Язей лучше всего вялить осенью, когда рыба нагуляет первый жирок, но при этом успеет вычиститься и встать на зимовку, а значит, даже непотрошенная будет вкусной. Рецепт вяленого язя прост и незамысловат, для него не понадобится ни особых инструментов, ни специально подготовленного места, как это бывает с копченой рыбой. Всего-то и нужно — желание и свежий улов язей.
Засолка язей на сушку
Перед тем, как вялить язя, делаем ревизию улова. Отбираем на засушку средние экземпляры примерно в 20-25 сантиметров длиной. Лучше, если вся рыба будет одного размера, так она и просолится равномерно, и сушиться будет одно и то же время. Для засолки возьмем сразу партию язей в 15-20 штук. Помимо этого нам пригодятся:
- Соль крупная каменная — 3 килограмма,
- лавровый лист — 6-8 листков,
- ящик деревянный с отверстиями в днище,
- пленка полиэтиленовая,
- тяжелый гнет,
- крючки из проволоки — по количеству тушек.
- Количество порций: 15-20 штук ;
- Время приготовления: 3 недели .
Для начала отобранную рыбу нужно промыть, по желанию — выпотрошить. Мелких язей потрошить не надо, а вот средние и крупные тушки лучше избавить от внутренностей, чтобы наверняка не испортить готовый продукт. В ящик на дно кладем слой соли, толщиной в пару пальцев. Каждого язя изнутри хорошо натираем солью — она должна будет постепенно впитаться в рыбу и не только добавить вкуса, но и обеззаразить ее от паразитов. Заодно соль вытянет из мяса влагу, что хорошо скажется на просушке.
Засолка Язя Колодкой. Очень Вкусно и без Описторхоза!
Язей кладем головой к хвосту на дно ящика на соляной слой. Поверх снова равномерно засыпаем солью. Если в один слой вся рыба не поместилась — не беда. Делаем поверх еще один слой и снова пересыпаем солью. Кидаем пару листков лавра поверх — для аромата. Укрываем язей полиэтиленом поплотнее, желательно, чтоб воздух туда не попадал.
Устанавливаем ящик на поддон в подвале или на балконе, если там прохладно. Поверх пленки придавливаем гнетом. Теперь осталось подождать пять дней, чтобы рыба просолилась. Выдавленная из нее влага будет стекать через щели в ящике в подставленный поддон.
Вяление язя «колодкой»
После того, как засолка окончена, рецепт вяленого язя предполагает вымачивание рыбы. Для этого в большую емкость набираем чистую воду и по паре-тройке штук отправляем туда язей. Даем пару часов постоять в воде, чтоб рыба «отдала» лишнюю соль, а затем обычной губкой или скребком для посуды смываем с тушек слизь. После каждой партии воду, разумеется, нужно сменить.
Выкладываем отмоченных язей на газету, чтоб просохли. В это время подготовим крючки из алюминиевой или медной проволоки — нужно, чтоб они хорошо гнулись, но не ржавели, и оба эти материала подойдут на ура. Подвешиваем язей за хвосты на крючки, а затем отправляем на балкон или в подвал сушиться на веревках или рейках. В частном доме можно сушить язей и на свежем воздухе, но тогда лучше или обмазать их растительным маслом перед подвешиванием, или сделать загородку из марли — так на рыбу не сядут мухи, чтоб отложить яйца.
Язь вяленый среднего размера (а мы брали именно таких) готовится около 2 недель, но уже после окончания первых 7 дней состояние рыбы стоит проверять, поскольку сушка и завяливание зависят не только от посола, но и от погоды, силы ветра, влажности воздуха. Оптимально сушить язей в сухом подвале под вентилятором или конвектором. Если при очередной инспекции на надрезе мясо будет источать приятный аромат и слегка просвечиваться, можно снимать язя на дегустацию. Несмотря на мелкие кости, язь вяленый — это очень вкусное блюдо.
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Источник: ribalka-vsem.ru
Язь, чебак, плотва вяленые «колодкой»
Как правило, язь, чебак или плотва для вяления ловится поздней осенью или зимой на подледной рыбалке. Рыба уже вышла из соров, нагуляла жир и встала на места зимовки. Рыба уже вычистилась, т.е. кишки у ней уже чистые.
Рыба морозится и аккуратно, плотно складывается в 200 литровую железную бочку. Сверху ложится плотный слой снега и утрамбовывается, чтоб рыба не высохла.
Эта бочка всю зиму стоит на морозе. Если есть какие то паразиты в рыбе, то за зиму все вымораживается.
(Если не морозить, то надо солить 21 день и потом сутки отмачивать, а вкус уже не тот будет. Это только для нашей территории.)
В марте, когда морозы уже спадут, начинаешь партиями около 30 шт. доставать из бочки.
Приносишь мешок рыбы в теплый гараж или в помещение, раскладываешь на ночь размораживаться. За ночь рыба становиться полуталой.
На следующий день в смотровой яме, где температура около 5 градусов, ставлю деревянный ящик с дырками на дне. На дно засыпается слой соли, аккуратно слой язей, снова небольшой слой соли и т.д.
Для засолки используют соль только крупного помола. Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат.
Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влагу. Рыбу длиной до 25—30 см солят без разделки, более крупную разрезают от головы до хвостового стебля и сразу же извлекают кишечник и соединенные с ним внутренности (молоки или икру можно оставить).
Поверх всей рыбы слой соли и закрывается два три слоя полипропиленовых мешков. Сверху ложится гнёт. Я ложу 8-мь квадратных железяк, а можно использовать камни, завернутые в целлофановый пакет. Мешки ложу для того чтобы вес груза распределялся по рыбе и давил равномерно.
Мелких язей давят 6 дней, средних 7 дней и крупных 8 дней.
Далее в большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.
Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.
Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.
Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.
Далее за хвосты или голову на проволоке из меди или алюминия подвешивают повыше, вялиться. Под рыбой ставлю радиатор обогревателя — происходит циркуляция воздуха, и рыба хорошо вялится.
Вывешивать рыбу можно и на улице, но тогда рекомендуется делать это в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.
Чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.
Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.
Обычно готовится мелкий язь — полторы недели, крупный две и готово.
Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место.
Источник: syzyn.com
hunt72.ru | КЛУБ ОХОТНИКОВ СИБИРИ (ТЮМЕНЬ, ХМАО-Югра, ЯНАО)
Чебак и язь сухого посола- колодкой
Сообщение Сибирский Волк » 11 окт 2016 21:42
Вороне где-то Бог послал. (с) слова из басни;-))
На нашем Севере угостил нас хороший человек замороженной рыбой. Очень крупный чебак, она же плотва и плюс неплохой язь. Большой мешок рыбы. Предварительно замороженной в морозилке при температуре -32 градуса в течение 10 дней. Эту рыбу нужно солить сухим посолом, т.е. деревянный ящик с дырками на дне и очень мощный груз. Слой рыбы — большой слой соли.
И так несколько раз — получилось очень много;-) Завтра задавлю грузом килограммов в 100 и дней 10 рыба будет готовиться. Ну а потом крупный чебак сухого посола ( а можно немного и подвялить) — под пиво будет такая прелесть! Как будет готово к употреблению — покажу;-).
Ну и по потреблению возможны варианты — чейндж рыба на пиво;-)
Последний раз редактировалось Сибирский Волк 11 окт 2016 21:57, всего редактировалось 1 раз.
Re: Чебак и язь сухого посола
Сообщение Добрый охотник 2.0. » 11 окт 2016 21:44
На пиво пригласишь?
Re: Чебак и язь сухого посола
Сообщение Эдуард » 11 окт 2016 21:47
Сергей, а в холодный период она хорошо вялится? Никогда не пробовал.
Re: Чебак и язь сухого посола
Сообщение Евген72 » 11 окт 2016 21:48
Сибирский Волк писал(а): возможны варианты — чейндж рыба на пиво;-)
чейндж- один к одному? (кг-л)?
Охота пуще неволи [b] Пристрастие русских к алкоголю объясняется суровым климатом их страны. Любая погода в месте пребывания русских считается суровым климатом.Так и сегодня — погода прекрасная, а климат суровый. [/size]
Re: Чебак и язь сухого посола
Сообщение Сибирский охотник » 11 окт 2016 21:49
Это называется солить колодкой. Сам делал пальчики оближешь. И пороть не надо.
Re: Чебак и язь сухого посола
Сообщение Леший » 11 окт 2016 21:50
Сергей это случайно не способ колодкой? Угощали нынче в Туртасе язем да лещем приготовленных таким способом, пальчики оближешь, объелся язя на год.
Если подстрелишь весной самочку утки, то не жди осенью налет стайки.
Re: Чебак и язь сухого посола
Сообщение Сибирский охотник » 11 окт 2016 21:51
Особенно лещ вкусен.
Re: Чебак и язь сухого посола
Сообщение Сибирский Волк » 11 окт 2016 21:52
Добрый охотник 2.0. писал(а): На пиво пригласишь?
С пивом — без базара;-)) Уважаю нефильтрованное
Эдуард писал(а): Сергей, а в холодный период она хорошо вялится? Никогда не пробовал.
Да Эдуард — сейчас самое-самое время! В гараже еще недели 3 или больше будет +4+6 — этого выше крыши! А потом в этом же ящике и в этой же соли будет и дальше храниться. А можно отряхнуть от соли и в морозилку. А можно и подвялить.
Евген72 писал(а):
Сибирский Волк писал(а): возможны варианты — чейндж рыба на пиво;-)
чейндж- один к одному? (кг-л)?
Ну конечно, Жень! Ты же видел, какие они размером! А глазищи у них какие
Как раз получается — 1 литр : 1 чебак
Сибирский охотник писал(а): Особенно лещ вкусен.
Нуууу, наверное, все таки колодочный язь.
Говорят, что даже язю колодкой и муксун иногда уступает.
Последний раз редактировалось Сибирский Волк 11 окт 2016 21:53, всего редактировалось 1 раз.
Re: Чебак и язь сухого посола
Сообщение Леший » 11 окт 2016 21:53
Сибирский охотник писал(а): Особенно лещ вкусен.
Мне Язь больше понравился, жирнющий, да еще и с икрой был.
Если подстрелишь весной самочку утки, то не жди осенью налет стайки.
Re: Чебак и язь сухого посола
Сообщение Евген72 » 11 окт 2016 21:54
Леший писал(а): Сергей это случайно не способ колодкой? Угощали нынче в Туртасе язем да лещем приготовленных таким способом, пальчики оближешь, объелся язя на год.
Серёга,колодкой и есть
Охота пуще неволи [b] Пристрастие русских к алкоголю объясняется суровым климатом их страны. Любая погода в месте пребывания русских считается суровым климатом.Так и сегодня — погода прекрасная, а климат суровый. [/size]
Re: Чебак и язь сухого посола
Сообщение Сибирский охотник » 11 окт 2016 21:57
Его бы еще после засолки подкоптить маленько . Это вообще бомба.
Re: Чебак и язь сухого посола
Сообщение Сибирский Волк » 11 окт 2016 21:58
Евген72 писал(а):
Леший писал(а): Сергей это случайно не способ колодкой? Угощали нынче в Туртасе язем да лещем приготовленных таким способом, пальчики оближешь, объелся язя на год.
Серёга,колодкой и есть
Re: Чебак и язь сухого посола- колодкой
Сообщение yudzin » 11 окт 2016 22:42
Тема отличная! Результат думаю будет тоже на 5!
Сергей, ты не смотрел, рыба чистая или нет ещё? Как давно поймана то северах? Не боишься что по брюху пойдёт?
Один год по первому льду досталось чебака такого же. На всю жизнь запомнил.. Всю зиму с мешка на балконе таскал. Вкуснее не пробовал.
Re: Чебак и язь сухого посола- колодкой
Сообщение Сибирский Волк » 11 окт 2016 22:53
yudzin писал(а): Тема отличная! Результат думаю будет тоже на 5!
Сергей, ты не смотрел, рыба чистая или нет ещё? Как давно поймана то северах? Не боишься что по брюху пойдёт?
Чистая, Жень. Поймана примерно 12 дней назад — это начало октября. Там уже зимой пахнет вовсю.
Re: Чебак и язь сухого посола- колодкой
Сообщение yudzin » 11 окт 2016 23:23
Сибирский Волк писал(а):
yudzin писал(а): Тема отличная! Результат думаю будет тоже на 5!
Сергей, ты не смотрел, рыба чистая или нет ещё? Как давно поймана то северах? Не боишься что по брюху пойдёт?
Чистая, Жень. Поймана примерно 12 дней назад — это начало октября. Там уже зимой пахнет вовсю.
Ну дай Бог! А то жаль столько высоко качественного продукта.
Re: Чебак и язь сухого посола- колодкой
Сообщение Сибирский Волк » 11 окт 2016 23:40
yudzin писал(а): Ну дай Бог! А то жаль столько высоко качественного продукта.
В столь позднее время по-другому быть не должно!
Re: Чебак и язь сухого посола- колодкой
Сообщение yudzin » 11 окт 2016 23:47
Сибирский Волк писал(а):
yudzin писал(а): Ну дай Бог! А то жаль столько высоко качественного продукта.
В столь позднее время по-другому быть не должно!
Наша то рыба ещё полна Г.
Благо что на севере давно белые мухи.
Напомни, пестрахвост путём термо обработки сколько должен лежать и при какой темп?
А то у меня вся рыба по 30-40 дней парится.
Re: Чебак и язь сухого посола- колодкой
Сообщение Сибирский Волк » 11 окт 2016 23:58
yudzin писал(а): Напомни, пестрахвост путём термо обработки сколько должен лежать и при какой темп?
А то у меня вся рыба по 30-40 дней парится.
Так я ж говорю — эта рыба, что я привез, лежала в морозилке при -32 градусах 10 суток. Этим гарантированно все убилось. Иначе рыбу оставляю в зиму — после -20-25-30 — в течение нескольких дней описторхоз убивается.
Иначе — тузлук.
Но после тузлука качество рыбы умирает..
А вообще вот так — смотри.
++++++++++++++++++++++
Для обеззараживания рыбы необходимо соблюдать следующие режимы заморозки:
Температура в теле рыбы Время, необходимое для обеззараживания
Минус 40 °С 7 часов
Минус 35 °С 14 часов
Минус 28 °С 32 часа
При этом важно, чтобы температура была одинаково низка во всех участках тела, иначе могут погибнуть не все личинки паразита. Личинки описторхиса очень устойчивы к низким температурам, поэтому замораживание рыбы при более высоких температурах не может гарантировать её обеззараживания. В бытовом холодильнике метацеркарии сохраняют жизнеспособность в течение месяца
При засолке рыбы для её обеззараживания необходимо применять смешанный крепкий и средний посол. При этом продолжительность посола должна быть:
пескаря, уклеи, гольяна, верховки — 10 суток;
плотвы, ельца, краснопёрки, голавля, синца, белоглазки, подуста, чехони, жереха, шиповки, мелких (до 25 см) язей, лещей, линей — 21 сутки;
крупных (свыше 25 см) язей, лещей, линей — 40 суток.
Вяление необходимо проводить с соблюдением следующих условий:
предварительный посол в течение 2 недель из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем вымачивание и вяление по вкусу;
предварительный посол в течение 3 дней из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы, затем, без вымачивания, вяление в течение 3 недель
Варить рыбу следует порционными кусками не менее 20 минут с момента закипания, рыбные пельмени — не менее 5 минут с момента закипания. Рыбу (рыбные котлеты) необходимо жарить порционными кусками в жире 15 минут. Крупные куски рыбы весом до 100 г следует жарить в распластанном виде не менее 20 минут. Мелкую рыбу можно жарить целиком в течение 15—20 минут. Рыбные пироги необходимо выпекать не менее 60 минут
Горячее копчение при температуре +70-80 °С в течение 2-2.5 часов уничтожает метацеркариев. При холодном копчении рекомендуется предварительный посол в течение 2 недель (из расчета 2 кг соли на 10 кг рыбы) или замораживание (при температуре −28 °С в течение 41 часа, при температуре −35 °С в течение 10 часов)
Re: Чебак и язь сухого посола- колодкой
Сообщение yudzin » 12 окт 2016 00:24
Подробно так)) спасибо!
Придётся с рыбой к доктору ездить, с его модной морозилкой. И ждать по 32 часа) так и спиться можно.
Re: Чебак и язь сухого посола- колодкой
Сообщение Doctor » 12 окт 2016 07:06
Ну, есть ещё вариант — Волка немного раскулачить
Пусть делится серый
Re: Чебак и язь сухого посола- колодкой
Сообщение Сибирский Волк » 12 окт 2016 08:27
Doctor писал(а): Ну, есть ещё вариант — Волка немного раскулачить
Пусть делится серый
Э-э-э-э-э, давайте не будем историю продолжать — всю моих дедов после революции раскулачила красная босота
Ну а поделиться с хорошими людьми по-человечески — так это с огромным удовольствием
Re: Чебак и язь сухого посола- колодкой
Сообщение yudzin » 12 окт 2016 08:58
Если Че, я заскринел)))
Re: Чебак и язь сухого посола- колодкой
Сообщение MOHAPX » 12 окт 2016 09:03
Сибирский Волк писал(а):
Doctor писал(а): Ну, есть ещё вариант — Волка немного раскулачить
Пусть делится серый
Э-э-э-э-э, давайте не будем историю продолжать — всю моих дедов после революции раскулачила красная босота
Ну а поделиться с хорошими людьми по-человечески — так это с огромным удовольствием
так ну очередь на продукт живая, или электронная?
Re: Чебак и язь сухого посола- колодкой
Сообщение Сибирский Волк » 12 окт 2016 09:23
MOHAPX писал(а): так ну очередь на продукт живая, или электронная?
Сейчас модно через госуслуги Можно через МФЦ — он от меня всего метров 400
yudzin писал(а): Если Че, я заскринел)))
НУ ладно, че уж там.. куда тебя девать
Заметано
Re: Чебак и язь сухого посола- колодкой
Сообщение Сибирский охотник » 12 окт 2016 10:04
Советую как биолог солить 30 дней что бы потом не думать про о-з. Я диплом писал про описторхоз , лит-ры перечитал много и руководитель у меня был, который занимался им ,все говорят и пишут минимум 30 дней солить .При заморозке ,а во всех бытовых холодильниках -18, 10дней. Язь-100% описторхоз Лещ -50-60%. Концентрация в основном у спинного плавника.
Источник: hunt72.ru
Приготовление вяленого язя в домашних условиях
Язь – рыба семейства карповых, которая прекрасно подходит для вяления. Именно в таком виде она открывает все свои вкусовые качества. Мясо с красноватым оттенком содержит много косточек. Они не сильно мешают употреблять деликатес после сушки, если выбрать правильно тушки для приготовления, а также качественно провести весь процесс.
Калорийность язя
Помимо того, что вяленый язь прекрасно подходит в качестве подачи к пенному напитку и для простого перекуса, он имеет много полезных свойств для организма:
- употребление рыбы способствует повышению тонуса сосудов, снижает холестерин в крови;
- хорошо стимулирует пищеварение;
- укрепляет скелет человека, полезен для зубов;
- язь полезен при нервных перенапряжениях, стрессах;
- рекомендуется к употреблению при недостатке витаминов;
- регулярное употребление значительно снижает развитие злокачественных образований.
Важно! Практически вся речная рыба заражена гельминтами. При вялении не используется тепловая обработка, но избавиться от них поможет качественный посол и заморозка тушек перед сушкой.
Нельзя употреблять рыбу, выловленную в загрязнённых прудах, реках, так как мясо легко впитывает вредные вещества (тяжёлые металлы, радионуклиды, пестициды). Из-за большого количества костей не стоит давать детям.
Калорийность вяленого язя составляет 116,5 ккал, а основную долю в мясе занимает легкоусвояемый белок (20,7%).
Засолка рыбы
Первым этапом подготовки будет выбор язя для сушки. Для этого процесса лучше подходит рыба, выловленная осенью и зимой, потому что тушки к этому времени набирают вес, жир, что положительно сказывается на качестве деликатеса. Размер тоже имеет значение, меньше костей и больше мяса в особях, у которых длина составляет от 20 до 40 см.
Общие правила посола:
- Необходимо использовать только эмалированную, керамическую, стеклянную, пластиковую или деревянную посуду, которая не окисляется.
- Нужно приобрести соль крупного помола (лучше морскую), но ни в коем случае не брать йодированную. Она полностью испортит блюдо, так как слишком быстро проникает в глубокие слои мяса, мешая ему отдавать жидкость.
- Требуется строго соблюдать описанные сроки посола и заморозки тушек перед вялением. В противном случае можно не только заразиться паразитами, но и получить отравление.
Держать рыбу в соли или в тузлуке нужно только в прохладном месте, чтобы не допустить порчи.
Подготовка рыбы
Свежий улов или купленную рыбу необходимо предварительно подготовить. Отобрав тушки, их тщательно промывают водопроводной водой и откидывают на дуршлаг. Голову удалять нужно только у средних и крупных тушек, а вот жабры требуется отделить у каждого язя, так как именно с этого места начинается порча деликатеса. Чешую практически всегда оставляют на месте, а внутренности – только у мелочи.
Слишком крупного язя можно распластать в виде «книжки», сделав надрез по хребту с двух сторон и удалив его. Рыбу ещё раз промывают и обсушивают салфетками или полотенцем.
Сухой посол
- крупная соль – 1 кг;
- свежая рыба – 3 кг.
Совет! Ускорить процесс посола можно, если в состав добавить сахарный песок из расчёта 250 г на каждый кг соли. Более ароматным деликатес получается, когда дополнительно используют специи.
- На дно посуды насыпать ровным слоем соль (примерно 2 см).
- Затем каждого язя хорошо натереть её внутри и снаружи, а также засунуть небольшое количество в рот, если голова оставлена.
- Укладывать тушки «валетом» (голова к хвосту) в подготовленную посуду, посыпая каждый ряд солью.
- Положить сверху деревянную доску или стеклянную тарелку, установить гнёт.
- Отправить рыбу в прохладное место и 2 раза в день надавливать на груз, чтобы выпустить лишний воздух, который будет скапливаться внутри язя.
Время выдержки зависит от размера тушек: для мелких особей будет достаточно четырёх дней, для средних потребуется 6 суток, а крупных необходимо солить не менее 10. Язя невозможно пересолить, и ничего страшного, если он полежит побольше.
Вяление «колодкой»
Это старинный способ приготовления язя, которым пользовались ещё наши деды. Пользоваться им можно только в регионах с холодной зимой. Его суть заключается в том, что, выловив рыбу осенью или зимой, когда она максимально жирная, её, не промывая, сразу выкладывают в деревянную бочку, посыпая и утрамбовывая снегом.
Оставляют в таком виде на улице на всю зиму, а доставать начинают только в марте необходимое количество. Разморозив естественным способом, солят сухим способом, но в деревянных ящиках. Время выдержки обычно сокращается на 1-2 дня, так как большая часть влаги уже вымерзла на улице.
Только теперь язя промывают от слизи, остатков соли и вялят.
Вымачивание
Ещё один важный этап подготовки рыбы. Он нужен, чтобы избавиться от лишней соли, которая скапливается под кожей. Для этого достаточно промыть язя под краном, а потом замочить в холодной воде на столько часов, сколько тушки лежали натёртые солью. Визуально можно понять, что процесс закончен, когда они начинают всплывать на поверхность.
Совет! В летнее время, чтобы язь не испортился, в воду лучше добавлять лёд.
Лучшие способы вялить рыбу дома
Перед тем, как начать вялить рыбу, посоленную сухим способом, её требуется предварительно немного подсушить, разбросив на газетах или решётке, а затем подержать в морозилке в течение четырёх дней, чтобы окончательно избавиться от личинок паразитов.
Теперь требуется подвесить каждую тушку на прочную верёвку. Мелочь чаще подцепляют за голову, чтобы тушка потеряла меньше жира, а вот крупную лучше – за хвост, чтобы горечь с головы не впиталась в мясо. Если на улице большая влажность, то стоит сделать распорку в брюшке из чистой палочки.
Теперь необходимо определиться с местом, где будет сохнуть рыба. Оно должно быть хорошо проветриваемое, без попадания солнечных лучей.
На улице
Хорошо завялить язя можно на улице, выбрав затемнённое место, где есть ветерок. Но там часто есть насекомые, которые пытаются полакомиться мясом. Защищаем рыбу от мух, ос с помощью большого куска марли, предварительно смоченного в слабом растворе уксуса. Нужно постараться так его повесить, чтобы он не касался самих тушек, и закрепить снизу. Время приготовления на открытом — около двух недель.
На балконе и чердаке
На чердаке и балконе рыбаки тоже часто сушат язя, особенно если жена не разрешает делать это в квартире или частном доме. Для этого следует так же обеспечить циркуляцию воздуха с помощью открытых ставней или вентилятора, поставив его подальше. Нельзя забывать, что с тушек будет капать жир, нужно под рыбу подставить поднос.
Можно ли вялить рыбу на солнце
Рыба, вяленная под прямыми лучами солнца, чаще горчит в готовом виде. Мясо будет неравномерно просушено.
Как вялить рыбу зимой
Язя допустимо вялить и зимой при температуре ниже -10°С, вывесив на улицу и выдержав там не менее 10 дней, но потом необходимо довести до готовности уже при комнатной температуре. Допускается подержать на солнцепёке не более 5 часов в самом начале процесса, чтобы дать высохнуть тушкам после промывания.
Язь, вяленный в духовке или электросушилке
Такой способ вяления выбирают только для филейной части, которую берут с хребта, или для мелкой рыбы. Необходимо выставить температуру в 40°С, рыбу выкладывают на противень или решётки, устанавливают на место в технику и сушат около 4-5 часов (у духовки необходимо дверку оставить приоткрытой).
Хранение вяленой рыбы
Хранить вяленого язя требуется, завернув каждого в несколько слоёв пергаментной бумаги и уложив картонные коробки в прохладном месте (например, в погребе) не более трёх месяцев, если в помещение невысокая влажность.
Некоторые кладут сушёную рыбу в стеклянные банки, ставят в середину свечку, зажигают её. После нужно плотно закупорить ёмкости. Кислород внутри весь выгорит, создав необходимые условия для хранения. В таких условиях вяленый язь пролежит около 6 месяцев. Дольше хранить сушёную рыбу можно в вакуумной упаковке, положив в морозильную камеру.
Если позволяют условия, то лучше вялить рыбу самостоятельно, чтобы быть уверенным в качестве полученного продукта. Деликатесом можно угощать друзей, устраивая вечеринки, и наслаждаться самостоятельно вечером после работы. Есть ли у вас другие способы посола и сушки язя дома?
Источник: domgrill.ru