для приготовления строганины достаточно одной северной рыбы из семейства лососевых.
Традиционно для приготовления строганины берется рыба, которая водится в реках бассейна Северного Ледовитого океана (муксун, нельма и др. из семейства лососевых) . Считается, что это — экологически чистая рыба, в которой содержится минимум бактерий (в отличие от рыб многих видов средней полосы России) , что очень важно, поскольку строганина готовится без тепловой обработки. Необходимым условием является также то, чтобы рыба не размораживалась в процессе доставки и не замораживалась вновь. Это также увеличивает риск появления бактерий и как следствие — отравления.
У свежезамороженного муксуна, снять кожу и обрубить голову (примерно наполовину) , для того чтобы удобно было поставить на нее рыбу и чтобы она не «ездила» по разделочной доске в процессе строгания. Острым ножом снять с тушки тонкие ломтики мякоти примерно по 3 мм толщиной вдоль всего тела рыбы от хвоста к голове, при этом они как бы заворачиваются трубочкой. Чем сильнее заморожена рыба, тем кусочки будут тоньше. Предпочтительнее чуть-чуть ее оттаять, чтобы легче было строгать.
Готовим струганину со стерляди!
Полученные аппетитные рыбные ломтики выложить на тарелку. Строганина готова.
Но это ещё не всё! Непременным условием употребления строганины является приправа (соус) .
Соусы могут быть разными, в зависимости от вашей фантазии.
Попробуйте приготовить такие соусы :
1. Классический северный вариант : морская соль с черным молотым перцем.
2. Популярный в Якутии вариант : кетчуп или острый красный соус с чесноком и молотым черным перцем.
3. Сибирский вариант : слабый уксус с кореньями (морковь и сельдерей нарезаются кубиками) .
4. Соус, который готовится на основе соевого соуса с добавлением имбиря, чеснока и уксуса.
5. Струганный маринованный хрен.
6. Горчица.
Строганина обмакиваемся в приправу и запивается обычно крепкими напитками.
Остальные ответы
Ее вроде не из стерляди, а из лосося делают
Нет! Стерлядь из осетровых, ее лучше отварной!
А струганину из семги, форели и т. п.
как из любой другой рыбы. заморозить в морозилке, перед употреблением выложить за 15 мин, затем кто как. кто кусочками побольше нарезает, кто делает стружку ножом, как раньше ножом карандаши точили. посолить, поперчить. ВКУСНО.
Все правильно сказал Алекс, только он забыл добавить что рыба для строганины длжна быть отловленна при температуре -35-40 и ни в коем случае вы не должны замораживать е сами в домашних условиях.
Источник: Жительница Якутии. Личный
Я жила в Нижневартовске и стерлядь ели всегда. Мы просто её тонко нарезали от хребта и вниз, разворачивали солили и перчили. Было объедение, ели и свежую и замораживали ее, а зимой делали так же. Ссолью и перцем и кстати кожу не счищали.
саниГуру (2805) 14 лет назад
значит из неё делают строганину? А то все говорят,что не делают. я уже и не знаю, что с ней делать.
Сделайте уху, из нее она называется ЦАРСКАЯ, не морочьте голову и продукт уж точно не переведете!! ! Кстати у меня в морозилке три штучки имеются-на ужин приготовлю. Класс под водочку.
Строганина из стерляди
Источник: otvet.mail.ru
Уха и строганина из муксуна и стерляди
Добрейшего дня и обнимашек! Заранее предупреждаю(иначе потом скажете, что я поц) — не читайте этот пост если вы голодные! Хоть бутер укусите перед прочтением. Это важно. После всех фоточек пожрякать захочется сильно-сильно!
Сегодня мы с вами продолжим наше путешествие по Ханты-Мансийскому автономному округу и приготовим уху и строганину из муксуна и стерляди.
Нас уже ждут в охотничьем хозяйстве «Еловое».
Расселяемся по домикам, принимаем душ после дальней дороги и вперед за стаканом морса.
Место очень крутое. Тут есть все — от рыбалки, до охоты на кабана. Но мы сегодня за ухой примчались.
Откровенно говоря, впервые за 33 года попробовал муксуна и стерлядь. Вот такой я дикий человек.
Вот и сама стерлядь:
Познавательная страничка: Стерлядь (лат. Acipenser ruthenus) — рыба семейства осетровых. Взрослые особи обычно достигают длины 40—60 см и массы 0,5—2 кг, иногда встречаются экземпляры массой 6—7 кг и даже до 16 кг.
Рыба питается преимущественно личинками комаров, бокоплавами и ручейниками. Крупные экземпляры также поедают моллюсков, пиявок и рыбу. Предполагается, что рацион самцов и самок стерляди отличаются, потому что мужские особи обитают в открытой воде, а женские на дне. Самки ловят малощетинковых червей в осадке, а самцы — беспозвоночных в быстрой воде
Отрезаем хвост и чуть подрезаем плавники
Чулком стягиваем кожу
Нарезаем и. Едим 🙂
Да-да! Мы просто приготовили себе строганину.
Познавательная страничка: Строганина — нарезанная стружкой замороженная рыба (в основном сиговых пород: нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) или мясо (оленина), одно из основных блюд северной кухни
Очень вкусно! Совсем забыл — используем немного соли и перца по вкусу.
Головы и хвосты пойдут в уху. У ценителей рыбья голова в ухе это особое блюдо
Теперь повторяем процедуру очистки еще с 8 рыбинками
Я великий повар :)))))
Параллельно очищаем муксуна
Познавательная страничка: Муксун (лат. Coregonus muksun) — пресноводная рыба из рода сигов подсемейства сиговые семейства лососёвые. В длину достигает 0,75 м, весом до 8 кг. Считается ценной промысловой рыбой, деликатесом. Мясо муксуна очень нежное и жирное, почти без межмышечных костей.
Особенно хорош муксун в малосольном виде.
Нарезаем себе строганины и немного оставляем для ухи.
Соль, перец, лимон по вкусу.
Что-то мы едим и едим. Пора уже и про уху вспомнить. Кусочки рыбы готовы
Головы и хвосты тоже
Вода+картоха+лук и морковка уже закипают на огне
Отправляем нашу рыбку(без хвостов и голов)
Накрываем и ждем
Пора вынимать нашу рыбку. Но на этом все только начинается.
Приятно вкушать нежнейшее мясо. А уха на плите.
Пора закидывать головы и хвосты.
Бульон похож на янтарь. Запах просто умопомрачительный.
Опять закипает. Пора доставать и головы с хвостами.
Сама уха получается меганаваристая. Вспоминаю ее вкус — сразу мурашки по коже
И вам приятного аппетита.
P.S. Хотите на охоту или рыбалку в Югре — обращайтесь к моим дружочкам-пирожочкам. Цены очень разные. Есть как для пионеров с пенсионерами, так и для очень состоятельных граждан. Ссылка в логотипе:
Источник: michail-shor.livejournal.com
Строганина из стерляди рецепт с фото
Для приготовления сырных улиточек нам понадобится: — 450 г слоеного теста (у меня было дрожжевое) — 200 г сулугуни — 1 яйцо (для смазывания изделий) — семечки льна (для декора) Уровень сложности рецепта: ближе к среднему Время для приготовления: около получаса (если вы предварительно разморозили тесто) Ход работы: 1. Пласт.
Бостонский кремовый торт — легкий и неимоверно воздушный десерт. Это торт является официальным десертом штата Массачусетс. Его придумал французский шеф-повар М. Sanzian. Ингредиенты: Ингредиенты: Мука — 125 гЯйцо — 4 шт.Сахар — 150 гРазрыхлитель — 1 ч.л.Лимонный сок — 1 ч.л.Растительное масло — 3 ст.л.Сливки — 50 млШоколад — 200.
Ингредиенты: 200 г сметаны 25 г сливочного масла 250 г муки 1/3 ст. л. соли 80 г сахара1 ст. л. воды 80 г грецких орехов 2 ст. л. сахарной пудры Татарские рогалики бармак: пошаговое приготовление Подготовь начинку для рогаликов, измельчив грецкие орехи в мелкую крошку, а затем смешай их с.
1) ТЫКВЕННЫЙ ПАЙ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● 400 г тыквы, нарезанной кубиками● 4 яйца● 80 г манной крупы● Корица● Апельсиновая цедра 1 ч. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Тыкву залить водой, чтобы она полностью покрывала все кусочки и отварить под крышкой до размягчения. 2. Измельчить блендером до пюреобразного состояния. Поставить обратно на огонь (самый маленький).
Нам понадобится: 2 небольших филе трески или другой белой рыбы соль, чёрный перец — по вкусу 2-3 помидора (у меня 10 штучек помидорок черри) 5 ст. ложек сметаны 20-25% 2 ч. ложки горчицы (можно взять крупнозерновую, у меня нынче обычная) 100 г твёрдого сыра зелень Если филе свежее, то вообще.
Источник: vkus-recepty.ru
Чушь из стерляди
Быстрое в приготовлении блюдо из этой уникальной рыбы можно приготовить буквально за 1-2 часа. Обязательно добавляйте уксус или лимонный сок в качестве кислоты, чтобы рыба качественно промариновалась.
Описание приготовления:
Вкусное блюдо можно приготовить и из свежепойманной стерляди, к примеру — чушь! Закуска идеально подойдет для посиделок в кругу друзей или родных под рюмочку беленькой или бокал вина. Чтобы рыба тщательно промариновалась, лучше всего оставить ее в холодильнике на сутки.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Стерлядь
Блюдо: Закуски
Ингредиенты:
- Стерлядь — 700 Грамм
- Лимон — 1/2 Штуки
- Лук репчатый — 1 Штука
- Уксус 6% — 3 Ст. ложки
- Соль — 1 Ст. ложка (без верха)
- Масло растительное — 2 Ст. ложки
- Петрушка — 1/4 Пучка
- Чеснок — 2-3 Зубчиков
Как приготовить «Чушь из стерляди»
Подготовьте указанные ингредиенты. Рыбу заранее промойте, выпотрошите, обдайте кипятком.
Стерлядь промойте и удалите хребет, голову, плавники, хвост. Нарежьте ломтиками толщиной не более 2 см.
Очистите лук и чеснок от шелухи, промойте в воде. Нарежьте лук полукольцами, а чеснок измельчите и всыпьте обе нарезки в емкость к рыбе.
Лимон нарежьте ломтиками и выложите в емкость.
Влейте уксус, посолите и поперчите всю массу. Уксус добавляйте обязательно, чтобы маринада получилось много. Так как рыба томится в нем недолгое время, то кислоты должно быть достаточно.
Промойте и измельчите петрушку, добавьте ее в емкость и все перемешайте. Поместите блюдо в холодильник на 1-2 часа, время от времени его перемешивая.
Источник: povar.ru