Сколько готовится дикая утка в духовке

Всем привет! Сегодня я затрону вкусную и сочную тему, а именно, расскажу, как приготовить утку в духовке, чтобы в итоге она получилась не жирной, но при этом сочной и мягкой, чем ее нужно перед жаркой натирать, сколько по времени запекать, предложу свои варианты, чем можно нафаршировать и поделюсь вкусным рецептом дикой утки.

Разумеется, многое зависит от самой птицы, где вы ее взяли для вкусного ужина. Домашние утки всегда вкуснее, они жирнее и выкормлены не удобрениями для роста. Есть еще и дикие утки, но в продаже вы их не найдете, разве только если ваш муж или знакомый охотник.

Как приготовить утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной

Сочность птицы напрямую зависит от заморозки, а точнее от того, сколько она пролежала в морозильной камере. Когда уточка там провела почти половину года, то такую птицу лучше запекать в фольге или рукаве, в таком случае уточка будет и сочной и румяной.

Я готовлю только домашнее мясо, мне его дают родители, которые самостоятельно дома разводят птиц и животных, поэтому экспериментировать я просто обожаю. Чтобы утка была сочной, требуется ее верно подготовить к жарке и определиться, где и как вы ее будете запекать.

Сочная дикая утка в духовке

Если вы надумали приготовить утку в рукаве, то можно ее намазать соусом, майонезом, медом, горчицей и даже аджикой. Когда утка запекается обычным способом на протвине, то используется традиционный способ.

Какие специи подходят к утке

Не знаю, какие специи любит утка, но я люблю, когда она сверху натирается душистым перцем и солью, к такой смеси я добавляю измельченный чеснок. Можно добавить растительное масло в эту консистенцию, тогда чесночок и перец с солью будут ложиться равномерно, но по окончанию готовки корочка на птице будет не хрустящей и не золотистой. Если вы любите утку с хрустящей корочкой, то исключите масло.

Существуют и другие специи для утки в духовке, к примеру, многие добавляют розмарин, шалфей, тмин, базилик, тимьян, майо — ран.

Чем фаршировать утку

Чем начинить утку, я вам не скажу, потому что у каждого человека свои предпочтения. Чаще всего утку фаршируют яблоками, сушеными сливами, гречкой, рисом и даже диким, помидорами и овощами . Сегодня предложу свои варианты, а выбор чем фаршировать утку для запекания останется за вами.

Сколько по времени запекать утку

И тут давайте разберемся с этой птицей. Если вы любите утку без толстого слоя жира, то ее готовить нужно на слабом огоньке и не меньше часа, я выбираю огонь не более 100 градусов. При такой температуре весь жир медленно топится и стекает на фольгу или сам противень. После надо добавить температуру и контролировать процесс приготовления.

Сколько времени запекать утку в рукаве, спросите вы. И тут ничего сложного нет. Сначала смотрим на ее массу, чем крупнее птица и жирнее, тем немного дольше она готовится. В среднем на приготовление утки в рукаве у меня уходит около часа времени.

Утка в духовке с медом и горчицей

Приготовить такую птицу проще простого, ее даже не следует помещать в рукав, а вот в итоге она получилась сочная и вкусная. Вся прелесть заключается в соусе, который нужно приготовить. В состав соуса входит соль, перец, чеснок, мед и горчица. Все пропорции я соблюдала приблизительные, потому как, если брать мед и горчицу 1:1, в итоге запеченная птица получится сладковатой.

Фаршировала я свою утку с медом и горчицей виноградом. Обычный столовый виноград отделяем от основной кисти и складываем в утку, разумеется, чистый. Зашиваем пространство и натираем горчицей. По желанию можно добавить соевый соус. И вот моя утка с виноградом готова.

Приятного аппетита.

Утка фаршированная блинами

Этот рецепт очень редкий и далеко не банальный, а итог удивит даже тех, кто не любит мясо птицы. Блины можно использовать как с начинкой, так и без начинки. Если захотите, чтобы блины были фаршированные, то советую использовать картофельное пюре с обжаренным луком.

И так, берем утку, натираем все теми же приправами, а именно солью и перчиком с чесноком, а сверху смазываем сметаной. Вовнутрь утки помещаем наши блины, и кладет ее в рукав. Завязываем рукав с двух сторон, зубочисткой делаем в рукаве дырочки и отправляем на жарку.

Утка в сметане в духовке и с блинами готова. Советую посмотреть вкусные рецепты блинов и как их красиво можно подать к столу.

Как приготовить дикую утку в духовке, чтобы она была мягкой и сочной

Помните, я чуть выше писала о том, когда в семье есть охотник, значит, у вас на столе в сезон есть различная дичь, в том числе перепелка и фазан , которого так же можно вкусно и сочно запечь. Чаще всего дикую утку готовят в маринаде или рубят частями мясо и тушат в сметане или томате. Я запекаю дикую утку в духовке целиком и чаще всего просто на фольге, но можно ее и замотать в фольгу.

Время приготовления тоже следует растянуть, сначала пусть она томится на низком огне, приблизительно минут 40, а затем добавляйте градусы до 220 и ждите, пока она подрумянится.

Как вымачивать дикую утку

А нужно ли вымачивать дикую утку, многих интересует этот вопрос, но скажу вам однозначно – я этого не делаю. Но коли вы боитесь запаха рыбы или ила, то ее можно перед приготовлением подержать в уксусном растворе. Он готовится просто и легко, налейте воды в глубокую емкость, добавьте немного уксуса, вода должна быть слегка кислой, вот в нее и поместите свою утку на час.

Теперь вы знаете, сколько вымачивать дикую утку и как это делать. Кстати, такую птичку можно начинить и блинами и гречкой и ничем она не будет отличаться от домашней, разве только размером.

Утка в духовке с квашеной капустой

Чтобы дикая утка была сочной и мягкой, я ее начиняю квашеной капустой. Капуста дает во время запекания сок и пикантный вкус. Можно по моему рецепту приготовить дикую утку в духовке в фольге, тогда весь сок точно останется внутри добычи.

И так, берем тушку дикой птицы, промываем ее от лишнего мусора, натираем специями, их вы можете выбрать самостоятельно, только не забывайте про соль и перец. Можно еще ее нашпиговать чесноком, для этого сделайте кончиком ножа прорези в теле тушки и засуньте туда половину зубчика чеснока.

Теперь берем квашеную капусту, можно в нее добавить брусники или яблок и отправляем внутрь нашей дичи. Пространство зашиваем, дичь выкладываем на поверхность для запекания. Как только утка будет готова, ее можно подавать к столу. Надеюсь, вам понравился мой рецепт дикой утки в духовке. Приятного аппетита.

Друзья, сегодня я вам предоставила много рецептов запеченной утки, в том числе с блинами и виноградом. Радуйте своих близких вкусным ужином и чаще заходите в гости.

С любовью, Нина Кузьменко!

Источник: detkisemya.ru

Дикая утка в духовке, запеченная с молодой картошкой

Мясо дикой утки не похоже на домашнюю птицу. Она менее жирная, имеет свой специфический запах и вкус, так как питается рыбой. Чаще всего в такую птицу запекают, тушат или жарят. Предлагаем рецепт запеченной в духовке дикой утки с картошкой. Мясо утки получается вкусным и сочным.

Для рецепта вам потребуется:

• дикая утка (тушка) — 1 шт.
• картофель (молодой) — 1кг
• морковь — 2 штуки
• чеснок — 3 зубчика
• лук репчатый — 2 луковицы
• майонез — 70г
• помидоры — 3 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный (молотый) — по вкусу
• петрушка — 3 веточки
• укроп — 3 веточки.

Рецепт приготовления:

Подготовленную утку разрезаем на небольшие куски. Желудок и сердце оставляем вместе с мясом.

Готовим соус: в миску выдавливаем майонез, солим, перчим, бросаем рубленую зелень и толченый чеснок. Перемешиваем ложкой все компоненты соуса.

Обмазываем майонезом куски утки и складываем в миску. Оставляем на 2 часа, чтобы мясо хорошо промариновалось.

Очищенную морковь нарезаем средними брусками. Лук шинкуем полукольцами. В глубокой сковороде обжариваем в масле морковь и лук.

Тонкими пластиками режем помидоры. Добавляем нарезанные помидоры к моркови и луку и тушим пять минут.

Берем куски замаринованной утки и кладем в сковороду. Вместе с овощами обжариваем мясо.

Когда уточка станет золотистого цвета, перекладываем содержимое сковороды в огнеупорную посуду.

Очищенный молодой картофель разрезаем пополам и выкладываем поверх мяса с овощами. Посыпаем перцем, солью и рубленой зеленью.

Наливаем в емкость с уткой и картошкой стакан воды. Отправляем в нагретый духовой шкаф на полтора часа. Температуру выставляем 200С. Когда время выйдет, извлекаем из духовки готовое кушанье и даем возможность немного остыть. Выкладываем на тарелку кусочек утки с овощами, несколько картошек и подаем к столу.

Получается прекрасное сочетание мяса, овощей и картофеля. Нежное и сочное мясо, картофель с хрустящей корочкой и мягкие овощи придают необыкновенный вкус этому блюду.

Источник: www.gotovim.ru

Как вкусно приготовить свежую утку в духовке целиком

Запечённая в духовке утка — это традиционное блюдо, которое присутствует не только в европейской, но и в азиатской кухне. В большинстве случаев его готовят на праздники и съедают большой компанией.

Запекать птицу довольно трудно, так как нужно следить не только за мясом, но и за добавленной начинкой. Чтобы блюдо получилось идеальным, необходимо знать, как целиком приготовить утку в духовке и не сделать её сухой.

Способы запекания целой утки

Существует множество хороших способов приготовления утки в духовке. В домашних условиях можно сделать из этой вкусной птицы большое количество разнообразных блюд. Для этого нужно найти подходящие рецепты и набраться терпения.

Классический вариант с картофелем

Этот способ приготовления птицы считается одним из наиболее популярных. Он даёт возможность сделать не просто утёнка в духовке, а полноценное блюдо для семейного ужина. В качестве начинки можно использовать любые доступные овощи или фрукты, а также рис. Самое вкусное и питательное сочетание получается при добавлении картофеля.

Необходимые ингредиенты:

• 1 тушка птицы;
• 1 кг картофеля;
• 3 ст. л. майонеза;
• 2 ч. л. мёда;
• 50 мл растительного масла;
• 20 г горчицы;
• 1 головка чеснока;
• чёрный молотый перец, зёрна кориандра, крупная соль.

Количество добавляемого картофеля зависит от размеров утки. Если она весит более 2 кг, то понадобится минимум 1 кг корнеплода, а если меньше — достаточно будет 500 г.

От этого же параметра зависит и то, сколько времени нужно будет запекать птицу. В первом случае блюдо будет готово за 2 часа, а во втором — за 60 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Тушку тщательно моют холодной водой и откладывают в сторону на 20 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. За это время берут небольшую миску и готовят в ней маринад. Для него смешивают горчицу, майонез и мёд.
3. Просохшую утку со всех сторон натирают смесью, состоящей из соли и чёрного молотого перца.
4. Чеснок разделяют на отдельные зубки и половину из них чистят от шелухи.
5. Затем их натирают на мелкой тёрке или пропускают через специальный пресс.
6. Измельчённым овощем натирают утку.
7. Затем птицу смазывают приготовленным маринадом и оставляют в таком виде на 30 минут.
8. Картофель чистят от кожуры, моют и нарезают крупными кусочками.
9. Их кладут на предварительно разогретую сковороду и жарят на растительном масле до образования золотистой корочки.
10. Готовый корнеплод перекладывают на тарелку, где смешивают с солью, пряностями и мелко порезанным чесноком.
11. Этой начинкой набивают промариновавшуюся птицу.
12. Отверстие зашивают толстой ниткой и кладут тушку в форму для запекания.
13. Туда же наливают 150 мл воды, которые предотвратят пригорание утки и позволят ей более равномерно пропечься.
14. Блюдо ставят в разогретую до 200 градусов духовку и оставляют там минимум на 2 часа.
15. Каждые 20 минут открывают дверцу и поливают птицу выделившимся жиром.
16. Готовую фаршированную тушку перекладывают на красивое блюдо, украшают свежей зеленью и подают к столу. При необходимости утку можно сразу же разделить на порционные кусочки.

С ароматными яблоками

Утка с яблоками — это традиционное блюдо, которое часто готовят к какому-либо значимому празднику. Запечённая с фруктами птица получается очень нежной и приобретает аромат, в котором сочетается запах яблок и маринада. Одной тушки будет достаточно, чтобы накормить много голодных гостей и родственников.

Для блюда понадобится:

• 1 утка;
• 10 яблок;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 20 мл лимонного сока;
• 1 лавровый лист;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• чёрный перец, мускатный орех, соль.

Чтобы вкусно приготовить утку в духовке, необходимо брать только ароматные и спелые яблоки. Идеальным вариантом будет использование сорта Чемпион, Флорина, Ред Чиф, Голден.

Птицу запекают следующим образом:

1. В небольшой посуде смешивают подсолнечное масло, лимонный сок, мускатный орех и корицу.
2. Утку несколько раз моют холодной водой, а затем высушивают при помощи бумажных полотенец.
3. С тушки удаляют оставшиеся перья и лишние кусочки жира.
4. Птицу натирают молотым перцем, солью и приготовленным маринадом.
5. Затем её кладут в глубокую миску или кастрюлю, накрывают пищевой плёнкой и ставят в холодильник. Там утку выдерживают от 3 до 12 часов.
6. Ароматные и сочные яблоки разрезают на 4 части, а затем удаляют семена и все непригодные в пищу части.
7. Затем включают духовку и нагревают её до 220 градусов.
8. Как только тушку вынимают из холодильника, её наполняют подготовленными фруктами.
9. Внутрь также кладут лавровый лист и немного соли.
10. Крылья и кончики ножек заворачивают в фольгу. Это делают для того, чтобы наиболее тонкие и нежные части не пригорели во время длительной тепловой обработки.
11. Фаршированную птицу кладут на смазанный растительным маслом противень и ставят в духовку на 2,5 часа.
12. Примерно за 40−50 минут до окончания готовки в посуду с уткой кладут оставшиеся четвертинки яблок.
13. Температуру нагрева уменьшают до 180 градусов и запекают птицу до тех пор, пока она полностью не приготовится.
14. В центр подготовленного блюда кладут утку, а по краям добавляют запечённые фрукты. В таком виде лакомство ставят на праздничный стол.

Блюдо в фольге

Такой рецепт утки подходит для большой семьи, так как количества приготовленной еды будет достаточно, чтобы накормить 6 взрослых людей. Во время подготовки к запеканию птица проведёт несколько часов в медово-соевом маринаде, который сделает её более ароматной и сочной.

Продукты для блюда:

• 1 утка;
• 1 стакан риса;
• 200 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 3 зубка чеснока;
• 20 мл жидкого мёда;
• 6 ст. л. соевого соуса;
• соль и пряности.

В качестве начинки можно использовать другие грибы и овощи. Это слегка поменяет вкус начинки, но практически не отразится на мясе.

Этапы приготовления:

1. Тушку на несколько секунд окунают в кипяток, а затем обсушивают.
2. В миску наливают соевый соус и жидкий мёд.
3. После этого к ним добавляют специи и мелко порезанный чеснок.
4. Готовым маринадом тщательно смазывают утку. Важно, чтобы ароматная смесь попала не только на кожу, но и внутрь птицы.
5. Мясо отправляют в холодильник и выдерживают там не менее трех часов.
6. Репчатый лук режут мелкими кубиками, а морковь — тонкими полосками.
7. Шампиньоны шинкуют кусочками произвольной формы.
8. Овощи и грибы кладут на сковороду и жарят на подсолнечном масле.
9. Как только продукты станут мягкими, к ним добавляют предварительно вымытый рис.
10. Содержимое сковороды перемешивают и заливают горячей водой.
11. Начинку не снимают с плиты до тех пор, пока рис не станет мягким.
12. На следующем этапе приготовленную смесь кладут внутрь утки.
13. Отверстие зашивают ниткой или скрепляют при помощи зубочисток.
14. Птицу заворачивают в фольгу и кладут на противень.
15. Запекают блюдо 1,5 часа при температуре 200 градусов.
16. За 15 минут до окончания готовки разрезают фольгу. Делают это для того, чтобы тушка подрумянилась и приобрела аппетитную хрустящую корочку.
17. Запечённое до готовности блюдо украшают свежим укропом, петрушкой или базиликом и подают к столу.

С добавлением апельсинов

Оригинальный вкус запечённой утки можно получить, если приготовить её с апельсинами. Эти цитрусовые придадут блюду приятную кислинку и не позволят мясу стать слишком сухим. Во время приготовления такого лакомства вся квартира наполнится замечательными ароматами, которые только улучшат настроение и создадут праздничную атмосферу.

Птицу готовят с использованием таких ингредиентов:

• 1 тушка;
• 4 апельсина;
• 5 зубков чеснока;
• 1 палочка корицы;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1 гранат;
• красный и чёрный молотый перец, морская соль.

Не рекомендуется использовать более четырех апельсинов. В противном случае утка приобретёт неприятный кислый вкус, а её кожица никогда не превратится в хрустящую корочку.

В рецепте нужно добавлять палочку корицы, но если нет возможности купить её, то можно использовать молотую пряность.

Готовят утку в духовке следующим способом:

1. В подходящую ёмкость натирают цедру одного апельсина.
2. К ней добавляют измельчённый чеснок, соль и смесь перцев.
3. В отдельную посуду выдавливают сок из 1 апельсина.
4. Утку хорошенько моют и высушивают от влаги.
5. Затем острым ножом проделывают несколько неглубоких отверстий в тушке.
6. Птицу натирают приготовленной смесью, заворачивают в полиэтиленовый пакет и кладут в холодильник на 4 часа.
7. По истечении указанного времени её вынимают и фаршируют крупными дольками апельсина.
8. Туда же кладут палочку корицы, а затем зашивают отверстие прочными нитками.
9. На дно жаропрочной формы наливают свежевыжатый апельсиновый сок и такое же количество холодной воды.
10. В жидкость кладут промариновавшуюся утку.
11. Ёмкость накрывают листом фольги и ставят в разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
12. Примерно через 45 минут запекания фольгу удаляют, а утку поливают выделившимся жиром и остатками сока.
13. В таком виде птицу готовят ещё 70 минут, постепенно увеличивая температуру до 220 градусов.
14. На красивое блюдо укладывают порезанный кружочками апельсин.
15. На него кладут запечённую птицу и веточки свежей петрушки.
16. Лакомство украшают зёрнами граната и подают к столу.

Рекомендации поваров

Правильно запечь целую тушку сможет далеко не каждая начинающая хозяйка. В этом деле важно соблюдать строгие правила и учитывать рекомендации профессионалов. В противном случае будет зря потрачено время, так как приготовленная утка потеряет свою сочность и станет очень жёсткой.

Избежать каких-либо проблем помогут следующие советы:

• Перед тем как готовить утку, необходимо правильно выпотрошить её и тщательно промыть холодной водой. Если этого не сделать, то значительно ухудшится вкус и внешний вид готового блюда.
• Если самостоятельно добытая или купленная птица обладает неприятным запахом, то устранить эту проблему может длительное маринование в ароматных специях. Кроме этого, такие действия помогут в случае приготовления старой утки.
• Сколько бы ни было подготовлено начинки, заполнять ею птицу можно только на 60%. Это обусловлено тем, что в процессе термической обработки тушка уменьшится в размерах. Если пренебречь этим правилом, то тыльная часть утки лопнет от чрезмерного количества добавленных внутрь продуктов.
• После фарширования утки необходимо закрыть отверстие. Для этого можно использовать деревянные шпажки или нитку с иголкой. Первый вариант более просто удаляется, а второй — хорошо удерживает начинку.
• Перед тем как жарить, тушить или запекать утку, рекомендуется срезать весь лишний жир. Это поможет сделать блюдо более лёгким и полезным для здоровья.
• Готовить птицу в духовке можно с применением фольги или без неё. В первом случае можно использовать только противень, а во втором — специальную утятницу с высокими бортами, чтобы избежать вытекания жира и усилить аромат готовящегося в нём блюда.
• Запечённую утку нужно готовить быстро и не передерживать в духовке. Для магазинной птицы достаточно будет 1 часа термической обработки, а для домашней — 90 минут.
• Проверить готовность можно при помощи специального кулинарного термометра. Для этого следует воткнуть его в бедро птицы и подождать несколько секунд. Если прибор показывает 80 и более градусов по Цельсию, то блюдо можно смело вынимать из духовки.
• Во время приготовления следует периодически открывать дверцу духовки и поливать утку выделившимся соком. Если птица готовится в фольге, то такие действия выполнять не нужно.
• Перед подачей на стол мясо выдерживают в выключенной духовке на протяжении трети часа. После этого его украшают и поливают соусом.

Целая утка, запечённая в духовке, обязательно станет украшением праздничного стола.

Технология её приготовления предусматривает необходимость учёта множества нюансов, благодаря которым блюдо сохранит свою сочность и аромат. Если избежать серьёзных ошибок, то птица понравится всем гостям и родственникам.

Источник: iohotnik.ru

Запеченная утка: секреты хрустящей корочки

Как обработать утку и при какой температуре выпекать в духовке, чтобы получилась самая румяная и хрустящая корочка.

Специальное предложение
Читайте по теме
Как правильно заквасить капусту: 6 шагов
Как приготовить яблочный уксус дома: 3 рецепта
12 секретов, как приготовить идеальные макароны

Идеальное пюре: 10 секретов приготовления
Идеальная манная каша: несколько секретов + рецепт
Идеальное картофельное пюре: 6 главных секретов

Утка, запеченная в духовке, — выигрышный вариант для любого стола. Ее можно подавать и в праздник, и в обычный день, совершенно без повода.

Вот только не всегда получается запечь утку так, чтобы она была румяной. С тоит знать некоторые секреты для того, чтобы корочка получилась хрустящей.

Секрет №1: избавиться от жира
В отличие от курицы, утка жирная, поэтому ее не смазывают маслом или сметаной.

Чтобы корочка утки получилась хрустящей, необходимо избавиться от лишнего жира. Обрежьте его в области шеи и задней части. Помните, что большое количество жира размягчит корочку и не даст нужного результата.

Немного позже, когда подготовите тушку и обмажете специями, нужно будет проткнуть зубочистками или вилкой область вокруг грудки и бедер. Проколы следует делать до жира, не до самого мяса. Так в процессе приготовления лишний жир будет из тушки выплавляться и стекать.

Секрет №2: облить кипятком

Вам понадобится около 5 литров кипяченой воды на тушку весом примерно 2 килограмма. Горячим кипятком (половина порции) следует облить тонкой струйкой всю утку. Но следите за тем, чтобы вода не попала внутрь утки.

Положите ее на чистое полотенце и оботрите насухо. Затем положите на решетку и оставьте высыхать около 30 минут. После этого вновь повторите такую процедуру и опять оставьте на тот же промежуток времени.

Ошпаривание утки необходимо для хрустящей корочки. Так на утиной коже закроются поры, что поспособствует хорошему запеканию корочки.

Источник: food.inmyroom.ru