Любите гипермаркеты «Глобус», и хотите сэкономить время на покупки? Воспользуйтесь услугой доставки продуктов на дом. Если нет сил и желания на поездку в магазин, и в холодильнике уже освободились почти все полки, или вы проголодались в пустующем офисе, а, может, у вас намечается мероприятие, мы всегда готовы прийти вам на помощь.
- Удобство
Вы можете сделать заказ на нашем сайте online.globus.ru. Простая навигация и понятный интерфейс позволят вам легко найти товары, добавить их в корзину, выбрать параметры доставки. - Более 40 000 товаров из ассортимента наших гипермаркетов
В нашем каталоге есть все самое необходимое, включая вкусную и свежую продукцию собственного производства «Глобус». Мы соблюдаем законодательство Российской Федерации, поэтому алкоголь и табак мы не доставляем. - Свежесть и качество
Мы выбираем надежных поставщиков и партнеров по доставке, которые соблюдают все необходимые требования для сохранения полезных свойств, качества продуктов и целостности их упаковки при транспортировке. - Неограниченный выбор
Заказывайте все, что хотите, без ограничений по весу и количеству. Мы рады любому заказу, но крупные мы любим собирать с огромным энтузиазмом. - Безопасность
Весь персонал – от комплектовщиков до курьеров – работают в масках и перчатках и соблюдают строгие санитарно-гигиенические нормы в процессе сбора и доставки ваших заказов.
- Добавьте в корзину любимые продукты на сайте online.globus.ru.
- Укажите адрес, по которому необходимо выполнить доставку.
- Выберите удобную дату и желаемый временной интервал.
- Оплатите выбранные продукты онлайн.
Читать полностью Свернуть
Источник: online.globus.ru
Домашняя колбаса из утки
Предлагаю вам приготовить настоящий мясной деликатес — колбасу из утки. Нежное утиное мясо пропитывается ароматом пряностей, поэтому домашняя колбаска получается очень сочной и вкусной. Такую точно не встретишь на прилавках магазинов! Особенно вкусна колбаса из утки в остывшем виде.
Ингредиенты
Для приготовления домашней колбасы из утки потребуется:
утка — 2,4 кг;
чеснок — 1 головка;
соль — 3 ч. л.;
молоко — 400 мл;
паприка — 2 ч. л.;
специи для мяса — 2 ч. л. (я готовила с натуральной приправой к мясу, в состав которой входят лук репчатый, кориандр, черный и душистый перцы, сушеный чеснок, паприка, мускатный орех, розмарин, майоран, сушеная зелень);
кишки — 1,5-2 м.
Для отваривания колбасы:
вода — 2 литра;
соль — щепотка;
лавровый лист — 2 шт.;
перец душистый — 5 шт.;
перец черный горошком — 7 шт.
Для обжаривания колбасы:
смалец или растительное масло — 2-3 ст. л.
Процесс приготовления
Для приготовления колбасы я использовала домашнюю утку.
Утку вымойте, срежьте шкуру с жиром.
Обрежьте мясные кусочки с костей.
Шкуру и очищенный чеснок пропустите через мясорубку.
Мясные кусочки нарежьте тонкими брусочками.
Соедините нарезанное мясо и пропущенную через мясорубку шкуру, добавьте соль, паприку, специи, молоко.
Тщательно перемешайте утиный фарш для приготовления колбасы, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Для приготовления колбас я использую уже очищенные соленые кишки, их необходимо замочить на 20-30 минут в холодной воде. Проверьте кишку на целостность, для этого кишку можно надуть или же пропустить через нее воду из-под крана. Отмерьте необходимое количество кишки, оденьте один край кишки на насадку мясорубки для колбасы, завяжите другой край ниткой.
С помощь мясорубки или вручную наполните кишку утиным фаршем, но не слишком плотно.
Иглой проколите все пустоты в колбасе (это необходимо сделать еще и для того, чтобы во время варки из колбасы выходил лишний воздух). Завяжите другой конец кишки. Так поступите со всем фаршем. Для того чтобы колбаса не распадалась при варке, ее необходимо перевязать с помощью нитки или кулинарного шпагата в нескольких местах (как на фото).
В небольшой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль по вкусу, лавровые листья, душистый перец и черный перец горошком. Осторожно опустите колбасу. Варите с момента закипания 25-30 минут на небольшом огне, вода не должна сильно бурлить. При варке часть жира из колбасы выйдет, но на вкус это не повлияет.
Готовую домашнюю колбасу из утки переложите в тарелку. Проварите в этой же воде оставшуюся подготовленную колбасу. Из одной утки массой 2,4 килограмма у меня получилось 1,115 килограмма домашних колбас.
На хорошо разогретой сковороде растопите смалец (можно использовать и растительное масло), положите отваренную колбасу.
Обжарьте колбасу из утки с обеих сторон до золотистого цвета на среднем огне.
Готовую колбасу переложите в тарелку, дайте полностью остыть. Уберите на сутки в холодильник.
Остывшая колбаса имеет потрясающий разрез при нарезке, не крошится и не распадается. В готовом виде ее легко можно заморозить в морозилке.
Вкусная домашняя колбаска из утки, наверняка, понравится вашим близким. Да, придется повозиться, но, поверьте, эта колбаса того стоит!
Вкусных и приятных моментов!
Источник: rutxt.ru
Подкопченая нежная грудинка методом су-вид и в духовке
Нежная, сочная и ароматная грудинка своими руками по простому и доступному рецепту. Можно сделать методом су-вид, а можно классически в духовке. Ноты копчения добавляют ему совершенства, изысканности и шедевральности. В рецепте я описала физиологическую пользу свиной грудинки для организма, все тонкости и нюансы для оптимального результата её приготовления.
Свиная грудинка считается высококачественным продуктом, относится к первой категории мясного ряда. Оптимальное соотношение белков и жиров делает грудинку незаменимым продуктом для людей всех возрастов. Особенно ценится наличие широкого спектра витаминов: РР, А, А (РЭ), В1, В2, В5, В6, В12, С, Е, холин. Имеется внушительный список минеральных соединений: фосфор, калий, селен, медь, натрий, кальций, марганец, цинк, магний. Углеводы отсутствуют, белки составляют 9,4 г, жиры — 53,2 г, насыщенные жиры — 19,4 г, холестерин —72 мг, зола — 0,44 г. В составе свиной грудинки отмечается большая концентрация полезных кислот: стеариновой, пальмитиновой, линолевой, олеиновой.
Грудинка, как один из лучших представителей жиров, повышающих уровень липопротеидов высокой плотности («хороший холестерин»), снижающих уровень липопротеидов низкой плотности («плохой холестерин») и участвующих в большинстве жизненно необходимых процессов в организме, положительно влияет на организм. Об этом можно почитать в статье «Зачем нам жиры ?». Свиной жир более полезен для организма, чем говяжий, быстро насыщает, снижая надолго аппетит и заряжая энергией, повышает работоспособность. Жировые кислоты свиной грудинки являются строительным компонентом клеточных мембран, защитой и питанием аксонов нервных клеток, натуральными антидепрессантами, стимуляторами производства гормонов, повышают иммунитет, восстанавливают структуру костной ткани, оказывают позитивное воздействие на состояние кожи, зубов, ногтей, волос, способствуют омоложению, улучшает процесс кроветворения, состав крови, нормализует деятельность нервной системы. В период вскармливания стимулирует продуктивность молочных желёз и качество грудного молока.
Как это не покажется странным, но для более нежного и сочного результата лучше выбирать уже «нашприцёванную» грудинку из супермаркетов. И, в отличие от обычных рекомендаций, я считаю, что кожу надо срезать. Это ускоряет посол и улучшает конечный результат. Посол и копчение проводим одинаково для любого метода готовки, а вот термическая обработка будет отличаться. Я предпочитаю метод су-вид, всегда дающий отличный результат, но опишу и метод классической «варки в духовке».
Просаливание
- Свиная грудинка без кожи — 1 кг;
- Поваренная соль + нитритная соль (50/50) — 20 г;
- Аскорбинат натрия — 0,5 г;
- Специи и 1 ч.л. сахара.
Промыть и подготовить грудинку (срезать кожу и лишние пленки, обсушить). Взвесить и рассчитать ингредиенты для посола. Смешать соль с нитритной солью в соотношении примерно 50/50.
Нитритная соль необходима для фиксации цвета, придания характерных «ветчинных» нот и в качестве агента, подавляющего размножение патогенных бактерий клостридий, способных развиваться без кислорода в толще мышечной массы и образующих смертельно опасный ботулотоксин, приводящий к тяжелым параличам и смерти. Аскорбинат натрия необходим для усиления красного цвета и как антиокислитель для жиров. Он также позволяет снизить дозировку нитритной соли. Аскорбинат натрия и нитритную соль можно приобрести на специализированных «колбасных» сайтах. Я вначале заменяла аскорбинат натрия обычной аскорбинкой или аскорбиновой кислотой из аптеки.
Из специй я предпочитаю семена пажитника, черный и кайенский перцы, перец-чили, кориандр, можжевельник, фенхель, сухой чеснок. Большинство специй я размалываю в кофемолке, некоторые перетираю в ступке с солью и сахаром.
Натереть грудинку со всех сторон подготовленной смесью соли, сахара, аскорбинки и специй. Уложить в ёмкость с крышкой и убрать в холодильник на 3 суток просолиться, оптимально при температуре +2+4*С.
Перед термообработкой достать грудинку на отепление до +12+14*С при комнатной температуре около часа, при 30-40*С (в мультиварке или в духовке) минут 20-25. Это важный этап, который многие пропускают. А зря. Отепление фиксирует цвет и ускоряет дальнейшую термообработку.
Термообработка методом су-вид
Термообработка этим методом требует буквально несколько минут вашего личного времени и всегда приводит к прекрасному результату. Подробнее про этот метод можно почитать здесь. Обсушить и завакуумировать грудинку. Залить ее теплой водой и оставить готовиться при температуре 70*С в любой мультиварке или аппарате су-вид.
Если в вашей мультиварке нельзя установить температуру, то можно просто включить программу «Подогрев», она обычно как раз соответствует 70*С. Время приготовления зависит от толщины куска и соответствует примерно от 3 до 4 часов плюс 30-40 минут на прогрев. После термообработки опустить остыть в очень холодной воде и оставить полностью охладиться в холодильнике на 6-8 часов.
Термообработка в духовке
Важным моментом приготовления в духовке является контроль температуры внутри мясного изделия при помощи кулинарного термометра с длинным щупом. Только такой контроль будет способствовать оптимальному результату. Поэтому, помимо четкого выполнения всех этапов приготовления, важно отслеживать температуру внутри куска грудинки. Если кусков несколько, то термощуп втыкают в самый толстый кусок.
После отепления грудинку хорошо промокнуть бумажным полотенцем, воткнуть в центр куска термощуп и положить на решетку в духовку на обсушку при температуре 60*С с конвекцией до температуры внутри грудинки 42-45*С.
Потом увеличить температуру духовки до 80*С и произвести обжарку до температуры внутри куска 55-60*С. Далее налить в поддон или сковородку кипяток, расположить их на дне духовки и провести варку грудинки при той же температуре в 80*С в духовке. Пар будет способствовать быстрому нарастанию температуры внутри куска до необходимых 70-72*С. Готово! Готовую грудинку охладить в холодильнике 6-8 часов.
Копчение
В целом, после термообработки и охлаждения грудинка уже готова к употреблению. Она сочная, нежная и ароматная. Но копчение придаст неповторимый аромат и сделает продукт просто шедевральным. Обработку нужно проводить методом «холодного» копчения. Чтобы у грудинки не появился горьковато-кисловатый привкус надо соблюдать несколько правил:
- Для копчения следует использовать опилки бука или груши, другие могут придать горечь.
- Перед копчением надо хорошо осушить поверхность грудинки и подвесить проветриться куски на сквознячке часов на 2-4. Тогда корочка будет блестящей и красивой.
- Оптимальная температура окружающей среды должна быть в пределах 14-28*С. При температуре ниже 14*С цвет может быть очень слабым, при температуре выше 28*С грудинка может излишне высохнуть.
- Копчение проводить не дольше 60 минут, обеспечив хороший отвод дыма из коптильни, чтобы не образовывался конденсат. Я копчу около 45-50 минут под влажной мешковиной вместо крышки.
- После копчения оставить проветриться еще на 2-4 часа, завернуть в пергамент и оставить полежать в холодильнике несколько часов. Тогда, если все же появились нотки горечи и кислоты, они бесследно исчезнут.
Теперь у вас эксклюзивная, ароматная, нежная, вкусная и полезная грудинка собственного производства!
На здоровье и приятного аппетита!
Источник: understandinghealth.ru
Сколько варить утку перед копчением
Сосиски — один из тех продуктов, о которых то и дело возникают споры. В том числе и о том, как правильно их готовить. Настало время поставить точку сразу в нескольких вопросах и раз и навсегда разобраться: сколько варить сосиски, нужно ли снимать пленку и можно ли есть их сырыми. Заодно поговорим немного о вреде и разберемся, можно ли получить сосисочную зависимость.
Сосиски вредны?
Так же как ветчина, бекон, паштеты и мясные консервы, сосиски относятся к обработанным видам мяса. И полезного в этом точно мало.
— Если мы говорим о сосисках с цельным мясом (часто многие делают их сами), это отличный вариант и для детей, и для спортсменов — высокобелковый продукт, — говорит врач-диетолог Ирина Бородина. — Но если мы говорим о магазинных, промышленных сосисках, то данный продукт мы не можем рекомендовать как полезный. Магазинные сосиски, как и колбасы, относятся к переработанному мясу, которое приравнивается к канцерогенам. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, ежедневная 50-граммовая порция переработанного мяса, к которому в том числе относятся и сосиски, повышает риск колоректального рака на 18%. Получается, что вероятность развития онкологии значительно увеличивается, если человек съедает хотя бы одну сосиску в день.
Ирина Бородина — врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт первой категории.
В сосисках есть хоть что-то полезное?
От сосисок может появиться зависимость?
По статистике Роспотребнадзора, каждый житель России употребляет за год около 40 килограммов так называемых мясопродуктов. При этом в состав мясных полуфабрикатов, таких как сосиски, входит большое количество пищевых добавок: нитраты, нитриты, фосфаты, кошениль, каррагинан — все это делает сосиски такими ароматными, вкусными и привлекательными на вид. От таких добавок может очень быстро развиться пищевая зависимость, особенно у детей.
Вероника Черанева — врач-гастроэнтеролог, диетолог «Новой больницы». Специалист по лечению язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастрита, панкреатита, холецистита, дисбактериоза, метеоризма, колита, запора, эзофагита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Кому противопоказаны сосиски?
— Опять же мы должны понимать — натуральные сосиски или магазинные. Магазинные, как врач-диетолог, я рекомендовать не могу, — говорит Ирина Бородина. — Натуральные сосиски могут быть противопоказаны пациентам с сердечной недостаточностью, если в составе много соли (натрия), с патологией почек, пациентам с подагрой, пациентам с фенилкетонурией.
— Из-за высокого содержания соли, насыщенных жиров и холестерина сосиски не рекомендуются людям, страдающим ожирением, сахарным диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как атеросклероз, гипертоническая болезнь, — добавляет Вероника Черанева. — Вкусоароматические добавки и консерванты могут вызывать аллергические реакции. Фосфаты в составе нежелательны при подагре и мочекаменной болезни.
Можно ли есть сосиски сырыми?
Чтобы ответить на этот вопрос, первым делом разберитесь, какие перед вами сосиски: натуральные или магазинные. Потому что натуральные сосиски варить нужно обязательно, а магазинные — это готовый к употреблению продукт, который еще на этапе производства подвергается термической обработке, так что их можно есть и в сыром виде.
— Сосиски еще на этапе производства подвергаются термической обработке. Однако, несмотря на это, в сыром виде сосиски можно есть только при полной уверенности в их высоком качестве, — говорит Вероника Черанева.
Нужно ли снимать пленку перед тем, как варить сосиски?
Всем, кто снимает пленку с сосисок перед тем, как их сварить, специалисты говорят уверенное «хватит». Во-первых, химический состав самой пленки рассчитан на нагревание, и никакой «гадости» из нее в воду не выделяется. Во-вторых, пленка помогает сохранить вкус сосисок — без нее они могут напитаться влагой, развариться и растерять вкусовые качества. По большому счету, если вы снимете пленку, ничего страшного не случится, но зачем вам пустая трата времени?
Сколько нужно варить сосиски?
— В кипящей воде сосиски рекомендуется отваривать 20 секунд от момента закипания, — говорит Вероника Черанева. — Другое дело, если вы варите замороженные сосиски. Тогда их нужно держать в кипящей воде минут пять-семь.
Если варить сосиски слишком долго, они «расползутся», станут безвкусными и водянистыми.
Как часто можно есть сосиски?
Не следует демонизировать или, напротив, канонизировать сосиски, это всего лишь полуфабрикат — продукт глубокой переработки, а согласно диетологическим рекомендациям ВОЗ, такие продукты следует употреблять не чаще одного раза в неделю при здоровом сбалансированном питании.
Источник: www.ku66.ru