Сварить кукурузу, на первый взгляд, просто: залить водой, вскипятить и готово. Но нюансов в выборе и приготовлении початка достаточно много. Мы составили подробную инструкцию и попросили экспертов поделиться их профессиональными секретами
С детства лето ассоциируется с ароматной горячей кукурузой. Но не у всех получается воссоздать этот сладкий и неповторимый вкус в домашних условиях. Разберемся, как правильно варить кукурузу в початках и получить от процесса и результата максимум удовольствия.
Шаг 1. Очистить и промыть початки
Перед приготовлением початки кукурузы нужно очистить от листьев и волосков. Если они имеют потемневшие зерна, удалить их. Далее необходимо хорошо промыть кукурузу.
Супер способ хранения кукурузы и варки сохраненной кукурузы
Шаг 2. Вскипятить воду
Подготовив кукурузу, надо взять подходящую по размеру кастрюлю и наполнить ее водой так, чтобы кукуруза после погружения была полностью покрыта жидкостью. Далее нужно довести воду до кипения. Важный момент: на этом этапе не нужно ничего солить, иначе зерна кукурузы получатся жесткими.
Шаг 3. Приготовить кукурузу
Теперь надо аккуратно опустить початки в кипящую воду. Чтобы довести ее до полной готовности, следует 20-30 минут варить кукурузу в закрытой кастрюле. Этого времени должно хватить для приготовления молодого плода. Если же кукуруза зрелая, варить ее придется дольше — примерно час.
Шаг 4. Посолить
После варки кукурузу необходимо выложить на тарелку и дать ей немного остыть. Как раз на этом этапе готовые початки следует посыпать мелкой солью и растереть. При желании можно провести по зернам кусочком сливочного масла.
Советы экспертов
Шеф-повар ресторана CEBEREVER Сергей Черняев:
— Выбирайте кукурузу молочной спелости со свежими, зелеными листочками. Зрелые, насыщенно-желтые початки полезно замочить перед варкой на пару часов, а после варки, закутать кастрюлю и дать зернам «дойти». Попробуйте добавить сливочное масло вместе с солью прямо в кастрюлю в конце приготовления, а если этого вашей фантазии недостаточно, замените часть воды молоком или попробуйте не отваривать початки, а запекать в духовке (или готовить в микроволновке: так будет быстрее!).
Шеф-повар кофейни Bitter Drop Никита Зайнуллин:
— Для приготовления кукурузы лучше использовать початки одинакового размера. Иначе есть вероятность, что маленькая кукуруза переварится, а большая — не доварится.
Если початки готовятся для детей, то лучше нарезать их кружками после варки. Так будет проще их есть. Этот прием можно использовать и при украшении детских блюд, ведь такая форма визуально напоминает солнышко.
ВАРЁНАЯ КУКУРУЗА-СУШЕНАЯ?
Кукуруза — идеальное дополнение к барбекю на свежем воздухе. Она отлично сочетается с мясом и ее можно приготовить на гриле. При таком способе важно обильно смазывать початки сливочным маслом. После приготовления можно натереть кукурузу любым сливочным сыром и присыпать паприкой. Так получится вкусный гарнир или самостоятельное блюдо.
Популярные вопросы и ответы
Эксперты отвечают на частые вопросы наших читателей.
Можно ли варить кукурузу с листьями?
Никита Зайнуллин, шеф-повар кофейни Bitter Drop:
— Варить кукурузу в листьях можно, но только если початок молодой и свежий. Определяется это очень просто: достаточно взглянуть на срез. Если он не выглядит сухим, а на ощупь — слегка водянистый, то кукуруза молодая и ее можно готовить не очищая. Старую кукурузу необходимо варить без листьев, так как в них со временем образуются канцерогены, которые негативно влияют на здоровье. По этой причине нежелательно покупать готовые неочищенные початки на улице у торговцев.
Сергей Черняев, шеф-повар ресторана CEBEREVER:
— Некоторые ценители считают, что прилегающие к початку листья придают кукурузе особый аромат. Варить ее с листьями можно, но я бы советовал предварительно снять их с початка, чтобы вымыть и убедиться, что под ними нет песка или испорченных зерен. Листья могут пригодиться и, если вы захотите приготовить кукурузу на гриле или в углях, зерна меньше подгорят и сохранят сочность.
Можно ли варить кукурузу в соленой воде?
Никита Зайнуллин, шеф-повар кофейни Bitter Drop:
— Кукурузу можно варить в солоноватой и пресной воде. Все зависит от вашего вкуса, топпингов, с которыми вы будете есть початок, или же блюда, которое вы хотите приготовить. Но не стоит добавлять большое количество соли. Лучше сделать это после варки. Иначе есть вероятность того, что кукуруза получится суховатой.
Сергей Черняев, шеф-повар ресторана CEBEREVER
— Молодые светлые зерна неплохо сварятся и в соленой воде, но все-таки лучше подсаливать кукурузу в самом конце варки или уже во время еды. Многие добавляют при варке сахар — этого лучше избегать: гликемический индекс кукурузы и без того высок.
Чем полезна вареная кукуруза?
Сергей Черняев, шеф-повар ресторана CEBEREVER:
— В ней больше клетчатки, чем в свежей, и она легче усваивается организмом. В отличие от консервированной, отварная кукуруза не содержит лишней соли и сахара. Благодаря содержанию магния, калия, фосфора и других минеральных веществ она снижает холестерин, снимает отеки, хороша для нервной и иммунной системы и поддержания здоровья человека в целом. Однако следует помнить, что людям с диабетом, тромбозами и заболеваниями ЖКТ она может быть противопоказана. Ограничьтесь одним-двумя початками в день и будьте здоровы!
Источник: www.kp.ru
Все самое важное о кукурузе
Кукуруза принадлежит к первым растениям, окультуренным человеком. Но ученые до сих пор не обнаружили ни одного ее дикорастущего предшественника. Что породило множество научных и даже фантастических теорий, вплоть до того, что ее коренным жителям Мексики… подарили пришельцы. Но если говорить о кукурузе с научной точки зрения — то она уникальный и исключительно полезный продукт.
Редактор: Романова Ю. М
Чем отличается кормовая кукуруза от пищевой
Первая выращивается для питания сельскохозяйственных животных, вторая — для человека. Зерна первой культуры практически безвкусные и жесткие, их польза заключается в высоких питательных свойствах. Зернышки пищевой кукурузы более мягкие и сладкие, в них содержится меньше клетчатки и больше витаминов. К сожалению, некоторые недобросовестные продавцы на рынках могут попытаться выдать первую культуру за вторую, поэтому приобретать початки следует только в хорошо зарекомендовавших себя местах.
Разновидности
Селекционеры создали несколько сортовых направлений пищевой кукурузы, выращиваемых для различных целей:
Большинство сортов имеют крупные початки и желтые зерна. Но в американском штате Оклахома одному фермеру удалось вывести культуру с разноцветными зернами. По вкусу она как сахарная, но в составе есть антоцианы — пигменты со свойствами антиоксидантов. Существует еще так называемая мини-кукуруза — ее готовят и едят целиком, как есть, вместе с миниатюрными початками.
Состав и калорийность
Энергетическая ценность сырого продукта составляет 85 ккал на 100 г. Из витаминов наиболее заметно представлены аскорбиновая кислота, вся группа В, а также К. Главные минералы продукта — марганец, фосфор, железо, магний, цинк, натрий и калий. Но едва ли не основным элементом кукурузы является крахмал, по содержанию ее превосходит только батат.
Полезные свойства
Энергетическая ценность и способность надолго насыщать делают кукурузу ценным продуктом для похудения.
Ее включение в регулярный рацион обеспечивает профилактику атеросклероза и гастрита, а также положительно сказывается на обновлении клеток, повышает плотность костных тканей и улучшает состояние кожных покровов.
Какие бывают противопоказания
Употребление этой культуры нежелательно при камнях в желчном пузыре и склонности к тромбообразованию. Рекомендуется отказаться от нее при анорексии — из-за малой калорийности и свойства подавлять аппетит, а также при нарушении функции почек.
Какая полезнее: сырая, вареная или консервированная
Если проанализировать химический состав продукта, то ценность представляет кукуруза, приготовленная любым способом. Но в сыром виде, чтобы избежать проблем с пищеварением, лучше всего есть только мини-кукурузу. Она сохраняет максимум витаминов и минералов, разрушаемых в большой степени тепловой обработкой — витамины группы В, магний и фосфор.
Но в зернах консервированных и отварных в особую, легкоусвояемую форму переходит крахмал, что делает продукт особенно ценным для сердечно-сосудистой системы и иммунитета.
Как правильно есть
Диетологи называют суточную норму для взрослого в 150-200 г зерен, что можно перевести в 2 средних початка, а для детей — не более 1 початка.
Чтобы снять зерна с вареного или сырого початка, нужно выполнить следующие шаги:
- разрезать его на 2-3 коротких отрезка;
- захватив один отрезок руками, тупой стороной ножа отделить одну полоску зерен;
- нажимая пальцами на основания, отделить от початка следующие ряды зернышек.
Можно ли есть на ночь и натощак
Рассказывая все самое важное о кукурузе, стоит добавить, что на ночь любые продукты из нее употреблять не рекомендуется ввиду высокого содержания клетчатки. Ее прохождение через ЖКТ буквально «отвлекает» организм от ночного, положенного по биоритмам самовосстановления — вынуждая расходовать жизненную энергию и перенаправлять основной кровоток.
Натощак не рекомендуется есть кукурузу отварную и консервированную, по похожей причине — это тяжеловато для желудка. А вот каша из такой крупы может быть очень полезна. Она надолго насыщает и заряжает организм медленными, безвредными для фигуры углеводами.
Что можно приготовить
Зерна россыпью консервируют и затем добавляют в салаты, несладкие оладьи и супы. Початки можно отваривать и запекать на гриле. Из муки пекут всевозможные хлебобулочные изделия. А крупа используется для клецок, каш и оригинальной запеканки поленты. Крахмал используется так же, как картофельный, но отличии от него, не передает блюдам и напиткам постороннего вкуса.
Полента с луком
Ее изобрели одновременно в двух странах — Италии и Испании раньше, чем Европа приняла в рацион другие дары Нового Света, включая томаты и картофель.
Для ее приготовления нужно:
- 250 г репчатого лука;
- 0,5 ч. л. коричневого сахара;
- 1 ч. л. итальянских сухих трав;
- 1 стакан кукурузной крупы;
- 2 дольки чеснока;
- оливковое рафинированное масло;
- соль по вкусу;
- щепотка перца черного молотого;
- 1 ч. л. паприки.
- Нарезанный полукольцами лук присыпать солью, сахаром и обжарить до румяного тона на масле.
- Довести до кипения 1 л подсоленной воды.
- Засыпать в кипяток ароматные травы.
- При непрерывном помешивании струйкой всыпать кукурузу.
- Довести до кипения, убавить огонь и продолжая помешивать варить 10 минут.
- Перемешать крупу с пропущенным через пресс чесноком и не прекращая то и дело помешивать варить еще 30 минут.
- Добавить лук и паприку.
- На смазанный маслом поднос выложить кашу, разровнять лопаточкой либо ножом и дать остыть.
- Перед подачей разрезать на порционные куски.
Источник: dietology.pro
3 самодельных приспособления для очистки кукурузы
Вручную «выкорчевывать» зерна из кукурузного початка — процесс длительный и очень нудный, особенно если необходимо почистить много кукурузы. Поэтому в домашних условиях намного проще использовать для этого нехитрое приспособление, которое легко сделать своими руками.
- 1 Приспособление для быстрой очистки початков кукурузы
- 1.1 Основные этапы работ
- 1.2 Видео
- 2.1 Основные этапы работ
- 2.2 Видео
- 3.1 Основные этапы работ
- 3.2 Видео
Приспособление для быстрой очистки початков кукурузы
Из материалов потребуются саморезы, кусок пластиковой трубы и электродрель (или шуруповерт).
Основные преимущества данной самоделки очевидны: легким движением руки можно почистить целый початок кукурузы буквально за несколько секунд. Простоту изготовления приспособления также можно считать весомым достоинством.
Основные этапы работ
От пластиковой трубы подходящего диаметра, которая используется для монтажа водопровода, необходимо отрезать кусок длиной 30—40 см.
Затем отступаем от края трубы примерно 5–7 см, чертим линию и размечаем восемь точек. В этих местах закручиваем восемь саморезов с буром.
Затем потребуется обычный длинный саморез, от которого нужно отрезать шляпку. Один конец закручивается в початок кукурузы (по центру), а второй, который без шляпки, — вставляется в патрон электродрели или шуруповерта.
Работать с таким самодельным приспособлением очень просто — справится даже ребенок.
Вставляем в патрон дрели саморез, вкручиваем его острый край в початок кукурузы, после чего, вращая кукурузу на минимальных или средних оборотах, вставляем в трубу с саморезами. Для зерен нужно предварительно подставить глубокую тарелку или миску.
Видео
Как изготовить электрическую лущилку для кукурузы
Если нужно облущить большое количество початков кукурузы, то о ручной очистке и речи быть не может. Для этого лучше использовать специальное оборудование.
Возможно, вам интересно будет прочитать: как изготовить кормушку для домашней птицы .
Рабочую камеру можно изготовить из металлической цилиндрической емкости — например, из пропанового баллона. В данном случае автор использует бак старого электрического водонагревателя (бойлера).
Основные этапы работ
Видео
Подробно о том, как изготовить электрическую лущилку для кукурузы, можно посмотреть на видео ниже.
Приспособление для очистки кукурузы от зерна
В данном обзоре автор показывает, как сделать несложное приспособление для быстрой очистки (лущения) кукурузы от зерна. Принцип работы устройства довольно прост: очистка кукурузы происходит благодаря трению поверхности початка о рабочие элементы, расположенные в корпусе приспособления.
Первым делом автор отрезает кусок круглой трубы нужной длины. Затем с помощью болгарки вырезает в нем три прямоугольных «окна». 
Один из вырезанных кусков привариваем обратно к трубе, но не напрямую, а с помощью петли. 
Основные этапы работ
На следующем этапе автор отрезает кусок листового металла и сверлит в нем отверстия. Потом заготовку надо будет закрепить в том месте, где вырезано второе отверстие.
После этого мастер отрезает четыре куска арматуры, которые используются в качестве опорных ножек, и приваривает их к корпусу. 
Далее автор приваривает к подшипникам по три отрезка стального кругляка.
Потом их нужно приварить по торцам трубы. 
В качестве вала выступает кусок арматуры с приваренными к ней рабочими элементами — отрезками цепи. 
Данное приспособление можно сделать как механическим, так и электрическим. Автор выбрал второй вариант — в качестве привода используется шуруповерт (можно дрель). На последнем этапе останется только приварить заглушки по торцам трубы и сварить приемный бункер. 
Видео
Подробнее о том, как своими руками сделать приспособление для очистки кукурузы от зерна, можно посмотреть в видеоролике на сайте.
Источник: sdelairukami.ru
5 способов приготовить молодую кукурузу И проверенные рецепты
Сочная, нежная молодая кукуруза — полезный продукт, богатый витаминами и минералами, который можно и нужно включать в рацион. Сырые зернышки едят редко, чаще всего их готовят тем или иным способом. Рассказываем, как варить молодую кукурузу в початках, чтобы сохранить максимум пользы и вкуса.
Как выбрать кукурузу
Прежде чем сварить или пожарить кукурузу, ее нужно правильно выбрать.
Во-первых, покупать свежие початки лучше в сезон — в конце августа или начале сентября. В это время зерна сочные и содержат много полезных веществ. Если покупаете готовый продукт в вакууме, тоже обращайте внимание на дату производства, ведь варят и запаивают урожай практически сразу после сбора.
Во-вторых, не гонитесь за ярким цветом: недозревшие растения, наоборот, имеют бледно-желтый оттенок. Чем темнее, тем старше кукуруза. Правильно, если зернышки выпуклые и округлые, примерно одного размера.
В-третьих, обратите внимание на листья: они тоже должны быть свежими и зелеными, а не пожухлыми.
Интересный факт
В сочных зернышках содержится золото, полезное для организма. Драгоценный металл благотворно воздействует на нервную систему и гормональный фон, укрепляет иммунитет.
1. Варим в кастрюле
Перед тем как положить кукурузу в кастрюлю и поставить на огонь, початок нужно правильно подготовить. Делается это быстро и просто:
удалите листья, но не выбрасывайте их, и рыльца — волоски, обволакивающие зерна;
осмотрите на повреждения, при необходимости удалите испорченный участок;
залейте холодной водой, оставьте на 60-90 минут.
вода напитает зернышки, сделает их еще более вкусными и сочными.
Когда все подготовительные этапы завершены, переходите к главной задаче — варке. Сложите в емкость сначала половину листьев, затем молодые початки, а сверху накройте «пирог» еще одним слоем листьев, залейте кипятком (можно нагреть в электрическом чайнике) и отправьте на плиту. Листья придадут дополнительный аромат, горячая вода сохранит вкус и сочность.
Отваривайте 20-25 минут, после попробуйте одно зернышко. Если оно мягкое, приготовление завершено.
Подавайте правильно: смажьте сливочным маслом и посыпьте солью.
Интересный факт
В одном плоде около 150-200 г янтарных зернышек. Именно столько нужно съедать в день взрослому человеку, чтобы получить из продукта все необходимые вещества.
2. Готовим в пароварке
Приготовить «царицу полей» можно и на пару: так она получается даже полезнее, ведь большая часть витаминов сохраняется внутри, а не выходит в воду, как в случае с отварной.
Подготовка та же, что и в первом случае: почистить, промыть, можно замочить в воде. Далее молодую кукурузу нужно правильно уложить на поддоны пароварки в один слой, оставляя промежутки для равномерной циркуляции воздуха. В нижнее отделение налить необходимое количество воды, установить ярусы, накрыть крышкой и начать готовить.
После закипания варить 15 минут, не открывая крышку. По истечении времени выложить в сухой контейнер, укутать и оставить еще на 10 минут — это сделает текстуру растения мягче.
В некоторых рецептах кукурузу рекомендуют смазывать маслом перед укладкой в пароварку. Но лучше сначала ее отварить, а после добавить сливочное масло и соль.
Расположите початки на одном уровне, чтобы зерна приготовились равномерно. Не закладывайте в пароварку другие продукты, так как их запахи пропитают кукурузу и испортят ее вкус.
3. Варим в мультиварке-скороварке
Сварить молодую кукурузу в скороварке можно так же быстро, как и в пароварке. Если ваша модель поддерживает функцию высокого давления, нужная консистенция будет достигнута всего за 10-15 минут.
Первым делом правильно подготовьте плоды, удалив листья и рыльца. Волоски убирайте особенно тщательно, ведь из-за них готовые зернышки могут горчить. Листья, как и при обычной варке, можно оставить.
Далее все просто:
сложите плоды и листья в чашу;
залейте холодной или горячей водой;
установите правильный режим, например, суп или овощи;
выберите нужное время и включите прибор.
После сигнала о готовности сразу спустите давление и вытащите вареные овощи.
Попробуйте смазать початки не маслом, а лимоном, обмакнув его в соль и перец. Немного надавливайте на лимон, чтобы сок вытекал и пропитывал ядра.
4. Делаем в микроволновой печи
Варить молодую «царицу полей» в СВЧ можно двумя способами: быстрым и очень быстрым. И в том, и в другом случае ее следует правильно очистить, удалив листья и рыльца — они больше не понадобятся. Затем замочить на 40-60 минут в холодной воде.
Первый способ заключается в использовании полиэтиленового пакета: в него наливают немного воды, кладут «молочный кочан», завязывают, делают пару отверстий и ставят в микроволновку на 15 минут на мощности 800-1000 Вт. Вода будет испаряться и пропитывать ядра, уберегая их от высыхания.
Второй способ приготовления занимает всего 5 минут: для этого очищенную молодую кукурузу оборачивают мокрым бумажным полотенцем, кладут на тарелку и ставят на максимальную мощность в СВЧ-печь. Варят и в натуральной оболочке, не снимая листья: они, как и полотенце, не дадут влаге испариться.
Единственное, что необходимо сделать, — срезать основания до самых зерен. Это позволит легко удалить несъедобные части.
Включите микроволновую печь на максимальную мощность на 10 минут, вытащите готовый продукт и очистите его.
Если купленный овощ был уже немного очищен, листья лучше снять полностью и готовить одним из первых двух способов.
5. Запекаем в духовке
Приготовление в духовом шкафу — что-то среднее между обычной варкой и готовкой на пару. Главная задача — налить не слишком много, но и не слишком мало воды.
Первым делом кукурузные плоды необходимо тщательно очистить, удалив все несъедобное. После смазать глубокую форму или противень сливочным маслом, выложить на дно подготовленные продукты и залить водой ровно до половины. Верх накрыть крышкой или, если ее нет, обернуть фольгой. При нагревании внутри образуется «баня» из горячей воды и пара, в которой и будет вариться овощ.
Духовку предварительно разогревают до 180°C, ставят противень и готовят около 40 минут. Проверить можно зубочисткой или рукой, раздавив зернышко между пальцами.
Правильно выбирайте кукурузные початки : варить лучше всего продукты одинакового размера и степени свежести, тогда они приготовятся одновременно.
Что можно сделать?
Приготовить поке с рисом, креветками и авокадо, заменив консервированную кукурузу в нашем рецепте на вареную молодую: получится еще вкуснее и полезнее.
Источник: food.ru