Сколько тушить дикого зайца

..Заяц убит неделю назад. Вымочен сутки в воде с уксусом. Порезан на куски и заморожен в морозилке. Что из него можно приготовить?

Лучший ответ

1 заяц (около 3 кг) , 2 моркови, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 столовых ложки муки, 100-150 г шпика, 3 столовых ложки масла.

Тушку разрубить на части, почистить, промыть, залить маринадом (1 стакан столового уксуса на 1 л воды) и оставить на 2-3 часа. Нарезать свиной шпик брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см. Деревянным заостренным колышком сделать в мякоти проколы, в которые вставить шпик. Нашпигованные таким образом куски мяса обжаривают на сковороде с маслом и складывают в кастрюлю.

Для приготовления соуса сметану и образовавшийся при жарке сок слить вместе, посолить, закипятить, добавить муку, предварительно пожаренную с маслом и разведенную 1 стаканом бульона или воды, и проварить, непрерывно помешивая, 3-4 мин. Соус процедить и влить в посуду с мясом. Подавать на блюде, полив соусом и посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа

Как приготовить дикого зайца по Кавказски!

Остальные ответы

«убит» неудачное слово.. .

Что заяц, что кролик. Какая разница? Рецептов море. Спросите у любого поисковика.

Жаркое из зайца со сметанным соусом
Ингредиенты
— тушка зайца — 2-2.5 кг
— молоко — 1.5 л
— копченый шпик — 100г
— сливочное масло — 5 ст. л.
— вода — 2 стакана
— морковь- 2 шт.
— сметана — 1.5 стакана
— мука — 1 ч. л.
— соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
Тушку зайца очистите от пленки, положите в молоко и поставьте на 2 дня вымачиваться в холодном месте. Затем выньте тушку из молока, вымойте в горячей воде, обсушите, нашпигуйте салом, натрите солью и перцем.

Морковь нарежьте ломтиками, выложите в противень. Тушку зайца обмажьте размягченным маслом, положите на ломтики моркови и жарьте 30 минут в горячей духовке. Затем температуру понизьте (до 180 С) и жарьте зайца до готовности, обливая горячей водой. Разделите тушку на порции.

Сметану соедините с мукой, разбавьте жидкости из-под жаркого и вскипятите. При необходимости в соус добавьте соль. Жаркое подавайте с печеным в духовке картофелем, брусничным салатом и соусом. По желанию перед жареньем тушку можно замариновать на сутки в маринаде из уксуса и специй.
===
Заяц жареный по-берлински
Ингредиенты
— зайчатина — 1 шт. (около 2 кг)
— морковь -1 шт.
— лук репчатый — 1-2 луковицы
— сало-шпик — 200г
— яблоки — 3-5 шт.
— сметана — 500г
— масло сливочное — 3 ст. л.
— жир свиной — 100г
— уксус столовый — 2 ст. л.
— печень гусиная — 80г
— желе из красной смородины — 40г
— пюре картофельное — 1 кг
— капуста краснокочанная тушеная — 500 г
— сахар, перец, соль, лимонный сок — по вкусу.
Способ приготовления
Тушку зайца потрошат, режут кусками, седло и ножки шпигуют салом-шпик и жарят в духовке вместе с предварительно спассерованным на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимают седло, ножки дойдут до готовности немного позже.

Как приготовить Зайца вкусно дома? Заяц — пошаговый рецепт / «А как там у них?» c Еленой Кукеле

Затем готовят соус: несколько ложек оставшегося после жаренья бульона вливают в сковороду, добавляют сметану, кипятят, приправляют пряностями, добавляют лимонный сок и процеживают.

Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушат в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводят желе из красной смородины, а также немного сахара.

При подаче мясо слегка смазывают соусом. Отдельно подают тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.
===
Жаркое из зайца в красном вине
Ингредиенты
— тушка зайца (задние ноги и седло) — 2-2.5 кг
— шпик — 100г
— свиной жир — 100-150г
— красное сухое вино — 1 стакан

для маринада:
— уксус, вода, специи (или квас)
Способ приготовления
За сутки до приготовления зайчатину маринуют. Затем мясо вынимают, обсушивают, натирают солью и шпигуют тонкими брусочками сала. Подготовленные куски зайчатины складывают в разогретую жаровню, заливают водой так, чтобы оно было только прикрыто, добавляют свиной жир и стакан красного сухого вина.

Готовится это блюдо в духовке около 45-50 минут.

Источник: otvet.mail.ru

Рецепт приготовления тушеного зайца

Здесь приводится четыре разных рецепта приготовления тушеного зайца. Их можно использовать в домашних условиях.

Рецепт тушеного зайца №1

Подготовленную тушку зайца разрубите на куски, выдержите в холодной воде 4-5 ч. Затем воду слейте, а зайца замаринуйте и поставьте в холодильник на 2 ч.

После этого куски мяса обсушите, нашпигуйте свиным салом, посолите, обжарьте на противне. Затем полейте зайца сметаной и тушите, поливая сметаной, до готовности.

Готового зайца подайте с тушеной свеклой, полив соусом, образовавшимся при тушении.

(Приготовление маринада см. в рецептуре Заяц жареный )

Рецепт тушеного зайца №2

Подготовленную тушку зайца замаринуйте и выдержите 8-10 ч. Затем обсушите его, разрубите на части, посолите, поперчите и обжарьте со всех сторон, переложите в казанок, посыпьте тертым сыром (100 г), нашинкованным репчатым луком (4 шт.), сверху накройте листьями капусты, а на них уложите сырой картофель (4 шт.), нарезанный ломтиками.

Все залейте сметанным соусом (300 г). Накройте казанок крышкой и тушите зайца с овощами в духовке 1,5-2 ч.

Рецепт тушеного зайца №3

Тушку зайца очистите от пленок и замаринуйте. Затем порубите его на куски, обсушите, обжарьте до золотистого цвета и переложите в казанок, добавьте измельченные коренья: морковь (1 шт.), петрушку (1 шт.), сельдерей (0,5 шт.).

Влейте в казанок немного бульона, сухое вино (100 г), положите измельченные помидоры (2 шт.), лавровый лист, соль и перец по вкусу и тушите под крышкой в духовке в течение 35-40 мин.

Рецепт тушеного зайца №4

Очистите тушку зайца от пленок, нарежьте мелкими кусочками и вымочите в холодной воде 4-5 ч. 150 г свиного сала положите в казанок и вытопите жир. Шкварки выньте, а в полученном жире поджарьте до золотистого цвета измельченный репчатый лук (5 шт.).

Затем положите в казанок куски зайца и шкварки, влейте стакан воды, добавьте тмин, соль и сахар по вкусу, тушите на слабом огне в течение 2 ч.

Источник: www.bankreceptov.ru

Блюда из зайчатины

Жаркое из зайчатины

Жаркое из зайчатины

Тушку зайца помещают на 2 ч в холодную воду, меняя ее через каждые 30 мин. Это делает зайчатину мягче и сочнее. Вымоченную тушку разделывают на куски, обжаривают их в животном жире и складывают в миску. Затем мясо заливают, образовавшимся при жарении соком, солят, добавляют перец, лавровый лист, лук, -морковь, ароматные коренья и ставят тушиться. Подают на стол с жареным или вареным картофелем, маринованными или солеными огурцами, помидорами или капустой.

Жареный заяц

Жареный заяц

Выпотрошенную тушку зайца на сутки кладут в холодную воду, меняя ее, пока она не станет светлой. Затем зайца на 6 ч помещают в молоко, после чего обсушивают и натирают солью. После этого отрезают переднюю и котлетную (спинную) части тушки от задней. Котлетную и заднюю части тушки шпигуют мелкими кусочками сала, переднюю — рубят. Все это кладут в воду и варят (на полученном бульоне варят гречневую кашу).

Противень смазывают топленым маслом, кладут на него смазанные маслом котлетную и заднюю части зайца, подливают две ложки воды и ставят в духовку. Когда заяц зарумянится, его поливают вытопившимся при жарке жиром. Через 1,5 ч жаркое почти готово. Его вынимают из духовки, обсыпают толчеными сухарями и дожаривают.

Затем мясо разрубают на порции, кладут в кастрюли, выливают на него оставшийся на противне сок, посыпают мелко нарезанным луком. Туда же добавляют лавровый лист, сметану, накрывают кастрюлю крышкой и ставят в духовку томиться на 30 мин. На гарнир к жареному зайцу подают нарезанные дольками свежие яблоки.

Рагу из зайчатины

Рагу из зайчатины

Переднюю часть вымоченного, очищенного от сухожилий и пленок зайца на 2 ч помещают в молоко. Затем отрубают передние лапы, рубят на небольшие куски, солят, обжаривают в топленом масле на сковороде. Когда рагу зарумянится, его посыпают пшеничной мукой. Обжаренное мясо перекладывают в кастрюлю, прибавляют две ложки томатного пюре, мелко нарезанный несоленый свиной шпиг, влипают в кастрюлю два стакана горячей воды или бульона, накрывают ее и ставят тушиться на слабый огонь.

Через 1 ч зайчатину перекладывают в другую кастрюлю. Поджаривают с маслом или салом лук, морковь, петрушку, 0,5 кг нарезанного дольками картофеля, лавровый лист, перец горошком. Мясо обсыпают поджаренными кореньями и заливают процеженным соусом, образовавшимся при тушении, ставят па огонь и тушат еще 30 мин. Готовое рагу выкладывают на горючее блюдо, посыпают зеленью и подают на стол.

Жареное седло зайца

Выпотрошенную тушку зайца хорошо промывают. Затем отделяют передние ноги, окорочка, отрубают грудинку и переднюю часть тушки по 5-е ребро. Оставшуюся заднюю часть (седло) заливают слабым раствором уксуса и маринуют 20-30 мин. Затем обсушивают, шпигуют брусочками свиного сала и жарят на сковороде с жиром.

Обжаренный кусок кладут в кастрюлю, заливают бульоном, полученным от варки лопаток и окорочков зайца, проваривают 20-30 мин. После этого седло вынимают, а в бульон вводят сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой (25 г масла и 50 г муки), проваривают и получают соус. Готовое седло разрезают на кусочки и поливают соусом. На гарнир подают жареный картофель.

Рагу по-охотничьи приготовляется в лесу на костре. Для этого промытую тушку разрезают на кусочки по 40-50 г, кладут в котелок (чугунок), заливают водой и добавляют специи, которые многие охотники имеют при себе (перец горошком, соль, лавровый лист, репчатый лук или чеснок). После того, как мясо прокипит, в котелок кладут очищенный, крупно нарезанный картофель. Мясо вместе с картофелем варят до готовности.

Фаршированный заяц в тесте

Из мяса другой дичи или говядины делают фарш, который мелко рубят с салом, прибавляют перец, соль и другие специи, четыре яичных желтка, белый хлеб, пропитанный сливками. Срезанное с задней части зайца мясо мелко рубят, перемешивают с фаршем, посыпают тертым хлебом и заворачивают в тесто.

На сковороду кладут нарезанное ломтиками ветчинное сало, на которое помещают фарш, завернутый в тесто, опять покрывают ветчинным салом, после чего сковороду ставят на огонь и время от времени поливают уксусом. Готового зайца выкладывают на блюдо и поливают соусом из каперсов и чеснока.

Заяц тушеный в сметане

Заяц тушеный в сметане (1 способ)

Зайца разрубают на части, Урезают пленки, промывают, складывают в миску, заливают холодной водой с добавлением уксуса (одна столовая ложка уксуса на 1 л воды) и оставляют на 2-3 ч для маринования. После этого зайчатину вынимают, солят, прибавляют нарезанные коренья, лук; поливают маслом и ставят жарить в духовку до тех пор, пока не образуется румяная корочка.

Во время жарения зайчатину поливают соком, образовавшимся на противне. Затем зайца рубят на порции, закладывают в неглубокую кастрюлю и заливают соусом из сметаны и сока. Кастрюлю закрывают, ставят в духовку на 25-30 мин для тушения, после чего подают на стол.

Заяц тушеный в сметане (2 способ)

Задние ножки и спинку зайца, выдержанные в маринаде, шпигуют свиным салом, посыпают солью и перцем, смазывают сметаной и обжаривают в духовке до полуготовности. Затем разрубают их на порционные куски складывают в сотейник и заливают бульоном, сваренным из мясных обжаренных костей, добавляют сметану, мясной сок, полученный при обжарке, и тушат.

С готового мяса сливают бульон со сметаной в другую посуду, добавляют в него поджаренную, как для соусов, пшеничную муку, кипятят, процеживают и заливают этим соусом мясо. Мясо в соусе кипятят и хранят до подачи закрытым на слабо нагретой плите. Подают с жареным картофелем, тушеной свеклой, отварной фасолью или клецками из манной крупы.

Заяц в сметане с яблоками

Готовят и подают так же, как описано выше, но в начале тушения, кроме перечисленных продуктов, добавляют мелко нарезанные свежие или сушеные яблоки (50 г свежих или 10 г сушеных).

Заяц жареный в сметане

Тушку промывают. Отделяют задние ножки, спинку и вымачивают в холодной воде в течение 3- 5 ч. Затем воду сливают и заливают мясо маринадом, в котором выдерживают молодых зайцев 12, старых — 24 ч.

Маринад: овощи мелко шинкуют, кладут в уксус, добавляют сахар и варят 10-15 мин при слабом кипении.

Куски зайца вынимают из маринада, вытирают насухо полотенцем, шпигуют свиным салом, солят, кладут на противень и слегка обжаривают с жиром в духовке. Затем поливают сметаной и продолжают жарить, периодически поливая сметаной до тех пор, пока мясо не будет готово, а сметана не станет густой.

Готового зайца разрубают на порционные куски, складывают в сотейник и заливают процеженной сметаной, в которой жарилось мясо. Так же можно приготовить и нашпигованного зайца. Подают с жареным картофелем, отварной фасолью или тушеной свеклой.

Заяц в сухарях жареный

Задние ножки и спинку зайца выдержанные в маринаде, обжаривают на свином сале в духовке.

Затем складывают в сотейник, заливают бульоном из мясных костей, добавляют маринад (20 г на порцию), красное вино, пассированный репчатый лук, лавровый лист и тушат.

Готовое мясо вынимают из бульона, дают немного остыть, разрубают на порционные куски и хранят до жарки в закрытой посуде. Бульон, в котором тушилось мясо, заправляют подсушенной, как для соусов, пшеничной мукой, кипятят в течение 10-15 мин и процеживают. Хранят в закрытой посуде.

За 10- 15 мин до подачи куски готового мяса посыпают солью и перцем, панируют в муке, а затем, смочив сырым яйцом, обваливают в крошках пшеничного хлеба, обжаривают в жире и прогревают в духовке. Подают с жареным картофелем, жареными свежими грибами. Можно подать также огурцы, помидоры, зеленый салат. Соус подают в соуснике.

Эскалоп из зайчатины

Мякоть задней ножки или почечной части тушки зайца нарезают по два куска на порцию, отбивают до толщины 0,5 см, перерубают сухожилия, отбивают с обеих сторон тупой стороной ножа, затем, окунув нож в холодную воду, ровняют куски с краев и сглаживают поверхность.

За 10 мин до подачи кусочки мяса посыпают солью, перцем и жарят на сковороде с растительным маслом. Жареное мясо выкладывают на блюдо или тарелку с гарниром, поливают соусом и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком. Гарнир — картофель жареный, отварные макароны, фасоль, манные или мучные клецки.

Для соуса морковь, петрушку, репчатый лук нарезают мелкими кубиками (не крупнее 4 мм) и пассируют в растительном масле. Затем, добавив томат-пюре, продолжают пассировать, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. После этого вливают белый соус, столовое белое виноградное вино и, помешивая, варят соус при слабом кипении 15-20 мин.

После окончания варки добавляют в соус растертый с солью чеснок и измельченную зелень петрушки. Этот соус также готовят с мелко нарезанными и нарубленными свежими грибами, поджаренными на растительном масле.

Заяц тушеный в горшке. Зачищенную тушку молодого зайца разрубают на куски (по 3-4 куска на порцию), солят и, не маринуя, складывают в порционные горшки. Добавляют целые головки обжаренного с жиром лука-саженца, черный и душистый перец горошком, заливают сметаной и нагревают на плите до кипения сметаны.

После этого закрывают горшки крышками, замазывают отверстия пресным тестом и ставят в духовку на 1,5 ч. Перед подачей тесто с крышки и с бортов горшка снимают. Подают мясо с любой рассыпчатой кашей или жареным картофелем. Так же можно приготовить зайца в горшке и без сметаны, залив его перед тушением мясным красным соусом с добавлением сухого виноградного вина (75 г соуса и 40 г вина на одну порцию).

Похожие записи:

1. Обработка зайчатины
2. Бульоны и супы из грибов
3. Блюда из боровой дичи
4. Блюда из диких уток

Источник: www.hunt-dogs.ru

Заяц, тушенный в сметане с чесноком

Принести зайца в качестве трофея с удачной охоты, хоть и дело подвластное только опытным мастерам, но далеко не главное на пути превращения мяса дикого зверя во вкусное домашнее лакомство. Как приготовить зайца так, чтобы одновременно и сохранить насыщенный вкус дикого зверя и убрать его характерный аромат? В этом деле важны не только рецепты, но и предварительная подготовка продукта к термической обработке.

Подготовка мяса к приготовлению

Несмотря на отнесенность мяса к диетическим и деликатесным продуктам, оно характеризуется большим количеством жил и пленок.

Чтобы его смягчить, сделав более сочным и нежным, выполняем следующие шаги по подготовке:

1. Непотрошеную тушку за заднюю лапку вывешиваем на крюк. Внизу ставим тазик для стекания крови.
2. Изымаем внутренние органы, разрезав грудину и живот. Делая надрез, стараемся не задеть желчный пузырь.
3. Перед снятием шкуры отрубаем конечности и голову.
4. Тщательно промываем от скоплений крови, особое внимание, уделяя подреберной, брюшной области и внешней части в местах удаления лапок, головы.
5. Вымачиваем мясо:

• Способ №1. Выкладываем тушку в холодную воду объемом в 3 литра с разбавленным в ней стаканом столового уксуса. Ставим в холодильник: выдерживаем ночь.
• Способ №2. Возьмем 1,5 литра воды, 70 мл столового уксуса, соль, перец, 50 мл масла оливкового, лавровый лист, зелень по желанию. Доводим до кипения и добавляем оставшиеся компоненты. Закладываем зайца и выдерживаем 11 часов.
• Способ №3. Потребуется 30 мл сока цитрусовых, 50 мл уксуса, 2 литра холодной воды и 1,5 часа.
• Способ №4. Берем 100 г йогурта или простокваши на кг мяса, дополняем ч. л. уксуса и лимонного сока и вымачиваем не менее 1,5 часа. В маринад следует также добавить по 1/2 ч. л. карри, куркумы, кардамона.

Хорошо промытое и вымоченное мясо дикого зайца станет отличной основой для приготовления множества вкусных блюд.

Важно! Мясо зайца, которое будет впоследствии вариться, мариновать не нужно. Но вымочить в воде с уксусом его в любом случае необходимо.

Заяц, тушенный в сметане с чесноком, является едва ли не самым выигрышным блюдом. Его преимуществом, помимо вкуса, является отсутствие дефицитных или дорогих продуктов.

Статья в тему: Плов с курицей в мультиварке — простой пошаговый рецепт

Блюдо потребует следующего набора ингредиентов:

• освежеванная заячья тушка весом в 800 г;
• сметана (нежирная) – 150 г;
• луковица;
• чеснок – 7-9 зубчиков;
• мука пшеничная – 55 г + обваливания;
• петрушка;
• соль;
• красный перец;
• 170 мл воды;
• 200 мл молока.

Приготовление:

1. Мясо маринуем: идеально по способу №3.
2. Зайчатину разрезаем на 6 частей – обсушиваем, затем обваливаем в муке, смешанной с перцем и солью.
3. Обжариваем в небольшом количестве масла.
4. В это время на соседней конфорке припускаем луковые кольца и половину рубленого чеснока.
5. В кастрюле с толстым дном соединяем зайчатину, лук и воду с молоком.
6. Тушим до момента смены мяса цвета: светло-коричневого.
7. В это время вмешиваем сметану, муку, оставшийся чеснок и зелень.
8. Тушим 5 минут, следя за состоянием сметаны: не допуская ее сворачивания.

По готовности блюдо подаем не сразу, а лишь спустя время. Оно потребуется для томления под крышкой. В этом случае зайчатина получится еще более вкусной и сочной.

Для приготовления зайца по-французски сначала маринуем мясо согласно способу №4.

Тушку зайца шпигуем 200 граммами сала и отправляем в духовку. Для томления удобно использовать гусятницу.

Важным условием приготовления зайца в духовке по-французски является необходимость промазывания тушки сметаной. Идеальным вариантом является неоднократное поворачивание тушки.

Примерное время 2 часа при 180°С.

К рецепту отлично подойдут следующие травы: тимьян и розмарин.

Мультиварка значительно упрощает процесс: без лишних хлопот вы получаете вкусное блюдо без традиционного для мяса дикого зверя вкуса и запаха.

Возьмем:

• тушка зайца в 3-4 кг;
• морковь;
• 2 луковицы крупные;
• 6 крупных зубиков чеснока;
• специи.

Приготовление:

1. Вымоченное мясо рубим: натираем их измельченным чесноком.
2. Смешиваем мясо с луковыми кольцами, специями и ставим мариноваться на три часа.
3. Мясо, отделяя от лука, выкладываем в чашу мультиварки и обжариваем 40 минут, используя программу «Жарка».
4. Отделенный лук вместе с измельченной морковью отправляем в чашу после звукового сигнала: используя прежний режим, тушим зайца с добавлением воды или бульона еще 1,5 часа. Не забываем каждые 30 минут перемешивать содержимое чаши.

Сколько брать воды: она должна быть на два пальца выше уровня ингредиентов.

В завершении наслаждаемся безукоризненным блюдом.

Как сделать овощное рагу с зайцем

Еще одно простое, но вкусное блюдо в вашу копилку:

• тушка дикого зайца;
• 3 моркови, томата и луковицы;
• кабачок;
• 5 картофелин.

Начинаем с отваривания вымоченного зайца: недолго трех минут после закипания достаточно. Сливаем первую воду и закладываем к зайцу измельченные овощи и специи. И… Ждем. 3 часа томления на медленном огне и рагу будет готово. Перед подачей снимаем заячье мясо с кости и отправляем обратно к овощам.

Нежный паштет из мяса

Вкусно приготовить зайца можно в виде паштета. Блюдо будет иметь приятное и нежное послевкусие.

Статья в тему: Как сделать классические галушки для супа?

На 440 г потрохов дикого зайца потребуется:

• дичь (мясо зайца) – 230 г;
• шпик – 150 г;
• печень (свинья) – 300 г;
• мякиш пшеничный – 90 г;
• яйца – 3;
• лук – 110 г;
• сушеные белые грибы – 30 г;
• сухари панировочные – 40 г;
• вода – 300 мл;
• орех мускатный;
• лавровый лист – 2.

Приготовление:

1. Грибы замачиваем на несколько минут в кипятке.
2. Зайчатину, используем мякоть, и лук рубим на кубики, выкладываем на сковороду вместе с грибами. Тушим в 200 мл воды. Через полчаса вливаем еще 100 мл: продолжаем процесс на протяжении еще 10 минут.
3. Приступаем к измельчению потрохов и печенки: их вместе с тертым мускатным орехом, молотым перцем и лаврушкой необходимо добавить в сковороду.
4. Вновь тушим: 20 минут.
5. Мякиш размачиваем в молоке или воде и прокручиваем. При этом измельчаем тушеные компоненты и отдельно порубленный шпик.
6. Выкладываем полученную массу в один слой. Сворачиваем в форме рулета и, обернув фольгой, помещаем в просыпанную сухарями форму.
7. Рулет ставим в духовку и дожидаемся появления жира на поверхности – после чего томим блюдо еще 7 минут.

Нежный паштет с мясом дикого зайца готов.

Дикий заяц по-устюжски

Удачным решением по приготовлению блюда из зайца можно назвать томление в горшочках. Такой способ сохранит пикантный аромат зайчатины, сделав ее более сочной и приятной.

Помимо мяса дикого зайца чистым весом в 750 г подготовим:

• 3 ст.л. масла растительного;
• 150 г лука;
• около 500 г картофеля;
• 450 г капусты белокочанной;
• 100 г сыра;
• 350 г сметаны;
• специи по вкусу.

Приготовить зайца в духовке можно следующим образом:

1. Промаринованную заячью тушку разделываем на несколько частей: от 6 до 8. Слегка подсушиваем и натираем перцем и солью.
2. Выкладываем кусочки для придания красивого румянца в растительное масло.
3. Получив румянец, выкладываем мясо в горшочки: сверху порубленный репчатый лук и тертый сыр.
4. Следом выкладываем рубленую капусту и картофельные дольки.
5. Заливаем в каждый горшочек равное количество сметаны и отправляем в духовку на 90 минут.

Заяц по-устюжски – полноценное блюдо, которое не требует дополнительного гарнира, поэтому по готовности его можно сразу подавать.

В маринаде из белого вина и лимона

И на сладкое один из оригинальных методов маринования в белом вине и соке лимона.

Возьмем:

• белое полусладкое вино – 500 мл;
• 1/2 лимона;
• ч. л. соли;
• пара горошин душистого перца и зонтиков гвоздики;
• розмарин;
• кинза.

Отжимаем лимонный сок, снимаем цедру. Смешиваем ингредиенты, предварительно раздавив перец и гвоздику для извлечения максимального вкуса и аромата. Маринуем зайца таким способом не более 4 часов, чтобы не получить чрезмерной горечи.

Заячье мясо, замаринованное по такому способу, отлично подходит для приготовления в духовке или на гриле.

Источник: zdorov-today.ru