Тебе достаточно манометр. Повторюсь, термометр лишний. Температуру по диаграмме (таблице) посмотришь.
Понятно, т.е. 2 атм держим и имеем как раз нужные нам 120 градусов
motoras
Старожил форума
Понятно, т.е. 2 атм держим и имеем как раз нужные нам 120 градусов
Ну да. Только если эти две атмосферы созданы водяным паром. А не накачкой. Верней и накачкой тоже, но вода должна закипеть. К примеру накачали 1 кг. Все холодное.
Греем. Давление стало расти,значит вода закипела. И при 2 кг будет 120 град.
Последнее редактирование: 29.08.2021
Пиротехник
Старожил форума
Чего я совсем запутался в физике процесса: мой случай сейчас — накачиваю 1,5 атм при 40 градусах. Нагреваю 120 градусов — давление 4-5 атм (х/з от чего зависит, возможно от количества жидкости и банок в ней) , при таком давлении кипения быть не должно и пара соответственно тоже. Возможно в этом и кроется смысл в разнице автоклавов?
motoras
Старожил форума
Чего я совсем запутался в физике процесса: мой случай сейчас — накачиваю 1,5 атм при 40 градусах. Нагреваю 120 градусов — давление 4-5 атм (х/з от чего зависит, возможно от количества жидкости и банок в ней) , при таком давлении кипения быть не должно и пара соответственно тоже. Возможно в этом и кроется смысл в разнице автоклавов?
Как выбрать АВТОКЛАВ для дома ? какой автоклав купить в 2022 году
Правильно. Если давление 4-5,а температура 120 то кипения не будет. Хотя странно почему так давление выросло.
Епт! Я закон шарля забыл. Давление газа прямо пропорционально температуре. В автрклаве воздух (газ) никуда не девается.
А в скороварке кипит,так как клапан срабатывает и давление падает. И там чистый водяной пар. Ну и так и держится на грани.
Так что был не прав. В автоклаве нужен термометр.
Последнее редактирование: 29.08.2021
motoras
Старожил форума
Попробовал тушенку. Но так как температура в скороварку далека от температуры в автрклаве, то после срабатывания клапана варил 2 часа. Сейчас утром попробовал. Со специями чуть поиграть надо. А вот готовность продукта порадовала.
Кости разваливается, кроме самых крепких трубчатых. Да и те хрупкие стали.
С одной банки крышка слетела. Хз почему.
Пиротехник
Старожил форума
Попробовал тушенку. Но так как температура в скороварку далека от температуры в автрклаве, то после срабатывания клапана варил 2 часа. Сейчас утром попробовал. Со специями чуть поиграть надо. А вот готовность продукта порадовала. Кости разваливается, кроме самых крепких трубчатых.
Да и те хрупкие стали.
С одной банки крышка слетела. Хз почему.
Тушенку магазинную теперь даже нюхать не сможешь!))))))
Вчера заходил в мясной магазин ( Есть у нас тут сеть местная «Мой мясной») покупал окорок целый с собой на Нижнюю Волгу сварю, так вот у них тушёнка своя 315 рубликов поллитровя баночка, и это правильная цена, мясо 300 р- 450 гр закладка- специи не считаем- энергия- работа- банка- крышка. Какого фига 150 р типа фермерская?))))))) У нас тут в соцсетях такую продают и нахваливают, типа белорусская)))))
Как выбрать автоклав в 2022
Р.S. противодавление нужно, что бы крышки не срывало, или свинчивать нужно , а так твист- офф крышка спасёт мир))) х/з как она работает, ведь клапана в ней нет, видимо эта « пупырка« сверху , её выгибает так, что она начинает выпускать воздух, пишут что при остывании слушают как щёлкать начнут, то можно вынимать))))
Последнее редактирование: 29.08.2021
gromoverjetc
Старожил форума
Че-то я про белорусский забыл! Что из газового баллона. Он как раз с противодавлением, только наверно нужно за коррозией следить, он из железяки. Думаю протирать нужно насухо. Ну и горелку соответствующую к нему киловатт на 25. У Громовержца вроде такой был
Нормальный прибор. Но тяжелый зараза. Для старта экспериментов самое то. На обычной газовой плите на режим выходит. Точно не взорвется.
Я его тестил компрессором, где то после 6-8 очков начинает из под крышки дуть.
У меня глаз лёг на «малиновку» .
Все нержовые надо живьем смотреть. Тонкие они, блин. У товарища взорвался, уточню какой, но вроде не малиновка.
Про температуру. Иногда совпадает с таблицей, иногда нет. В инструкции к белорусу написано что воду надо наливать строго 7 (вроде бы) см от плоскости крышки. Я сейчас не вспомню, при каких условиях возникала разница, но точно было, что давление уже есть, а выхода на нужную температуру нет. Точно было и наоборот.
Собакен был рад, он долго жрал лосиную тушенку, которая не то, чтобы подгорела, но горчила изрядно.
В принципе нас давление совершенно не интересует. Хоть одна атм, хоть 21. Лишь бы сосуд выдерживал..
А вот температура основной параметр. Да и измерять ее проще. Поэтому я за термометр..
gromoverjetc
Старожил форума
Уточнил у соседа. Жахнул автоклав «консерватор».
Сам сейчас присматриваюсь. Хочу максимально автоматизировать-оптимизировать процесс. В идеале работать на воде с принудительным охлаждением после цикла. Все нержавеющие клавы какие то тонкие. Что с паровым режимом, хрен знает. Вроде работает, даже в Белорусском.
Но вникать в физику неохота совершенно. Хочу заморочиться до конца и автоматизировать полностью, — нажал кнопку, он вышел на режим за заданное время (чтобы не зависеть от количества банок), выдержал заданное время, и охладил за заданное время. Чтобы повторяемость была 100% и исключить свое участие в процессе.
В принципе ищу толстый нержавеющий, чтобы внизу вварить штуцера для принудительного охлаждения через внешний радиатор. Но пока не нашел. У всех стенка 1.5. Хоть сам жбан вари.
Охлаждать принудительно, — потому что с водой стынет долго, а на парУ сам прибор остыл, а банки внутри горячие, сбрасывать давление нельзя. А стынут они тоже долго.
Последнее редактирование: 31.08.2021
gromoverjetc
Старожил форума
Кстати, пища для размышлений. Вспомнил тут, что у меня есть уз толщиномер. И померил /кондовый и могучий/ белорусский автоклав. Стенка у него толщиной 2 мм. Не так уж и много, в общем то.
Пиротехник
Старожил форума
Уточнил у соседа. Жахнул автоклав «консерватор».
Сам сейчас присматриваюсь. Хочу максимально автоматизировать-оптимизировать процесс. В идеале работать на воде с принудительным охлаждением после цикла. Все нержавеющие клавы какие то тонкие. Что с паровым режимом, хрен знает.
Вроде работает, даже в Белорусском. Но вникать в физику неохота совершенно. Хочу заморочиться до конца и автоматизировать полностью, — нажал кнопку, он вышел на режим за заданное время (чтобы не зависеть от количества банок), выдержал заданное время, и охладил за заданное время. Чтобы повторяемость была 100% и исключить свое участие в процессе.
В принципе ищу толстый нержавеющий, чтобы внизу вварить штуцера для принудительного охлаждения через внешний радиатор. Но пока не нашел. У всех стенка 1.5. Хоть сам жбан вари.
Охлаждать принудительно, — потому что с водой стынет долго, а на пару сам прибор остыл, а банки внутри горячие, сбрасывать давление нельзя. А стынут они тоже долго.
я свой шлангом с дырками обматываю и воду подаю, за два часа остывает, но у меня на понтоне стоит. так-то три часа тоже долго если по формуле ну например гуляш : 25-75-30
( нагрев-пастеризация-охлаждение)
motoras
Старожил форума
По расчёту. Для трубы Д 350 мм, при давлении 6 кг и температуре 120 град достаточно стенки 0,71 мм. Это без учёта коррозии и переходов на днище и крышку.
Из далёкой памяти. Проблемные места это крышки, отверстия и другие дырки.
Идеальное днище — элептическое. Но по понятным причинам для бытового автоклав оно не подходит.
Идеальный автоклав, по моему мнению, автоклав с элептическим днищем (газовый баллон, гидроаккамулятор, рессивер) и крышкой (изготовить приватные фланцы с про точкой под уплотняющее кольцо) , ТЭН для нагрева связаны с блоком управления по температуре.предохранительный клапан. Всё таки с помощью электричества проще автоматизировать процесс.
Нужна рубашка для охлаждения — можно сделать. Хоть спираль внутри, хоть рубашку (что лучше)
Последнее редактирование: 31.08.2021
motoras
Старожил форума
А шпроты из ресчной мелочи в автрклаве ни кто не делал?
Пиротехник
Старожил форума
По расчёту. Для трубы Д 350 мм, при давлении 6 кг и температуре 120 град достаточно стенки 0,71 мм. Это без учёта коррозии и переходов на днище и крышку.
Из далёкой памяти. Проблемные места это крышки, отверстия и другие дырки.
Идеальное днище — элептическое. Но по понятным причинам для бытового автоклав оно не подходит.
Идеальный автоклав, по моему мнению, автоклав с элептическим днищем (газовый баллон, гидроаккамулятор, рессивер) и крышкой (изготовить приватные фланцы с про точкой под уплотняющее кольцо) , ТЭН для нагрева связаны с блоком управления по температуре.предохранительный клапан. Всё таки с помощью электричества проще автоматизировать процесс.
Нужна рубашка для охлаждения — можно сделать. Хоть спираль внутри, хоть рубашку (что лучше)
Я когда свой опрессовывал 7 кг, у меня эллипс из дна получился))))))
Пиротехник
Старожил форума
А шпроты из ресчной мелочи в автрклаве ни кто не делал?
Думается гиморно очень. И опять же что использовать? Из опытов у меня лучше всего для консервы подошла мелкая чехонь ( рыбка пополам как раз вертикально в банку СКО 0,5). Вот если из неё попробовать? Послезавтра еду к себе в Ахтубинск, нужно будет подловить на опыты.)))
motoras
Старожил форума
Думается гиморно очень. И опять же что использовать? Из опытов у меня лучше всего для консервы подошла мелкая чехонь ( рыбка пополам как раз вертикально в банку СКО 0,5). Вот если из неё попробовать? Послезавтра еду к себе в Ахтубинск, нужно будет подловить на опыты.)))
Сегодня поймал 2 судака, 1 щуку, 3 линя, 3 карася. Караси жарить. Из остального попробую консервы сделать. Хочу в масле. Может завтра что поймаю.
Говорят идеальное сырье для шпротов это уклейка. Вопрос конечно с копчением. Но жидкий дым не охота. Я знаю что это за гадость. Честно говоря и нюхать то страшно,не то что употреблять. Я знаю как он производится. Бяка редкостная! Так что думаю обойдусь без щпротов.
Переживу. Хотя народ с чаем делает.
Вообще идеально, как я разуме, два автоклав. Один для плиты — на катер, второй электрр — для дома.
Для элестро вроде все продумал. Вопрос открыт с автоматизации. Решил из баллона 27 л делать. Нагрев ТЭНом. Понимаю что чёрная сталь и коррозия не дремлет. Фланцы заказал. Думаю где предохранитель ный клапан на 4 кг взять.
Для котлов он на 3 кг.
По поводу быстрого охлаждения. А может это не нужно? Ведь пока остывает, продукт так и продолжает готовиться какое то время? Хотя есть одна цифра. Это интервал от 42 до 25 градусов.
Этот интервал нужно очень быстро пройти, что бы дольше хранились, так как бактерии в основном при этой температуре развиваются.
Источник: boatclub.ru
Про автоклав.
Решил купить автоклав и замучили
муки выбора. Доступны несколько вариантов.
1. Беларусский из газового баллона. 5тыров.
Самый дешевый, нет внутренних кассет для банок.
Тяжелый, без ручек. На вид надежный.
2. Остальные из недорогих : Вятка, Малиновка, Булат.
Все из нержи, тонкостенные. 11тыров.
Нужны ли внутренние кассеты для банок?
На что обратить внимание при покупке?
Полный размер
16 октября 2019
Поделиться:
Купил белорусский 30л. у дилера с оф.сайта. 3750+350 доставка до Транспортной Компании + доставка самой ТК. Сейчас иду забирать в ТК.
Вот мой выбор.А белорусское гамно даже бесплатно бы не взял
Как называется?
Выглядит просто неубиваемым.
Викинг.Сча вроде таких уже не делают, в 16 году брал
Понял. Будем искать)
В продаже есть оказывается zmeevar.ru/avtoklavi-dlja-konservirovanija/viking
Его главный плюс, что вместо прокладки подходит кольцо от аэрогриля редмонд
Спасибо. Нашел похожий «Фансел».
Понял. Будем искать)
За фансел помнится читал негативные отзывы.Сча новый клав сделали, чисто под пар, домашний стандарт, вроде народ хвалит.И гайки там крутить не надо
здравствуйте, пользуюсь самодельным автоклавом, из нерж. толщина стенки 4мм. дно плоское, главное контролировать температуру, давление доходит почти до 5атм.предварительно накачивается 1-1.1 атм.для мяса надо 120гр.тогда самое большое давление создается.овощам меньше и давление соответственно. я бы брал для себя где стенки потолще, потому что это по сути маленькая бомба получается при таком давлении и температуре.
Источник: www.drive2.ru
АвтоКлав для консервирования
Здравствуйте. У меня 2 автоклава Феникс, 1 на 15 по 0,5, 2 на 28 по 0,5. Занимаюсь клавированием 3 года, для продажи ( в месяц по 200 банок). Делаю любые каши, тушенку, салаты, рыбу и тд. Много было ошибок, но потом все пошло на 5. В интернете очень много неправильной информации.
Мясо 120 градусов не менее 45 минут, каши с мясом аналогично, рыба 110-115 30 минут, овощи 100 градусов до 10 минут и быстрое охлаждение. Если есть вопросы подскажу по мере возможности.
Быстрое охлаждение это как?
Denn.79
Участник
Здравствуйте. У меня 2 автоклава Феникс, 1 на 15 по 0,5, 2 на 28 по 0,5. Занимаюсь клавированием 3 года, для продажи ( в месяц по 200 банок). Делаю любые каши, тушенку, салаты, рыбу и тд. Много было ошибок, но потом все пошло на 5. В интернете очень много неправильной информации.
Мясо 120 градусов не менее 45 минут, каши с мясом аналогично, рыба 110-115 30 минут, овощи 100 градусов до 10 минут и быстрое охлаждение. Если есть вопросы подскажу по мере возможности.
Рыбу варил 20 мин. Правда и температура была 120 градусов, получается каша. Не мог добиться чтоб она была целая, не рассыпалась. Чтоб как хорошие шпроты — целехонькие.
VladMax
Новенький
Здравствуйте. У меня 2 автоклава Феникс, 1 на 15 по 0,5, 2 на 28 по 0,5. Занимаюсь клавированием 3 года, для продажи ( в месяц по 200 банок). Делаю любые каши, тушенку, салаты, рыбу и тд. Много было ошибок, но потом все пошло на 5. В интернете очень много неправильной информации.
Мясо 120 градусов не менее 45 минут, каши с мясом аналогично, рыба 110-115 30 минут, овощи 100 градусов до 10 минут и быстрое охлаждение. Если есть вопросы подскажу по мере возможности.
Добрый день! Феникс, чет даже не слышал о таком. На воде готовишь или паром? Крышки твисты или ско? По рецептам я бы даже сказал что подольше выдерживать, если мясо или рыба предварительно не обрабатывается. Споры ботулобактерий примерно за полчаса при 120 умирают + банки все до 120 прогреться должны. Для рыбы ещё подольше так как температура ниже. Тут лучше не рисковать.
Хотя рыбу можно в заливке сделать с высокой кислотностью, тогда без проблем. А овощи с заливкой готовишь?
Алексей 101973
Новенький
Работаю на заказы. Кто на вахты, кто на рыбалки и домой конечно. В основном клиентура постоянная, знакомые и знакомые знакомых, земля слухом полнится. Пробовал на точку, не сошелся ценой с хозяином, больно дешево берет а перепродает в три дорого.
Алексей 101973
Новенький
Добрый день! Феникс, чет даже не слышал о таком. На воде готовишь или паром? Крышки твисты или ско? По рецептам я бы даже сказал что подольше выдерживать, если мясо или рыба предварительно не обрабатывается. Споры ботулобактерий примерно за полчаса при 120 умирают + банки все до 120 прогреться должны. Для рыбы ещё подольше так как температура ниже. Тут лучше не рисковать.
Хотя рыбу можно в заливке сделать с высокой кислотностью, тогда без проблем. А овощи с заливкой готовишь?
Phoenix завод Авангард. Готовлю водой. Крышки и те и эти, ско креплю в кассетах. Рыбу можно 110-120 30-45 минут (при 110-120), мясо 120 45 минут. Ботулизм умирает при 120 не менее 30 минут. Где есть сахар и уксус ботулизм не заводится, быстрее можно отравиться мясом чем грибами.
Овощи делаю с заливкой.
Алексей 101973
Новенький
Рыбу варил 20 мин. Правда и температура была 120 градусов, получается каша. Не мог добиться чтоб она была целая, не рассыпалась. Чтоб как хорошие шпроты — целехонькие.
Шпроты делаю из ряпушки. Сначала засол на 30 минут, промываю и даю стечь воде, затем подсушиваю (минут 20) и в коптильню на 10 минут. Банки 650 грамм укладываю, заливаю маслом и в клав, 110-120 не менее 30 минут. Шпроты как заводские (добавляю перец горошком 3-4 штуки и 1 душистый, щепотку семян горчицы — препятствует развитию ботулизма).
Рыба речная (окунь, плотва) тоже самое, но рыбку для начала обжариваю и не солю. Соль добавляю в банку слоями — пол банки рыбы пол ложечки и сверху половинку, потом немного воды и 2-3 ложки масла, добавляю лук репчатый, речная рыба вкуснее с луком.
Алексей 101973
Новенький
Быстрое охлаждение это как?
Клав остывает до 70 разбираю и под холодную воду.
Sapsan
Активный участник
Шпроты делаю из ряпушки. Сначала засол на 30 минут, промываю и даю стечь воде, затем подсушиваю (минут 20) и в коптильню на 10 минут. Банки 650 грамм укладываю, заливаю маслом и в клав, 110-120 не менее 30 минут. Шпроты как заводские (добавляю перец горошком 3-4 штуки и 1 душистый, щепотку семян горчицы — препятствует развитию ботулизма).
Рыба речная (окунь, плотва) тоже самое, но рыбку для начала обжариваю и не солю. Соль добавляю в банку слоями — пол банки рыбы пол ложечки и сверху половинку, потом немного воды и 2-3 ложки масла, добавляю лук репчатый, речная рыба вкуснее с луком.
Про рыбу интересно,
Sapsan
Активный участник
Здравствуйте. У меня 2 автоклава Феникс, 1 на 15 по 0,5, 2 на 28 по 0,5. Занимаюсь клавированием 3 года, для продажи ( в месяц по 200 банок). Делаю любые каши, тушенку, салаты, рыбу и тд. Много было ошибок, но потом все пошло на 5. В интернете очень много неправильной информации.
Мясо 120 градусов не менее 45 минут, каши с мясом аналогично, рыба 110-115 30 минут, овощи 100 градусов до 10 минут и быстрое охлаждение. Если есть вопросы подскажу по мере возможности.
С паровым вроде так же по времени делаю, года полтора уже, проблем не было.
Sapsan
Активный участник
Добрый день! Феникс, чет даже не слышал о таком. На воде готовишь или паром? Крышки твисты или ско? По рецептам я бы даже сказал что подольше выдерживать, если мясо или рыба предварительно не обрабатывается.
Споры ботулобактерий примерно за полчаса при 120 умирают + банки все до 120 прогреться должны. Для рыбы ещё подольше так как температура ниже. Тут лучше не рисковать. Хотя рыбу можно в заливке сделать с высокой кислотностью, тогда без проблем. А овощи с заливкой готовишь?
На счет заливки-это как ? Томаты или уксус ?
Алексей 101973
Новенький
На счет заливки-это как ? Томаты или уксус ?
Добавляю уксус
Алексей 101973
Новенький
Извиняюсь насчет автоклава, завод не Авангард а Армада, Феникс или Вятка это одно и тоже.
VladMax
Новенький
Извиняюсь насчет автоклава, завод не Авангард а Армада, Феникс или Вятка это одно и тоже.
А, про Вятку читал, да. Если такой же, то нет проблем с дном? У них 430 сталь, она на изгиб не очень хороша обычно. В долгосрочной перспективе могут трещины появиться, ну и крестовина на самом деле скорее костыли чем необходимость. Если она есть, конечно, на Вятке вроде стоит. И кстати, почему на пар не перейдешь?
Я ДС недавно взял, так на пару в разы быстрее выходит..
Алексей 101973
Новенький
А, про Вятку читал, да. Если такой же, то нет проблем с дном? У них 430 сталь, она на изгиб не очень хороша обычно. В долгосрочной перспективе могут трещины появиться, ну и крестовина на самом деле скорее костыли чем необходимость. Если она есть, конечно, на Вятке вроде стоит.
И кстати, почему на пар не перейдешь? Я ДС недавно взял, так на пару в разы быстрее выходит..
Да аппараты хорошие, пар — вода привычней, не надо стравливать давление
VladMax
Новенький
Да аппараты хорошие, пар — вода привычней, не надо стравливать давление
Так на пару тоже не надо. У домашнего стандарта дышащий клапан вместо крана продувки, он в принципе руки освобождает. И разрежение давления при остывании не страшно, спокойно на ночь оставляю. Но если дело привычки — тогда понятно)
Алексей 101973
Новенький
Так на пару тоже не надо. У домашнего стандарта дышащий клапан вместо крана продувки, он в принципе руки освобождает. И разрежение давления при остывании не страшно, спокойно на ночь оставляю. Но если дело привычки — тогда понятно)
Решите для себя в начале. Вы будете делать консервы для: Собственного употребления, с большим сроком хранения или для продажи и с коротким сроком хранения
Если для себя, тогда однозначно только на воде!
Автоклав на пару позволит нагреть быстрее ваши консервы, но во время быстрого нагрева продукты, прилегающие к стенке банки, нагреются до необходимой для консервации температуры, а внутрення часть консервов не успеет достигнуть нужной температуры и не получит необходимой термообработки.
Вода и водяной пар это абсолютно разные физические среды и распределение температуры в каждой точке данных физических сред происходит по разному.
В воде температура практически одинакова по всему объёму, а у пара же температура может значительно меняться по объёму. Из этого следует, что даже в пределах поверхности одной банки температура пара может отличаться, чего не скажешь в отношении воды.
Поэтому, при термообработке в автоклаве на пару необходимо делать нагрев не быстро, чтобы успели все куски продукции прогреться в банках.
Не выдержка необходимого интервала требуемой температуры не позволит стерилизовать консервируемые продукты и, соответственно, эти продукты не будут качественно приготовлены и не смогут долго храниться.
Автоклав на воде можно быстро нагреть и на газовой плите, но законы физики и биологии никто отменить не может. Поэтому если вы хотите получить качественные домашние консервированные продукты, то автоклав с водой надо нагревать медленно (3-3,5 часа) и также медленно (8-10 часов) и естественным образом автоклав с консервами должен остыть. Эти временные интервалы нужны для качественной стерилизации кусков мяса в банках и быстрота здесь только враг. Вот только тогда вы получите то, что хотите.
Автоклав, с паровым нагревом, после нагрева и выдержки при температуре около 120 гр.Цельсия необходимо правильно остудить, чтобы не испортить продукцию в банках и не допустить разгерметизации банок.
Как же правильно остудить автоклав на пару — после рабочей выдержки нагрев автоклава нельзя убирать сразу, а необходимо поставить нагрев на самый минимум. Температура при этом в автоклаве начнет снижаться, но не быстро, а медленно. Когда температура со 120 градусов упадет до значения 85-95 градусов, тогда можно выключать нагрев полностью и дать остыть автоклаву естественным образом. Это может занять около 2-х часов. И дальше можно открывать автоклав и доставать свои банки с консервацией.
VladMax
Новенький
Решите для себя в начале. Вы будете делать консервы для: Собственного употребления, с большим сроком хранения или для продажи и с коротким сроком хранения
Если для себя, тогда однозначно только на воде!
Автоклав на пару позволит нагреть быстрее ваши консервы, но во время быстрого нагрева продукты, прилегающие к стенке банки, нагреются до необходимой для консервации температуры, а внутрення часть консервов не успеет достигнуть нужной температуры и не получит необходимой термообработки.
Вода и водяной пар это абсолютно разные физические среды и распределение температуры в каждой точке данных физических сред происходит по разному.
В воде температура практически одинакова по всему объёму, а у пара же температура может значительно меняться по объёму. Из этого следует, что даже в пределах поверхности одной банки температура пара может отличаться, чего не скажешь в отношении воды.
Поэтому, при термообработке в автоклаве на пару необходимо делать нагрев не быстро, чтобы успели все куски продукции прогреться в банках.
Не выдержка необходимого интервала требуемой температуры не позволит стерилизовать консервируемые продукты и, соответственно, эти продукты не будут качественно приготовлены и не смогут долго храниться.
Автоклав на воде можно быстро нагреть и на газовой плите, но законы физики и биологии никто отменить не может. Поэтому если вы хотите получить качественные домашние консервированные продукты, то автоклав с водой надо нагревать медленно (3-3,5 часа) и также медленно (8-10 часов) и естественным образом автоклав с консервами должен остыть. Эти временные интервалы нужны для качественной стерилизации кусков мяса в банках и быстрота здесь только враг. Вот только тогда вы получите то, что хотите.
Автоклав, с паровым нагревом, после нагрева и выдержки при температуре около 120 гр.Цельсия необходимо правильно остудить, чтобы не испортить продукцию в банках и не допустить разгерметизации банок.
Как же правильно остудить автоклав на пару — после рабочей выдержки нагрев автоклава нельзя убирать сразу, а необходимо поставить нагрев на самый минимум. Температура при этом в автоклаве начнет снижаться, но не быстро, а медленно. Когда температура со 120 градусов упадет до значения 85-95 градусов, тогда можно выключать нагрев полностью и дать остыть автоклаву естественным образом. Это может занять около 2-х часов. И дальше можно открывать автоклав и доставать свои банки с консервацией.
Я не знаю, откуда вы берёте такую информацию, но известной мне она не соответствует. Я готовлю консервы для себя, перед покупкой автоклава читал очень много литературы, в т.ч. с рецептами. Так, как вы говорите, не предлагает делать никто. Такое ощущение, что вы путаете среду насыщенного пара и паровоздушную, а разница там колоссальная.
Температура пара может быть разной только если не делать продувку с помощью крана или дышащего клапана. У воды, кстати, она тоже может быть очень разной, особенно если нет конвекции (например, кассеты внутри автоклава мешают). То, что нужно постепенно нагревать, с этим согласен, сам так делаю, но всё же с паром ни о каких 3,5 часах речи не идёт.
Есть вполне проверенные лабораторные рецепты, у того же Гусаковского, я уж молчу о технологических, и везде рекомендуется готовить на пару, потому что дополнительная термообработка ухудшает органолептические свойства продукта, как и полезные. Дополнительная коагуляция белка ни к чему.
А с водой этой дополнительной термообработки не избежать — она довольно долго сохраняет свою температуру при нагреве и остывании, и можно смело к рецептурному добавлять 1-2 часа при 118 градусах, например. И будет каша вместо кусочков мяса. Зачем, если всё можно делать быстрее и проще?
Про то, что выключать сразу автоклав нельзя — почему вдруг? он не остывает мгновенно, при полной закладке у меня остывал несколько часов, со 120 резко температура всё равно не падает. Я понимаю, что вы для продажи перестраховываетесь, но для себя это излишне. Если, конечно, соблюдать рецептуру, потому что по моей мясо в принципе при 120 меньше часа не готовится, чтобы всё прогрелось, да и рыба тоже. Законы физики и биологии никто не отменяет, и они прекрасно работают с паровым автоклавом.
Источник: www.snowmobile.ru
Автоклав для приготовления тушенки (Просматривает: 1)
Не для начинающего
Для начинающего Малыш нерж с ЭБУ загрузил , в розетку,три раза кнопкой щелкнул и жди звонка когда готово все то лето такой гонял и тушенка, и рыбные консервы ,и грибы ,и другие закрутки, правда денег стоит, но он своих денег стоит, вещь обалденная, вокруг него танцы с бубнами устраивать не надо
Лучше,по-моему, сразу хорошую вещь купить.
Евгений Борисыч
С нами с 19.01.2017 Сообщения 7 653 Репутация 7 864 Возраст 61 Откуда Москва, Жулебино
Автоклав для приготовления тушенки
Не для начинающего
Для начинающего Малыш нерж с ЭБУ загрузил , в розетку,три раза кнопкой щелкнул и жди звонка когда готово все то лето такой гонял и тушенка, и рыбные консервы ,и грибы ,и другие закрутки, правда денег стоит, но он своих денег стоит, вещь обалденная, вокруг него танцы с бубнами устраивать не надо
Лучше,по-моему, сразу хорошую вещь купить.
Белорусский не хуже. а хочешь что бы звонил поставь рядом будильник.
сергей com
С нами с 03.09.2010 Сообщения 4 246 Репутация 6 721 Откуда Москва(ЮЗАО),Шилово
Автоклав для приготовления тушенки
Белорусский не хуже. а хочешь что бы звонил поставь рядом будильник.
Белорусский хуже,однозначно!
я покупал себе автоклав, чтобы с ним не заморачиваться и не прыгать вокруг него с бубном,какое давление, когда открывать, когда сливать и т.д. чтобы можно было вечером включить, или в любое время включить и заниматься своими делами, потом посмотрел, вода слилась, достал кассету и все по новой,все на полной автоматике, для меня это главное!
ерёма_1
С нами с 13.11.2008 Сообщения 48 Репутация 50 Откуда г.Калязин Тверская обл
Автоклав для приготовления тушенки
Белорусский хуже,однозначно!
я покупал себе автоклав, чтобы с ним не заморачиваться и не прыгать вокруг него с бубном,какое давление, когда открывать, когда сливать и т.д. чтобы можно было вечером включить, или в любое время включить и заниматься своими делами, потом посмотрел, вода слилась, достал кассету и все по новой,все на полной автоматике, для меня это главное!
Может белорусский и хуже, но стоит в десять раз дешевле.
Евгений Борисыч
С нами с 19.01.2017 Сообщения 7 653 Репутация 7 864 Возраст 61 Откуда Москва, Жулебино
Автоклав для приготовления тушенки
Я с автоклавом знаком с детства когда ещё про газ на рыбалке не знали а улов сохранять нужно..с отцом и дедом в поезде пёрли эту хрень и банки на НВ. и раньше заготовка была разнообразней..и сушили и балыковали и коптили и конечно консервы готовили почти в каждом лагере.. и это с учётом того что ездили в поезде..и до сих пор полно народу в лагерях пользуется автоклавом но уже на газу и все на машинах и конечно на смену автоклаву приходят морозилки. бесспорно самый удобный и практичный вид сохранения улова и уже автоклав в основном для городских жителей больше развлечение чем необходимость..года 4 назад на НВ видел с самогонным аппаратом стояли..из шелковицы гнали. 3 бочки по 200 литров набодяжили браги. чем не развлечение.
ерёма_1
С нами с 13.11.2008 Сообщения 48 Репутация 50 Откуда г.Калязин Тверская обл
Автоклав для приготовления тушенки
Я с автоклавом знаком с детства когда ещё про газ на рыбалке не знали а улов сохранять нужно..с отцом и дедом в поезде пёрли эту хрень и банки на НВ. и раньше заготовка была разнообразней..и сушили и балыковали и коптили и конечно консервы готовили почти в каждом лагере.. и это с учётом того что ездили в поезде..и до сих пор полно народу в лагерях пользуется автоклавом но уже на газу и все на машинах и конечно на смену автоклаву приходят морозилки. бесспорно самый удобный и практичный вид сохранения улова и уже автоклав в основном для городских жителей больше развлечение чем необходимость..года 4 назад на НВ видел с самогонным аппаратом стояли..из шелковицы гнали. 3 бочки по 200 литров набодяжили браги. чем не развлечение.
В лагерях наверно не очень удобно с автоклавом. Но в своём хозяйстве вещь очень нужная. У меня ларь и камера под заморозку, но не хватает. Тушёнка из кур, уток, гусей, индюков, кроликов добавляет разнообразия в зимний рацион. На одной заморозке скучновато.
Источник: www.rusfishing.ru