Сколько варить мясо косули до готовности

К вашему вниманию простой и вкусный суп из косули, по-домашнему, так сказать. Для него подойдет любая часть дичи, лучше всего на кости, чтобы бульон получился питательным. Выбирайте мясо молодой косули, так как у старой мясо будет жестким и со специфическим запахом, перебить который можно путем вымачивания мяса дичи и длительного приготовления.

• Как вы уже наверное догадались по ингредиентам, суп у нас будет похож на классические щи, потому как в составе будет капуста. Если вы не любите капусту в супе, просто замените ее на картошку. Итак, мясо необходимо очистить от пленок и промыть. Уложите мясо в кастрюлю, залейте прохладной водой и поставьте на плиту. Крышкой закрывать не нужно.
• В процессе варки бульона, будет образовываться пена, которую нужно обязательно снимать. Если вы пропустили момент и пена превратилась в хлопья, не беда, просто нужно будет процедить мясной бульон через сито, когда он приготовиться.
• Как только вода закипела, в кастрюлю с бульоном кидаем одну луковицу целиком, половину моркови, лавровый лист и перец черный горошком. Варим бульон еще 40 минут.
• Тем временем приготовим зажарку. Морковь трем на терке, лук и помидор мелко режем. Отправляем на разогретую сковородку сначала лук и морковь, обжариваем до золотистого цвета, а потом помидор. Недолго тушим и снимаем с плиты.
• Когда мясо уже достаточно сварилось и отстает от кости, достаем его из кастрюли, а вместе с ним овощи и лавровый лист, их можно выкинуть.
• В бульон отправляем нашинкованную капусту и зажарку.
• Мясо косули отделяем от косточек, нарезаем и также отправляем обратно в кастрюлю.
• Теперь можно суп посолить, добавить ваши любимые специи, а я еще с помощью чеснокодавилки выдавливаю в суп несколько зубчиков чеснока для аромата. Можно снимать с огня и накрыть крышкой.
• Суп готов! При подаче его можно украсить зелень и сметаной. Приятного аппетита!

Кто будет готовить по моему рецепту? А здесь я готовлю суп из баранины, заходите и смотрите!

Как вымачивать мясо косули | Как избавится от запаха мяса

( оценка, среднее из )

Мясо косули редко применяют для приготовления супов. В частности, это касается стран СНГ. А вот в Италии, наоборот, во многих блюдах его задействуют.

Настоящим деликатесом там считается zuppa di capriolo del montanaro, т. е. суп из косули.

Советы по приготовлению

Мясо косули является специфичным. Оно темного окраса из-за прожилок, имеет необычный аромат. Если неправильно его приготовить, то мясо будет очень жестким.

Вот почему специалисты советуют его вымачивать. Чем моложе косуля, тем сочнее и мягче продукт. Но и совсем маленькую дикую козу тоже не стоит использовать.

Но если долго тушить его, то все полезные вещества выпариваются. Вот почему нужно правильно замачивать мясо.

Для этого нужно сделать следующее:

1. Убрать пленку.
2. Промыть.
3. Приготовить достаточное количество уксусного раствора. Для этого требуется 10 мл на 2 л воды. Используют яблочный либо винный.
4. Добавить чеснок, измельченные луковицы, а также приправы.
5. Замачивать мясо 3,5-4 часа.
6. Промыть.

Для мяса косули лучше подходят такие специи: тмин, черный перец, мускатный орех. Продукт хорошо сочетается с рисом, картофелем, овощами, грибами.

Рецепт 1: Густой суп

Для приготовления супа на 8 порций понадобится:

• мясо косули – 0,5 кг (лучше выбирать лопатку, так как не понадобится мариновать ее);
• лук репчатый – 1,5 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• зеленый лук – по вкусу;
• сливочное масло – 40 г;
• специи: семена фенхеля, паприка, лавровый лист, перец, чеснок, соль;
• оливковое масло – 20 мл;
• томатная паста – 20 мл;
• гренки – 5 горстей;
• красное вино – 1 стакан (лучше выбирать сухое);
• уксус винный – 1 ч. л.;
• бульон – 1 л.

Технология рецепта супа из косули следующая:

1. Порезать мясо против волокон. Присыпать паприкой.
2. Почистить картофель и порезать.
3. Порезать лук. Обжарить его в смеси сливочного и оливкового масел. Когда лук станет мягким, добавить мясо, соль, перец, чеснок и винный уксус. Держать на огне несколько минут, чтобы выпарился спирт. Добавить перец, лимонную цедру. Можно использовать дополнительно эстрагон по желанию.
4. Несколько минут варить на слабом огне и залить вином. Перемешать. Добавить бульон, фенхель, томатную пасту. Тушить на медленном огне несколько минут.
5. Добавить картофель. Проварить, пока он не станет мягким.

Все занимает примерно 50 минут. Подавать блюдо можно с теплыми гренками и зеленым луком. Для приготовления этого вкусного блюда понадобится:

• мясо – 0,5 кг;
• морковь – 1,5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• луковица репчатая – 1,5 шт.;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• томат — 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• специи – перец, лавровый лист, кориандр;
• картофель – 3 шт.;
• капуста – 140 г;
• укроп и лук – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления такого овощного супа из косули на мясном бульоне включает следующее:

1. Использовать мясо и по 1 луковице и морковке для приготовления бульона. Предварительно измельченные овощи обжарить в растительном масле.
2. В бульоне отварить порезанный картофель, капусту, перец, томаты.
3. Отдельно в сковороде приготовить еще зажарку из оставшихся лука и моркови. Добавить в бульон.
4. Добавить специи.

Приготовление этого блюда занимает не более 1 часа.

Заключение

Супы из мяса косули считаются довольно экзотическими в странах СНГ. Если научитесь правильно обращаться с этим продуктом, то он получится мягким, сочным. А супы из него — вкусными, согревающими и полезными.

В бульоны можно добавлять различные специи, овощи и прочие продукты по желанию.

Конечно, самые вкусные и наваристые супы получаются из свежего мяса. И если охотнику это не доставит значительных проблем, то простому обывателю придется изрядно потрудиться, чтобы найти основной ингредиент для блюда, поскольку мясо косули найти в магазинах практически невозможно.

Косуля нечасто используется в качестве мяса для супов и вторых блюд в наших широтах, однако, к примеру, в Италии, множество блюд готовится на основе косули. Если вам повезло купить косулю, вы можете попробовать приготовить настоящий итальянский деликатес — суп из косули, итальянское название которого zuppa di capriolo del montanaro.

Поскольку это редкий ингредиент, необходимо знать сколько варить мясо косули на суп, чтобы оно получилось мягким и не испортило вкус блюда. С этим продуктом отлично сочетаются овощи, а сухое вино, добавленное в процессе приготовления, подчеркнет и раскроет вкус ингредиентов.

Вкусный суп из косули — рецепт.

• 500 г мяса косули (лопатка);
• 1 белая луковица;
• 1 лимон;
• перышки зеленого лука;
• 50 г сливочного масла;
• 500 г картофеля;
• гренки из 5 кусков белого хлеба;
• семена фенхеля;
• 1 лавровый лист;
• 250 мл сухого красного вина;
• сладкая паприка;
• 600 мл мясного бульона или соуса из дичи;
• острый перчик;
• уксус из красного вина;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• оливковое масло;
• соль, перец.

Указанное количество ингредиентов рассчитано на 6-8 порций. Время приготовления: 40 мин. Калорийность блюда: 170 ккал. Как приготовить суп из косули — инструкция:

Оригинальность этому супу придает использование именно этого состава продуктов. Оно жестковатое, поэтому необходимо уметь его готовить. Для супа лучше использовать лопатку, она более мягкая и не нуждается в предварительном мариновании. Для начала, порезать мясо на небольшие кусочки против волокон и слегка посыпать паприкой.

Теперь подготовим все остальные ингредиенты. Нужно очистить картофель, порезать на кубики и поместить в воду (чтобы клубни не почернели).

Дальше, измельчить лук, лучше всего кубиками. Но если вы любите вкус лука, можно нарезать полукольцами.

Cлегка обжарить лук в смеси оливкового и сливочного масел (туда же в обжарку добавить лавровый лист).

Когда лук станет более мягким и почти прозрачным, добавить косулю, посолить, поперчить, положить придавленный зубчик чеснока, смочить все винным уксусом. Подержать на небольшом огне, дать алкоголю выпариться, добавить острый перчик и немного эстрагона, а также, натертой на терке лимонной цедры.

Держим несколько минут все на маленьком огне, после чего залить все стаканом красного вина. Перемешать и добавить томатную пасту и бульон, а также семена фенхеля.

Тушить косулю с другими ингредиентами на медленном огне (с закрытой крышкой). Когда будет почти готово, добавить картофель. Дать супу настояться несколько минут, и можно подавать с подогретых тарелках. Сервировать суп из косули хлебными гренками и измельченными перышками лука.

Видео с рецептом приготовления супа из косули

Мясо косули редко применяют для приготовления супов. В частности, это касается стран СНГ. А вот в Италии, наоборот, во многих блюдах его задействуют.

Настоящим деликатесом там считается zuppa di capriolo del montanaro, т. е. суп из косули.

Советы по приготовлению

Мясо косули является специфичным. Оно темного окраса из-за прожилок, имеет необычный аромат. Если неправильно его приготовить, то мясо будет очень жестким.

Вот почему специалисты советуют его вымачивать. Чем моложе косуля, тем сочнее и мягче продукт. Но и совсем маленькую дикую козу тоже не стоит использовать.

Но если долго тушить его, то все полезные вещества выпариваются. Вот почему нужно правильно замачивать мясо.

Для этого нужно сделать следующее:

Для мяса косули лучше подходят такие специи: тмин, черный перец, мускатный орех. Продукт хорошо сочетается с рисом, картофелем, овощами, грибами.

Рецепт 1: Густой суп

Для приготовления супа на 8 порций понадобится:

• мясо косули – 0,5 кг (лучше выбирать лопатку, так как не понадобится мариновать ее);
• лук репчатый – 1,5 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• лимон – 1 шт.;
• зеленый лук – по вкусу;
• сливочное масло – 40 г;
• специи: семена фенхеля, паприка, лавровый лист, перец, чеснок, соль;
• оливковое масло – 20 мл;
• томатная паста – 20 мл;
• гренки – 5 горстей;
• красное вино – 1 стакан (лучше выбирать сухое);
• уксус винный – 1 ч. л.;
• бульон – 1 л.

Технология рецепта супа из косули следующая:

Все занимает примерно 50 минут. Подавать блюдо можно с теплыми гренками и зеленым луком.

Рецепт 2: суп из косули с капустой

Для приготовления этого вкусного блюда понадобится:

• мясо – 0,5 кг;
• морковь – 1,5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• луковица репчатая – 1,5 шт.;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• томат — 1 шт.;
• перец сладкий – 1 шт.;
• специи – перец, лавровый лист, кориандр;
• картофель – 3 шт.;
• капуста – 140 г;
• укроп и лук – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления такого овощного супа из косули на мясном бульоне включает следующее:

Приготовление этого блюда занимает не более 1 часа.

Заключение

Супы из мяса косули считаются довольно экзотическими в странах СНГ. Если научитесь правильно обращаться с этим продуктом, то он получится мягким, сочным. А супы из него — вкусными, согревающими и полезными.

В бульоны можно добавлять различные специи, овощи и прочие продукты по желанию.

Конечно, самые вкусные и наваристые супы получаются из свежего мяса. И если охотнику это не доставит значительных проблем, то простому обывателю придется изрядно потрудиться, чтобы найти основной ингредиент для блюда, поскольку мясо косули найти в магазинах практически невозможно.

Источник: cookcentr.ru

Как варить мясо косули?

Залить косулю водой, где на 1 литр — 2 столовых ложки 9% уксуса. Замачивать мясо косули в течении 3 часов. Осле замачивания слить воду, залить косулю водой и поставить на огонь. Варить мясо косули 1 час, если на бульон, то варить от 1,5 до 2 часов.

Как правильно замочить мясо косули?

Мясо нужно вымочить в большом количестве воды примерно 8-10 часов. Воду менять необходимо раз 8-10. В последней воде лучше растворить уксус, до слабокислого раствора. В процессе вымачивания и под воздействием уксусной кислоты мясо становится мягче и исчезает запах.

Сколько по времени варить дикое мясо?

Температурный режим приготовления

Поэтому готовить такой продукт в духовке нужно при 70 градусов, а если вы его варите, то закладывайте обязательно в холодную воду, и варите на медленном огне. Чтобы приготовить мясо нужно ваше терпение. На пропекание уйдет как минимум 1 час – 1 час 20 мин.

Как замариновать косулю для запекания?

В глубокой миске готовят маринад: смешивают кефир, минералку, зиру, лук, кинзу, кориандр, соль и молотый черный перец. В маринад укладывают мясо и оставляют его на два дня, не забывая время днем и вечером переворачивать косулю. Как только подойдет время непосредственно к запеканию, разогревают духовку до 180 градусов.

Зачем вымачивать дикое мясо?

— Первым делом мясо диких животных необходимо вымочить в холодной воде, — начала делиться своими секретами Татьяна Богданова. — Нужно это для того, чтобы мясо, как говорится, созрело и с него стекла кровь.

В чем замачивать мясо косули?

Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой. Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой на медленном огне, пока вода не выпарится.

Как избавиться от запаха мяса дичи?

– устранить неприятный запах дичи поможет имбирь или мускатный орех, которые перед приготовлением нужно положить внутрь целой тушки; – к дичи очень хорошо добавлять можжевельник – он как раз и убирает этот запах; – чтобы убрать запах у дичи часто добавляют копчения.

Сколько варится дикий кабан?

Сколько и как варить кабана

Варят мясо кабана 2-3,5 часов, зависит это от размера куска и самой кабанятины (есть ли прослойки жира). Промыть мясо кабанятины. Вымочить в 2-3% растворе уксуса в течении 2-4 часов.

Сколько по времени тушить мясо кабана?

Если варить кабана, то это занимает 2,5 часа, если тушить, то часа полтора. Перед жаркой мясо дикого кабана надо мариновать. Если мясо пахнет, то его надо выдержать на холоде 2 суток, не заворачивая в пакет. Потом еще мочить в холодной воде пару часов и запах уйдет.

Сколько по времени варить дикую козу?

Сколько и как варить козлятину

Козлятину следует варить 2 часа, через час после варки сменив воду. Мясо молодого козлёнка варится на час меньше. Тщательно промыть козлятину.

Как замариновать дичь для приготовления в духовки?

На 1 л воды обычно берут 1-2 стакана 3%-ного столового уксуса. В раствор добавляют сахар, соль, а для аромата — нарезанную морковь, корни петрушки, репчатый лук, чеснок и различные специи. Помимо уксуса для маринования мяса дичи можно использовать сухое вино, огуречный рассол, сок квашеной капусты, молочную сыворотку.

Сколько стоит мясо косули?

Стоимость мяса косули (в вакуумной упаковке)

Вырезка (упаковка до 1 кг)1950 руб/кг.

Тазобедренная часть н/к (упаковка 1-3 кг)	790 руб/кг.
Спинно-поясничная н/к (упаковка 1-3 кг)	790 руб/кг.
Грудинка (упаковка 1-3 кг)	1190 руб/кг.
Котлетное мясо (упаковка 1-3 кг)	770 руб/кг.

Чем полезно мясо дикой косули?

Мясо косули очень богато витаминами и микроэлементами. Косуля, как и любое диетическое мясо, рекомендуется как универсальное средство для больных желудочно-кишечными заболеваниями. Медицине известны антираковые свойства печени косули. У северных народов есть легенды о том, как тигр оказывает помощь человеку.

Как вымочить мясо дикого козла?

1. В глубокую миску налить чистую воду, добавить 1 ст. ложку уксуса.
2. Положить кусок мяса и вымочить в растворе в течение часа.
3. Достать и хорошо ополоснуть под проточной водой.

Сколько вымачивать мясо дикого козла?

Мясо помыть, порезать на порционные кусочки. На 1 час замочить, оставить при комнатной температуре, затем готовить по рецепту. Если мякоть на кости, вымачивать нужно в два захода. Первый раз на час, чтобы вышла кровь, затем воду слить и ещё раз замочить на 1 час.

Как правильно вымочить мясо?

Мясо рекомендуется мыть в воде комнатной температуры, но оставлять его в ней нельзя. Мясо, которое не подлежит немедленному приготовлению, не следует мыть, юк как в этом случае оно портится быстрее. Чтобы оттаять мороженое мясо, нужно промыть его с холодной воде, затем положить в чистую посуду и накрыть крышкой.

Источник: fcessentuki.ru

Суп из косули пошаговый фото рецепт

Чтоб не у кого не вызывали недоумение некоторые изображения мяса косули, говорю сразу, для приготовления этого супа, я использовал обрезки от мяса этой дичи, которые остались после приготовления косули жаренной с овощами. Я уже закинул кости, мослы и всякие пленки в кастрюлю, добавил в нее лук и морковь и… пришла мысль, а почему бы мне не сварить нормальный суп!

То что получилось, и то, что я оформил в виде этого рецепта всем кто попробовал полученный суп — очень и очень понравилось. Я даже боюсь приставить, что было бы, если б я не пожалел на приготовление своего супа нормального косульего мяса! Но увы, дичью со мной поделился друг, поэтому количество было весьма ограниченно. Ну да ладно, описываю как готовить наш суп из копытной дичи.

Мясо косули разделываем, освобождаем от пленок и жилок (вы помните мою оговорку!? Мне по факту пришлось сначала подготовить мясо для другого блюда, а потом, повторно из всех обрезков выделять что годиться для супа, а что нет. Надеюсь что у вас в отличие от меня имеется в наличии нормальный кусок мяса.), косточки хорошо обрезаем и убираем в сторону,

Далее, нарезаем все подготовленное мясо небольшими кусочками,

Затем, помещаем косточки и мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь, потом когда вода начнет закипать, тщательно убираем пену, и как только пенообразование в кастрюле уменьшиться, закидываем к мясу косули одну репчатую головку лука почищенную и порезанную пополам, и закидываем в суп одну морковку, которую также можно разрезать поперек и вдоль. Варим бульон из мяса косули с овощами минут 50 (с момента добавления овощей) на умеренном огне,

После чего, бульон нужно процедить. Конечно, если вы варите свой суп из нормального мяса косули — это делать не обязательно, вам достаточно просто выловить из кастрюли мясо отварной дичи, косточки, а также, все овощи (мы специально их использовали для отваривания бульона нарезанными пополам). Как только бульон процедили, его нужно поставить обратно на огонь,

А пока он нагревается, порежем капусту,

И как только бульон из косули начнет закипать, отправим капусту в кастрюлю,

Пока наш суп варится, переберем отваренное мясо. Жилки, косточки и мослы уберем в сторону (см. на фото слева), а мясо косули пригодное для супа — также уберем отдельно,

Закидываем мясо косули в суп,

И теперь, пока наш суп из дичи вариться, можно подготовить зажарку. Чистим оставшиеся лук и морковь, лук нарезаем полукольцами, а морковь натираем на крупной терке,

На растительном масле обжариваем лук с морковью до приобретения овощами золотистого цвета,

И примерно по истечении 20 минут с момента закидывания в суп мяса косули — отправляем в суп картошку (картофель нарезаем в суп как кому нравиться — форма и размер не принципиальны),

Далее, пока наш суп из косули варится, нарезаем небольшими ломтиками помидор и болгарский перец (семена предварительно извлекаем), а чеснок, нарезаем тонкими пластиками,

И, примерно по истечении 10 минут с момента закидывания в суп картошки, отправляем в кастрюлю помидор, чеснок и болгарский перец,

Готовим соль и специи для супа — я взял примерно по одной чайной ложке черного перца и кориандра, пару лавровых листочков и примерно 1,5 столовые ложки соли. Итоговое количество соли регулируем по вкусу и объему супа, который вы готовите,

Минут через 5 после закидывания в суп помидор и болгарских перцев, отправляем туда же нашу зажарку,

А следом, подготовленные для супа специи,

Суп перемешаем, дадим ему повариться на умеренном огне минут 10-15,

После чего, закроем его крышкой, выключим огонь, и дадим нашему супу из дичи потомиться еще минут 10, после чего,

Суп из косули можно разливать по тарелкам, посыпать его свежемолотым черным перцем, и мелко нарубленной зеленью укропа, зеленого лука или петрушки, и сразу же, приступать к его дегустации! Суп должен получиться наваристым с тонким запахом и привкусом благородной дичи. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта супа из косули с капустой и овощами.

Источник: cookingman.ru

Бульон из грудинки косули

В холодные зимние дни так приятно выпить чашечку горячего бульона с зеленью и сухариками. Особенно вкусным он получается из грудинки. Ароматный, с прозрачными кружочками на поверхности . От такой атаки вирусы гриппа разбегаются без оглядки, а простуда исчезает бесследно. Проверено!

В конце рецепта — версия для мультиварки.

Чтобы приготовить вкусный бульон, совершенно не обязательно понадобится грудинка косули. Можно использовать оленью, лосиную и даже медвежью. Но готовить их к варке придется по-разному.

Если у вас есть хорошая грудинка молодой косули, то делать с ней ничего особенного не нужно — просто правильно разморозьте, порубите на небольшие кусочки, тщательно промойте холодной водой, на 10-15 минут в холодной же воде замочите — и можно варить.

Не снимайте с грудинки лося, оленя и косули пленки и жир! Не вырезайте жилки! Именно они придают особый вкус и навар бульону! Удалите только загрязнения и всякие подозрительные места.

Если зверь старый или имеется хоть малейший запашок, то придется немного повозиться. Положите мясо в воду (не менее 2-х литров на 1 кг), доведите до кипения и кипятите 8-10 минут. Затем полностью слейте воду, слегка промойте мясо теплой водой (не из-под крана, а из чайника!). Затем снова залейте холодной водой и поставьте варить. По необходимости «процедуру» можно повторит.

Но если запах убрать не удалось, то, увы, это нужно отдать собакам — ничего хорошего из такого мяса приготовить не получится . Если подержать его в уксусе или еще пару раз прокипятить, то получится вареная тряпка. Вам это надо?

А вот медвежья грудинка требует особого подходя. Даже если у вас есть мясо молодого недавно добытого зверя, постарайтесь тщательно срезать жир. Залейте водой и прокипятите 10 минут. Понюхайте. Пахнет вкусно?

Уверены? Тогда варите дальше. Если появился медвежий «дух» — сливаем, промываем и заливаем снова. Медвежатина пахнет именно жиром. Удалить его — единственный способ сделать мясо лучше.

Помните! Мясо не проверенного на трихинеллез медведя в любом случае надо варить не менее 3-х часов!

Если же медведь старый или добыт больше, чем 3 месяца назад, первый отвар обязательно надо слить. А если вы пытаетесь варить старого мишку, то и второй тоже. А вообще его мясо стоит предварительно вымочить в уксусе и приготовить в виде рагу с каким-либо ярким соусом (например, на основе томатной пасты).

Итак, мясо подготовлено.

На 700 г. нарубленной грудинки понадобится 1,5 литра воды, половинка большой луковицы, половинка средней морковки, пара лавровых листьев, столовая ложка без горки соли (или с горкой — по вкусу). Перец лучше добавить по вкусу непосредственно перед едой — и желательно — из специальной меленки.

Залейте подготовленную (проваренную или нет) грудинку холодной водой и доведите до кипения. Если вы хотите получить вкусный бульон, важно класть мясо в холодную, а не в горячую воду — так оно лучше отдаст соки.

А вот если вам нужно именно вкусное мясо, то нужно класть его в кипящую воду — так все соки останутся внутри. Но подробнее об этом — в другой раз.

Прокипятите мясо 10 минут на среднем огне. Тщательно снимите пену. Затем убавьте температуру до минимума (чтобы только слегка лениво булькало), положите в бульон лук, морковку и лавровый лист, закройте крышкой и оставьте на 1,5 час.

По прошествии этого времени выньте из бульона морковку и лук и варите еще и 30 минут. Проверьте куски мяса. Молодой зверек за это время может и «увариться». Готово, если мясо без усилий отделяется от костей. Если жестковато, то варите еще минут 30, а то и час.

Особо стойкому старому лосю может потребоваться еще больше времени.

Но цель оправдывает средства — хороший бульон из грудинки «фору даст» любому другому.

Очень удобно варить бульоны, супы, холодцы, лосиную губу и т.д. в мультиварке. Ради этого, собственно, я и приобрела «электрическую кастрюлю». Поставил, снял пену — и забыл. Не надо следить, проверять. Заданную температуру она держит добросовестно.

После того, как вы подготовили кусочки грудинки (нарубили, промыли и, по необходимости, проварили их), положите их в чашу мультиварки и залейте холодной водой. Включите режим «Мультиповар» (температура 130 градусов) на 10-15 минут. Или режим «Жарка», если первого у вас нет. За это время снимите пену.

Затем включите режим «Суп» на 1,5 час, добавьте овощи, закройте крышку и НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ЕЕ до конца указанного времени. Если крышку постоянно открывать, нарушается температурный режим, и может вообще ничего не свариться. Внимание! У некоторых мультиварок отсчет времени начинается с момента включения таймера, а у некоторых — с момента достижения в чаше заданной температуры. Это надо учитывать.

Затем выньте овощи и снова включите режим «Суп» на 30 минут. Проверьте и, при необходимости, повторите процедуру.

Источник: www.huntingculture.ru

Как готовить мясо косули. Мясо косули: свойства, приготовление, рецепты.

Некоторые народы считают косулятину главным деликатесом. К примеру, на Ближнем Востоке мясо этого животного подают к столу только по самым значимым религиозным и семейным праздникам, а также желая выразить почтение долгожданным гостям.

Испокон веков уважали косулье мясо и на Руси, а также в соседних странах Европы. Практически повсеместно косуля всегда была желанным трофеем для любого охотника.

Если вам посчастливилось раздобыть такую дичь, непременно стоит уделить должное внимание приготовлению изысканного кушанья. Косулятина – продукт для праздничного меню, а значит, можно выложиться на полную. Результатом станут восхищенные похвалы близких и настоящее наслаждение трапезой, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана.

Наша статья расскажет о том, что приготовить из косули в домашних условиях. Не стоит пугаться трудностей, следуя понятным инструкциям, вы непременно получите хороший результат.

Мясо косули: где купить и как выбрать?

Опытные охотники знают, что лучше всего добывать эту дичь осенью. Сытное лето позволяет косуле взять от природы все самое лучшее, поэтому в начале охотничьего сезона мясо животного насыщено полезными компонентами.

Отдать предпочтение, как и в большинстве других случаев, стоит туше молодого млекопитающего. Впрочем, мясо возрастных косуль тоже съедобно, но повозиться с ним нужно будет немного дольше.

Приобрести деликатес можно во многих охотничьих хозяйствах, специализированных интернет-магазинах, некоторых крупных супермаркетах. Стоимость стартует в среднем от 500 рублей за килограмм; вырезка без косточек обойдется значительно дороже – до 2500 рублей. За кило потрохов продавец попросит в среднем 400-700 рублей. В разных регионах цены могут значительно отличаться.

От выбранной части тушки зависит, какой предпочесть рецепт. У косули съедобны и полезны даже потроха, но самой вкусной частью считается седло и окорока. Мясо этого животного всегда имеет насыщенный красный оттенок, по цвету (но не по структуре) оно напоминает кабанье, однако на нем намного меньше жира.

Нежный гуляш

Один из самых простых и надежных способов приготовления мяса косули – рецепт гуляша.

Нарежьте кубиками 0,5 кг вырезки. Поджарьте мелко нарезанную луковицу со щепоткой острого перца. Добавьте мясо, немного пожарьте, а затем добавьте воду или овощной бульон. Через 20 минут загрузите три нарезанных помидора без кожи, морковь и один перец (болгарский или ротонду).

Готовьте блюдо на медленном огне, подливая жидкость. Время приготовления составляет около часа.

Запеканка

Печень косули, рецепты приготовления которой позволяют запечь запеканку, отлично сочетается с морковкой и отварной рисовой кашей. Готовое блюдо будет вкусным и сытным, поэтому его можно подавать к столу на ужин.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

• крупа манная – 40 г;
• масло семян подсолнечника – 5 мл;
• молоко – 60 мл;
• морковка – 75 г;
• печень косули – 300 г;
• рис – 100 г;
• соль – по необходимости;
• черный молотый перец – по желанию;
• яйцо – 55 г.

Если печеночная смесь будет слишком жидкой, в нее можно добавить немного больше манной крупы. Если состав слишком густой, его можно разбавить молоком.

Если поверхность запеканки будет подгорать на этапе запекания, ее рекомендуется сверху накрыть фольгой.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

Рис промыть несколько раз, и сварить в слегка подсоленной жидкости до полуготовности. Слить воду с крупы.

Правила подачи, украшение

Печеночную запеканку можно подавать к столу в теплом либо холодном виде. В качестве дополнения подойдет овощная нарезка либо салат.

Ароматное жаркое

Жаркое из косули может стать украшением пасхального или новогоднего стола. Для этого блюда идеально подойдет грудная часть без косточек.

Нарежьте косулятину (1 кг) на одинаковые куски, добавьте столько же картофеля. Уложите в жаровню или гусятницу. Подсолив, добавьте воду, чтоб все кусочки были ей покрыты. Готовьте на небольшом огне под крышкой около сорока минут. Добавьте лук, пережаренный вместе с кусочками шпика, и лавровый лист.

Еще немного потушите кушанье и подайте к столу как самостоятельное блюдо.

Рецепт жареной печени косули

Перед обжаркой субпродукт обязательно требуется очистить от пленки и вымочить в холодной жидкости, в которую предварительно необходимо добавить уксус с пряностями. Благодаря этому можно устранить привкус горечи, и сделать печень гораздо нежнее. Также продукт можно вымочить в соленой воде.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, требуемые для приготовления:

• масло семян подсолнечника – для обжарки;
• печень косули – 600 г;
• луковица – 400 г;
• свежая зелень – на свое усмотрение;
• соль – 11 г;
• черный перемолотый перец – по необходимости.

В качестве свежей зелени рекомендуется взять зеленые луковые перья и листья петрушки.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Печень тщательно вымыть и обсушить при помощи бумажной салфетки.
2. Острым ножом срезать все пленки, и нарезать ингредиент брусочками толщиной до 1 см.
3. В емкость влить холодную жидкость и ввести соль. Поместить в рассол печень и вымочить субпродукт на протяжении 30 мин.
4. Репчатую луковицу освободить от шелухи и порубить полукольцами.
5. По истечении времени печень переложить на дуршлаг и дать жидкости стечь.
6. В разогретый сотейник влить масло и переложить нарезанную печень.
7. После обжарки субпродукта на протяжении 4 мин. ввести нарезанный репчатый лук и хорошо перемешать.
8. Обжарив ингредиенты на среднем огне 10 мин., добавить соль с перцем, перемешать и продолжить тепловую обработку еще 5 мин.
9. По окончании времени угощение можно отправлять на стол.

Правила подачи, украшение

Для красивой подачи к столу жареные куски печени перекладывают на тарелку и присыпают сверху измельченной свежей зеленью.

На гарнир можно приготовить пюре из картофеля.

Стейки и отбивные

Вырезка с шейной части отлично подойдет для приготовления праздничных горячих блюд.

Чтобы сделать отбивные из косули, нарежьте мясо на куски одинакового размера толщиной около сантиметра. Слегка отбейте, прикрыв пленкой. Обваляйте каждый кусок в муке, затем в яйце, а потом в сухарях. Такая панировка хорошо держится, не стекает во время жарки.

Готовьте отбивные на небольшом огне, но не спешите переворачивать, иначе мясо потеряет сочность. Стоит дождаться, пока нижняя сторона полностью прожарится.

Мясо для стейков нарезают толще, около 2,5 см. Для приготовления можно использовать сковороду-гриль. Стейки готовятся быстро, причем косулятина подходит даже для слабой степени прожарки (медиум и раре).

Плов с косульим мясом

Угоститься таким блюдом можно в лучших ресторанах среднеазиатской кухни, но если кулинарный туризм в ближайшее время не входит в ваши планы, приготовьте плов из косули дома. Подойдет этот рецепт и для походной кухни.

Для этого блюда подойдет как вырезка, так и мясо на тонких ребрышках. Мяса и риса должно быть примерно поровну, а количество воды должно немного превышать совокупный объем твердых продуктов. Специи и овощи добавляются по вкусу.

Прокалите масло прямо в казане, обжарьте на сильном огне некрупно нарезанное мясо. Когда жир перестанет активно пениться (это происходит, потому что мясо начинает выпускать кровь), сразу всыпьте в казан нарезанный соломкой лук. Перемешав поджарку, добавьте морковь, нарезанную брусками, острую перчинку (если любите) и целую головку чеснока.

Продолжайте обжаривание до мягкости овощей. Рис тоже желательно слегка обжарить в жире, тогда плов получится рассыпчатым. Зерна быстро станут золотистыми, это сигнал о том, что пора начинать тушение. Влейте в казан кипяток и перемешайте.

Готовьте, пока рис полностью не пропарится. Для этого блюда отлично подойдут такие специи, как хмели-сунели, кориандр, кардамон, сушеный барбарис, зира. При желании можно добавить несколько разрезанных плодов чернослива и горсть изюма.

Тушенная в сметане

Печень косули, тушенная в сметане, приобретает насыщенный аромат и вкус. Благодаря тому, что в рецепте задействован кисломолочный продукт, после приготовления субпродукт становится сочным и приобретает приятный привкус кислинки.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты, необходимые для приготовления:

Требуемые компоненты	Нужное количество
Луковица	225 г
Масло семян подсолнечника	для обжарки
Мука высшего сорта	90 г
Печень косули	500 г
Сметана	250 мл
Соль	при необходимости
Черный молотый перец	по желанию

Жирность сметаны должна быть в пределах 20%. Можно задействовать кисломолочный продукт с меньшим показателем жирности, но соус будет иметь более жидкую консистенцию.

На этапе обжарки субпродукт должен остаться полуготовым, потому что в дальнейшем его требуется протушить в сметане.

По завершении тушения кусок печени рекомендуется разрезать пополам для проверки степени готовности изделия. Если внутри субпродукта будет отсутствовать красная жидкость, и оттенок будет светло-коричневым, блюдо можно подавать к столу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Репчатую луковицу почистить, помыть и нашинковать средними кубиками.
2. Печень косули промыть теплой водой, удалить пленку, жилы и при наличии жир. Ингредиент нарезать кубиками.
3. В сотейник влить масло растительное и хорошо разогреть. Обжарить до золотисто-коричневого оттенка репчатый лук.
4. В пиалу насыпать муку, обвалять в ней печень и обжарить на масле во втором сотейнике с каждой стороны до полуготовности.
5. В сотейник с субпродуктом добавить жареную луковицу, сметану и тщательно размешать компоненты.
6. Ввести соль с перцем вновь все перемешать. Накрыв крышкой, тушить угощение на протяжении 15 мин.
7. По истечении времени готовое угощение можно отправлять на стол.

Правила подачи, украшение

Тушеную печень подают к столу с рисовой либо гречневой кашей, макаронами, овощным салатом или картофельным пюре. При желании блюдо можно посыпать сверху измельченными листьями петрушки, полив предварительно сметанным соусом.

Шашлыки

Охотничий рецепт шашлыка из косули – настоящая жемчужина походной кухни. Для него не понадобится ни труднодоступных продуктов, ни специальных навыков. Все, что вам нужно: это свежая косулятина, овощи и немного приправ.

Нарежьте мясо на кусочки размером не меньше куриного яйца. Поскольку оно будет мариноваться, можно обойтись без предварительного вымачивания.

Лук нарубите средними кусками (произвольно), добавьте к нему нарезанный кольцами острый перец и чеснок. Подсолите смесь, добавьте специи, перемешайте. Подойдут любые пряности, предназначенные для мясных блюд, можно использовать и готовые смеси. Разомните, чтобы лук пустил сок.

В большой посудине перемешайте мясо с овощами рукой, словно вминая маринующую смесь в куски косулятины. Оставьте, плотно утрамбовав, часов на 5.

Готовят шашлык над углями, следя за равномерностью обжарки.

Котлеты, пельмени и другие блюда из фарша

Что еще можно приготовить из косули? Для рецептов разных блюд может использоваться фарш из этого нежного мяса.

Чтобы сделать основу для котлет, смешайте 800 граммов фарша из косули, 300 граммов свиного, добавьте 4 натертых на терке луковицы. Размочите в молоке половину белого батона (200 г), перекрутите на мясорубке, соедините с мясом. Вбейте в фарш пару яиц, подсолите по вкусу, добавьте щепотку черного перца. Готовьте котлеты, как вы делаете это обычно.

Из косульего фарша готовят просто царские пельмени. Для начинки тоже желательно добавить немного свиного или куриного фарша. Подходит это мясо для приготовления духовых пирогов и жареных пирожков, беляшей. Можно использовать фарш из мяса косули и лука для приготовления кебаба на костре.

Запеченная в духовке

После запекания в духовом отсеке печень косули выходит нежной и сочной. Благодаря томатной пасте во вкусе будет преобладать легкая кислинка.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, требуемые для приготовления:

• кипяченая вода – 50 мл;
• масло семян подсолнечника – 15 мл;
• паприка – щепотка;
• паста томатная – 50 г;
• печень косули – 500 г;
• репчатая луковица – 75 г;
• соль – 2 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• чеснок – 2 зубчика.

В качестве дополнительных пряностей можно задействовать укроп, петрушку, кинзу либо базилик. Перечисленные ингредиенты необходимо использовать в сушеном виде. Если в упаковке с готовыми специями присутствует соль, это необходимо учитывать на этапе посола субпродукта, в противном случае печень можно пересолить.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Печень тщательно вымыть, удалить жир, пленку и просушить полотенцем.
2. Субпродукт поместить в глубокую емкость, всыпать хмели-сунели и паприку, влить растительное масло и хорошо все перемешать.
3. Репчатый лук почистить и измельчить полукольцами.
4. В отдельной небольшой емкости объединить томатную пасту с теплой водой и хорошо размешать.
5. В емкость с печенью переложить репчатый лук, очищенные и измельченные через пресс чесночные зубцы и помешать.
6. Форму для выпекания промазать маслом растительным и переложить печень косули с чесноком и луком.
7. Сверху залить смесью томатной пасты и воды. Отправить форму в нагретую до 180 °C духовку.
8. Выпекать угощение на протяжении 40 мин. По окончании времени подать блюдо к столу.

Правила подачи, украшение

Запеченную печень подают к столу с рисовой кашей, посыпав сверху рублеными веточками укропа.

Приготовление потрохов

Диетологи считают печень наиболее ценной, ведь по содержанию полезных веществ она превосходит даже мясо косули. Эту часть используют для тушения в подливе, приготовления паштетов и муссов.

Косульи почки предварительно отваривают, меняя воду несколько раз. Нарезав тонкими пластинами или брусочками, почки слегка обжаривают в сливочном масле с луком, затем заливают сметаной и тушат до готовности (около получаса).

Легкие одного животного целиком отваривают с горошками перца, лавровым листом и ароматными корешками (пастернаком, сельдереем). Немного остудив, легкие нарезают кубиками и отправляют в сковороду жариться с луком (1 головка). Небольшое количество муки соединяют с жиром, добавляют стакан сметаны и столько же столового вина. Осталось только немного потушить легкие в соусе, чтобы получить аппетитное кушанье к макаронному гарниру.

Паштет

Печеночный паштет можно включать в повседневное меню и готовить для праздничного стола.

На вкус закуска получается нежной, с густой консистенцией, поэтому ее можно использовать при создании бутербродов.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты, требуемые для приготовления:

• картофель – 300 г;
• масло сливочное – 70 г;
• молоко – 100 мл;
• морковка – 75 г;
• печень косули – 400 г;
• репчатая луковица – 75 г;
• специи – 1 г.

В качестве специй необходимо брать только черный молотый перец. При использовании других пряностей в паштете не будет ощущаться печеночный вкус.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. Печень косули освободить от пленки, прополоснуть и протереть салфеткой.
2. Репчатый лук, картофель и морковь почистить и поместить в кастрюлю.
3. Добавить печень и отварить до готовности после закипания 45 мин.
4. Печень и картофель поместить в блендер и перемолоть до однородности.
5. Откорректировать густоту массы, добавив немного молока и масла сливочного.
6. В паштет всыпать соль с перцем, хорошо размешать и отправить на дегустацию.

Правила подачи, украшение

Для дегустации готовую закуску рекомендуется нанести на ломтик хлеба. Паштет можно подавать к столу в теплом виде, но вкус будет более насыщенным, когда изделие полностью остынет. При этом масло вновь застынет, и паштет примет более густую консистенцию.

Источник: botalisa.ru