Радужная форель поставляется нам напрямую из Карелии. Это свежайшая рыба с невероятно вкусным и нежным мясом, в котором очень мало костей.
Форель предоставляет безграничный простор для кулинарного творчества. Вы можете разделать рыбу на филе для засола или запекания или пустить на стейки, оставив голову и хвост для наваристой ухи. Выберите один из способов – и мы разделаем форель для вас совершенно бесплатно!
Характеристики
Белки (на 100 г)
Жиры (на 100 г)
Углеводы (на 100 г)
Калорийность (ккал)
Условия хранения
3 суток в самом холодном отделе холодильника. в морозилке (не выше -18) до трёх месяцев.
красная рыба
Способ разделки
потрошеная, с головой
Тип переработки
охлажденный
Оценка гурманов 5.0
5 08.05.2022
Шикарная рыба. У меня пролежала 5 дней в холодильнике – хоть бы хны!
5 13.04.2022
5 02.04.2022
запаха и привкуса речной рыбы нет! очень вкусная!
5 24.03.2022
Почистили и порезали, как надо. За это спасибо! свои деньги рыбка оправдала!
5 15.03.2022
ФОРЕЛИ — Загадочные пресноводные рыбы
чешуя светится,глаза не мутные, значит свежая
5 12.03.2022
Свежая и вкусная рыба
Принимаем все способы оплаты:
— банковской картой (онлайн на сайте, при получении)
— банковский перевод по счету
Бесконтактная доставка заказов по Москве и области от 3-х часов собственной логистикой и партнерами.
Источник: glvrbsbt.ru
Форель
Эту рыбу почитают как деликатес во многих странах мира. Ее мясо полезно, питательно, отличается превосходными пищевыми характеристиками и замечательным ароматом.
История и география продукта
Неизвестно, когда эта рыба впервые попала на стол к человеку, однако, сегодня она пользуется огромной популярностью в кулинарии и считается деликатесом.
Пресноводный вид форели встречается в водоемах Западной Европы, районах Мурманского побережья, у берегов Исландии, в зоне Средиземноморья, горных реках, впадающих в Каспийское, Азовское, Белое и Черное моря.
Родина дикой ручьевой форели, по мнению участников Генеральной Ассамблеи 2005 года — зона Южного плато Аппалачи, расположенного в Северной части штата Каролина США. Такое утверждение появилось в результате исследований генетического материала рыб. Эксперименты позволили выявить уникальный штамм ручьевой форели, который назвали Южный Аппалачи.
Пресноводная форель — ценный объект для промысла, который переживает сокращение популяции. Активное влияние человека на окружающую среду серьезно отразилось на численности особей. К сокращению вида привели такие мероприятия как строительство дорог вдоль речных долин, интенсивная рубка леса, использование дамб для транспортировки бревен.
Для сохранения и поддержки существующих популяций особей государственные агентства внедряют программы по искусственному воспроизводству стай. С XIX века таким образом выращивают форель в Австралии, Новой Зеландии, Калифорнии, Англии. С начала XX века разведением рыбы занимаются российские специалисты. Крупное форелевое хозяйство РФ расположено в Адлере. Его сотрудники успешно спасают от вымирания ценный вид.
Виды и сорта
Пресноводная форель относится к семейству лососевых. Она питается мелкими насекомыми и позвоночными, нерестится осенью с сентября по ноябрь, живет в дикой природе около 4 лет. Форель пресноводную называют «пеструшкой» и это прозвище вполне оправдано. Рыба использует самый разнообразный «камуфляж», адаптируясь под среду обитания.
Окрас и характер узоров одних и тех же особей может меняться при их передвижении по различным водам. Известно, что стаи, возвращающиеся из морского путешествия, раскрашены в серебристую палитру, а обитающие в небольшом высокогорном озере имеют более яркую окраску.
Форель — название, объединяющее три вида рыбы из 7-ми родов семейства лососевых. Это атлантические и тихоокеанские лососи, гольцы. Всех форелей объединяет общая черта — небольшой жировой плавник вдоль спины в хвостовой части. Есть множество стай, изолированных друг от друга и морфологически различных, которые, однако, не имеют значительных генетических расхождений. Большинство особей, имеющих разную окраску и физические характеристики, генетически являются одним видом.
Различают озерную, ручьевую и речную формы рыбы. Они легко адаптируются к разным водоемам. Радужная форель, к примеру, свободно перемещается между пресными и солеными водами.
Деликатес на прилавке
Размер особей варьируется от 25 см до 1,4 м. Вес форели может достигать 13 кг и более. В небольших речках рыба более мелкая, чем в крупных озерах. Самые большие по величине экземпляры относятся к форели проходной, кочующей из соленых в пресноводные водоемы.
На прилавки рыба попадает живой, консервированной, вяленой, соленой, копченой, замороженной, с головой или без, в кусочках, в виде икры или филе с кожей или без нее, потрошенной или нет. Ее различают по весу (0,9-1,8 кг, 1,8-2,7 кг, 2,7-3,6 кг, 3,6-4,5 кг); степени посола; месту и периоду вылова и прочим критериям, влияющим на пищевые и эстетические характеристики продукта.
Полезные свойства
Продукт отличается богатым витаминным составом и комплексом полезных веществ, положительно влияющих на здоровье человека. В рыбе присутствуют важные для нормальной жизнедеятельности элементы, такие как кальций, железо, фосфор, магний, омега 3 и 6, витамины А, D, В, Е, широкий спектр аминокислот.
В чем заключается польза форели для организма?
Ее употребление помогает стимулировать обменные процессы и регулировать давление. Продукт является средством для профилактики появления тромбов, благоприятным образом воздействующим на кожу.
Немаловажный аспект употребления продукта: рыба требовательна к среде обитания. В грязных водоемах она не живет, поэтому ее мясо считается не только полезным, но и экологически безопасным.
Вкусовые качества
Пищевые характеристики особей зависят от среды обитания и других факторов. К примеру, известно, что радужная форель, курсирующая между морем и пресными водоемами, имеет слегка ореховый, сладковатый вкус и нежную плоть. Она ценится больше других видов семейства, отличается ярким розовым мясом. Плоть рыбы может быть красной или белой. Палитра расцветки зависит от характера корма и качества воды.
Применение в кулинарии
Пресноводную форель солят, маринуют, жарят, запекают на гриле, обрабатывают любым доступным способом и поливают разнообразнейшими соусами.
С какими продуктами форель пресноводная сочетается оптимально?
Специи/Приправы: черный и красный перец, кунжут, базилик, имбирь.
Жир/Масло: оливковое, подсолнечное, сливочное масло; маргарин.
Овощи: морковь, картофель, лук, помидоры, огурцы, болгарский перец.
Соусы: васаби, песто, соевый.
Фрукты: лимон, апельсин, киви.
Зелень: розмарин, спаржа, укроп, салат, петрушка, сельдерей, кинза.
Мясо: колбаса, бекон.
Морепродукты: моллюски, мидии, анчоусы.
Орех: миндаль, кедровый.
Мука и мучные изделия: мука ржаная и пшеничная, панировочный сухарь.
Молочные продукты: сметана, сливки, йогурт, молоко, сыр твердый и плавленый.
Яйцо: куриное.
Крупа: рис.
Алкоголь: белое сухое вино.
Уксус: яблочный.
Ягода: оливки, маслины.
Пресноводная форель. Как приготовить?
• Потушить в апельсиновом соусе.
• Замариновать в лимонном соке с зеленью.
• Запечь в качестве начинки для рыбника.
• Посолить с лимоном и луком.
• Запечь рыбу с соусом песто.
• Приготовить шашлык с овощами.
• Сделать открытый пирог со сметаной.
• Сварить овощной суп с рыбой и имбирем.
• Запечь в фольге с помидорами.
• Обжарить кусочки филе в кляре.
• Сварить наваристую уху с зеленью.
• Приготовить роллы с васаби и имбирем.
При желании кулинар может создать настоящий шедевр из такого деликатесного продукта как пресноводная форель, ведь она обладает великолепными пищевыми характеристиками.
Источник: m.receptov.net
Форель морская: характеристики, свойства и приготовление
Форель — это представитель семейства лососевых. Она ценится в кулинарии, имеет мясо красного, белого или розового цвета в зависимости от места обитания, корма и вида. Ее можно встретить во многих водоемах нашей страны, но поймать не так просто. Рыбу жарят, коптят, солят и едят в сыром виде. С недавних пор ее стали разводить искусственно для последующей продажи.
Икра считается деликатесом.
Форель морская
Форель является ценной добычей для рыболова.
Если у рыбы мясо красного цвета, значит, ее выловили в море, а если светлое — в озере или реке.
Описание рыбы
Тело рыбы сжатое, с разноцветными крапинками. Цвет туловища зависит от условий жизни. Обычно спина оливкового цвета с зеленым отливом, а бока — желтые с белыми, черными или красными пятнами. У сытых особей пятна отсутствуют. Брюшко белое с серым оттенком, может отливать медью.
Иногда преобладает только один оттенок, поэтому рыба или темная, или светлая, в зависимости от условия обитания, корма, сезона. Если вода известковая, то рыбка серебристых светлых оттенков, а если торфяное или илистое дно, то она темная.
Голова не пропорциональна по сравнению с телом. Зубы массивные и острые, расположены на нижнем ряду.
Самки и самцы отличаются друг от друга размерами тела. Самки крупнее, имеют меньше зубов. Самцы обладают мелким телом, но более крупной головой и множеством зубов. Нижняя челюсть у них может быть загнута кверху.
Форель имеет размеры от полуметра до метра. Вес может достигать 20−25 кг. Стандартный вес одной рыбки — 400−700 г.
Виды и подвиды
Форель бывает морская, речная, озерная и ручьевая. Самой крупной считается тихоокеанская особь. Морской вид более насыщенного красного цвета, его мясо жирнее и вкуснее, чем у других.
Виды и подвиды морской форели:
- лосось Кларка;
- амударьинская;
- гил;
- золотая;
- микижа;
- бива;
- кавказская;
- севанская;
- радужная;
- аризонская;
- форель-летница;
- мраморная;
- плоскоголовая;
- адриатическая;
- турецкая;
- серебристый голец;
- американская палия.
Места обитания, нерест и питание
Форель обитает в морях, озерах, реках и больших ручьях. Широко распространена в Норвегии и США. В Европе встречается в лесных и горных реках и ручьях с быстрым течением, а также в странах Прибалтики. В России эта рыба проживает в Ладожском и Онежском озерах, на Кольском полуострове. В Армении на высокогорном озере Севан водится уникальный вид форели, который нигде больше не встретить.
Ареал обитания может расширяться или меняться, так как форель разводят искусственным путем.
Во время икромета рыба обитает на поверхности водоема, где происходят брачные игры: особи плескаются, плавают с очень большой скоростью. После них самые молодые рыбы возвращаются в привычные места обитания, а оставшаяся часть остается для приумножения потомства.
Плодовитость самок невелика. Зрелость наступает только на 3-й год жизни, когда особь весит 2 кг.
Нерест происходит весной или осенью раз в год. Первое время мальки неподвижны, остаются в мешочке, из которого питаются. Только через 1,5 месяца они начинают выбираться, быстро расти. Питаются в это время личинками мелких насекомых. За год особи вырастают свыше 12 см в длину.
Скорость роста зависит от водоема.
При достижении мальками больших размеров они переходят на поедание рыбы, начинают охотиться на мальков других видов рыб и лягушек. Есть особи, которые занимаются каннибализмом. Но основу питания составляют насекомые и их личинки, рыба, головастики, жуки, моллюски, ракообразные, мясные отходы и рыбьи потроха. В период нереста предпочитает мотылей.
Чем больше водоем, следовательно, тем больше в нем пищи. А значит, рыба быстрее будет расти.
Разведение форели
Форель разводят в промышленных целях для пищевой отрасли. Выращивают ее в прудах, садках на больших водоемах. Для выращивания лучше всего подходят речная (ручьевая) и радужная особи.
В природе рыбу можно ловить только на удочку и в определенном количестве. А разведение способствует вылову в больших объемах.
Для получения 500 г товарного веса необходимо 1,5 года. В искусственной среде более крупный экземпляр встречается при выращивании в качестве материнского стада или для получения икры на продажу. Ценность икры очень высока из-за особенностей нереста.
Рыбалка
Форель разрешено ловить на протяжении всего года, кроме периода нереста. В летние периоды рыба уходит на глубину и ждет, когда солнце зайдет, а вода начнет остывать. Поэтому лучшее время для ловли летом — это вечер, ночь, утро. Ловить днем — пустая трата времени. Ловится форель только в чистой воде.
Весной с первыми талыми водами начинается первая активность особи. Рыба еще не распространилась по водоему и держится зимних стоянок (в донных ямах, на границах быстрого и медленного течений). Обнаружить форель в талой воде сложно.
Весной лучше рыбачить во второй половине дня, а осенью клюет круглосуточно.
Рыба всегда стоит головой против течения. В связи с этим во время спиннинговой рыбалки необходимо продвигаться навстречу течению. Это позволит рыболову дольше оставаться незаметным. Одежда должна быть неяркой, лучше маскировочной окраски. В месте ловли нельзя настраивать поплавочную удочку, так как это может надолго отпугнуть будущий улов.
Поскольку форель водится в реках и озерах, то можно применять любые снасти в зависимости от места ловли.
Основные снасти:
- спиннинг;
- поплавочная удочка;
- нахлыст.
При ловле на поплавочную удочку используют следующие наживки:
- дождевой или навозный червь;
- мотыль, опарыш, личинки насекомых;
- живец;
- красная икра;
- мертвая рыбка;
- кукуруза;
- мушки;
- сыр.
При спиннинговой ловле отличных результатов позволяет добиться такая приманка, как «кастмастер». Также хорошо ловится рыба на «колебалки» и вращающиеся блесна. Главное, правильно подобрать блесну по размеру и окраске. Подойдет «поппер», «воблер». Очень эффективна рыбалка с применением нахлыста, что предполагает применение искусственных мушек, которые правдоподобно имитируют насекомых.
Полезные свойства
Мясо форели обладает высокой пищевой ценностью, содержит витамины и аминокислоты. Оно помогает бороться с депрессивными состояниями, улучшает обмен веществ и память, снижает холестерин. Также предупреждает онкологические заболевания, восстанавливает белковый и жировой обмен.
Рыба достаточно жирная, поэтому не рекомендовано употребление людям с заболеваниями печени, двенадцатиперстной кишки, язвы желудка.
Форель в кулинарии
Форель морская имеет приятный и нежный вкус, без резкого запаха. Она прекрасно сочетается с гарнирами, может выступать в качестве отдельного блюда. Для готовки используются свежие и мороженые тушки.
Не рекомендуется повторное замораживание, так как снижаются вкусовые качества.
Употреблять можно с белым полусухим вином, а также виноградным или гранатовым соком.
Стейк под сметанным соусом
Для приготовления необходимо:
- два стейка форели, весом около 600−700 г;
- 2 апельсина;
- соль, сахар по вкусу;
- щепотка черного перца;
- 50 г сметаны;
- свежий укроп;
- 2 ч. л. хрена (соуса);
- 1 ст. л. сока апельсина или 0,5 ч. л. яблочного уксуса;
- соль по вкусу.
Снять цедру с апельсинов (можно теркой), затем смешать ее с сахаром, солью, перцем, тщательно перемешать и намазать этой смесью стейки. Далее рыбу нужно выложить на решетку и положить в холодильник на час.
После чего ее нужно вынуть, промыть и обсушить. Затем разогреть сковороду-гриль, сбрызнуть маслом (необязательно), выложить рыбу и обжарить по 2−3 минуты с каждой стороны. После этого разогреть духовку, переложить стейки в форму для запекания, полить их жиром от жарки. Запекать при температуре 200 градусов в течение десяти минут.
Для приготовления соуса необходимо мелко нарезать укроп, затем смешать его со сметаной и хреном, посолить. Далее следует выжать апельсиновый сок. Все тщательно перемешать.
Если использовать яблочный уксус, то соус будет кислее.
Радужная форель в духовке
- 1 кг свежей рыбы;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 70 г сливочного масла;
- 1 лимон;
- пучок петрушки;
- щепотка черного перца;
- 1 ч. л. соли.
Рыбу промыть, очистить, удалить внутренности, отрезать плавники и хвост. Затем снова промыть и просушить бумажными полотенцами. Потом необходимо смешать соль с перцем и натереть этой смесью тушки снаружи и внутри.
Лимон разрезать на четыре части. Из одной четвертинки нарезать тонкие дольки, а из другой выдавить сок и смешать с растительным маслом. Этой смесью нужно натереть рыбу.
Далее следует застелить противень фольгой, уложить рыбу. С одного бока у тушки нужно сделать надрезы и положить в них дольки лимона и по небольшому кусочку сливочного масла. Петрушку измельчить, смешать с оставшимися дольками лимона и наполнить этим рыбу. Затем форель необходимо плотно завернуть в фольгу.
Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать рыбу 30−40 минут. За пять минут до готовности противень нужно достать и развернуть фольгу, чтобы блюдо подрумянилось.
Уха по-фински
- 700 г форели;
- 5 картофелин;
- по 1 шт. моркови и лука;
- 0,5 л 20%-х сливок;
- лавровый лист, соль, черный перец горошком, укроп.
Голову, брюшко и плавники залить водой и варить на среднем огне. Незадолго до готовности необходимо добавить соль, перец и лавровый лист. После этого бульон нужно процедить. Затем порезать картофель, измельчить лук и морковь, добавить в бульон и варить на небольшом огне. Филе рыбы очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками.
После готовности картошки добавить кусочки рыбы и сливки, проварить пару минут. Перед подачей посыпать укропом.
Засолка рыбки
Форель предварительно промыть, обсушить, нарезать тонкими пластинами и положить в кастрюлю. Смешать сахар и соль в соотношении 1 к 2, добавить приправы и натереть этой смесью рыбу. Тару хранить в холодильнике в течение суток. По желанию можно добавить лимонный сок или растительное масло.
Запеченное блюдо с овощами
Ингредиенты:
- 600 г филе;
- по 1 шт. моркови и лука;
- брокколи;
- 200 мл белого вина;
- пол-лимона;
- 3 помидора;
- соль и специи (розмарин, орегано, чабер, семена горчицы, паприка).
Филе нарезать на кусочки. Смешать соль и специи, натереть этим рыбу и обложить кольцами лимона. Оставить на 30 минут для пропитки маринадом. Затем нужно подготовить овощи. Морковь нарезать соломкой, помидоры дольками, а лук кольцами.
Разогреть духовку, противень застелить фольгой и выложить на нее овощи, а сверху кусочки форели и ломтик лимона. Чтобы маринад не вытек, а рыба запекалась в собственном соку, края фольги нужно защипнуть. В полученные кармашки добавить вино. Запекать в духовке полчаса.
Рыбный пирог
Потребуется:
- 2 кг форели;
- 1 кг дрожжевого теста;
- 2 головки лука;
- 50 г сливочного масла;
- пучок петрушки;
- лавровый лист, перец горошком и соль.
Тесто разделить на три части. Первые две нужно соединить и раскатать овал в 1 см, а из 3-й части сделать небольшой круг.
Рыбу промыть, порезать на куски, посолить и поперчить. Зелень нарезать и смешать с рыбными кусочками. Лук нарезать кольцами.
В форму для запекания положить тесто, сверху рыбу с зеленью, а потом лук. Края приподнять «бортиком». Сливочное масло натереть на терке и добавить в начинку. Далее нужно закрыть пирог малым кругом, защипнуть края. В центре сделать отверстия вилкой.
Выпекать в разогретой духовке (до 180 градусов) в течение часа.
Форель — ценная и полезная рыба. Знания, как приготовить эту рыбу, позволят насладиться ее нежным вкусом и получить необходимые питательные вещества для организма.
Источник: sudak.guru
LiveInternetLiveInternet
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Индикатор места в рейтинге Яндексвот:)
-Поиск по дневнику
-Подписка по e-mail
-Статистика
Создан: 12.10.2009
Записей: 1998
Комментариев: 4150
Написано: 7988
Cёмга и форель: выбираем правильно
Сегодня мы будем учиться отличать сёмгу от форели. «А на кой ляд нам это нужно?» — спросите вы. И будете неправы.
Вот вы например можете отличить на вкус треску от хека? Вряд ли. Не каждый рыбник отличит. А если в ресторане вам подадут хека под видом трески? Съедите, или поднимете скандал?
Учитывая что настоящая треска стоит в разы больше хека, я обычно поднимаю скандал (после чего получаю извинения, скидочные карты и компенсации).
Учитывая что часто филе белых океанических рыб поставляется без кожи, определить вид продукта бывает крайне сложно. И уповать на честность продавца глупо: в супермаркетах порядка больше, но даже там случаются казусы. А на лотках так и вовсе встречаются иногда такие названия, что я только руками развожу.
Итак. Подавляющее большинство людей не отличит по виду сёмгу от форели. С одной стороны, и там лосось, и там лосось, но иногда разница в цене между сёмгой и форелью составляет один — полтора доллара за килограмм (и это сырьё на фабрике в Норвегии) что при изготовлении готового продукта выливается в два — три доллара отличия по себестоимости. Что соответственно подталкивает недобросовестных производителей впаривать одно под видом другого.
Будем учиться правильно выбирать рыбу!
Итак. Отличий у сёмги и форели довольно много, мы разберём базовые.
Сёмга:
Форель:
Отличия следующие:
1. Размер. Как правило, сёмгу забивают при достижении ей веса 6-7 килограммов. Форель — 3-4. То бишь, в магазине (или на лотке) тушка сёмги скорее всего будет больше форели (но не обязательно).
2. Форма головы и тушки. Голова у сёмги значительно больше и она более «заострённая». Так же сёмга более «вытянута» и похожа на торпеду. Это видно здесь:
Форель же более «пузата».
3. Форма передних плавников. Плавники у сёмги чуть более вытянуты чем у форели, это видно на первых двух фото сёмги и форели.
4. Форма чешуи. Чешуя у сёмги крупнее чем у форели (ниже — сёмга):
Для сравнения — форель:
5. Окрас. У форели присутствуют характерные полосы по бокам тушки, которых нет у сёмги:
6. Мясо у форели почти всегда значительно ярче чем у сёмги. Отличия кардинальны.
Сёмга:
Форель: 
Иногда (вследствие разных причин) сёмга и форель теряет в цвете. Замороженное филе может выглядеть вот так:
Обычно это продукт второго сорта, который продаётся производителем по цене значительно ниже продукта высшего качества. Но для конечного потребителя (то есть для вас) этот продукт вполне подходит (тем более если он дешевле). Рыба второго сорта непредсказуемо ведёт себя в «профессиональной» засолке или копчении, поэтому перерабатывающие компании не часто его берут. Но если вы собираетесь его пожарить — берите смело. Для засолки лучше брать продукт лучшего качества.
7. Вкус. Вот тут сложнее 🙂
В жареном виде боюсь вы не отличите сёмгу от форели. Теоретически можно отличить на вкус в солёном (форель менее жирная, но при этом мясо её нежнее чем у сёмги). Но это если сырьё было первоклассным и посолено было столь же хорошо. Иногда производитель настолько измордовывает рыбу переработкой, что отличить одно от другого на вкус крайне проблематично.
Срок хранения охлаждённой рыбы всего 14 дней с момента её производства в Норвегии на упаковочной станции. Как минимум неделя уходит на доставку продукции на склад импортёра и растаможку (иногда больше). В самом оптимальном случае супермаркету, в котором вы покупаете рыбу, остаётся 5-6 дней на её реализацию.
Обращайте внимание на внешний вид: если мясо обветрено, кожа сухая — рыба явно передержана. Если часто берёте готовые стейки лосося в отделе «кулинария», помните что готовят их из той рыбы, которую не сумели вовремя продать. Лежала она 5 дней (по норме) или 8 вам никто не скажет.
Срок хранения замороженной рыбы (при температуре -18 градусов) — два года с момента производства. Так что здесь с одной стороны проще. Но рыба в супермаркете лежит в открытом банете (гораздо реже в закрытом) который не держит нужной температуры. Сколько она там лежит — вы не знаете, поэтому опять же — обращайте внимание не внешний вид. Малейшая желтизна — признак окисления.
Есть такую рыбу уже нельзя. При этом бледная сёмга или форель совсем не говорит о том что рыба плохая.
Отдельно о переработанной (солёной либо копчёной) сёмге / форели. Подчёркиваю: рыба может терять цвет, но это не говорит о том что она плохая. Гораздо больше должна настораживать излишне яркая рыба: некоторые производители при переработке добавляют в рыбу красители. Оно вам надо? Так что если видите сёмгу, которая по цвету выглядит как форель и «бледную» сёмгу — берите лучше бледную.
Не рискуйте.
UPD.: напомнили в комментариях касательно охлаждённой рыбы: если рыба «на издыхании», то первым делом начинают вонять жабры. Так что нюхайте 🙂
К слову: если жабры только попахивают, это опять же ещё не говорит что рыба плохая, просто процесс разложения начинается именно с них. Вот если они явно воняют — всё, рыба не свежая.
Процитировано 10 раз
Понравилось: 6 пользователям
Источник: www.liveinternet.ru
Зернышко не к зернышку. В Орск красную икру «разбавили» в 10 раз
В Оренбургской области выявлен факт поставки пищевой продукции, произведенной из «нелогичного объема сырья». В этот раз в поле зрения специалистов регионального Россельхознадзора попало икорное изделие, произведенное ООО «РКЗ 24» в городе Киржач Владимирской области по совершенно уникальной рецептуре. Из одного килограмма икры киржачане умудрились изготовить десять кило морепродукта. Как им это удалось — рассказывает oren.aif.ru.
Новость по теме
2 ноября 2022 года киржачское предприятие оформило на свою продукцию ветеринарно-сопроводительный документ (ВСД), в котором было указано, что производитель из 366 кг зернистой икры горбуши «Совьет» изготовил 3 662 кг икорного рыбного изделия — икры лососевой «Киржачской». Т.е. из одного килограма икры на выходе получилось десять. Что было добавлено в банки с морепродуктом пока неизвестно — это покажет проверка. Но, как отметили в надзорном ведомстве, в соотвествие с ВСД, такого количества сырья заведомо недостаточно для производства указанного количества готовой продукции.
В дальнейшем «киржачская» икра была направлена для реализации в магазин оптовой торговли ООО «Кормилец-2» в Орск.
Из-за грубых нарушений, предприятие, продемонстрировавшее чудеса технологий, теперь лишено возможности оформлять сопроводительную документацию в федеральной системе контроля товаров животного происхождения «Меркурий».
Кроме этого, Управление Россельхознадзора направило в адрес предприятия предостережение о недопустимости нарушения обязательных требований по изготовлению продукции. Информация об этой партии, произведенной из нелогичного объема сырья, направлена в территориальное управление Россельхознадзора по Владимирской, Костромской и Ивановской областям.
Ввиду того, что до Нового Года и праздничного застолья остается ровно месяц, специалисты Роспотребнадзора дают рекомендации по выбору красной икры, которая не разочарут вас своими вкусовыми качествами.
На что обратить внимание в магазине
Для начала стоит напомнить, что деликатес является не только вкусным, но и полезным продуктом. Красная икра — это природный источник кальция, фосфора и йода, витаминов А, Е и В, а также группы В, фолиевой кислоты и легкоусвояемых белков. Кроме этого, икра богата полиненасыщенными жирными кислотами.
Получают красную икру сразу от нескольких пород лососевых рыб: горбуши, форели, кеты, кижуча и нерки. При этом в банке допускается присутствие икры только одного из видов рыб.
Желающим приобрести качественный и безопасный продукт не стоит покупать икру с рук и в местах несанкционированной торговли. При выборе деликатеса в магазине важно обратить внимание на следующие моменты:
Во-первых, внимательно изучите этикетку. На ней должно быть обязательно указано название рыбы, от которой получена икра, дата изготовления — июнь-сентябрь — период нереста большинства видов лососевых рыб, а также дата фасовки и срок годности. Кроме этого, на этикетке обязательно указывается адрес производителя.
Во-вторых, маркировка на жестяной банке обязательно должна содержать дату изготовления продукта, слово «Икра», номер завода-изготовителя, номер смены, а также индекс рыбной промышленности «Р». Обратите внимание, что надпись должна быть «выбита» изнутри, то есть цифры будут выпуклыми на внешней стороне банки.
В третьих, крышка любой тары — и стекляной, и жестяной, не должна быть вздутой и не должна проминаться под пальцем. Продукт должен заполнять баночку полностью, не плавать в жидкости и не булькать при встряхивании.
В четвертых, настоятельно не рекомендуется приобретать красную икру, в состав которой входит пищевая добавка Е-239, она же уротропин. Ранее ее применяли как консервант, однако с 2008 года добавка была запрещена, так как при разложении в кислой среде желудка из уротропина выделяются ядовитые токсические вещества — формальдегиды. Разрешенными консервантами для икры остаются Е-200, Е-201, Е-202, Е-203, Е-211, Е-212 и Е-213.
На что обратить внимание дома
Поле вскрытия банки обратите внимание на само содержимое, цвет, запах и, наконец, вкус икры. Отличить настоящую икру от искусственной довольно просто. Икринки натурального продукта мелкие, однородные, рассыпчатые и цельные, не имеют пленок и трещинок. Если икра истекает соком, а сами икринки «сдувшиеся» и как будто помятые, скорее всего, икру уже размораживали.
Также натуральные икринки имеют ядро, искусственные же икринки однородны. Важно сказать, что неоднородность цвета продукта допускается только для икры такого вида рыб, как кижуч.
В составе продукта не должно быть пленок и сгустков крови, а сами икринки должны быть чистыми и не иметь мути.
При слабом нажатии натуральные икринки лопаются ввиду хрупкости оболочки. Оболочка искусственной икры более жесткая и сложно лопается.
При попадании в горячую воду натуральные икринки слегка побелеют и опустятся на дне. Искусственная икра растворится и окрасит воду.
Также признаками искусственной икры является низкая цена продукта и резкий селедочный запах. Настоящий продукт имеет слабый приятный аромат.
После вскрытия красную икру необходимо хранить в холодильнике при температуре указанной производителем на упаковке товара. При соблюдении этих условий можно гарантировать качество продукта. При этом рекомендуется не хранить икру в жестяной заводской таре. Лучше переложить ее в чистую сухую стеклянную ёмкость. Но даже при соблюдении данного условия употребить деликатес стоит в течение трех дней с момента скрытия упаковки.
Источник: oren.aif.ru