Сколько по времени коптить

Покупая копченую колбасу в магазине, трудно быть уверенным в качестве и свежести ингредиентов, соблюдении технологии ее изготовления. Соответственно, невозможно гарантировать ее безопасность для здоровья. Все эти недостатки исчезают, если приготовлена копченая колбаса в домашних условиях. Рецепты относительно просты, главное – выбрать свежее сырье и точно соблюдать пропорции ингредиентов, следовать технологии.

Как сделать копченую колбасу в домашних условиях

Рецептов приготовления домашней копченой колбасы существует множество, можно выбрать наиболее подходящий для себя. Качественные ингредиенты вполне доступны, если знать, на что обращать внимание при выборе. Необходимое оборудование несложно купить или изготовить самостоятельно.

Принципы приготовления

Копчение колбасы в домашних условиях возможно как горячим, так и холодным способом. Принцип в обоих случаях один – набитые фаршем оболочки подвешивают или раскладывают в коптильном шкафу (он может быть и покупным, и самодельным) и в течение определенного времени оставляют «пропитываться» дымом. Его источником может быть костер, мангал или специальный дымогенератор. Характерный запах копченой колбасе придает щепа, которую насыпают на дно ящика.

Скумбрия горячего копчения, самый детальный рецепт!

Разница между двумя методами – в температуре дыма. Для колбасы, копченой горячим способом, она составляет 70-120 °С, холодным – варьируется в пределах 18-27 °С. Во втором случае, чтобы дым охладить, нужен длинный дымоход.

Соответственно, холодное копчение идет гораздо медленнее. В готовом виде продукт намного плотнее и суше, лучше сохраняется натуральный вкус сырья. Колбаса горячего копчения – это нечто среднее между вареным и запеченным мясом, она сочнее и ароматнее.

Важно! Копченая колбаса в домашних условиях, приготовленная в коптильне, при обработке холодным дымом хранится дольше и теряет меньше полезных для здоровья веществ. Она требует предварительной подготовки – засолки или маринования.

Холодное копчение требует строгого соблюдения технологии, поэтому лучше приобрести дымогенератор и коптильный шкаф

Выбор и подготовка ингредиентов

Приготовить вкусную копченую колбасу в домашних условиях можно только из свежего и высококачественного сырья. Иначе готовый продукт не спасет даже соблюдение технологии.

Мясо для домашней копченой колбасы подходит только свежее (охлажденное). Из замороженного (тем более, неоднократно) сырья и субпродуктов ее не готовят. Говядину лучше всего брать с задней части туши (если это не голяшки). Самая подходящая свинина – лопатка, грудинка.

Животное не должно быть слишком молодым. Иначе копченая колбаса получится «водянистой», а вкус – не особенно насыщенным. Но, если нет альтернативы, мясо с таких туш сначала «проветривают» на открытом воздухе около суток. Другой способ подготовки – мелко порубить его, засыпать солью, держать 24 часа в холодильнике.

Коптим свинину дома. Полная инструкция.

Свежее мясо имеет однородный красно-розовый цвет, а в его запахе нет даже слабых ноток затхлости

Лучшее сало срезают с шеи или спины. Перед приготовлением его минимум двое суток выдерживают при постоянной температуре 8-10 °С.

Копченую колбасу в домашних условиях лучше готовить в кишках, а не в силиконовой, коллагеновой оболочке. В магазинах они продаются уже готовыми к использованию. Если куплены просто свиные кишки, их тщательно чистят изнутри, в течение 8-10 часов вымачивают в крепком (200 г на 1 л) растворе соли, 3-4 раза за это время его меняя.

Самые подходящие оболочки для колбас холодного копчения – из говяжьих кишок: они прочнее и толще, подходят для длительного хранения

Мясо предварительно делят по сортам. Также необходимо избавиться от толстых прослоек сала, «перепонок» из пленки, жил, хрящей, сухожилий. Вырезают те части, которые под воздействием тепла становятся студнем.

Как и сколько коптить домашнюю колбасу

Время копчения домашней колбасы зависит от способа приготовления, а также от толщины и размера батонов, колец. Процесс холодного копчения, учитывая необходимость предварительной засолки или маринования, растягивается примерно на неделю. Непосредственно в коптильне колбасы нужно держать 3-5 суток.

Время горячего копчения колбасы в среднем составляет 1,5-2 часа. На самые большие батоны уходит 2-3 часа, на маленькие колбаски – 40-50 минут.

Развешивая их в коптильном шкафу, раскладывая на решетках, нужно следить, чтобы кольца, батоны не соприкасались друг с другом. Иначе они прокоптятся неравномерно. Есть готовый продукт сразу же при обработке холодным дымом нельзя. Сначала батоны в течение суток проветривают на открытом воздухе или в помещении с хорошей вентиляцией.

Колбасу в коптильне нельзя развешивать или раскладывать слишком плотно

Свиная колбаса горячего копчения в домашних условиях

Один из самых простых рецептов, подходящих для тех, кто не может похвастаться большим опытом в домашнем копчении. Необходимые ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• свиное сало – 180-200 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• соль – по вкусу (1,5-2 ст. л.);
• свежемолотый черный перец и паприка – по 1/2 ч. л.;
• любые сухие пряные травы по вкусу (орегано, тимьян, базилик, шалфей, майоран, укроп, петрушка) – всего 2-3 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления свиной колбасы в домашних условиях:

1. Промыть мясо и сало в проточной воде. Обсушить на полотенцах или бумажных салфетках.
   
2. Нарезать половину мяса тонкими полосками, вторую – пропустить через мясорубку. Сало порубить на мелкие (2-3 мм) кубики. Или можно все перемолоть на мясорубке, если есть насадка с большими отверстиями.
   
3. Мясо и сало выложить в глубокую миску, добавить измельченный чеснок и остальные специи. Хорошо перемешать. Убрать в холодильник на час.
   
4. Оболочку замочить в воде примерно на четверть часа.
   
5. С помощью специальной насадки для мясорубки плотно наполнить ее фаршем. Постепенно перевязывая нитками, формировать батоны желаемой длины.
   
6. Подвесить колбасу для осадки на открытом воздухе, балконе, любом помещении с хорошей вентиляцией. В первых двух случаях потребуется защита от мух и прочих насекомых.
   
7. Коптить колбасу горячего копчения в коптильне при температуре 80-85 °С в течение 1,5-2 часов.
   

Важно! Готовность можно проверить, проткнув оболочку заостренной деревянной палочкой, спицей. Если место прокола останется сухим, оттуда не будет выделяться почти прозрачная жидкость, продукт пора извлекать из коптильни.

Рецепт домашней пикантной копченой колбасы

Для приготовления потребуются:

• свиная грудинка – 600 г;
• постная свинина – 2 кг;
• постная говядина – 600 г:
• соль нитратная – 40 г;
• молотый острый перец (подойдет и чили, но лучше розовый) – 1-2 ст. л.;
• молотый имбирь, мускатный орех, сухой майоран – по 1 ч. л.

Рецепт приготовления пикантной копченой колбасы в домашних условиях:

1. Промытое и обсушенное мясо пропустить через мясорубку с насадкой с крупными отверстиями.
   
2. Добавить в фарш все специи, тщательно мешать в течение десяти минут, отправить в холодильник на три часа.
   
3. Наполнить фаршем предварительно на 5-7 минут замоченную в воде оболочку, формируя колбаски. Каждую несколько раз проткнуть иглой.
   
4. Варить колбасы в горячей (80-85 °С) воде, не давая ей кипеть, в течение 40-45 минут. Вынуть из кастрюли, дать остыть. Подсушить примерно час.
   
5. Коптить 30-40 минут при температуре около 90 °С. Затем снять коптильный шкаф с огня, подождать еще 15-20 минут.
   

Важно! Если сформировать небольшие колбаски, получится идеальное блюдо для пикника. Их готовность определяют по появлению красивой румяной корочки и выраженному аромату.

Копченая колбаса как «Краковская» своими руками

Чтобы приготовить «Краковскую» копченую колбасу своими руками в домашних условиях, потребуются:

• свиная вырезка (с салом, но не слишком жирная) – 1,6 кг;
• свиная грудинка – 1,2 кг;
• постная говядина – 1,2 кг;
• нитритная соль – 75 г;
• глюкоза – 6 г;
• сухой чеснок – 1 ст. л.;
• молотый черный и красный перец – по 1/2 ч. л.

Приготовить такую колбасу самостоятельно несложно:

1. Срезать со свинины сало, временно отложить. Все мясо, кроме грудинки, нарезать кусками, пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
   
2. Всыпать в фарш нитритную соль, интенсивно месить 10-15 минут. Держать в холодильнике сутки.
   
3. Грудинку и срезанное сало убрать в морозилку примерно на полчаса, нарезать средними (5-6 см) кубиками.
   
4. Всыпать в извлеченный из холодильника фарш все специи, размешать. Еще раз пропустить через мясорубку, но уже с мелкой решеткой. Добавить сало и грудинку, равномерно распределив их в фарше.
   
5. Сформировать колбасы, оставить для осадки на пять часов при температуре 10 °С. Затем поднять ее до 18-20 °С и подождать еще восемь часов.
   
6. Коптить 3-4 часа, постепенно понижая температуру с 90 °С до 50-60 °С.
   

Важно! «Краковскую» колбасу можно коптить и холодным способом, время обработки в таком случае увеличивается до 4-5 дней. Еще сутки потом уходят на проветривание.

Колбаса горячего копчения из свинины с зернами горчицы

Еще один очень простой рецепт. Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• свиное сало – 200 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль – 2 ст. л.;
• молотый черный перец – по вкусу (примерно 1 ч. л.);
• зерна горчицы – 2 ст. л.

Готовят копченую колбасу так:

1. Пропустить мясо и сало через мясорубку с крупной решеткой. Добавить специи и измельченный в кашицу чеснок, вымесить фарш. Дать охладиться 1-1,5 часа.
   
2. С помощью специальной насадки для мясорубки сформировать колбасы. Оболочку нужно предварительно замочить на 7-10 минут.
   
3. Дать фаршу осесть, подвесив колбасы в хорошо проветриваемом помещении на 1,5-2 часа.
4. Коптить горячим способом при температуре 85-90 °С. Готова колбаса будет максимум через два часа.
   

Важно! Готовность продукта определяют по характерному темноватому цвету и выраженному аромату копчения.

Как приготовить копчено-запеченную колбасу в духовке

• свиная вырезка – 2 кг;
• говяжья вырезка – 1 кг;
• свиное сало – 100 г;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• сухой майоран – 1 ст. л.;
• молотый черный и красный перец – по 1 ч. л.;
• тмин, измельченный лавровый лист, семена фенхеля, паприка – по 1/2 ч. л.

Отдельно готовят рассол. На 1 л воды нужно:

• нитратная соль – 10 г;
• поваренная соль – 35 г;
• сахар – 7-8 г.

1. Приготовить рассол. В воду нужно всыпать сахар и соль, нагреть до полного растворения всех ингредиентов. Затем жидкость остужают до комнатной температуры.
   
2. Мясо нарезать кусками, тщательно натереть перцем. Положить его в большую миску вместе с салом, залить рассолом. Убрать в холодильник на 1,5-2 дня.
   
3. Пропустить мясо и сало через мясорубку 2-3 раза. Добавить масло и специи, хорошо перемешать. Держать в холодильнике еще двое суток.
   
4. Набить фаршем оболочку. Подвесить колбасы для осадки на 2-3 дня.
   
5. Коптить холодным способом в течение 3-4 дней.
   
6. Перенести колбасу на противень, смазанный жиром, запекать час в духовке, разогретой до 180 °С.
   

Важно! Готовую колбасу рекомендуется полностью остудить и перед употреблением подержать в холодильнике 3-5 дней.

Полезные советы

Знание определенных нюансов всегда помогает при готовке. Есть свои хитрости и в копчении колбасы в домашних условиях:

1. Универсальный вариант для копчения – щепа ольхи, бука, дуба. Более выраженный аромат готовому продукту придаст щепа фруктовых деревьев (яблоня, груша, слива, вишня). Категорически не подходят любые хвойные – копченая колбаса пропитывается смолами, неприятно горчит.
2. Если добавить в щепу 1-2 веточки свежей мяты или можжевельника, копченая колбаса приобретет очень оригинальный аромат.
3. Для насыщенности вкуса в фарш замешивают совсем немного (буквально щепотку на 1 кг) измельченной в порошок гвоздики, бадьяна, семян кориандра.
4. Чтобы копченая колбаса горячего копчения получилась более сочной, в фарш добавляют жирный и наваристый мясной бульон. Достаточно примерно 100 мл на 1 кг, точный объем определяется опытным путем.

При копчении решающее значение имеет не интенсивность, а постоянство пламени. Начинать обработку рекомендуется слабым дымом, понемногу увеличивая его плотность. Нужно постоянно следить, чтобы его температура не превышала указанных в рецепте значений.

Заключение

Копченая колбаса в домашних условиях – это не так сложно, как может показаться новичку в кулинарии. Все ингредиенты и оборудование доступны, пошаговые описания рецептов позволяют точно следовать технологии. Готовый продукт получается вкусным и безопасным для здоровья. Подают его и как самостоятельную закуску, и как мясное блюдо с гарниром.

Источник: fermilon.ru

Сколько коптить сало?

Копченое сало – отличная закуска и простое блюдо, на котором можно потренировать навыки копчения или опробовать новую коптильню. Его можно приготовить горячим и холодным способом. Насыщенный вкус сала легко обогатить, добавив различные пряности: специи, травы.

Этот продукт будет вкусным и безопасным, несмотря на мелкие ошибки в выборе температуры и длительности обработки. Но от времени, затраченного на копчение, напрямую зависит срок годности готового блюда.

Ароматное копченое сало

Точное время нахождения сала в коптильне сказать заранее невозможно. Оно зависит от температуры дыма, размера кусков, наличия прожилок мяса. Зато есть минимальное количество часов, необходимое для приготовления сала в коптильне. Ориентируйтесь на него, но руководствуйтесь собственным вкусом.

Холодное и горячее копчение – в чем разница по времени?

Холодное копчение сала – длительный процесс. Он может занять неделю. Но и продукты, приготовленные в негустом холодном дыму, хранятся в холодильнике от месяца до года. В морозильной камере срок хранения сала еще увеличивается.

Горячий способ копчения занимает несколько часов. Обработка происходит при температуре 40-100 градусов. Копченое в горячем дыму сало будет храниться в холодильнике столько же, сколько вареное: максимум до 2-4 месяцев, но обычно намного меньше.

Сколько коптить сало горячего копчения?

По времени в коптильне горячего копчения нужно коптить сало от 20 минут до двух суток. Время зависит от размера кусков и предварительной обработки. Если просолить тонкие ломтики в течение 3 дней, а затем два дня сушить их, то в коптильне они будут готовы за 20 минут.

Сало коптят горячим способом

При температуре дыма 40-60 градусов на копчение чуть подсоленного шпика уйдет от часа до суток. Затем копченое сало можно подварить или оставить остывать и дозревать. Чтобы получить блюдо, готовое к немедленному употреблению, коптить его нужно при температуре 80-100 градусов.

Сколько времени коптить сало холодного копчения?

Если вы хотите получить продукт с длительным сроком годности, в коптильне холодного копчения сало нужно коптить при температуре 20-25 градусов. Нетолстые кусочки по 5 см длиной коптят минимум 2-4 суток. Приготовление крупного шпика может занять до недели.

Это не значит, что следует постоянно поддерживать точную температуру дыма. Вполне можно коптить сало холодного копчения только днем, а ночью оставлять его проветриваться и дозревать. Главное, чтобы общее время обработки дымом было больше 48 часов, иначе сало останется сырым внутри.

Сколько времени можно хранить сало холодного копчения?

Готовое сало может храниться в подвешенном виде

Холодное копчение – проверенный веками способ обработки мясных продуктов, в том числе и сала. Готовое блюдо может храниться до года в холодильнике, а в морозильнике ограничений по времени нет вообще.

Состояние сала нужно периодически проверять: кусок должен быть сухим на ощупь, однородного цвета без сизых вкраплений, не пахнуть ничем посторонним, кроме сала и специй. Если сало стало скользким или появилась плесень, кусок лучше сразу выкинуть, пока испорченное сало не заразило соседние копченые кусочки.

Как лучше хранить?

Сало, тем более копченое холодным способом – неприхотливый продукт. После приготовления его нужно оставить проветриваться и остывать минимум на сутки. Затем можно обернуть его в бумагу и подвесить на чердаке при температуре 5-8 градусов. В погребе хранить копченое сало нельзя. Сало должно находиться в помещение с хорошей вентиляцией, вдали от солнечных лучей.

Обернутое бумагой сало дышит и хорошо хранится

В летнее время лучше хранить сало в холодильнике. Куски следует сложить в емкость так, чтобы они неплотно прилегали друг к другу. Емкость накройте тканью. Еженедельно проверяйте и переворачивайте куски.

Сколько хранится сало горячего копчения?

Копченое сало, приготовленное горячим способом – вкусное, но недолговечное. Горячее копчение лишь ненадолго продлевает срок хранения предварительно засоленного сала. Если были нарушены условия копчения, шпик может испортиться даже через неделю.

Тонкие ломтики копченого сала – украшение стола

При полном соблюдении рецепта блюдо будет храниться в холодильнике от месяца до трех. Если планируете хранить копченость при комнатной температуре, лучше съесть сало за 2 недели. В морозильной камере при -18 копченое сало храниться несколько лет.

Копченое горячим или холодным способом сало – подходящее блюдо для тренировки навыков копчения. Оно не требует сложных условий хранения, а пригодность в пищу легко определить, лишь взглянув на кусок шпика. Такое блюдо хорошо подойдет для украшения праздничного стола и повседневных трапез.

Источник: kopch.ru

Копченая грудинка в домашних условиях в коптильне: рецепт от А до Я

Копченая грудинка — поистине настоящий деликатес, способный стать центральным блюдом любого стола. Однако если во время его готовки допустить ошибку, весь результат может быть смазан.

Чтобы такого не случилось, прочитайте статью. В ней я не только подробно расскажу про каждый этап готовки грудинки: от выбора мяса, его посола, до подробной рецептуры с точной температурой и временем готовки. В ней я также перечислю основные ошибки, которые допускают коптильщики, и дам пару рекомендаций по дополнительному улучшению вкуса и аромата продукта.

В этой статье:

• 1. Как выбрать хорошее мясо
• 2. Как правильно замариновать грудинку
• 3. Правильная технология копчения грудинки
• 4. Об оборудовании для копчения

Как выбрать хорошее мясо для копчения

При выборе куска в супермаркете или на рынке обратите внимание на следующие детали:

1. Идеальное мясо – на кости с кожицей или без кости, но обязательно с кожицей. Она поможет лучше сохранить соки и питательные вещества во время копчения, что сделает готовый продукт более нежным.
2. Грудинка должна быть не слишком жирная и не слишком постная. Слишком жирная — переизбыток калорий и вред здоровью, а слишком постная будет чересчур сухой и невкусной.
3. Внешний вид мяса должен быть здоровым – розовым с ровными жировыми прослойками. Не должно быть пятен слизи или разводов.
4. Мясо должно быть плотным, упругим – при надавливании на него ямка должна сразу же распрямляться.

Хорошая грудинка – мясо с ровными жировыми прослойками розово-красного цвета.

После того, как мясо найдено, можно его промыть и приступать к следующему этапу –маринованию.

Как правильно замариновать грудинку

Способов на самом деле очень много. Все они по-своему хороши, но мы поговорим про 2 принципиально разных способа: сухой и мокрый.

Сухой посол

Метод для «ленивых». Самый простой способ замариновать мясо, придать ему тот непередаваемый аромат и вкус, от которого будут в восторге все дегустаторы.

На 1 кг свиного мяса нам понадобится:

• соль;
• перец красный;
• перец черный;
• чеснок;
• лавровый лист;
• кориандр.

Ингредиенты смешайте между собой. Те, что необходимо, растолките и хорошенько натрите полученной смесью мясо. Плотно упакуйте обработаный приправами продукт в пищевую пленку и положите в холодильник на 12 часов для пропитки. Затем еще 2-3 часа просушите на свежем воздухе и приступайте к копчению.

Ингредиенты можно добавлять или убирать, смешивать и экспериментировать. Главное – не переусердствовать. Соотношение соли к другим ингредиентам — 4 к 1.

Мокрый посол

В этом методе мы готовим рассол, в котором будем выдерживать грудинку.

• вода – 3 л;
• соль – 200 г;
• перец душистый горошком – 2-3 горошины;
• черный молотый перец – по вкусу;
• чеснок – по вкусу.

Это лишь общий список. Дополнительно можно добавить в маринад специальные приправы для копчения, гвоздику, кориандр и другие специи. Самое главное – не перестараться. Много не значит хорошо.

Воду доводим до кипения, затем добавляем соль и приправы, перемешиваем и даем остыть. Кладем мясо в раствор и убираем на 1-2 суток в холодильник. После выдержки в холодильнике подвешиваем его на свежем воздухе для проветривания, а затем приступаем к копчению.

Рецепт грудинки в коптильне горячего копчения

Коптить горячим способом можно и на улице, и дома на кухне. Все зависит от того, какая у вас коптильня – герметичная или нет. На примере коптильни Hanhi мы расскажем, как закоптить грудинку дома на кухне. С таким же успехом можно перенести место действия на дачный участок, но на кухне просто удобнее.

• коптильня Hanhi;
• щепа ольховая;
• замаринованная грудинка

1. На дно коптильни укладываем ровным слоем щепу. Слегка смачиваем ее – так мы сможем получить более густой и плотный дым.
2. Устанавливаем поддон для жира, затем противень для продуктов.
3. Подготовленное и просушенное мясо укладываем на противень для продуктов, закрываем коптильню крышкой и заливаем в гидрозатвор воду. Не забываем отвести дым через шланг в вытяжку или окно.
4. Коптим при температуре 70°С на протяжении 1 часа. Если хотим получить мясо с плотной хрустящей корочкой, на последние 10 минут ставим нагрев на максимум.

Приятного аппетита! Копченая грудинка одинаково великолепна как с пылу с жару, так и после остывания.

Пару слов об оборудовании для копчения

Я коптил грудинку в цилиндрической коптильне для домашнего копчения. Выбор в ее пользу был обусловлен несколькими факторами. Но самый главный — наличие приборов наблюдения. Коптильня позволяет в реальном времени определять температуру внутри устройства и регулировать ее при необходимости.

Как говорил выше, грудинка очень капризна и требовательна к соблюдению температурных условий и времени копчения. Именно поэтому я бы не рекомендовал пробовать ее готовить в самодельных устройствах, где без термометра придется определять момент готовности «на глазок». Риск «прогореть» (образно и буквально) слишком велик.

Если уж хочется попробовать вкусную домашнюю копченую грудинку, лучше делать ее на заводском оборудовании с соблюдением всех правил. Ссылку на коптильню, в которой готовил сам, оставлю ниже. Если интересно почитать про нее подробнее, кликните.

Источник: rdshop.ru

Рецепт, как правильно коптить сало в домашних условиях и сколько готовить по времени

Нет ничего вкуснее деревенского сала, приготовленного на природе. Но можно ли сделать вырезку в квартире?

Есть способы полакомиться калорийным, но сводящим с ума мужчин блюдом. Читайте, как коптить сало в домашних условиях.

Также необходимо для засолки около 2 литров кипяченой воды. Возьмите кусок сала, разрежьте на небольшие кусочки размером 5 на 10 см.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой, посолите рассол, добавьте луковицу, разрезанную на несколько частей и пару долек чеснока.

Важно! На 1 литр воды приходится около 100 — 150 г соли.

После закипания положите сало в воду. Оно не должно быть замороженным, нужен охлажденный кусок.

Оставьте продукт в горячей воде на 3 минуты и выключайте огонь. Остывший раствор с салом храните в холодильнике в течение 2 — 3 дней.

Возьмите несколько горстей древесной щепы, заверните в фольгу и поставьте в жароупорную посуду на низ духовки.

Прогрейте шкаф в течение нескольких минут при высокой температуре. Уменьшите температуру до минимума, положите куски сала на решетку.

Совет! Сало будет капать, поэтому лучше поставить щепу на длинный противень.

Через несколько часов продукт будет готов. Продолжительность домашнего копчения зависит от температуры, при которой вы обрабатывали продукт. Жирный деликатес можно хранить в холодильнике несколько недель.

Сколько коптить по времени и при какой температуре

Температура копчения зависит от способа приготовления. В промышленных условиях, когда изготавливают свиной деликатес в больших объемах и в течение нескольких дней, температура держится до 20 градусов.

В других случаях:

• Рецепт для духовки – около 120 градусов, продолжительность 3 — 4 часа.
• Домашняя коптильня – 90 градусов, продолжительность 6 — 8 часов.

Засолка: рецепт рассола

Ненатуральное копчение подразумевает схожесть вкусовых свойств, но есть и другие методы приготовления. Засоленное сало ничуть не хуже традиционного варианта.

Для приготовления рассола для свиного деликатеса возьмите:

• Подчеревок – 500 г.
• Чеснок, лавровый лист.
• Соль, перец приправы по вкусу.

Совет! Некоторые хозяйки для копчения сала используют тмин. Приправа придает пряный вкус.

Промойте кусочки, отложите в стороны. Сначала нужно приготовить рассол: смешайте около 2 — 3 столовых ложек соли на литр воды, добавьте в жидкость перец горошком, лавровый лист и любимые приправы.

Поместите сало в стеклянную банку, залейте остывшей жидкостью. Для аромата можно каждый кусок нашпиговать чесноком.

Поставьте посуду в холодильник, не закрывая крышку, и забудьте о рассоле на 2 — 3 дня.

По истечении этого времени достаньте ароматный деликатес, просушите его в течение нескольких часов на бумажном полотенце.

Блюдо готово к употреблению. Если на следующий день что-то останется, то сало можно заморозить.

Как приготовить в коптильне

В коптильне готовить очень просто. Предварительно замаринуйте сало в рассоле и оставьте в холодильнике на несколько дней.

Максимальная длительность соления – неделя. Теперь планируйте выход на природу или использование домашней коптильни.

Следуйте поэтапной инструкции:

• Разрежьте продукт на куски по 10 см в длину и высоту.
• Заранее разогрейте щепу в коптильне, смочите ее водой.
• Уложите куски сала на решетку.
• При высокой температуре копчение закончится через 1-2 часа.

Наслаждайтесь продуктом. Из-за высокого содержания холестерина не стоит употреблять более 2-3 кусочков такого блюда за 1 раз.

Маринад с жидким дымом

Поможет приготовить быстро и вкусно сало одна маленькая хитрость, которую можно приобрести в любом магазине.

Купите баночку жидкого дыма в отделе с приправами. Не нужно мучиться с технологией копчения. Получить нежную текстуру сырого сала и вкус копченого легко.

Для приготовления в обычный рассол нужно добавить 2 столовых ложки жидкого дыма на литр воды. Можно увеличить количество добавки до 3-4 ложек.

Блюдо будет напоминать по вкусу сразу два рецепта: сырую засолку и приготовление в коптильне.

Используйте хитрый лайфхак, если нет времени возиться техникой. Для засолки в таком маринаде достаточно двух суток.

Источник: ladykisa.com