Сыровяленая говядина как называется

Закажите вяленое мясо , на сайте iHerb✔

Мясо, как поставщик белка, неизменный продукт в меню здорового человека и спортсменов, которые подвергаются физическим нагрузкам. В линейке протеиновых продуктов особое место занимает вяленое мясо, польза которого заключается в «натуральности». Изысканный деликатес и недешевый продукт «избавлен» от влаги в процессе сушки.

В нем сконцентрированы питательные вещества в естественном виде. Здесь вы не найдете химических вкусовых добавок. Удобно взять прозрачные ломтики натурального продукта в длительный поход, на тренировку или марафонскую дистанцию, велотрек.

Можно было бы говорить о безоговорочной пользе вяленого мяса и его превосходстве над остальными белковыми продуктами, если бы не способы приготовления деликатеса. Поваренная соль, точнее, количество хлорида натрия, переводит продукт в разряд опасных для людей с ожирением, почечными и сердечными заболеваниями. Здоровому человеку также рекомендовано соблюдать осторожность: в 100 граммах сыровяленого продукта содержится около 10 граммов соли – чайная ложка с горкой. Норма потребления: 3 грамма хлорида натрия в сутки.

Лучшая Закуска СЫРОВЯЛЕНАЯ ГОВЯДИНА! Выпуск №722

Видео: Бастурма из курицы, говядины и свинины. Вяленое мясо как приготовить?

Каким бывает вяленое мясо

Вяленое мясо – это способ приготовления говядины, свинины, курицы, индейки методом засолки и сушки. Рецепт известный со времен кочевников. Монгольские племена, собираясь в набеги, укладывали свежее мясо под седло лошади. Соленый конский пот, жара, вес наездника спрессовывали свежий продукт, выжимая воду. Сухое просоленное мясо сохранялось на жаре продолжительное время.

Оседлые народы переняли у кочевников способ хранения сытного вкусного мяса в высушенном состоянии. В наше время сыровяленое мясо подается на стол в качестве деликатеса. Известно несколько разновидностей натурального продукта. Энергетический показатель — 250 килокалорий в 100 граммах.

Это интересно: чтобы сжечь калории 100-граммового кусочка вяленого мяса необходимо ходить в течение часа, бегать трусцой вдвое меньше. Столько же ездить на велосипеде, 20 минут плавать спортивным стилем, полтора часа заниматься домашней работой.

Засоленный кусок свежего мяса сушат при низких температурах, близких к естественным условиям. Благодаря технологии сушки, мясо сохраняет полезные вещества, содержащиеся в свежей говядине:

• белок;
• витамины А, В, РР;
• аминокислоты;
• микроэлементы – железо, магний, фосфор, цинк, кальций.

В 100-граммовой порции львиную долю занимают протеины – 35 – 40 граммов, жиры – 15 – 18 граммов, углеводы – 1,5 грамма.

Бастурма

Бастурма — вяленое говяжье мясо из окорока, шеи, лопатки. Полезна при дефиците белка, животных жиров, микроэлементов. Большое количество соли в продукте нивелируется острой обсыпкой, которой покрывают мясо – смеси острых перцев с пажитником. По этой причине бастурма полезна при недостатке в рационе питания белков и жиров животного происхождения, витаминов и микроэлементов.

Терапевты рекомендуют сухой продукт из говядины людям с железодефицитной анемией. Спортивные врачи советуют принимать атлетам при усталости и для наращивания мышц.

Продукт попадает под категорический запрет, если у человека есть проблемы с весом, мочевыделительной системой, артериальным давлением. Виной тому – соль: 10 –я часть веса бастурмы. Отрицательное влияние «белой смерти» нивелирует обсыпка деликатеса пряностями: смесью острых перцев и пажитника. Есть мнение, что самое полезное в бастурме – оболочка из острых приправ.

Перец разгоняет метаболизм, запускает разогревающий механизм. О пользе пажитника (шамбалы) – отдельный разговор. Семена пряного растения наполнены флавоноидами, насыщенными жирными кислотами. В составе пряности есть витамины группы В, минералы – кальций, железо, магний, фосфор. Такой состав дополняет питательную ценность красного мяса.

Стимулирует пищеварение, расщепляет жиры. Тонизирует, восстанавливает силы, восполняет красные кровяные тельца.

Среди сыровяленых продуктов бастурма занимает лидирующую позицию по соотношению цена – качество.

Брезаола

Менее известен итальянский изысканный продукт — брезаола. Аналог бастурмы изготавливается из говяжьей вырезки, морской соли. Иногда кулинары используют оленину, индейку. Вяленое постное масла несет организму всего 170 килокалорий. Богато белком, микроэлементами.

Продукт получается менее соленым, чем бастурма.

Красное мясо – источник креатина. Кислота участвует в «мышечном» строительстве. В силовых видах спорта используется для развития мышечной силы, выносливости. Проводник кислорода в ткани.

Внимание: вяленное говяжье мясо – не единственный поставщик креатина. Содержится в жирной рыбе, молоке.

Хамон

Прошутто

В Италии хамон называют прошутто. Итальянская ветчина готовится цельным куском – задний свиной окорок — в течение года, отличается тонким вкусом и мягкой консистенцией. Свиное мясо содержит 18 граммов жира, 25 граммов белков, 3 миллиграмма углеводов. Питательная ценность – 270 килокалорий.

Шпек

Вяленная ветчина состоит из кусочков задней свиной ноги, просоленной с чесноком и можжевельником. Свинину коптят при температуре 20 градусов, полгода после этого ветчина «проветривается». Диетологи уверяют, что шпек содержит самое малое количество соли и жира среди вяленого мяса.

Совет: выбирайте мясо темного цвета. Яркий сигнализирует о «подмоченной» репутации – мясо подверглось воздействию химических добавок, консервантов.

Как употреблять

Спортивные врачи рекомендуют брать вяленое мясо на тренировку. Перекус после интенсивных нагрузок рассчитывается пропорционально, в соотношении: белки 9 частей, жиры – 7, углеводы – 3. Сухие мясные ломтики соответствуют пропорциям, если вы съедите мясо с кусочком хлеба. В «стационарном» варианте тонкие ломтики мясного продукта съедайте с порцией зеленых овощей, которые нейтрализую действие поваренной соли. На один прием после тренировки кушайте не более 50 – 100 граммов мяса. Это – суточная норма.

Источником аналогичного белка выступают спортивные добавки с креатином, протеиновые коктейли, консервированный тунец. Следует разнообразить белковую пищу, по мере возможности.

Противопоказания и вред

Вяленое мясо помимо полезных свойств несет и отрицательное воздействие. Чтобы расщепить говяжий жир организм вырабатывает повышенное количество пищеварительных ферментов, липазы. А это – нагрузка на желчно выводящие протоки, печень и поджелудочную железу. Если вы страдаете хроническим гастритом, панкреатитом, язвой желудка, исключите из рациона сыровяленое говяжье мясо.

Красное мясо содержит пурины, при расщеплении которых образуется мочевая кислота. Крупные кристаллы не растворяются в организме, ведут к подагре. Злоупотребление бастурмой приводит к суставным болям, остеохондрозу, деформации плюсневых суставов большого пальца на ноге. В последнем случае без оперативного вмешательства не обойтись.

Избыточный вес, заболевания почек – безусловное противопоказание к употреблению сыровяленого мяса. В безысходной ситуации, когда в длительном путешествии из продуктов сохранилось лишь сухое мясо, рассчитывайте норму: не более полграмма соли. Такое количество находится в двух прозрачных ломтиках продукта.

Источник: fitexpert.biz

Брезаола – сыровяленая говядина из Италии

Большую часть итальянских мясных продуктов готовят из свинины. Но, как известно, из каждого правила есть хотя бы одно исключение. В списке блюд, далёких от вегетарианского стола, Брезаола (Bresaola) стоит особняком от своих «собратьев». Она представляет собой вяленую говядину. В некоторых северных регионах Италии всё же встречаются версии из оленины и конины.

Но, несмотря на это, согласно Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, Брезаола – единственный вид итальянской колбасы, который готовят только из мяса коров. Раскрыть все тайны и узнать рецепт её приготовления в домашних условиях вам поможет наша статья.

История

Старт истории брезаолы уходит далеко в глубину веков. Считается, что она родилась с первыми методами сохранения мяса диких животных с помощью соления и вяления.

Термин «bresaola», вероятно, происходит от латинского «brasaula», что означает «солёное, жареное мясо», потому как начальные этапы сушки проходили в помещениях, нагретых с помощью огня.

Первые документальные свидетельства приготовления вяленой говядины относятся к XV веку. Но до 19-го столетия её рецепт не выходит за пределы семейных трапез. И лишь с развитием индустрии производство брезаолы принимает масштабный характер. Продукт пересекает границы Италии и отправляется на экспорт в Швейцарию.

В 1996 году Брезаоле делла Вальтеллина (Bresaola della Valtellina) присваивается Защищённое Географическое Наименование (IGP), как отличительный знак, подчеркивающий непревзойдённое качество продукта.

Описание

Брезаола представляет собой сыровяленую говядину. В готовом виде она имеет цилиндрическую форму, тёмно-красный цвет и пряно-мясной аромат. Возможно незначительная мраморность в виде тонких белых прожилок жира. Вкус умеренно солёный.

Брезаола делла Вальтеллина – образец качества в обширном семействе говяжьих деликатесов. Рассмотрим поближе, как её готовят в промышленных масштабах.

Промышленное производство

Для изготовления продукта используют только мышцы передних и задних конечностей. Всё сырьё проходит тщательный отбор. Это является необходимым условием для получения качественного продукта. Затем специалисты проводят обрезку излишков жира и сухожилий, не затрагивая мякоть.

Второй этап – сухая засолка. Куски мяса в чанах пересыпают солью и специями. Допускается добавление вина, сахара, мизерных количеств нитритов или нитратов натрия или калия. Каждая фирма держит в секрете пропорции пряностей. Поэтому вкус и запах деликатеса меняется от производителя к производителю.

Стадия посола длится не менее 10 дней и заканчивается своеобразным «массажем», который способствует равномерному проникновению соли внутрь мышечной ткани.

Затем промытую от лишней соли будущую брезаолу помещают в натуральную или искусственную оболочку и отправляют на сушку. Первую неделю идёт интенсивное обезвоживание продукта при температуре воздуха 20-30 градусов.

Дальнейшее созревание осуществляется при температуре 12-18 градусов в течение 4-8 недель. Правилами производства запрещается использовать методы ускоренного старения мясных продуктов.

Готовую брезаолу продают целиком или на развес, а также в виде нарезки в вакуумной упаковке.

Нетрадиционные виды

В некоторых регионах Италии производят нетрадиционные виды деликатеса:

• Bresaola di cavallo – брезаола из конины. Характерный продукт провинций Асти (Asti) и области Венето (Veneto). Используется мясо бедренной части животного без жира и сухожилий.

• Bresaola di cervo – брезаола из оленины. Типична для города Новара (Novara). Делают её из бедренной или плечевой мышцы оленей. Сырьё маринуют в рассоле на основе красного вина. Стадии сушки и созревания схожи с методом изготовления традиционного продукта.

• Bresaola affumicata – копчёная говядина из провинции Сондрио (Sondrio). После созревания деликатеса проходит процесс копчения с сосновой древесиной.

Как и с чем едят

Брезаола – утонченный продукт и требует особого подхода к дегустации. Толщина ломтиков должна быть не больше 0,8 мм. Только таким образом возможно оценить мягкость и аромат деликатеса. Рекомендуется жевать её медленно с закрытым ртом. Так ваш язык воспримет все тонкости вяленой говядины.

Подают нарезку брезаолы слегка охлаждённой или комнатной температуры. Едят её самостоятельно, а также сбрызнув оливковым маслом, лимонным соком или бальзамическим уксусом.

Итальянские хозяйки с удовольствием применяют брезаолу в качестве компонента многих блюд. Она отлично вписывается в состав бутербродов. Из неё делают превосходное карпаччо. Замечательно гармонирует с бобовыми, овощами (руккола, помидоры, болгарский перец, кабачки), фруктами (инжир, груша, гранат, черный виноград) и сыром Пармезан.

Правильным напитком для пары с брезаолой считается ароматное белое вино, которое полностью раскрывает все пряные ноты продукта.

Рецепт в домашних условиях

Брезаола – одно из немногих мясных блюд, которое практически не имеет противопоказаний к употреблению.

У вас нет возможности купить качественный итальянский продукт? Вы сомневаетесь в надежности современных производителей? Тогда попробуйте приготовить свою вяленую говядину в домашних условиях.

Для того чтобы в финале у вас получилось около 700-800 г брезаолы, понадобится 1 кг мяса. В процессе приготовления оно теряет примерно 30% веса за счет обезвоживания. Важно, что сырьё не должно содержать жира и сухожилий.

Итак, требуемые ингредиенты:

• Говядина (тазобедренная или лопатка) – 1 кг;
• Соль – 200 г;
• Сахар – 200 г;
• Розмарин, черный перец, паприка сладкая – по вкусу.

Для начала мы придаём мясу цилиндрическую форму с помощью ножа, если, конечно, выбранная вами говядина уже не напоминает цилиндр. Затем смешиваем соль, сахар и измельчённый розмарин.

Промытую и подсушенную говядину перематываем шпагатом или резинками и покрываем соляно-пряной смесью, тщательно втирая её. В итоге мясо должно быть полностью покрыто прилипшими кристаллами.

Будущую брезаолу кладем в контейнер с отверстиями на дне и убираем в холодильник, подставив что-либо для сбора стекающей жидкости. После 24 часов образовавшуюся воду сливаем и вновь натираем мясо смесью соли и приправ. Повторяем эту операцию несколько раз в течение недели.

По истечении 7 дней промываем говядину от излишков пряностей холодной водой или сухим белым вином. Затем подсушиваем с помощью бумажного полотенца и натираем смесью паприки и черного перца. В приправы можно вновь добавить соль, но в количестве, не превышающем 1 г на 100 г мяса.

Оборачиваем полуфабрикат хлопковой тканью или бумажным полотенцем и помещаем в холодильник на решётку примерно на 30 дней. При этом первую неделю меняем ткань каждые 2-3 дня, а оставшееся время выдержки – через 7-6 дней, чтобы максимально удалилась лишняя жидкость.

Если через месяц говядина достаточно хорошо высохла, то продукт готов к употреблению.

Нарезаем домашнюю брезаолу на тонкие ломтики и наслаждаемся превосходным сочетанием вкуса и пользы.

Калорийность и польза

Это не правда, что все колбасные изделия вредны для здоровья. Брезаола, несмотря на принадлежность к категории, в полной мере опровергает это утверждение. В 100 г продукта содержится всего 151 кКал. При этом энергетическая ценность складывается из:

• Белки – 32 г;
• Жиры – 2,6 г;
• Углеводы – 0 г.

В отличие от большинства колбас брезаола содержит минимальное количество жиров. Это обстоятельство делает её отличным продуктом для людей, придерживающихся низкокалорийных диет, а также для тех, кто страдает повышенным уровнем холестерина.

Вяленая говядина очень богата белками с высокой биологической ценностью. Поэтому она часто выступает как компонент диет спортсменов и худеющих.

Из минеральных веществ в брезаоле содержится значительное количество железа (в 100 г 30% дневной нормы). Её рекомендуют как продукт для профилактики анемии.

Наличие калия (10,74% ДН) и фосфора (24% ДН) благоприятно влияет на поддержание здорового состояния костной ткани. А витамины группы В способствуют правильному функционированию нервной системы и процессов обмена веществ.

Пожалуй, единственным противопоказанием к употреблению брезаолы будет гипертония.

К изделие, в составе которого находится существенной количество хлорида натрия, она может привести к задержке жидкости в организме и к повышению кровяного давления.

Цена в Италии и в России

Каждый изысканный продукт обладает не менее изысканной ценой. Вяленая говядина в этом плане не исключение. Цена Брезаолы делла Вальтеллина IGP на территории Италии составляет в среднем 45 Евро за 1 кг.

Стоимость брезаолы с категорией качества на российских прилавках колеблется от 360 до 480 рублей за 70 г нарезки в вакуумной упаковке.

Рассказ об итальянском продукте со вкусом стройности завершен. Хотите питаться полезно, не ощущая съеденных калорий? Не проходите мимо прилавков с брезаолой. Тем более, если эти прилавки находятся где-нибудь в Италии. Живите дружно и много читайте, а всё остальное приложится!

Источник: italy4.me

ИСТОРИЯ ДЖЕРКИ (JERKY) – вяленого мяса.

Кто изобрел джерки?

Коренные жители гор Анд в современном Перу изобрели самые ранние версии современного вяленого мяса. Уникальные климатические условия этого высокогорного региона сделали возможным производство старинного вяленого мяса. Южноамериканское племя кечуа называло его ч’арки(ch’arki) . Вы можете видеть, откуда произошло слово «Jerky». Кечуанское слово переводится как «сжигать мясо».

Чарки получали путем сушки мяса на жарком солнце в течение дня. И последующего замораживания его холодными ночами. В отличие от современного вяленого говядины, самая ранняя форма вяленого мяса готовилась с костями, а не с тонкими полосками бескостного мяса. Источником белка для этого раннего вяленого мяса были животные из семейства верблюжьих. А так же ламы, алпаки, гуанако и викунья.

Процесс сушки мяса на воздухе с чередованием теплых солнечных дней и холодных, морозных ночей имел явные преимущества. Во-первых, это позволило сохранить продукты в больших количествах. Значительная часть мяса использовалась для чарки, чтобы обеспечить достаточное количество пищи в течение года. По прибытии в Новый Свет испанские конкистадоры адаптировали слово ch’arki к charqui. Оттуда с годами оно превратилось в современное Jerky.

Когда было изобретено вяленое мясо?

Самые ранние упоминания о чарки, родоначальнике современного вяленого мяса, относятся к началу 1550-х годов. Существуют даже более ранние археологические записи. Они указывают на то, что древние египтяне сохраняли различное мясо и производили предметы, оставляя их сушиться на солнце. Важность консервированных продуктов для древнеегипетской культуры подтверждается обилием консервированных продуктов, найденных в раскопанных гробницах. Некоторые из которых остались на удивление нетронутыми.

А как же индейцы?

Ранние индейские племена делали вяленое мясо, только в немного другой форме. Они объединили смешанные ягоды, жир и фарш, чтобы сделать концентрированные маленькие пирожные, известные как пеммикан. Комбинация жирного и сухого мяса позволила создать богатый питательными веществами снек с длительным сроком хранения. Эти консервы помогли местным племенам пережить зимние месяцы.

Ранние поселенцы научились приготовлению вяленого мяса у коренных американцев. А так же переняли технику консервации.

Коптили ли американские индейцы мясо?

Копчение было популярной техникой консервирования у различных племен Северной Америки. Способы «курения» варьировались в зависимости от племени. От небольшого помещения до большого костра на открытом воздухе. Традиционные сооружения для курения включали в себя дымовые навесы и типи. Они были достаточно большие, чтобы выкурить большое количество дичи.

Бизон (или буйвол) был популярным источником белка для вяленого мяса. Но вяленое мясо также делалось из дичи. Северо-западные племена в значительной степени полагались на рыбу, и копчение годового улова в пик сезона обеспечивало пропитание в течение всего года. Чтобы ответить на вопрос — изобрели ли коренные американцы вяленое мясо — не совсем так, но их копчение мяса для сохранения играет важную роль в развитии современного вяленого мяса.

Интересный факт. Первое зарегистрированное использование слова «Jerky» появилось на карте Вирджинии Джона Смита в 1612 году. Когда он написал «так же сухо, как их вяленая говядина в Вест-Индии».

Как ковбои делали вяленое мясо?

Ковбои, которых в 1820-е годы называли «охотниками за коровами», при перегонке скота носили вяленую или соленую говядину. Ковбои готовили вяленое мясо с помощью различных методов, включая сушку на солнце, копчение и соление. Они забивали животное — крупный рогатый скот, бизонов, оленей, лосей или антилоп. Далее разделывали и резали на полоски мясо. Сегодня вяленое мясо в ковбойском стиле — это старомодное вяленое мясо из говядины, которое жестче, суше и требует больше времени для жевания.

Джерки сегодня.

Несколько популярных тенденций расширили популярный спрос, способствуя инновациям вкусов и текстур. Растущее разнообразие вяленых продуктов привлекает нетрадиционных потребителей, которые теперь пользуются преимуществами вяленого мяса. На сегодняшнем рынке есть вяленое мясо для всех. Многие люди возвращаются к основам и наслаждаются искусством готовить себе еду.

Многие также обеспокоены возможностью контролировать, что входит в их продукты питания и процесс приготовления пищи. Другие любители еды делают вяленое мясо из собственной говядины, дичи или птицы, чтобы сэкономить. Вяленое мясо также стало популярным в качестве быстрого перекуса среди спортсменов, путешественников и дальнобойщиков. Это также неотъемлемая часть палеодиеты, последователи которой пытаются подражать образцам питания наших пещерных предков.
Сейчас их делают в специальных термокамерах, дегидраторах, пароконвектоматах, смокерах и просто в домашних духовках. В основном это вяление при температуре от 40 до 80 градусов на протяжении 4-10 часов с копчением или без.

Билтонг (аналог джерки из ЮАР) потребует большего времени (до 4 дней) и меньшей температуры, так как нарезается более крупными длинными полосками.

Как должны выгляденть джерки?

Тут есть куча споров. Каждые джерки найдут своего обожателя. Они бывают нарезаны как вдоль волокон так и поперек. Как очень сухие так и влажные, как сильно соленые так и слабо, с сильным ароматом специй или с ярким вкусом мяса, копченые или просто вяленые. Процесс легко регулировать под себя или найти на рынке тот продукт, который вам по душе.

Существует много видов маринадов, рассолов и специй для джерки. Влажные и сухие, с самыми необычными вкусами, разные техники и технологии.

Факторы, влияющие на время приготовления / вяления джерок:

Факторы, влияющие на время сушки, сильно различаются в зависимости от типа используемого продукта, его формы, толщины, содержания жира и количества циркулирующего воздуха в вашем дегидраторе или духовке, а также от консистенции. температуры агрегата. Чтобы время приготовления соответствовало всем кускам мяса, делайте их максимально похожими по размеру и толщине.

В среднем, большинство отрывистых полосок разрезают примерно до 3 см в ширину. Примерно от 4 до 7 мм в толщину и от 10 до 20 см в длину. Чем они более однородны, тем больше шансов, что все они будут приготовлены одновременно. Полоски вяленого мяса, выдержанные в жидком маринаде, дольше сохнут, чем те, к которым была применена сухая приправа.

То же самое верно и для вяленого фарша, в который была добавлена только сухая приправа, а не жидкая. Как правило, для вяленого фарша, сформированного с помощью пистолета или шприца, требуется меньше времени для сушки, чем для вяленого мяса из цельного куска.

О температуре, при приготовлении джерки.

Чем равномернее температура и движение воздуха в духовке или дегидраторе, тем лучше и быстрее будет время сушки. Вяленое мясо требует удаления влаги. А циркулирующий воздух удаляет влагу, которая поднимается на поверхность по мере высыхания мяса. Постоянная температура в духовке обеспечит лучшее качество продукта.

Слишком низкая температура не приведет к достаточному приготовлению или сушке мяса, а слишком высокая температура приведет к свариванию снаружи и сделает его ломким. Наконец, условия окружающей среды также влияют на время сушки и хранения.

Постные джерки VS жирные джерки?

Из чего еще готовят джерки?

Птица и кролик. Самые нежирные отрубы домашней птицы и кролика. Это грудка домашней птицы (индейка подойдет лучше всего) и поясница кролика. Обрежьте все срезы кожи и жира перед маринованием или сушкой. Поэтому, если любите пожирнее, то можно приготовить джерки и из свиной шеи.

Рецепт джерки из говядины можно посмотреть тут.

Данный материал подготовлен совместно с нашими партнерами Asteroidbbq
Купить маринад для jerky можно в нашем интернет-магазине pitgrill.ru
Подписывайтесь на наш канал в instagram!

Источник: pitgrill.ru

Брезаола: чем известен итальянский деликатес из говядины

Красивое название «брезаола» для нас до сих пор звучит экзотично, не то что «хамон» или «бастурма». Что же это за продукт, и в чем причина его популярности?

Чем известна итальянская брезаола

Хотя для итальянской кухни более характерна мясная кулинария из свинины, изысканная брезаола готовится из говядины, при этом из определенных частей туши Технология приготовления включает несколько этапов:

1. Вырезку из бедренной части освобождают от жил и жировой прослойки.
2. Засыпают слоем крупной морской соли, смешанной со специями и пряностями. Допустимо добавление вина и сахара.
3. Оставляют на 10-16 суток, периодически проводя «массаж» вырезки.
4. Вывешивают изделие в хорошо вентилируемом помещении (желательно в деревянной постройке) на срок до четырех недель.

В итоге получается аппетитный сыровяленый продукт. Он отличается темно-красным цветом на срезе, приятным ароматом и нежным умеренно соленым вкусом. К тому же он относится к диетическому питанию – в нем невысок процент содержания соли, зато много белка и витаминов. А еще приятный бонус в виде низкой калорийности. Уже не говоря о том, что это просто вкусно.

Неслучайно в итальянской кухне брезаола занимает достойное место.

Правильно подобранным компаньоном считается белое вино, которое подчеркивает пряные нотки брезаолы

Однако эти строгие критерии гурманами часто не соблюдаются, потому что деликатес прекрасно гармонирует и с другими продуктами, например, с овощами (особенно с зелеными), фруктами, сыром (рекомендуется пармезан). Изысканная трапеза получается при классическом объединении чиабатты, брезаолы и вина.

Италии существуют его разновидности, не менее популярные, чем классика:

• Bresaola di Cervo из оленины;
• Bresaola di Cavallo из конины;
• Bresaola Affumicata — вариант с копчением.

Несмотря на статусность, приготовление сыровяленой говядины достаточно просто и доступно энтузиастам домашней кулинарии. Домашняя брезаола, пусть и не имеющая такого названия — бюджетная замена дорогого деликатеса, к тому же не всегда имеющегося в продаже.

Как самостоятельно приготовить брезаолу в домашних условиях, вы узнаете, посмотрев видео:

Источник: sunmag.me