Анализируя поисковые запросы по своему сайту, я с обнаружила, что большинство пользователей желает получить ответ на вопрос «Как приготовить стейк из мяса лося / лосятины». Неудивительно. Это мясо нельзя купить в магазине в виде готовых кусочков в вакуумной упаковке с надписью «Стейк». Приходится думать и действовать самим. Попробуем разобраться.
Стейк из лосятины сделать не сложнее и не проще, чем из любого другого мяса. Только подходить к выбору мяса для его приготовления следует тщательнее. Конечно же, стейк не стоит делать из мяса старого трофейного быка. Или выбракованной по возрасту корове. Отложите для приготовления стейка качественное мясо теленка или молодого животного, отличающееся хорошим цветом и запахом, ведь перед приготовлением это мясо нельзя ни вымачивать, ни мариновать, иначе это уже будет чем угодно, но не стейком.
Внешне стейк — плоский ровный кусок мяса. Он может быть на косточке или без, иметь разную текстуру и толщину жировой прослойки. В «говяжьей» кулинарии существует очень пространная и запутанная система классификации стейков, которая во многом зависит от страны и конкретной местности, где производится разделка и подается блюдо.
Охота Есть Охота. Сезон 1. Мясо лося пикантное
В американском варианте нарезки стейков с косточкой вырезка от антрекотной части не отделяется, а остается на поясничных позвонках. Антрекот вырезается из средней части ростбифа. T-bone-стейк (стейк на Т-образной кости, в котором вырезки меньше, а плоского ростбифа больше), портерхаус-стейк (доля вырезки больше, а плоского ростбифа меньше), клаб-стейк вырезаются из места перехода от антрекотной части к ростбифу. Стейк из антрекотной части — отбивная котлета, которая становится стейком-рибай, если кость убрать.
А еще существует европейская классификация: стейк-филе, филе миньон, шатобриан (центральная часть вырезки, пожаренная целиком), или торнедос (то же, но нарезанное на кружки)…
Единой отечественной систематизированной классификация стейков из говяжьих туш мне обнаружить не удалось. Что уж говорить о классификации отрубов и стейков, которые можно получить из лосиной туши, учитывая ее отличия от туши коровьей.
Но, в общем, это не катастрофа. Даже если вы разберетесь в хитросплетениях стейкоименований, то лежащая перед вами на столе мясная действительность вряд ли станет более «удободелимой», если только вы не разделывали лося сами. Во-первых, строение лося несколько отличается от строения домашней коровы. И виной тому не только пресловутый горб, но и более толстые кости. У взрослых животных мясо на ребрышке превращается в мясо на ребрище, портерхаус или T-bone-стейк будут содержать в себе мощную кость позвоночника, которая заставит увеличить их толщину, а значит и изменить время жарки… Сюда же добавятся дефекты разделки, которые не всегда позволят приготовить из имеющегося куска именно то, что нужно.
Поэтому начинайте как обычно – от имеющегося куска.
Готовим лосятину
Вопреки расхожим представлениям, стейк – это не только филе или мясо от спинной части туши. Спинная часть – это своего рада классика, премиальные виды стейков. Большинство из них вам просто не удастся сделать, если только вы заранее не попросите оставить на месте вырезку и привезти вам всю спину лося целиком.
Из лосятины можно сделать замечательный стейк типа «флет айрон» — из внутренней части плеча, прилегающей к лопаточной кости. Кстати, на лопатке у лося есть совершенно замечательная огромная мышца, названия которой в «говяжьей» классификации просто нет — из нее получается отличный ростбиф или много вкусных стейков,
А вот флэнк-стейк или скирт-стейк (из брюшины-пашины) у лося делать почти не из чего.
Поэтому будем считать, что теоретически стейк можно сделать из любого хорошего куска мякоти. Нужно просто внимательно его осмотреть и понять, на что это похоже. Только помните, что даже самое лучшее мясо лося просто не может обладать мраморностью элитной говядины и даже стейки из вырезки по текстуре будут несколько отличаться от ресторанных блюд .
Как конкретно это делается? Позвольте продемонстрировать.
Дано: большой хороший кусок лосиной спины с частью позвоночника толщиной около 14 сантиметров. Задача – приготовить из этого куска минимум два хороших стейка.
1. Для начала медленно размораживаю кусок в холодильнике (это заняло больше суток). Чем меньше выделяется жидкости – тем лучше. Помните, что мясо, которое после размораживания плавает в луже красной жидкости, никогда уже не будет сочным. Теперь смотрю, что именно за кусок у меня в руках: оказывается, что это не толстый и не тонкий край, а уже оковалок, поскольку в нем явно виден тазовый сегмент позвоночника – лось был добыт далеко от дороги и успел основательно замерзнуть, поэтому части туши пришлось аккуратно распилить на поперечные «ломтики» пилой. За 3 часа до приготовления кусок вынимаю из холодильника, чтобы он прогрелся до комнатной температуры.
2. Удаляю кость, обрезаю внешний плотный слой жира, всех (абсолютно всех) пленок и прочих «негожестей» и смотрю, что получается. А получается у меня кусок неправильной формы поперек волокна шириной 24 см на 7,5 см и толщиной вдоль волокон от 10 до 8 см.
Соответственно, если резать аккуратно, то можно сделать максимум два хороших стейка толщиной по 3,5 см и еще останется небольшой неровный кусочек, из которого потом можно будет сделать шницель. Так и поступаю. Теперь у меня два стейка по 3,5 см толщиной, 24 сантиметра в длину и 7,5 см в ширину. Тщательно обтираю их бумажным полотенцем.
3. Сильно разогреваю чугунную сковороду и растапливаю на ней масло. Внимание! Масло должно кипеть, а не гореть. Если оно потемнело, значит начало подгорать. Придется вымыть сковороду и начать все заново.
Солю и перчу первый стейк. Кладу его «от себя» (чтобы не брызнуло масло) на сковороду и жарю на первой стороне ровно две минуты. На поверхности выступает сок. Немного уменьшаю нагрев и переворачиваю и жарю 2,5 минуты (дольше первой стороны из-за того, что выступил сок).
Температура внутри стейка по данным проб, взятых кулинарным термометром из разных участков, составляет от 34°С до 37 °С. Проверять температуру нужно очень осторожно, стараясь попасть кончиком щупа в середину стейка, а не в горячую сковороду. Снова переворачиваю. Держу еще две минут.
Температура повышается до 42°С -45 °С, снова переворачиваю, держу еще одну минуту, так как хочу стейк слабой прожарки. Температура 49°С -50 °С.
4. Снимаю стейк со сковороды, кладу его в теплую глубокую миску, закрываю тарелкой, а сверху – большим полотенцем. Правильнее отправить его в теплую духовку, но у меня сейчас чисто технически такой возможности нет, поэтому воспользуемся эрзац-методом. А в это время на сковороде шкворчит второй стейк, который я успела посолить и поперчить в процессе жарки первого. Его я буду доводить до 57°С, так как нужна прожарка чуть сильнее средней.
Умоляю вас, не ешьте стейк сразу! Он еще не готов!. Если разрезать его сейчас, то он покажется просто сырым внутри. Наберитесь терпения! Десять-пятнадцать минут, не меньше.
Именно эта выдержка позволит горячим мясным сокам с поверхности «доготовить» внутреннюю часть. Если вы разрезаете стейк сразу после окончания жарки и обнаруживаете желаемую прожарку, то минут через 15 в процессе поедания вас постигнет разочарование – стейк, к примеру, из средней прожарки превратиться почти в прожаренный. Первый раз мне даже удивительно было наблюдать эту метаморфозу.
Вообще прожарка – дело очень тонкое. Особенно в лосином стейке. Иногда кажется, что это мясо более «медленное» чем говядина, ему нужно секунд на 30 больше времени. К тому же все очень сильно зависит от индивидуальных особенностей животного, понять которые помогает в большинстве своем только опыт и внимательные наблюдения.
Не удивляйтесь, но сложнее всего получить стейк прожаренный. Казалось бы, что может быть проще – жарить до готовности, ан нет. Если жарить до рекомендуемого прекращения выделения розоватого сока, то велик риск получить жесткую подошву. В принципе, это работает для всех – снимайте стейк на пору-тройку градусов раньше достижения температуры желаемой прожарки.
Не забывайте – после снятия со сковороды стейк все еще продолжает готовиться. Оставьте его в покое, и он дойдет. Если вы ошиблись, то исправить ситуацию будет практически невозможно. При повторном нагревании контролировать истинную температуру очень сложно и максимум, что вы сможете получить – это просто жареный кусок мяса. Стейком в полном смысле этого слова он уже не будет.
Общепринятой является следующая классификация:
Прогретый (blue rare) — 46°С, с кровью (rare) — 49°С, слабой прожарки (medium rare) — 52°С, средней прожарки (medium) — 57°С, почти прожаренный (medium well) — 66°С, прожаренный (well done) — 71°С.
Если вы никогда до этого не ели правильный стейк, и реально не знаете, что такое настоящая прожарка типа «rare», начните свое знакомство с большими стейками с прожарки «medium» — именно на ней остановилось большинство моих знакомых, хотя я сама предпочитаю довольно дикий вариант – очень слабую прожарку. Как показала практика, стейк «blue rare» большинству покажется просто сырым внутри. Равно как и настоящий «rare». Причем на лосе это будет намного заметнее, чем на домашнем бычке.
Кстати, как мы видим, ни одна степень прожарки не дает безопасных (с немецкой точки зрения) 80°С. поэтому используем только мясо, прошедшее ветконтроль и двухнедельную выдержку при -20°С. Не экспериментируйте с сухой выдержкой. Ни одна ветеринарная экспертиза не застрахует Вас от случайной «финны». Единственной, случайной, но способной сильно испоганить вам жизнь.
Если у вас нет такого большого кусищи, то можно приготовить стейк попроще – по способу, которым в недобросовестных ресторанах готовят поддельный стейк «типа из вырезки». Для приготовления такого стейка вполне подойдет любой кусок мякоти молодого животного – оленя, лося, косули. Единственный нюанс — он должен быть отрезан поперек волокон, достаточно толсто (сантиметров 5 в высоту и 10-12 в ширину) и идеально чистым. И, конечно же, это должна быть высококачественная мякоть без внутренних прожилок и пленок. Читаем тут.
И вот еще несколько советов по приготовлению стейков. Они не «лосеспецифичны», но очень полезны.
1. Стейки нарезаются только поперек волокна, и толщина их должна быть не менее 2,5-3 см.
2. Не жарьте холодные стейки (прямо из холодильника), дайте им согреться до комнатной температуры.
3. Чтобы стейк был стейком у него должна быть хорошая корочка. Получить ее на большом куске мяса можно, если использовать для жарки массивную сковороду из чугуна. Наличие или отсутствие рифления на ней – дело личного вкуса и выполняет скорее эстетическую функцию.
4. В момент «стейкоположения» сковорода должна быть действительно горячей. Такой, чтобы мясо шипело и шкворчало. При первом переворачивании температуру можно снизить. Брызг и сильного запаха (не путать с запахом гари!), к сожалению, избежать не получится. Не используйте крышку! Под ней скапливается пар, и мясо будет скорее тушиться, нежели жариться.
Соответственно стейк снова не будет стейком. Если вы готовите на газовой плите, не обкладывайте поверхность около нее бумажными полотенцами – они могут вспыхнуть.
5. Используйте растительное или сливочное масло, но следите, чтобы оно не сгорело.
6. Некоторые повара советуют солить и перчить стейк ближе к концу жарки, но это, скорее, вопрос «религии» и личного вкуса.
Источник: www.huntingculture.ru
Вологодская охота
Самый быстрый и самый простой способ вкусно приготовить лосятину, которая, что не говори, довольно жестковата — сделать отбивную. Для этого годится любой кусок мякоти, лишь бы было в нем поменьше пленок и сухожилий. Рецептов отбивной из лосятины много, но этот — самый простой. Потребуется только мясо, чеснок, соль, подсолнечное масло, яйцо и панировочные сухари.
При этом, хотя весь процесс приготовления займет у вас не более часа, его результат не стыдно будет подать и на праздничный стол. Преимуществом этого способа будет еще и сохранение природного вкуса мяса, слегка дополненного ароматом чеснока и привкусом перца. Важно не переборщить с тем и другим во время готовки.
Подходящего размера кусочек нужно нарезать поперек волокон на пластинки толщиной от 1 до 2 см и хорошенько отбить молотком, так чтобы эта пластинка превратилась в тонкую, до 0,5 см большую лепешку. Вся последовательность дела хорошо видна на следующих фото.
Источник: vologohota.ru
Художник (2022)
1944 год, март месяц. В тылу советских солдат завелась банда, которая грабит и даже убивает людей. Там, где были совершены преступления, постоянно обнаруживают портреты жертв. За это за группировкой закрепилось название Мёртвая голова, а самого главного и пока неизвестного бандита прозвали Художником.
Данное весьма резонансное расследование досталось одним из лучших работников, которыми являются Ефимов и Сазонов. Постепенно майор с капитаном всё больше погружаются в данное дело и им становится практически очевидно то обстоятельство, что преступные действия являются только прикрытием для чего-то большего. А вот для чего именно, они и обязаны узнать. Наши любимые зрители и гости, спасибо что выбрали наш онлайн-кинотеатр, чтобы смотреть фильм Художник онлайн без лишних действий и регистрации, также наш сайт адаптирован для любого устройства, чтобы улучшить качество просмотра.
Сериал Художник 2022 онлайн все серии
Все представленные плеера являются собственностью правообладателя. Чтобы начать просмотр сериала Художник, вам нужно нажать на кнопку play. Если фильм не воспроизводится, возможно вы находитесь в неподходящем регионе.
Позже можете посмотреть эти сериалы:
Золотая кровь. Чертолье
Второе зрение
Северная звезда
Человек из дома напротив
Что знает Марианна
Комментарии
Пишите свои мнения о просмотренном фильме или сериале, другим зрителям будет интересно его почитать 🙂
Russkie-Novinki
Мы подобрали для вас самые интересные образцы жанра, среди которых много новинок, снятых уже в 2022 году. Здесь собраны фильмы и сериалы, достойно продолжающие традиции своих литературных предков.
Источник: russkie-novinki.online
Правильный холодец — все секреты и тонкости приготовления вкусного холодца
Практически никакое застолье не обходится без холодца. Это сытное и полезное блюдо из мяса и студенистого бульона. Является в традиционным угощением в нашей стране.
Самый распространенный холодец из свиных ножек, многие любят из курицы, он получается более диетический.
Чтобы приготовить вкусный и прозрачный холодец, важно знать определенные тонкости и секреты варочного процесса, тогда блюдо станет поистине украшением любого стола.
Сегодня я хочу раскрыть все секреты и тонкости приготовления вкусного и правильно холодца на праздничный стол. Его можно подавать как в лотке, так и порционно. Как правило, подают с горчицей и хреном.
Как правильно варить холодец, чтобы он был прозрачным и застыл
Считается, что правильно приготовленный холодец прозрачный с плотной, упругой консистенцией и насыщенным вкусом.
Чтобы блюдо получилось, необходимо следовать простым правилам:
- Для хорошего желирования следует брать суставные и костные участки, в которых содержится большее количество коллагеновых волокон.
- Первый бульон после варки ингредиентов нужно слить, мясо промыть и залить чистой водой.
- Варить следует на медленном огне, приблизительно 7-8 часов. Длительность приготовления зависит от типа мяса.
- Получившийся слой жира рекомендуется снять ложкой, чтобы готовое блюдо было однородным по цвету.
- Для прозрачного бульона желательно не брать свинину, предпочтение стоит отдавать говядине и курице.
- Использовать не только жирные, но и постные куски мяса.
Соблюдая эти не сложные правила, можно с легкостью приготовить вкусный и прозрачный студень, который без проблем застынет в холодильнике.
Секреты и тонкости приготовления вкусного домашнего холодца
Для приготовления в домашних условиях аппетитного и вкусного студня необходимо знать некоторые тонкости и секреты:
- Мясо для холодца следует выбирать свежее, одного вида или различные сочетания.
- Нельзя в процессе варки доливать воду.
- Готовить блюдо нужно на медленном огне.
- Обязательно использовать специи и приправы, также овощи для лучшего вкуса.
- Солить только в конце, во избежание пересаливания.
- При варке бульона рекомендуется класть полную неочищенную луковицу. Она придает блюду приятный золотой цвет.
- Первую воду важно слить, тогда студень будет прозрачный и красивый.
- Для застывания холодца, тарелки помещают в холодильник, ни в коем случае не в морозильную камеру.
- Необходимо убирать слой жира в бульоне, тогда готовое блюдо будет иметь эстетичный и аппетитный вид.
- Более удачный вариант для измельчения мяса — это его разбор на волокна. Также можно перекрутить на мясорубке и порезать на мелкие кусочки.
- В качестве оформления холодца используют яйцо, зелень, морковь, чеснок, лимон и маринованный огурчик.
Продолжительность варки блюда составляет не менее 5 часов. Чтобы не перебить вкус мяса, специи и овощи добавляют в конце.
Выбор и подготовка мяса
Для приготовления холодца разрешается использовать различные виды мяса и их сочетания. Традиционное блюдо готовят из свинины, говядины, курицы. Также можно брать индейку, кролика и дичь.
Чтобы студень хорошо схватился, имел плотную консистенции без желирующих добавок, предпочтение в выборе мяса стоит отдавать свиным или говяжьим головам, ножкам или хвостам.
Довольно вкусный и питательный холодец получается из шеек, крылышек и лапок курицы. В данных частях тушки содержится больше связующих компонентов.
Мясо для студня следует использовать из разных участков. Например, 700-800 г ножек или головы, и 1,5-2 кг рульки или лыдок. Важно помнить, что блюдо из свинины менее прозрачное, чем из говядины.
Также не стоит брать исключительно сытные кусочки, чтобы готовое блюдо не было очень жирным. Рекомендуется сочетать с диетическими сортами, предпочтительно с куриным или индюшачьим филе.
И самое главное, мясо должно быть свежее. Мороженое лучше не покупать. Но если вы его купили предварительно, и заморозили в морозилке, то его следует разморозить перед варкой.
Какие брать приправы и специи для холодца
Придать холодцу изысканный вкус и аромат помогают специи и приправы.
В процессе приготовления блюда рекомендуется добавлять сухой горошек, смесь перцев, лавровый лист, гвоздику и многие другие, в зависимости от вкусовых предпочтений. Из зелени — петрушку, укроп, но в небольшом количестве.
Кроме того, обязательно используют овощи. Они насыщают студень дополнительным вкусом и придают ему привлекательный цвет.
В бульон кладут морковь, лук и сельдерей в цельном виде. Данные ингредиенты применяют в качестве навара, и перед формированием готового блюда убирают.
Также нельзя забывать о соли. Холодец следует солить в конце, поскольку в процессе варки, жидкость будет постепенно испаряться и можно легко пересолить блюдо.
Блюдо должно быть не пересоленным, но немного солоноватым на вкус, так оно не будет пресным. Мы так любим, но это дело вкуса.
Как сварить прозрачный бульон для холодца
1. Чтобы достичь максимальной прозрачности бульона для холодца, необходимо заблаговременно замочить мясо в воде на 3-4 часа или лучше на целую ночь. Это позволит очистить кусочки от оставшейся крови и сделает шкурку на ножках и других частях более мягкой.
2. Следующим этапом является промывание мяса под проточной водой. Некоторые части, особенно свиные, можно поскоблить ножиком. Затем все помещают в большую емкость, заливают водой на одинаковом уровне и ставят на огонь.
3. Жидкость после закипания нужно сливать. Именно это правило в процессе приготовления студня, помогает добиться прозрачного бульона и устранить неприятный привкус.
4. После мясо вновь промывают и заливают чистой водой на уровне больше, чем косточки и филе на 2-3 см.
5. Также не стоит допускать сильного кипения жидкости, холодное блюдо нужно варить в среднем 6 часов. Чем дольше, тем лучше. Тогда текстура будет более студенистой, а вкус насыщенный.
Во что разливать холодец и как формировать
Холодец будет эстетично выглядеть только в том случае, если его правильно оформить.
Для создания блюда желательно брать емкость средней глубины — миску или обычную тарелку с прямым дном. Тогда мясо и овощи будет хорошо видно, и они будут красиво лежать.
Формировать студень необходимо следующим образом:
- На дно посуды раскладывают волокна и кусочки мяса.
- Следующим слоем накладывают овощи по всему периметру. Их выбор — по вкусу и желанию.
- Аккуратно залить холодец бульоном и отправить на застывание.
В холодильник ставим после того, как все остынет при комнатной температуре. Но в холодильник убираем обязательно. Если ставить на ночь в комнате, все может скиснуть.
Сколько по времени варить холодец
Длительность приготовления холодца напрямую зависит от вида мяса и используемых кухонных приспособлений:
- На плите блюдо варится от 5-6 часов на медленном огне. Затем к основе добавляют овощи и специи, и готовят еще 2 часа.
- Скороварка упрощает и ускоряет процесс приготовления студня. Для этого потребуется около 1,5-2 часов.
- Для готовки в мультиварке достаточно 6-7 часов. В емкость сразу закладываются все ингредиенты и включают режим тушения.
- Говяжье блюдо рекомендуется готовить не менее 6 часов и еще 1-1,5 часа с овощами и специями.
- Угощение из курицы варится быстро. На медленном огне компоненты готовятся максимум за 2,5-3 часа.
- Для приготовления свиного студня необходимо 4-5 часов для мяса и 3 часа для приправ и специй.
- Холодец из гусятины или утятины готовится около 7 часов. И еще примерно час для овощей и специй на медленном огне.
Это блюдо, как правило, готовят каждый год. Весь холодец на Новый год это настоящая традиция для многих семей. А готовят не часто из-за времени, которое отнимает весь процесс.
Как добавить желатин в холодец чтобы он застыл
Для конкретного застывания студня из любого сорта мяса, многие хозяйки рекомендуют добавлять желатин. Он сокращает схватывание блюда в холодильнике приблизительно вдвое.
Количество желатина зависит от вкусовых предпочтений. Как правило, от 20 до 60 г на литр жидкости.
Холодец с желирующим компонентом готовят следующим образом:
- В стакане бульона разводят нужный объем желатина, тщательно перемешивают.
- Емкость ставят на водяную баню на медленный огонь.
- Варят, помешивая до растворения желатина. Нельзя доводить массу до кипения.
- Мясо и овощи разложить по тарелкам.
- В общий бульон влить желирующую смесь, перемешать и разлить по формам.
- Холодец поставить в холодильник для застывания.
Но что делать, если холодец не застыл в холодильнике? Можно ли его переварить? Если он не скис, то вы вполне можете его перекипятить и добавить желатин, затем снова разлить по формам.
Он уже будет не таким прозрачным, зато вы сохраните свою блюдо. И его не придется выливать. С желатином холодец застынет обязательно.
Сколько застывает холодец в холодильнике без желатина
Для полного схватывания холодца без добавления желеобразных компонентов потребуется не менее 5 часов в холодильнике. Это время оптимальное для свинины и говядины.
Студень из мяса курицы, индюка, гуся и утки застывает 7-8 часов. Блюдо из крольчатины желируется приблизительно 8 часов.
При добавлении большого количества овощей во время оформления холодца, следует к общему времени застывания прибавить 1,5-2 часа.
Можно ли переварить холодец
Если вдруг холодец оказался пересолен или плохо застывает, спасти блюдо поможет повторное переваривание. Но делать это можно в том случае, если не использовался желатин. Тогда студень помещают в кастрюлю и ставят на медленный огонь, не допуская кипения.
После вынимают мясо и продолжают варить бульон, проверяют его на клейкость обычным способом — капают на тарелку небольшое количество жидкости и ставят в холодильник на 15-20 минут. Если холодец плохо застывает, добавляют желатин.
В случае пересаливания можно сделать следующее:
- Подлить воды и добавить желирующий компонент для лучшего застывания.
- Сварить новую порцию студня и смешать его с соленым вариантом.
- Поместить в марлевый мешочек рис или гречку и проварить вместе с бульоном.
Готовить холодец не сложно, главное придерживаться общих правил и применять на практике секреты приготовления. Тогда удастся сварить идеально прозрачный и вкусный студень из любого мяса.
Зная секреты приготовления вкусного холодца, тем более будет не проблема сварить правильный холодец к новогодним праздникам. Готовьте с удовольствием, и радуйте своих близких. Приятного аппетита!
Elena
Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!
Источник: silaznaniya8.ru
«Сердце пармы»: объяснение концовки и чем фильм отличается от книги Алексея Иванова
Почему Иван III не казнил Михаила, что означает эпизод со вспаханным полем битвы, почему Тичерть вернулась к семье и бессмертен ли Калина.
Кадр из фильма «Сердце пармы» (2022)
6 октября в прокат вышла историческая драма с элементами фэнтези «Сердце пармы» – экранизация одноименного романа Алексея Иванова. В нашей рецензии мы без спойлеров рассказывали, чем впечатляет и разочаровывает фильм. Теперь же разберем концовку – и заодно сравним ее с книжным финалом.
В тексте есть спойлеры к фильму «Сердце пармы» и роману Алексея Иванова.
Объяснение концовки фильма «Сердце пармы»
Что задумал Иван III
Кадр из фильма «Сердце пармы» (2022)
По сюжету фильма «Сердце пармы» пермский князь Михаил (Александр Кузнецов) объединяет воинов своих земель в битве с московитами. Войско Михана терпит поражение, и он оказывается в плену. Великий князь Московский Иван III Васильевич (Федор Бондарчук) сообщает Михану, что хочет объединить все русские земли и создать единое государство. Иван III обещает сохранить Михану жизнь и вернуть его домой в Великую Пермь, в Чердынь, если тот согласится подчиниться государю.
Михан соглашается на условия Ивана III, поскольку желает лучшей жизни своему народу. Иван III наверняка не хотел казнить Михана: князь доказал, что за ним готовы пойти все народы Перми – как христиане, так и язычники. Ивану III проще присоединить Пермь во главе именно с Миханом, и поэтому московский князь честно рассказал ему о своем намерении объединить народы.
Почему Матвей не обрадовался встрече с отцом
Кадр из фильма «Сердце пармы» (2022)
Освободившись из плена, Михаил встретился со своими повзрослевшими детьми Матвеем и Анной. Подросток Матвей к тому моменту уже вошел в чердынскую дружину. Воевода Федор Пестрый (Виталий Кищенко) предлагает Михану продолжить княжить, но тот отказывается, считая себя «князем без княжества». Михан уверен, что Матвей как его прямой наследник справится с делами Перми и без него.
После встречи с отцом Матвей был чем-то встревожен. Скорее всего, парень переживает, что его отец проиграл в битве с Москвой и прекратил бороться за свои земли. В книге Матвей даже возненавидел отца за это. В силу юношеского максимализма он посчитал Михана трусом и слабаком. Однако в итоге Матвей осознал, насколько тяжелое испытание выпало отцу, и попросил его вернуться к княжению.
В фильме Матвей и Анна просто воссоединяются с отцом и предлагают ему помочь вспахать поле.
Что означает метафора вспаханного и засеянного поля битвы
Кадр из фильма «Сердце пармы» (2022)
После разговора с воеводой и отказа править Пермью Михаил возвращается в родную Чердынь. Первым делом он идет на поле, где произошла битва с московитами, и решает засеять его, видимо, пшеницей. Таким образом он как бы «стирает с лица земли» следы кровопролитной войны, начинает новую главу жизни, своей и своего края, и вместе с тем совершает полезный для своей земли поступок – делает ее плодородной. Как объясняет в книге «Сердце пармы» Алексей Иванов, Михан понял, что за годы правления ничего не сделал для пермского края.
Сначала Михан трудится в одиночку, затем к нему присоединяются его дети и жители Перми – как доказательство тому, что народ все еще уважает князя и доверяет ему. Если у фильма «Сердце пармы» будет продолжение, в нем Михан наверняка вновь станет князем Перми. Герой сам сказал, что не откажется от титула, который был дарован ему Богом.
В книге «Сердце пармы» сюжетная линия Михана-земледельца масштабнее. Герой поселяется в доме крестьянина Нифонта. Михан и храмодел Васька Калина (Владимир Свирский) помогают Нифонту растить хлеб на его земле – там это не поле боя. Пермяки просят Нифонта не тревожить почву, чтобы не освободить ящера, который якобы заключен под землей. Завершив тяжелую работу с урожаем, Михан решает вернуться к княжеским делам.
Почему Тичерть вернулась к семье
Кадр из фильма «Сердце пармы» (2022)
Тичерть (Елена Ербакова) в детстве прикоснулась к языческой святыне Золотой бабе, поэтому и стала ламией – жрицей языческой богини Сорни-Най. При этом Тиче оставалась обычной женщиной, которая любит своих мужа Михаила и детей. В какой-то момент Тиче сбегает от супруга с вогульским князем Асыкой (Валентин Цзин), из-за которого погибли ее с Миханом отцы. В одной сцене Асыка говорит, что Тичерть-женщина может быть с Миханом, а Тичерть-ламия – с ним.
В финале картины Тиче вернулась к мужу и детям. Похоже, Тичерть-женщина одержала победу над Тичертью-ламией, на что намекнула сцена с горящей Золотой бабой. Асыка принял тот факт, что Тиче и Михан хотят быть вместе.
Почему Калина жив-здоров
Кадр из фильма «Сердце пармы» (2022)
Рассказчиком в фильме «Сердце пармы» выступает Калина. Герой открывает повествование историей о том, как он умер в первый раз. В начале фильма, когда ушкуйники – новгородские пираты – забрали Золотую бабу, Калина во время потасовки с ламией ударился головой и вроде умер. Однако потом он вернулся и даже принял участие в битве с московитами – которую тоже чудом пережил.
В фильме «Сердце пармы» намекнули, что Калина бессмертен. В книге «Сердце пармы» он это подтверждает. Как и Асыка, Калина стал хумляльтом – существом, которое не умрет, пока не достигнет своей цели. Проклят Калина был в детстве. Он спас жизнь Стефану Пермскому, который должен был захватить Золотую бабу.
Стефан решил отказаться от своей миссии и передать обет мальчишке. И Калина – неопытный и совсем юный – по глупости забрал цель Стефана себе. Цель Калины в книге, которая не дает ему умереть, – «одолеть» ту самую Золотую бабу, а Асыки – вернуть малую княжескую тамгу для своих потомков и убить Михаила.
Куда ушел Иона
Кадр из фильма «Сердце пармы» (2022)
Епископ Иона (Евгений Миронов) не одобрил брак Михаила с язычницей Тичертью. Иона разочаровался в пермяках, когда некоторые из них убили крещеных младенцев. И тогда Иона ушел в неизвестном направлении. Скорее всего, Иона отправился распространять православную веру по пермским землям.
В книге Алексея Иванова Иона проделывает огромный путь, чтобы «очистить» грешные земли. Он заглядывает в разные деревни и крестит младенцев, обрекая их на смерть. Затем Иона – совсем обезумев – бросается в огонь, чтобы уничтожить языческого идола.
Чем концовка фильма «Сердце пармы» отличается от книги
Кадр из фильма «Сердце пармы» (2022)
Фильм «Сердце пармы» во многих моментах отличается от книги Алексея Иванова. Например, в экранизации не касаются истории брата Михаила – Василия. В романе в плен московитов Михаил попал не один – и он видел, как казнили его товарищей.
В фильме Тичерть обратилась в ламию после того, как прикоснулась к Золотой бабе, а в книге ее превратила в колдунью Айчель (Роза Хайруллина) – няня Михана. Алексей Иванов также в романе раскрывает отношения Михана и Матвея, который какое-то время презирал отца. И заканчивается фильм «Сердце пармы» совсем не так, как роман.
В конце фильма «Сердце пармы» Михаил вспахивает поле вместе со своими детьми и жителями Перми. Тичерть воссоединяется с родными, и получается такой семейный счастливый конец. В книге же история Михана-земледельца другая – это мы разобрали выше, – и затем герой возвращается к княжеским делам. После пережитых испытаний Михан становится более сильным лидером. И вскоре ему приходится вновь вступить в бой с войском старого врага Асыки.
В книге Тичерть тоже некоторое время живет с Асыкой, и злодей по ее примеру начинает называть Михаила Миханом. Тиче возвращается к Михану, однако отношения у них не налаживаются. Героиня рожает третьего ребенка – малыш от сотника Вольги, но Михан принимает его. Во время атаки Асыки на Чердынь Тиче с маленьким ребенком укрывается вместе с монахами в монастыре.
Враги в какой-то момент поджигают строение, и Тиче умирает в огне с младенцем на руках. Образ погибающей героини Алексей Иванов в книге сравнивает с Золотой бабой. В фильме сцену с пылающей Золотой бабой можно посчитать за отсылку к сцене смерти Тиче из романа.
Кадр из фильма «Сердце пармы» (2022)
Матвей в книге должен был помочь Михаилу в битве с Асыкой – привести в Чердынь спасительное войско. Однако сын Асыки предлагает Матвею не торопиться помогать отцу – прибыть в Чердынь чуть позже, чтобы Асыка убил Михана, выполнил свою цель как хумляльт и умер. А после смерти Михана и Асыки власть перейдет к ним – их сыновьям. Матвей с воинами прибывает в Чердынь довольно поздно, но он все же успевает, не бросает отца и не дает ему умереть на поле боя. Возможно, Матвей и впрямь медлил, тем не менее он вернулся вовремя, или же быстро отказался от заговора.
По сюжету романа «Сердце пармы» Михану удается разгромить войско Асыки, но злодей после боя приходит к князю с намерением убить его. Михан дает Асыке возможность выстрелить из лука – самоуверенный князь думает, что тот промахнется. Однако Асыка попадает точно в цель.
Возможно, финал фильма «Сердце пармы» авторы задумывали как намек на продолжение. Хотя в конце дали понять, что конфликтов в семье Михана – с заговором Матвея и сына Асыки, а также интрижкой Тиче и Вольги – не будет. Если у создателей есть в планах продолжение «Сердца пармы», то многие истории из книги могут перенести на экран.
Источник: www.soyuz.ru