреть сковороду и обжарить мясо. Добавить грибы с луком и перемешать. Приправить соевым соусом.
Посыпать нарезанной петрушкой.
К утке лучше подавать овощной гарнир.
Галантин из утки
И еще один рецепт от Ильи Лазерсона. Галантин подавайте на фуршет или в качестве закуски.
Источник: pitanie-pri.ru
Форум Woman.ru
Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы, частично или полностью опубликованные с помощью сервиса Woman.ru. Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование владельцами сайта Woman.ru. Все материалы сайта Woman.ru, независимо от формы и даты размещения на сайте, могут быть использованы только с согласия владельцев сайта.
Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс. Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.
Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.) на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.
Copyright (с) 2022 ООО «Шкулев Медиа Холдинг»
Мобильная версия
Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)
Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-83680, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 26 июля 2022 года. 16+
Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Шкулев Медиа Холдинг»
Главный редактор: Воронцева О. А.
Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):
Источник: www.woman.ru