Залом селедка где водится

Астраханская сельдь – собирательный термин нескольких видов рыб, которые добываются в Волге. К ней относят черноспинку (залом), пузанок и волжскую сельдь. Сельдь залом является самым крупным представителем вида и имеет высокую пищевую ценность, благодаря которой всегда желанный гость на столе.
Готовите соленую сельдь?

• Да 51%, 275 голосов
  275 голосов 51% 275 голосов — 51% из всех голосов
• Покупаю готовую 44%, 237 голосов 237 голосов 44% 237 голосов — 44% из всех голосов
• Нет 3%, 18 голосов 18 голосов 3%

Всего голосов: 536

• Да 51%, 275 голосов
  275 голосов 51% 275 голосов — 51% из всех голосов
• Покупаю готовую 44%, 237 голосов 237 голосов 44% 237 голосов — 44% из всех голосов
• Нет 3%, 18 голосов 18 голосов 3% 18 голосов — 3% из всех голосов
• Не ем рыбу 1%, 6 голосов 6 голосов 1% 6 голосов — 1% из всех голосов

Всего голосов: 536

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Характеристика

Каспийскую сельдь, которую видно на фото, любят за ее насыщенный вкус. Ее еще называют царская сельдь. По стоимости она намного дороже, чем прочие виды. Нередко недобросовестные продавцы продают атлантическую селедку, которая намного дешевле по стоимости, под видом залома.

Селедка каспийская, залом! И деликатесы из неё. Пряная слабосоленая и провесная.

Его можно легко отличить от других видов сельди. У нее туловище слегка удлиненное, округлое, это отличие можно увидеть на фото. Хвостовая часть немного завернута внутрь. На брюшной части от головы и до самого хвоста присутствует четко видный киль. Во рту есть острые зубы.

Когда он открывается, нижняя челюсть немного выдвигается вперед.

Яндекс картинки

Тихоокеанская

Меньше рыбы, больше плесени. Результаты экспертизы пресервов из сельди Тихоокеанскую сельдь отличает большая жирность, что делает ее более вкусной и полезной. Чаще всего мясо тихоокеанской сельди более темное, чем сельди атлантической.

Олюторская сельдь – подвид тихоокенской, она обитает в Олюторском проливе, в западной части Берингова моря. «Эта рыба отличается более крупными размерами по сравнению с другими распространенными видами сельди, часто достигая и превышая вес 1 кг. – говорит Максим Карпенко, — Она плотная, мясистая, жирная, очень полезная и, конечно, вкусная. Олюторскую сельдь можно и солить, и мариновать, и жарить, и делать из нее котлеты. Прекрасно сочетается с маринованными овощами».

Отличия от каспийской

Описание внешнего вида сельди залом следующее:

1. Сельдь черноспинка отличается темно-фиолетовым или черным окрасом спинки.
2. Поверхность головы и грудных плавников окрашена в темный цвет.
3. Черные пятна присутствуют с обеих сторон на боках, а также за жабрами.
4. Длина туловища в среднем составляет полметра.
5. Средняя масса тела варьируется в пределах 1,5-2 килограмма.

Мясо является нежным, более сочным и жирным, чем у других представителей вида. В филе содержится около 20% жира, поэтому этот продукт хорошо подходит для того, чтобы его засолить в домашних условиях. Приобрести ее в магазинах или на рынках довольно проблематично, поэтому в наших регионах это настоящий деликатес. Без проблем можно приобрести филе в непосредственной близости мест обитания.

Мясо можно отличить по розоватому оттенку и характерному легкому речному привкусу. В его составе содержатся такие вещества:

• витамины группы В – тиамин, ниацин, цианокобаламин, фолиевая кислота, рибофлавин;
• ретинол; витамин Д;
• токоферол;
• никотиновая кислота;
• магний;
• йод;
• натрий;
• фтор;
• кобальт;
• полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Интересно. Черноспинку можно засолить, мариновать. Также ее коптят, жарят, тушат, запекают в духовке, сочетают с овощами, лимоном, разными гарнирами.

Яндекс картинки

Как солить сельдь залом

Сельдь залом может приготовиться множеством разных способов, однако особенную вкусовую и пищевую ценность она приобретает после посола в домашних условиях. Рецептов довольно много, но самый правильный тот, которым пользовались волжские рыбаки.

Поскольку тушки большие, их нужно засолить в разрезанном виде, так как целиком они и неравномерно просолятся. Для этого нужны:

• куски селедки (400-500 гр.) (можно и размороженные),
• крупная соль,
• ложка сахара,
• черный перец горошком,
• лист лаврушки,
• набор пряностей для рыбы (розмарин, тархун, чабрец и прочее).

Кусочки хорошо промываются и укладываются в стеклянную или эмалированную емкость. Отдельно в кипяченой воде помешиваются специи, соль, сахар и этой смесью заливается рыбка, таким образом, чтобы она была полностью покрыта. Емкость накрывают без груза и оставляют на 3-4 дня (не в холод).

Существует способ засолки без того, чтобы готовить рассол. Он достаточно популярен, поскольку не только прост, не занимает много времени, а список компонентов предельно короткий. Кроме того, и вкусовые качества соленной мяса на высоте. Метод заключается в простом натирании залома смесью черного перца, 1,5-2 ложек соли и ложки сахара. После этого обработанное мясо заворачивается в несколько слоев пищевой пленки и убирается в холодильник на три дня.

Почему так называется

Большинство времени каспийская сельдь водится в водах Каспийского моря. Когда начинается период нереста, она астраханская рыба мигрирует к водам рек Урал и Волга. Этим объясняются ее разные названия. К примеру, ее называют бешенкой, поскольку во время нереста самки очень активно и энергично плещутся в воде. Иногда их движения насколько активные, что они выбрасываются на сушу.

Эту рыбу нечасто можно увидеть в рыбацких сетях.

О том, почему астраханская селедка называется заломом, есть различные версии. У каждой из них есть свои аргументы. Согласно одной из них, так называют водных жительниц в связи с их крупными размерами. Так рыба не вмещалась в бочку для посола, поэтому ее хвостовую часть заламывали. Отсюда ее прозвали заломом.

Есть и другая версия, согласно которой название произошло от понятия «заломных купцов». Это были очень состоятельные люди, которые могли себе позволить приобрести царскую рыбу для посола.

Семейство сельдевых относится к старейшим представителям рыб, обитающих на планете Земля. В него входит более 180 видов. Представители этого семейства водятся повсеместно от субантарктического пояса до Арктики. Сельдь считается самой популярной рыбой в России. Объем рынка в нашей стране именно этого продукта оценивается в значительную сумму около 500 млн. тонн ежегодно.

Сотрудничая с нами, вы можете купить сельдь соленую в ведрах по оптовой цене в Истринском районе. Возможна доставка продукции в ваш магазин. Оптовые цены на сельдь в Московской области опубликованы в нашем прайсе.

До ХХ в. в России всю рыбу этого семейства причисляли к голландской. Одна из причин такого названия в том, что именно жители Нидерландов изобрели рецепт засолки сельди, которая раньше считалась из-за горечи и неприятного запаха продуктом питания бедняков. После удаления жабер выяснилось, что селедка на самом деле очень даже вкусная и ароматная рыба.

Конечно, у нас тоже ловили, засаливали и употребляли эту жительницу морей и рек. Об этом факте говорят находки археологов. Уже в XII в. На Руси соленой селедкой торговали в Великом Новгороде. Просто Голландия являлась самым крупным промысловым государством на рубеже XV-XVII веков. При этом в самой Голландии сельдь потреблялась в небольших объемах, а большие партии рыбы поставлялись в Россию.

В РФ водилось и до сих пор встречается несколько видов рыбы. Например:

• Соловецкая селедка – жирные крупные тушки добываются в Белом море. Раньше ее подавали к царскому столу. Сегодня это соленое лакомство можно отведать в столовой Кремля или на Соловках, где сельдь подают в качестве фирменного блюда.
• Тихоокеанская рыба – самые вкусные виды сельди: жупановская и олюторская, а также южно-сахалинская и охотская. Продукция жирная и с прекрасными вкусовыми качествами.

О лучших представителях семейства сельдевых

Наш оптовый рыбный магазин в Подмосковье под уже очень хорошо знакомым многим закупщикам названием «РЫБНОЕ ИЗОБИЛИЕ» предлагает приобрести один из самых изысканных продуктов морей и рек – залом. Речь идет об астраханской сельди, так ее называют по месту вылова. На самом деле под этим названием подразумевают целый ряд разновидностей рыбы семейства сельдевых:

• Alosa caspia – каспийская (пузанок);
• Alosa kessleri – кесслеровская (черноспинка);
• Alosa volgensis – волжская (иначе бешенка).

Раньше залома употребляли исключительно для производства жира. С 1860 г. эту рыбу стали засаливать впрок по особой технологии, существенно отличающейся от заграничной. Посол проводился в специальных помещениях, которые назывались выходами.

Версий о происхождении названия этой рыбы несколько:

• Всю сельдь, выловленную на Волге и в Каспии, которая была слишком крупной для стандартной калибровки и выходила за пределы специальной отметки на линейке, называли залом. Она сортировалась отдельно и продавалась дороже.
• Рыбу назвали по прозвищу «заломных купцов» – богатых денежных людей, занимающихся продажей дорогостоящего лакомства.
• По еще одной версии, сельдь получила такое прозвище из-за того, что не помещалась в бочку при засоле и ее хвост приходилось подгибать – заламывать.

Эта рыба относится к проходным. Она обитает в Каспийском море и встречается на реке Волге. Залом – самая крупная сельдь Каспия. Она вырастает до 52 см и может весить в районе 2 кг. В отличие от других представителей семейства сельдевых Каспийского моря она отличается лучшими вкусовыми качествами и очень нежным мясом, содержащим до 20% жира.

За прекрасные пищевые характеристики ее прозвали «царской рыбой».

Продажа селедки оптом с доставкой в Истру, Дедовск, Красногорск, Нахабино, Снегири, Одинцово, Звенигород, Зеленоград, Волоколамск

В наше время залом встречается в продаже крайне редко. Он долгие десятилетия был очень популярен у потребителей, но с уменьшением численности эта рыба поднялась в цене в 4-5 раз и стала малодоступной для населения.

М ы предлагаем купить столь популярный деликатес со склада в Истринском районе. Стоимость доставки минимальной партии каспийской сельди от 25 000 руб. Узнать о цене на продукцию можно онлайн.

Прайс-лист с ценами на доставку сельди по Московской области опубликован на нашем сайте.

• Кефаль – морская или речная рыба?
• Как выбрать качественную рыбу
• Купить мясо краба оптом недорого
• Икра какой красной рыбы вкуснее?
• Как хранить свежую рыбу?
• Какая рыба относится к нежирным сортам
• Способы заморозки рыбы и доставки замороженных морепродуктов и рыбы в Подмосковье
• Как выбрать рыбу в магазине?
• Оптовая продажа морской рыбы со склада в Истринском районе
• Как правильно выбрать креветки
• Зарыбление частных водоемов в Подмосковье
• Рыбные снеки для магазинов разливного пива в Московской области
• Где купить живую рыбу в Истринском районе?
• Продажа раков оптом
• Рыба оптом в Москве
• Оптовая продажа копченой рыбы
• Где находится база оптовой продажи рыбы с доставкой в Истринском районе на карте?
• Красная икра – полезные свойства
• Где купить красную рыбу оптом в Московской области?
• Продажа рыбы семейства тресковых оптом

С гвоздикой

Эта сельдь ранее встречалась в водах Каспии. Когда начинался период нереста, она мигрировала в воды Волги и Урала, Оби и Вятки. Этот продукт был очень популярным, поскольку приносил огромную пользу для организма. Также мясо отличается высокими вкусовыми характеристиками.

Для посола нужны такие компоненты:

• тушки – 1 кг;
• соль – 6 ст.л;
• сахар – 3 ст.л;
• душистый перец горошком;
• два горошка гвоздики;
• два лавровых листика.

КБЖУ на одну порцию – 146 Ккал, белков – 18 г, жиров – 8,7 г, углеводы отсутствуют. Чтобы получилась вкусная закуска, нужно потрать двое суток. Все тушки почистить, вынуть внутренности, тщательно промыть. Смешать все ингредиенты, растворить в горячей воде. Этой жидкостью залить рыбу.

Примерно через двое суток будет готово мясо.

Freepik

С кориандром

Есть и другой способ готовки. Нужно очистить тушки, удалить потроха и жабры. Далее приготовить маринад, смешав такие компоненты:

• пять ложек соли;
• две ложки сахара;
• перец горошком- 10 шт;
• гвоздика – 2 шт;
• кориандр – 1 ч.л;
• лист лавровый – 2 шт.

В литре горячей воды растворить сыпучие ингредиенты, добавить специи и пряности. Залить рассолом разрезанные на кусочки тушки. Оставить в холодильнике емкость с селедкой на двое суток. Далее достать селедку, разобрать на филе. Сверху залить таким соусом:

• горчица – 1 ст.л;
• мед – ½ ст.л;
• нерафинированное оливковое масло – 8 ст.л;
• чайная ложка яблочного уксуса или сок половинки лимона.

Поставить контейнер с мясом на несколько дней в холодильник. Оно получится очень насыщенным, нежным и сочным.

Яндекс.Картинки

Кесслера

Сельдь Кесслера – один из видов заломов. Ее так назвали в честь Карла Кесслера, который в конце 19 века дал полное описание вида сельди в своих трудах. Естественная среда обитания водной жительницы – воды Каспийского моря. Когда начинается период нереста, стайки мигрируют в воды Волги и Урала. Описание внешнего вида такое:

• в среднем длина туловища варьируется в пределах 35-45 сантиметров, иногда взрослые особи вырастают в длину до полуметра;
• тело продолговатое;
• поверхность головы и грудных плавников окрашена в черный цвет;
• снизу на нижней челюсти есть выпуклость;
• брюшко с обеих сторон немного приплюснутое;
• рот большой, зубы хорошо развитые;
• зубы есть на нижней и верхней челюсти, а также на поверхности языка.

Эту селедку вылавливают в Волге в период нереста. Мясо насыщено жиром. Чаще всего его солят и коптят после вылова.

Интересно. Залом Кесслера является настолько ценным для мировой промышленности, что его даже изображали на почтовых марках Азербайджана.

Freepik

Где обитает сельдь

Ареал обитания сельди занимает Атлантический океан (весь берег), северную часть Гренландии и юг Бискайского залива, Балтийское море (западный и южный берега), и Тихий океан. Самой вкусной считается норвежская и голландская сельди.

В море сельдь предпочитает глубоководные места. Ловят ее в океане промышленными методами.

Ранней весной сельди из Черного и Каспийского морей большими стаями устремляются в реки: в Нижнюю Волгу, Дон и, малыми стаями, в Днепр. В наибольшем количестве эта рыбка заходит в Волгу. Ранее она достигала Твери. На Каспии Волжская селедка предпочитает держаться северной и восточной частей моря. Там обширная кормовая база в виде рачков и мелких моллюсков.

В Волгу она заходит один раз в году.

Астраханская

Это собирательный образ несколько видов промышленных сельдей, вылов которых происходит в течение нескольких столетий в водах реки Волга. Чаще всего в сети рыбаков попадает пузанка, черноспинка, кесслеровская, каспийская и волжская селедка. Их внешний вид, размеры, вкусовые характеристики и химический состав отличаются:

1. У пузанка более нежная и мягкая кожа. Окрашена в оливковый цвет, на поверхности обоих боков есть черные пятнышки. Длина туловища в среднем составляет полметра, а средняя масса – полкило.
2. Черноспинка является более массивной. У нее толстое туловище. Взрослые особи вырастают до 65 сантиметров. На крышках жабр присутствуют веерообразные бороздки. У нее на обеих челюстях есть хорошо развитые зубы. Этот вид встречается чаще других. Его называют заломом.

Начиная с 19 столетия, постоянно разрабатывали новые рецепты и техники засолки этой рыбы. Они отличаются от посола морских видов рыб. Приготовлением занимались в специально отведенных для этого помещениях – выходах. Поскольку селедка была очень популярной, ее вылавливали в огромных количествах. Особенно много ее ловили, когда начинался нерест.

Это и стало причиной резкого снижения популяции этого вида водных жителей. Поэтому власти установили определенные ограничения и запреты на вылов рыбы. В результате ее стоимость сильно увеличилась, она стала недоступной для кармана простых людей. Купить ее можно в ограниченном количестве в специализированных точках.

Источник: dvarybaka.ru

Рыбалка на селедку на Волге

Где обитает сельдь на территории России? Ее добывают в морях:

• Охотском;
• Баренцевом;
• Северном;
• Норвежском;
• Белом;
• Азовском;
• Каспийском;
• Черном.

Нередко морская сельдь нагуливается в океане, а на нерест отправляется в реки (каспийско-черноморский подвид в период нереста уходит в пресноводные Дон, Волгу, Урал). Ее называют непостоянной рыбой — она мигрирует огромными косяками, меняя одно место обитания на другое.

Где обитает сельдь

Ареал обитания сельди занимает Атлантический океан (весь берег), северную часть Гренландии и юг Бискайского залива, Балтийское море (западный и южный берега), и Тихий океан. Самой вкусной считается норвежская и голландская сельди.

В море сельдь предпочитает глубоководные места. Ловят ее в океане промышленными методами.

Ранней весной сельди из Черного и Каспийского морей большими стаями устремляются в реки: в Нижнюю Волгу, Дон и, малыми стаями, в Днепр. В наибольшем количестве эта рыбка заходит в Волгу. Ранее она достигала Твери. На Каспии Волжская селедка предпочитает держаться северной и восточной частей моря. Там обширная кормовая база в виде рачков и мелких моллюсков.

В Волгу она заходит один раз в году.

Кто употребляет в пищу сельдь

Человек, и уже много веков! А естественными врагами сельди в ее среде обитания являются все рыбы и морские млекопитающие, превосходящие ее размерами: от китов до трески.

Факт. До XVI столетия сельдь считалась пищей бедняков и монахов, предающихся аскезе. Состоятельным людям и в голову не пришло бы ее есть — она была горькой. Человек, догадавшийся удалить жабры и избавить селедку от горечи, удостоился памятника. Это простой рыбак из голландского селения Биерфлинт.

Его имя Виллем Якоб Болькерзоон. Он и не догадывался, что стал «отцом» гастрономической революции! Уже в XX веке американский писатель Джозеф Хеллер написал книгу о роли сельди в истории человечества — он считал, что она способствовала развитию и процветанию голландской экономики.

Размножение и продолжительность жизни

Самка сельди способна выметать до сотни тысяч икринок. В среднем проходит около трех недель после оплодотворения, и из икринок выклевываются личинки. Вскоре после «рождения» будущие сельди уже меняют среду проживания: личинки уносит течениями далеко от матери. Те из них, кому удается выжить и вырасти от восьмимиллиметровых крошек до 5-6 см, огромными массами перемещаются к линиям берегов, где откармливаются и подрастают. Семисантиметровая личинка тоже меняет место проживания с одного на другое — первоначально волей течений, затем, становясь взрослее, вместе со своей большой стаей.

Сельдь живет в среднем 6-10 лет (если не становится добычей других рыб и млекопитающих, охотящихся в воде).

Особенности ловли селедки на Волге

Каспийская селедка начинает свой ход в конце мая, когда косяки этой рыбы массово заплывают в устье Волги. Берега в это время усеяны местными любителями ловли рыбы. Приплывает сельдь стаями, очень голодная и пытается ухватить все подряд на своем пути. Опытные рыбаки, зная об этом, ловят ее, даже не используя наживку для приманки.

Применяют они для ловли чаще всего «резинку». На леску рыболовы крепят множество крючков. Но использовать при ловле селедки дедовские подпуски (старое название «резинки с множеством блесен) запрещено законом и считается браконьерством.

Разрешено ловить селедку на спиннинг и удочками, обязательно имея на руках лицензию.

Способы добычи

Это рыба, имеющая серьезнейшее промысловое значение. Она ходит огромными стаями, и на промысел выходит целый рыболовный флот: маломерные, средние и крупнотоннажные суда. «Малыши» только ловят, сгружая улов на плавбазы и заводы, средние суда как сдают, так и перерабатывают, а большегрузы — рыболовные траулеры — ловят, обрабатывают на месте и сразу замораживают. Ловят круглогодично, рейсы продолжаются от 2-3 суток до 1 и более месяцев. Местонахождение косяков определяют с помощью эхолотов. Рыболовы утверждают, что косяки этой рыбы напоминают скалы и рифы под водой: других рыб, ходящих столь значительными по количеству косяками, не существует.

Ловят ее несколькими способами:

• используя два типа невода — кольцевой и кошельковый;
• пелагическим тралом;
• сетями методом дрифтерного лова.

Все способы позволяют «захватить» сразу огромное количество рыб — за 3 минуты можно вытянуть 100 тонн, но ловцы стараются за раз ловить не больше 60-70, чтобы мягкая рыба не деформировалась под собственным весом.

Когда ловить каспийскую сельдь (залом), когда нерест селёдки

В это время (когда как, бывает и в конце марта, или в конце апреля — зависит от региона и погоды) сельдь идёт на нерест в реки.

По Волге эта рыба легко добирается до Нижнего Новгорода, до Твери на Оку.

Каспийская сельдь на относительно спокойных местах днища реки Волги обычное явление…

Каждый год жители ближайшего поселения собирают самодельные снасти, которыми также в это время полнятся полки магазинов.

Нерест её начинается после того, как начала спадать вода после паводка по весне, в этот период начинают распускаться и цвести почки фруктовых деревьев.

Каспийская сельдь ловится в основном на свинцовое грузило и искусственную наживку, а готовятся к предстоящей рыбалке не только взрослые, но дети и старики. Все мечтают получить от этого какой-то улов, и при этом зарядившись позитивными эмоциями.

Однако неопытный рыбак, собираясь на этого хищника должен понимать особенности и приемы такой ловли, а также, какие лучше выбрать снасти для успешного улова и без неожиданных помех.

При ловле каспийской сельди нужно знать время, когда она начинает выходить на нерест и на что можно ловить.

Эта рыба весит в среднем от 0,5 до 1,5 килограмма, однако выходит на поверхность вод в разное время. Здесь очень важно узнать время начала выхода, поскольку именно первые три дня от начала можно поймать крупные варианты, свыше одного килограмма.

А позже будут идти все меньшие и меньшие рыбешки, однако поймать есть возможность весь теплый период аж до ноября, и в этот период можно опять попасть на крупные сельди.

Начинают жители идти к реке уже к четырем часам, поближе к вечеру, но некоторые даже позже стараются занять место.

Виды сельди с названием

В мире существует больше 50 разновидностей этой рыбы. Сельдь тихоокеанская и сельдь атлантическая — два чрезвычайно похожих вида сельди. Раньше первую называли подвидом второй, схожи они и по описаниям, и на фото. Специалисты различают их по количеству позвонков (у первой их не более 55, у второй — 55-57) и килевой чешуе на брюшке (у второй она развита лучше).

Виды сельди атлантической, встречающейся в наших водах:

• балтийская (другое название — салака);
• атлантико-скандинавская;
• килька балтийская (она меньше океанической сельди, но принадлежит к семейству сельдевых).

Особый интерес представляет каспийско-черноморская группа:

• кесслера (другие названия — черноспинка, залом, царская) — по одному описанию и фото этой рыбы понятно, почему сегодня она является исчезающим видом сельди и занесена в Красную книгу: она достигает 52 см в длину и весит около 2 кг. Жирная и вкусная;
• дунайская;
• керченская.
• возле побережья Чили водится арауканская сельдь — также объект рыболовного промысла.

Дальневосточная

Здесь водятся три крупные морские популяции сельди тихоокеанской:

• охотская;
• олюторская (она же корфо-карагинская);
• гижигинско-камчатская.

На юге дальневосточных вод встречаются:

• де-кастринская;
• залива Петра Великого;
• сахалино-хоккайдская.

Раньше их было больше, и это были известные всем популяции, сегодня, из-за малочисленности, их знают лишь в пределах региона.

Факт. Есть не океанические рыбы, похожие на сельдь, но относимые к ней ошибочно.

• Это:
• переславская, что живет в Плещеевом озере — европейская ряпушка, принадлежит к сиговым;
• сосьвинская (живет в Оби) — тоже похожа, но это тугун, родственник лосося.

А вот знаменитая (особенно в СССР) иваси принадлежит к сельдевым, но в научной терминологии зовется сардиной дальневосточной.

Анатомические особенности разных видов (типов) селедки

Селедка имеет удлиненное тело, которое покрыто средней и мелкой чешуей. Размер чешуи средней селедки не превышает 5 мм в диаметре. Чешуя нежная, не жесткая. Тело имеет сверху темно-синюю и коричневую окраску. Снизу селедка – белая.

Самые красивые и вкусные особи имеют белоснежное брюхо, которое наполнено молоками. Вообще, самки традиционно жирнее и вкуснее самцов. Еще одно название рыбы – селедка залом.

Что касается отличий разных типов, то Черноморская сельдь имеет более узкое и удлиненное тело. Зубы у этой селедки более крупные, и их немного больше, чем у Волжской. Количество тычинок у Черноморской немного меньше (от 35 до 55 шт.). Чешуя у нее более жесткая, а спина темнее. Сзади жаберной крышки расположена одно темное пятно.

Каспийская селедка имеет пятнистое тело. Оно более широкое, чем у Черноморской. У крупных особей оно сжато с боков. Зубы очень мелкие. Очень часто они отсутствуют на нижней челюсти. На жаберных дугах расположены тонкие тычинки количеством от 110 до 140 штук.

Чешуя очень мягкая, она легко отделяется от тела. Цвет спины у этого вида серовато-бурый, а брюхо – белесоватое с серебристым отливом.

Химический состав и калорийность

Сельдь отличается богатым витаминно-минеральным составом. Главное ее достоинство — она содержит высококачественный белок и жирные полиненасыщенные кислоты Омега-3. Белок легко усваивается и необходим для строительства клеток человеческого организма (особенно — для построения мышечной ткани), а кислоты Омега-3 вообще не синтезируются организмом человека, но необходимы ему для полноценного развития.

Факт. Раньше плохо развивающимся детям давали рыбий жир — это помогало насыщению организма кислотами Омега-3. Сегодня они признаны совершенно необходимыми и особенно важными для развития мозга, нервной системы и глаз человека.

В 100 граммах сельди содержится часть дневной нормы полезных витаминов и минеральных веществ. Это:

• 15% — B6 и рибофлавин;
• 46% — D;
• 186% —B12.
• Также в сельди содержатся B2, B6, B9, B12, E, PP.

В незначительном количестве в сельди содержатся еще и железо, сера, хлор и селен.

Средняя калорийность на 100 г (большая или меньшая зависят от породы рыбы и ее состояния на момент отлова) — 240 ккал. В этом объеме содержатся 72,3 мг воды, 17,7 г белка, 19,5 г жиров и 0 углеводов.

Факт. Икра сельди не менее полезна: она богата витаминами A и D. Первый благотворно влияет на состояние наших кожи и волос, второй важен для костей и сильного иммунитета. Икра содержит и полезные минералы — в ней так же, как в самой сельди, имеются фосфор, калий, кальций, йод, железо.

В кухне европейских стран подается пробойная икра в маринаде или масле, в Японии же ценят ястычную (не освобожденную от пленки). Ястыки не выбрасывают, а вымачивают в маринаде из бульона даси и соевого соуса. Японцы вообще высоко ценят икру сельди, используя ее для нигири-суши и других национальных блюд. Икра других рыб зовется «сакана но тамаго» (буквальный перевод прост: «рыбьи яйца») — но лишь сельдяная заслужила собственное наименование: «казуноко» («неисчерпаемая»).

Полезные свойства

Благодаря превосходным вкусовым качествам сельдь получила почетное место в кулинарных книгах многих стран мира. А ее роскошный белково-витаминно-минеральный состав делает ее ценным блюдом здорового и полезного стола. У шведов есть поговорка: «Сельдь на столе — врач в стороне». Употребление в пищу сельди помогает:

• профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;
• поддержанию высокого уровня иммунитета и гемоглобина;
• эффективному функционированию мозга и нервной системы;
• укреплению тканей скелета;
• улучшению качества соединительных тканей.

Сельдь — одна из самых безопасных для здоровья рыб. Несмотря на значительную продолжительность жизни, она не проживает в идеальных условиях, так как находится внизу пищевой цепочки относительно превосходящих ее размерами водных обитателей. Она просто не успевает накопить в своем организме токсичные вещества, содержащиеся в воде, водорослях, планктоне — ртути, тяжелых металлов.

Качество сельди (здесь показатели — свежесть и отдельные части мяса) может соответствовать первому или второму сортам.

Первосортная сельдь — свежая, сочная, плотная, без повреждений кожи и чешуи. Рыба второго сорта может быть старой — жиры в ней успели окислиться, и запах из-за них кисловатый. Поверхность кожи такой сельди тусклая, с тенденцией к пожелтению, незначительно поврежденная, мясо — суховатое и жесткое.

Важно! Второсортная малосольная сельдь может содержать болезнетворные бактерии — им не дает развиваться лишь сильная концентрация соли (10-15 %). Маринад (солено-кислый раствор с добавлением уксуса) не служит гарантией отсутствия вредных микроорганизмов: дрожжи и плесневые грибы невосприимчивы к его воздействию. Покупать такую рыбу не рекомендуется.

Есть один признак «морально устаревшей» селедки (встречающийся даже в художественной литературе) — «ржавость», сильное пожелтение кожных покровов и частично чешуи. Некогда в бедных еврейских семьях хозяйки, чтоб сделать такую рыбу пригодной для приготовления форшмака, часами вымачивали ее в чайной заварке. Сегодня в этом нет необходимости — множество производителей предлагают свежую и соленую рыбу высокого качества.

Хитрости поиска косяка

Косяки селедок постоянно передвигаются от берега к середине реки и обратно. Она может плавать почти на поверхности, но бывает, она уходит в середину толщи воды.

Обычно, когда нерестится сельдь, множество рыбаков находятся недалеко друг от друга. По количеству вытаскиваемой ими рыбы можно сразу определить, что пришел косяк, и нужно быстро начинать закидывать снасти, и вытаскивать рыбу. В этом деле главное не проморгать стаю сельдей.

Рыбалка на сельдь состоит из двух этапов: поиск и ловля рыбы. Время ожидания приближения стаи называют поиском.

Поиск с лодки можно проводить следующим методом:

1. Закинуть блесну с грузилом в воду;
2. Начать отсчет;
3. Следить за моментом, когда грузило коснется грунта;
4. Когда клюнет начать подматывать леску;
5. Считать до момента выхода рыбы из воды.

Таким образом, рыбак может определить глубину до стаи. Пока другой рыболов увидит, что по такому методу сельдь поймана и начнет лов, тот наловит уже много рыбы.

Принцип ловли с берега заключается в том, что нужно как можно дальше забросить блесну.

Рыбалка с помощью лодки намного лучше и приносит больший улов, чем с берега. Стоимость лицензии на отлов рыбы соответственно дороже для лодочной рыбалки.

Источник: veles-fish.ru

Залом, олюторская или салака. Путеводитель по видам селедки

Одним из вкуснейших деликатесом к столу является сушеная или вяленая донская селедка, обладающая потрясающими вкусовыми характеристиками. Рецепт приготовления донской селедки.

Лучший и распространенный способ приготовления донской селедки-сельди это конечно засолка, хотя ее можно жарить, коптить, вялить, запекать. Самая знаменитая и вкусная малосольная донская селедка, она имеет очень нежное мясо с приятным селедочно-сливочным вкусом!

Самый простой рецепт засолки селедки, но он же может и один из лучших. Для приготовления данного блюда Вам понадобиться следующие ингредиенты:

1. Донская селедка.
2. Чистая питьевая вода.
3. Соль.
4. Специи по вкусу.

На 1 литр воды — 100-120 гр. соли. Селедку укладываем в посуду и заливаем этим соляным раствором. Сверху нужно положить какую-нибудь тарелочку, чтобы селедка полностью была в рассоле. Гнет не нужен. Ставим ее в холодильник и ждем 4-5 дней.

Говорят, что воду для засолки обязательно нужно брать из Дона, но на самом деле этот фактор теперь не является определяющим.

Так же можно добавить различные пряности в данный засол донской селедки. Но стоит помнить, что у донской селедки очень приятный, нежный вкус, который легко перебить большим количеством пряностей.

Атлантическая

Одна из трех разновидностей океанической сельди (кроме тихоокеанской есть еще арауканская сельдь, которая водится у берегов Чили). К атлантической группе относятся селедки из Норвегии, Исландии. Также добывают атлантическую сельдь Дания, Канада и Россия. Эту группу отличает достаточно светлое мясо, не слишком большие размеры (средняя длина – 25 см, вес 500 г).

Статья по теме День селёдки. Полезные советы по выбору, хранению и очистке рыбы «Атлантическая сельдь хороша не только в засолке – из свежей рыбы получится масса вкусных и полезных блюд – рассказывает Максимом Карпенко, основатель и консультант фестиваля «Рыбная неделя». Например, из нее делают рагу с овощами, запекают в духовке под майонезным или горчичным соусом, тушат в томатном соусе».

Балтийская сельдь – это подгруппа в большой атлантической семье. И в нее входит несколько разных селедок. Самая известная – балтийская салака, которая обитает в Балтийском море и в его пресноводных заливах (Куршском, Калининградском). В длину салака достигает 20 см. Еще одна балтийская родственница селедок – килька.

Именно из нее делают балтийские шпроты.

Какие бывают виды сельди?

Существует более 60 подвидов сельди, однако наиболее часто встречаются три из них: Атлантическая сельдь, распространенная в Северной Атлантике. Тихоокеанская сельдь, которая встречается в северной части Тихого океана.

Для чего внешний жесткий диск? Как активировать голосовой помощник Алиса? Как активировать морской проводник в майнкрафте? Как авторизироваться через ВК? Как белка в колесе предложение? Как бонусами Спасибо оплатить одноклассники? Как будет на татарском я хочу?

Как была создана картина Опять двойка? Как быстро подтвердить личность на госуслугах? Как быстро повысить потребности в Симс 4?

Тихоокеанская

Меньше рыбы, больше плесени. Результаты экспертизы пресервов из сельди Тихоокеанскую сельдь отличает большая жирность, что делает ее более вкусной и полезной. Чаще всего мясо тихоокеанской сельди более темное, чем сельди атлантической.

Олюторская сельдь – подвид тихоокенской, она обитает в Олюторском проливе, в западной части Берингова моря. «Эта рыба отличается более крупными размерами по сравнению с другими распространенными видами сельди, часто достигая и превышая вес 1 кг. – говорит Максим Карпенко, — Она плотная, мясистая, жирная, очень полезная и, конечно, вкусная. Олюторскую сельдь можно и солить, и мариновать, и жарить, и делать из нее котлеты. Прекрасно сочетается с маринованными овощами».

Рецепт засолки донской селедки №5 — быстрого засола

1. 1 кг свежей сельдь
2. 5 луковиц
3. 1 неполная рюмка уксуса
4. 0,5 ст. раст. масла
5. 1 ч.л. душистого перца
6. 2 ч.л. красного молотого перца
7. 1 ст.л. соли
8. 1 ст.л. томатной пасты

Самое сложное в этом рецепте – приготовить филе из сельди. А все остальное – пара пустяков! Итак, приступаем!

• Растительное масло, томатную пасту вскипятить, добавить уксус и остудить.
• В уже под остывший маринад положить все специи: 2 вида перцев,соль.
• Я обращаю Ваше внимание, что перец горошком берется именно душистый, а не черный (иначе получится слишком остро и не так ароматно!)
• Рыбу почистить, но не обдирать кожицу, и сделать филе.
• Рецепт рецептом, но свои вариации никто не отменял! Поэтому я в ингредиентах честно написала про 5 луковиц, на самом же деле, лука я кладу очень много, ведь он получается таааакой вкусный.
• Лук порезать кольцами, добавить к маринаду со специями и все перемешать.
• Филе сложить в емкость (у меня обычная кастрюлька), перекладывая смесью. В первоначальном рецепте об этом ни слова, но я все-таки ставлю небольшой груз – хотя бы баночку с водой.
• Осталось вытерпеть 3-4 часа. И можно угощаться! А если сделаете на ночь – вообще исключительно!

Каспийско-черноморская селедка

Еще одна большая группа селедок – обитает в Каспийском и Черном морях, и прилегающих к ним рекам. К сожалению, в наши дни эти сельди довольно редки. И чаще всего в центральные области России на продажу не попадают. Попробовать их можно только в районах вылова.

«Сельдь каспийская, также известная как залом — самый ценный промысловый вид сельди, — отмечает Максим Карпенко. — Обитает в Каспийском море, на нерест выходит в реки Волга и Урал. Жирная и очень крупная сельдь, достигает до 52 см в длину и 2 кг весом. Славится своими особыми вкусовыми качествами и нежным мясом, прекрасно подходит как для засолки, так и для жарки. При этом рыбу важно не пересолить – передержка более 3-4 дней грозит ухудшением вкусовых качеств. Залом уже давно стал редкой рыбой, а популяция этой сельди сокращается, вылов ее ограничен».

Рецепт засолки донской селедки №2

Домашняя засолка селедки со специями. Пошаговая инструкция на 1 литр рассолу (примерно на 1-1,5 кг рыбы):

1. Вскипятите воду. Добавьте 3-4 столовых ложки соли, 1-2 ложки сахара, 10-15 горошин черного перца, 7-7 горошин душистого перца. Так же можно добавить пару листочков лаврового листа.
2. Рассол вскипятиться с пряностями и дать настояться 5-10 минут с закрытой крышкой.
3. Приготовить емкость для засола донской селедки.
4. После того, как приготовленный рассол остынет залить им рыбу.
5. Поставить на нижний ярус рыбу в рассоле примерно на 3-5 дней. Причем если хотите посолоней, то держать нужно~5 дн, так как чем рыба жирней тем дольше солится.

Читать также: Селедка на кембрики

Не сельдь

Солить или жарить. Как готовить селедку иваси Уважение к селедке настолько велико, что некоторые виды рыб незаслуженно причисляют к этой группе, называя селедками. Самый известный пример –
селедка иваси. На самом деле это дальневосточная сардина. В Советском союзе ее вылавливали в огромных количествах, и запасы иваси истощились. Недавно, после 25 летнего перерыва, промысел иваси открыли. Чаще всего из селедки иваси делают пресервы и консервы, это небольшая нежная рыбка.
На прилавках встречается мелкая серебристая рыба – сосьвинская сельдь. Но это рыбка тугун из семейства лососевых, которую вылавливают в притоке Оби – Сосьве. Чаще всего ее солят в пряном рассоле, как кильку.

Рецепт засолки донской селедки №4

Когда необходимо сохранить рыбу на длительный период, данный рецепт засолки донской селедки является одним из лучших. Пошаговая инструкция:

1. Плотно положить донскую селедку в емкость спинами вверх.
2. Засыпать густо солью каменной (не йодированной), так что бы она как-будто была под снежным покровом.
3. Укладывать ряд на ряд и просыпать солью между рядами.
4. На два-три дня в холодильник.
5. После соления обмываем соль.
6. Пакуем в пакеты (или фольгу) столько рыбы, сколько идет на стол для употребления. Остальное складываем в морозилку.

Рыба в таком засоле пролежит целый год без потери вкусовых качеств. Данный тип засолки называется — малосол, собственно как сало!

Читать также: Два горизонтальных крючка — интересный монтаж

Приятного аппетита дорогие друзья рыболовы!

Рыбалка на селедку залом летом

Летом селедку ловят на Каспийском, Черном и Азовском море. После запрета множество рыбаков выплывают на лодках к местам концентрации этой рыбы. После нереста она очень вялая. Более того, многие экземпляры погибают. Период вялости длится несколько недель, и клев возобновляется с новой силой в конце июня.

Эффективной оснасткой при ловле сельди на море является самодур. Это продукт китайского производства. Он продается практически в каждом рыболовном магазине в городах, расположенных у моря.

Селедка ловится на глубинах до 50 метров. Поэтому на катушке следует иметь необходимый запас лески. Самодуры представляют собой леску, к которой привязаны поводки с крючками. На крючках приклеены или привязаны красные нитки и яркие элементы. Селедка клюет смело, без раздумий.

На одну снасть можно поймать 3-4 рыбки. Такая рыбалка очень захватывающая. Ведется она с лодки, поэтому можно постоянно менять место дислокации в поисках лучшего клева. Такая активность рыб вынуждает рыболова использовать толстую леску из флюорокарбона.

На что клюет залом в июне, июле и августе

Летом ловятся в основном рыбы средней величины. Ситуация достаточно типичная, когда после нереста самые крупные экземпляры отдыхают и дают возможность более молодым особям «засветится на крючках» рыболовов разного социального положения. В некоторые дни клев сельди настолько активен, что на крючки можно вещать одни нитки, без мальков и кусочков рыб.

Если клев на некоторое время прекращается, то есть смысл забросить удочки с самодурами в несколько точек. Если пауза затянулась, то можно достать короткий спиннинг и соблазнить сельдь на классические приманки.

Летом очень важно сохранить рыбу. Поэтому на рыбалку берите с собой несколько пачек соли. Солить ее в жару лучше сразу после вылова, так как она быстро портится. В ведро набирается вода, в которую добавляется соль. Получается рассол, в котором рыба хранится в течении всей рыбалки.

Переходите на страницу летняя рыбалка

для знакомства с ловлей на других видов рыб в этот период.

Как ловить донскую селедку — снасти, места, календарь ловли

Календарь хода селедки на Дону

воды,

º С

Приведенные данные могут изменяться в зависимости от погоды, особенно от ветров, господствующих в тот или иной период.

Сильный верховой ветер как бы выдувает воду из реки в море и задерживает заход сельди в Дон. Низовой ветер, наоборот, может ускорить его.

Отнерестившаяся сельдь – так называемый бегунок – активно охотится на поверхности воды. Кулинарные качества сельдь после нереста утрачивает, зато служит прекрасным объектом спортивной ловли.

Где ловить донскую селедку?

Ловят сельдь от устья Дона до плотины Цимлянского водохранилища. До его строительства рыба имела возможность подниматься вверх по течению на сотни километров и имела значительно больше нерестилищ.

Есть места, в которых сельдь задерживается во время хода, они и являются самыми перспективными. Сейчас лучшие места для ловли сельди, по отзывам рыбаков – в окрестностях Семикаракорска и Константиновска.

Донская сельдь держится в русловой части реки, на струе, чаще в средних и верхних слоях воды, реже – в нижних. Ловят её с берега, мостов и пристаней, постоянно меняя настройки и положение снасти для поиска косяка.

В качестве наживки используются в основном искусственные приманки – кембрик, мушки и блёсны.

Снасти для ловли донской селедки

Как ловить селедку на резинку

Резинка – это полупромысловая снасть с эластичным элементом из авиамодельной резины (круглая в сечении) или из специальной рыболовной резинки (плоская). Резинка сегодня наиболее популярна для ловли весенней сельди.

• единоразовый заброс (завоз) груза;
• возможность играть приманкой для привлечения рыбы;
• возможность изменять облавливаемый слой воды по вертикали;
• возможность изменять расстояние от берега до крючков по ходу ловли.

• необходимость дальнего заброса/завоза тяжёлого груза;
• привязанность к одному месту на берегу;
• узкий сектор облова.

Как сделать снасть резинку на селёдку:

1. Подбираем груз, соответствующий скорости течения, характеру дна и способу доставки груза. При завозе лодкой это может быть обыкновенный кирпич с привязанным к нему прочным шнуром с длиной, равной глубине в месте лова плюс 5 м. При забросе с рук лучше применять металлический груз плоской формы с закрепленными на нём страховочным шнуром и резинкой;
2. Шнур для вытаскивания груза – из лески 0,5-0,6 мм, длиной 50-60 м (или на сколько сможете забросить) – привязываем к металлическому грузу. Шнур наматываем на отдельное мотовило;
3. К шнуру от груза привязываем через карабин с вертлюжком резинку, по возможности потолще, чтобы не парусило на течении, длиной 6-10 м;
4. К резинке прикрепляем – снова через карабин с вертлюжком – основную леску 0,3-0,5 мм (тоньше — меньше парусит, толще – удобнее держать). Соединение резинки и основной лески делаем разъёмным, с двумя карабинами, для последующей установки вставки с поводками;
5. Из материала основной лески делаем вставку с петлями на концах и вяжем на ней 5-10 петелек для крепления поводков на расстоянии 50-100 см друг от друга.
6. Вяжем поводки из лески тоньше основной, длиной 20-30 см, с петельками на концах. Крючки с длинным цевьём, №8-10;
7. В качестве наживки надеваем и закрепляем на крючках: кембрик белого или другого яркого цвета, пучки белых и красных ниток, мелкие твистеры и виброхвосты;
8. Вставку с поводками устанавливаем на снасть после заброса/завоза груза.

В зависимости от условий ловли можно закрепить на ближнем к рыболову конце резинки небольшой груз – тогда леска расположится более отвесно. Если там же установить поплавок из твёрдого пенопласта – крючки будут в верхних слоях воды.

Как ловить селедку в Астрахани?

Ловить селёдку можно двумя способами – спиннинговым и донным. В качестве спиннинговой снасти удобно использовать длинное спиннинговое удилище, которое позволяет делать дальние забросы. Приманкой для ловли служит колеблющаяся блесна длиной около 2 см.

Какие органы нужно уведомить после открытия ИП? Какие органы поражаются при дифтерии? Какие органы участвуют в переваривание пищи? Какие ощущения при кисте яичника? Какие основные элементы включают сетевые графики?

Какие основные объекты и сооружения входят в состав магистрального нефтепровода? Какие отрасли хозяйства наиболее развиты в Греции? Какие овощи любят торф? Какие подарки на Новый год дарить? Какие погоны у генерала армии?

Источник: caviar-osetr.ru