Сколько по времени нужно запекать гуся

Как выбрать, замариновать и правильно запечь целого гуся, чтобы мясо было мягким, а корочка хрустящей.

Гуся отличает толстая кожа, тяжёлые кости и очень много жира. Поэтому мясо то не пропекается, то получается сухим и жёстким, то приобретает неприятный жирный привкус. Но всех этих проблем можно избежать.

Как выбрать гуся

Для запекания без начинки следует купить совсем молодую, например трёхмесячную, птицу: она приготовится гораздо быстрее и будет нежной. Для фарширования лучше подходит более крупный и ароматный шестимесячный гусь.

Молодого гуся можно узнать по жёлтым лапкам с мягкими перепонками, гибкой, как у курицы, грудинной кости, белому жиру и светлой коже. У старого лапы красноватые и грубые, грудина твёрдая, жир желтоватого цвета, а кожа тёмная.

Гусь в духовке! Как приготовить правильно и вкусно?!

Отдайте предпочтение охлаждённой птице. У хорошего свежего гуся приятный запах, сухая кожа без пятен, упругое мясо, которое после нажатия принимает прежнюю форму.

Если вам удалось найти только замороженного гуся, выберите тушку без толстой ледяной корочки и в прозрачной упаковке: так будет проще оценить качество.

Вес гуся нужно подбирать исходя из количества человек, которых планируется накормить, а также объёма духового шкафа.

Чтобы рассчитать время приготовления птицы, умножьте её вес в килограммах на 40–60 минут. Чем старше и крупнее гусь, тем дольше его надо держать в духовке.

Для запекания оптимален гусь весом 2–4 кг, его хватит на 6–8 порций.

Как подготовить гуся к запеканию

Для начала, если требуется, медленно разморозьте птицу в холодильнике, не доставая из упаковки. Потом избавьтесь от всего лишнего.

На прилавки магазинов любая птица чаще всего попадает уже ощипанной и выпотрошенной. Такого гуся можно просто промыть холодной водой и обсушить. Но лучше всё же внимательно осмотреть тушку и убедиться, что на ней не остались перья и внутренности.

Домашний или купленный в фермерском хозяйстве гусь обычно требует более тщательной подготовки. Если нужно, выпотрошите его. Чтобы избавиться от грубой щетины и получить в хрустящую корочку, ошпарьте тушку. Для этого возьмите её за шею и окуните в кипяток на одну минуту. Проделайте то же самое, держа гуся за лапы.

Срежьте с птицы лишний жир на шее, брюшке и гузке. Оберните фольгой или обрежьте крайние фаланги крыльев, чтобы они не сгорели.

Как мариновать и фаршировать гуся

Чтобы гусятина получилась действительно мягкой и нежной, предварительно её замаринуйте. Это можно сделать разными способами. Например:

1. Натрите тушку солью (1 чайная ложка на каждый килограмм веса) и любимыми специями снаружи и внутри. Оберните птицу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 8–10 часов.
2. Замочите тушку в воде с яблочным уксусом или лимонным соком (1 чайная ложка на литр). Выдержите гуся в этом растворе в прохладном месте 5–6 часов.
3. Натрите тушку солью и залейте белым вином, кислым фруктовым или ягодным соком, например, клюквенным или апельсиновым. Выдерживайте 10–12 часов в холодильнике.

Птицу без начинки обычно запекают на решётке, под которую ставят противень с водой для капающего жира. Для фаршированного гуся используют глубокую жаровню или противень.

Сочный и вкусный гусь в духовке в рукаве

Начинять птицу следует непосредственно перед отправкой в духовку. Наполните тушку фаршем примерно на две трети (плотно набитая птица плохо пропечётся) и зашейте брюшко нитками или скрепите зубочистками.

Вариаций начинки множество: гусей фаршируют овощами, цитрусами, айвой, гречневой кашей с грибами, квашеной капустой. Попробуйте запечь птицу по одному из этих рецептов.

Как приготовить гуся с яблоками

Фото: Liliya Kandrashevich / Shutterstock

Отличный вариант для праздничного стола. Лёгкая кислинка фруктов прекрасно подчёркивает вкус ароматного мяса с хрустящей медовой корочкой.

Ингредиенты

• гусь весом 2–3 кг;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• сушёный базилик и тимьян — по вкусу;
• 1 головка чеснока;
• 50 мл оливкового масла;
• 3 крупных кислых яблока;
• ½ лимона;
• 2 столовые ложки мёда.

Приготовление

Соедините соль, перец и травы и хорошенько натрите смесью тушку внутри и снаружи. Через 8–10 часов смажьте гуся пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом. Дайте гусю постоять ещё минут 30.

В это время помойте яблоки, удалите из них сердцевину и порежьте на четвертинки. При желании можно снять кожуру.

Из лимона выжмите сок. Сбрызните яблоки соком и начините ими гуся. Зашейте тушку кулинарной нитью и целиком оберните фольгой. Выложите гуся на противень и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Не ставьте гуся в холодную духовку: из‑за медленного нагрева будет много жира, а мясо получится сухим.

Запекайте гуся один час, затем убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё полтора часа. За 30 минут до готовности выньте противень и аккуратно раскройте фольгу. Смажьте тушку выделившимся жиром и мёдом.

Верните противень в духовку, уменьшите температуру до 160 °С и запекайте птицу ещё 25–30 минут.

Как запечь гуся с черносливом в рукаве

a9photo / Shutterstock

В рукаве для запекания гусь получается особенно сочным, а чернослив придаёт ему приятное кисло‑сладкое послевкусие.

Ингредиенты

• гусь весом 3 кг;
• 3 столовые ложки яблочного уксуса;
• 3 чайные ложки соли;
• 3 чайные ложки чёрного молотого перца;
• 300 г чернослива без косточек;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Подготовленную тушку положите в большую кастрюлю и залейте водой. Добавьте три столовые ложки яблочного уксуса и отправьте гуся в холодильник на 5–6 часов.

Достаньте гуся из маринада, обсушите бумажными полотенцами и натрите смесью соли и перца. Дайте птице постоять 10–15 минут.

Промойте чернослив. Если ягоды жёсткие, вымочите их в горячей воде 15–20 минут. Начините черносливом гуся. Зашейте тушку нитками и свяжите вместе ножки.

Смажьте рукав для запекания изнутри растительным маслом. Уложите внутрь гуся. Завяжите пакет и сделайте зубочисткой 2–3 прокола, чтобы он не лопнул при запекании.

Выпекайте гуся в разогретой до 200 °С духовке один час, потом убавьте температуру до 180 °С и готовьте ещё час–полтора. За 10 минут до готовности разрежьте пакет, чтобы гусь лучше подрумянился.

Как приготовить рождественского гуся с апельсинами

Фото: SergeBertasiusPhotography / Depositphotos

Целая румяная птица, запечённая с ароматными цитрусами, станет украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты

• 5 крупных апельсинов;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки мёда;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки паприки;
• гусь весом 3 кг.

Приготовление

Выжмите сок из одного апельсина, остальные фрукты крупно нарежьте. Смешайте апельсиновый сок с соевым соусом, мёдом, солью и паприкой. По желанию добавьте в маринад ½ чайной ложки чесночного порошка. Тщательно натрите смесью подготовленную тушку гуся и выдерживайте её в холодильнике минимум 5–6 часов.

Начините апельсинами гуся. Ножки и крылья оберните фольгой. Выложите птицу на решётку спинкой вниз, под ней установите противень с водой. Отправьте гуся в духовой шкаф, разогретый до 200 °С.

Через час убавьте жар до 180 °С, переверните птицу. Смажьте её остатками маринада и выпекайте ещё два часа.

Как запечь гуся по рецепту Джейми Оливера

Фото: Malinka Galina / Shutterstock

Британский шеф‑повар советует добавить к гусю ароматный анис, острый имбирь и немного винного уксуса для пикантности.

Ингредиенты

• гусь весом 4 кг;
• кусочек имбиря длиной 6 см;
• 6 палочек корицы;
• 6 звёздочек аниса;
• 2 чайные ложки гвоздики;
• 3–4 чайные ложки морской соли
• 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 2 апельсина;
• 3–4 столовые ложки красного винного уксуса.

Приготовление

Гуся заранее достаньте из холодильника, чтобы мясо стало комнатной температуры, и по желанию разрежьте пополам. Имбирь очистите и нарежьте.

С помощью ступки измельчите имбирь, корицу, анис, гвоздику, соль и перец в однородную пасту. Тщательно вотрите смесь в кожу гуся, оставьте его мариноваться на 40 минут.

Уложите птицу в большой глубокий противень, сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 180 °С духовку. Крупно нарежьте апельсины. Через два часа добавьте к гусю фрукты, готовьте его ещё час.

Готовую птицу вытащите из духовки, накройте фольгой и оставьте на 30 минут. В это время снимите с противня жир. Влейте в форму уксус, перемешайте его с соками, выделившимися из гуся, и полейте получившимся соусом мясо.

Как приготовить гуся, фаршированного клюквой и орехами

Фото: teleginatania / Shutterstock

Восхитительная начинка из сушёных ягод, кураги и хрустящего фундука получится не менее вкусной, чем сочное мясо птицы.

Ингредиенты

• 1 луковица
• 50 г фундука
• 80 г кураги без косточек
• 80 г сушёной клюквы
• 50 г сливочного масла
• 175 г белого хлеба
• 2–3 веточки петрушки
• 1 лимон
• 3 чайные ложки соли
• 2 чайные ложки молотого чёрного перца
• гусь весом 3–4 кг

Приготовление

Очистите и мелко нарежьте лук. Порубите фундук, крупно нарежьте сухофрукты. Обжарьте лук на растопленном сливочном масле до мягкости, добавьте в сковороду орехи, готовьте ещё минуту и снимите с огня. С хлеба срежьте корки, мякиш раскрошите. Измельчите петрушку, с лимона мелкой тёркой снимите цедру.

Добавьте к луку курагу, клюкву, хлебные крошки, зелень и лимонную цедру. Посолите и поперчите начинку по вкусу, перемешайте и дайте полностью остыть.

Гуся натрите солью и перцем, оставьте на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °С. Неплотно нафаршируйте птицу и скрепите отверстие зубочистками или кулинарной нитью. Установите решётку для запекания над противнем с водой и уложите на неё гуся. Готовьте птицу два‑два с половиной часа.

За это время 3–4 раза полейте её вытопившимся жиром. Вытащите гуся из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут.

Целого гуся запекать при температуре 200 градусов от полутора часов до двух.

Как запечь гуся

1. Выпотрошить гуся.
2. Удалить пинцетом остатки перьев, отрезать крылья.
3. Посолить гуся из расчёта: чайная ложка соли на килограмм гуся.
4. По вкусу, натереть гуся специями: перцем, орегано, шалфеем, зеленью и т.д.
5. Подвесить гуся в холодильнике – или надеть на бутылку. Мариновать в холодильнике 2 дня.
5. Зафаршировать гуся (опционально).
6. Зашить гуся, связать ноги.
7. Разогреть духовку до 200 градусов.
8. В противень налить воды, на противень положить решётку.
9. На решётку положить гуся грудкой вниз.
10. 15 минут запекать при температуре 200 градусов.
11. Перевернуть гуся.
15. Смазать мёдом/горчицей.
13. Полтора часа запекать гуся при температуре 160 градусов.
14. Подавать гуся разделанным, выложив кожу и мясо на блюдо.

Фкуснофакты

– Блюда из гусятины считаются праздничными. Как правило, к праздничному столу подают запеченного целиком гуся.

– При запекании гуся в форму с птицей нужно налить немного жидкости, чтобы мясо поначалу не высыхало (по мере приготовления гуся жир и сок будут вытапливаться).

– При запекании гуся важно удалить передние фаланги крыльев и шею, поскольку они быстрее всего готовятся и к моменту полного приготовления птицы подгорают.

Чем фаршируют гуся
Гуся фаршируют яблоками (3-4 штуки), черносливом (1 стакан), квашенной капустой (1 стакан), печенью кролика, куриной печенью, картофелем, луком (1,5 стакана), рисом, отварными грибами, гречкой.

Гусиная математика
Вес гуся – примерно 3-4 килограмма. Мяса в гусе – примерно 1 килограмм.

Гарниры к гусю
Картофель, рис, шампиньоны, гречка, зеленый горошек, тушеная капуста.

Стоимость гуся
Стоимость гуся в магазинах Москвы – от 450 руб./килограмм (на декабрь 2017 года).

Как запекать гуся с яблоками

Продукты для запекания гуся
Гусь – 1 птица
Яблоки (лучше твердого и кисловатого сорта; идеально – антоновка) – 1 килограмм

Картофель – 1,5–2 килограмма
Лук – 1 килограмм
Соль, перец, любимые специи – по вкусу

Как приготовить гуся с яблоками
1. Гуся вымыть, удалить остатки перьев, если есть.
2. Вымыть яблоки, разрезать на дольки, удалить жесткие перегородки и семена.

3. Очистить луковицы, разрезать на четыре доли.
4. Начинить гуся дольками яблок и лука и зашить брюшко крепкой нитью.
5. Снаружи натереть гуся красным перцем, солью, можно томатной пастой.
6. Почистить картофель и порезать кружочками. Или нашинковать белокочанную капусту.
7. В заранее разогретую духовку до 220 градусов на сковороду или в утятницу выложить гуся. Хорошо для выпечки гуся, приготовления других мясных блюд подходит широкая чугунная сковорода с толстым дном.

8. Чтобы гусь не подгорел, можно накрыть фольгой на 1,5 часа, а потом фольгу убрать и выложить картофель, капусту. Обязательно надо открывать духовой шкаф и поливать гуся вытекающим из него жиром каждые 5-10 минут.
9. Время приготовления 1,5 – 2 часа. Когда гусь готов, то цвет вытекающего из гуся сока будет прозрачным и золотистого оттенка. То есть следите за мутностью сока – когда она исчезнет – то Ваш гусь готов.
10. Подавать запеченного гуся надо горячим – желательно целым и на большом блюде, предварительно удалив нитку. Можно посыпать рубленой зеленью, клюквой.
Самое главное – при приготовлении гуся – хорошее настроение и обязательно поливать и поливать вытекающим из гуся жиром.

Источник: coppeer.ru

Как приготовить гуся в духовке

К Рождеству рецепт как приготовить гуся в духовке и советы по покупке и готовке птицы. Гусь — птица, которую охотно готовят к праздникам, но особенно часто на Рождество. Его готовят на Рождество во многих странах.

Его часто готовят с начинкой , интересные приправы используются для гуся — полынь и майоран.

В каждой стране подают гуся с традиционными гарнирами

• — в Германии с красной капустой, картофельными клецками и подливой;
• — в Швеции с брюссельской капустой и яблочным пюре;
• Кроме того, подать гуся можно с каштанами, айвой, яблоками, зимними овощами, а также полентой.

Чтобы блюдо получилось вкусным, мясо было нежным и сочным, надо знать некоторые тонкости приготовления гуся.

Запеченный гусь: так гусь получится и хрустящим и сочным

Какого гуся покупать: советы по покупке птицы

1. Конечно, рекомендуется покупать птицу свежую, лучше незамороженную — в идеальном случае от фермера. Если вы покупаете гуся в супермаркете, то покупайте «счастливую птицу» — экологическую/органическую, со свободным выгулом.
2. Если вы вынуждены купить замороженного гуся, лучше всего убедиться, что упаковка не повреждена.
3. При приготовлении замороженного гуся, вы должны планировать процесс достаточно заранее. Потому что замороженная птица должна оттаивать в холодильнике как можно медленнее — и это может занять от 20 до 24 часов.
4. Также стоит взглянуть на дату замораживания: она должна быть не более шести месяцев назад.

Совет: трехкилограммового гуся будет достаточно для четырех человек. Пятикилограммовой птицы будет достаточно для шести-восьми человек. Однако гусь не должен становиться слишком большим, потому что тогда мясо будет жирнее и менее вкусным.

Как подготовить гуся

Прежде всего , следует гуся

• — разморозить (если требуется),
• — помыть,
• — почистить,
• — выпотрошить,
• — удалить крайние фаланги крыльев
• — аккуратно удалить видимый жир у шеи и около брюшка
• — удалить остатки перьев
• — зубочисткой или шампуром и проколоть кожу на грудке, на ножках — при этом следить, чтобы не задеть мясо.

1. Вскипятить воду в большой кастрюле.
2. Опустить птицу в кипяток, держа за лапки.
3. Оставить на 1 минуту.
4. Гуся вынуть и воду снова вскипятить.
5. Опустить гуся на 1 минуту, держа за шейку.
6. Птицу обсушить снаружи и внутри.

Приправить гуся солью из расчета 1 чайная ложка на килограмм веса + специи.
Если добавить масло (сливочное или растительное, рафинированное) и мед — это даст пряный приятный вкус.
Натереть гуся снаружи и внутри, поставить в холодильник, примерно на сутки.

Как отлично приготовить гуся в духовке

Приготовить жареного гуся идеально в духовке просто, если знать, как.

Рождественского гуся нужно переворачивать несколько раз, поэтому готовке нужно уделять достаточно времени. Его придется переворачивать несколько раз.

Есть два направления в приготовлении рождественского гуся: готовить при низкой температуре и, наконец, поджарить под грилем — или наоборот .

Вариант 1

Готовить гуся в духовке при 140°С в течение 2.5 часов . Проколоть кожу вилкой. Чем легче входит вилка, тем мягче мясо . Во время готовки гуся поливать соками из жаровни. Это придает коже вкус.

Через 2.5-3 часа вынуть гуся из жаровни, поместить на решетку и поставить обратно в духовку. Поставить жаровню внизу, чтобы собрать сок, капающий с гуся. Теперь постепенно повышать температуру в духовке. Грилить гусь на 200-250°С в течение последней четверти часа. Тогда кожа становится красивой и хрустящей.

Вариант 2

Встать в 5 часов утра в канун Рождества 😉 и разогреть духовку до 240°С. Положить начинку в гуся, приготовленную накануне, положить птицу в жаровню с овощами и водой в духовку. Примерно через 15 минут понизить температуру до 100°С, долить жидкость в противень, поставить гуся обратно в духовку — и сами ложитесь спать.

Пусть гусь готовится в течение следующих 7-8 часов . Затем слить бульон и подрумянить гуся на решетке при температуре 240°С.

Какой приготовить соус к гусю

Лучше всего для соуса использовать выделившиеся соки в процессе приготовления птицы.
Бульон в жаровне — идеальная основа для соуса, которую надо лишь загустить. — Смешать маргарин и муку в равных частях и добавить в горячий бульон.
Можно добавить по вкусу немного красного вина. Джин также подходит, также добавьте немного ягод можжевельника.

Лучшие начинки для гуся

Гусь фаршированный : фруктовые начинки очень популярны.
Но нет ограничений по выбору начинки. Традиционный вариант с яблоком особенно популярен, но есть еще много вариантов.

Попробуйте одну из этих начинок :

1. Смешайте мелко нарезанную айву, яблоки, лук и апельсины с полынью, лавровым листом, перцем, тимьяном и розмарином — и начините гуся.
2. Многие любят начинку из чернослива, кубиков черного хлеба, каштанов, соли и перца. Имбирь и кориандр также хорошо сочетаются с этими продуктами.
3. Добавьте рождественскую ноту: бадьян, финики, измельченные грецкие орехи, апельсин, каштаны и раскрошенное печенье «спекулос».
4. Если вам нравится минимализм, используйте яблоки, лук, полынь, немного тимьяна, соль и перец. Полынь делает гуся более усвояемым.
5. Вы также можете добавить в начинку кусочки самого гуся , по крайней мере, печень и шейку, в жидкость с овощами. Это дает более интенсивный вкус.

После наполнения гусь попадает в жаровню с небольшим количеством воды и овощами, как мелко нарезанный сельдерей, нарезанная кубиками морковь и зеленый лук или просто яблоки и лук.

Лучшие гарниры для гуся

1. Красная капуста и клецки: эти гарниры делают гусиное блюдо идеальным.
2. Но вы также можете попробовать любые капустные овощи или дольки карамелизированной айвы.
3. Вкусно с дольками сладкого картофеля, приготовленными в духовке с розмарином или с печеным яблоком.
4. Или подайте салат из сельдерея с жареным гусем. Это хорошо для пищеварения. Для этого отварить сельдерей с луком и опустить в сметану, белый винный уксус, сахар, соль и перец.
5. Ризотто с яблоками также хорошо сочетается с жареным гусем: добавьте два-три кислых яблока, нарезанных кубиками, к ризотто-рису, который традиционно готовится из лука, бекона, белого вина, овощного бульона и пармезана. Пусть половина яблочных кубиков готовится с самого начала, добавьте другую половину примерно за десять минут до окончания времени приготовления.

Рецепты Как приготовить гуся в духовке целиком

Классический жареный гусь с яблоками в духовке

Кожа хрустящая и ароматная, мясо сочное и нежное: вот такой жареный гусь — настоящее произведение искусства. Тем не менее, подготовка занимает больше времени, чем с другими блюдами: запланируйте около 60 минут. А гусю нужно около трех часов, чтобы мясо было готово.

Ингредиенты на 8 порций

600 г каштанов
500 грамм яблок
лимонный сок
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка сахара
125 миллилитров куриного бульона
1 готовый гусь (около 4 кг)

1 крупная веточка майорана
125 миллилитров светлого пива

Как приготовить

[recipeinstructions]1. Разогреть духовку до 200°С.
2. Надрезать каштаны ножом и запекать их на противне в духовке около 20 минут на средней решетке. Совет: готовые запеченные каштаны можно купить на Рождественском рынке.
3. Тем временем вымыть и очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать фрукты кубиками. Затем положить кусочки яблок в миску и залить холодной водой и лимонным соком.
4. Достать каштаны из духовки, очистить и разломать их пополам.
5. Разогреть масло в сковороде. Слить кубики яблока в дуршлаг и обжарить их на сливочном масле. Добавить каштаны, сахар и немного соли и дать всему кипеть в течение нескольких минут.
6. Залить бульоном и оставить готовиться на медленном огне еще 5 минут. Снять кастрюлю с плиты.
7. Промокнуть гуся кухонной бумагой. Удалить лишний гусиный жир и натереть его изнутри и снаружи солью и перцем.
8. Вымыть майоран, обсушить и положить в гуся.

9. Заполнить гуся смесью каштанов и яблок

и зашить.
10. Поместить гуся грудкой вниз в жаровню и влить 750 мл кипятка.
11. Поджарить фаршированного гуся в духовке на нижней решетке около 1 часа . Затем повернуть гуся и поколоть его вилкой, чтобы жир мог стечь.
12. Поливать гуся почаще.

13. Через 2 часа 45 минут вылить пиво на гуся и жарить его еще 10 минут , пока он не станет хрустящим.
14. Затем вынуть гуся из жаровни и дать ему немного отдохнуть.
15. Тем временем вскипятить бульон и снять с него жир. Дать соусу немного остыть и приправить солью и перцем.[/recipeinstructions]

Как приготовить гуся в духовке просто и вкусно

Праздничное застолье: самый простой в мире жареный гусь!

Гусь — боец ​​ниндзя среди домашней птицы: гусь воинственный и имеет тренированные мышцы. Поэтому его нужно долго тушить в духовке — но сначала он должен принять горячую ванну.

Ингредиенты 4-6 порций

Источник: pitanie-pri.ru

Как запекать гуся в духовке

Запеченный в духовке гусь, особенно если приготовить его целиком, может стать настоящим украшением праздничного стола и гордостью хозяйки. При должной предварительной подготовке, использовании дополнительных ингредиентов, способных добавить пикантности мясу, а также грамотно подобранного вина, блюда из этой птицы получаются вкусными, изысканными и очень красивыми.

Подберите свой рецепт
Статьи по теме:

• Как запекать гуся в духовке
• Как приготовить гуся целиком
• Как тушить гуся целиком в духовке

Инструкция

Секреты подготовки мяса

Испортить мясо гуся в процессе приготовления довольно сложно, если тушка перед этим была обработана должным образом. Поэтому подготовительный процесс – важная составляющая создания вкусного блюда.

Нежное и мягкое мясо получится в том случае, если выпотрошенного и тщательно вымытого под проточной водой гуся натереть смесью из специй, трав, зелени и оставить на сутки-двое в холодильнике. Тогда процесс готовки займет чуть меньше времени, блюдо получится вкусным, сочным и ароматным. Натирать тушку можно солью, молотыми прованскими травами и перцем, ягодами клюквы или брусники, тертым имбирем, чесноком или розмарином по желанию, в зависимости от того, какой вкус в итоге необходимо получить, также к гусю подходят мед, оливковое масло, горчица, лимонный и апельсиновый сок. Их можно использовать по отдельности или смешать в равных пропорциях.

Запекаем гуся целиком

После того как мясо пропитается и станет более мягким, гуся можно запекать. Лучше всего готовить птицу целиком, предварительно нафаршировав ее подходящими ингредиентами. В качестве последних подойдут, например, яблоки, айва или апельсины, которые придадут мясу нежный сладковатый привкус. Фрукты лучше порезать на дольки небольшого размера.

Можно также использовать чернослив, обжаренные грибы и предварительно отваренный до полуготовности рис, квашеную капусту с клюквой или смесь из печеночного паштета, лука и белого хлеба. Начинка придаст мясу особый вкус и аромат, а впоследствии может быть использована как в виде украшения блюда, так и в качестве гарнира. Начинять гуся следует примерно на две трети, чтобы края отверстия потом было удобно скрепить толстыми нитками или зубочистками.

Для приготовления лучше использовать глубокую керамическую или чугунную посуду подходящего размера, которую можно закрыть крышкой. Перед укладкой в нее гуся форму лучше смазать небольшим количеством сливочного или оливкового масла и налить теплой воды примерно на 2 см. Тушку можно также полить соусом из меда, оливкового масла, апельсинового или клюквенного сока.

Запекать гуся следует в предварительно разогретой до 220оС духовке, постепенно понижая температуру до 180оС, чтобы мясо потом томилось. В процессе приготовления хорошо поливать гуся выделяющимся соком – тогда мясо получится более сочным, а корочка – хрустящей и ароматной. Время приготовления может занять от 1,5 до 2,5 часов, в зависимости от размера тушки, возраста птица и предварительной подготовки мяса. Минут за 20 до конца крышку следует убрать, чтобы корочка на птице получилась боле хрустящей. Проверить готовность достаточно легко, просто проколов тушку около бедра вилкой – вытекающий сок прозрачного цвета подскажет, что блюдо можно доставать и подавать к столу.

Приготовление гуся в виде кусочков

Запечь гуся в духовке можно не только целиком, но и в виде кусочков. В этом случае мясо гораздо удобнее размягчать, предварительно вымочив в слегка подсоленной воде или разбавленном в воде яблочном уксусе в пропорции 1:1 в течение 5-6 часов. Тогда запекать гуся не придется долго, да и само мясо получится более нежным. За пару часов до приготовления кусочки необходимо вымыть, подсушить и замариновать.

В качестве маринада, например, отлично подойдет белое или красное сухое вино – идеальный вариант для жесткого мяса. Выдерживать гуся в нем лучше в неокисляемой закрытой посуде, чтобы аромат не выветрился. Можно также добавить в такой маринад порезанные крупными кубиками яблоки или апельсины, чернослив. В качестве маринада можно использовать смешанные в равных пропорциях оливковое масло, клюквенный сок, мед, соль, перец и душистые травы, например, розмарин или тимьян. Мариновать гуся можно при комнатной температуре.

Чтобы сделать вкус мяса еще более изысканным, замаринованные кусочки можно выложить на тарелку, обсушить их с помощью салфетки, полить 100 мл коньяка и поджечь. Когда огонь потухнет, мясо нужно положить в сотейник и слегка обжарить на сливочном масле. Огонь при этом должен быть достаточно большим, поэтому по времени это займет не больше 15 минут.

Затем порезанного гуся следует поместить в глубокую керамическую посуду, залить остатками маринада и поставить в разогретую до 200оС духовку. Готовить необходимо обязательно под крышкой. По времени это займет не больше 1,5 часов. В конце крышку можно убрать, чтобы корочка на мясе стала поджаренной.

Как подавать запеченного гуся

Несмотря на все тонкости приготовления гуся, запечь его – только половина дела. Чтобы блюдо действительно покорило гостей и домашних, нужно правильно его подать. В качестве гарнира к мясу можно использовать начинку, если гусь был нафарширован, или приготовить нежное пюре из гороха.

Последний нужно измельчить в блендере, замочить на час, залить кипятком в пропорции 1 к 2 и варить на медленном огне до готовности. В конце добавить сливочного масла. Будут хорошо сочетаться с птицей и тушеные в вине овощи: морковь, брокколи, картофель.

Из соусов к запеченному гусю отлично подойдет овощной или грибной, ну а украсят блюдо яблоки, ягоды или свежая зелень. Из спиртных напитков вкус птицы лучше всего раскроется в сочетании с красным вином, например, мерло, бордо или каберне совиньон.

Обратите внимание
Перед подачей на стол все скрепляющие нитки, зубочистки следует, естественно, убрать.
Полезный совет

Запекать гуся можно и в рукаве. В этом случае времени понадобится чуть меньше, но мясо получится таким же мягким и сочным. Вот только для получения хрустящей корочки все же лучше готовить птицу в гусятнице. Проверять готовность можно зубочисткой, аккуратно проколов мясо в рукаве.

Связанная статья
Как приготовить гуся на Рождество
Совет полезен?
Статьи по теме:

• Как приготовить гуся в духовке с черносливом
• Как приготовить дикого гуся
• Как лучше запечь гуся

Добавить комментарий к статье
Похожие советы

• Как сделать гуся, фаршированного гречкой и яблоками
• Гусь в рукаве – украшение праздничного стола
• Как готовить гуся: старинный рецепт
• Как приготовить новогоднего гуся
• Как приготовить сочного гуся
• Как приготовить гуся с медом
• Как готовить гуся в рукаве
• Как лучше приготовить гуся
• Как приготовить гуся в духовке
• Как готовить рождественского гуся
• Как готовить новогоднего гуся
• Как приготовить гуся с яблоками
• Как сделать гуся
• Как приготовить рождественского гуся
• Как приготовить гуся в меду с винным соусом
• Как приготовить домашнего гуся
• Как вкусно запечь гуся
• Как приготовить праздничного гуся
• Как фаршировать гуся
• Готовим гуся по-русски для новогоднего стола
• Как запечь гуся с гречкой и печенью в духовке
• Гусь кусочками: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
• Как приготовить гуся на Новый год
• Гусь с черносливом и яблоками

Источник: www.kakprosto.ru

Как приготовить сочного гуся: секреты и рецепты

Мясо птицы гуся (гусятина) – темно-красного цвета, жирное и калорийное, но, несмотря на это, полезное для человека. Процент гусиного жира в птице очень высок, но он практически не содержит холестерина. Процент гусиного жира в птице очень высок, но он практически не содержит холестерина. Мясо гуся является хорошим источником белка. Гусятина , хороший источник витаминов B3, B4, B5, B6, железа, фосфора, калия и селена.

Особенно популярным блюдом является целая тушка гуся, запеченная со специями в духовке, фаршированная яблоками, апельсинами, черносливом, картофелем, орехами, грибами, капустой, рисом, гречкой и другими начинками.

Из частей тушки гуся часто варят бульоны, на основе которых готовят различные супы: борщи, рассольники, щи, овощные супы, солянки. Вареную или тушеную гусятину добавляют в салаты. Кроме того, из гусятины готовят разнообразные вторые блюда: плов, картофель с мясом, овощное рагу, мясные салаты, а из гусиного фарша получаются отличные паштеты, тефтели и котлеты.

Как и сколько варить гуся?

Перед приготовлением, тушку нужно очистить, промыть и обработать. Гусятину варить от 2 до 3 часов в кастрюле, постоянно снимая пенку ложкой.

Чтобы вареный гусь получился мягким, птицу за пару часов до варки можно натереть лимоном внутри и снаружи.

Праздничный гусь

Ингредиенты:

• Гусь — 2-3 Килограмм
• Фарш говяжий — 200 Грамм
• Фарш телячий — 300 Грамм
• Печень индюшиная — 300 Грамм
• Чернослив — 15 Штук
• Масло сливочное — 50 Грамм
• Масло оливковое — 2 Ст. ложки
• Яйцо куриное — 2 Штуки
• Сливки 15% — 200 Грамм
• Соль — 1,5-2 Чайных ложки
• Перец черный молотый — 2-3 Щепоток

Приготовление:

1. Моем гуся, удаляем лишний жир и натираем со всех сторон солью с перцем. 2. Обжариваем на оливковом масле говяжий фарш. Как только он поменяет цвет с розового на серый , заканчиваем обжарку. 3. Нарезаем индюшиную печень , поджариваем. 4. Смешиваем печенку, говяжий фарш, телячий фарш, чернослив. Добавляем сырые яйца и сливки. 5. Начиняем гуся. Хорошенько зашиваем.

6. Укладываем гуся в посуду для запекания и отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов. 7. Каждые 15-20 минут поливаем гуся жиром, который из него вытапливается. За время готовки желательно несколько раз переворачивать тушку. Запекаем гуся примерно 1,5-2 часа. Время готовки зависит от величины птицы.

Проверить готовность мяса очень просто , проткните зубочисткой самое толстое место гуся и посмотрите на выделившийся сок. Если он прозрачный , гусь готов. Если сок еще мутный, а гусь уже поджарился со всех сторон , накройте его листом фольги и снизьте температуру в духовке.

Прочтите также: Живой йогурт

Собственно, вот и все. Готовую птицу достаем из духовки и подаем. Приятного аппетита!

Гусь с капустой

Ингредиенты:

• 1 ляжки или 1 грудинка,
• 1/2 кг квашенной капусты,
• 200 г сметаны,
• 1 ложечка красного перца, соль.

Приготовление:

Мясо разрежем на мелкие кусочки. На дно кастрюли положим ряд квашенной капусты, прибл. толщиной в 3 пальца, и посыпаем красным перцем. Все это польем рассолом капусты, ну а если капуста очень кислая, тогда простой водой и под закрытой крышкой парим.

Если мясо сварилось вынимаем его и кладем на другую тарелку. Капусту польем сметаной и прокипятим.

Перед подачей на стол, капусту положим на тарелку и на верх капусты кусочки мяса. В капусту можно положить укроп.

Гусь по-сибирски

Ингредиенты:

• 1 гусь,
• 50 граммов сливочного масла,
• 250 граммов пшена,
• пряности, соль.

Как приготовить?

Отварить пшено до полуготовности, заправить сливочным маслом.

Гуся натереть пряностями и солью, заполнить пшеном, запекать в духовке до готовности.

Гусь фаршированный яблоками

Ингредиенты:

• 1 гусь,
• 1 килограмм яблок,
• 1 чайная ложка ягод можжевельника,
• 2 головки чеснока, соль.

Как приготовить?

Вычищенную тушку гуся необходимо натереть чесноком, ягодами можжевельника и солью, затем протереть солью поверхность птицы. Яблоки разрежьте на четвертинки, положите в гуся и зашейте птицу.

Поставьте гуся в духовку, запекайте время от времени поливая яблочным соком и жиром, которые будут выделяться из птицы во время приготовления.

Гусь с яблоками

Ингредиенты:

• 1 гусь,
• 1 килограмм мелких яблок,
• 1 килограмм крупных яблок,
• 2 луковицы,
• ½ чайной ложки тмина,
• 1 столовая ложка муки,
• майоран,
• 1 стакан бульона,
• соль.

Как приготовить?

Прежде, чем приступать к фаршировке тушки гуся, необходимо подготовить яблоки, делается это следующим образом: нарезаем яблоки на две половины, тщательно натираем их майораном и солью.

Гуся натираем тмином и солью (внутри и снаружи), затем фаршируем мелкими яблоками.

Прочтите также: Рецепт полезного кваса

В глубокий противень положить нарезанный лук, добавить ½ стакана бульона.

Жарить в духовке на противне, на дно которого положить мелко нарубленный лук, влить бульон и положить гуся. Запекать до готовности.

Натертые майораном яблоки, следует запечь отдельно. Гуся положить на блюдо, обложить его запеченными яблоками, полить соусом (сок, который выделялся во время запекания гуся, смешать с мукой, добавить 1/2 стакана бульона, всыпать муку, развести бульоном, довести до кипения).

Источник: ledinn.ru

Гусь правильный, новогодний

Я провела день на кухне ресторана G.Graf вместе с его шеф-поваром Виталием Тихоновым и рассказываю, как приготовить самого правильного новогоднего гуся и с чем его подать, чтобы ваши гости остались в восторге.

1. Сначала гуся весом 3,5 — 4 кг нужно подготовить, удалив остатки перьев, промыть и замочить на 2-3 дня в молоке жирностью 3,2 — 3,5 % со специями (черный, розовый, зеленый, душистый перец, свежие розмарин и тимьян, звездочки аниса, несколько палочек корицы, свежие чеснок и имбирь) и небольшим количеством соли. Кастрюлю с погруженным в молоко со специями гусём нужно держать в холодильнике, поставив сверху пресс, иначе птица будет всплывать. Молоко призвано размягчить мясо, специи должны сообщить ему рождественский праздничный вкус.

2. Если вы хотите, чтобы специи отдали птице больше вкуса, то берите их не цельными, а размолотыми.

3. Перед запеканием гуся нужно натереть солью и щедро нанести смесь из дижонской горчицы (берите ту, что без семян) и мёда. Гусь также фаршируется тушеной до полуготовности со специями, вином и портвейном краснокочанной капустой.

4. Чтобы дать капусте возможность пропитаться гусиным жиром и мясным соком, птицу необходимо зашить.

6. Вот такой красавец-гусь готов к отправлению в духовку.

7. Не забудьте его сфотографировать!

8. Ножки и крылья лучше обернуть фольгой, чтобы они не сгорели. На противень стоит выложить бумагу для выпечки; всем, что стечет с гуся в процессе его приготовления к запеканию, птицу перед отправкой в духовку нужно полить.

10. Отправляем гуся на 2,5 часа в духовку при температуре 110 градусов, потом поднимаем температуру до 150 и оставляем птицу еще на полчаса. Чем медленнее готовится птица и чем ниже температура, тем более мягким и сочным будет мясо.

11. Пока птица запекается, можно заняться изготовлением копченой сметаны. Виталий делает это в коптилке; если у вас её нет, то можно использовать кастрюлю или жестяную консервную банку — способ будет описан в конце поста.

12. Копченая в течение 3-4 минут на ольховых опилках сметана становится сверху желтой. Перед подачей её стоит хорошо перемешать, чтобы получить однородный нежный вкус. Приготовить сметану можно и заранее, но не раньше, чем за 7-8 часов до подачи.

13. Не забывайте в процессе запекания поливать птицу теми соками, которые из нее выделяются.

14. Повезло тем, кто встречает Новый год в загородном доме и имеет возможность запечь картофель на углях! Всем остальным придется пользоваться духовкой.

15. Вот таким он должен получиться.

16. Виталий родом из Таллина и утверждает, что без стаканчика пряного глёгга рождественский стол обойтись не может. Что ж, варим! Сначала делаем сироп — в смешанных в пропорциях 1 к 1 воде и сахаре с добавлением свежего цитрусового сока отвариваем специи (напомню, что все пропорции будут даны в конце поста!).

17. Выбрасывать специи не нужно — Виталий настаивает, что их стоит использовать повторно. Сваренный таким образом сироп можно использовать не только для горячего вина, но и добавлять, скажем, в чай. Он прекрасно хранится в бутылках в шкафу.

18. Сироп — это лишь приправа, а основа глинтвейна — смесь красного вина, портвейна и коньяка или ликёра. Виталий как таллинец уважает Vanna Tallinn, но вы можете выбрать для себя алкоголь по вкусу. В любом случае, смесь нужно подогреть где-то до 80 градусов.

19. Для украшения бокалов нам пригодится тонко нарезанная цедра апельсина.

20. В ресторане глёгг Виталий готовит с помощью габет сифона. Устройство, первоначально предназначавшееся для приготовления кофе, может использоваться и для подобных напитков, и для бульонов.

21. Эффектно выглядит, правда? В домашних условиях вы можете ограничиться смешением подогретой алкогольной смеси и заранее сваренного сиропа в пропорциях, которые вам придутся по вкусу.

22. Для подачи используйте дольки цитрусов, изюм и жареный миндаль.

23. Готово! Первый бокал можно поднять за то, чтобы гусь удался, ведь он уже на подходе.

24. Перед тем, как вынимать птицу из духовки, проводим последние приготовления: очищаем и нарезаем грейпфрут, который будет добавлен к капусте.

25. Выкладываем в горшочек копченую сметану.

26. Последние 5 минут гусь проводит в духовке при температуре 215-220 градусов и обретает глянцевую коричневую шкурку.

27. Если вы в душе пожарник, можете гуся фламбировать перед подачей.

28. Капусту, которой птица была начинена, Виталий перекладывает в отдельную посуду и добавляет нарезанный грейпфрут.

29. Разделываем гуся.

30. Самым любимым гостям, конечно, достаются ножки.

31. Вот, что у вас должно получиться: запеченный гусь, печеный картофель, политый утиным жиром, с копченой сметаной и зеленью и тушеная в вине краснокочанная капуста с кусочками свежего грейпфрута.

32. Чуть-чуть свежего перца сверху.

33. Приятного аппетита!

Новый год, как я уже писала, я собираюсь встречать дома и намерена была готовить гуся самостоятельно. Потом, увидев процесс от начала и до конца, поняла, что у меня нет ни места в холодильнике, ни подходящей по размеру емкости для того, чтобы гуся замочить, а потому предложила ресторану G.Graf сделать мне полуфабрикатного гуся, которого мне останется поставить дома в духовку. Сказано — сделано! Поэтому теперь у всех, кому хочется гуся, есть следующие опции:

Вы можете заказать целого замаринованного гуся со всеми необходимыми специями. Вам останется лишь поставить его в духовку. Стоимость – 4900 рублей.

Забрать из ресторана совершенно готового гуся и просто разогреть его дома. Стоимость – 7900 рублей.

Прийти в G.Graf и попробовать гуся там! Вам подадут гуся, фаршированного красной капустой с гарниром из печёного картофеля с копчёной сметаной. Стоимость ужина – 14 900 руб.

Минимальный срок заказа гуся в любом варианте – за два дня.

Весит гусь 3,5 — 4 кг. Телефон ресторана — 8 (495) 989-46-49, адрес — БЦ «Добрыня», Добрыня, бизнес-центр, 4-й Добрынинский пер., 8.

Но мысль попробовать свои силы в гусеприготовлении меня не оставляет, так что весь процесс целиком буду повторять за городом, в гостях у родителей мужа. Там и картошку можно запечь, и сметаны накоптить.

ГУСЬ

Молоко 3,2-3,5% – в зависимости от объема кастрюли, гусь должен быть покрыт полностью.

Специи: черный, розовый, зеленый, душистый перец, свежие розмарин и тимьян, звездочки аниса, несколько палочек корицы. Чеснок. Имбирь.

Для глазури: 200 грамм меда и 150 грамм дижонской протертой горчицы.

Удалить с птицы остатки перьев, промыть, поместить в подходящую по размеру кастрюлю, залить молоком (птица должна быть покрыта вся), добавить специи. Поместить под пресс и отправить в холодильник на 2-3 дня. Специи Виталий советует использовать цельные.

Приготовить капусту (рецепт ниже). Нафаршировать ей птицу, тщательно зашить.

Для глазури смешать мед и горчицу. Гуся вынуть из молока, обсушить, натереть солью, затем – глазурью. Поместить на противень, выложенный бумагой для выпечки. Разложить сверху вынутые из молока специи. Птицу отправить в духовку на 2,5 часа при температуре 110 градусов, потом еще на полчаса при 150 градусах.

Запекать грудкой вверх, обернув ножки и крылья фольгой.

Во время приготовления гуся необходимо несколько раз полить соком, который вытапливается из него. Последние 5 минут гусь проводит при включенном гриле и температуре 210-215 градусов.

Этим же способом может быть приготовлена любая птица.

КАПУСТА

Краснокочанная капуста – 1 качан (примерно полтора кг).

Растительное масло для жарки.

2 зубчика чеснока.

Сахар – 300-400 грамм, степень сладости регулируйте по вкусу. Можно ввести также 100 грамм меда, при этом уменьшив количество сахара.

Красное вино – 1 бутылка.

Портвейн тони или руби – 1 бутылка.

Изюм султан и черный по 100 грамм каждого.

Корица палочками – 10 штук.

Растертые кардамон, гвоздика, перец по вкусу.

Красный винный или бальзамический уксус по вкусу.

Удалить кочерыжку, нашинковать капусту. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить пару зубчиков чеснока, выбросить их. Обжарить до полуготовности капусту, залить смесью из портвейна и красного вина, слегка выпарить. Добавить специи и изюм, соль, уксус. Нафаршировать гуся.

Перед подачей достать капусту из гуся, добавить порезанный и очищенный от кожуры и белых частей грейпфрут.

ГЛЁГГ

Коричневый сахар и вода в пропорции 1 к 1.

Черный, зеленый, душистый перец по 3-5 грамм каждого.

Кардамон, корица, гвоздика по 3-5 грамм каждого.

Сок и цедра одного апельсина.

Сок и цедра одного грейпфрута.

Стручок ванили без семечек.

Коньяк или ликёр.

Сварить сироп: добавить в кастрюлю сахар и воду в пропорциях 1 к 1, вмешать специи, залить свежий сок одного грейпфрута и одного апельсина, положить также цитрусовую цедру. Уварить до состояния сиропа – на 1 литр жидкости требуется примерно 20 минут. Процедить, разлить по бутылкам, пригодным для хранения.

Подогреть вино примерно до 80 градусов, добавить коньяк или ликер, по вкусу разбавить сиропом. Подавать в высоких стаканах с дольками цитрусовых, изюмом и жареным миндалем.

КОПЧЕНАЯ СМЕТАНА

Устройство домашней коптильни:

1 большая банка жестяная банка, пригодная для того, чтобы быть помещенной на плиту, или ненужная ( в смысле та, что будет коптильней навечно) кастрюля с крышкой. Если используете банку, не забудьте про довольно плотно прилегающую крышку, которая не даст дыму выйти раньше времени. Заниматься копчением имеет смысл в хорошо проветриваемом помещении (или на улице) или же приобрести устройство для домашнего копчения со шлангом для отвода дыма.

Ольховые опилки горсть – примерно 150 грамм.

Коричневый кусковый сахар — 10 кусков.

Подставка – чашка, жестяное кольцо, консервная банка небольшого размера.

Тарелка, выстеленная фольгой, на которой будет размещена сметана.

Сметана из расчета 50 грамм или 3 столовых ложки на каждого.

1. Собираем коптильню: на дно кастрюли выкладываем фольгу, насыпаем опилки и кусковый сахар. В центр помещаем подставку.
2. Тарелку или блюдце с краями выстилаем фольгой иили бумагой для выпечки, выкладываем сметану 20-30% жирности.
3. Помещаем тарелку со сметаной на подставку, уже установленную в кастрюлю.
4. Ставим кастрюлю на плиту на сильный огонь, достаточный для того, чтобы опилки хорошо нагрелись и начали дымить, закрываем крышкой. Крышку имеет смысл придерживать для лучшего прилегания.
5. После появления густого плотного дыма ждем 2-3 минуты. Снимаем с огня.
6. Достаем сметану, проветриваем помещение.
7. Перемешиваем сметану до однородности, переложив в подходящую емкость.

Источник: darsik.com