Я начинающий охотник, стаж 1.5 года, вот осень собираюсь на козу или на изюбря, вопрос: Если я подстрелю самца, у него мясо ничем не пахнет, ведь в природе самцы не кастрированы, мясо пахнуть не будет?
arjan 18.06.2009 — 20:34
мясо пахнуть не будет а вот сам он пахнуть будет , зимой чувствуется с 2 метров
-oxotNik- 19.06.2009 — 09:07
Интересно, почему это он так пахнет?
RafArms 19.06.2009 — 09:12
Потому что, все козлы пахнут.
Рыжий1 19.06.2009 — 10:51
-oxotNik-
мясо пахнуть не будет?
Не знаю какую Вы косулю имеете ввиду, а вот у сибирской косули, мясо все-таки имеет свой специфический запах во время готовки да и когда приготовишь тоже, но он довольно слабо выраженный и поэтому ничего страшного — все добытое своими руками съедается «за обе щеки».
RafArms 19.06.2009 — 10:57
Без разницы, хоть сибирская, хоть европейская, специфический запах имеется. Но это не умаляет кулинарных достоинств косулятины.
КОСУЛЯ Как приготовить дичь что бы мясо было мягким!
R_APID 19.06.2009 — 11:14
вроде с обонянием нормально, никакого запаха, вообще, мож молодой козел?
-oxotNik- 19.06.2009 — 11:20
Косуля сибирская у нас там водится, вот недавно поставил два солонца, осенью пойду на охоту, скорее бы осень:-)))
Рыжий1 19.06.2009 — 11:52
один момент, забыл сказать, было несколько случаев в нашей компании — при попадании экскрементов на мясо при разделке (причем жидких) и без последующей помывки энного, мясо впитывало запах, да такой что кушать невозможно.
-oxotNik- 19.06.2009 — 12:07
один момент, забыл сказать, было несколько случаев в нашей компании — при попадании экскрементов на мясо при разделке (причем жидких) и без последующей помывки энного, мясо впитывало запах, да такой что кушать невозможно.
Это ясно понятно, лучше чтобы экскременты не попадали на мясо!Учту обязательно!
DESPERADOS 163 19.06.2009 — 15:07
oxotNik-
если у вас всё сложится удачно,»хозяйство» мужское вырежьте сразу, и горло заодно перережьте, кровь из жил выйдет, мясо приобретет нормальный, товарный вид.
-oxotNik- 19.06.2009 — 15:35
если у вас всё сложится удачно,»хозяйство» мужское вырежьте сразу, и горло заодно перережьте, кровь из жил выйдет, мясо приобретет нормальный, товарный вид.
Про хозяйство знаю, что его отрезать надо и что кровь спускать надо тоже знаю, на зайцах научился:-)))
Мултык 19.06.2009 — 16:25
А если попал по убою и когда подошел к зверю он уже мертв, горло тоже резать?
DESPERADOS 163 19.06.2009 — 17:09
А если попал по убою и когда подошел к зверю он уже мертв, горло тоже резать?
У наших охотников принято так, что отрезаются яйца, режется горло, независимо от того дошёл зверь али нет.
RafArms 19.06.2009 — 17:50
По исламу положено горло перерезать, у самарских ребят правильные понятия.
sergsav 19.06.2009 — 21:34
Так ведь и баранина банальная специфический запах имеет. Этож не значит что не вкусная.
ульдугич 20.06.2009 — 14:38
один момент, забыл сказать, было несколько случаев в нашей компании — при попадании экскрементов на мясо при разделке (причем жидких) и без последующей помывки энного, мясо впитывало запах, да такой что кушать невозможно.
Слышал интересную поговорку и полностью с ней согласен -» лучше мясо в говне , чем кровь на снегу» ( это больше к выбору ружья и калибра к охоте). Мясо воняет если выстрелом разобъешь кишечник. Но даже после промывки у мяса остается специфический запах. В основном сильно пахнут ребра
Если кишечник цел и разделка туши была аккуратной то можно кушать сырую печень и мясо(мне лично нравится замороженное)под беленькую самый смак.
Андрей 81 20.06.2009 — 16:27
Я замораживаю на ночь, потом с утра размораживаю в водеи в холодильнике, переодически меняя воду и вечером готовлю. Ни кабан ни коза как бы они не были биты, не воняют ничем
пан Юрик 20.06.2009 — 17:06
ульдугич
Если кишечник цел и разделка туши была аккуратной то можно кушать сырую печень и мясо(мне лично нравится замороженное)под беленькую самый смак. [/B]
Можно подробнее про мясо ? Я слышал нарезают тонкими ломтиками.
ульдугич 20.06.2009 — 18:15
Лучше конечно тонкими ломтиками(стружкой). Отрезаешь макаешь в соль перемешанную с перцем(черным) и айда в рот. Так же и печень. Тает как шоколадка во рту. Однажды жена уехала к сестре на недельку погостить. Нагоновила борща. Через два дня он нам с сыном поперек горла встал.
Сыну было на тот момент лет пять. Достал я с холодильника заднюю ляжку козла. Настругал, и с солью с перцем каждый день до приезда жены лакомились козлятинкой. Не то чтобы я готовить не умел. Готовить умею а то какой я охотник.
Просто сыну очень понравилось. Так ногу и сожрали.
ульдугич 20.06.2009 — 18:22
У наших охотников принято так, что отрезаются яйца, режется горло, независимо от того дошёл зверь али нет.
Я лично пока козла для обдирания не подвешу на березе за заднюю ногу ничего ему не отрезаю и нережу. Чтобы кровью не забрызгаться. А потом отрезаю голову. А яйца по ходу дела вместе со шкурой.
пан Юрик 20.06.2009 — 18:30
ульдугич
Лучше конечно тонкими ломтиками(стружкой). Отрезаешь макаешь в соль перемешанную с перцем(черным) и айда в рот. Так же и печень. Тает как шоколадка во рту. Однажды жена уехала к сестре на недельку погостить. Нагоновила борща. Через два дня он нам с сыном поперек горла встал.
Сыну было на тот момент лет пять. Достал я с холодильника заднюю ляжку козла. Настругал, и с солью с перцем каждый день до приезда жены лакомились козлятинкой. Не то чтобы я готовить не умел. Готовить умею а то какой я охотник. Просто сыну очень понравилось.
Так ногу и сожрали.
Спасибо. Обязательно попробую. До замораживания подготовка какая-нибудь есть ?
С молодым козликом проблем нет, а с трофейным. Тушить часа 3 до мягкости и запах остается. В рукаве запечь в духовке ничего, но тоже долго и результат так себе.
Слышал что в русской печи если на 4-5 часов оставить вкусно.
Сибирский Волк 20.06.2009 — 18:39
ульдугич
Достал я с холодильника заднюю ляжку козла. Настругал, и с солью с перцем каждый день до приезда жены лакомились козлятинкой. Не то чтобы я готовить не умел. Готовить умею а то какой я охотник. Просто сыну очень понравилось.
Так ногу и сожрали.
Хотя и не свиного происхождения, но нежелательно потреблять в сыром виде..
Но замороженную вырезку ( в надежде, что там точно ничего не должно быть
) строгаю и с сольцой и перчиком улетает за здорОво живешь
Автору — мясо косули всегда имеет свой естественный специфический запах и привкус. Когда я подхожу к дому — стопудово чую, что готовится косулька.
Если мясо кровяное — вымачиваю. Если же нет — практически никогда.
На охоте всегда разбитое, с гематомой, кровоизлияними кидаю в снег — чистенькое и вкусненькое..
ульдугич 20.06.2009 — 18:40
Если мясо козла или другого рогатого создания тверже подметки кирзовога сапога, я такое мясо перевариваю на тушенку. Пробовал разные рецепты приготовления при жестком мясе. Все равно мясо жестковато получалось. Кушать только молодым с крепкими зубами , а моим коронкам только тушняк.
Источник: guns.allzip.org
Подскажите пожалуйста, как вымочить мясо косули, чтобы избавиться от запаха. И как приготовить жаркое из этого мяса?
МЯСО КОСУЛИ
Среди других диких четвероногих мясо косули ценится наиболее высоко. В Сибири охотники отдают предпочтение мясу косули. Оно более нежное и лучше усваивается, в нем содержится менее тугоплавкий жир, чем в мясе марала, лося или оленя.
Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются наиболее нужные для организма вещества.
Качество мяса зависит от времени года, когда она добыто, и видовой принадлежности. Наиболее вкусное и ценное мясо бывает у животных, отстрелянных в начале охотничьего сезона, когда в их теле еще не израсходованы ценные вещества, накопленные за лето.
Мясо очень крупных старых самцов жесткое со специфическим запахом. Мясо таких животных нужно предварительно вымачивать в растворе уксуса и долго готовить. А удлинение варки разрушает биологически активные вещества.
У телят мясо более водянистое, в нем содержится меньше жира.
БЛЮДА ИЗ КОСУЛИ
1. ПЕЧЕНЬ НА РОЖНЕ
Ингредиенты:
На 2 кг печени: соль и перец по вкусу.
Приготовление
Куски печени весом по 300-500 г насадить на ошкуренные и заостренные в виде ромба березовые или ивовые палки длиной 1 м и диаметром в 2-3 см. Концом ножа на печени сделать неглубокие продольные надрезы, которые посыпать солью.
Рожно воткнуть у костра с наклоном в 60° так, чтобы куски печени находились на расстоянии 20-30 см от пламени костра и чтобы их не охватывало дымом. Блюдо готовить 15-20 минут. За это время рожно необходимо повернуть 3-4 раза, чтобы прогревались все части куска.
Время готовности можно ускорить, если срезать верхние готовые слои и постепенно прожаривать остающиеся части печени.
2. ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ КОСУЛИ
Ингредиенты:
На печень одной косули: 40 г муки, 2 яйца, панировочные сухари, 50 г жира, лимон, соль.
Приготовление
Печень очистить от пленок и жил, нарезать кусками, посолить, обвалять в муке, во взбитых яйцах, в панировочных сухарях и зажарить в кипящем жире.
Готовое блюдо украсить кружочкамц лимона и подавать с картофельным пюре.
3. ЛЕГКИЕ КОСУЛИ В СМЕТАНЕ
Ингредиенты:
На легкие одной косули: 100 г корнеплодов, 1 луковица, зубок чеснока, 50 мл уксуса, 250 мл красного вина, 40 г жира, 250 г сметаны, 40 г муки, веточка укропа, чайная ложка горчицы, 1 лавровый лист, чёрный душистый перец горошком, лимонный сок, сахар, соль.
Приготовление
Вымытые легкие положить в воду, посолить, добавить нарезанные корнеплоды, чеснок, лук, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца, уксус, вино и варить. Отваренные легкие нарезать тонкими ломтиками. Из жира и муки сделать светлую заправку, залить бульоном от легких, добавить протертые корнеплоды, мелко рубленый укроп, горчицу и все прокипятить.
Долить размешанную сметану, положить нарезанные легкие и немного поварить. Сдобрить лимонным соком, подсластить и подавать с галушками или макаронными изделиями.
Таким же способом можно приготовить сердце, печень и почки.
4. ЛИВЕР КОСУЛИ НА ПРОТИВНЕ ИЛИ СКОВОРОДЕ
Ингредиенты:
На 1 кг субпродуктов: 25 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.
Приготовление
Некрупные куски печени, сердца и хорошо промытых почек вместе с небольшим количеством околопочечного жира уложить на противень или сковороду и посолить. Воду залить сразу с таким расчетом, чтобы она почти вся испарилась за период готовки, который продолжается около 20 минут. За 3-5 минут до конца жарки в противень положить лук, лавровый лист, немного сливочного масла и посыпать перцем.
Для ускорения процесса варки и предотвращения разрушения витаминов посуду надо плотно прикрыть крышкой.
5. МЯСО КОСУЛИ ЖАРЕНОЕ
Ингредиенты:
На 600 г мяса с окорока: 60 г жира, 50 г копченого сала, бульон, молотый черный перец, молотый душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь, соль.
Приготовление
Отлежавшееся мясо вымыть, очистить от пленок и жил, обтереть салфеткой. Посолить, приправить черным и душистым перцем, молотым тмином, тертым мускатным орехом, имбирем. Мясо доложить в смазанный противень, обложить ломтиками сала, подлить бульон или воду и зажарить в духовке, поливая собственным соком.
Готовое мясо нарезать ломтями. Сок процедить и полить ломти. Подать с рисом.
6. ЖАРКОЕ ИЗ КОСУЛИ
Ингредиенты:
На 1кг мяса: 100 г шпика, 10 г сливочного масла, 2 головки лука, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.
Приготовление
Лучше всего для этого блюда подходят грудная и шейная часть туши животного. Куски мяса с костями весом по 100-150 г промыть и плотно уложить в жаровню или кастрюлю, прикрыв плотно крышкой. Мясо посолить и залить небольшим количеством воды. После 30 минут варки большая часть воды должна испариться и тогда нужно добавить кусочки шпика и сливочное масло, лук, лавровый лист и перец. Через 5 минут блюдо готово.
Гарнир для жаркого подготовить отдельно — из картофеля или круп.
7. МЯСО КОСУЛИ ТУШЕНОЕ
Ингредиенты:
На 1 кг филе косули: 1/2 л сырого маринада, 75 г свиного сала, 250 мл белого сухого вина, 0,25 л бульона, перец, соль.
Приготовление
Филе предварительно мариновать в течение 3 дней. Сало мелко нарезать и слегка поджарить, затем положить мясо и обжарить его на среднем огне до золотистого цвета. Влить бульон и вино. Добавить 1/2 стакана маринада.
Заправить солью и перцем, накрыть и тушить в течение часа, затем соус слить, процедить и подать отдельно в соуснике.
8. МЯСО КОСУЛИ, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:
На 500 г мяса с лопатки: 50 г жира, 1 луковица, молотый черный перец, морковка, 200 г картофеля, небольшая головка цветной капусты, 2 стручка зеленого перца, 100 г молочных кукурузных зерен, бульон, соль.
Приготовление
Мясо вымыть, нарезать кубиками и обжарить в кипящем жире. Добавить мелко нарезанный лук, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить до полуготовности. Потом добавить нарезанные кубиками морковь и картошку, разобранную на розетки цветную капусту, нарезанный зеленый перец, кукурузные зерна.
Подлить бульон и тушить до готовности.
9. СЕДЛО КОСУЛИ, ЗАПЕЧЕННОЕ В ТЕСТЕ
Ингредиенты:
На 1 кг мяса: 100 г сала, перец, соль.
Для теста: 300 г муки, 20 г сахара, 10 г топленого масла, 10 г дрожжей, 50 г растительного масла, 5 г соли, 150 мл воды.
Приготовление
Седлом называют поясничную часть от последнего ребра до тазовых костей. Седло рекомендуется предварительно мариновать около суток. Следует подготовить дрожжевое тесто: в воду (35°С) добавить сахар, соль, дрожжи, муку и замесить тесто, затем добавить маргарин, хорошо вымесить, поставить тесто для брожения на 3-4 часа в теплом месте, обминая его 2-3 раза, затем им обмазать натертое солью и нашпигованное салом седло.
Можно использовать для обмазки и пресное тесто, замесив его более жидко, чем для лапши.
Затем седло поместить на противне в духовой шкаф. Тесто спекается и образует прочную оболочку. Мясо, приготовленное таким образом, получается более сочным и вкусным.
Не рекомендуется заворачивать седло в фольгу (в ней лучше всего готовить мясо без костей, так как в процессе приготовления кости могут прорвать фольгу и сок вытечет).
Седло запекают около 1,5 часа, после чего, дав мясу немного остыть, нужно разрубить его на порции. Корочка из теста тоже съедобна.
Чтобы она не была пересушенной, в духовой шкаф следует поставить чашку с водой.
10. ГУЛЯШ ИЗ МЯСА КОСУЛИ
Ингредиенты:
На 500 г мяса: 60 г жира, 1 луковица, 1 ч. ложка красного перца, 4 спелых помидора, 4 стручка зеленого перца, соль.
Приготовление
Мясо вымыть, нарезать кубиками или ломтиками. На жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить красный перец, положить мясо, посолить и тушить, подливая горячую воду. Очистить помидоры и удалить зерна, порезать и вместе с нарезанным зеленым перцем добавить к наполовину стушенному мясу.
Тушить до готовности.
Подать с картошкой.
11. КОТЛЕТЫ ИЗ КОСУЛИ
Ингредиенты:
На 1 кг фарша: 0,5 кг свиного мяса или 150 г сала, 1 сырая луковица, 2 луковицы жареные, 2 яйца, перец и соль по вкусу.
Приготовление
В фарш для котлет также желательно добавлять жирное свиное мясо или даже шпик и побольше лука.
Котлеты получаются вкуснее, если жарить их на открытой сковороде с большим количеством жира.
12. ЗАПЕЧЕННЫЙ ОКОРОК КОСУЛИ
Ингредиенты:
На 3 кг окорока: 300 г шпика.
Приготовление
Окорок из задней части косули без тазовых костей следует проколоть березовой палочкой, толщиной в карандаш, и в проколы насыпать соль. В них же вставить кусочки шпика, нарезанные в виде тонких брусочков.
Окорок нужно положить на березовые палочки, уложенные на дно противня, и поставить в духовку на 1,5-2 часа.
За это время окорок необходимо 2 раза перевернуть и полить вытопившимся соком.
13. ПИРОЖКИ С ЛИВЕРОМ КОСУЛИ
Ингредиенты:
Сердце, печень, легкие косули, 150 г сливочного масла, 2 головки лука, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Сваренные куски печени, сердца и легкого с частью бронхов пропустить через мясорубку. Фарш слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом и луком.
Пирожки печь на кулинарном жире и подавать с растопленным сливочным маслом.
14. ПЕЛЬМЕНИ ИЗ МЯСА КОСУЛИ
Ингредиенты:
На 800 г мяса: 200 г жирного свиного мяса, 1 головка свежего лука, 2 головки жареного лука, 2 ст. ложки молока, перец и соль по вкусу.
Приготовление
Мясо косули несколько постное, поэтому фарш для пельменей лучше готовить с добавкой примерно 1/4 жирного свиного мяса. Примерно 1/5 всего объема фарша должен занимать перемолотый репчатый лук.
Для увеличения сочности пельменей фарш рекомендуется размешать с небольшим количеством молока и посолить по вкусу.
Источник: irc.lv
Мясо косули: чем оно полезно и вредно, как его правильно готовить?
Перед тем как приготовить косулю, мясо надо как следует вымочить. Это процесс избавит продукт от специфического запаха, который многим не нравится. После выдержки в маринаде мясо будет более мягким, а приготовленные из него блюда получаются сочными. Сделать это надо в следующей последовательности:
- промыть мясо косули и снять пленки;
- добавить лук, чеснок, соль, специи и приправы;
- залить маринадом (1 ст. л. 3% уксуса на 1,5-2 л воды);
- через 4-5 часов мясо промыть.
Окончательный вкус приготовленного блюда зависит от времени вымачивания. Мясо молодого животного не требует долгой выдержки, а старая дичь остается жесткой даже после нахождения в маринаде длительное время. При приготовлении заливки, уксус можно заменить на рассол квашеной капусты или кислый огуречный рассол.
Способ приготовления №1
Начнём, наверное, со стандартного рецепта маринада. Чтоб приготовить шашлык из косули, подготовьте следующие ингредиенты:
- мясо косули – 3 кг;
- свиное сало – 350 г;
- гранатовый сок – 0,5 л;
- репчатый лук – 6 шт.;
- смесь перцев – 1,5 ч.л.;
- кориандр – 1 ч.л.;
- соль, другие специи – на ваше усмотрение.
Теперь, когда всё подготовлено, вас ждёт самое интересное – процесс приготовления:
- На шашлык вы можете взять, в принципе, любую часть. У нас будет задняя нога. Мясо косули нужно промыть, обрезать весь лишний жир и жилы, просушить и нарезать шашлычными кусочками. Переложить в керамическую миску.
- Лук нужно будет почистить, а после – натереть на крупной тёрке. Именно натереть, ведь только тогда мясо сможет максимально пропитаться им, а сок – размягчит косулю.
- Добавляем к заготовке специи, гранатовый сок.
- Чтобы добиться мягкости мяса косули, его нужно будет хорошенько перемешать со всеми ингредиентам так, чтобы маринад в итоге покрыл его. Оставляем в прохладном месте на 2-ое суток.
- Спустя 2 дня, насаживаем мясо на шампур, чередуя с салом. Сало не даст косули быть пересушенной. Жарить на среднем жаре до 30 минут. Сверху шашлык должен быть очень «зажаристым », только тогда он получиться полностью готовым внутри. Не забывайте переворачивать шампура во время готовки.
- Готово! Подавайте с запечёнными овощами или свежими салатами!
Как и сколько варить печень косули
Лучшие блюда получаются из свежего продукта, который не подвергался заморозке. Перед приготовлением печень косули хорошо промывают, руками снимают пленку и убирают жилы.
Чаще всего печень животного тушат в казане или толстостенной сковороде с добавлением большого количества воды. Ливер нарезают кусочками толщиной 1 см, обваливают в муке смешанной с солью и выкладывают на разогретую сковороду. Каждую сторону обжаривают примерно 8-10 минут. Готовится такое блюдо быстро и в отличие от филе не требует маринования.
Вареная печень косули используется в основном для приготовления салатов. При варке, на 0,5 кг используют 1 луковицу, соль и специи по вкусу. Время приготовления составляет 20 минут. Печень предварительно вымоченную в молоке легко натереть на терке. В салатах она хорошо сочетается со свежими огурцами и яблоками.
Калорийность и химический состав
Мясо считается диетическим, его калорийность составляет всего 138 ккал на сто грамм, из них:
- белки — 21,4 г;
- жиры — 6,0 г;
- вода — 71,8 г.
Рассмотрим химический состав:
- витамины — А, В1, В5, В6, Е, РР, ниацин;
- минералы — железо, калий, натрий, магний, йод, сера, фосфор;
- аминокислоты;
- жирные кислоты.
В составе присутствуют и другие микроэлементы, но их доля незначительна.
Знаете ли вы? Археологи обнаружили окаменевшие останки животных, принадлежащих небольшим оленям, возраст которых исчисляется миллионами лет.
Как и сколько варить сердце косули
Сердце – это мышца, которая имеет грубую текстуру. В отличие от печени и мяса оно требует более длительной тепловой обработки.
Перед варкой сердце косули надо очистить и выдержать в холодной воде около 2 часов. Затем разделить его пополам, залить холодной водой и варить 1,5-2 часа. Перец, соль, лавровый лист, пучки зелени добавить в воду по вкусу. После закипания нужно несколько раз снять пену.
Вареное сердце косули можно нарезать брусочками и потомить на слабом огне с луком и морковью.
Прекрасное блюдо из дичи
Наверное, нет такого человека, который хотя бы раз в жизни не попробовал бы какой-либо шашлык. Но вот, наверняка, есть такие люди, которые давно уже устали от привычного вкуса свинины, баранины или курятины и хотят попробовать чего-то новенького, необычного.
Поэтому, если вы, ваши знакомые или родные, — охотники или же у вас есть возможность где-то доставать дичь, тогда обязательно попробуйте приготовить шашлык из косули. Как и любое мясо дичи, косуля – достаточно жёсткая, но, если её правильно замариновать и приготовить, тогда шашлык обязательно получится мягким, нежным и очень вкусным. Единственным минусом приготовления такого блюда является то, что мариновать его нужно около 48 часов. Да, это долго, но результат того стоит.
Итак, мы расскажем вам 2 основных рецепта . Один, так сказать, стандартный, а второй – с перчинкой, для любителей остренького.
Как и сколько варить легкое косули
Легкое косули готово к употреблению после 1-1,5 часов варки. В воду добавляют соль и приправы, но неповторимый нежный вкус ливер приобретает если в кастрюлю влить стакан красного вина. Существует простой рецепт из отварного легкого косули в сметане:
- вареное легкое нарезать ломтиками;
- из жира с мукой сделать заправку;
- добавить горчицу, лук, укроп;
- залить бульоном от легких;
- добавить 200-250 мл сметаны и нарезанные легкие;
- перемешать и всю смесь немного потушить.
Готовое блюдо сбрызнуть лимонным соком. Подавать можно с макаронами или картофелем.
Шашлык из косули
И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.
В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.
Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.
Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.
Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.
Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.
Какие блюда можно приготовить
Из мяса не готовят супы, поскольку бульон может отдавать специфическим ароматом, что не каждому по вкусу. Чтобы приглушить имеющийся запах, используют пряные приправы:
- тмин;
- розмарин;
- мускат;
- имбирь;
- соевый соус.
Блюда, которые можно приготовить:
- начинку в пирог или пирожки;
- гуляш;
- запечь или пожарить кусочками;
- бефстроганов;
- котлеты;
- рагу с овощами;
- тушёные почки и печень;
- печень жареная с луком;
- печёночный паштет.
Дичь хорошо сочетается:
- с грибами;
- свежими, тушёными или печёными овощами;
- с рисом;
- картофелем в любом виде;
- маринованными и солёными овощами и салатами.
Особую пикантную нотку блюду из косули придадут ягодные соусы, например, брусничный.
Вред косулятины
Самая распространенная причина отказа от мяса косули — индивидуальная непереносимость продукта. Однако существуют и другие обстоятельства, показывающие вред диетического лакомства. Вот некоторые из них:
- Высокий уровень холестерина в крови. При высоком холестерине человеку не стоит употреблять пищу, насыщенную белком. В косулятине, как известно, высокий процент содержания белка. Таким образом, при наличии подобного заболевания, от этого мяса желательно полностью отказаться.
- Мясо косули противопоказано при патологиях поджелудочной железы и некоторых заболеваниях ЖКТ.
- Гельминтоз. Паразитное заболевание можно подцепить, полакомившись этим продуктом. Зачастую дичь покупают с рук. В продовольственных магазинах она встречается редко. Купленная на руках туша не проходит ветеринарный контроль. Покупатель, да и охотник, продающий дичь до конца не знают, здоровым ли было убиенное животное или его организм поразила какая-нибудь опасная хворь. Если косуля была заражена паразитами, ее мясо негодно к употреблению. Гельминтоз усугубляет общее состояние человека и может сильно навредить здоровью.
- Дичь не рекомендуют употреблять лицам, перенесшим удаление желчного пузыря.
- К мясу косули с осторожностью необходимо относится и беременным женщинам. Будущим мамам следует убедиться, что продукт качественный и не заражен различными паразитами. Отравление при беременности пагубно сказывается на развитие плода. Употреблять допустимо исключительно здоровое и относительно молодое мясо.
Важно знать, как правильно хранить и готовить косулятину в домашних условиях.
Чем опасно «дикое» мясо?
Польза и вред мяса косули связаны с тем, что это натуральный продукт, который «гулял на воле». Обычно его покупают с рук – у охотников, то есть оно не проходит ветеринарный контроль, и неизвестно, было ли здоровым добытое животное. Всегда существует риск, что под пулю попала больная или зараженная паразитами особь, ведь ослабленные животные менее резвы и осторожны.
При употреблении такого мяса человек может заболеть гельминтозом. Справедливости ради надо о не бывают переносчиками опасного паразитирующего червя – трихинеллы. Но и подхватить менее страшных «квартирантов» тоже сомнительное удовольствие. Выход один: тушку следует подвергать длительной и тщательной термической обработке.
Самое «витаминное» мясо
Если говорить о пользе мяса косули, следует начинать с витаминного состава продукта. 100 г такой дичи скрывает почти треть суточной нормы витамина РР, значительные объемы витаминов А и Е, еще и витамины группы В, правда, в небольших количествах.
Чем кормить хомяка (джунгарика) в домашних условиях
Много в этом мясе йода, более 20% суточной нормы серы, фосфора и хлора. Перечень микроэлементов можно продолжить железом, натрием, магнием, цинком, селеном, кальцием, марганцем, медью, которые представлены в меньших дозах, но назвать их минимальными нельзя.
Также продукт содержит два десятка аминокислот, набор насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. И после этого можно сомневаться в том, что мясо косули полезное? Кроме того, в 100 г вырезки 21,1 г белков, 6 г жиров и вовсе нет углеводов, а пищевая ценность равна 138 Ккал. Итак, речь идет о нежирном низкокалорийном мясе, которое может занять центральное место в диетическом меню.
Особое внимание нужно уделить свойствам косульего жира. Его считают самым безопасным для здоровья, так как он плавится только при очень высокой температуре.
Несколько ломтиков мяса грациозной представительницы семейства оленевых вполне может заменить полезнейшую морскую рыбу, даже красную, а о говядине и баранине вообще рассуждать не приходится – эти продукты не выдерживают конкуренции по химическому составу.
Воздействие косульего мяса на организм человека
Конечно, знать об изобилии ценных компонентов в еде – хорошо, но, безусловно, хочется понять, как конкретно мясо косули влияет на здоровье.
Специалисты сообщают, что оно оказывает следующее воздействие:
- улучшает энергетический метаболизм и окислительно-восстановительные реакции;
- налаживает работу кишечника и нервной системы;
- оздоровляет кожные покровы;
- повышает иммунитет, в особенности защищает от частых простудных заболеваний;
- приводит в норму функционирование органов и желез эндокринной системы;
- позволяет изменить самочувствие в лучшую сторону больным, страдающим вегетососудистой дистонией;
- обладает противоопухолевым свойством.
А теперь дичь! Только гастрономическое удовольствие или полезная еда?
Эти маленькие олени, чей вес не превышает 30-40 кг, водятся только в дикой природе. Добывают их исключительно на охоте, и отстрел разрешен не во всех регионах. Чтобы превратить такой продукт в деликатес, надо знать секреты его приготовления.
Знатоки говорят, что самым полезным является мясо косули, которую отстреляли в августе-сентябре, так как животное еще не израсходовало запасов полезных веществ, накопленных за лето, на нужды собственного организма. Среди диких копытных оно считается самым ценным.
Мясо косули обладает уникальными полезными свойствами по той простой причине, что животное вынужденно ведет здоровый образ жизни — не проводит всю жизнь в хлеву, как коровы и свиньи, а бегает на свежем воздухе и употребляет натуральные растительные корма. В нем содержится минимум калорий: его энергетическая ценность на 100 г составляет всего 138 ккал. В продукте много белка, а его жир (количество — не более 6%) менее опасен для здоровья, чем жир других съедобных обитателей леса, так как имеет низкую тугоплавкость.
Мясо диких козочек полезно и для здоровых, и для больных. В нем присутствуют витамины В6 и В12, РР, целый набор микроэлементов: железо, калий, натрий, магний, цинк, селен, медь и другие, 20 аминокислот, а также йод и фосфор. Вот какую пользу принесет употребление такого продукта:
- нормализует работу органов пищеварения;
- укрепит иммунитет, а значит, поможет избежать простуд;
- окажет положительное влияние на деятельность эндокринной системы;
- поддержит нервную систему,
- улучшит состояние тех, кто страдает ВСД.
Очень ценятся в косуле сердце, печень и почки: именно в них сконцентрированы ценные элементы. Существует версия, что печень обладает противоопухолевыми свойствами.
Источник: topreplica.ru
Характерные свойства мяса дичи с фото, особенности его приготовления, а также рецепты блюд с ним
Косуля – мелкий представитель вида оленей. У охотников считается завидным трофеем. На вопрос: «Можно ли есть мясо косули?» ответ один. Можно! У диких коз деликатесное, нежное и вкусное мясо, обладающее диетическими свойствами. Кроме мяса, добытого на охоте, на стол попадает продукция, выращенная в хозяйствах, разводящих диких животных.
Она проходит все ступени санитарно-ветеринарного контроля, является экологически безопасным.
Косуля в дикой природе
Состав (витамины и микроэлементы)
Мясо косули отличается низкой жирностью. В 100 граммах продукта содержится примерно 138 ккал. Дичь содержит большой набор минеральных веществ. Вещества, которых в нем больше всего, приведены в таблице.
Мясо косули содержит существенное для продукта животного происхождения количество йода. Этого элемента не хватает большинству людей, особенно тем, кто редко ест рыбу.
Витамин PP важен для энергетического метаболизма. Он участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Недостаток этого вещества и витаминов группы B приводит к проблемам с кишечником, нервной системой и кожей.
Продукт содержит около 20 аминокислот, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.
Пищевая ценность
Витамины
- А Витамин А 0.04 мг
- PP Витамин PP 3.5 мг
- А (РЭ) Витамин А (РЭ) 40 мкг
- В1 Витамин В1 0.1 мг
- В2 Витамин В2 0.2 мг
- В5 Витамин В5 0.5 мг
- В6 Витамин В6 0.4 мг
- В9 Витамин В9 8 мкг
- B12 Витамин В12 2 мкг
- Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 0.5 мг
- Н Витамин Н 3 мкг
- PP Витамин PP (НЭ) 6.488 мг
- Холин 70 мг
Микроэлементы
- Ca Кальций 15 мг
- Mg Магний 20 мг
- Na Натрий 100 мг
- K Калий 250 мг
- P Фосфор 200 мг
- Cl Хлор 60 мг
- S Сера 230 мг
Как готовить
Мясо косули требует длительной термической обработки с предварительным промыванием и удалением пленок. Из него не готовят супы. Дичь лучше подходит для приготовления вторых блюд. Её можно запекать в фольге, готовить в духовке или на плите. Удачное блюдо из фарша – сочные домашние котлеты.
Из цельных кусочков готовят бифштексы.
Мясо может иметь специфический запах, от которого можно избавиться путем длительного вымачивания в маринаде. Мясо взрослого животного готовят 2 – 4 часа. Чтобы приготовить шашлык из такого продукта, его маринуют 2 дня.
Для первого приготовления не стоит покупать большую тушку. Дичь приходится по вкусу не всем людям. Некоторые не переносят её вкус и считают продукт бесполезным для своего здоровья. Кроме того, есть категория людей, которые не покупают это мясо, чтобы не поддерживать браконьерство.
В холодильнике можно сохранить косулье мясо лишь на несколько дней. Это касается как сырого мяса, так и готового блюда.
Для длительного хранения дичь нужно заморозить. При температуре минус 18 градусов по Цельсию оно останется неизменным на 6 – 8 месяцев.
Шашлык из косули
И как же обойтись без главной вкуснятины охотничьей кухни — шашлыка. Этот рецепт блюда из косули очень прост, привычные и простые ингредиенты позволят грамотно раскрыть вкус дичи, вы будете приятно удивлены.
В первую очередь необходимо вымочить косулю в уксусе. Тщательно промойте кусок мяса, затем выложите его в миску и залейте уксусом, оставьте на 2 часа. Далее достаньте и обсушите.
Нарежьте мясо удобными для вас кусками, присыпьте солью и маслом, перемешайте, втирая соль в каждый кусочек.
Лук нарежьте крупными кольцами, измельчите чеснок. Вместе со специями для шашлыка, перцем, лавровым листом выложите его в миску с мясом и оставьте в холодильнике на двое суток.
Готовые замаринованные куски можно нанизывать на шампур и запекать.
Шашлык получается очень сочным, ароматным. Во время жарки периодически поливайте мясо остатками маринада для большей сочности.
Как выбрать
Мясо косули – дичь, поэтому приобретать его лучше в охотничий сезон. В начале сезона шанс купить продукт хорошего качества будет выше. В этот период мясо содержит максимум полезных веществ.
Самыми вкусными частыми тушки считаются окорок и седло. Полезной считается и печень животного.
Не стоит покупать мясо маленьких косуль – оно не имеет выраженного вкуса. Сложно вкусно приготовить и мясо старых самцов. Чтобы убрать специфический привкус и запах, его долго вымачивают и тушат с ароматными специями.
С чем сочетается
Среди приправ используют:
В качестве гарнира лучше всего подходят картофель и рис. Фарш можно использовать как начинку для пирога. Тушить мясо лучше всего с овощами. Они выгодно оттеняют вкус дичи. Для маринования используют уксус с луком и чесноком.
Почки и сердце тушат в сметанном соусе с белым вином.
Вкус мяса косули хорошо дополняется брусничным соусом. Обжаренные на сковороде кусочки подают с соусами из вина или киви.
Готовое мясо косули хорошо сочетается с салатами из свежих овощей и грибами. В качестве напитков к этому блюдо идеальны ягодные компоты.
Мясо косули – деликатесный продукт с низкой калорийностью. Богатый минеральными веществами и витаминами продукт помогает укрепить здоровье. Важно приобрести хорошее мясо и ответственно подойти к его приготовлению, чтобы блюдо из дичи оставило хорошее впечатление.
Косули – изящные и лёгкие представители семейства оленей, самые востребованные и желанные трофеи охотников от Сибири до Центральной Европы. Грациозные животные с молниеносной скоростью исчезают при первых признаках опасности, поэтому нужно быть опытным и удачливым охотником, чтобы получить мясо косули.
Мясо косули имеет специфический привкус, присущий всей дичи, но он наименее выраженный. Мясо косули достаточно тёмное, самым нежным является мясо молодых самок, у возрастных животных мясо жёсткое, требует предварительного замачивания или маринования.
Калорийность мяса косули
Калорийность мяса косули составляет 138 ккал на 100 грамм продукта.
Состав мяса косули
Химический состав мяса косули включает в себя: витамины В1, В5, В6, В12 и РР, а также необходимые человеческому организму минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк,селен, медь и марганец, железо, хлор и серу, фосфор и натрий.
Полезные свойства мяса косули
Жир, содержащийся в мясе косули, менее тугоплавкий, чем у всех остальных диких животных. Экологически чистое мясо косули, особенно добытое в начале охотничьего сезона, считается диетическим и благотворно влияет на процессы желудочно-кишечного тракта.
Мясо косули в кулинарии
Сложностей в приготовлении мяса косули никаких нет, необходимо только зачистить мясо от плёнок, и можно готовить (калоризатор). Мясо косули варят, жарят, пекут, запекают в фольге, из фарша получаются отменные, очень сочные котлеты. Особых специй, чтобы перебить запах, мясо косули не требует, вполне достаточно чёрного перца. Подают приготовленное мясо косули с тушёными овощами, рисом и картофелем.
Мясо косули считается среди гурманов деликатесом, однако о том можно ли его беременным следует узнать заранее Лучше полноценной, разнообразной и витаминизированной еды как правильного питания для беременных женщин не придумать. Особняков в этом продуктовом ряду стоит мясо. Свинина или говядина, а может, мясо кабана или косули? Что на самом деле полезно, какие рецепты стоит взять на вооружение?
Редкое мясо косули: польза и вред
Такой вид дичи как косуля считается одним из самых ценных. Богато мясо различными микроэлементами, необходимыми для здоровья человека. Так как животное питается растительной пищей, вредных элементов в мясе не содержится. Считается, что если есть время от времени этот деликатес, повышается общая сопротивляемость организма внешним атакам вирусов и инфекций.
А печень косули даже обладаем противораковыми свойствами. Советуют есть ее людям, восстанавливающимся после болезней.
Жир косули обладает низкой тугоплавкостью, потому считается он более безопасным для здоровья, чем жир другой дичи. Строгих противопоказаний мясо косули не имеет. Но если дома есть такой деликатес, а беременную прямо воротит от него, заставлять себя, безусловно, не надо.
Польза мяса косули в том, что оно содержит большое количество витаминов и микроэлементов
Вред мяса косули:
- Если покупать напрямую у охотников, есть риск приобрести мясо без прохождения должного ветеринарного контроля;
- Чревато это тем, что вы можете купить мясо старого и больного животного, или животного, зараженного паразитами;
- Гельминтоз – потенциальная опасность после употребления мяса косули, а вот трихеллы, опасного червя-паразита в мышцах косули не бывает.
Вывод прост: мясо косули полезно беременным и кормящим, если есть полная уверенность в качестве продукта. Но если сомнения есть, не рискуйте. Отравление и заражение гельминтозом во время беременности особенно опасны.
Вредит ли мясо диких коз?
Мясо диких коз нередко становится вредным по вине человека. Покупая этот продукт, нужно удостовериться, что вся документация, освещающая результаты ветеринарной проверки, в порядке. Мясо, купленное «с рук», которое не прошло нужного контроля, может «наградить» покупателя гельминтами. Есть лишь одно маленькое утешение: после употребления косули нельзя заразиться наиболее опасным паразитом – трихинеллой.
Также косуля не должна быть чересчур молоденькой или старой – вкусное блюдо из мяса таких животных не получится. Косулю можно назвать вполне «универсальной» – ее нельзя есть только при индивидуальной непереносимости и общем запрете на употребление мясной продукции от лечащего врача.
Какое мясо при беременности полезнее
Полезен будет тот кусок мяса, в качестве которого сомнений нет, и приготовлено оно по всем нормам. Самый частый вид мяса на столе – свинина. Она питательна, лучше прочих видов снабжает организм ценными витаминами группы В. При железодефиците, нарушениях работы нервной системы есть это мясо рекомендовано, но все же не каждый день.
Но животное, как известно, питается экскрементами, и организм свиньи производит большое количество гормонов и антител. В частности – гормоны роста. А они уже приводят к лишнему весу.
Другие виды мяса:
- Говядина. Главная ценность говядины в гемовом железе и полноценном белке, а еще минералах – магнии, натрии, селене, кальции. Но если этим мясом злоупотреблять, будет снижен иммунитет.
- Баранина. В ней есть легкоусвояемые белки, различные микро- и макроэлементы. Холестерина и жира в баранине в разы меньше, чем в той же свинине. Противопоказана при артритах и артрозах.
- Курица. Легко усваивается человеком. Это диетическое мясо с большим количеством белков, витаминами группы В. Помните, что ценные белковые качества теряются при длительном хранении.
Мясо индейки тоже будет полезным продуктом в рационе будущей мамы. Индюшатина – блюдо, из которого человек может получить 60% суточной нормы всех витаминов. Самое ценное, что есть в нем именно для женского организма – это витамины А и Е, отвечающие за молодость и красоту женщины. Индюшиное мясо содержит много фолиевой кислоты, а также триптофана – натурального успокоительного.
Виды
Пернатую дичь делят на группы, в зависимости от места обитания:
- боровая или лесная: фазан, рябчик, глухарь, тетерев, куропатка белая;
- горная: куропатка горная, индейки горная;
- степная: куропатка серая, перепел, стрепет, дрофа;
- водоплавающая: лысуха, гусь, утка;
- болотная: бекас, дупель, кулик.
Пернатую дичь также разделяют на две категории по размеру:
- крупная: гусь, глухарь, фазан, рябчик, тетерев, утка;
- мелкая: вальдшнеп, бекас, перепел.
Интересно! Глухарь может достигать веса в 5 кг, гусь — 4 кг, утка, фазан и тетерев — около 1. 5 кг, куропатка — 500 г, рябчик и вальдшнеп — по 400 г, перепел и бекас — до 150 г.
Из млекопитающих животных в кулинарии особо популярны:
- мясо дикого кабана;
- оленина;
- зайчатина;
- мясо лося.
Кролика или гуся: какое мясо можно при беременности
В мясе кролика содержится белок, он легко усваивается пищеварительными органами человека. Продукт этот к тому же низкокалорийный. Магний, железо, фосфор, кобальт – всего этого достаточно в крольчатине. Но вкус мясо имеет специфический, и некоторых мам даже тошнит от мяса кролика, такое ощущение – что резко отвернуло. Тогда его нужно чем-то заменить.
Мясо гуся считается очень питательным, и рекомендовано оно людям, ведущим подвижный образ жизни. Но почти половину процентов массы гуся составляет жир, потому запрещено это мясо при диабете, ожирении, заболеваниях печени и желудка. При этом людям, ослабленным после болезни, это мясо показано.
Утка тоже не является мясом из разряда диетического питания. Но, тем не менее, это популярный и питательный продукт, ценный и вкусный. И если вы любили его до беременности, то отказываться от утиного мяса не стоит и в период вынашивания малыша.
Не менее полезным и питательным при беременности является мясо кролика
Если вам кажется, что «ничего съесть не могу», то варите себе полезный куриный бульон:
- Бульон помогает справиться с первыми симптомами простуды, а потому как будущей маме таблетки и порошки запрещены, бульон будет отличным помощником;
- Способствует бульон и улучшению пищеварения;
- Стимулирует блюдо работу печени и также желчного пузыря.
Если вы хотите сварить именно диетический куриный бульон, то варите его только из белого мяса. Для получения прозрачности добавьте в легкий супчик лук и морковь. Чем дольше варится куриное мясо, тем больше полезных веществ от нее переходит в бульон. Сильно кипеть во время готовки блюдо не должно.
Буженина под костром
Вместе с шашлычком непременно стоит попробовать еще один рецепт блюда из косули. Сочная буженина — удовольствие для всей семьи!
Для того чтобы приготовить такую, вам понадобятся:
- 1 задняя нога косули;
- 3 головки чеснока;
- 1 морковь;
- 2 лавровых листа;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ч. л. черного и красного перца;
- 2 ст. л. приправ для мяса;
- 1 ст. л. кориандра;
- 1 ст. л. соли.
Сперва приготовьте маринад. Для этого смешайте в одной миске все специи, мелко наломайте лавровый лист и залейте все это растительным маслом, его нужно немного, только для того, чтобы смешать все специи воедино. С помощью терки или чеснокодавилки измельчите и в маринад добавьте половину чеснока. Оставьте массу минут на 20 и займитесь ножкой.
Мясо промойте и удалите с него пленки и жилы. Отрубите голень. В несколько слоев расстелите на столе фольгу. На ней промажьте всю ножку специями, тщательно втирая их в мясо.
Очистите морковь и нарежьте толстой соломкой, чеснок разрубите вдоль на 2–3 части. Сделайте несколько надрезов в мясе и засуньте туда по несколько кусочков чеснока и морковь.
Буженина готова к выпеканию. Желательно, чтобы костер до этого горел часов 10 и было достаточное количество золы. Закопайте в нее мясо и разожгите костер. Готовится буженина около 5 часов.
Тянет на мясное: почему хочется мяса
Практически любая «прихоть» беременной связана с гормоном прогестероном, который, образно говоря, наводит свои порядки в организме женщины. Можно сказать, что работает он как антивирус, считывающий информацию и подающий сигналы мозгу. Потому, если хочется именно мяса – ешьте, но с умом.
Не стоит во время беременности есть:
- Мясо в копченом виде;
- Соленое мясо;
- Экзотическое мясо.
Старайтесь питаться понятными блюдами. К примеру, в кафе заказывайте не котлету и биточек, непонятно из чего сделанные, а стейк. Старайтесь мясо тушить, варить, запекать, а не жарить. И не злоупотребляйте, нет нужды есть мясо прямо каждый день. Чередуйте наваристые мясные супы с витаминными овощными легкими супчиками.
Источник: foodtalking.ru