Если вы будете варить уху из рыбы с жабрами она мало того что будет мутной, так еще и тиной будет отдавать. Малоприятно такое есть мягко говоря, я всегда удаляю из свежей рыбы.Один раз по молодости сварила уху так, мама мне потом часа два рассказывала почему надо удалять жабры 🙂 запомнила, как говориться, на всю жизнь!
Елена Прекрасная84 [12.2K] 2 года назад
При засолке рыбы также удаляют жабры. Один знакомый рыбак объяснил мне, что рыба с неудаленными жабрами протухает гораздо чаще и быстрее, особенно крупная. Вроде как жабры первые начинают портиться. Не зря говорят, что рыба гниет с головы.
SanyaAtaman163 [1.1K] 2 года назад
Удаляют для того,что бы рыба не была горькая на вкус.
-Зарина- [3.2K] 2 года назад
Жабры — это,как фильтр у рыбы,и если их не удалить,то рыба будет горькой.Давно уже дело было,младшая сварила рыбный суп,бульон был мутным и горький до ужаса,но пришлось есть(чтобы не испортить тягу ребенка к кулинарии:)),но что жабры нужно удалять,объяснили.
Как вырезать у рыбы жабры. И зачем это нужно делать.
svetuza [12.4K] 2 года назад
Жабры нужно удалять обязательно, так как во-первых, это «фильтры» рыбы, в которых скапливается все плохое, зачем же нам «травится». Во-вторых, если варить с жабрами, то приготовленное блюдо будет горчить, а также иметь не очень приятный внешний вид.
Матвей628 [86.3K] 2 года назад
Жабры у рыбы служат не только для дыхания, но для фильтрации воды. Поэтому на жабрах всегда много микроогранизмов и даже паразитов. Давно замечено, что именно жабры начинают портиться первыми (рыба гниет с головы), потому что микроорганизмы начинают свою работу немедленно, как только прекращается постоянное омовение жабр водой. Поэтому жабры у рыбы нужно удалять, как наиболее грязный орган и потенциальный источник заражения.
Аум [286K] 2 года назад
Жабры надо удалять при варке супа обязательно. Эти органы фильтруют воду и аккумулируют вредные вещества. Они дают горечь и мутный цвет супа. В супермаркетах сейчас можно часто приобрести рыбу с уже заранее удаленными жабрами.
МИРАБЭЙ [54K] 2 года назад
Мы если и готовим рыбу, то голову вообще отрезаем и не добавляем при варке ухи. Но если хотите получить вкусную уху, то обязательно удалите перед варкой жабра, потому что это самое грязное место у рыбы, а зачем вам кушать грязь и микробы.
Людвиго [107K] 2 года назад
Если вы хотите, чтобы бульон не горчил, не давал ненужного привкуса (особенно это касается магазинной рыбы), то жабры обязательно удаляют, так как там скапливается грязь и слизь, ведь жабры фильтруют воду. К тому же бульон может дать помутнение, что для ухи недопустимо. А вот при жарке можно жабры не удалять.
serebro [9.9K] 2 года назад
Прежде чем приступить к разделке рыбы,необходимо ее помыть и снять чешую,затем объязательно удалить жабры.В жабрах у рыб обитают различные личинки,грязь,вредные вещества.Удаляются они достаточно легко.Можно вырезать ножницами,а можно просто их вырвать руками.
Помощни к [54.2K] 2 года назад
Жабры не всегда нужно удалять, а только в тех случаях, если готовите рыбу целиком. Конечно, потом приятнее будет ее кушать, когда нет ни внутренностей, ни жабр, а только кости. А так и подавится можно.
Плов с сомом — лакка палов — по рецепту рыбаков Нарына, Кара-Дарьи (рек. протекающих по Узбекистану) Нам потребуется: сом не потрошенный — 1 кг/филе сома — 0,5 кг рис длинозернистый — 400 гр лук репчатый — 3 штуки морковь — 2-3 штуки соль/перец/сушеный чеснок растительное масло жир Рыбу (сомов) хорошо промыть, почистить, выпотрошить. Отрезать голову, хвост, плавники, отделить хребет, снова промыть, обсушить.
Филе сома нарезать средними кусочками, посыпать смесью соли, черного перца, толченого чеснока. В сильно разогретом растительном масле обжарить рыбу до золотистой корочки. В отдельном казане сильно нагреть жир (бараний, овечий, кулинарный), обжарить в нем нарезанный лук, добавить нарезанную соломкой морковь и слегка обжарить, налить стакан воды и варить до полу готовности моркови (минут 5-7), засыпать промытый рис, добавить воды и варить до готовности. Выложить рыбу в ямку в плове, плотно закрыть и укутать на полчаса-час. Готово
2 года назад
Рыба в мультиварке. Я тоже люблю тушенную рыбу в мультиварке, она получается сочной, нежной. Попробуйте приготовить по моему рецепту, он простой, легкий, но рыбка получается вкусной. Ингредиенты на 4 порции: Филе любой рыбы 500 грамм. Лук репчатый 1 шт. Соль, перец черный молотый по вкусу.
Сметана 2 столовые ложки. Рыбу надо порезать на кусочки. Лук нарезать полукольцами. Положить рыбу в мультиварку, а сверху сложить лук. Посолить, поперчить.
Поставить режим » Выпечка» на 45 минут. Готовое блюдо посыпается зеленью. На гарнир можно отварить картофель. Приятного аппетита.
2 года назад
- Ставим казанчик на огонь, наливаем туда примерно 2-3 литра воды! Смотря какой у вас котелок!
- После закипания солим воду и кидаем головы рыбы! Варятся они примерно 7-10 минут!
- За это время нам нужно нарезать лук, картошку и морковку! Варятся овощи примерно 20 минут! Огонь должен быть не сильным. просто уберите половину углей из под костра!
- Не забываем снимать пенку!
- Добавляем лавровый лист, перец и пусть все это вариться ещё около 5 минут.
- Теперь увеличиваем огонь (на костре это нужно сделать тем, что добавляем углей) и кидаем в бульон рыбу. Варить нужно не на сильном огне, а на умеренном! Варится рыба примерно 20 минут!
- За 5 минут до готовности нужно попробовать на соль и перец. Если не хватает, то досолить или поперчить! И закинуть мелко нарезанную зелень — укроп и петрушка!
- Снимаем с костра и накрываем крышкой! Она должна настоятся примерно 10-15 минут!
Ну все, уха готова!
Вот так же видео-рецепт приготовления ухи!
Он уже немного другой, но со своей изюминкой:
2 года назад
Рыбу закоптить в духовке можно,если есть функция конвекция(обдувание потоками горячего воздуха).Итак рыба(красная,скумбрия и т.д)выпотрошить и тщательно промыть,я беру у рыбы среднюю часть и мариную.Маринадов на самом деле много разнообразных в интернете.Предлагаю такой
*Сухой посол-на 1 кг рыбы-1ст.л соли,1ч.л сахара(или по вкусу),перец размарин,завернуть в пленку и в холодильник на сутки,потом промыть,обсушить на бумажном полотенце.
*Другой способ рассол-1л воды,4ст.соли,2ст.л сах,немного черного чая.Рассол вскипятить,остудить до холодного,опустить туда рыбу на ночь.
Далее готовую рыбу смазать маслом(чтобы не прилипала к решетке),я использую кулинарный шпагат и перевязываю в 3х местах с кончиками по 10 см(чтобы переворачивать на решетке).Отправляем в разогретую духовку при вкл.конвекции на 80-100гр(не больше,иначе запечется)на1-1.5часа,периодически переворачиваем.Положено после копчения завернуть в пергамент и дать остыть(но я этого не делаю) Копченая рыба готова.
У меня в моем профиле есть рецепт копчения в аэрогриле,к сожалению копировать их нельзя,если интересно можете прочитать.Желаю удачи!
2 года назад
Кусочки рыбы или филе рыбное, обжаренные таким способом получаются сочными, сытными и намного вкуснее, чем просто обвалять в муке и обжарить.
Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты:
Рыбное филе – 500 грамм
Сок половина лимона
Мука – 5 столовых ложек
Сметана – 100 грамм
Зелень, соль, перец, специи на ваш вкус.
Рыбное филе режем на порционные кусочки, солим, перчим, добавляем специи на ваш вкус и сверху поливаем соком лимона. Хорошо все перемешиваем и оставляем минут на 20. Пока филе маринуется — готовим кляр. Смешиваем яйца со сметаной и добавляем муки, чтоб получилось тесто как на оладьи.
Каждый кусочек рыбного филе обмакиваем в кляре с двух сторон и обжариваем на раскаленной сковороде. Подавать с любым гарниром или с овощами, сверху украсив зеленью. Для приготовления такого блюда подойдут следующие сорта рыб: хек, кижуч, лосось, форель.муксун.
Еще предлагаю другой способ приготовления кляра с майонезом и луком (см. видео).
Источник: otvet.ya.guru
8 ошибок в приготовлении рыбы, которые заставляют грустно вздыхать при виде готового блюда
Даже самая свежая и дорогая рыба может попасть на стол в неприглядном виде (или же отправиться в мусорное ведро), если вы допустите ряд оплошностей в ее приготовлении. Novate.ru рассказывает, каких ошибок следует избегать, чтобы рыбное блюдо получилось по-настоящему вкусным и вызвало восторженные отзывы членов семьи.
Зная о пользе рыбы, вы наверняка стараетесь готовить ее как можно чаще, но каждый раз что-то идет не по плану. Если в случае с мясом мы знаем, какие нюансы следует учитывать, чтобы оно получилось идеальным, то с рыбой и правда сложно удержать баланс. Сегодня она водянистая, завтра сухая, послезавтра разваливается на сковороде и оказывается непригодной для подачи. Иногда дело в самой рыбе, но бывает и мы совершаем банальные ошибки, ведь не знаем, как правильно обращаться с этим продуктом. Давайте разберем их.
Ошибка 1: Купить не ту рыбу
Определитесь с блюдом, а потом покупайте подходящую рыбу
Нельзя записать одним из пунктов в списке продуктов «Рыба» и отправиться с ним в магазин. Сначала нужно определиться с блюдом, которое вы будете готовить, посмотреть, какая разновидность рыбы лучше всего подходит для этого рецепта, а только потом идти на рынок. Дело в том, что рыба под маринадом сильно отличается от рыбы, приготовленной в панировке или запеченной в духовке. А рыба для севичи – это вообще другая история.
Можно купить свежую, вкусную рыбу и приготовить ее по всем правилам. Но если вы принесли домой треску и уже в процессе готовки решили сделать ее малосольной, ничего хорошего из этого не выйдет. Какие бы правила вы ни соблюдали, и какими бы проверенными рецептами не пользовались, блюдо получится жестким и странным, потому что треску нельзя засаливать. Она идеально подходит для запекания, а вот малосольной лучше делать семгу.
Ошибка 2: Неправильно разделать
Во время разделки нужно действовать осторожно. / Фото: legkovmeste.ru
Не менее важным является момент разделки. Профессиональные повара делают акцент на том, что если сильно надавливать на рыбу в процессе разделывания, чистки и потрошения, впоследствии она не будет держать форму. Поэтому важно, чтобы под рукой был острый и удобный нож. Чистить рыбу лучше не заранее, а непосредственно перед приготовлением. Однако если вы планируете подать блюдо на ужин, но понимаете, что после работы на разделку времени не будет, сразу удалите внутренности и жабры, а затем отправьте рыбу в холодильник.
Ошибка 3: Добавить много соли в маринад
В маринад нужно добавлять не больше щепотки соли
Представить блюдо без соли, хотя бы минимального ее количества, очень сложно. В процессе приготовления рыбы также важно использовать эту специю, но с оговорками. Дело в том, что соль расщепляет белок и вытягивает влагу. Если добавить слишком много специи в маринад, готовое филе получится сухим и будет разваливаться на сковороде. Чтобы рыбка получилась отменной, кладите в маринад не больше щепотки, а все остальное добавляйте непосредственно перед началом процесса приготовления.
Ошибка 4: Оставить большое количество влаги
Сначала нужно промокнуть рыбу полотенцем, а затем мариновать
Перед тем, как натирать рыбу специями, погружать в маринад или обжаривать, обязательно промойте филе, а затем промокните его бумажным полотенцем. Если этого не сделать, продукт будет париться на сковороде из-за большого количества влаги, и о золотистой корочке придется лишь мечтать. Кроме того, лишняя влага не даст маринаду впитаться в рыбу, в результате чего она получится сухой, рыхлой и безвкусной.
Ошибка 5. Снять с рыбы кожу
Если снять с рыбы кожу, она потеряет все соки и станет сухой
Даже если вы не фанат рыбьей кожи, не трогайте ее до тех пор, пока блюдо не приготовится. Кожа является своеобразной прослойкой между сковородой и внутренней частью, которая необходима, чтобы филе сохранило форму и не пропиталось маслом. Снимать ее лучше уже на тарелке во время трапезы.
Ошибка 6: Неправильно подобрать посуду
На антипригарной сковороде не получится золотистой корочки
Если вы по привычке решили пожарить рыбу на сковороде с антипригарным покрытием, не удивляйтесь, если она получится пареной, а не жареной, ведь тонкая посуда не способна поддерживать стабильную температуру. Гораздо лучше использовать изделия из чугуна или нержавеющей стали. Такие сковороды долго нагреваются, но хорошо удерживают температуру, равномерно распределяя ее по всей площади. А этот нюанс является одним из самых главных, если вы хотите, чтобы на рыбе образовалась хрустящая корочка.
На заметку: Сковороду важно не только правильно подобрать, но и хорошо разогреть. Масло должно слегка щелкать, но не дымиться, когда вы начнете готовить. Если рыба прилипает ко дну или разваливается на кусочки, значит, вы положили филе на еле теплую поверхность. И не жалейте сливочного масла – без него корочка не получится. А если боитесь, что готовая рыба получится слишком жирной, выложите готовые кусочки на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себя излишки масла.
Ошибка 7: Долго готовить
Если пережарить рыбу, она будет сухой. / Фото: gruzarf.ru
Рыбу нельзя готовить слишком долго – чем больше минут она находится на сковороде, тем выше вероятность, что филе утратит все соки и станет сухим. Конечно, в зависимости от вида рыбы разнится и время приготовления, однако лучше оставаться в пределах от трех до пяти минут с каждой стороны. Если есть сомнения в готовности, используйте кулинарный термометр для мяса.
Профессиональные повара предпочитают метод быстрой обжарки. Нужно максимально раскалить сковороду и слегка обжарить рыбу с двух сторон, доведя до полуготовности – она должна стать плотной по краям и прозрачной середине. Если вы решили подать на ужин красную рыбу, дождитесь, когда на поверхности появятся следы свернувшегося белка (белые полосы), а затем снимайте ее с плиты.
Ошибка 8: Постоянно двигать и переворачивать рыбу
Переворачивать рыбу каждую минуту — плохая идея. / Фото:activefisher.net
Нет никакой необходимости подбрасывать или двигать рыбу на сковороде, прежде чем она поджарится. Если вы попытаетесь перевернуть филе до того момента, как нижняя сторона приготовится, кожа порвется, а мякоть прилипнет ко дну.
Положите стейк на сковороду и оставьте его в покое на пять минут. Как только на рыбе образуется корочка, а соки «запечатаются» внутри, можно будет аккуратно перевернуть ее на другую сторону. Делайте это с помощью тонкой лопатки или двух вилок. А вот кулинарные щипцы использовать не нужно – ими весьма грубые и с легкостью раздавят нежную мякоть рыбы, лишая ее сока. Когда кусочек равномерно прожарится и обе стороны будут выглядеть одинаково, выключите плиту и осторожно снимите рыбу со сковороды, поддев снизу лопаткой.
И посмотреть видео, как пожарить рыбу без неприятного запаха по всей квартире
Источник: novate.ru
Зачем удалять жабры у рыбы?
Если вы будете варить уху из рыбы с жабрами она мало того что будет мутной, так еще и тиной будет отдавать. Малоприятно такое есть мягко говоря, я всегда удаляю из свежей рыбы.Один раз по молодости сварила уху так, мама мне потом часа два рассказывала почему надо удалять жабры 🙂 запомнила, как говориться, на всю жизнь!
модератор выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Елена Прекр асная 84 [12.4K]
8 лет назад
При засолке рыбы также удаляют жабры. Один знакомый рыбак объяснил мне, что рыба с неудаленными жабрами протухает гораздо чаще и быстрее, особенно крупная. Вроде как жабры первые начинают портиться. Не зря говорят, что рыба гниет с головы.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Матве й628 [89.7K]
8 лет назад
Жабры у рыбы служат не только для дыхания, но для фильтрации воды. Поэтому на жабрах всегда много микроогранизмов и даже паразитов. Давно замечено, что именно жабры начинают портиться первыми (рыба гниет с головы), потому что микроорганизмы начинают свою работу немедленно, как только прекращается постоянное омовение жабр водой.
Поэтому жабры у рыбы нужно удалять, как наиболее грязный орган и потенциальный источник заражения.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Нужно ли удалять жабры у рыбы, чтобы вялить или сушить
Ох и споров наделало такое обсуждение вчера. Сидели с товарищем на берегу да обсуждали под пенные напитки процесс завялки рыбы. У него дачный домик, ему проще. А у меня рыбалка сушится на балконе и я ответственно подхожу к этому процессу.
Но зацепились мы языками больше не за основной процесс, а за одну его деталь.
Речь идет о жабрах у того же самого окуня, да и вообще у любой рыбы. Чтобы понимать, почему мы начали спорить, нужно понимать вот что.
Зачем рыбе жабры. По сути это фильтр, как барьер, для воды. В нем скапливается за всю жизнь много вредного, от частичек песка, до бактерий.
А раз это накопленные бактерии, то может быть их удалять? Перед сушкой.
Почему жабры у рыбы нужно удалять
Лично я всегда удаляю, потому что если у сушеной рыбки гадость с жабер попадет внутрь, то горчить будет мама не горюй. Мало того, еще и приболеть можно какой заразой.
Лишняя хоботня никому не нужна. Поэтому ножичком чик и все.
А вот почему жабры можно не удалять
А товарищ мой никогда не занимается лишним, по его мнению, делом и жабры не удаляет. Знаете как он поступает?
Я просто рыбку сушу всегда головой вниз. Ни сок ничего не попадает в мясо. Жабры высыхают и все. Нет проблем.
А то, что кто-то там удаляет, боясь заразиться — это уже все психосоматика, считает он.
Вот такие вот мнения у нас разные. .А вы что думает? Кто удаляет, кто нет? делитесь, рассказывайте. Пройдёмте, как говорится — в комментарии.
С уважением к рыбакам, Николай.
Источник: pulse.mail.ru