В зависимости от вида рыбы в соответствии с установленными стандартами и техническими условиями филе выпускают сдвоенным (филе «бабочка»), а также как филе-кусок, филе-ломтик, филе-спинка, филе — хвостовая часть.
- Какое филе рыбы лучше купить?
- Какую рыбу используют для филе?
- Чем полезно филе рыбы?
- Сколько стоит рыбное филе?
- Какое филе рыбы нельзя есть?
- Что называется филе?
- Как выбрать филе?
- Какое самое вкусное филе рыбы?
- Какое филе рыбы самое полезное?
- Какую рыбу нельзя есть?
- Какая рыба самая чистая?
- В каком филе рыбы нет костей?
- Какое Рыбное филе лучше для жарки?
- Что такое филе тилапии?
- Как понять что рыбное филе готово?
- Что лучше треска или минтай?
- Как есть филе рыбы?
- Как выбрать красную рыбу филе?
- Что значит красное филе?
- Какая рыба самая полезная для человека?
- Какая рыба вкусная и мало костей?
- Какая рыба самая полезная для женщин?
- Чем отличаются хек и минтай?
- Какая рыба не содержит паразитов?
- Сколько хранится рыбное филе?
- Сколько стоит филе минтая?
- Сколько размораживать рыбное филе?
- Какая рыба вкусная и недорогая?
- Какое самое дорогое мясо рыбы?
- Чем рыба лучше мяса?
- Какую рыбу лучше есть?
- Какая вкусная белая рыба?
- Какая рыба в Макдональдс?
- Кому нельзя есть красную рыбу?
- Почему минтай такой дешевый?
- Какая рыба минтай?
Какое филе рыбы лучше купить?
Наиболее вкусные блюда получаются из хека и морского окуня. Также стоит брать скумбрию, ставриду, палтуса, сайру, кефаль, камбалу, тунца, угря. Самое нежное запеченное мясо у горбуши, лосося и трески. Их непросто испортить, поэтому эти сорта — хороший выбор для начинающих кулинаров.
В РЕЧНОЙ РЫБЕ НА САМОМ ДЕЛЕ БОЛЬШЕ КОСТЕЙ, ЧЕМ В МОРСКОЙ? Миф или Правда? #ПопулярнаяГеография
Какую рыбу используют для филе?
Чаще всего используется треска, палтус, камбала и лососевые породы. Самая вкусная рыба в кляре — семга или палтус. С палтусом придется повозиться при разделке на филе, лучше купить готовое. Семгу желательно брать из хвостовой части, там мясо более плотное.
Чем полезно филе рыбы?
Состав и полезные свойства филе рыбного
Все съедобные виды рыб богаты большим количеством полезных животных легкоусвояемых белков и жирными аминокислотами Омега-3. Стоит отметить, что только данному виду животных присуще вышеупомянутые полезные характеристики.
Сколько стоит рыбное филе?
Филе минтая 1/10 — 89 руб. Тилапия филе 1/10 — 148 руб. Филе сельди 6-10 1/22,5 — 160 руб.
Какое филе рыбы нельзя есть?
10 видов рыбы, которую лучше не есть:
- Советы по покупке
- Дикий морской окунь
- Кафельник
- Атлантический большеголов
- Акула
- Королевская макрель
- Рыба-меч
- Рувета
Что называется филе?
Филе́ или филе́й (фр. filet) собственно значит «ниточка». С XIV века эта «ниточка» получила во французском языке значение «кусок мяса» (вырезка). Предположительно такой кусок вручался покупателю завёрнутым и перевязанным ниткой.
Не любите речную костлявую рыбу — зря. Список пресноводной рыбы в которой нет костей
Как выбрать филе?
Качественная охлажденная куриная грудка должна быть:
- Бледно-розового, равномерного цвета;
- Поверхность ровная, сухая, без слизи, кровоподтеков;
- Прожилки белые или розовые;
- Запах свежий, естественный;
- Мясо ровное, плотное, ни в коем случае не расслаивается.
Какое самое вкусное филе рыбы?
Самая вкусная рыба в мире: топ 10:
- Осётр Эта поистине громадная рыба может весить до 800 килограмм и вырастать до 6 метров.
- Форель Форель, которую выращивают на фермах, считается одной из самых дорогих рыб в мире.
- Судак Его ещё называют женской рыбой.
- Карп
- Окунь
- Треска
- Скумбрия
- Тунец
Какое филе рыбы самое полезное?
Рыба поставляет в организм высококачественный белок, который переваривается быстрее, чем белок говядины или свинины.С этой точки зрения 10 самых полезных и наименее загрязненных видов рыбы являются:
- Анчоусы
- Зубатка
- Треска
- Пикша
- Палтус
- Сельдь
- Скумбрия
- Лосось (дикий, атлантический)
Какую рыбу нельзя есть?
По словам специалиста, наиболее опасными из-за ртути и других вредных веществ считаются треска, тунец, королевская макрель, кафельник, рыба-меч, королевская скумбрия, атлантический большеголов и рувета.
Какая рыба самая чистая?
Наиболее экологичная рыба:
- Сельдь Эту рыбу легко найти в любом магазине, супермаркете или рынке.
- Сайра Эту промысловую рыбу чаще всего знают по консервам.
- Сардины Сардина тоже не какой-то редкий вид рыбы, которую не отыскать.
- Скумбрия Еще один, казалось бы, «примелькавшийся» вид рыбы.
- Горбуша
- Речная форель
В каком филе рыбы нет костей?
Очень вкусные виды морских рыб без костей — это палтус, треска и камбала. Их хорошо жарить на сковороде или гриле. Из лососевых сортов выходят сочные стейки, также их филе можно засолить. Треску, хека и минтая обязательно стоит попробовать приготовить в кляре или потушить в сметане.
Какое Рыбное филе лучше для жарки?
Лучшие виды рыбы для жарки
Из речной рыбы: щука, речная форель, карась, окунь, сом, плотва. Из морской рыбы — камбала, хек, минтай, треска. Вообще-то всякую рыбу можно жарить, если знать некоторые нюансы процесса жарки: замороженную рыбу можно размораживать только при комнатной температуре.
Что такое филе тилапии?
Филе́ тила́пии (лат. Tilapia) — отделенное от костей мясо рыбы, представительницы семейства цихлид. Тилапия похожа на морского окуня.
Как понять что рыбное филе готово?
Как проверить готовность рыбы
Проколите филе кончиком ножа или шпажкой. Подержите внутри восемь секунд, вытащите и приложите к верхней губе. Если металл холодный — филе не готово, если слегка теплый — подержите филе на огне еще немного, если же кончик имеет температуру горячего чая (около 80 С) — готовность идеальна.
Что лучше треска или минтай?
Как есть филе рыбы?
Сначала разделяется голова и хвост, для этого используются вилка и нож, потом отделяется кожица, съедается верхнее филе, убирается хребет и съедается другая половина рыбы. Чтобы съесть хребет, его нужно аккуратно придерживать, и с помощью вилки кушать мякоть.
Как выбрать красную рыбу филе?
Критерии качества продукта:
- Цвет. Должен быть оранжевым.
- Упругость. Свежее филе хорошо держит форму, не расползается при надавливании.
- Влажность. Качественная красная рыба должна быть слегка влажной, но без слизи.
- Цвет прожилок. Может быть только белым.
- Аромат. В норме — свежий и легкий, без явного рыбного.
Что значит красное филе?
Мясо курицы делится на два типа: красное и белое. Белое — это маложирная грудка, красное — все остальные части туши богатые железом. Курица славится хорошим витаминным составом.
Какая рыба самая полезная для человека?
Это треска, камбала, хек, щука, судак, окунь, минтай. — Минтай считаю лучшим из-за низкой калорийности, высокого содержания белка и совсем низкого содержания жира, — говорит врач-гастроэнтеролог Светлана Федорова.
Какая рыба вкусная и мало костей?
Если говорить о рыбе без костей, то во главе списка будут находиться осетровые, лососевые. Такие виды относят к тем, которые в море обитают и в озере. Есть также проходные варианты, которые живут в соленой воде, но для нереста уходят в пресную.
Какая рыба самая полезная для женщин?
Какая рыба полезна женщинам
Например, палтус, скумбрия, сёмга или лосось. В такой рыбе содержится больше железа, кальция и жирных кислот Омега-3, которые просто необходимы для нормального развития и функционирования органов малого таза. Особенно полезна глубинная рыба женщинам в период зачатия и во время беременности.
Чем отличаются хек и минтай?
Тушка минтая немного темнее хека. На спинке у минтая есть темные пятна, которые помогают рыбе прятаться от хищников, у хека этих пятнышек нет. Не на всех замороженных тушках видны плавники, но если видны — то у минтая должно быть три отдельных плавника сверху, у хека же спинные плавники не так явно разделены.
Какая рыба не содержит паразитов?
Самая чистая рыба в отношении паразитов — это осетровые. Хотя и у них наблюдаются определенные заболевания, которые вызываются микробами или простейшими организмами. Чистая у них и икра.
Сколько хранится рыбное филе?
Свежевыловленную рыбу можно охладить в сумке-холодильнике, холодильном устройстве или путем обкладывания льдом. Без охлаждения свежая рыба портится через несколько часов, при охлаждении ее можно сохранить в течение 1–2 дней, после чего нужно приготовить или выбросить.
Сколько стоит филе минтая?
Филе минтая (ОкеанРыбФлот) 1кг — купить по цене: 385 руб./кг в интернет-магазине «РыбоедовЪ»
Сколько размораживать рыбное филе?
Небольшая рыбка оттает через 1,5-2 часа, покрупнее — через 3-4 часа. Но самый лучший способ — запастись терпением и размораживать рыбу в холодильнике (на нижней полке), укрыв ее пищевой пленкой.
Какая рыба вкусная и недорогая?
Самой дешевой рыбой в магазинах являются свежемороженые хек, минтай, палтус, пикша, треска и подобные им.
Какое самое дорогое мясо рыбы?
Пьедестал чемпиона среди наиболее дорогих рыб занимает голубой тунец, достигший веса 222 килограмма, за которого покупатель заплатил свыше 1,5 млн. долларов.
Чем рыба лучше мяса?
По содержанию незаменимых аминокислот рыба также опережает мясо. Витаминно-минеральный состав мяса и рыбы схож качественно, но количественно рыба лидирует по содержанию фосфора, фтора, кальция, магния, калия и цинка, витаминов группы В, D, A, PP, а мясо содержит больше железа.
Какую рыбу лучше есть?
Кроме того, регулярное употребление рыбы при отсутствии противопоказаний — это отличная профилактика многих проблем со здоровьем:
- Тунец Самая полезная рыба — тунец
- Лососевые: форель, горбуша и сам лосось Форель — один из любимейших видов рыбы
- Треска
- Палтус
- Камбала
- Карп, карась, сазан
- Сом
Какая вкусная белая рыба?
Плоские (камбала, палтус или морской язык, тилапия. Круглые (треска, пикша, сом, хек, окунь, сельдь, скумбрия, зубатка.
Какая рыба в Макдональдс?
Кому нельзя есть красную рыбу?
Как отметила врач, красную рыбу нельзя есть людям, страдающим высоким давлением и болезнями почек. Эти состояния могут быть связаны между собой, а на праздники готовится, как правило, много блюд. И чем больше, человек, предрасположенный к перечисленным заболеваниям, съест красной, т.
Почему минтай такой дешевый?
«На добычу минтая накладывается меньше ограничений. В стаде минтая практически нет прилова других видов рыб, это делает его вылов более удобным и менее затратным. Совокупность этих факторов делает эту рыбу более доступной для широкого круга потребителей», — приводит Роскачество слова представителя ВНИРО.
Какая рыба минтай?
Минтай (латинское название Theragra chalcogramma, международное название Alaska pollock) является придонно-пелагической холодолюбивой рыбой семейства тресковых. Имеет наибольшее распространение в северной части Тихого океана (Берингово море, залив Аляска, залив Монтерей).
- Как позвонить с домашнего телефона на домашний?
- Как позвонить на домашний телефон в Казахстане?
Источник: svyazin.ru
Список названий морских рыб с фото: съедобные рыбы, и какая полезнее
В данной статье мы поговорим о морской рыбе и о самых полезных ее видах.
Рыбные продукты являются незаменимыми источниками легкоусвояемого белка и содержат весь набор витаминов, макро- и микроэлементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Но самой ценной считается морская рыба!
Поскольку она еще богата йодом – особо важным элементом для нормального функционирования эндокринной системы, которого сейчас так не хватает жителям наших городов, удаленных от морского побережья. И стоит выделить, что некоторые морские виды требуют особенного внимания, поскольку обязаны быть в нашем рационе.
Названия морских рыб с фото
Разделение морских обитателей начинается с классификации семейства, к которому они принадлежат.
Тресковые:
- Пикша.
- Навага.
- Треска.
- Минтай.
Скумбриевые:
- Тунец.
- Сардина.
- Ваху.
- Все виды скумбрий.
- Марели.
- Пеламида.
Камбаловые:
- Камбала, или морская курица.
- Палтус.
Этот вид является невероятно полезным. Более 500 разновидностей особей из семейства камбаловых обладают характерным набором витаминов и минералов.
Сама камбала содержит селен, витамин А и D. Палтус содержит витамин В12, калий, магний, фосфор, жирные кислоты.
Сельдевые:
- Сардина.
- Шпрот европейский.
- Атлантическая и тихоокеанская сельдь.
- Менхеден атлантический.
Хищные морские рыбы:
- Все разновидности акул: молотоголовая, тигровая, серая, пятнистая и другие виды.
- Мурена.
- Барракуда.
- Морской чёрт.
- Рыба-меч.
- Сарган.
Акулы и другие хищные особи имеют самые разные размеры: от 17 см до 20 м в длину. Их первые предки появились на земле ещё 420 миллионов лет назад.
Видовое разнообразие не ограничивается списком из 6 пунктов. Хищников насчитывается более 450 видов.
Для пищи большинство акул считаются непригодными, поскольку в их организме накапливается ртуть. Но из печени некоторых видов производят лекарства.
Глубоководные обитатели
Глубоководные представители — самые необычные среди рыб. Некоторые представители занимают самые большие глубины свыше шести километров. Они слабо изучены, но есть несколько известных разновидностей.
Глубоководные обитатели охотятся, прекрасно маскируясь под песком
К донным относятся пиявкоротая миксина, батиптер и некоторые скаты. Обычно они умеют зарываться в грунт и хорошо охотятся из засады. Почти всю жизнь проводят на дне. Обитают на материковом склоне и у континентального подножья, встречаются на подводных островах.
Тела бентопелагических рыб очень небольшие и почти полностью состоят из воды, что помогает бороться с большим давлением среды. Эта разновидность отличается особо крупными глазами. Хотя они тоже держатся у дна, способны энергично перемещаться.
Рыбы, обитающие в океане на глубине до трех километров, называются бентическими. Самые яркие представители:
- Атлантический большеголов — рыба красного мясного цвета.
- Патагонский клыкач — черная сплюснутая рыба.
Наибольшая зафиксированная глубина обитания — 8370 метров. Тело у них обычно вытянутое и узкое, мускулатура и органы хорошо развиты. Среди органов чувств они больше полагаются на обоняние и боковую линию, способную улавливать низкочастотные звуки, нежели на глаза.
Виды для еды
Польза морской рыбы не ограничивается йодом и жирными кислотами. Каждый съедобный вид имеет собственный набор полезных веществ и микроэлементов. Некоторые виды используют в лекарственных целях.
Популярные виды рыбы и их полезные свойства:
| Название | Семейство | Польза |
| Камбала | Камбаловые | Вкусное мясо белого цвета без мелких костей содержит селен, витамины А и D. Жирность: до 5%. Показатель сравнительно низкий, но мясо богато кальцием, является диетическим, благотворно влияет на работу печени |
| Горбуша | Лососевые | Содержит много кальция, укрепляет костные ткани. Помогает в работе сердечно — сосудистой системы, омолаживает, выводит шлаки. Полезна при заболеваниях костей |
| Морской язык | Камбаловые | Деликатес, который готовят во всех элитных ресторанах. Содержит много жирных кислот. Помогает похудеть |
| Палтус | Камбаловые | Мясо богато витамином В12, В6, калием, магнием и фосфором |
| Сельдь | Сельдевые | Содержит полезные жиры, фосфор, много белка и витамина А. Полезна в слабосолёном виде. В России это наиболее потребляемый вид морской рыбы. Её стоимость ниже, чем у других сортов. Существует много рецептов блюд, ставших исконно-русскими: селёдка под шубой |
| Осетр | Лососевые | Благоприятно влияет на нервную систему, помогая снять стресс. Укрепляет зубную эмаль, костные ткани. Легко усваивается, заряжает энергией, снижает лишний вес |
| Морской судак | Окуневые | Большой запас витамина D, А. Насыщает кальцием и магнием, содержит йод и полезные жиры. Способствует снижению вредного холестерина |
| Мойва | Лососевые | Очищает сосуды, нормализует работу печени и почек. Благотворно влияет на сердце и сосуды. Укрепляет нервную систему. Является диетическим продуктом |
Пользу морепродуктов не переоценить. Согласно данным статистики, каждый житель России страдает недостатком йода в той или иной степени.
Это дурно сказывается на работе всего организма, влияет на деятельность щитовидной железы. Морская рыба содержит много йода.
Специалисты рекомендуют употреблять в пищу слабосолёную морскую рыбу. Отлично подойдут блюда на пару.
Жарка и тушение убивают большую часть полезных веществ. Помимо рыбы, полезно есть морскую капусту, креветки и другие продукты моря.
Псефур или китайский вислонос (3 м)
Речного псефура, крупного обитателя главной реки Китая Янцзы, русские рыбаки называют «веслонос». Рыба из семейства осетровых достигает трехметровой длины, отличается вытянутым носом, напоминающим клюв птицы. Китайские особи нередко достигают веса 200 килограммов. Подвижная и большая рыба много плавает, широко раскрыв рот, в него попадает планктон, мелкие рыбки. Зарегистрированный рекорд – 7 метров и 300 килограммов.
Веслонос относится к вымирающим видам, с увеличением объема промышленных выбросов сокращается кормовая база псефуров. Разновидность двухметрового веслоноса встречается на Североамериканском континенте в бассейне реки Миссисипи.
Жирные сорта
К жирным сортам относят виды морских обитателей, которые содержат больше 30% жира в мясе.
Польза такого продукта для организма заключается в высоком содержании омега-3 жирных кислот. Это невероятно полезное вещество, которое способствует оздоровлению и омоложению.
Наибольшую пользу жирное мясо морских обитателей принесёт тем, кто страдает сердечно — сосудистыми заболеваниями.
После 50 лет этот продукт должен прочно войти в рацион, поскольку содержит много кальция. Хрупкость костей, проблемы с зубами уйдут.
Важно! Жирное мясо рыбы принесёт двойную пользу для беременных женщин. Кальций необходим для развития плода, формирования костей. Витамин D, которого так недостаёт россиянам, содержится в морских обитателях. Если нет запретов со стороны врача — смело налегайте, исключая ядовитые сорта: такие, как рыба-фуга.
Жирные сорта:
- Палтус.
- Анчоусы.
- Сардина.
- Килька.
- Угри.
- Сельдь.
- Тунец.
- Осетр.
- Окунь.
- Форель.
- Камбала.
Эти разновидности стоит употреблять в пищу чаще.
Интересный факт! По результатам исследований, употребление жирных сортов рыбы уменьшает риск развития слабоумия, благотворно влияет на работу мозга.
Если кушать такие блюда 4 раза в месяц, улучшается работа мозга, нормализуется работа сердечно — сосудистой системы.
Стоит задуматься, учитывая, что болезни сердца стоят на первом месте по смертности в стране.
Результаты исследования утверждают, что эти продукты снижают риск смерти от инфаркта, восстанавливая сосуды и укрепляя сердечную мышцу. Проходит аритмия.
Снижается, также, риск развития болезни Альцгеймера. Сегодня это заболевание приобретает пугающие масштабы. Защитить себя полностью, нормализовав питание, невозможно.
Ведите здоровый образ жизни, занимайтесь спортом и чаще употреблять продукты, восполняющие пробелы в нашем витаминном активе. Морская рыба входит в их число.
Чем полезна такая рыба для человека?
Рыба не уступает свинине или говядине в белковом соотношении. Полиненасыщенные жиры не дают скапливаться холестерину.
Для профилактики атеросклероза врачи рекомендуют употреблять рыбу не менее 3 раз в неделю.
Стоит включить морские деликатесы в рацион питания по нескольким причинам:
- Витаминный состав.
- Йод и другие микроэлементы.
- Омега-3.
В морской рыбе йода больше всего. Речная таким богатым составом похвастаться не может. Употребление морских продуктов способствует правильной работе щитовидной железы.
Также укрепляется иммунитет, улучшается память, уменьшается болевой синдром. Кушайте морских представителей, чтобы избежать инфарктов и инсультов.
Китовая акула (10 м)
Китовая акула способна вырастать до 15 метров в длину, вес такого хищника порядка 2,5 тонн. В основном встречаются особи до 10 метров. Гиганты малоподвижны, максимальная скорость не более 5 километров в час. Питаются крупные рыбы планктоном, миролюбиво ведут себя с пловцами, позволяют кататься им на своей плоской спине.
Большая белая акула (6 м)
Большая белая акула – самый умный хищник, способный передвигать со скоростью до 24 километров в час. Крупные особи до восьми метров в длину были замечены в Тихом океане. Были выловлены 6-ти метровые гиганты весом около двух тонн. В основном хищники достигают 4-х или 5-ти метровой длины, 1,2 тонны веса. Они питаются крупными рыбами, черепахами, птицами.
В период неудачной рыбалки готовы напасть на млекопитающих. Нередко нападают на пловцов, ныряльщиков. Часто атакуют сети рыбаков. Белая акула подвижная, агрессивная, хитрая. Даже железная клетка не всегда спасает дайверов.
При появлении акул у пляжей в воду опускают специальные ультразвуковые отпугиватели, воздействующие на электромагнитные рецепторы акул.
Места обитания
Рыбные популяции населяют все пространства морей и океанов от южных широт до Антарктиды. Наиболее густо заселены мелкие участки морей. Здесь более благоприятны условия для нереста и питания.
Верхние слои воды привлекают большинство видов обилием кислорода, некоторых — комфортной температурой.
В среднем и поверхностном слоях предпочитают стоять пелагические породы (не опускающиеся на дно). Донные представители проводят большую часть жизни у поверхности дна. Некоторые разновидности обладают способностью передвигаться от поверхности воды на глубины.
Количественный показатель популяций зависит от химического состава воды. Например, донная рыба в Черном море встречается редко. На глубинах ниже 150 м вода насыщена сероводородом. Поэтому за этой отметкой встретить обитателей почти не удается. С этой особенностью связан часто встречающийся вопрос о том, какая рыба водится в Черном море.
В большинстве здесь обитают разновидности, чувствующие себя комфортно у поверхности воды или в средних слоях.
Популяция рыбная Белого моря также не отличается большим разнообразием, как, например, в Баренцевом море. Это связано с удаленностью водоема от океана.
Ценные виды рыб в большом количестве обитают в водах Тихого океана.
Чем дальше от берега, тем больше разнообразие видов. Часто особи подплывают в прибрежную зону, т.к. здесь больше корма. У берега среди зарослей любят сновать мелкие особи и мальки крупных видов. Они часто встречаются среди ракушек и камней.
Иногда рыбные тушки оказываются выброшенными на берег приливом. Например, так часто собирают камбалу.
Местонахождение косяков зависит от морских течений. В связи с этим морские породы делятся на 2 группы:
- Холодолюбивые. Группа имеет другое название — арктические. Особи дрейфуют по холодным потокам. Предпочитают обитание на глубинах, где вода не нагревается. Чаще обитают в морях северных широт.
- Теплолюбивые. Их также называют тропическими. Эти представители предпочитают перемещаться по теплым потокам, часто встречаются на мелководье.
Попав в несоответствующее течение, рыба может погибнуть. Часто косяки загоняются дельфинами в бухты. Поэтому в таких местах результативна даже рыбалка с берега.
Сом обыкновенный (5 м)
Сом обыкновенный или европейский обитает в глубоких омутах, питается свежим мясом, рыбой, падалью. Самые большие экземпляры рыбы способны утащить под воду купальщиков, мелких животных, пришедших на водопой. Самый гигантский пойманный сом был пятиметровой длины, весил полтонны. Рыба водится в крупных реках, прудах, озерах на всех континентах.
Длинное мягкое туловище хищника не покрыто чешуей, пасть рыбы огромная, ряды зубов на челюстях напоминают крупные щетки. Глаза у сома маленькие, сильно разведены по сторонам. В стаи сомы сбиваются только на период зимовки, из одного омута вылавливают до 10 особей. Для нереста рыбы строят специальные гнезда. Последние крупные особи зарегистрированы в Италии, на озере Иссык-куль, во Франции.
Источник: altimart.ru
10 видов рыбы, которую лучше не есть
Продукты питания должны приносить пользу нашему организму. В этом их суть и главная задача. К сожалению, так получается далеко не всегда. Зачастую даже самые на первый взгляд полезные продукты оказываются в стоп-списке. Это относится и к рыбе, которая всегда считалась, скорее, полезной, нежели наоборот.
«Прогрессирующее сегодня загрязнение моря сулит проблемы не только для окружающей среды, но и для здоровья человека», — заявляет Брайан Клемент, соруководитель института здоровья и автор книги «Рыбы-убийцы: как морепродукты вредят вашему здоровью».
Иногда та самая рыба, которую принято без лишних колебаний относить к продуктам из раздела правильного питания, содержит металлы, промышленные химикаты, пестициды или паразитов, которые могут нанести вред нашему здоровью. Попадают они в рыбу, как несложно догадаться, из ее природной среды — морских и океанических глубин. Опасность таят в себе и бактерии, возникающие в морепродуктах в ходе пищевой обработки и неправильных условий хранения и упаковки. Сегодня мы постараемся максимально широко изучить рыбный вопрос и расскажем, какие виды рыб лучше исключить из своего рациона, чтобы не стать жертвой зараженных морских обитателей и нечестных на руку производителей.
Источник: www.marieclaire.ru
Посмотрите на хребет: 15 видов рыбы, которую лучше не есть
Рыба — это, конечно, хороший продукт с кучей полезных жиров, но бывают такие сорта, от которых лучше держаться подальше. Как рыба набирает токсины, стоит ли опасаться замороженных продуктов, что скрывается в банке с консервами и кому даже уху нельзя, рассказали наши эксперты.
Рыба впитывает токсины или это миф?
В том, что рыба — своеобразная губка, впитывающая в себя всё подряд, а потом отдающая эти «богатства» человеку, который ее съел, нет заговора защитника животных. В PETA («Люди за этичное отношение к животным» — организация, позиционирующая свою деятельность как ведение борьбы за права животных) заявляют, что рыба — это «химически нагруженное мясо, вредное для здоровья», и призывают отказаться от нее совсем. Верить в это не хочется, но доля правды в этих словах есть.
По данным Роспотребнадзора, в 2019 году по физико-химическим показателям требованиям не соответствовали 3,78% рыбной продукции России. В 2020 году эта цифра выросла до 5,4%. Токсичные элементы (тяжелые металлы и мышьяк) есть во всех видах рыбы и морепродуктов. И чем шире шагает прогресс, тем больше химии. Чаще всего в рыбе находят такие тяжелые металлы, как свинец, кадмий и ртуть.
Часто рыба и моллюски накапливают ртуть в форме высокотоксичного органического соединения — метилртути. Она образуется в результате метаболизма водных микроорганизмов, далее ее поглощают водоросли, которые едят рыбы и другие животные, стоящие выше в пищевой цепи. Это приводит к накоплению в жировой ткани рыб органической ртути. Чем дольше живет рыба, тем больше ртути может накопить.
— К сожалению, учитывая промышленность, морская вода за счет нефтяных пятен и продуктов человеческой жизнедеятельности богата ртутью, солями тяжелых металлов, свинцом, — говорит врач-диетолог Галина Барташевич. — И всё это накапливается в морепродуктах, больше всего — в моллюсках. Если съесть такие продукты, могут появиться тошнота, боли в животе и головные боли. Все мы знаем истории о затонувших танкерах, да и экологическую обстановку не везде можно назвать идеальной. Все эти факторы могут сказаться на том, что в рыбе будет повышенное количество свинца, а это удар по печени и остальному организму. Если выбирать между крупной или мелкой рыбой, то лучше взять мелкую — она не успела накопить в себе экологическую грязь.
Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук, стаж работы — больше 30 лет.
Кстати, по данным Всемирной организации здравоохранения, в семьях, живущих рыбной ловлей, до 17 детей из тысячи страдают от когнитивных нарушений из-за употребления рыбы, содержащей ртуть.
Консервированная или обычная?
Один из главных вопросов к рыбным консервам — что вообще кладут в банки? Атлантический лосось легко может оказаться форелью, тунец — скумбрией, а треска — минтаем. Продукт получается дешевле, чем у конкурентов, и покупатели с большей вероятностью выберут именно его.
Второй вопрос — соль. Она усиливает вкус продукта и выступает в роли консерванта. Но, как выяснили эксперты Роскачества, нередко соли в консервах бывает больше нормы. А это приводит к задержке жидкости в организме, повышению артериального давления и отекам. Такие продукты не рекомендуются гипертоникам и людям с нарушением функции почек.
Кроме того, некоторым лучше обходить стороной рыбные консервы с добавлением масла. Такие продукты увеличивают калорийность продукта и стимулируют выброс желчи. Соответственно, они противопоказаны людям с дискинезией желчевыводящих путей и избыточным весом.
И совершенно другой вопрос — шпроты. Их делают из рыбы горячего копчения или с добавлением жидкого дыма. Подкопчение не только дает характерный аромат дымка, но и увеличивает количество канцерогенов.
Дикая или культурная?
— Надо понимать, что искусственно выращенная рыба с добавлением пищевых красителей (так называемые красные сорта рыбы) — это не есть хорошо, — говорит Галина Барташевич. — В естественных условиях красная рыба имеет мясо не красного цвета, а слабо-оранжевого. Но производители добавляют красители, что снижает биологическую ценность этой рыбы.
Кроме того, чтобы увеличить вес продукции, некоторые производители добавляют в рыбу фосфаты, которые удерживают влагу. Для человека это может обернуться аллергией, психическими реакциями, а то и потерей памяти.
Морская или речная?
Специалисты советуют отдавать предпочтение морской рыбе. Ее ловят далеко от берега, что дает хоть какую-то гарантию экологической чистоты. А вот в речной вреда больше. Особенно по части описторхоза.
— Если употреблять в пищу рыбу семейства карповых (лещ, подлещик и всё остальное), легко можно получить описторхоз, который не выварить, — говорит Галина Барташевич. — Элементарно при приготовлении ухи из такой рыбы придется три-четыре раза менять воду, чтобы рыба прошла термическую обработку. А жарить ее нужно не меньше 20 минут, но тогда у вас останутся одни угли.
Природные очаги описторха находятся на значительных территориях бывшего СССР. Наибольшая степень зараженности приходится на Сибирь, а также на территории Юго-Восточной Азии.
Замороженная или охлажденная?
По словам экспертов, все, кто боится заморозки, делает это напрасно — примерно 90% европейского общепита (на который часто принято ориентироваться) состоит из замороженных продуктов. Но когда рыбу привозят в российские магазины, дефростируют и выкладывают на холодильную витрину, дело принимает совершенно другой поворот.
— Правильно замороженная на месте добычи рыба, мягко говоря, ни в какое сравнение не идет с тем, что продают в магазинах, — говорит директор компании по заморозке продукции Сергей Севрюков. — Я не знаю, чем думают люди, но давайте будем адекватно подходить к ситуации. На Фарерских островах в Атлантическом океане кто-то решил выловить лосось, выпотрошить, приготовить, льдом обложить и срочно привезти в продуктовый магазин в условном Екатеринбурге.
Вам не кажется это слегка неправдоподобным? Тем не менее такой лосось продается. Если вы посмотрите внимательно на лосось, который продается и который все хватают рыбинами, там написано, что он дефростированный. Привезли замороженный, разморозили и продали.
И всё бы хорошо, но только ни рыбе, ни мясу, ни овощам, вообще ничему повторная заморозка не то что невозможна — она запрещена. По одной простой причине. Когда она происходит, повторная заморозка, клетки, которые были повреждены, становятся рассадником патогена, прекрасно в этом состоянии продолжающего жить. Но люди покупают, замораживают это повторно.
Хотите на глаз определить, была ли рыба разморожена? Смотрите на хребет. Если вокруг него не мясо, а кисельная масса, это верный признак повторной заморозки. Шоковая заморозка для того и нужна, чтобы мембраны и стенки клетки не страдали, а при оттаивании оставались целыми.
— А вы же домой приносите эту «охлажденную» рыбу и кидаете в морозилку — вы же ее не шоково заморозили, — говорит Сергей Севрюков. — Поэтому к поврежденным при шоковой заморозке клеткам прибавились новые. В результате у вас в местах, где наиболее долго происходило промораживание (как правило, вокруг хребта), этот кисель и появляется.
Это, конечно, можно есть, но пользы вам от этого не будет. В лучшем случае. В худшем вы хватанете патогены. Точнее, даже не после обработки самого патогена, а от результатов его жизнедеятельности.
Полезный жир или лишний холестерин?
Рыбу ценят за омега-3 и полезные жиры. Но есть мнение, что в погоне за пользой мы делаем себе только хуже. Якобы от 15% до 30% жира в рыбе являются насыщенными, и это заставляет нашу печень производить больше холестерина, закупоривающего артерии. Но в этом есть только доля правды.
— Не стоит бояться и жиров, — говорит нутрициолог Алёна Ли. — Последние 30 лет считалось, что насыщенные жиры повышают холестерин, поэтому в моду вошли обезжиренные продукты. Но новые исследования во многом это опровергают. Прежде всего, нужно помнить, что жиры играют в организме роль источника энергии и составляют 80% ее запасов. Кроме того, жиры отвечают за усвоение жирорастворимых витаминов, в частности витамина D, который находится в дефиците у большого количества людей.
— Но вот чем могут быть чреваты, например, супы из форели, — говорит Галина Барташевич. — Сейчас продают брюшки на рыбные супы. Их могут есть абсолютно здоровые люди. Из них получается очень жирный и калорийный суп. Не каждая слизистая желудка это выдерживает. А вот супы на белой рыбе более мягкие, более спокойные.
Посмотрим на холестерин на примере креветок. В них его действительно много — около 150 мг на 100 граммов продукта (для сравнения: в сметане 20% жирности его содержится 87 мг на 100 граммов, а в сливочном масле — 170). И если съесть накануне биохимических анализов крови полкило креветок, то исследование покажет резкое повышение холестерина. Врачи отмечают, что, если каждый день съедать немного креветок, это может спровоцировать небольшой рост общего холестерина. Но произойдет это за счет повышения концентрации в крови липопротеинов высокой плотности — хорошего холестерина, который переносит строительные вещества в клетку.
А пока мы готовим следующий материал для рубрики «Интересно про еду», проверьте, что вы знаете о полезной еде.
Источник: 74.ru