Испокон веков рыбаки сушили рыбу, дабы создать резерв продуктов питания и не дать улову пропасть. Сейчас появилась масса способов сохранить улов в течение долгого времени в пригодном к употреблению виде (например, в свежемороженном), да и мало у кого вопрос выживания зависит от запасов рыбы. Однако вяленая рыба до сих пор остается весьма востребованным лакомством: ее особый вкус обожают практически все взрослые и даже дети, на дух не переносящие другие блюда из этого продукта.
СКОЛЬКО НУЖНО ВЫМАЧИВАТЬ РЫБУ ?
Сегодня мы поговорим о том, как приготовить этот деликатес наилучшим образом, чтобы на пути к вашему столу он накопил побольше отменных вкусовых качеств и не растерял запас микроэлементов и питательных веществ. Мы подробно опишем каждый этап процесса сушки, начиная от отбора тушек и заканчивая хранением готового продукта. Надеемся, что наши практические рекомендации помогут вам получить на выходе пикантный, изумительно вкусный и полезный продукт, уже готовый к употреблению!
Подготовка тушек
Итак, мы отбираем несколько особей (или десятков), желательно более-менее идентичных по размеру. Нужно их тщательно промыть под проточной водой и проследить, чтобы на чешуе и в жабрах не осталось никакой грязи. Однако некоторые рыболовы пропускают этот этап, полагая, что случайная грязь уйдет во время вымачивания перед сушкой. Что ж, это дело вкуса!
Зачастую возникает вопрос, нужно ли потрошить рыбу в преддверии вяления? Опять же, дело вкуса. К плюсам потрошения можно отнести:
- Сокращение сроков засолки и вяления, снижение рисков. Особенно важно это для крупной рыбы: порой брюшко с внутренностями в достаточной мере не просаливается и не просушивается, что ведет к порче продукта.
- Гарантия отсутствия горьковатого привкуса. Мирные представители ихтиофауны по лету переходят преимущественно на растительную диету, и их кишечник забивается дурно пахнущей фракцией. Если его не извлечь, мясо может обрести неприятный горьковатый привкус.
- Уверенность в качестве продукта. Здесь речь идет о паразитах, которые, к сожалению, зачастую встречаются в плотве, густере, леще и прочей мирной рыбе. Вспоров брюхо и увидев там ленточного червя (его сложно с чем-то спутать), лучше выбросить тушку. Вероятность заражения паразитом для человека таким способом невелика, но лучше перестраховаться.
Большинство рыболовов потрошит крупных особей, иногда оставляя внутри икру и плавательный пузырь, а мелочь засаливает в первозданном виде. По лету лучше потрошить всех растительноядных представителей ихтиофауны, а также крупного хищника.
ИДЕАЛЬНЫЙ СПОСОБ ВЫМОЧИТЬ СОЛЁНУЮ РЫБУ, Вяленая рыба,Как правильно засолить сколько вымачивать рыбу
С этим разобрались, но что делать, если вам хочется завялить очень крупную рыбу, например сома или трофейного карпа? Единственный вариант в данном случае – это разделать тушку на плоские пласты или полосы филе, предварительно очистив ее от чешуи. Просаливаются и сушатся пласты по общепринятым технологиям, но процесс обычно протекает несколько быстрее. Впрочем, многое зависит от величины пластов.
В чем вред соли
Используя приправу, нельзя забывать, что систематическое избыточное употребление соли наносит непоправимый вред организму человека.
Это связано с тем, что соль не переваривается и не усваивается, не содержит витаминов и минеральных веществ.
Она оказывает негативное воздействие на внутренние органы:
- повышает возбудимость нервной системы и может вызвать заболевания сердца, *провоцировать повышение артериального давления;
- способствует выведению кальция из организма, в результате чего повышается хрупкость костей, возникают боли при движении, отечность конечностей;
- откладывается в суставах. Это приводит к снижению эластичности суставной ткани;
- является причиной обострения гастрита и язвы желудка;
- может вызвать образование катаракты;
- снижает эластичность кровеносных сосудов;
- является причиной атеросклероза и, как следствие, инсульта;
- затрудняет выведение излишка жидкости из организма, в результате чего увеличивается масса тела, усиливается аппетит, нарушается жировой обмен в организме;
- способствует образованию камней в почках и желчном пузыре.
Практические советы
Эпилогом нашей публикации, по старой доброй традиции, станут практические советы от опытных рыболовов:
- При сушке в условиях квартиры позаботьтесь о чистоте. Учитывайте, что в первые дни с рыбы будет очень сильно течь, поэтому лучше на этот период вывесить ее на балконе либо над ванной. День на третий-четвертый можно развесить ее на кухне возле вытяжки.
- Защитите вялящуюся рыбу от насекомых. Злейшим врагом нашего продукта является мясная муха, которой особенно много в летний период. Настоятельно рекомендуем защищать развешенные тушки марлей, противомоскитной сеткой, тюлем. Нельзя оставлять ни малейшей лазейки, иначе придется отдать лакомство на поживу опарышам.
- Не храните готовый продукт в полиэтилене: он потеряет вкусовые качества, обретет неприятный запах, станет липким и малоаппетитным. При хранении продукта при естественных температурах или в холодильнике используйте бумагу, хлопковую ткань, стеклянные емкости. Полиэтиленовые пакеты уместны только в случае долговременного хранения в морозилке.
Надеемся, что вскоре на вашем столе появится потрясающая рыбка, приготовленная в соответствии с нашими рекомендациями!
Рыболовы удивляются, почему у меня клюет, а у них нет? Только для вас раскрываю секрет: все дело в чудо-приманке!
Подробнее
Отбор рыбы
Сушить можно абсолютно любую рыбу. Главным показателем годности сырья является безупречная свежесть. Лучше всего для реализации наших целей подойдет свежая рыбка, несколько часов назад спокойно плававшая в водоеме. Допустимо вяление рыбы, которая сначала была заморожена, а затем разморожена естественным способом, при комнатной температуре, без применения микроволновки и горячей воды. Ее вкусовые качества окажутся несколько хуже даже при безупречно организованном процессе, посему к этому варианту стоит прибегать только в крайних случаях.
Оптимально подходит для наших целей плотва, красноперка, уклейка, небольшой карась, лещ, густера, а также прочие представители ихтиофауны с не слишком округлым в сечении тельцем. Щука, судак и окунь получаются несколько суховатыми, но некоторые находят особый цимес в особенно плотном мясе хищника. А вот линя, толстолобика, карпа или амура лучше приготовить другим способом: округлая тушка просаливается и сушится долго и зачастую портится во время процесса.
Наилучшими вкусовыми качествами отличается рыба, выловленная по осени и весной, до нереста. Она уже поднагуляла жирок, и ее мясо будет особенно нежным и питательным.
Особенности сушки зимой
Любители лова в зимние морозы правильно завяливают рыбешку в домашних условиях даже в период холодов. Технология засолки аналогична летней, а вот сам процесс вяления происходит только в условиях кухни или закрытых, отапливаемых балконов (лоджий).
В комнатных условиях развешивают рыбные гирлянды на кухне над газовой плитой практически под потолком. Важно, чтобы была хорошая вентиляция помещения. Ежедневно открывают окна или форточки для проветривания.
На лоджиях просто протягивают веревки или проволоку, вешают тушки и приоткрывают форточки. Плюсом зимнего вяления является отсутствие в это время мух, поэтому защита улову не нужна. А основной недостаток – длительность процесса.
Хранение готового продукта
При сухой погоде и хорошем ветерке рыба достигает стадии готовности к употреблению через 3-5 дней, однако крупные экземпляры могут сушиться и более недели. Готовая рыбка источает божественное благоухание, мясо ее становится плотным, но не слишком жестким, чешуя начинает выглядеть слегка маслянистой, но не липкой.
У каждого свой вкус в отношении степени провяленности рыбы: кто-то предпочитает потреблять ее полусырой, кто-то доводит до полукаменного состояния, испытывая на прочность собственные зубы. Ценители любят дать продукту «дозреть» в холщовом мешочке, тряпке, бумаге или картонной коробке. Но надолго так рыбу оставлять не рекомендуется: пересушится до состояния камня. Посему лучше переложить ее в стеклянную банку, плотно укупорить и поместить в холодильник или погреб, либо вынести на балкон, в прохладу.
Если вы задумываетесь о долговременном хранении, лучше бытовой морозильной камеры ничего еще не придумано, но не забудьте завернуть продукт в полиэтиленовую пленку!
Источник: imaman.ru
Вяленая рыба
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.240 08 Июня 13, 19:54
Я тоже вымачивал пересоленных сушеных щук , нормально получилось .
sportdoc Профессор СПб 5.2K 2.2K
Отв.241 08 Июня 13, 20:09, через 16 мин
У вымоченной рыбы вкус не тот.
Выдержите под гнетом, сколько нужно для просаливания.
Зачем рыбу передерживать в соли, а затем вымачивать?
Если, конечно, не добываете тоннами.
Опять же, все зависит от того, какой посол вам нужен.
Сига всегда солил слабым посолом — до 4% соли от массы рыбы.
Даже язя, который в Сибири поголовно заражен описторхозом (Opisthorchis felineus),
изначально вымораживали при низких температурах, а затем солили.
Но посол был покрепче. Если сразу для еды — от 8 до 12% соли.
Если рыба должна полежать — от 14% и выше.
К примеру,стоповым посолом солили язя после выморозки 3-4 дня.
Посл. ред. 08 Июня 13, 20:10 от sportdoc
Сулейман Научный сотрудник Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.242 08 Июня 13, 20:14, через 6 мин
Зачем рыбу передерживать в соли, а затем вымачивать? sportdoc, 08 Июня 13, 20:09
Но ведь я написал почему,зима пришла.
hardvik Новичок саратов 3.2K 627
Отв.243 08 Июня 13, 20:27, через 13 мин
Сулейман, зимой как раз лучше всего сушить. Мух нет и мороз вымораживает воду.
sportdoc Профессор СПб 5.2K 2.2K
Отв.244 08 Июня 13, 21:40
зимой как раз лучше всего сушить. Мух нет и мороз вымораживает воду. hardvik, 08 Июня 13, 20:27
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1.3K 501
Отв.245 08 Июня 13, 23:25
Сулейман, именно такого опыта, по «домачиванию» у меня нет — просто сразу отмачиваю так как положено. Но вот вот Юра (Гуголзмей ) домачивал пересоленных щук, вроде нормально получилось. Мне тоже так думается — если у тебя много соленой рыбы, возьми по паре штук и доотмочи по 2 часа, потом по 3 и т.д., пока малосольной не получится. А потом всю партию в воду на определенное тобой количество часов и на вялку.
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1.3K 501
Отв.246 08 Июня 13, 23:49, через 24 мин
У вымоченной рыбы вкус не тот.Выдержите под гнетом, сколько нужно для просаливания.Зачем рыбу передерживать в соли, а затем вымачивать?Если, конечно, не добываете тоннами. Опять же, все зависит от того, какой посол вам нужен. sportdoc, 08 Июня 13, 20:09
Совершенно верно, как и верно то, что мы хотим в конце-концов от рыбы получить. Если мы хотим хорошую вяленую рыбу — все равно какую: тарань, воблу, судака, рыбца (или вимбу ), назовем это очень условно — балык, то эту рыбу нужно просолить «до мозга костей», т.е. до самого хребта, чтобы потом не завонялась. Но в таком случае она возьмет много соли, которую и нужно удалить вымачиванием.
И без этого никак не обойтись. Возьмем к примеру в настоящее время широко распространенную норвежскую семгу. Эта рыба, вообще не балыкуется, а присаливается и потом употребляется малосольной. Но если ее передержать в соли к примеру на 12-24 часа, то есть ее уже будет не комильфо: будет очень пересоленной.
НО. если такую «пересоленую» семгу ты вывесишь на вялку, то она просто завоняется и пропадет, так как для вялки она будет не просоленной. Вот для балыка из семги ее и нужно держать в соли не менее 3-х суток. Вот за эти 3 дня она просолится полностью, но возьмет в себя много соли, которую и нужно потом будет вымачивать.
Владимир 1970 Новичок Обнинск 10K 2.2K
Отв.247 09 Июня 13, 17:32
Не буду претендовать на истину, опять же давно рыбу не вялил, хотя лет 15 назад часто и помногу. Ну учили меня так, сколько дней рыба солится, столько часов она в холодной воде вымачиваться должна. Осечек ни разу не было. Речь идет конечно не о плотве в ладошку.
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1.3K 501
Отв.248 10 Июня 13, 00:21
Володь, это конечно так, но все очень условно. Нужно «чувствовать» рыбу, ну или пробовать на соль при отмачивании. Двух-трех килограммовые судаки солятся 6 дней, но за 6 часов не вымочатся — будут очень солеными. Судаков я вечером заливаю в ванне холодной водой часа на 2-3, потом отмываю их от свернувшейся слизи, спускаю воду, заливаю свежую и до утра.
В общей сложности получается часов 9-10. Тарань-плотву нужно меньше отмачивать. А балык из осетра, крупной семги, толстолобика, белого амура — еще меньше, т.к. эти рыбины платаюся, т.е разваливаются пополам. Мясо наружу и вымачивание происходит быстрее. Но тут тоже есть свои нюансы.
В проточной воде, как правило, люди уже не отмачивают так как счетчики на воду стоят и лить воду 10 часов накладно будет. Но у нас и раньше в проточной воде не вымачивали. Тут еще вот какой нюанс — рыба после просолки отмывается от соли, с нее смывается вся лишняя слизь, отслоившаяся чешуя и т.д. И вот мы ее чистенькую, беленькую сложили. ну х.з. куда, в общем сложили.
И вот здесь тоже существует один очень и очень важный момент — сколько нужно лить воды на данное количество рыбы. Это очень важный момент. Тут я никакие цифры, проценты и прочее не буду приводить — это все с опытом приходит (у меня, кстати, он и не такой большой), но спецы знают, что к примеру у них в корыте лежит 100 кг судака.
Значит на 100 кг рыбы нужно залить 300 литров воды (только я это к примеру пишу, не в коем случае не ориентируйтесь на эти цифры) потому как вода не проточная, рыба начнет отдавать свою лишнюю соль этой воде, в которой она вымачивается, а вода, в которой отмачивается рыба, начинает как-бы «просаливать своей солью» лежащую в ней рыбу. Одним словом баланс. . баланс должон существовать. Ну я не знаю как объяснить, чтобы понятно было. Ну к примеру. возьмем 10 судаков, зальем 20-ю литрами воды и продержим 10 часов — будут очень солеными. И тех же судаков зальем 300 литрами воды — получатся перемоченными, пресными.
Mander Специалист Чернигов 156 18
Отв.249 10 Июня 13, 01:49
Сегодня общался с дамой, которая работала в коптильном цехе технологом. Она сказала, что рыбу во время вымачивания на соль проверять надо всегда, а именно: отрываешь плавник и пробуешь!
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1.3K 501
Отв.250 10 Июня 13, 11:22
Совершенно верно. Или же отрезать кусочек и пробовать (семга, толстолобик, осетр и т.д.)
Mander Специалист Чернигов 156 18
Отв.251 10 Июня 13, 11:28, через 7 мин
SKEET55, а во время засаливания тузлук сливаешь периодически или разницы нет?
SKEET55 Доцент Темрюк Краснодарский край 1.3K 501
Отв.252 10 Июня 13, 11:31, через 3 мин
Не, не нужно. Пусть в этом тузлуке и солится.
sportdoc Профессор СПб 5.2K 2.2K
Отв.253 10 Июня 13, 16:34
Но у нас и раньше в проточной воде не вымачивали. SKEET55, 10 Июня 13, 00:21
Мы в Сибири вымачивали соленую рыбу в Оби, когда готовили большие объемы рыбы под копчение.
рыбу во время вымачивания на соль проверять надо всегда, а именно: отрываешь плавник и пробуешь! Mander, 10 Июня 13, 01:49
а во время засаливания тузлук сливаешь периодически или разницы нет? Mander, 10 Июня 13, 11:28
vavilon Новичок Волгоград 8 5
Отв.254 10 Июня 13, 20:12
Сегодня общался с дамой, которая работала в коптильном цехе технологом. Она сказала, что рыбу во время вымачивания на соль проверять надо всегда, а именно: отрываешь плавник и пробуешь!
Mander, 10 Июня 13, 01:49
Верно, но при этом нужен опыт. Плавник мокрый, кажется, что слабосоленый. Вывешиваешь. Пересолено.
Солю воблу лет десять. Первые 3 — 4 года так и пересаливал. Потом приноровился.
Астраханцы учили делать малосолку так. 3 дня в соли. 3 часа в воде (воду немколько раз менять). Слить воду. 1-2 часа подождать, чтобы выступила соль. Еще на 1 час в воду.
Вывешивать.
Mander Специалист Чернигов 156 18
Отв.255 11 Июня 13, 21:55
Верно, но при этом нужен опыт. Плавник мокрый, кажется, что слабосоленый vavilon, 10 Июня 13, 20:12
Вчера вымачивал рыбу, попробовал плавничек вначале, и действительно, мне он показался не таким уж и соленым. Оставил на 4 часа в воде, периодически менял, попробовал и ощутимой разницы не почувствовал — ну может совсем чуть-чуть. Так что действительно, опыта поднабраться надобно. Вот вывесил вчера..
gogolzmej Научный сотрудник Рига 11.9K 7.8K
Отв.256 11 Июня 13, 22:04, через 9 мин
Mander, Самый то размерчик . Всегда у меня вкусно получается .. Вот крупная и жирная — ну никак . Пересаливаю ..Или пересОливаю ?
podarok24 Профессор Переславль-Залесский 2.3K 499
Отв.257 11 Июня 13, 22:25, через 22 мин
Не могу промолчать, вернувшись с Ярославской встречи нахожусь под впечатлением от рыбы Сереги Дворника, обычная крупная плотва, деревенского посола, не пересушенная, под его пиво, и в исключительно позитивной кампании, ну стОит ли говорить дальше.. Собственно говоря всю рыбу на месяц вперед сожрали .
Посл. ред. 11 Июня 13, 22:27 от podarok24
sportdoc Профессор СПб 5.2K 2.2K
Отв.258 11 Июня 13, 23:42
Самый то размерчик gogolzmej, 11 Июня 13, 22:04
А моя душа по сему размерчику тоскует
podarok24 Профессор Переславль-Залесский 2.3K 499
Отв.259 12 Июня 13, 00:10, через 28 мин Автор был выпивший
Хороший размер, но не оптимальный, за раз не съешь..
Важно знать! Правила Форума
Информация для новичков
Полезное Библиотека самогонщика
Поддержать ресурс
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
Источник: forum.homedistiller.ru
Сколько нужно отмачивать рыбу после засолки
К сожалению, запрашиваемая страница не существует.Ничего не найдено по данному запросу. Попробуйте воспользоваться поиском чтобы найти то, что Вам нужно.
Похожие новости
Свежие новости
- Последние события в Украине: 26 ноября 2022
- Последние события в Украине 25 ноября 2022
- Старые сайты и домены
Главный редактор сайта: Андрей Шутько
Адрес редакции и учредителя:
127015, г. Москва, ул. Большая Новодмитровская, д. 35, офис 32
телефон: +7 (495) 744-01-76
Источник: anticwar.ru
Как вымачивать соленую рыбу
Перед тем как приступить к процессу вымачивания соленой рыбы, тщательно очистите ее от чешуи, отрежьте голову, хвост, все плавники и нарежьте на кусочки. Чтобы очистить от чешуи соленую рыбу, предварительно положите ее на час в холодную воду. Существует два способа вымачивания соленой рыбы: в проточной воде и в сменяемой воде.
Подберите свой рецепт
Статьи по теме:
- Как вымачивать соленую рыбу
- Как вымачивать селедку
- Как сделать рыбу менее соленой
Инструкция
В проточной воде. Соленую рыбу уложите в кастрюлю.
Поставьте кастрюлю в раковину.
Включите кран с холодной водой и направьте поток воды непременно на кастрюлю с рыбой. Холодная вода будет постоянно омывать рыбу и стекать в водоотводную трубу. Через тридцать минут нужно рыбу перемещать. При данном способе соленая рыба вымочится за несколько часов.
В сменной воде. Возьмите один килограмм разделанной соленой рыбы и залейте двумя литрами холодной воды, которая должна быть температурой не выше 12 градусов. Чтобы вода охлаждалась можно использовать лед.
Первый раз поменяйте воду через один час после начала вымачивания. Затем через два часа, через три, через шесть часов. При этом каждый раз добавляйте столько же воды, как и в самом начале. Менять часто воду не следует.
Обратите внимание
Летом нужно постоянно следить за сменой воды, так как несвоевременная ее смена может привести к порче рыбы.
Полезный совет
Соленую рыбу, которую вымочили, нельзя долго хранить. Желательно сразу после вымачивания подвергнуть ее тепловой обработке.
Совет полезен?
Статьи по теме:
- Как вымочить рыбу
- Как сделать рыбу мягче
- Как вымачивать сельдь
Добавить комментарий к статье
Похожие советы
- Как сохранить соленую рыбу
- Сколько вымачивать волнушки перед засолкой
- Как убрать вкус желчи в рыбе
- Как сушить рыбу в домашних условиях
- Как засолить мороженую селедку
- Как быстро посолить сельдь в рассоле
- Если блюдо пересолено
- Как вялить рыбу в домашних условиях
- Как сохранить селедку
- Как хранить соленую рыбу
- Как избавить рыбу от запаха
- Как на рыбалке сохранить рыбу свежей
- Как посолить дома рыбу
- Как правильно засолить сельдь в домашних условиях
- Как правильно подготовить рыбу к термической обработке?
- Как просто засолить рыбу в домашних условиях
- Как солить судака
- Селедка: как засолить ее в домашних условиях
- Как солить рыбу в рассоле
- Как солить сельдь
- Как хранить сельдь
Источник: www.kakprosto.ru