Вальдшнеп птица как готовить

Совсем я не гурман. Но все-таки, есть нечто особенное в простом бульоне из весеннего вальдшнепа, да очень может быть, и просто из любой дичи. Ладно, про любую дичь не будем, конкретно про вальдшнепа. Отличается супчик, очень отличается, именно вкусом от какой-нить покупной куры, будь она хоть семи пятен на . ну пусть не на лбу, пусть на спине.

Хотя ощипаная курица с пятнами. — ну не знаю, не знаю, я бы воздержался. Тогда опять же вальдшнеп. Почему вальдшнеп? Так это весной наша привычная дичь. Утка там, тем более тетерев или вовсе глухарь с гусем — это все как-то не так, во-первых, добыча их требует хоть сколь-то серьезной подготовки.

Просто выехал на вечернюю тягу, постоял часок, любуясь вечерним лесом — и домой. Во-вторых, в условиях обычной кухни готовить, например, глухаря — большая проблема, как минимум, скороварка нужна — жестковат.

Итак, вальдшнеп. Птичка-невеличка, вроде, ничего особенного. Очень может быть, что заменяется парой-тройкой бекасов, но где ж того бекаса весной взять? Я, обычно, дичь сразу не готовлю, просто не до того, возвращаюсь с тяги поздно, спать хочется. Ружье наскоро почистил, добычу, уже в лесу ощипаную и выпотрошенную (на это при небольшой практике уходит буквально пара минут) — в морозилку, достается значительно позже, при наличии свободного времени и желания готовить.

Классический способ готовки вальдшнепа, например, по Аксакову — тушение с салом на глубокой сковородке. Вероятно, им тогда было так проще, разом всю добычу приготовить (читал у Тургенева,что он однажды добыл за день, будучи где-то во Франции, 78 перепелок), а мне-то где же столько птиц добыть, чтобы полную сковородку загрузить? Ну и опять же, а как быть с бульоном?

Значит так: берем небольшую кастрюльку, на пару литров, бросаем размороженного промытого вальдшнепа, заливаем холодной водой и на огонь. После закипания сливаем воду с накипью, заливаем по новой и опять на огонь. По большому счету можно и не сливать, так получится наваристее — осеннюю жирную утку я так и варю.

Но в принципе, сливать накипь меня приучила жена, так бульон получается прозрачнее. Ну и вкус его ярче. Если так можно выразиться. Дальше вариться птичке надо час-полтора, на небольшом огне, только чтобы кипело. После этого я доливаю из отдельно вскипевшего чайника с поллитра воды, для компенсации выкипевшей.

Не знаю, может какой тонкий ценитель это не одобрит, скажет — лучше взять кастрюлю побольше и пусть выкипает. Пусть его, сам делает как знает, я доливаю. Потом загрузка чищеной крошенной картошки, штуки 4-5 не очень крупных, ну, хорошая горсть.

Перловки тоже полгорсти, лучше предварительно промыть холодной водой, можно четверть горсточки красной фасоли — и варить еще четверть часа минимум, а лучше минут 20. Теперь время черного перчика горошком, хорошую щепотку, можно добавить немного, штучек 5, горошин перца душистого, щепотку кориандра, столь же семян укропа, пару листочков лаврушки (ага, той самой — «пробовал товарищ генерал, не жрут!»). По совету Вильгельма Гауфа, не забыть добавить щепотку сушеной травы вкусночихи, ну, у кого есть конечно. Немного лучка-репки. Да, совсем забыл, можно за полчаса до того бросить пару небольших кусочков сушеного хрена — я с осени копаю, мою, режу на дольки и сушу на нитке, добавляю в супы и маринады, а толченый порошок, смесь хрена и корней петрушки, насыпаю в бутылочку и подсыпаю по мере надобности и в жареную картошку, и в грибы, и в суп, без фанатизма, конечно.

После того как варево покипит минут 10-15, огонь выключить, накрыть крышку кастрюльки полотенцем, лучше в несколько слоев, и оставить «доходить» на плите. Остается самое трудное — не захлебнуться собственой слюной в ожидании естественного остывания до терпимой температуры.

Еще вариант: Разделать вальдшнепа. В высокой сковороде вытопить сало, шкварки временно вынуть. Нарезать 2 крупных репчатых луковицы, немного обжарить. Добавить 2 средней величины нарезанные морковки, обжарить, чтобы морковь стала почти прозрачной. Закладываем кусочки вальдшнепа, жарим всё вместе 6-10 минут. Солим, перчим. Наливаем воду так, чтобы мясо было хорошо закрыто.

Накрываем крышкой, убавляем огонь — пусть будет чуть-чуть, и тушим примерно полчаса, не меньше. Затем добавляем мытую чечевицу. Если вода сильно выкипела, то долейте воды. Режем 2 крупных помидора, добавляем в сковороду. Затем ложку томатной пасты, чеснок (дольки или измельченные листья) и возвращаем шкварки.

Через 10 минут похлёбка готова.

Обратите внимание, что чечевица должна быть половинчатая, та, которая быстро варится. Если у вас чечевица целая, то её надо закладывать при добавлении воды, чтобы тушилась минимум 30-40 минут.

Если нет сала, то возьмите для обжарки растительное масло и незадолго до конца вместе с чесноком добавьте кусочек сливочного масла, чтобы придать бульону мягкость и золотистый цвет. Смесь растительного и сливочного масла для обжарки лучше не использовать.

Морковь лучше резать тонкими брусочками. Если готовите дома, то идеально взять тёрку для моркови по-корейски, натёртая таким образом морковь быстро и равномерно прожаривается и не теряет форму.

Если не любите чечевицу, то измените рецепт — после того, как обжарите вальдшнепа, добавьте грибы, тушите 5 минут. Нарежьте крупно картофель, уложите сверху и затем залейте водой так, чтобы картофель был полностью в воде. Дольше — готовьте по рецепту.

При готовке на природе — за 10 минут до готовности закиньте пучок молодой крапивы.

Источник: valgun.ru

Как приготовить вальдшнепа: рецепты блюд

Вальдшнеп повсеместно распространен на просторах практически всего СНГ и известен всем охотникам. Самые распространенные сезоны охоты, это весной на тяге и по осени, когда птица на пролете. Это небольшая птица весом в 300 гр, пестро-рыжего оперения, длинноклювая и с большими глазами. Вальдшнепа лучше всего жарить, причем его даже не потрошат. Ниже будут приведены примеры блюд и рецепты приготовления.

Приготовление
жаркого из вальдшнепа

Вам понадобится из расчета на одного вальдшнепа:

• кусочек сала — 100 гр;
• можжевеловые ягоды — 1 ч ложка;
• соль поваренная — 1 ч ложка;
• черный перец горох — 20 горошин;
• петрушка зеленая или сухая;
• лимонная цедра, от одного лимона.

Начните с приготовления тушек, очистите их и распотрошите,
печенку и сердце отложите отдельно. Кожицу снимают, стягивая ее к шее, слегка
подрезая ее, но полностью кожу не снимайте, оставьте у шеи.

Теперь займитесь перцем и можжевеловой ягодой, их можно растолочь
вместе, затем добавьте в смесь соль по количеству рецепта, перемешайте, и
натрите тушки вальдшнепа этой приправой. Теперь поверх наложите очень тонкие
ломтики сала, 100 гр нарежьте очень тонко и сверху натяните кожу. Чтобы из шеи
не сочился сок, ее заправьте в грудку, а саму тушку обвяжите толстой ниткой.
Теперь обжарьте тушку со всех сторон на растопленном сливочном масле в жаровне,
затем залейте сметаной и дайте 15-20 минут хорошо прожариться.

Из печени и сердец также готовится деликатесное блюдо.
Печенку и сердечки мелко порежьте на кусочки, добавьте петрушку и цедру от
одного лимона, натертую на мелкой терке. Все это тщательно перемешайте и
посолите, готовится блюдо довольно быстро, в течение 10 минут на сливочном
масле. Эта обжарка удивительно вкусна, если ее подавать намазанной на кусочках
черного хлеба.

Зажаренный
вальдшнеп под красным вином

Состав для одного вальдшнепа:

• сало свиное — 50 гр;
• ягода можжевеловая — 1 ч ложка;
• сухое красное вино — 100 гр.

Кожу, как и в прошлом рецепте, следует стянуть на шею.
Можжевеловую ягоду следует растолочь и перемешать с солью, теперь тушку
обложите свиным салом, ломтики, как и в прошлом рецепте режьте очень тонко.
Теперь обратно натяните шкуру натяните и обмотайте толстыми нитками тушку.
Блюдо готовится в жаровне, в красном вине в течение 20 минут.

Приготовление вальдшнепа по-крестьянски

Блюдо рассчитывается на четыре вальдшнепа:

• четыре тушки вальдшнепа, весом приблизительно 300 гр;
• оливковое масло — 2 ст. ложки;
• масло сливочное — 30 гр;
• сельдерей нарезанный — 2 черешка;
• лук репчатый (мелко нарезанный)— 1 луковица;
• морковь (нарезанная) — 3 шт;
• чеснок (мелко нарезанный) — 1 зубок;
• грибы свежие — 350 гр;
• куриный бульон — 900 мл;
• крупа — 250 гр;
• соль поваренная — пол чайной ложки;
• черный перец молотый;
• шалфей — 1 ст. ложка;
• лук-шалот — 200 гр;
• артишоки (разделить на 4 части) — 250 гр;
• листья шафрана, как украшение ложатся на дно блюда.

Сливочное и оливковое масло вместе разогреть в одной
кастрюле, желательна толстостенная кастрюля. 5-10 мин обжаривайте вальдшнепов
по 2 шт, после обжарки всех четырех, добавьте туда лук и подрумянить его в
течение 5 мин. Затем поместите туда же: грибы, морковь, чеснок и сельдерей и
обжаривайте еще 5 мин, все это время помешивайте.

Теперь можете добавить куриный бульон, вместе с ним нужно
добавлять шафран, перец, лук-шалот, соль, крупу и вальдшнепов. На большом огне
дайте закипеть, а затем переведите на маленький огонь и готовьте, накрыв
крышкой, в течение получаса. Через 30 мин. откройте крышку и поверх вальдшнепов
положите артишоки, снова закройте и дайте еще 10 минут, при этом нужно, чтобы
бульон полностью поглотила крупа. После приготовления положите вниз и сверху
листья шафрана.

Вальдшнеп,
приготовленный с цветной капустой

Ингредиенты на трех вальдшнепов:

• корень петрушки — 1 шт;
• лук репчатый — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• капуста цветная — 800 гр;
• сухари панировочные — пол стакана;
• мускатный орех (тертый) — достаточно щепотку;
• сметана — 200 гр;
• петрушка или укроп зеленые — 1 пучок;
• черный перец и соль.

Вальдшнепа нужно разрезать вдоль полностью, добавьте перец и
соль. Теперь вместе с корнем петрушки положите половинки вальдшнепа в кастрюлю,
также кладите целиком луковицы, морковь. Воду добавляйте холодную на половину
дичи и ставьте варить, сверху птицу нужно поливать бульоном и иногда ворочать.
После готовности добавляется стакан сметаны, щепотку ореха мускатного, сухари
панировочные, снова дать закипеть и снимать с огня.

Капуста варится отдельно, и потом разбирается, затем
укладывается на блюдо вокруг дичи, сверху можно украсить зеленью.

Тушеный вальдшнеп

Тушение вальдшнепа производится по двум рецептам.

Ингредиенты из расчета на 2 вальдшнепа:

• шпик — 70 гр;
• масло сливочное — 50 гр;
• говяжий бульон — 200 гр;
• карри — 0.5 чайной ложки.

Выпотрошить и помыть дичь, натереть карри и солью, добавить
внутрь шпик, также и на грудку положить несколько ломтиков шпика, затем птицу
обвязать толстой ниткой. Теперь на сильном огне тушку обжарить со сливочным
маслом и ломтиками шпика, после чего добавьте бульон говяжий и тушите в нем
25-30 мин, до полной готовности. Очень вкусно подавать тушеного вальдшнепа с
рисом, брусникой и запеченными яблоками.

Ингредиенты из расчета на 2 вальдшнепа:

• шпик — 70 гр;
• масло сливочное — 50 гр;
• шампиньоны — 100 гр;
• лук репчатый — 2 шт;
• перец, тмин и соль.

Тушки вальдшнепа натирают внутри и снаружи перцем и солью по
вкусу, затем внутрь ложится пару ломтиков лука, ломтик шпика и небольшой
кусочек сливочного масла. Так же, как и в первом рецепте, следует грудку
обложить ломтиками шпика и обвязать дичь толстой ниткой.

Теперь шпик и сливочное масло растопите на сковородке, на
нее выложите грибы, лук нарезанный, тмина пол-ложки. После легкой обжарки
положите вальдшнепов, если мало жидкости, то можно добавить воды и кубик
куриного бульона, тушить следует в духовке. Подавать их лучше с картошкой и
свежими овощами.

Фаршированный
вальдшнеп

Ингредиенты на 2 вальдшнепа:

• сало — 70 гр;
• маргарин — 50 гр;
• сухое красное вино — 4 ст/ложки;
• лавровый лист — 1 шт;
• перец черный;

• куриная печень — 100 гр;
• грибы — 100 гр;
• масло сливочное — 20 гр;
• яйцо куриное — 1 шт;
• эстрагон — пару веточек;
• петрушка — две чайных ложки;
• лимонный сок — 0.5 ч. ложки;
• цедра;
• панировочные сухари;

Очищенного вальдшнепа приправить солью и перцем, а
внутреннюю часть тушки обложить тонкими кусочками сала. Теперь очередь начинки,
вареную печенку смешайте с яйцом, сливочное масло, грибы, лимонный сок и цедра,
рекомендуется добавлять немного панировочных сухарей. Готовую начинку вложить
внутрь и добавить веточки эстрагона, тушку перевязать толстой ниткой. Готовится
сие блюдо на жаровне на сливочном масле, сверху поливается красным вином, когда
появится достаточно сока, добавляйте перец и лаврушку. Помимо вина можно
использовать бульон или же просто воду. Готовый вальдшнеп разрезается, начинка
нарезается на кусочки и выкладывается вокруг дичи на блюде. Блюдо сдобрите
соком, в котором готовился вальдшнеп. Если у вас осталась начинка и сало, то их
можно готовить вместе с дичью в жаровне. В качестве гарнира вкуснее всего
картофель, вареный или жареный.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Источник: survinat.ru

Блюда из вальдшнепа

На вальдшнепов охотятся весной во время токования, и осенью с легавой собакой на пролете. Эта птица небольших размеров, вес тушки составляет примерно 300 граммов. Перо пестрое, рыжего оттенка. Вальдшнеп примечателен прямым длинным носом и большими глазами. Вальдшнеп считается «красной дичью». Его тушку обычно жарят, и перед приготовлением не потрошат.

Существует множество рецептов для приготовления блюда из вальдшнепа. Рассмотрим наиболее популярные из них.

Вальдшнеп с красным вином

Подсолнечное масло нагреть в сотейнике, поместить в него тушки вальдшнепов, предварительно нашпигованных салом. Обжаривать следует с разных сторон. Во время жарки нужно поливать тушку соусом, в котором жарится мясо. После приготовления залить мясо одним стаканом красного вина и вытащить из сотейника. Перед подачей на стол, разрезать тушку на две половины.

Гренки обжарить на масле, положить на тарелку. Сверху положить две части тушки вальдшнепа и полить соусом.

Жареная дичь по-охотничьи

Тушки вальдшнепа подготовить, ощипав и опалив их. Затем нужно выпотрошить, вымыть, внутри посыпать перцем, солью. Тушки можно завернуть в фольгу или листья. В земле необходимо вырыть ямку шириной 35 см и глубиной 25 см. Затем разжечь костер, землю прокалить, почистить ямку и положить тушки, накрыть промасленной бумагой или фольгой, засыпать землей на 5 см.

Сверху развести костер из хвороста и поддерживать огонь около двух часов, в зависимости от величины дичи. После этого нужно аккуратно снять фольгу. К столу можно подавать мясо в горячем виде с зеленью и гарниром.

Жаркое из вальдшнепа

Подготовленную для жаркого тушку, кладут на противень или сотейник спинкой на дно. Если мясо постное, ее заблаговременно мажут говяжьим или свиным салом. При приготовлении через 5 минут его поливают жиром и соком, которые выделяются из мяса. Для образования румяной корки, перед готовностью тушку смазывают сметаной и помещают в духовку или печь. Для определения готовности блюда, нужно проколоть тушку до кости вилкой в толстом месте.

Если сок, который выделяется, имеет прозрачный цвет, то блюдо можно подавать к столу. Мелких особей подают, целыми не разрезая. При больших размерах, мясо режут на две части вдоль тушки. Разрезанные части подогревают в печи и кладут на блюдо, затем поливают маслом и соком после жарки. Мясо украшают зеленью и обкладывают подогретым гарниром.

Вальдшнеп с перьями в глине

Птицу потрошат, перья оставляют на месте. Внутрь кладут сало или масло, солят. Затем тушку зашивают травой или нитками. Далее мясо облепляют глиной и кладут на раскаленные угли. Глина постепенно высыхает и трескается.

После этого мясо можно подавать на стол, оно уже готово. Зажаренные тушки вытаскивают из костра, дают остыть и отбивают сухую глину. Вместе с ней от мяса легко отходят перья. После этого тушку можно поджарить на костре, насадив на шомпол, или порезать на куски и сделать шашлык.

Вальдшнеп с картошкой

Тушки ощипать, выпотрошить, помыть. Внутри и снаружи поперчить и посолить. Внутрь положить сало. Тушки обвязать нитками. Растопить в сковороде остальной шпик и сливочное масло, положить приготовленное мясо, посыпать пряностями, добавить нарезанные грибы и зажарить. По мере приготовления можно подливать воду.

В это время нужно подготовить морковь. Ее надо почистить, порезать соломкой и на сливочном масле потушить, предварительно посолив, добавив сахар и пряности. Можно немного добавить воды.

Приготовленную морковку залить сметаной. Перед этим в морковку добавить немного муки и размешать. По вкусу добавляется лимонный сок или сахар. Жареное мясо вальдшнепа делится на две части и добавляется гарнир из моркови. На стол подают с соком от жарки, отварным картофелем и салатом из капусты.

Если применять для такого блюда консервированную морковь, то надо добавить сахар и пряности в маринад, залить морковь и настоять ее. Далее нужно закипятить ее и добавить сметану.

На две тушки берется по 50 граммов сала, масла и грибов, 4 горошины перца, 1 лавровый лист, перец, соль. Для приготовления тушеной моркови нужно взять полкилограмма моркови, стакан сметаны, 30 граммов масла, черный и душистый перец, по чайной ложке сахара и муки.

Жареный вальдшнеп с острым соусом

Подготовленные тушки после потрошения и мойки подвергнуть отделению мяса от грудки. Тушки нашпиговать салом, посолить, полить соком лимона и коньяком, затем поместить в холодное место и закрыть крышкой. Остатки мяса разделить на куски и сварить, добавив зелень, соль, душистый и черный перец. Несколько кусочков кожуры лимона, гвоздику.

Воды понадобится немного, для образования концентрированного бульона. Мясо, отделенное от груди, обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки.

Бульон нужно процедить, мясо удалить от костей и мелко порезать. Можно измельчить блэндером. Получившуюся смесь уложить в бульон, добавить маринад, горчицу, крахмал и цедру лимона. Крахмал нужно предварительно размешать в холодной воде. Довести до кипения, посыпать перцем, посолить и подавать к жареному вальдшнепу.

В качестве гарнира можно использовать жареный или отварной картофель, а также желе из черной смородины или рис.

На две тушки берется 30 граммов шпика, две столовые ложки масла подсолнечника, несколько горошин черного перца, зелень петрушки, сок и кожура лимона, гвоздика, ложка французской горчицы. Можно добавить немного коньяка на стакан воды – три чайных ложки. Кроме этого, добавляется картофельный крахмал в количестве 1 чайной ложки.

Жареный вальдшнеп по-польски

Подготовленные тушки нужно снаружи и внутри посолить, полошить кусочки сала внутрь. Снаружи тушки облепить ломтиками сала и обвязать нитками. Остальное сало жарить на противне вместе с мясом птицы. Перед этим нужно добавить ягоды можжевельника, горошины черного перца. Кроме этого можно долить говяжьего бульона.

Овощную смесь сварить в соленой воде. Панировочные сухари пожарить на масле. Приготовленные тушки разделить на две части, залить соком от жарки, нашпиговать жареным салом и вареными овощами, посыпать сухарями.

К столу можно подать сливки с тертым хреном и сахаром. На две тушки берется 100 граммов сала, 50 граммов масла, один набор овощной смеси, несколько горошин перца и ягод можжевельника. Также добавляется стакан бульона говядины, четыре ложки сухарей. По аналогичному рецепту приготавливают диких голубей.

Царский ужин из вальдшнепа

Ознакомимся с рецептом блюда вальдшнепа по-царски. Эта птица давно считается царской, так как эта птица самая чистая, по сравнению с другой дичью. А если ее правильно приготовить, то это будет настоящий царский ужин. Если вам на охоте повезло, и вы добыли вальдшнепов, предлагаем приготовить их по-царски.

Это блюдо может подойти для праздничного стола, вместо горячего. Для его приготовления потребуется около двух часов. Но результат того стоит. Основным моментом является соблюдение порядка приготовления и рекомендаций по пропорциям составляющих продуктов.

Состав продуктов

Так как вальдшнеп имеет небольшие размеры, а для праздничного ужина одной тушки будет очень мало, то попытайтесь на охоте добыть минимум шесть вальдшнепов. Чтобы мясо получилось сочным, потребуется 100г шпика, 50г сливочного масла. Вместе с мясом на стол подаются шампиньоны 300г, стакан сметаны и бульона. По вкусу – специи, соль.

Порядок приготовления

Тушки нужно ощипать и выпотрошить. После этого мясо надо помыть и замочить в уксусе на три часа. Это позволить стать мясу мягче и быстрее прожариться. После маринования, их надо достать, удалить влагу полотенцем, посолить и положить на центр каждой тушки кусочек шпика. На сковороде растопите сливочное масло и шпик. На сковороду положите тушки и закройте крышкой.

Пусть мясо тушится в смеси масла и жира, пускает сок. Через четверть часа можно слить лишний жир, а мясо обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.

За это время обжарки, можно сварить рис, приготовить грибы, и обжарить их на масле, затем добавить сметану, бульон и тушить пять минут. После приготовления всех ингредиентов для ужина, достаньте из сковороды жареные тушки, поверните грудками вниз, полейте их соусом. Затем тушите 15 минут на медленном жару под крышкой.

Для определения готовности ножом проткните мясо, если оно твердое, пусть постоит еще 10 минут. После окончательного приготовления, не торопитесь сразу ставить блюдо на стол. Ему нужно настояться хотя бы полчаса. Подавать на стол мясо нужно с рисом и соусом. Хорошо совмещаются с таким ужином разные соленья.

Источник: volgahunter.ru

Охотничья кулинария: Блюда из вальдшнепа

Весенний вальдшнеп — очень труд­ный кулинарный объект. Если осенью мясо самцов сочное, мягкое и покрыто слоем жира, то весной, после долгой утомительной миграции с зимовок на родину, ежедневных брачных полетов, оно сухое, жесткое и абсолютно не­жирно

Весенний вальдшнеп — очень труд­ный кулинарный объект. Если осенью мясо самцов сочное, мягкое и покрыто слоем жира, то весной, после долгой утомительной миграции с зимовок на родину, ежедневных брачных полетов, оно сухое, жесткое и абсолютно не­жирное. Но благодаря этому оно пред­ставляет собой хорошее диетическое блюдо, для приготовления которого требуется известный навык. Здесь приведены лишь несколько рецептов (весовые и объемные соотношения составляющих не даны умышленно, так как это дело вкуса каждого).

На следующий день после отстрела вальдшнепа готовить его нельзя. Мясо должно «дозреть», стать более не­жным и сочным. Птиц нужно подве­сить в холодное темное место либо уб­рать на нижнюю полку холодильника. Через день ощипать и опалить. Вальд­шнепа, как и всех других птиц сред­него и мелкого размера, нельзя перед потрошением разрезать по средней линии брюха, т. е. по килю.

Самая мя­систая часть — грудка с прекрасно развитыми грудными мышцами. Их нужно сохранить. Для этого делают косой надрез от анального отверстия под углом 45° к углу ребер и, вскрыв таким образом брюшную полость, вы­нимают кишки и желудок. Некоторые гурманы приготовляют вальдшнепа непотрошенным, тем более что на тяге, как правило, пищи в желудке птицы мало.

Но все же лучше выпот­рошить птицу, оставив легкие и серд­це. После этого на 3—4 часа надо уло­жить вальдшнепов в тазик с холодной водой для замачивания. Это необхо­димо, чтобы мясо освободилось от крови и стало нежнее и светлее. Воду можно несколько раз сменить. При этом, чем меньше поврежден вальд­шнеп выстрелом, тем меньшее время занимает данная процедура.

Затем вальдшнепа промывают, переворачи­вают на грудку, чтобы стекла лишняя вода, и выкладывают в сухую миску. Он готов для дальнейшей кулинарной обработки.

Вальдшнеп, тушенный с черно­сливом. Тушки подготовленных (см. выше) весенних вальдшнепов посо­лить и нашпиговать салом, порезан­ным тонкими узкими ломтиками. В каждую тушку положить 2—3 черно­слива. Брюшко наскоро зашить нит­ками либо обвязать шпагатом.

Обжа­рить на сковородке с толстым дном на маргарине либо смеси раститель­ного масла со сливочным и неболь­шим количеством сала. После образо­вания румяной корочки долить в ско­вородку кипящей воды так, чтобы она не полностью покрывала тушки, перевести на медленный огонь и ту­шить 35—40 мин. Лучший гарнир — отварной картофель. Его можно по­резать крупными дольками (еще сы­рым) и положить в сковородку за 20 мин до окончания тушения, чтобы он пропитался соком.

Вальдшнеп по-дровновски. Тушки выпотрошенных вальдшнепов залить кипящей водой в кастрюле, добавить мелко нарезанные лук, чеснок, мор­ковь и тушить на медленном огне 25 мин, затем спассеровать мукой и про­должать тушить. Через 5 мин добавить кипящей воды и нарезанный крупны­ми дольками картофель и тушить еще 20 мин. За 5 мин до окончания туше­ния посолить и при желании добавить специи по вкусу.

Вальдшнеп по-покровски в смета­не. Тушку вальдшнепа нашпиговать мелко нарезанным луком и чесноком, обжарить на сливочном масле до обра­зования румяной корочки, затем вре­менно отложить на тарелку и в рас­топленном масле, оставшемся после обжарки, обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Снова положить на ско­вородку тушку и залить сметаной, в которую добавить немного спассеро-ванной муки. Накрыть крышкой и ту­шить на медленном огне около 1 ч. На гарнир — отварной картофель или пюре, за неимением — макароны.

Вальдшнеп, жаренный с вином. Осторожно сдвинуть кожу с тушки на шею, не снимая ее полностью. Мясо натереть солью, толчеными можжеве­ловыми ягодами, обложить очень тон­кими ломтиками свиного сала, вновь натянуть кожу и обмотать тушку тол­стыми нитками. Жарить 40 мин, доба­вив в жаровню сухого красного вина

Осенний вальдшнеп, тушенный по-покровски. Вальдшнепов выпотро­шить, промыть, посолить; в неболь­шой разрез брюшка, через который были вынуты внутренности, положить мелко нарезанные лук и чеснок, об­жарить на сливочном масле до обра­зования корочки, долить кипящей воды, чтобы птицы были наполовину ею покрыты и тушить на медленном огне 30 мин.

Затем добавить крупно нарезанный картофель и тушить до готовности последнего. При выкипа­нии воды добавлять кипяток. Перед подачей на стол вальдшнеп должен быть снят с огня и выстояться в ско­вороде с толстым дном или утятнице, в которой готовился. Употреблять, за­пивая холодной (выдержанной в мо­розилке) водкой или красным сухим вином.

Источник: «Охота. Рыбалка: Энциклопедия».-М.: Олма-пресс образование, 2004.

Источник: pisali.ru

Подскажите, как вальдшнепа приготовить вкусно..

Всем дня доброго . Подскажите пожалуйста рецептик, как приготовить, в домашних условиях, вальдшнепа, чтоб вкусно получилось.

klm

Активный участник

обжарить вначале в масле сливочном с луком мелко резаным, потом сметаны туда фугануть и потушить.

Вложения

340 KB Просмотры: 173

341,8 KB Просмотры: 190

235,7 KB Просмотры: 174

sazigor

Ветеран

А может еще какие способы есть..

klm

Активный участник

просто пожарить — мяса там нифига нету, сварить просто — ну будет бульон простой, в принципе вареных тоже жрали, но не то. Я тушеных люблю в сметане, еще травки туда и чесночку — ваще нормально получается и мурыжиться не надо долго у плиты.

sazigor

Ветеран

Ок!1 Попробую, потом отпишусь , как было вкусненько..

sanich

Ветеран

sazigor написал(а):
А может еще какие способы есть..

Посолить, поперчить завернуть в фольгу и в духовку на 40 мин. Жене очень понравилось, хотя с начало спросила- а почему лук не положил?
Потом признала, что без лука вкуснее. Ну и винца красненького под это дело.

sazigor

Ветеран

Ну и винца красненького под это дело. [/quote]

А вот это уже по теме. . мож просто винца.

СЖ

Ветеран

Можно очень вкусно приготовить, купив в магазине приличную курицу.

sazigor

Ветеран

СЖ написал(а):
Можно очень вкусно приготовить, купив в магазине приличную курицу.
Она без перьев будет невкусная..

Гриша

Старожил

sazigor написал(а):
СЖ написал(а):
Можно очень вкусно приготовить, купив в магазине приличную курицу.
Она без перьев будет невкусная..

что то припозднился я с со своими советами наверное .Первое — никакого чеснока — это не украинское сало .
Лук бы тоже исключил. В литературе советуют готовит непотрошеным , но я никак отважится не могу .Очень получается вкусно и я так же делал и сам ел — этот рецепт есть у Аксакова — потрошите вальдшнепа . кишки мелко — мелко шинкуете и промываете массу в холодной воде тщательно , что бы вымыть прочь все кишечное содержимое .Потом жарите эту массу на сковородке и добавляете туда мякиш подсушенной раскрошенной булки .Потом набиваете получившимся фаршем вальдшнепов , закалываете дырку в брюшке зубочисткой и жарите , если птицы тощие оборачиваете пластиной свиной грудинки , шпига. Естественно тушку надо солить , можно чуть-чуть поперчить .Потреблять с сухим красным вином .Сечас фотку поищу , присобачу.

Источник: www.snowmobile.ru