В какую воду класть рыбу для ухи

В холодную.. Варить при слабом кипении около 15-20 минут, тщательно снимая пену. Добавь целую луковицу для вкуса, а потом выбрось.

Ирина Золотова

Если опускать рыбу в кипящую воду — бульон будет прозрачный и сама рыба сочнее.. . Я закладываю рыбу в соленую кипящую воду ( где уже есть морковь и картофель, если любите такую уху).. под самый конец луковицу, перец горошком и в когда уха выключена — зелень

Для получения хорошего бульона кладем рыбу в холодную воду, а если нужна сочная отварная — то в кипящую.

Игорь Гусев

я варю в воде сначала лучок. морковь и картошечку, там ещё кипит лаврушечка, перчик горошком, укропчик, при полуготовности картошки кладу рыбку, в кипящий этот овощной бульон, нарезанную кусками, и через 7 минут выключаю, и не открывая крышку жду. . .7 минут стоит.
Готово.
Подаю с зеленью и ставлю майонез — на любителя. . .мазать им хлеб — вкусно. . .

чаще всего делаю я такое блюдо в выходные и. несу графинчик :)))

Но настоящую уху мы варим у реки, на костре, из речной и свежепойманной, и очень часто — тройную, рыбацкую, как положено

РЕЦЕПТ ВКУСНОЙ И ПРОЗРАЧНОЙ УХИ // Вкусная уха рецепт// УХА// КАК ВАРИТЬ УХУ//

Зульфия Кузнецова

Самый простой способ узнать готова ли рыба, смотреть ей в глаза. Как только побелели-рыба готова.

Николай Гусаров

Уха получается вкусной из тунца свеж рыба конечноже в холодную покепит 5 минут на среднем огне обязательно снимайте пенку затем лавровый лист горошек душистый горошек черный затем картошку кубиками я еще добовляю немного риса или пшена в конце варки обратно ложу рыбу и кит еще пять минут заправляю укропом петрушкой очень вкусно

Ольга Шлякова

Уха из лосося. Горячая, наваристая уха – лучший способ помочь организму восстановить силы. Вам потребуется:

800 г свежего лосося (филе или стейки)
2 средних картофелины
2 средних моркови
1 средний корень петрушки
1 луковица
5 лавровых листов
10-15 горошин черного перца
свежий укроп
соль
по 1 ломтику лимона в каждую тарелку

1. Налейте в большую кастрюлю 3 литра холодной воды и доведите до кипения.
2. Вымойте рыбу в холодной воде и нарежьте большими кусками.
3. Вымойте и почистите картофель, корень петрушки, морковь и лук. Картофель нарежьте крупными кусочками, морковь — соломкой. Корень петрушки разрежьте на 4 части, проткните луковицу ножом в нескольких местах.
4. Когда вода закипит, добавьте в нее соль. Положите все овощи в кипящую воду. Варите овощи до момента, когда картофель почти готов (8-12 минут) . Добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите еще 2-3 минуты.
5. Добавьте рыбу в кастрюлю и варите еще 7-8 минут.
6. Вымойте и нарежьте укроп, добавьте в суп. Попробуйте на вкус и подсолите, если нужно. Варите в течение 2-3 минут и выключите огонь. Дайте постоять несколько минут, затем выньте из супа и выбросьте корень петрушки и луковицу.
7. Положите на дно каждой тарелки по ломтику лимона, кусок рыбы, картошку и морковь. Разлейте бульон и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол.

Ritakichaeva Kalina

На мой вкус, лук только ухудшает вкус красной рыбы В кипящую лучше, так как бульон всё равно будет классный, зато рыба сочнее получится .

Источник: sprashivalka.com

Правила варки рыбных супов

Правил варки рыбных супов не так много, но их выполнение помогает приготовить ароматную и вкусную уху. У хозяек и рыболовов есть немало секретов и хитростей: иногда рыбу лучше варить на пару, иногда — не очищая от чешуи, а некоторые блюда получаются вкуснее с солеными огурцами или квашенной капустой. 18 апр 2017

Буйабес – рыбный суп с изысканным французским вкусом Для варки супа подходят практически любая рыба, кроме сардины, салаки, сайры, палтуса и тунца. Особенно ценятся любителями ухи речная или озерная рыба: карась, речной окунь, судак и жерех — с ними бульон становится наваристым и ароматным.

Традиционно суп варят из очищенной от чешуи рыбы. Ей следует разрезать брюшко, удалить все внутренности и жабры, хорошо промыть снаружи и внутри. Независимо от того, заморожена рыба или нет, нужно залить ее холодной водой и поставить на плиту. Нельзя кидать рыбу в кипящую воду — в этом случае она быстро сварится снаружи, а внутри останется сырой, либо будет готова внутри, но снаружи мясо будет уже разваливаться на части.

Идеальный бульон

Пропорции бульона могут быть такими: на один килограмм рыбы полтора-два литра воды и примерно одна чайная ложка соли без верха. Лучше варить бульон на медленном огне при минимальном кипении, иначе мясо может не выдержать и просто развалится. Когда вода закипит, можно добавить соль, коренья, пассерованный репчатый лук. Лавровый лист и специи нужно класть только за 2 минуты до окончания варки, иначе они придадут бульону горьковатый привкус.

Суп из соленой рыбы

Предварительно ее нужно вымочить в холодной воде или молоке. Чтобы избавиться от запаха тины у рыбы, выловленной в пруду или озере, ее замачивают в подкисленной уксусом воде на 1-2 часа. Морские виды меньше развариваются, если при варке добавить зелень и коренья. Чтобы сохранить как можно больше питательных веществ и не потерять особый аромат, рыбу можно отварить на пару.

Рыбаки, в распоряжении которых оказывается богатый улов из рыбы разного размера и вида, варят уху по-своему. Бульон они готовят из мелкой и костлявой рыбы, очистив ее только от внутренностей. Чешуя придает бульону особый навар и аромат. Крупную же рыбу они тушат на сковороде, очистив от чешуи, плавников, внутренностей, добавляют ее суп после овощей и круп, в самом конце варки.

Ингредиенты

Когда рыба будет готова, ее следует вынуть из отвара, а сам бульон процедить через марлю или сито. Далее на его основе варится любой суп, в зависимости от пристрастий и возможностей повара. С рыбным бульоном прекрасно сочетаются картофель, свекла, капуста, рис, перловая крупа, а соленые огурцы, сок лимона, томатная паста и квашеная капуста позволят уменьшить привкус жира. Все крупы и овощи нужно закладывать в кипящий бульон, свеклу, перловку, квашеную капусту и соленые огурцы нужно предварительно отварить или потушить до полуготовности.

Чтобы придать ухе золотистый оттенок, в нее добавляют пассерованный лук и морковь. Осветлить бульон можно с помощью яиц или яичного белка, их нужно взбить и вылить в суп в конце варки.

Источник: domashniy.ru

Когда лучше солить уху и рыбный бульон, чтобы он был вкусным

Самое главное в ухе и рыбном бульоне – правильно выбранная рыба. Лучше, если она будет свежевыловленная. Если нет, стоит обратить внимание на жабры и глаза. У свежей рыбы жабры яркие, а глаза не мутные.

• Традиционно для блюда используют 2-3 вида рыбы. Жирная, самая вкусная уха варится из семги, палтуса, стерляди, осетра, белуги, диетическая – из сибаса, дорадо, речной и озерной рыбы. На Руси издавна готовили «белую» и «черную» уху. В состав первой входили судак, ерш, окунь и сига, а вторую варили их карпа, сазана и голавля.
• Рыбу всегда заливают холодной водой. В кипящую воду можно добавить мелкую рыбешку в случае, если блюдо варится из рыбного ассорти. Ей нужно меньше времени для варки, чем крупной.
• Чем меньше воды, и больше рыбы, тем вкуснее получится блюдо.
• Чтобы рыба при варке не распалась, и бульон остался прозрачным, важно не мешать ее и томить на очень слабом огне.
• Наваристость рыбному бульону дают косточки, а не филе. Правильно варить его из обрезков: головы, хвоста, плавников, хребта.
• Бульон из рыбы обязательно процеживают через мелкое сито или марлю. Делают это для того, чтобы удалить косточки.
• Чтобы рыбное филе осталось мягким и сочным, его нельзя варить дольше 5-10 минут. Особенно плохо сказывается долгая варка на семге, форели, лососе, кете. Они становятся сухими. Поэтому филе красной рыбы рекомендуется отделить, засолить в соли и сахаре, и добавить в блюдо за пару минут до готовности.
• Некоторые виды рыбы при варке могут давать горечь, неприятный аромат и привкус. Это сом, лещ, навага, карп, вобла, скумбрия и сазан.
• Убрать сильный рыбный запах помогает варка рыбы с корнями петрушки, сельдерея, лавровым листом.

Рецепт традиционной ухи

Сегодня уха стала синонимом рыбного супа. Большинство хозяек готовят ее с картофелем и морковью, добавляют крупу и всевозможные специи. Настоящая русская уха готовится из минимума ингредиентов и представляет собой скорее похлебку из рыбы.

Для ее приготовления нужно взять:

• 2 кг свежевыловленной рыбы (окунь, щука, голавль);
• 1 л воды;
• 1 лук;
• 2-3 ч. ложки черного перца горошком;
• 3 ч. ложки соли.

1. Рыбу почистить от чешуи, выкинуть жабры и кишки, сложить в казанок, и залить холодной водой.
2. У лука снять верхнюю грязную шелуху, обрезать корень и надрезать крест-накрест. Положить к рыбе.
3. Подвесить казан над костром. Вода должна доходить до самого края.
4. Подкинуть дров, чтобы вода закипела. После этого образуется пена. Она вытечет наружу и уменьшит жар, что и нужно для приготовления вкусной наваристой ухи.
5. После удаления всей пены надо посолить ее, и добавить черный перец.
6. Блюдо считается готовым, когда глаза рыбы станут белыми. В среднем уха варится 10 минут.
7. По традиции казан ставят в траву на сырую землю и дают ухе настояться 5-7 минут.

Употребляют блюдо горячим с чашек, в которые разливают юшку. Очень вкусная уха с хлебом и свежей зеленью. Рыбу едят отдельно после того, как выпит бульон.

Финская уха

Существует несколько сотен рецептов ухи. Одной из самых вкусных считается финская. Ее особенность в нежном вкусе и кремовой консистенции.

Для приготовления используют ингредиенты:

• 500 г форели (можно взять другую красную рыбу, например, лосось, семгу);
• 1 морковь;
• 3 шт. картофеля;
• половина лука;
• 200 мл 30% сливок;
• 100 г корня сельдерея;
• 100 г бекона;
• 2 ст. ложки муки;
• 1 ст. ложка сахара;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 лавровый лист;
• 1 ч. ложка белого перца;
• пучок свежей зелени (лук, укроп).

1. Рыбу почистить и разделать. Нужно снять с нее кожу и отделить филе от костей.
2. Пока готовится рыбный бульон, филе нужно вымочить в 1 л воды с добавлением 1 ст. ложки сахара и такого же количества соли.
3. Кости использовать для приготовления бульона: залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения. После снятия пены убавить огонь. Добавить картофель, нарезанный крупными кусочками. Варить 20 минут.
4. Тем временем нарезать кубиками сельдерей, морковь и лук.
5. Удалить из бульона рыбные кости, добавить овощи, и посолить (1 ст. ложка соли или по вкусу).
6. Через 5 минут добавить лавровый лист и перец.
7. Через 7 минут влить в уху сливки.
8. Через 5 минут развести в 100 мл воды муку, и влить тонкой струйкой, помешивая.
9. Через 1 минуту снять кастрюлю с плиты.
10. Нарезать филе крупными кусочками, и мелко нарубить зелень. Добавить в уху, и дать настояться под крышкой 10 минут.
11. Бекон поджарить и положить в тарелку вместе с зеленью при подаче.

Вопросы и ответы

Как приготовить рыбный бульон на суп?

Для супа рыбный бульон готовят из обрезков: головы с вырезанными жабрами, хребта, хвоста, плавников. Можно использовать мелкую рыбешку, завернутую в марлевый мешок. Для 1,5 л бульона нужно не меньше 300-400 г «запчастей» от рыбы. Их заливают холодной водой, кладут луковицу и доводят до кипения на сильном огне. После образования пены огонь убавляют и очищают бульон.

Можно посолить его, по желанию добавить корень петрушки, сельдерея для улучшения вкуса. Через 20 минут бульон будет готов. Можно процедить его, и сварить суп или заморозить.

Кстати, для рыбного супа необязательно варить бульон из головы и хребтов. Можно использовать куриный бульон. Суп варят как обычно, только за 10 минут до готовности добавляют рыбное филе, ошпаренное кипятком. Получается отменная, богатая вкусами уха.

Как осветлить рыбный бульон с помощью яичного белка и соли?

Нужно остудить мутный бульон до слегка теплого состояния. Затем смешать в миске яичный белок, 1 ст. ложку холодной воды (из холодильника), 1 ст. ложку натертого лука и щепотку соли. Влить яичную смесь в бульон, хорошо перемешать и поставить на сильный огонь. Во время закипания образуется пенная шапка. После ее удаления бульон станет светлым и прозрачным.

Солить уху и рыбный бульон можно в любое время: за пару минут до готовности, в начале варки или в середине. Это не принципиально. Главный секрет хорошей наваристости и вкуса в другом. Нужно использовать определенные виды рыбы (лучше 2-3) вместе с костями и головами, наливать меньше воды, и не переборщить с длительностью варки.

Источник: www.dompovarov.ru

Как варить уху

Наваристый рыбный бульон под названием «уха» – традиционное блюдо русской кухни. Рецепты ухи могут значительно отличаться друг от друга, но в технологии приготовления классического блюда лежат основы и принципы, распространяющиеся на любой вариант. Как варить уху правильно, чтобы получить вкусный, наваристый и ароматный бульон?

Тонкости приготовления ухи

Кажется, что ничего сложного в варке рыбного бульона нет, но все же в его приготовлении есть некоторые особенности. Прежде всего, настоящая уха готовится только из свежей рыбы, лучше живой. Замороженная не даст наваристого клейкого бульона, а аромат готового блюда не будет таким ярким и насыщенным. Для ухи используют сорта рыб, мясо которых нежное и сладкое, после разморозки от такой присущей сладости не останется и следа.

Какую рыбу использовать для приготовления ухи

Обычно, для классической ухи используют один сорт рыбы, но допускается и их сочетание. Для получения наваристого бульона следует отварить сначала мелкие рыбешки, выпотрошенные, но не очищенные от чешуи, затем процедить бульон и в нем сварить крупную, порезанную кусками, рыбу с добавлением остальных ингредиентов.

Не все виды рыб подходят для приготовления ухи, например, сельдь, скумбрия, лещ, вобла, сардины, обладающие слишком пряным вкусом. Готовить уху можно из сортов речных или морских.

Виды ухи

Существует множество разновидностей ухи. Рецепты отличаются по технологиям приготовления, регионам, комбинациям рыбы и других продуктов. Могут использоваться разные виды рыбы – пресноводная и морская – это сборная уха; из красной рыбы готовят янтарную уху; с добавлением в бульон большого количества моркови и лука получается блюдо под названием «сладкая уха». В некоторых рецептах в бульоны добавляют раков, грибы, крупы; другие варятся из рыбной печени.

Смотрите также: Уха из палтуса

Важные моменты в приготовлении ухи

Одни из главных принципов в приготовлении ухи:

• Рыба закладывается для варки не в холодную воду, а в кипящую подсоленную;
• Для настоящей ухи не используется большое количество добавок, которое мы привыкли видеть в супах. Рыба варится в отваре овощей, которые потом извлекаются из бульона;
• Специи и приправы добавляются обязательно: черный перец, лавровый лист, петрушка (корень и зелень) и другие;
• Бульон не должен сильно кипеть – варится на умеренном или медленном огне;
• Уха готовится без накрывания крышкой;
• Недопустима варка в чугунной или алюминиевой посуде; используется глиняная, стеклянная, эмалированная или с покрытием: керамическим, тефлоновым, антипригарным.

Сколько варить уху

Важно не переварить рыбу, чтобы ее мясо оставалось цельным и не разваливалось по всей емкости, в которой готовится. Слишком долгая варка бульона также пагубно влияет на его свойства: он не будет вязким, наваристым, изменяется и аромат. Время варки ухи зависит от сорта рыбы и ее размеров (или размеров кусков, на которые она порезана). В среднем мелкой речной рыбе нужно 7-12 минут, крупной – 15-20; морская отваривается 10-15 минут, нарезанная крупным куском.

В конце приготовления, после выключения огня, ухе нужно обязательно дать настояться 10 минут под крышкой.

Приготовление ухи на костре

Уха, которую готовят из только что выловленной рыбы значительно отличается от той, которую готовят в домашних условиях. В нее попадает множество сортов рыбы – что поймали, то и сварили. Она более концентрированная и обычно без добавления каких-либо овощей. В такую уху, сваренную из речной рыбы, чтобы избавиться от запаха тины, вливают водку, и в конце приготовления опускают в бульон горящее полено из костра.

Смотрите также: Уха из лосося в домашних условиях

Классический рецепт ухи в домашних условиях

Для этого рецепта возьмите 5-6 штук мелких карасей и одного крупного карпа.

Почистите рыбу от потрохов, удалите жабры. Караси очищать от чешуи не обязательно.

В кастрюлю налейте 2 литра воды, положите одну целую среднюю очищенную луковицу, поставьте на огонь. Посолите, добавьте 5-6 горошин черного перца и 2 лавровых листа.

Когда вода закипит, опустите в нее целых карасей, дайте закипеть, варите 15 минут. Периодически снимайте пену.

По истечению времени процедите бульон, извлеките рыбу, лук и специи, верните его на огонь, добавьте стопку водки, луковицу, нарезанную кубиком, и корень одной петрушки, нарезанный тонкими кружками, доведите до кипения, убавьте огонь.

Спустя 7 минут добавьте одну мелкопорезанную морковь и 4 картофелины, нарезанные дольками.

Через 10 минут после закипания бульона опустите в него карпа, порезанного крупными кусками, варите 15 минут, также снимайте образующуюся пену. В конце приготовления добавьте столовую ложку сливочного масла, смесь молотых перцев, при необходимости – посолите.

Если планируете съесть всю уху сразу, то накрошите в нее мелко по пучку петрушки, укропа и зеленого лука, дайте настояться 10 минут и подавайте. Если готовая уха будет храниться в холодильнике, зелень не добавляйте в кастрюлю, а в тарелки, непосредственно перед подачей.

Источник: cookeda.com