Чир или нельма что вкуснее

Можно здесь немного побудет?
Кто знает такую рыбу?
Меня на НГ уже третий раз угощают заливной нельмой. Я хоть и не фанат рыбы, о должна признать, что рыба приличная. Не осетр, но нормальная белая. Хозяйка говорит, что покупает ее на Преображенском рынке в Москве по 350 рублей.
Мне стало интересно, почему я никогда не сталкивалась с нельмой. Погуглила — в Ашане нет, в Перекрестке, Вкусвилле — нет. В Утконосе — 1920 руб. за кг. В оптовой компании 900 руб. от 10 кг.

Может, нельму всю съедают где-то в других регионах? Почему в Москве сети не торгуют ею? И почему такой странный разброс цен? Та, чтона рынке, может быть и не нельма вовсе?

Скорее всего.

Это северная рыба, поэтому не везде можно купить. Ценная промысловая — стоимость не м.б. низкой. Ну и северные рыбы — они самые вкусные. Эх, хариуса захотелось.

Рыба известная, по крайней мере, когда жила в Магадане, мы ее ели частенько. А сейчас в сетевых нет скорее всего,потому что нет промышленного вылова. Ловят вероятно частные фирмы небольшими партиями, поэтому только на рынке/интернете и продается.

Режем нельму! Ребят, это не передать, какая же она вкусная👍 #азбукасевера #нельма

В АВ часто бывает, только невкусная она там. И муксун невкусный. А в целом вся эта рыба на любителя.

Она в Якутии и то от 500 р., с доставкой по восточной части России (например, Иркутск) уже от 1 т.р. Что за рыбой вас угощают по 350 р. сложно предположить. Но рыба очень вкусная, как и чир из белых, а муксун еще лучше.

В Азбуке она мороженая или соленая?

Вы, наверное, настоящего муксуна не едали. Это одна из самых вкусных рыб семейства сиговых, вкуснее омуля даже, как впрочем и чир. Нельма крупнее и тоже ооочень вкусная, и дорогая. В Якутске подледка ( выловленная из подо льда) сейчас стоит от 800 руб за кг

Не может она 350 стоить. Дорогая вкусная рыба.

Видела где-то в Подмосковье по Горьковскому шоссе палатку Якутская рыба, там в основном нельма и муксун лежали замороженные, цена что-то вроде 500-800 рублей

Присоединяюсь, муксун очень вкусный, но не в Москве, конечно

На Преображенском рынке могут продавать рыбу, у которой название похожее, но она разная. Я там видела какую-то рыбу с названием, похожим на «ледяная». Само название забыла. хотя я ее покупала один раз , по вкусу — с ледяной что-то отдаленно схожее есть; но ледяная под тысячу, а эта что-то в пределах 300 руб. была.
Перед праздниками еще такие другие «рыбные двойники» видела, продавцы там народу втирали, что эта рыба того же семейства, почти такая же на вкус, бла-бла-бла, но вот почему-то в 3 раза дешевле, конкретно почему — непонятно, но какое-то объяснение, смахивающее на правду , приводили.

Может, с Вашей нельмой с Преображенского рынка подобная история?

Если вы ели заливное, оно вполне могло быть из супового набора

что такое суповой набор применительно к рыбе?
хозяйка сказала, что раньше она продавалась полностью, с головой и внутренностями, а в этом году без головы и плавники обрезаны

Щокур (Чир) жареный, как пожарить рыбу.

С ума сошли? Не понравиться она может только тому, у кого вкус не развит.
Вкуснее омуля быть не сложно. Байкальского уж точно.

Сейчас это очень распространено. В том же Иркутске за омуля кого только не выдают. И вместо хариуса подсовывают других рыб (((

Не, там честные они не то чтоб «подсовывают вместо» или «выдают», они как раз честно говорят, что это не та рыба , а другая. Просто врут, что на вкус очень-очень похожая , ну или слишком нахваливают этот заменитель .

Соленая, там все рядом лежат упаковки — нельма, муксун, сиг.

Мля, да что вы говорите! Я родилась и выросла в Сибири, где я только не была, что я только не пробовала.
Ни сир, ни нельма, НЕ нравятся — имею право. Муж -москвич, трескает только так. Вкусы у всех разные!

Надеюсь, пирожок с полки уже взяли?
Уже неплохо по нынешним временам )))
Обычно голова, хребет и плавники.
Малосольная нельма — вкусно.
Заливного из неё не пробовала.
Имхо, рыба по вкусу напоминает омуля

Нельма — очень вкусная северная рыба. И недешевая. 350р. она никак не может стоить. В Хариус хаусе частенько заказываем.

Не, там были нормальные куски из середины тушки

Это здоровая рыбина. https://harius-house.ru/nelma-svezhemorozhenaya-7-tiksi/#
Ну какие куски из середины тушки вы могли увидеть в заливном?

Презентовали мне как-то нельмочку. Шоковой заморозки. В картонной подарочной с тесёмочкой такой из необработанного грубого льна. Так вот. На каком-то рынке, типа рядов в ТЦ цокольного этажа, увидела я тоже ценник и тушку с названием НЕЛЬМА (очищенная и потрошёная, и цена ей была 380 руб/кг) Я сфоткала витрину с ценником и кинула дарителю ватсапом.

Краем глаза заметила движуху за прилавком, продавец метнулась к какому-то кавказцу, тот резво ко мне подскочил и давай нахваливать товар и спрашивать какую рыбинку желаю и вот селёдочка свежак))). Ну раз так, дай думаю, спрошу, откуда у них рыПка-то. Они начали дружно кивать все, что поставщик у них давний, и прямо оттуда везут, где вылавливают.

А тут приходит ответ, посмотревший фото говорит, для нельмы тушка-то маловата, и если её почистили, то это как раз чтоб идентифицировать было сложнее). А цена низкая? Так это аквакультурная гадость выращенная на чёртекаком сточном корме.

Ну, да, они были сантиметров по 8 в длину. белые. Вы хотите сказать. что это хвост? Я правда не понимаю, зачем хозяйке врать, если она знает, что я все равно в рыбе ничего не понимаю. Нельма после варки какого цвета?

Скажите, рыбный рынок на Новокузнецкой еще существует? Я бы туда заглянула и посмотрела. Преображенский мне не по пути

Источник: eva.ru

Строганина из нельмы.

Всем привет. Сегодня будем готовить строганину из нельмы. Это наверное будет мой самый простой и короткий рецепт 🙂
Строгани́на — нарезанная стружкой замороженная рыба (в основном лососёвых пород: нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) или мясо (оленина), одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми, эскимосской кухне). В старину называлась «струганина». Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «маканину» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.
Не́льма (лат. Stenodus leucichthys nelma) — рыба семейства лососёвых, подвид белорыбицы. Распространена в бассейне Северного Ледовитого океана (от р. Поной к востоку до р. Маккензи)
Полупроходная или пресноводная рыба. Длина до 1,3 м, массой до 50 кг. Нерест осенью. Плодовитость 125—420 тыс. икринок. Икра развивается между камнями в течение всей зимы.

Хищник начиная с первого года жизни. Питается корюшкой, ряпушкой, молодью сигов а также молодью карповых и окунёвых рыб. Ценная промысловая рыба; объект разведения. Известны местные формы. Нельма — крупная рыба. Она достигает 30 и даже 40 кг; средний вес в разных водоёмах колеблется от 5 до 12 кг.

Нерестится нельма во второй половине сентября и в октябре при температуре воды от 3 до 8°, главным образом на быстрых местах с песчано-галечным грунтом. Длительность жизненного цикла данной рыбы в Иртыше, Печоре и Оби — до 16 лет, в Енисее, Лене и Анадыре — до 22 лет.
ru.wikipedia.org/
Для приготовления нам потребуется:
— хвост нельмы, что есть то есть :);
— 100 гр. соли;
— 1 пакетик молотого чёрного перца;
— острый и удобный нож.
Всё остальное видно на фотографиях.

Полный размер

Хвост нельмы, занесло его неведанными путями к нам в Волжские степи.

Полный размер

Общий вид подготовки.

Полный размер

Срезаем шкуру с чешуёй.

Полный размер

Стругаем рыбы как можно тоньше. Нужен удобный и острый нож.

Полный размер

Нельма как она есть.

Полный размер

Макаем рыбу в маканину и наслаждаемся. Вкус потрясающий, рыба просто тает.

Полный размер

Наша скромная холостяцкая вечеринка. За Ваше всех здоровье. Наслаждайтесь жизнью в лучших её проявлениях.

Источник: www.drive2.ru

Яков Можаев — краеед: как узнать уральскую кухню в лицо и не обознаться

О том, что такое уральская кухня, спорят уже давно. Наш гастроном-эксперт и ресторанный критик Яков Можаев поможет разобраться в вопросе «Есть или не есть». А уж если есть – то что именно и каких откровений стоит ожидать.

Благодарим за подготовку материала ресторан уральской кухни «Зверобой». Тонкая трактовка концепции, авторский, но бережный подход к традиционным блюдам и свежайшие уральские продукты собственной заготовки.

Читайте также: Какие берцы лучше брать