Сколько по времени коптить мясо

Копчение мяса пользуется популярностью не только у владельцев домов с частным двором, но и у жителей квартир. Приготовить копченое мясо в домашних условиях может любой желающий. Для этого достаточно знать рецепт и чётко следовать ему. Технология копчения достаточно проста независимо от того, коптите говядину или свинину.

Единственное, потребуется следить за тем, чтобы мясо не пересушилось в коптильне. В остальном от человека не потребуется особого вмешательства, и он даже сможет во время приготовления заниматься своими делами.

Отличия копчения говядины от свинины

Опытные кулинары знают, что рецепт копчёной говядины от свинины имеет небольшие отличия. В целом процесс очень схож. Любой вид мясо сначала маринуют, а затем помещают в коптильню.

Температура дыма одинаковая — для холодного копчения градус не должен быть выше 25, а для горячего около 100 градусов.

Время, за которое можно приготовить продукт, отличается. Как правило, молодую свинину можно сделать быстрее, чем говядину. Для того, чтобы закоптить коровье мясо, в среднем потребуется от 3-4 часов до 8-9 часов. А вот свинину приготовить можно за 2-3 часа, максимум за 5. Если же продукт был предварительно сварен, то уменьшить время обработки дымом следует примерно в два раза.

Копчение мяса

Какой способ копчения лучше подойдёт для свинины и для говядины? В общем-то допустимо использование как горячего, так и холодного. Но некоторые люди отмечают, что говядина вкуснее получается, если обрабатывать её охлаждённым дымом.

Подготовка мяса к копчению

Перед тем, как приготовить продукт в коптильне, следует подготовить его. Недостаточно только лишь купить свежий кусочек, потребуется сделать для него рассол. Но сначала мясо нужно промыть и, если потребуется, почистить шкуру. При желании кожицу и лишний жир можно срезать. Сами кусочки не обязательно делить на несколько частей.

Подобное понадобится только в том случае, если они слишком большие. А так, размер меньше чем с ладонь делать не надо.

Всегда выбирайте свежее мясо

Рассол потребуется для того, чтобы подготовить говядину и свинину к коптильне холодного или горячего приготовления. Он поможет сделать продукт более мягким, нежным и пряным. Существуют разные рецепты маринада, и каждый по-своему интересен. Можно использовать и стандартный.

Для этого нужно:

1. Налить в кастрюлю воды. Добавить в неё специи по вкусу, несколько долек лимона, лавровые листы, кольца лука, стакан соевого соуса и пару столовых ложек соли.
2. Зажечь огонь и дождаться, пока рассол закипит. После этого можно либо выключить его и остудить, либо закинуть вариться куски мяса.
   Если не хочется варить говядину или свинину, то следует залить её остывшим рассолом и отправить в холодильник на несколько дней. Тем, кто решил продукт сварить, нужно кипятить его 30-45 минут, а затем уже класть в холодильник.
3. После того, как продукт замаринуется, его можно будет вывесить на свежем воздухе примерно на 5-8 часов, можно держать около суток. После этого следует закоптить.
4. Не стоит сильно уменьшать срок маринования, так как правильно будет держать говядинку или свининку подольше в рассоле. Она должна успеть впитать все специи, чтобы стать ароматной.

Горячее копчение мяса

Как уже говорилось, есть несколько способов приготовить деликатес. Горячее копчение мяса наиболее простой и быстрый. Для этого потребуется обзавестись специальной коптильней или сделать её из металлической ёмкости с крышкой.

ИДЕАЛЬНАЯ грудинка горячего копчения! И мясо И рыба

Разведя костёр, нужно поставить сверху него ёмкость для копчения. На дно накидать щепы фруктовых деревьев, на них поместить решётки. Рецепт требует того, чтобы куски мяса на решётках лежали не впритык друг к другу. Так они лучше приготовятся. Теперь надо закрыть крышку и оставить продукт обрабатываться дымом.

Оставляйте пространство вокруг каждого кусочка

Через сколько проверить мясо? Примерно спустя полчаса. Его потребуется перевернуть на другой бок, чтобы оно равномерно коптилось. Действие следует повторять примерно раз в 30 минут.

Рекомендуем: Рецепты варено-копченой колбасы

Рецепт займёт около 2-3 часов для свинины и примерно 5-6 для говядины. Горячее копчение мяса пройдёт быстрее, если кусочки предварительно отварить. Когда блюдо приобретёт желаемый вид, огонь нужно будет тушить, а сам продукт развесить на свежем воздухе. Через несколько часов его можно будет есть.

Холодное копчение мяса

Рецепт копчения мяса холодным способом более сложный и длительный. В этом случае куски должны обрабатываться охлаждённым дымом. Происходит это следующим образом. В специальный металлический отсек, внутри которого висят на крючках тушки, поступает охлажденный дым. Идти он может от костра или, к примеру, от мангала.

Температура внутри отсека должна поддерживаться до 25 градусов, но не ниже 20 градусов.

Сколько для холодного метода нужно времени? Не менее двух суток, а лучше 5-6 дней. Говядина и вовсе может готовиться неделю. Хранить подобный продукт будет удобнее, так как он дольше остаётся пригодным для еды.

Приготовить рецепт копчения мяса холодным методом можно только при наличии специального оборудования. Без него сделать всё как надо не удастся.

Домашнее копчение мяса без коптильни

Копчение мяса можно осуществлять не только в коптильне, но и с помощью жидкого дыма. Он представляет из себя ароматизатор, который придаёт блюду нужный вкус. Если в нём замариновать мясо, то оно станет почти таким же, как после обработки горячим или холодным способом.

Использовать жидкий дым легко, и доступен он каждому человеку. В среднем бутылочка стоит около 100 рублей, а хватает её на несколько раз, а то и больше. Приготовить с помощью него копчёность можно, если следовать рецепту.

Жидкий дым позволяет обойтись без дыма и огня

Ингредиенты:

• мясо – 2-3 кг;
• жидкий дым – 6 ст. ложек;
• лавровый лист;
• шелуха лука;
• специи.

Нужно налить литр воды и добавить жидкого дыма, соли и специй. Также можно положить лавровый лист и луковую шелуху. Последний ингредиент нужен для того, чтобы копчёность приобрела характерный цвет. Далее следует включить огонь и дождаться, пока жидкость закипит.

Мясо следует бросить в горячую воду, довести до кипения и уменьшить огонь. Варить около часа, можно немного меньше. После этого нужно дать продукту остыть, а затем подвесить его в проветриваемом помещении или на улице.

По желанию можно натереть перцем, чесноком и другими специями. Хранить можно в холодильнике, завернув в пищевую плёнку или фольгу. В целом жидкий дым придаёт неплохой аромат и вкус. К слову, в наше время его нередко используют для приготовления копчёностей, которые потом продают в магазине.

Конечно, его нельзя отнести к числу полезных ингредиентов, но если не применять часто и в больших количествах, то вреда от него не будет. Хотя по мнению специалистов всё же лучше готовить говядину и свинину в коптильне.

Как храненить копчёное мяса

Приготовить мясо в коптильне, используя рецепт, это лишь половина задачи. Не менее важно знать, как правильно его хранить, чтобы не испортилось. Подобный вопрос не актуален лишь для тех, кто собирается съесть деликатес либо сразу, либо за неделю. А вот остальным следует подыскать место, в котором будет лучше всего хранить.

Чтобы продукт оставался дольше свежим и полезным, его нужно оставить в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Туда не должны попадать солнечные лучи. Желательно, чтобы температура была 5 градусов, максимум 8.

Хранить копчености лучше в проветриваемом и прохладном помещении

Некоторые люди предпочитают отправлять продукт в погреб. Однако хранить в нём деликатес не рекомендуется, так как воздух слишком влажный, а температура ниже положенной в холодное время года. Всё это поспособствует тому, что свинина или говядина раньше положенного покроется плесенью.

Конечно, если нет чердака или подходящей кладовой, то можно хранить продукт в холодильнике. Допустимо даже заморозить его, если нужно увеличить срок годности.

Что касается срока годности, то он может сильно различаться. На него влияет способ приготовления, вид мяса, его изначальное качество, место хранения. В среднем продукт может оставаться пригодным для пищи от нескольких недель до полугода. Время от времени его следует проверять. Если появится посторонний запах или же скользкий налёт, то копчёность следует выбросить.

Источник: okopchenii.ru

Сколько необходимо времени для копчения разных продуктов

Многие любители деликатесов предпочитают полакомиться не магазинными копчёностями, а кулинарными изделиями, приготовленными самостоятельно, используя самодельные или промышленные агрегаты. Сколько коптить конкретный продукт, определяется не только его категорией (мясо или рыба, домашняя курица или дичь, свиное сало или постная баранина), но и выбранной технологией.

Важен температурный режим и топливо. Нетрудно понять, что приготовление сала займёт гораздо меньше времени, чем гуся. Опытные коптильщики и по совместительству читатели нашего сайта ответят на вопросы о том, сколько коптить сало, мясо, а также рыбу. Если вы владеете знаниями о том, сколько готовятся разные продукты, расскажите об этом в блоге.

Время приготовления копчёных продуктов зависит от многих факторов

Горячий способ

Используя купленную в магазине камеру или самодельное приспособление, горячее копчение продуктов легко выполнить в домашних условиях. Соблюдая технологические, температурные режимы и выбирая хорошее топливо, вкус готовой самодельной продукции ничуть не уступает магазинной, а качество на порядок выше. В промышленных условиях в мясо и рыбу добавляются специфические вещества, такие как:

• Стабилизаторы цвета, в качестве которых применяются нитрат натрия или нитритная соль;
• красители («Альми Колорант», или ферментированный рис);
• ароматизаторы («Жидкий дым», «Эстром» и другие);
• усилители вкуса (в том числе глутамат калия).

Эти добавки в минимальных количествах безопасны и сокращают время копчения любых категорий продуктов, но одновременно снижают натуральность, естественность и ставят под угрозу безопасность готовой продукции.

Приготовление рыбы

Следует выбирать нежирную рыбу, поскольку высокая температура приводит к вытапливанию жира из тушки и потере вкуса. Время копчения рыбы в коптильне холодного копчения зависит от сорта, технологии засолки и подготовки тушки. Обычно процесс продолжается от 35–40 минут до 1,5–2 часов.

Тонкости приготовления домашнего мяса

Закопчённая в домашних условия свинина по вкусу напоминает магазинную буженину. Однако режим воздействия высоких температур можно использовать и для говядины (лучше телятины) и баранины. Время приготовления мяса в коптильне горячего копчения определяется его жирностью, сортом и даже возрастом забитого животного.

Во время приготовления свинины следует выбирать нежирные части туши. При этом для полной готовности сала (по типу венгерского шпика) требуется много времени, что связано со щадящим температурным режимом. Собираясь приготовить мясо в домашних условиях, вы должны быть готовы к тому, что приготовление мясных продуктов горячим способом может занять 2–3 часа.

Домашняя птица

Время копчения курицы в коптильне зависит от способа предварительной подготовки тушки. Если окорочка после маринования проварить 2–3 минуты, то дым придаст мясу золотисто-коричневый цвет за 7 минут. Время приготовления только с предварительным маринованием занимает 35–40 минут и зависит от возраста птицы и размера тушки.

Холодный метод

При копчении мяса и рыбы с использованием собственной коптильни и соблюдением традиционной технологии, сам процесс может занимать несколько дней. Время холодного копчения зависит от трёх основных факторов:

• Размеров отдельных порций продукта, размещаемых в рабочей зоне;
• температурного режима;
• технологии предварительной подготовки.

Здесь у каждого свои рецепты. На продолжительность приготовления рыбы влияет то, потрошёная она будет или нет. Добавка в маринад сахара и уксуса также уменьшают время холодного копчения рыбы. Часто для ускорения процесса кулинары используют промежуточный режим – холодный способ при высокой температуре с использованием дымогенератора. В этом случае она быстрее готовится.

Время копчения рыбы или мяса в коптильне горячего копчения профессионалы определяют экспериментально: следует периодически приоткрывать крышку агрегата и при помощи вилки или острия ножа определять степень готовности продукта. Но помните, что чем чаще вы открываете крышку, тем дольше готовится продукт.

На заметку

Теперь вы знаете, что время копчения сала в коптильне, мяса, рыбы и других продуктов отличается. Многое зависит от рецепта и качества выбранной тушки. Если вы готовите птицу, немаловажную роль играет её возраст. Поделитесь в блоге своими знаниями о том, сколько времени у вас занимает приготовление сала, колбасы и других изысков.

Источник: domkopchenie.ru

Как сделать мясо Горячего Копчения — свинина, говядина. Простой способ нужен. Есть коптилка на мангал похожая.

Раньше дед коптил, а теперь деда нет — мы не знаем как.
Кто знает как и чем и на сколько замочить-засолить мясо? Как потом его коптить и сколько по времени?
Надо мясо горячего копчения.

Лучший ответ

мясо предварительно надо выдержать в рассоле с пряностями. чем толще кусок мяса тем дольше. под прессом. (на сутки оставьте если не знаете). потом мясо проветрить и дать рассолу стечь (пол часа-час) потом положить или подвесить в коптилку (в зависимости от конструкции) . На дно коптилки положить опилки или стружки сухой яблони например или вишни. Только не хвойные опилки или какие другие от дерева растущего у дороги.

Коптилку поставить на огонь прогоревшего костра, на угли. Можно на газовую плиту если коптилка с» водяным замком»,на маленький огонь. Коптить1,5-2 часа опять же зависит от толщины куска мяса. По истечении времени резко не открывайте крышку, может вспыхнуть. Подождите 5минут. Надрежьте мясо в самом толстом месте до половины и посмотрите на срез.

Кровавого сока не должно быть, внутри розового цвета, упругое мясо. Тоненький кусочек попробуйте, если показалось сырое то еще на пол часа в коптилку, со свежими стружками. Коротко вроде ответил. Пишите если что))

TopazПрофи (667) 11 лет назад

Если кусок ~ на 1кг — 1,300 кг, то на сколько времени его замачивать в рассоле и сколько соли на 1 литр воды? Заранее спасибо.

Я Мыслитель (6591) сутки в рассоле,час пусть просохнет и коптить 1час 30 мин начиная с момента образования дыма внутри коптилки. Хорошо бы фотки крупные вашей коптилки увидеть.Мясо свинина или говядина? и какое место?

Остальные ответы

Моя бабуля шпигует хороший кусок мяса чесноком обильно, потом обмазывает аджикой и в духовку на 45-55 минут на сковородке закрытой фольгой. Класно получается — лучше свинина.

TopazПрофи (667) 11 лет назад
Спасибо, но мне в коптилке нужно, а не в духовке.

Мы вчера только делали, взяли свинные рульки и грудинку, замариновали на ночь в соли и коптильной приправе. А на следующий день в коптильне коптили 2 часа. Свиную кожу не снимать.

Источник: otvet.mail.ru

Как закоптить грудинку в коптильне горячего копчения

Грудинка горячего копчения – это настоящий деликатес. Ароматное мясо можно нарезать ломтиками на бутерброды, подать в качестве закуски к первому блюду в обед или как полноценный ужин вместе с картофелем и салатом.

Польза и калорийность

Грудинка горячего копчения богата полезными веществами: фосфором, кальцием, калием и витаминами группы В. К тому же мясо содержит легко усваиваемые организмом белки и жиры, которые участвуют в регенерации волос, ногтей, восстановлении мышц и развитии скелета.

Единственным минусом копченой грудинки является ее калорийность. В 100 г продукта содержится порядка 500 ккал, что составляет одну четвертую от суточной нормы калорий человека.

По вкусу грудинка горячего копчения напоминает запеченное мясо

Способы копчения свиной грудинки

Существует несколько способов копчения свиной грудинки. Процесс приготовления блюда может проходить как в вертикальном положении, так и в горизонтальном – в зависимости от функционала коптильни.

В вертикальной коптилке мясо вывешивают на крюки над тлеющими щепами. В таком положении мясо не нужно двигать, так как дым равномерно наделяет его своим ароматом. В горизонтальной коптилке также есть свои плюсы, свиную грудинку не нужно перетягивать бечевкой, чтобы подвесить над щепами. Мясо выкладывают на решетку и так коптят. Во время приготовления блюда мясо необходимо периодически переворачивать.

Как подготовить грудинку для горячего копчения

Перед тем как начать коптить грудинку, ее необходимо правильно выбрать. Стоит обратить внимание на внешний вид мяса. Оно должно быть розовым, с небольшим количеством прожилок и тонкой шкуркой.

Важно! Лучше не использовать замороженное мясо для копчения, после дефростации оно теряет вкусовые и полезные свойства.

Перед приготовлением обязательно промыть грудинку и обсушить ее бумажным полотенцем. Затем натереть мясо солью, перцем и другими специями по вкусу.

Маринад для мяса может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений

Маринование

Свиная грудинка хорошо впитывает в себя вкус маринада, поэтому в зависимости от предпочтений он может меняться.

В качестве маринада можно использовать соевый соус, сок лимона или апельсина и даже пиво. Для мяса прекрасно подойдет и сухой маринад. Соль, перец, розмарин, базилик и мелко нарезанный чеснок необходимо смешать и обмазать грудинку получившейся смесью.

Засолка

Засолка важна для приготовления вкусной свиной грудинки. Во-первых, соль гарантирует сохранность. Во-вторых, она насыщает продукт. Однако при засолке мяса нужно быть осторожным, ведь для консерванта характерно пересушивать продукт, мясо может стать жестким, поэтому необходимо соблюдать пропорции.

Как вязать грудинку для копчения

Перед тем как начать коптить грудинку горячего копчения, ее необходимо зафиксировать, чтобы мясо не упало на поддон. Профессиональные повара предпочитают обвязывать грудинку бечевкой квадратами – вдоль и поперек, как обычно завязывают посылки. Между собой куски веревки должны переплетаться, чтобы обеспечить надежную защиту.

Рецепты горячего копчения грудинки

Рецепты приготовления свиной грудинки горячего копчения разделяют на мокрые и сухие в зависимости от использованного вида посола.

Рецепт мокрого посола. В 1 л. питьевой воды смешивают:

• 3 лавровых листа;
• 1 ч. л. сахара;
• 3 ст. л. соли;
• 4 мелко нарезанных зубчика чеснока;
• перец черный душистый горошком.

1 кг мяса перекладывают в контейнер и заливают полученным рассолом.

Контейнер необходимо накрыть полиэтиленовой пленкой и переставить в холодильник на 5 суток. За это время мясо должно пропитаться специями и стать мягким.

Перед началом приготовления мясо необходимо подсушить, например, подвесив его, лишняя жидкость должна стечь.

Свинину можно начинать коптить. Процесс приготовления займет около часа.

Для получения корочки мясо необходимо готовить более 1 часа

Любителям острой пищи однозначно понравится рецепт свинины сухого посола с красным перцем чили:

Для сухого посола потребуются такие ингредиенты:

• 3 ст. л. соли;
• 4 измельченных зубчика чеснока;
• очищенный от семян и мелко нарезанный стручок красного жгучего перца;
• черный перец по вкусу;
• измельченный лавровый лист.

Все ингредиенты необходимо смешать.

Натереть получившейся смесью 1 кг свинины, замотать куски мяса в марлю и оставить в холодильнике на сутки.

Грудинку выложить на решетку в коптилку или же подвесить. Приготовление блюда займет около 1,5 часов.

Свинину маринуют от нескольких часов до 2-3 дней

На какой щепе лучше всего коптить свиную грудинку

Свинина при копчении впитывает в себя не только вкус маринада, но и запах щепы. Наиболее подходящими для копчения свиной грудинки в домашних условиях являются можжевельник, ольха и дуб. Также можно использовать щепу яблони, дуба, груши или березы. Для получения богатого и насыщенного аромата рекомендуется делать смесь из разных деревьев.

Щепу можно как купить в магазине, так и сделать самостоятельно. Древесину раскалывают на небольшие квадраты или щепки размером не более 2 см и высушивают. Отличие щепы от обычных бревен в том, что она не горит, а лишь дымится, отдавая свои тепло и аромат мясу.

Как коптить грудинку в коптильне горячего копчения

В зависимости от вида коптильни, процесс приготовления мяса может слегка отличаться, но способ копчения при этом не меняется.

На дно коптильни необходимо разложить щепу, немного смочить ее водой, чтобы получить более густой дым, поджечь. Процесс горячего копчения возможен при температуре от 80 до 100 градусов внутри коптильни.

Замечание! 80 градусов – наиболее подходящая для свиной грудинки температура.

Затем нужно повесить или выложить части мяса над дымящейся щепой. Грудинку необходимо периодически переворачивать, чтобы она равномерно прокоптилась со всех сторон. Приготовление блюда занимает около 40-60 минут. За 10 минут до завершения готовности можно увеличить температуру в коптильне до 100 градусов по Цельсия, чтобы грудинка имела хрустящую золотистую корочку.

Проверить готовность можно, проткнув ее ножом. Если из мяса течет прозрачный сок, а не кровь, то блюдо готово.

Как коптить грудинку дома в мини-коптильне

Не всегда у городских жителей есть возможность уехать за город полакомиться копченым на природе мясом, поэтому умные предприниматели выпустили домашние мини-коптильни.

Принцип работы домашней мини-коптильни не отличается от стационарной, правда, источником тепла выступает не открытый огонь, а газовая или электрическая плита. Коптильню ставят на включенную плиту, на дно высыпают щепки, а на решетку выкладывают грудинку. Короб коптильни необходимо закрыть крышкой с гидрозатвором, через который будет выходить лишний дым, не имеющий запаха костра.

Домашнюю мини-коптильню можно сделать своими руками

Копчение настолько популярно, что некоторые производители мультиварок включают в функционал своих устройств этот режим. Хозяйкам остается лишь подготовить мясо, насыпать щепки в специальную посуду и включить функцию копчения. При высоких температурах стружка начнет обугливаться, появится дым, и процесс горячего копчения запустится.

Копчение грудинки в луковой шелухе

Маринад для грудинки на луковой шелухе весьма популярен у любителей копчения, ведь он не требует больших денежных затрат на продукты. Рецепт грудинки горячего копчения в домашних условиях в луковой шелухе довольно прост.

В кастрюлю наливают воду и выкладывают луковую шелуху. На 2 л понадобится примерно 100 г. В процессе варки в кастрюлю добавляют мед, соль, перец и лавровый лист по вкусу. Как только вода закипит, в нее перекладывают свиную грудинку. Мясо варят примерно 15-20 минут. По истечении времени плиту необходимо выключить и оставить продукт в маринаде на 4 часа.

Наутро засоленную грудинку уже можно будет коптить.

Луковая шелуха придаст мясу необыкновенный вкус, а маринад сделает его мягким и сочным.

Советы профессионалов

Профессиональные повара и просто любители копчения часто делятся с новичками секретами приготовления свинины горячего копчения. Вот некоторые из них:

1. Чтобы нежная мякоть свинины не сгорела, мясо необходимо промыть под проточной водой перед приготовлением.
2. Причина появления черной и невкусной корки на свинине вместо золотистой – влажная мякоть. Процесс просушки грудинки занимает от пары часов до нескольких дней. Не стоит упускать этот этап.
3. Для более быстрого приготовления блюда стоит поднять температуру в коптилке до 100 градусов, но важно постоянно следить за тем, чтобы мякоть не подгорела. Идеальная температура для свинины – 80 градусов. При появлении излишнего дыма стоит понизить температуру до 60 градусов до конца приготовления.
4. Залить в поддон для жира немного воды, чтобы жир стал гореть.

Профессионалы копчения считают, что нет единого идеального рецепта приготовления свинины. В зависимости от вкусовых предпочтений маринад, время готовки и температура могут значительно разниться. Лишь методом проб и ошибок можно найти тот самый рецепт.

В погребе грудинка хранится не более 2 суток

При какой температуре нужно коптить грудинку

Важную роль в правильном копчении свинины играет и температура. Горячая обработка подразумевает под собой воздействие на мясо температур от 80 до 100 градусов по Цельсию. В зависимости от объема сырого продукта и его жирности будет зависеть температура. В домашних условиях обработку свиной грудинки обычно производят при 70 градусах.

Сколько по времени коптить грудинку горячего копчения

Процесс горячего копчения по заслугам оценят те люди, кто не любит долго ждать. Закоптить грудинку в коптильне горячего копчения можно довольно быстро, процесс займет 40-60 минут. Время приготовления мяса зависит от нескольких факторов:

• качества мяса (поросенок приготовится гораздо быстрее взрослой свиньи);
• времени, проведенного в маринаде – чем дольше мясо мариновалось, тем быстрее оно будет готово;
• желаемого уровня готовности – любителям хрустящей корочки придется подождать чуть дольше 1 часа;
• температуры.

Правила хранения

Хранить копченую грудинку можно в холодильнике, морозильной камере или погребе.

В холодильнике свиная грудинка горячего копчения лежит до 5 суток. Морозильная камера сохраняет продукт свежим до 10 месяцев при температуре хранения -10-18 градусов. В погребе или на чердаке хранить мясо необходимо в подвешенном состоянии. Срок годности продукта в таких условиях не превышает 2-3 дней.

Отличным консервантом является соль. Чтобы продлить жизнь мясным изделиям горячего копчения, их можно завернуть в марлю, вымоченную в солевом растворе (на ¼ л воды кладут 1 ст. л. соли). Мясо в марле перекладывают на пергамент и хранят в холодильнике или погребе до 2 недель.

Заключение

Свиная грудинка горячего копчения – это излюбленный деликатес многих приверженцев такой обработки. Под воздействием температуры мясо становится нежным и сочным, имеющим аромат деревянных щепок и костра. Копченая грудинка станет прекрасной закуской как для праздничного стола, так и на каждый день.

Источник: fermilon.ru