Самим своим названием опенок подсказывает, где его искать — на пне. Эти грибы-паразиты большими колониями селятся на деревьях в непроходимых зарослях. Сезон сбора опят начинается после теплых осенних дождей и длится до первых заморозков. Опята богаты белками, их считают природным антибиотиком, они обладают противораковыми и антивирусными свойствами. Кашица луговых опят убивает золотистый стафилококк, грибы содержат медь, цинк, витамины С и В1. Об опятах Марине Гладкой рассказал владелец ресторана Matisse Владимир Ядловский .
— Когда начинается сезон сбора опят?
— Любителям этих грибов стоит начинать подготовку. В августе прошли дожди, и через неделю можно открывать сезон, с десятого сентября грибники точно выйдут на охоту. Опята хорошо растут после дождей, но только в теплую погоду — если холодно, лучше не тратить силы. Надо дождаться потепления, а потом только успевай собирать — грибы растут не по дням, а по часам, в прямом смысле. Истые грибники собирают опята с середины сентября до первых холодов.
КАК ЧИСТИТЬ ГРИБЫ смотри и учись! чистим опята, лисички, белый гриб.
— Опята — грибы-паразиты, они поражают до 200 видов деревьев, причем у них есть своя стратегия. Сначала дерево покрывается белым налетом, опытный грибник возьмет это место на заметку, потому что через некоторое время здесь появится целая семья. У опят есть свои повадки, они выбирают для жизни труднодоступные или малопроходимые места.
Могут расти на гнилой высокой березе или дубе, причем забираются метра на четыре, а то и выше. Опята любят деревья, но и на пеньках с удовольствием устраиваются. Грибники знают, что нельзя проходить мимо одинокого опенка на пеньке — стоит только отодрать кору, как там найдешь грибницу. Если попадется дерево с гнилым дуплом, туда тоже стоит заглянуть, внутри обычно таится целое гнездо опят. Если белые грибы известны как одиночки и растут в лучшем случае парами, то дружные опята — всегда гроздьями.
— Эти грибы можно обнаружить только на деревьях?
— Нет, они могут устроиться в высокой траве, например, в крапиве, потому что там никто не ходит. Также они любят расти под деревьями на земле или в листьях. Больше всего им нравятся дуб, береза и лещина. Опят много в тех местах, где валили деревья, там, под завалами, их целые плантации, можно в один присест набрать пару мешков, а то и больше.
Если найдешь такое место, может и не хватить сил, чтобы собрать все грибы. Чем гуще лес, тем ближе друг к другу жмутся опята.
— Чего стоит опасаться, имея дело с опятами?
— Сбор грибов в лесу приносит много удовольствия, но чреват неожиданными встречами, например со змеями. Чаще всего они не трогают грибников, но могут напугать. В опятах змеи не селятся, а вот сбор боровиков действительно дело опасное. Змея обкручивается вокруг ножки так, что под шляпкой ее сразу не заметишь.
Зато когда поднимаешь срезанный белый гриб, обнаруживаешь, что на тебя в упор смотрят два возмущенных глаза. Так что в смысле сбора опята безопаснее белых грибов. Есть еще одна опасность, особенно это касается боровиков — ложные грибы. Жаль, что в Украине такой ценный продукт, как белые грибы, пока не научились выращивать в промышленном количестве.
Как избавиться от червей в грибах
Когда ты уверен в качестве гриба и знаешь, что он настоящий, то можешь позволить себе есть его сырым, как это делают в Италии. Свежий гриб режут, маринуют пару минут в оливковом масле с лимоном и едят с большим удовольствием. Так поступают и с опятами.
— Встречаются ли ложные опята?
— Да, но их легко отличить. Вместо оболочки, такой «юбки» вокруг ножки, у ложных опят сухое кольцо. Опасность в том, что ложные опята смешиваются с настоящими и растут вместе в мире и согласии, поэтому грибы перед приготовлением обязательно перебирают.
— А черные опята можно есть?
— Конечно, их очень любят в Японии, там черные опята считаются зимним сортом. У нас они пользуются меньшим спросом. В любом случае и черные, и красные опята важно успеть собрать до первых морозов, иначе грибы потеряют свой аромат. Японцы успевают, а потом с удовольствием бросают черные опята в свои супы. Вообще опята независимо от цвета прекрасно мирятся друг с другом, могут расти на одном дереве, опоясывая разноцветными кольцами ствол — черная полоса, рядом рыжая, серая, желтая — очень красиво, похоже на радугу из разноцветных шляпок.
— Какого цвета опята самые лучшие?
— Чем светлее гриб, тем он нежнее. Популярны мелкие осенние опята светлых цветов, один-два сантиметра в высоту. Черные — самые твердые, у них грубые ножки. Летние опята совсем бледные, но к осени они хорошеют, наливаются соком, усиливается их аромат. Вообще, опята с красной или черной шляпой у нас плохо знают, поэтому мало используют.
Коричневые лиственные опята тоже не в почете, их обычно принимают за мухоморы и проходят мимо. Кстати, настойка из мухоморов прекрасно лечит радикулит. Но в случае с настойкой действует обратное правило — важно не перепутать настоящий мухомор с коричневым опенком.
— Свежие опята хорошо переносят транспортировку?
— Опята не ломкие, они гнутся, как резина. В отличие от крохких белых грибов, на мешок с опятами можно спокойно сесть. Еще один плюс — опята редко бывают червивыми. Кстати, это хороший способ проверки: если вам попались червивые опята, значит, они уже в возрасте, их нельзя консервировать — у них тугая жесткая ножка, и деревенские мальчишки говорят, что их можно использовать как резину для рогаток. Молодые опята значительно вкуснее.
- Журнал «Коммерсантъ Weekend» (Украина) №131 от 31.08.2012, стр. 19
Источник: www.kommersant.ru
Как вымыть опята от червей
Самыми распространёнными лесными грибами многие считают опята, особенно потому, что растут они большими группами. Помимо этого, их просто и быстро собирать на одном месте. Опята применяются даже в медицине, потому что содержат в себе фламмулин — вещество, предотвращающее саркому. Из них можно приготовить разнообразные блюда и заготовки.
Отличными из опят получаются маринованные, а также солёные закуски. Эти плодовые тела также весьма популярны среди вегетарианцев и соблюдающих пост. Но несмотря на такую популярность, остаётся актуальным вопрос: как правильно чистить опята?
Лесные опята растут в лиственных и хвойных лесах по всей территории России. Время их произрастания начинается в апреле и заканчивается в ноябре месяце. Пик грибного сбора опят приходится на сентябрь — октябрь.
Так как эти плодовые тела в большинстве своём растут не на земле, а на стволах повреждённых деревьев или трухлявых пнях, то каждый грибник знает, как чистят опята перед приготовлением. Дело в том, что данные плодовые тела не имеют таких серьёзных загрязнений как обычные грибы, растущие на земле. Тем более, что при сборе опята не срывают руками, а срезают ножом, что впоследствии уменьшает время на их очистку.
Опята при любом процессе приготовления получаются очень вкусными и сохраняют свои питательные вещества и витамины. Однако чтобы насладиться этими аппетитными и полезными плодовыми телами в любом блюде, нужно знать, как правильно чистить грибы опята. Хотя рецепты заготовки у каждой хозяйки свои, о нюансах очистки грибов перед дальнейшими процессами переработки мы расскажем более подробно.
Как чистить маленькие и большие переросшие опята перед употреблением
Очень часто многие грибники задают вопрос: как чистить маленькие опята, ведь это так хлопотно? Из-за небольших размеров опята действительно трудно почистить и на это уходит много времени. Прежде чем вы начнёте очистку грибов, подумайте, куда хотите их использовать. Например, если они пойдут на сушку или замораживание — их не стоит мыть.
Всё же помните: повреждённые места с грибов всегда должны быть удалены! Просто срежьте с кончиков ножек загрязнения (если они есть) и протрите шляпки сухой кухонной губкой. Для остальных процессов переработки достаточно замочить маленькие плодовые тела на 1 ч в холодной подсоленной воде.
Как правильно чистить переросшие опята будет зависеть от метода их дальнейшего приготовления. В этом случае перед обработкой вам следует решить, что будете делать с опятами. Если они пригодны для сушки, тогда достаточно срезать ножом повреждённые участки и отрезать ножки. Даже если они хорошие и не испорченные червями, их срезают, так как они большие и твёрдые.
Такие части гриба у переросших опят лучше засушивать отдельно. Зная всё о первичной обработке переросших плодовых тел, вы будете знать, как правильно чистить и большие опята.
Стоит добавить, что шляпки больших и переросших опят можно чистить с помощью сухой зубной щётки с ворсинками средней жёсткости. Если в пластинках вы обнаружили насекомое, его легко удалить острием ножа. Большие опята лучше не мыть в воде, особенно перед засушиванием, так как они быстро впитывают воду и теряют свой привлекательный вид.
Как нужно правильно чистить осенние и зимние грибы опята
Как правильно чистить осенние опята, чтобы любое приготовленное из них блюдо было аппетитным и безопасным для здоровья? При рассортировке грибов обязательно обращайте внимание на наличие плёнчатого кольца на ножке. Ведь в корзину вы могли по ошибке положить и несъедобные опята, которые при употреблении могут привести к отравлению.
После того, когда все грибы были перебраны и рассортированы, их промывают в большом количестве воды. Однако это только в том случае, если вы не решили их сушить. Если осенние опята напитались водой, их будет невозможно качественно засушить, а через какое-то время они просто заплесневеют. Зная, как чистить осенние грибы опята, вы сможете сделать любое блюдо с отличным знаком качества.
Не все любители «тихой охоты» знают, что можно собирать опята и в зимнюю пору. Собрав урожай грибов в этот период, многие грибники-новички задаются вопросом, как чистить зимние опята, ведь они растут под снегом? Своё плодоношение этот вид опят начинает ещё в конце октября, поэтому шляпки грибов укрыты не только травой, но листьями.
При заморозках лесной мусор примерзает на опятах и остаётся до тех пор, пока вы не принесли их домой и они не оттаяли. Только тогда становится понятно, как нужно правильно чистить опята. Оттаявший лесной мусор легко снимается со шляпок, срезается кончик ножки и опята можно промыть в воде для дальнейших процессов.
Отметим, что зимние опята могут подвергаться любым вариантам приготовления, кроме засушивания. Зимние опята можно жарить, мариновать, варить и солить. Этот вид известен также и в медицине своими противораковыми и антивирусными свойствами. Зимний опёнок можно приготовить с картошкой, морковью и луком, что усилит его полезные качества.
Как правильно чистить опята и сколько их варить?
Важной термической обработкой грибов опят является отваривание в подсоленной воде. Как правильно чистить опята перед варкой, чтобы обезопасить себя и своих близких? Очистка перед варкой практически не отличается от очистки перед другими процессами. Однако именно перед отвариванием грибы нужно не только очистить от лесного загрязнения и срезать большую часть ножки.
Очень важным моментом является замачивание: опята следует погрузить в подсоленную воду и оставить на 2 ч, чтобы из грибов вышли все насекомые и черви, запрятавшиеся в пластинках шляпки. Замачивание поможет избавить плодовые тела от этих паразитов и песка.
Источник: mir-espresso.ru
Старые опята: как выглядят и как приготовить
В грибном «царстве» опята узнаются достаточно легко. Основным признаком того, что вам в лесу повстречались именно эти плодовые тела, является их незамысловатое расположение. Так, опята растут целыми колониями на пнях, старых вырубках, валежнике или живой древесине. Есть также виды опят, которые растут просто в траве на лугах, в парках и садах, образуя так называемые «ведьмины круги».
В большинстве своём опята являются сапрофитами и поселяются на умирающих деревьях. Однако есть и другие виды, которые паразитируют на здоровых живых растениях, довольно быстро уничтожая их. По мнению биологов, именно эти грибы являются причиной гибели лесов. Но для любителей «тихой охоты» такие события только на руку. В таком случае появляется повод пойти в лес на поиски очередного грибного урожая.
Иногда, придя на место сбора, можно встретить целую «семью» старых опят. Многие грибники в расстроенных чувствах покидают такие места, не взяв себе в корзину ни одного экземпляра. Зачастую переросшие опята выбрасывают, ведь мякоть у них очень жёсткая, да и внешний вид совсем не вызывает аппетита.
Кроме того, всем известно, что плодовые тела как губки впитывают радиацию и соли тяжёлых металлов, и опята — не исключение. Поэтому чем старше гриб, тем больше вредных веществ он вобрал в себя из атмосферы. Однако для некоторых грибников встретить переросшие опята – это не повод для печали.
Что делать со старыми опятами и фото, как они выглядят
Зачастую старые опята являются сильно червивыми и имеют очень непривлекательный вид. В таком случае такие грибы действительно нужно выбросить. Однако даже среди них встречаются целые и крепкие «лопухи». Что делать со старыми опятами в таком случае – взять в корзину или пройти мимо? Очень часто многие начинающие грибники задаются подобным вопросом.
Как уже отмечалось, некоторые любители «тихой охоты» не гнушаются опят-переростков, а напротив, с удовольствием берут их в своё лукошко. Однако прежде они удостоверяются, что взрослый экземпляр соответствует так называемым «стандартам качества». На нём должны отсутствовать какие-либо повреждения, чёрные пятна, а также признаки червивости. Кроме того, место сбора таких грибов должно проходить в экологически чистом районе – вдали от заводов и промышленных предприятий.
Как показывает опыт, собирать старые опята можно, но не всегда. Как упоминалось выше, каждый экземпляр должен соответствовать всем требованиям крепкого и привлекательно гриба. К сожалению, большинство переросших опят не подходит под данное описание, поэтому грибники с ними так легко «прощаются». Однако когда перед собой вы видите вполне достойный по органолептическим свойствам взрослый опёнок, на котором отсутствуют следы гнили, червивости, плесени и других повреждений, то можете срезать его и положить в лукошко.
Грибы растут и созревают очень быстро, поэтому не успеешь оглянуться, как они уже переросли. Следующие фото покажут, как выглядят старые опята. Так, с возрастом у плодового тела меняется цвет к более тёмным оттенкам. Помимо этого, размер и форма шляпки становятся другими. Предлагаем наглядно ознакомиться с внешним видом переросших опят на примере летнего и осеннего вида.
Стоит отметить, что взрослые особи легко можно спутать с ложными видами, поэтому очень важно знать, какой они имеют внешний вид.
Старые осенние и летние опята (с фото)
Осенний опёнок является самым популярным среди остальных видов. В молодом возрасте он имеет выпуклую нераскрывшуюся шляпку, которая со временем раскрывается по принципу зонтика, становится круглой и плоской, достигая до 13 см в диаметре. Предлагаем сравнить фото старых осенних грибов опят с их молодыми «собратьями».
Как видно, поверхность молодого гриба покрыта множеством светлых чешуек, однако с возрастом они исчезают и шляпка становится полностью гладкой. Если посмотреть под шапочку «юного» опёнка, то видно, что она покрыта белой плёнкой. Взрослый экземпляр теряет это покрывало, оставляя только «лохмотья». Кроме того, на ножке каждого съедобного опёнка есть кольцо, которое практически полностью исчезает у старых особей.
Окрас осенних опят варьируется в зависимости от древесины, на которой они растут. Старые экземпляры всегда будут немного темнее своих меньших «коллег», включая цвет самой мякоти. С возрастом она меняется с беловато-телесного до желтого оттенка, иногда – с тёмными пятнами. Аромат приятный грибной, хотя у старых особей – менее выразителен.
Летний опёнок – один из самых узнаваемых видов, особенно в сырую погоду. Его гладкая клейкая шляпка, набухающая от сырости, имеет ярко выраженный двухцветный окрас. По центру можно увидеть светло-коричневое пятно, а по краям – широкая коричневая или бурая полоска. У молодых особей шляпка маленькая, полушаровидной формы, диаметром 3-7 см, которая по мере взросления разрастается и становится плоско-выпуклой, до 10 см. На фото видно, что старые съедобные опята данного вида могут вовсе остаться без характерного кольца на ножке, которое есть у каждого молодого экземпляра:
Пластинки шляпок у молодых грибов кремового цвета, которые со временем становятся коричневыми. Кроме того, старые летние опята часто «присыпают» шляпки грибов нижнего яруса слоем коричневого спорового порошка.
У многих видов опят-переростков шапочки покрываются белым налётом, напоминающим плесень. Скорее всего, это споровый порошок, однако для пущей уверенности гриб лучше понюхать. Если он имеет приятный грибной аромат, тогда в белом налёте нет ничего опасного. Однако если плодовое тело отдаёт плесенью, тогда лучше не брать его. Обратите также особое внимание на нижнюю часть шляпки взрослого опёнка – если пластинки покрыты плесенью и начинают чернеть, настоятельно рекомендует оставить его в лесу.
Можно ли есть старые переросшие опята?
Как видно, отношение к таким плодовым телам неоднозначное. В связи с этим возникает вполне закономерный вопрос о старых переросших опятах: можно ли собирать и есть их в дальнейшем? Надо сказать, что здесь не существует каких-либо конкретных рамок или правил. Некоторые грибники со стажем уверенно используют такие плодовые тела для приготовления различных блюд. По их мнению, шляпки данных грибов вполне съедобные и даже очень вкусные, в то время как ножка слишком жёсткая, поэтому от неё действительно лучше избавиться.
Можно ли готовить старые опята и как использовать такие маринованные грибы?
Некоторые грибники взяли практику мариновать старые опята – можно ли это делать? Да, если они имеют хорошие вкусовые качества. Для этого их необходимо вымочить в солёной воде, разрезать на части и проварить 20-30 мин. А как можно использовать старые маринованные опята? Помимо самостоятельной закуски, они прекрасно подходят в качестве дополнительного или даже основного ингредиента в различные салаты.
Можно ли мариновать старые опята и рецепт приготовления жареных грибов
Рецептов для приготовления старых опят существует немного. В основном, это грибная икра и паштеты. Как уже отмечалось, иногда их маринуют или сушат. Однако следует помнить, что ножки переросших опят следует удалять, оставляя только одни шляпки. А можно ли готовить старые опята, пожарив их на сковороде?
Надо сказать, что это весьма популярный вид переработки грибного урожая, и некоторые любители «тихой охоты» с удовольствием используют его в своей практике. Для этого они советуют порезать шляпки переросших опят на мелкие кусочки и замочить в воде на 1,5 ч, добавив в неё поваренную соль. После чего промыть их под краном и отварить 2 раза по 15 мин, каждый раз меняя воду. Затем можно смело приступать к жарке или тушению.
А как ещё можно приготовить старые опята? Оказывается, их можно засушить, а затем добавлять в первые блюда и соусы. Однако в этом случае опята не отваривают предварительно и не замачивают в воде. Эти 2 процедуры следует проводить с сушёными плодовыми телами по надобности.
Источник: grib-info.ru
Червивые опята что делать
Сразу скажу, в группу «опята» искусственно собраны весьма и весьма далекие друг от друга грибы из 5 родов трех разных семейств. Их объединяет только некоторая схожесть внешнего вида, да пристрастие большинства из них расти возле пней, что и отражено в названии – опенок – растущий «о пне», или по-современному, у пня.
Большинство из них имеют некрупную упругую пластинчатую шляпку и длинную тонкую ножку. Несколько смахивают на «поганки», как те представляют себе некоторые «знатоки» грибов. Тем не менее, поскольку были они объединены нашим народом воедино, то и рассмотрим их здесь все вместе. Хотя описание каждого из них будет вполне самостоятельным.
Опенок летний. Это сапрофитный гриб, т. е. живущий только на мертвой древесине; на живых деревьях, в отличие от осеннего и зимнего, не поселяется. Шляпка до 5 см диаметром, тонкая, выпуклая, позже почти плоская с бугорком, светло-бурая; по краю с более темным, как бы напитанным водой ободком. Пластинки редкие, в цвет шляпки, но чуть светлее (палевые).
Молодая шляпка затянута снизу покрывалом. Ножка тонкая, 0,5 см диаметром и до 8 см длиной, полая, с кольцом, волокнистая; вверху светло-, а внизу темно-бурая, суживающаяся к низу.
В июне – сентябре гриб часто и довольно обильно встречается на пнях лиственных пород: осины, березы, липы и др., на хвойных почти не растет. Поскольку образует большие колонии, то, несмотря на тщедушное строение, собрать их можно довольно много. Мякоть серовато-белесая, вкус приятный, запах – влажный, древесный. Ножки, из-за их жестковатости, часто не берут.
Пригоден для всех видов кулинарной обработки, однако при сушке становится совсем крошечным и тонким, как бумага, к тому же легко крошится. Поэтому сушеные опята обычно растирают в порошок, который добавляют к соусам, для придания тем грибного аромата. Немцы считают, что особенно хорош этот опенок в супе. Лечебен, нормализует обмен веществ. Имеет несколько разновидностей.
Очень редко бывает червивым. Однако многие наши грибники его не берут – одни по незнанию, другие просто пренебрегают, а зря.
Опенок осенний, или настоящий. Наиболее известный из опят. Полиморфен, т. е. имеет несколько разновидностей, отличающихся внешним видом. Шляпка до 10 см диаметром, но обычно значительно меньше, сперва выпуклая, потом до плоской, иногда с крапинками, чешуйками и бугорком посередине, светло-коричневая или коричневая, бежевая, с мелкими буроватыми чешуйками.
К середине обычно более темная, но никогда не имеющая в своей окраске желтого цвета, что иногда неправильно указывается в литературе. Красноватости тоже нет – только чисто коричневый оттенок, который может быть лишь светлее или темнее. Пластинки сперва почти белые, затем светло-коричневые, еще позже – с темными пятнами.
Ножка тонкая, до 1 см диаметром и длиной до 15 см, вверху светло-, а внизу темнокоричневая, волокнистая, часто полая внутри. У молодых грибов соединена со шляпкой тонким бежевато-коричневым покрывалом. Взрослые экземпляры имеют на ножке кольцо, оставшееся от него. Порой ножка деревянистая, особенно внизу, поэтому ее часто не берут.
Мякоть тонкомясистая, беловато-бежевая, позднее светло-коричневая, упругая, с приятным запахом и кисловатосладким вкусом. Некоторые считают его лучшим после рыжика пластинчатым грибом, хотя это и не так. От схожих ядовитых и несъедобных грибов отличается чисто коричневой окраской разной интенсивности, без желтого, зеленого, красного или кирпичного оттенков, сухой шляпкой и белым споровым порошком. Растет повсеместно на остатках хвойных и лиственных деревьев, в первую очередь на пнях, с которых может переходить на живые деревья. Является вредным паразитом леса, поражает около 200 видов древесных пород.
Опенок осенний настоящий
Молодые деревья гибнут от него за 3 года, старые – за 10. Попав на дачный участок, может сильно повредить саду. Однако, опять-таки, сразу на живых деревьях не селится; сперва должен обосноваться на мертвой древесине – его споры хорошо заселяют поверхность свежих пней. Грибница развивается под корой, где начинает разрушать древесину.
Только после нескольких лет развития на мертвой древесине может переходить на растущие деревья и уничтожать их, убивая выделяемыми токсинами живые ткани, в первую очередь камбий, причем довольно быстро, за 2-3 года. Поэтому нежелательно оставлять на участке пни и прочие крупные растительные остатки.
Если же их удалить не представляется возможным, то следует замазывать срезы пней машинным маслом, посыпать мочевиной или селитрой, либо поселять на них сапрофитные грибы. Заболевшие деревья – это видно по появлению плодовых тел опенка осеннего на стволе, лечить уже обычно поздно и их уничтожают. Таким образом, собирая опята, вы помогаете лесу и саду, предупреждая распространение спор этого вредного, но весьма вкусного гриба. Растет он большими группами, нередко от общего основания. Встречается часто и обильно, в августе – октябре.
Бывает, что с одного пня можно набрать целую корзину. Поскольку очень упруг, то не мнется и его, в отличие от других грибов, можно собирать в любые сумки и пакеты. Почти не бывает червивым.
Это один из самых универсальных грибов, его варят, жарят, сушат (грибы при этом становятся тонкими и легкими, как бумага, но остаются достаточно прочными), солят, маринуют, делают грибную икру и порошок для соусов. Особенно хорош он в пирожках, супе и соусе. В блюдах очень ароматен.
Опенок лечебен, нормализует обмен веществ в организме, служит легким слабительным средством. Особым признаком осенних опят является то, что они светятся в темноте. Не поленитесь, посмотрите на собранные грибы ночью – у плодовых тел светится низ шляпки. Кроме того, у этого гриба светятся и нити грибницы.
Многие видели или, по крайней мере, слышали, что некоторые гнилушки светятся в темноте, но далеко не все знают, что испускает свет не сама гнилая древесина, а именно грибница опенка осеннего пронизывающая последнюю. Хочется еще раз напомнить – собирая осенние опята, вы помогаете лесу бороться с патогенной грибной инфекцией.
Опенок зимний принадлежит к семейству рядовок. Шляпка до 10 см в диаметре, но, как и у других опят обычно значительно меньше, выпуклая, выпуклораспростертая, кремовая, бледно-желтая, желторыжая, светло-буровато-коричневая; сухая – гладкая и блестящая, влажная – скользкая и клейкая. Пластинки редкие, под цвет шляпки. Ножка до 10 см длиной, тонкая, цилиндрическая, изогнутая, вверху желтоватая, внизу темнокоричневая, жесткая, волокнистая. Мякоть кремовая или желтоватая, слегка водянистая.
Растет группами по 30-40 шт. и более на пнях, мертвой древесине, иногда на ослабленных деревьях, в т. ч. и плодовых. Как и опенок осенний может наносить заметный вред садам, паркам и лесам, но в таежной зоне встречается достаточно редко. Вкус изысканный, сладкий. Гриб употребляется в свежем, сушеном, маринованном и даже сыром виде (в салатах), но наиболее хорош в супах.
Культивируется, особенно в Китае и Японии, где для его выращивания в качестве субстрата используют кору, солому, шелуху, отруби. Самый поздний гриб. Небольших морозов не боится, замерзнет – станет как хрустальный, но оттаяв, не обмякает как другие грибы, а остается каким был. Дает плодовые тела поздно осенью и в начале зимы, по снегу, в оттепели после морозов, когда никаких других грибов давно уже нет.
Является продуцентом тромбофлебических ферментов. Используется при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, обладает кардиотоническими, противораковыми, противовирусными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Его сбор полезен не только тем, что вы в необычное время года угощаетесь свежими грибами, но и тем, что уничтожаете источник заражения древесных растений.
Опенок луговой, или негниючник. Хотя и является близким родственником опенка осеннего, внешне на последний похож мало. Шляпка маленькая, до 6 см в диаметре, тонкомясистая, сперва выпуклая, конусовидновыпуклая, позже до плоской с бугорком посередине, кремовая, светло-желтая, охристожелтая. Пластинки в цвет шляпки.
Ножка тонкая, ровная, плотная, цилиндрическая, волокнистая, также одного цвета со шляпкой, до 10 см длиной и 0,8 см толщиной. Мякоть бледно¬желтая, с приятным вкусом и запахом грибов и гвоздики. Вкус сладкий, грибной. Ни покрывала, ни кольца нет.
Опенок луговой, или негниючник
Растет на лугах, пастбищах, полянах, опушках с мая по октябрь. Встречается часто и обильно, но по массе – мало. На открытом месте у него очень хорошо заметны «ведьмины круги». А негниючником его прозвали потому, что старые грибы высыхают, становятся крошечными, но не сгнивают как другие. Употребляется в свежем, сушеном, соленом и маринованном виде.
Особенно вкусен в супе. Обычно берут только шляпки, ножки тонки и жестки.
Опенок луговой оказывает на человека тонизирующее действие. Кроме того, он активен против стафилококков, кишечной палочки, некоторых патогенных бактерий. Используется для лечения щитовидной железы. Внешне несколько схож с ядовитыми иноцибе обыкновенной и изменчивой и с сильно ядовитой волоконницей Патуйяра.
Поэтому, прежде чем собирать эти грибы, следует хорошенько изучить их внешний вид и основные отличия от перечисленных ядовитых грибов. Опенок луговой является одним из любимейших грибов в Западной Европе, особенно в Германии, но у нас его берут редко, только немногие знатоки.
Ложноопенок Кандолля, псатирелла Кандолля, иногда можно встретить написание «Кандоля». Шляпка до 7 см в диаметре, гладкая, колокольчатая, у старых грибов почти до плоской, у некоторых с хлопьями; по краю растрескивающаяся. Пластинки частые, сперва белесые, затем грязнорозовые и пурпурно-бурые. Ножка тонкая, до 7 см длиной и 0,8 см толщиной, белая или светло-серая, полая, волокнистая, без кольца; в верхней части пушистошелковистая. Мякоть с приятным вкусом, без запаха.
Гриб растет на пнях, древесных остатках в земле, у основания старых лиственных деревьев. Встречается часто, обильно и большими группами в июне – августе. В нашей стране гриб практически никто не берет. Грибники считают его несъедобным, очевидно из-за неприглядной, «поганковидной» внешности. Хотя вполне хорош, может употребляться и свежим и соленым и маринованным.
Ложноопенок кирпично-красный. Шляпка до 12 см диаметром, колокольчатая, затем округлая; терракотовокирпичного цвета, с краю часто зеленоватая. Пластинки сперва серовато-белые, затем оливково-черные. Ножка тонкая, до 12 см длиной и не более 1 см толщиной, суживается к основанию, волокнистая, желтоватая, внизу коричневая. Мякоть плотная, мясистая, кремовожелтая.
Вкус горький, запах неприятный. В большинстве определителей указан как ядовитый, в лучшем случае – несъедобный. Свежий очень горек, поэтому в таком виде никто его не ест. Но после длительного отваривания – пригоден в пищу, хотя и после этого остается весьма посредственного вкуса.
В народной медицине применяется в качестве слабительного и рвотного средства. Большими группами растет на пнях лиственных деревьев, встречается часто в июле – октябре.
Ложноопенок серножелтый. Шляпка до 5 см диаметром, сперва колокольчатая, потом почти плоская, зеленовато-желтая или серножелтая, с красновато-бурым бугорком посередине. Пластинки тонкие, серножелтые, затем зеленоватые, позднее оливково-черные. У молодых грибов закрыты покрывалом.
Ножка длинная, до 10 см, тонкая (не толще 6 мм), ровная, часто изогнутая, полая, волокнистая, с исчезающим кольцом – остатком покрывала. Вверху окрашена в цвет шляпки, внизу темнее – желтокоричневая. Мякоть мясистая, желтая, с неприятным запахом и горько-едким вкусом; горечь даже у отваренного гриба не пропадает.
В пищу непригоден, хотя отравиться им вряд ли возможно все из-за той же непреходящей горечи. Встречается часто, но не обильно, в самых разнообразных типах леса. Растет на пнях, мертвой древесине хвойных и лиственных пород группами, иногда большими, в мае – октябре. Бывает даже совместно со съедобными видами опят.
Хотя и считается ядовитым (сведения о его ядовитости противоречивы), отравлений не бывает из-за сильной его горечи. Просто при наличии в сборе данного гриба будет испорчено все блюдо.
Категория: В природе, Для начинающих, Секреты, съедобные грибы, Ядовитые
Метки: ложные опята, ложный опенок, опенок, опята
Источник: mushroomer.info