Бланшированная скумбрия что это

45. бланширование рыбы [ морепродуктов ] (Ндп. проварка): Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно-солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса.

Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации . academic.ru . 2015 .

• Бланковая морская карта
• Бланшировка мяса

Смотреть что такое «бланширование рыбы» в других словарях:

• Бланширование рыбы (морепродуктов) — Бланширование рыбы [морепродуктов] (Ндп. проварка): тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и… … Официальная терминология
• бланширование рыбы [морепродуктов] — Ндп. проварка Тепловая обработка рыбы [морепродуктов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле, с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса. [ГОСТ 30054 2003]… … Справочник технического переводчика
• бланширование — От французского blanchir ошпаривать. Кулинарный термин, означающий быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов или погружение их ненадолго в кипяток (до 1 минуты). Применяется, чтобы улучшить их… … Кулинарный словарь
• бланширование — я, ср. blanchir. 1. Быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта: мяса, рыбы, овощей, фруктов, в результате которого они меняют (теряют) цвет чаще всего белеют.. Бланширование применяют .. с целью создать защитную пленку на… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
• бланширование — Нрк. проварка Процесс тепловой обработки рыбы [нерыбных объектов] острым паром или в кипящей воде, солевом или уксусно солевом растворах, нагретом растительном масле с частичным провариванием, обезвоживанием и уплотнением мяса. [ГОСТ Р 50380… … Справочник технического переводчика
• ГОСТ 30054-2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения — Терминология ГОСТ 30054 2003: Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения оригинал документа: [ морепродуктов ]: Соленый продукт из рыбы [морепродуктов], содержащий рыбы не менее 65 % (морепродуктов 55 %) массы нетто, с… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
• ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ — Появление замороженных продуктов знаменовало собой заметный прогресс в технологии консервирования. Скоропортящееся продовольствие, включая рыбу, мясо, птицу, фрукты и фруктовые соки, ягоды и овощи, теперь поступают на расположенные вблизи от ферм … Энциклопедия Кольера
• БЛАНШИРОВАТЬ — (фр. blanchir побелеть). Широко распространенный термин в поварском и кондитерском деле, встречающийся чаще всего в искаженной форме: бланширить, обланширить, бланжирить. Означает быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
• бланшировать — (фр. blanchir побелеть). Широко распространенный термин в поварском и кондитерском деле, встречающийся чаще всего в искаженной форме: бланширить, обланширить, бланжирить. Означает быстрое обваривание или ошпаривание любого пищевого продукта … Кулинарный словарь
• Консервирование пищевых продуктов — Консервирование пищевых продуктов, обработка продуктов с целью предохранения их от порчи при длительном хранении. Порча вызывается главным образом жизнедеятельностью микроорганизмов, а также нежелательной активностью некоторых ферментов, входящих … Большая советская энциклопедия

Источник: normative_reference_dictionary.academic.ru

Как нас обманывают в магазинах. Как отличить скумбрию от макрели и выбрать правильную рыбу.

Обалденная СКУМБРИЯ! Рыба ТАЕТ во рту, даже косточки! Простой рецепт скумбрии как консервы

Бланшированная скумбрия что это

Бланширование в производстве консервов

Бланширование осуществляется для предварительного проваривания и частичного обезвоживания рыбы, что уменьшает количество водного отстоя при стерилизации. Бланшировать — это значит отбеливать, и действительно, в результате этого технологического процесса рыба приобретает матово-белый цвет. В процессе бланширования частично происходят коагуляция и денатурация белков, выделяется свободная вода вместе с водорастворимыми азотистыми веществами, уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов, частично инактивируются ферменты.
Сущность бланширования состоит в том, что подготовленную рыбу погружают на 5—10 мин в кипящую воду, охлаждают и направляют для дальнейшей переработки. Его можно проводить и в атмосфере острого пара температурой 100°С или горячим воздухом при температуре 120°С. В настоящее время применяется комбинированный способ бланширования: сначала прогрев острым паром с последующей обработкой горячим воздухом в бланширователях.
Принцип работы аппарата для бланширования рыбы заключается в следующем. Подготовленные банки устанавливают в рабочий орган аппарата и накрывают сетчатыми крышками. Попадающая в рабочее пространство аппарата рыба прогревается острым паром при температуре 100°С, а затем в следующем отсеке продукт прогревается и частично подсушивается горячим воздухом температурой 120°С. При поступлении в аппарат банки опрокидываются вверх дном для удаления бульона, состоящего из воды, жира и белковых веществ. По выходе из аппарата банки вновь становятся в нормальное положение.
Производительность аппарата от 70 до 144 банок/мин, продолжительность бланшировки от 45 до 90 мин в зависимости от объема банок.
При такой обработке теряется примерно 20% массы рыбы. Эти потери должны компенсироваться за счет добавления в банки других продуктов.
В связи с потерями, возникающими при паровоздушной обработке рыбы, в настоящее время используются более совершенные процессы бланширования — на аппаратах Н-20-ИЖА, работающих с использованием ИК-излучения. Банки с рыбой последовательно перемещаются под лампами ИК-излучения. При этом рыба нагревается, проваривается и подсушивается.
Наиболее перспективным считается способ бланширования с помощью энергии сверхвысоких частот (СВЧ). Применение этого способа дает возможность сократить время по сравнению с бланшированием паром в 20 раз.

• Обжаривание в производстве консервов
• Посол в производстве консервов
• Порционирование рыбы в производстве консервов
• Разделка рыбы в производстве консервов (часть 2)
• Разделка рыбы в производстве консервов (часть 1)
• Сортирование и удаление чешуи в производстве консервов
• Размораживание и мойка в производстве консервов
• Производство рыбных консервов (часть 4)
• Производство рыбных консервов (часть 3)
• Производство рыбных консервов (часть 2)
• Производство рыбных консервов (часть 1)
• Приготовление копченых балычных изделий
• Бездымное копчение рыбы (часть 2)
• Бездымное копчение рыбы (часть 1)
• Электрокопчение рыбы (часть 2)
• Электрокопчение рыбы (часть 1)
• Полугорячее копчение рыбы
• Горячее копчение рыбы (часть 4)
• Горячее копчение рыбы (часть 3)
• Горячее копчение рыбы (часть 2)
• Горячее копчение рыбы (часть 1)
• Холодное копчение рыбы (часть 5)
• Холодное копчение рыбы (часть 4)
• Холодное копчение рыбы (часть 3)
• Холодное копчение рыбы (часть 2)
• Холодное копчение рыбы (часть 1)
• Виды и способы копчения рыбы
• Изменения в рыбе при копчении
• Свойства коптильного дыма (часть 2)
• Свойства коптильного дыма (часть 1)

Источник: fish-industry.ru

Отзыв: Скумбрия атлантическая бланшированная в масле «Сохраним традиции» — Хотелось,чтобы побольше продуктов так же «Сохраняли традиции»,как эта скумбрия

Рыбные консервы я покупаю часто. Мне удобно иметь под рукой баночку-другую, чтобы быстро приготовить еду на любой случай: супчик, салатик, в качестве второго блюда или пирожок испечь. Тут, главное-купить хорошие консервы.

Однажды я приобрела три баночки Скумбрии атлантической бланшированной в масле
совершенно не известной мне торговой марки «Сохраним традиции».

Выбор мой пал на них потому, что производство консервов находится в Калининграде, а сама баночка оформлена не дешевой бумажной этикеткой, а непосредственно вся информация нанесена на жестяную поверхность, что всегда вызывает больше доверия.

Для «полного счастья» не хватило выдавленной даты изготовления, она была просто нанесена на крышку, но зато имелся ключ, упрощающий нам жизнь при вскрытии банки:

Прочитала состав и не нашла ничего лишнего:скумбрия, масло подсолнечное, соль, перец-

Изображение на эмблеме торговой марки вызвало ностальгические воспоминания о временах, когда продукты были натуральными, а слово «состав» был нам попросту не интересено.
Судите сами: два счастливых одухотворенных лица людей труда, работающих на благо «закромов Родины»:

Что интересно, надпись на эмблеме:»Государственный стандарт качества» была полностью оправдана качеством консервов.
Я давно не покупала такую хорошую консервированную рыбку.
Отзыв решила написать только после того, как была вскрыта третья банка, чтобы исключить случайность.

Вот такие красивые кусочки рыбы оказались в этой банке, как и в двух предыдущих:

Масло абсолютно прозрачное с небольшим количеством рыбного сока и без специфического запаха:

В банке всего три кусочка, но больших, общим весом более 180 граммов:

На разломе в середине куска видно, что цвет чистый натуральный, соответствующий данному виду рыбы.
Хребтовая косточка мягкая, почти прозрачная:

Я не знаю (это не указано) из какого сырья :свежего или мороженого приготовлены консервы, но в данном случае я склоняюсь к первому варианту.

Вкус ни чем не подвел внешний вид рыбы: малосоленая, без сильного специфического привкуса, плотная консистенция с сочной мякотью.

Вот так я могу охарактеризовать этот простой продукт.

Очень хочется верить, что все мои последующие баночки этой торговой марки окажутся такими же качественными, потому что покупать их буду еще и вам рекомендую.
Оценку Скумбрии атлантической бланшированной в масле марки «Сохраним традиции» даю «отличную».

Изготовлены консервы на предприятии ОАО «Калининградский тарный комбинат» в городе Калининграде России:

Цену не помню, покупала давно.

Источник: otzovik.com

Что такое бланшированная рыба: сохранение пользы при обработке

Бланширование – популярный способ кулинарной обработки продуктов, при котором сохраняется оттенок и вкус еды. Кроме этого, бланшировка позволяет избавиться от горечи продуктов, уничтожить некоторых микробов. После бланширования рыбу проще очистить от чешуи и кожи. Разберемся, как проходит подобная обработка и чем полезен такой продукт.

Что такое бланширование

Бланшировка – кратковременная термическая обработка рыбы горячей водой, паром или нагретым маслом. В процессе приготовления обеспечивается частичное выделение влаги и в результате мясо рыбы уплотняется, приобретая более привлекательный вид. Также обеспечивается частичное уничтожение микробов и других патогенных микроорганизмов, находящихся в продукте.

В результате подобной обработки, питательная ценность продукта увеличивается, а масса продукта уменьшается.

Стоит учитывать, что при бланшировке рыбы в солевом растворе может увеличиться конечная соленость готового блюда. Если рыба бланшируется в масле для последующего производства консервы, она останется плотной.

Преимущества и недостатки

• волокна не развариваются, рыба остается упругой;
• вкусовые и ароматические качества будут более насыщенными, чем при обычной варке;
• бактерии в продукте уничтожатся;
• при правильной подготовке, речная рыба не будет пахнуть тиной.

Выделить какие-либо минусы у данного метода приготовления практически невозможно. При кратковременной термической обработке утрачивается небольшая часть полезных свойств, а основная масса сохраняется.

Внимание! Для бланширования лучше не использовать рыбу, которая часто подвергается описторхозу. Кратковременная термическая обработка не всегда может эффективно уничтожить гельминтов.

Правила бланширования

При проведении бланширования нужно соблюдать такие правила подготовки:

1. Вскипятить воду в кастрюле.
2. Добавить соль.
3. Подготовить емкость с холодной водой, добавить в нее много льда.
4. Подготовить рыбу, промыть ее, нарезать на небольшие кусочки и очистить от чешуи.
5. Положить кусочки рыбы в кастрюлю с кипятком на несколько минут.
6. Переместить в емкость со льдом и выдержать до полного охлаждения.
7. Подавать готовое блюдо.

Сколько бланшировать рыбу

Для бланширования рыбу опускают в кипяток на 2-10 минут. Следует учитывать, что этот метод приготовления пригоден только для отдельных кусочков рыбы и не применим для целых тушек крупной рыбы. Продукт не успеет приготовиться.

Источник: moreprodukt.info

Информация о продукте Скумбрия атлантическая бланшированная (Рыбные консервы в масле) :
нутриентный состав (БЖУ, витамины, минеральные вещества, питательные вещества и др.), фото, описание

Наиболее популярные продукты в этом разделе

Источник данных: Скурихин И.М., Тутельян В.А.

Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания:

Справочник. -М.: ДеЛи принт, 2007. -276с.

Источник: ekodiet.ru