Сибас где обитает и чем питается

Сибас рыба широко распространена в ресторанах различных стран мира. Существует около 10 названий: спигола, койкан, морской волк, раньо, морской судак, бранзино. Такое многообразие возникло из-за того, что блюдо подают под привычным названием, сформированным годами в этой местности. Наиболее распространены лаврак и сибас.

Химический состав сибаса

По своим уникальным свойствам сибас близок к ценным породам лососевых рыб. В нем содержатся:

Совет! Кусочек отварного или запеченного сибаса вполне способен заменить прописанный врачом рыбий жир.

Что содержит мясо сибаса?

Полезные элементы

Микроэлементы в 100 г сибаса:

• железо – 0,844 мг;
• йод – 59,037 мкг;
• кобальт – 29,407 мкг;
• марганец – 0,092 мг;
• медь – 119,406 мкг;
• молибден – 3,827 мкг;
• никель – 5,882 мкг;
• селен – 36,491 мкг;
• фтор – 141,002 мкг;
• хром – 54,967 мкг;
• цинк – 1,502 мг.

Макроэлементы в 100 г рыбы:

• калий – 298,483 мг;
• кальций – 119,327 мг;
• магний – 60,162 мг;
• натрий – 76,826 мг;
• сера – 209,436 мг;
• фосфор – 221,428 мг;
• хлор – 166,702 мг.

Сибас описание и фото

Сибас, лаврак, морской волк — так называют одну и ту же рыбу (кстати, правильно произносится название этой рыбы так: сибАс — ударение падает на второй слог).

Среда обитания рыбы сибас

Водится она в Атлантическом океане, её можно поймать и у берегов Сенегала, и у побережья Норвегии. Есть она и в Чёрном, и Средиземном морях. Во многих странах эта рыба занесёна в Красную книгу — её поголовье стремительно сокращается, поскольку она пользуется большим спросом у рестораторов. Например, в хороших ресторанах России всегда есть хотя бы одно блюдо, приготовленное из лаврака.

Морской волк, он же сибас — хищная рыба, питается мелкими обитателями морских глубин — моллюсками, креветками, рыбёшкой. Свою жертву этот хищник может подолгу ожидать в засаде, в нужный момент её атакует, захватывает большущим ртом и проглатывает.

Нерестится сибас раз в год, как правило, с мая по июль, но есть такие его разновидности, у которых нерест проходит в более позднее время, ближе к зиме.

Наиболее крупные экземпляры сибаса могут достигать длины в один метр, а вес может быть больше 10 килограмм. На рынке же наибольшим спросом пользуются экземпляры длиной до полуметра, а весом не более одного килограмма. Правда, в этом отношении отличаются покупатели Франции — здесь любят крупного сибаса.

Где обитает в России

Ареал обыкновенного лаврака жёстко привязан к бассейну Атлантического океана: много дикого морского волка водится от Норвегии до Сенегала. В очень ограниченных количествах эту деликатесную рыбку можно изловить в двух закрытых морях: Средиземном и Чёрном.

На российском черноморском побережье сибас — желанный трофей сезонного лова. С августа по октябрь косяки этой хищной рыбы мигрируют вдоль берегов. Отдельные крупные особи (взрослый морской волк весит до 12 килограмм) часто останавливаются у устьев рек, питаясь речной рыбой «выпадающей» в прибойную зону.

Эксперты рыболовы рекомендуют: наибольшие шансы изловить сибаса есть в устьях рек, впадающих в Чёрное море. Похожая ситуация и в мировой рыбалке.

В основном россияне приобретают деликатесный продукт, который выращивают аквакультурные европейские хозяйства для реализации в торговом сегменте размороженной продукции (ГОСТ 814-96).

Рыбалка на морского волка

Эту хищную рыбу допустимо ловить двумя способами:

• Спиннингом.
• Нахлыстовой снастью.

Каждый из способов имеет свои достоинства и свои недостатки.

Ловля сибаса на спиннинг

МОРСКАЯ РЫБАЛКА на КИПРЕ. ЛОВЛЯ СИБАСА и БАРРАКУДЫ на СПИННИНГ с БЕРЕГА

Ловля на спиннинг предполагает использование искусственных приманок. Для ловли сибаса подойдут любые блесны серебристого цвета или искусственные рыбки. Морской волк хорошо клюет на приманки, имитирующие макрель или песчаного угря.

Как правило, на удилище ставится безынерционная катушка с не большим мультипликатором. Длина удилища выбирается в пределах 3-3,5 метра. Рыбалка осуществляется с обрывистого берега, куда сибас приплывает, чтобы полакомиться мелкой рыбкой. В дальних забросах, как правило, нет необходимости.

Ловля нахлыстом

Для ловли морского хищника следует выбирать объемные приманки, больше похожие на силуэт рыбки. При ловле ночью следует выбирать черно-красные приманки. С приходом рассвета, следует перестроиться на более светлые приманки, а уже утром переходить на насадки красных, синих или белых оттенков.

Для ловли сибаса подойдет нахлыстовая снасть 7-8 класса, предназначенная для ловли рыбы в соленой воде.

Способы приготовления рыбы сибас

Морской волк – это рыба премиум-класса, популярная у кулинаров мира за практически бескостное мясо и великолепный вкус. Сибас универсален. Он одинаково вкусный при любом способе приготовления. Приготовить морского окуня можно несколькими способами:

1. Обжарить на оливковом масле или потушить в томатном соусе.
2. Запечь в фольге, фаршированный лимоном и пряными травами, с овощами.
3. Приготовить на пару, слегка сбрызнув лимонным соком и растительным маслом.
4. Отварить в воде со специями и травами по вкусу.
5. В ресторанах можно полакомиться сибасом, запеченным в соли. При подаче соляную корку поджигают, и блюдо выглядит эффектно, а на вкус просто непередаваемо.

Морской окунь отлично сочетается с томатами и картофелем, морковью, луком и рисом, кабачками, цветной капустой и цитрусовыми. Из приправ можно воспользоваться тмином и чесноком, укропом, базиликом, горчицей и петрушкой, розмарином и куркумой.

Морской волк – рыба нежная и нежирная. Поэтому он требует аккуратности, большого количества масла для жарки и тщательного соблюдения рецептуры. Важно не передержать сибас, поэтому обычно время его приготовления не превышает получаса.

Для приготовления сибаса лучше брать оливковое масло прямого отжима

Нерест

С двухлетнего возраста сибас рыба уже способна к размножению, хотя особи, обитающие в океанских водах, созревают намного позже, примерно к 4-6 годам. Период нереста у рыб, населяющих южные регионы, приходится на весну, у остальных он происходит зимой. Нерест начинается лишь после того, как температура воды становится теплее 12° С.

Снасти для ловли сибаса

Для вылова данного вида рыбы используют следующие снасти:

1. Удилище для вылова в соленной воде, длина которого должна быть не менее трех с половиной метров и тестом от 50 грамм.
2. Катушка безынерционная с системой байтраннер. Она также должна обладать защитной системой от соленой воды
3. Главная леска должна быть в диаметре от двадцати до двадцати двух миллиметров. Также, желательно чтобы леска была прозрачной и быстро тонущей. Тест на разрыв ее должен быть не менее 4,5 кг.
4. Грузик должен быть плоской формы с массой от сорока до шестидесяти грамм.
5. Крючки нужно применять максимально острые с закругленным жалом. Номера крючков лучше подбирать 6 или 8.
6. Также можно пробовать использовать такие конструкции стримеров, как клаусер или флатвинг.

Пеламида

А позже, на такой позитивной волне, переполненные адреналином, мы поплыли за пеламидой. До жути хотелось половить пеламиду именно в «котлах». Да и просто увидеть бурлящий «котел» пеламиды, которая выдавливает ставриду на поверхность морской глади, а над этим всем парят голосящие чайки, очень хотелось. Но, к сожалению, мы увидели только дельфинов, охотившихся за ставридой.

Пришлось искать ее с помощью старого доброго троллинга. По-другому ловить не получилось.

Местный рыболов Павел ловит эту рыбу на продажу, тем самым зарабатывает на хлеб или мясо. Он-то и покатал нас на своей моторной лодке. Троллили мы на огромной скорости, что очень меня удивило. Но чему тут удивляться, рыба-то морская, сильная и быстрая. Три спиннинга, три воблера типа минноу — и в путь.

Тут такая интересная схема получается: если у одного рыбака клюет, то всем остальным нужно так же быстро крутить катушку — и тут же садится рыба.

Пеламида же рыба стайная, вот и клюет она сразу у трех. Одна поклевка — три рыбы. Но и сходы — тут очень частое и обидное явление, поскольку шнур отпускаешь до ста метров, а тащить эти 100 м приходится бойкую морскую рыбу. Это вам не зеленушек ловить, скажу я вам. Руки отваливаются.

Вроде уже дотащил, а она, такая, хвостиком махнула — и сбежала, вот и вся любовь, что называется.

Советы по выбору

Перед тем как искать, как приготовить все еще необычную для многих славян рыбку, специалисты рекомендуют сначала ознакомиться с правилами выбора продукции. От этого напрямую будет зависеть, удастся ли блюдо на славу, либо нечистый на руку продавец подсунет залежалый товар.

Выбирая «гвоздь программы» для ужина, стоит внимательно изучать не только внешний вид будущей покупки, но и обстановку, в которой он хранился.

Для верного выбора следует всегда держать в голове такие подсказки:

1. Товар должен выкладываться только на ледовой подушке в специальном холодильнике. Накиданная грудой рыба, слегка притрушенная снежком, без хранения в холодильном оборудовании может иметь внутренние признаки порчи, которые рассмотреть сразу не получится;
2. Кожица должна быть отшлифованной. Это означает, что цвет тельца обязан оказаться однородным.
3. Жабры, как и многих других рыб, должны иметь нежно-розовый окрас;
4. Глазные яблоки должны быть прозрачными.

Также можно провести простой тест, который поможет определить степень свежести. Если при надавливании на тушку поверхность быстро выравнивается, то это хороший знак. Но если вмятина остается и долго не принимает первоначальную форму, это свидетельствует о предварительной заморозке. В последнем случае будет проблематично определить, сколько раз продукт отправляли на заморозку.

Еще одним советом, который вообще-то не обязателен для исполнения, считается рекомендация о приобретении экземпляров не особенно внушительных размеров. Считается, что такие тушки легче приготовить, они теряют меньше собственного сока при термической обработке и при этом имеют действительно нежную текстуру.

После покупки хранить драгоценное приобретение следует в пластиковом ящике, куда предварительно высыпается лед. Температура должна составлять диапазон от нуля до минус двух градусов.

Если же приготовление не предусмотрено прямо сейчас, то тогда лучше сибас заморозить до нужной даты. Только перед тем как забрасывать его в морозилку, обязательно стоит проделать следующие манипуляции: распотрошить, сполоснуть водой, поместить в пакет для заморозки. В таком виде хранить припасы можно вплоть до года, не опасаясь о возможной порче.

Какие противопоказания есть у данных видов водных позвоночных?

Каким бы полезным ни был тот или иной продукт, он все равно может иметь противопоказания к применению. Сибас — рыба довольно аллергенная, поэтому стоит ограничивать себя в ее употреблении людям, склонным к аллергическим реакциям. Дорадо практически не имеет противопоказаний, разве что возможную индивидуальную непереносимость. Детям этот сорт следует давать очень аккуратно, потому что в ней много мелких костей. Эти сорта позвоночных обычно хорошо переносятся организмом, поэтому негативные последствия от их употребления случаются редко.

Можно ли ребенку сибас

Сибас – одна из тех рыб, которую можно давать малышам, не опасаясь побочных эффектов и аллергии. Вводить отварное или паровое мясо можно, начиная с 9-месячного возраста. Прикорм следует начинать понемногу, с половины чайной ложки, тщательно отслеживая реакцию малыша. Если все хорошо, суточную норму доводят до 50 г. С полутора лет порция составляет 70 г, а еще через полгода – 80 г.

Давать малышу сибас можно 1-2 раза в неделю, желательно в обеденный прием пищи, тщательно выбрав все косточки и протерев отварную рыбу через сито. Из-за рекордного количества жирных кислот он очень полезен для правильного развития ребенка. А его белок легко усваивается, не нагружая ЖКТ малыша.

Сколько калорий в рыбе сибас

В 100 г сибаса содержится:

• белков – 16,5 г;
• жиров – 1,5 г;
• углеводов – 0,6 г;
• 82 ккал.

Важно! Калорийность готового блюда во многом зависит от способа его приготовления. Масло, используемое при жарке или запекании, значительно повышает энергетическую ценность продукта, не добавляя при этом полезных веществ.

Потенциальный вред

Лаврак обыкновенный считается одной из самых безопасных рыб, разрешенных почти всем. Но есть и свою нюансы. При всех перечисленных достоинствах любая морская рыба является аллергенной. Основные аллергены содержит белок продукта. А потому вредна эта рыбка может быть для людей с отягощенным аллергическим анамнезом и наличием аллергии на рыбу — эту или иную.

Не рекомендуется употребление сибаса людям с почечной недостаточностью, а также при обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Беременным, детям, кормящим женщинам рыба должна подаваться только тщательно термически обработанной — отварной, паровой, запеченной. Копченый или соленый лаврак запрещен всем этим категориям едоков, а также людям с недугами почек, ЖКТ и печени.

Противопоказания к рыбе сибас

Сибас имеет ряд противопоказаний. Его не следует употреблять в пищу лицам:

• с индивидуальной непереносимостью данного вида рыбы;
• страдающим почечной недостаточностью и заболеваниями печени;
• с обострением хронических заболеваний ЖКТ.

Важно! Детям, кормящим мамам и женщинам в период вынашивания сибас подают только после термической обработки – вареным, на пару, запеченным. Данным категориям не следует употреблять копченое, соленое или жареное мясо морского окуня.

Вес и цена

У этого морского деликатеса довольно высокая цена. В розницу охлаждённая и свежемороженая морская рыба сибас стоит от 510 рублей за килограмм. Чаще всего это калиброванные полукилограммовые тушки. На самом деле эта рыбка стоит столько / сколько за неё готов заплатить потребитель.

Редкий участник торгов (в нашей стране) чёрный клыкач (гарантированно выловленный в естественной среде) можно приобрести за стартовые 2600 рублей.

Характер поведения и питание

Рацион морского волка состоит преимущественно из ракообразных, моллюсков и небольшой рыбешки, а любимым лакомством рыбы сибас являются сардины. Ради добычи в летнее время стаи сибаса совершают долгие путешествия к местам их обитания.

Днем морской окунь отдыхает ближе ко дну, а активность проявляет в ночное время. Молодняк стаями нападает на мелкую добычу, проплвающую косяками, тогда как крупные взрослые особи охотятся из засады, стремительно атакуя добычу и практически моментально заглатывая ее.

Источник: topreplica.ru

Чем полезен сибас: что за рыба, полезные свойства, калорийность

04.03.2021 Сибас – это морская рыба семейства Мороновых. В кулинарии ее ценят за нежный вкус и простоту приготовления: в мякоти практически нет костей, что ускоряет процесс разделки в несколько раз. Рыбу подают в известных ресторанах, но ее не сложно приготовить и дома. Сибас хорошо сочетается с запеченными овощами, свежей зеленью, пряными соусами. Благодаря низкой калорийности и питательному составу, продукт включают в диетическое, праздничное и повседневное меню.

Где водится рыба сибас

Сибас, или лаврак обыкновенный, обитает в Черном и Средиземном море, а также в Атлантическом океане. Молодые морские волки сбиваются в косяки – так им легче спасаться от крупных хищников и находить пищу. А взрослые крупные особи, достигающие в длину более 1 м, предпочитают охотиться в одиночку. В рацион сибаса входят различные некрупные морские обитатели:

• раки и креветки;
• крабы и моллюски;
• небольшие головоногие и мальки рыб.

Морской волк – теплолюбивая порода рыб, комфортная для него температура воды составляет около 20 градусов по Цельсию. Средняя продолжительность жизни – около 15 лет, отдельные особи доживают и до 20 лет.

Популярность сибаса во всем мире привела к резкому снижению численности популяции в дикой природе – из-за варварских методов ловли. В ряде стран промысловый лов морского волка запрещен. В ответ на спрос рыбные хозяйства Европы и Турции начали выращивание хищника в искусственных бассейнах и огороженных водоемах с морской водой. Но рыба, выросшая на комбикорме и добавках, не сравнится с настоящим «диким белком» ни по вкусовым качествам, ни по содержанию полезных веществ.

Замечание! Обычно сибас обитает в прибрежных зонах на глубине около 100 м.

Как только молодой сибас набирает вес более 10 кг, он отделяется от стаи и становится охотником-одиночкой

Химический состав сибаса

По своим уникальным свойствам сибас близок к ценным породам лососевых рыб. В нем содержатся:

Совет! Кусочек отварного или запеченного сибаса вполне способен заменить прописанный врачом рыбий жир.

Чем полезен сибас

Благодаря своему химическому составу, сибас чрезвычайно полезен для здоровья. Он насыщает человеческий организм жизненно необходимыми микро- и макроэлементами, витаминами и аминокислотами. Сибас показан для питания при беременности и людям, соблюдающим диету.

Полезные свойства этой уникальной рыбы:

1. Предотвращает образование раковых опухолей.
2. Восстанавливает работу сердца, укрепляет и чистит сосуды.
3. Снижает уровень холестерина, служит профилактикой атеросклероза, ранних инфарктов и инсультов.
4. Снимает воспаление, выводит шлаки, токсины и радиацию из организма.
5. Морской волк нормализует вес, при этом насыщает организм необходимыми питательными веществами.
6. Помогает повысить фертильность у мужчин и женщин, поэтому его следует включать в рацион пар, планирующих рождение ребенка.
7. Поднимает тонус, снижает риск нервных срывов, вред от стрессовых ситуаций.
8. Сибас – это отличная профилактика таких заболеваний как псориаз, остеопороз, артрит и артроз, радикулит.
9. Улучшает работу головного мозга и восприятие новой информации, ускоряет мышление.
10. Усиливает регенерационные функции организма, восстанавливает органы зрения.
11. Повышает иммунитет, замедляет процессы старения.
12. Улучшает структуру крови, предотвращает развитие рахита и способствует правильному формированию скелета.
13. Эта рыба при диабете не только рекомендована, но и необходима. Содержание в мясе углеводов настолько мало, что гликемический индекс равен нулю, поэтому его можно употреблять без опаски.

Совет! Морской волк прекрасно подходит для питания больных панкреатитом и гастритом.

Выбирать следует рыбу средних размеров, до 50 см, так как взрослые экземпляры менее вкусные, а мясо их может накапливать вредные вещества

Чем хорош

Сибас объединил в себе 3 черты хорошего продукта:

• вкус – приятный, нежный, с умеренным рыбным запахом;
• доступность – продукт можно купить в замороженном виде в любое время;
• простоту обработки – готовить его одно удовольствие, так как при разделке не нужно долго выбирать мелкие кости, долго мариновать и жарить. У профессиональных поваров уходит около минуты на филирование и 10-15 минут на приготовление.

Он подходит для различных видов питания:

• спортивного – содержит быстро усваиваемые протеины;
• диетического – обладает низкой калорийностью, ускоряет обмен веществ;
• детского – содержит комплекс витаминов и минералов, полезных для развития подрастающего организма.

Из него одинаково вкусно получаются блюда высокой и домашней кухни. Он долго хранится в мороженом состоянии, а при размораживании не теряет вкусовых и питательных свойств.

Сколько калорий в рыбе сибас

В 100 г сибаса содержится:

• белков – 16,5 г;
• жиров – 1,5 г;
• углеводов – 0,6 г;
• 82 ккал.

Важно! Калорийность готового блюда во многом зависит от способа его приготовления. Масло, используемое при жарке или запекании, значительно повышает энергетическую ценность продукта, не добавляя при этом полезных веществ.

Наиболее полезен отварной морской волк или приготовленный на пару, с соком лимона и приправами

Как употреблять

Рецептов приготовления морского волка огромное количество. Вы можете пожарить рыбу, потушить, запечь, сварить уху — каждый способ приготовления включает еще десятки вариаций. Не бойтесь экспериментов: выбирайте что-нибудь для себя.

Запеченный в духовке в фольге

Для приготовления этого деликатеса (3 порции) нужно взять:

• Лаврак — 3 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Свежий лимон — 1 шт.
• Оливковое масло — треть стакана.
• Розмариновые веточки — 3 шт.
• Перец, соль — по вкусу.

Выпотрошите рыбу, очистите, хорошенько промойте под проточной водой. В отдельной емкости замешайте маринад, в который войдут сок лимона, масло, специи. На обеих сторонах рыбной тушки сделайте по три небольших разреза, чтобы она лучше пропеклась. Смажьте сибас маринадом снаружи и изнутри.

В рыбье брюшко положите ветку розмарина. Выкладывайте все рыбки на противень, заранее смазанный оливковым маслом. Сверху блюдо полейте остатками маринада.

Теперь подготовьте гарнир. Для этого очистите картофелины, заверните в фольгу, положите на противень. Теперь ставьте основное блюдо и гарнир в духовку, запекайте примерно 40 минут при 180 градусах.

Жареная спигола

За 30-60 минут до начала приготовления разморозьте спиголу. Обычно длительная разморозка приводит к утрате первоначальной свежести рыбного мяса, а вот недостаточная разморозка не позволяет рыбе нормально прожариться.

Перед тем как выложить рыбу на сковороду, промокните тушки, чтобы удалить излишки жидкости, маринада или сока.

Возьмите:

• Спигола (сибас) — 3 шт.
• Розмариновые веточки — 3 шт.
• Веточки тимьяна — 1 шт.
• Лимонный сок (из одного лимона).
• Чесночные зубчики — 3 шт.
• Масло сливочное — 50 г.
• Масло оливы — 3 ст. ложки.
• Специи — по вкусу.

Потрошим рыбные тушки, удаляем все ненужные части (плавники, голову), чистим. Промываем рыбные заготовки под проточной водой, слегка просушиваем салфетками. По обеим сторонам туловища делаем небольшие надрезы. Солим, смазываем оливковым маслом и лимонным соком. В надрезы кладем веточки специй.

Оставляем рыбу постоять в таком маринаде на полчасика.

Раскаляем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло, выдавливаем туда чеснок и выкладываем на нее спиголу, которую вы заранее промокнули от излишков маринада. Каждую рыбную сторону жарим по 4-5 минут, постоянно подливая чесночное масло, в котором вы, собственно, и жарите.

Готовую рыбку раскладываем по блюду, в сковородку заливаем остатки лимонного сока, даем смеси вскипеть. Этим соусом поливаем готовый сибас.

Уха из лаврака

Во время подготовки рыбной тушки к приготовлению, нужно удалить глаза, жабры и хребет. Из филе нужно сварить бульон.

Возьмите:

• Лаврак — 2 шт.
• Лук-порей (стебли) — 2 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Цуккини — 1 шт.
• Корень сельдерея — 1 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Стебли сельдерея — 3 шт.
• Укроп.
• Петрушка.
• Соль.

Чистим и моем овощи. Морковку и стебли сельдерея разламываем пополам, корень режем на 8 частей, цуккини и лук-порей режем на 4 части. Готовим рыбу (потрошим, чистим, отделяем от хребта). Удалите все кости, каждый рыбный кусочек разрежьте на половины.

В кастрюльку заливаем 4 литра воды, кидаем туда все овощи, рыбный хребет. Оставьте в запасе половину одной моркови и немножко лука-порея с зеленью. Доводим все до вскипания, слегка убавляем огонь и варим смесь еще 60 минут. Процедите все в чистую емкость и снова поставьте на огонь, добавив в бульон филе.

Варим все пять минут. Солим, мелко нарезаем оставшиеся овощи и кидаем в кастрюлю, варим еще минут пять. Блюдо готово.

Еще один интересный рецепт приготовления рыбы сибас в этом видео:

Применение в диетологии, народной медицине и косметологии

Сибас — продукт диетический. Его часто включают в рацион те, кто мечтает похудеть. За счет низкого калорийного показателя эта рыба станет отличным разнообразием для диетического меню.

Противопоказания к рыбе сибас

Сибас имеет ряд противопоказаний. Его не следует употреблять в пищу лицам:

• с индивидуальной непереносимостью данного вида рыбы;
• страдающим почечной недостаточностью и заболеваниями печени;
• с обострением хронических заболеваний ЖКТ.

Важно! Детям, кормящим мамам и женщинам в период вынашивания сибас подают только после термической обработки – вареным, на пару, запеченным. Данным категориям не следует употреблять копченое, соленое или жареное мясо морского окуня.

Способы приготовления рыбы сибас

Морской волк – это рыба премиум-класса, популярная у кулинаров мира за практически бескостное мясо и великолепный вкус. Сибас универсален. Он одинаково вкусный при любом способе приготовления. Приготовить морского окуня можно несколькими способами:

1. Обжарить на оливковом масле или потушить в томатном соусе.
2. Запечь в фольге, фаршированный лимоном и пряными травами, с овощами.
3. Приготовить на пару, слегка сбрызнув лимонным соком и растительным маслом.
4. Отварить в воде со специями и травами по вкусу.
5. В ресторанах можно полакомиться сибасом, запеченным в соли. При подаче соляную корку поджигают, и блюдо выглядит эффектно, а на вкус просто непередаваемо.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезны помидоры для организма

Морской окунь отлично сочетается с томатами и картофелем, морковью, луком и рисом, кабачками, цветной капустой и цитрусовыми. Из приправ можно воспользоваться тмином и чесноком, укропом, базиликом, горчицей и петрушкой, розмарином и куркумой.

Рекомендуем к прочтению: Куркума: польза и вред для здоровья, лечебные свойства, применение

Морской волк – рыба нежная и нежирная. Поэтому он требует аккуратности, большого количества масла для жарки и тщательного соблюдения рецептуры. Важно не передержать сибас, поэтому обычно время его приготовления не превышает получаса.

Для приготовления сибаса лучше брать оливковое масло прямого отжима

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна вареная свекла для организма

Сибас в кулинарии

Мясо сибаса всегда считалось продуктом премиум-класса, поскольку оно отличается особой нежностью и тонким, изысканным вкусом. Также филе рыбы практически нет костей. В кулинарном плане сибас считается универсальной рыбой — она одинаково вкусна как в вареном, жареном, запеченном виде, так и приготовленная на гриле вместе с оливками и овощами. Очень популярное блюдо — сибас в соли. Такую рыбу весьма легко приготовить, но то, какой она выходит на вкус — непередаваемо.

Изначально необходимо избавить рыбу от плавников и выпотрошить ее. В молоко добавляется 1, 5 кг. соли и взбить белок. Все это перемешивается, но не допуская полного растворения белка. На противень также необходимо постелить фольгу и насыпать слой соли по всей длине рыбы толщиной примерно в 2 см. После чего отправляем сибаса в духовку на 25 минут при температуре до 210 градусов.

По истечению времени вынимаем противень, раскалываем соль ножом и достаем рыбу, полоска за полоской снимая с нее кожицу — как кожуру с банана. Филе запеченного сибаса в соли готово!

Сибас при грудном вскармливании

При грудном вскармливании сибас является источником ценных веществ в сочетании с легкоусвояемым белком. Если у младенца нет аллергии на рыбу, употреблять морского окуня можно и нужно. В большинстве случаев дети отлично переносят добавление его в меню кормящей матери, не демонстрируя диатеза.

Лучше всего выбирать именно морскую рыбу, выловленную в Атлантическом океане, потому что рыбозаводчики в погоне за прибылью вносят в корма различные химические добавки, далеко не безвредные. При покупке следует обратить внимание на вид тушки, упругость внешних покровов, отсутствие плохого запаха из жаберных щелей, который сигнализирует о начале процессов гниения. Важно убедиться в отсутствии паразитов, грибковых заболеваний.

Регулярное употребление морского волка благотворно сказывается на состоянии кожи, волос, ногтей

Выбираем качественный продукт

Лаврак нуждается в скрупулезном выборе и правильном хранении. Когда речь заходит о подборе качественного рыбного экземпляра, эти два пункта одинаково важны.

Каждый кулинар должен уметь выбирать качественную рыбу, а для определения качества есть несколько простых правил:

• Перед приобретением рыбки обратите внимание на то, как она хранится на точке продажи. Сибас должен лежать во льду в специальной холодильной миникамере. Это гарантирует свежесть продукта.
• Рыбная кожица должна иметь однородный цвет, быть как бы отшлифованной. На ней не должно быть пятен, повреждений или сторонних подтеков.
• Глаза у лаврака всегда прозрачные, без помутнений. Жабры имеют нежный розовый цвет, никаких бежевых оттенков или, наоборот, слишком ярких, розовых.
• Перед покупкой слегка надавите на поверхность туловища сибаса. Вмятина должна быстро выровняться. Если этого не произошло, рыбу неоднократно замораживали, а это недопустимо.

Можно ли ребенку сибас

Сибас – одна из тех рыб, которую можно давать малышам, не опасаясь побочных эффектов и аллергии. Вводить отварное или паровое мясо можно, начиная с 9-месячного возраста. Прикорм следует начинать понемногу, с половины чайной ложки, тщательно отслеживая реакцию малыша. Если все хорошо, суточную норму доводят до 50 г. С полутора лет порция составляет 70 г, а еще через полгода – 80 г.

Давать малышу сибас можно 1-2 раза в неделю, желательно в обеденный прием пищи, тщательно выбрав все косточки и протерев отварную рыбу через сито. Из-за рекордного количества жирных кислот он очень полезен для правильного развития ребенка. А его белок легко усваивается, не нагружая ЖКТ малыша.

Источник: altimart.ru

Пангасиус: польза и вред

Так что за рыба пангасиус и как она выглядит. Данный пресноводный обитатель относится к отряду Сомообразных. Длина взрослой особи достигает 95-115 см, при этом вес может превышать 38 кг. На прилавках чаще всего встречаются молодые рыбы, с массой тела не больше 3 кг. У пангасиуса имеются плавники с шестью лучами на спине.

Также в народе можно встретить и другое название рыбы – акулий сом. Это связано с тем, что имеется плавник похожий на акулий. Окраска рыбы серая, а спина – темного цвета. Брюхо отличается светлой расцветкой.

У взрослых особей есть борода. Отличительная особенность пресноводного обитателя – дыхание, которое осуществляется при помощи жабр и кожного покрова. Поэтому данная рыба способна выжить даже в водоемах в недостаточным количеством кислородного обогащения. Также к особенностям можно отнести и неприятный илистый запах, который присутствует у большинства пресноводных рыб.

Самки отличаются от самцов более светлым окрасом и размером. Они крупнее, но это заметно только в зрелом возрасте.

Полезная информация! При покупке молодой рыбы будет трудно отличить самку и самца, но на вкус мяса это никак не повлияет.

Ловля сибаса

Готовясь к охоте на койкана, важно знать, что это за рыба и какое поведение для нее характерно. Ловить лучше в середине весны и с конца лета до начала зимы – в эти периоды отмечен высокий показатель клева. Лаврак активен на закате и в ночное время. Иногда удается поймать его и днем, если погода пасмурная и прохладная.

Пеленгас: ценная рыба семейства кефалевых

Хорошим местом для улова станет зона приливов, туда он приплывает за кормом. Желательно искать песчаное или каменистое дно.

Начинать рыбачить надо за 3-3,5 часа до прилива. В момент, когда вода отходит, сибас тоже уплывает в глубину и уже нет смысла продолжать охоту. Иногда он встречается и на мелководье, образованном после отлива.

Секреты удачного улова:

• Морской волк хорошо клюет при ветре. В таких условиях быстрее и активнее приплывает на кормежку.
• Важно не упустить пик прилива, когда сибас подходит близко к берегу. В отлив вероятность поймать рыбу значительно снижается.
• Для ночной охоты лучше использовать спиннинг.
• Ловить лаврака надо при температуре воды 16-14°С.

Морского волка добывают двумя способами: нахлыстом или со спиннингом.

Рыбалка нахлыстом

Для ловли первым методом используют удило 7-8-го класса, предназначенное для рыбалки в соленой воде. Катушка тоже должна соответствовать этому требованию. Подходящие размеры крючков – 4/0-4. Шнуры подойдут разные, в зависимости от места ловли.

В качестве приманки при методе нахлыста подбирают воблеры, имитирующие мальков сардин, скумбрии или кефали. Их цвет должен зависеть от времени суток. Перед рассветом желательно приманивать хищника желтыми и серебряными обманками. Утром надо выбирать что-то поярче. А ночью лучше использовать черные и красные имитаторы.

Спиннинг

Для такой рыбалки стоит облюбовать скалистую береговую линию. Во время прилива к таким местам подплывает много рыбы в надежде поймать добычу. Приманку даже не нужно далеко закидывать, так как сибас подходит достаточно близко к суше. Удило подбирается карповое около 3,5 метра с безинерционной катушкой.

В качестве насадки для спиннинговой рыбалки подойдут серебристые блесны. Их проводят у дна или в полводы. Муляжи мальков ведут ближе к поверхности. Они могут быть как плавающими, так и тяжелыми, тонущими. Лаврак отлично клюет на ненатуральных угрей и макрелей.

Сезонная ловля хищной наваги

Химический состав

Полезные свойства пангасиуса обусловлены составом. Рыба насыщена компонентами, которые необходимы для нормального развития и работы организма человека. В состав входят такие вещества:

• омега-кислоты;
• ретинол;
• витамины группы В;
• тиамин;
• пиридоксин;
• аскорбиновая кислота;
• токоферол;
• ниацин.

Минеральный состав также богат и включает калий, кальций, магний, натрий, серу, фосфор, хлор, кобальт, медь, железо, цинк. Если среда обитания рыбы была искусственная, но при этом соблюдался режим питания, то мясо будет иметь в составе все полезные элементы.

Также в состав пангасиуса входят и органические кислоты, аминокислоты и ферменты. Поэтому рыбу рекомендуется добавлять в меню во время соблюдения диеты и при недостатке белка в организме.

Отличия от морских видов

Пангасиус часто путают с морским языком и тилапией. Разберемся в чем отличия этих видов. Подробная характеристика будет представлена в таблице. С фото водных обитателей можно ознакомиться на специализированных ресурсах.

Родовое название рыб, которые принадлежат к семейству Цихлид. Широко распространены по всему миру.

Тело короткое, слегка сжатое по бокам. Голова – крупная, глаза – большие. Окрас – серебристый с незначительным оттенком зеленного цвета. Вес – 1-1,5 кг.

Всеядная рыба, которая преимущество питается растительной пищей. Особенность – быстро приспосабливается к разным условиям обитания. Рыба способна жить и развиваться, как в пресноводной, так и в морской воде. Выдерживает низкий температурный режим.

Химический состав мяса богат – легкоусвояемый белок, витамин Е, группы В, К, РР.

Разрешена для детского питания, беременным.

Недостаток – высокий уровень холестерина.

Отличие от пангасиуса – цвет филе, отсутствие илистого запаха и по бокам жировой прослойки.

Рыба относится к семейству Камбалообразных. Является обитателем соленых вод. Относится к хищным рыбам.
Отличается приплюснутым телом, сплюснутой головой. По бокам тела располагаются плавники. Плавает на боку. Обитает на дне.

Мясо отличается светлым розоватым оттенком, почти прозрачное. Толщина намного меньше, чем у пангасиуса. Посередине филе имеет светлую полоску.

Также у этого вида рыб отсутствует илистый запах. Имеет богатый состав и пользу для здоровья.

Как выглядит и где обитает рыба пангасиус

Когда бюджет ограничен, но хочется разнообразить стол рыбными блюдами, то этот предстаитель придется весьма кстати. Цена его довольно невысока. И это при том, что рыба эта, можно сказать, «иностранка». Основным поставщиком данного товара является Вьетнам. Рыба пресноводная, относится к семейству лучеперых, является близким родственником сома.

Кстати, в народе нередко пангасиуса называют акульим сомом, чему способствует его внешний вид. Чешуя серая, у молодых особей вдоль боковой линии и ниже ее проходят черные полосы, такие же или темно-серые плавники. Достигать пангасиус может весьма немалых размеров – более метра в длину, а веса – свыше сорока килограммов! Однако в продажу идут тушки массой порядка килограмма-двух.

Рыбка жирная, многим нравится на вкус. Готовят ее разными способами, однако не каждому по душе специфический запах. Его происхождение весьма объяснимо: пангасиус ведет придонный образ жизни, и как многая речная рыба, пахнет тиной. В естественных условиях обитает в бассейнах рек Меконг и Чаупхрай.

Водоемы эти считаются очень грязными, так как в них стекают бытовые отходы, стоки с химических предприятий. На продажу выращивают рыбу искусственно, однако водоемом для этого служит все тот же загрязненный Меконг.

Считается, что пангасиус всеяден, и производители, экономя на выращивании товара, пускают в ход чуть ли не канализационные отходы. Это обстоятельство принесло рыбе не самую хорошую славу, и некоторые считают ее грязной. Добросовестные производители применяют для разведения искусственные водоемы – озера в рисовых полях. Для откармливания пангасиуса используют специальный корм.

Понять, насколько качественна купленная тушка, довольно непросто. Остается лишь надеяться на совесть поставщиков и обладать элементарными навыками приготовления рыбы так, чтобы блюда из нее были и вкусными, и безопасными.

Вред “канального сома”

Насколько бы данная рыба не была полезна, также есть в ней и вредность. Часто этот факт связывают со средой выращивания, которая может быть неблагоприятной. Часто водоемы загрязнены, не соблюдаются требования безопасности. В питании используются химические добавки, которые выступают стимуляторами роста. Также на качество мясо оказывает влияние и некачественный корм.

Вредным пангасиус считается в таких ситуациях:

1. Аллергическая реакция организма на морепродукты и рыбу.
2. Заболевания и нарушения желудочно-кишечного тракта, при которых запрещается добавлять в рацион рыбу.
3. Детский возраст до 6 лет.
4. Если рыба выращивалась в несоответствующих условиях, имеет неприятный вид и запах.

Полезная информация! Также от употребления стоит отказаться беременным и кормящим женщинам, так как существует высокая вероятность покупки несвежего, перемороженного продукта.

Вред и противопоказания

Выводы о потенциальном вреде данной рыбы можно сделать уже из знаний того, как именно ее выращивают. Некоторые страны Европы и Америки запрещают торговлю этой рыбой на своей территории. Вьетнамская река Меконг – основная водная артерия, в которой выращивают пангасиуса, является одной из самых грязных в мире рек.

Помимо того, что рыба растет в грязных водах, так и для ее заморозки применяют ту же воду. По неофициальным данным, для быстрого роста применяют и гормоны. Если перевести на наши деньги, закупочная цена пангасиуса во Вьетнаме не превышает одного рубля за килограмм! Такая низкая стоимость сделала рыбу пригодной для питания нищих.

В Россию ввоз такого продукта не запрещен, и, хотяон должен проходить контроль, на деле неизвестно, насколько качественным является товар. Обидно, что столь вкусная и полезная рыбка стала инструментом наживы для производителей из-за своей неприхотливости и склонности к быстрому росту.

Предположительно, употребление данной рыбы в большом количестве со временем вызывает изменения в организме. Они носят накопительный эффект – чем чаще напичканная химикатами рыба бывает на столе, тем выше риск получить:

• заболевания крови;
• патологии печени;
• онкологические заболевания.

Однако достоверно не доказано, что пангасиус из наших магазинов губительно воздействует на организм. Есть вероятность, что это – не более чем страшилки, ведь туристы и наши соотечественники, постоянно проживающие на территории Вьетнама, отмечают, что эту рыбку продают и готовят на местных рынках и в общепитах. А значит, производители не ставят перед собою целью отравить кого-то. Важно помнить – большинство химикатов, вирусов и бактерий погибают при правильной обработке продуктов, и в отношении пангасиуса такое правило тоже действует.

Одной из рекомендаций перед приготовлением рыбы является ее вымачивание, лучше не в простой воде, а в подкисленной лимоном. Такой метод позволяет еще и отбить неприятный тинный запах у пангасиуса.

Не следует употреблять рыбку в следующих случаях:

• если есть аллергия;
• детям до трех лет;
• при повышенном холестерине (пангасиус очень жирен);
• если происхождение товара вызывает опасения, филе рыбы имеет неприятный запах, консистенция явно отклоняется от нормы и т.д.

Где купить и особенности выбора

Лечебный продукт может быть только в той ситуации, если он качественный. Поэтому при выборе необходимо уделять внимание всем нюансам. Стоит отметить, что пангасиус в продажу не поступает целыми тушками. Разделывается рыба в месте, где выращивается. После этого мясо подвергается заморозке.

В замороженном виде транспортируется в места реализации.

Филе помещается в упаковку, на которой обязательно должна указываться информация о способе заморозки и дате. При выборе товара необходимо уделить этому факту отдельное внимание. Нельзя приобретать филе с большим количеством льда, так как оно будет некачественным и слишком водянистым.

Секреты приготовления

Чтобы приготовить рыбу не требуется специальных кулинарных способностей. Пангасиус разрешается жарить, варить, тушить, запекать. Некоторые предпочитают даже коптить мясо этого пресноводного обитателя.

Пангасиус считается достаточно жирным, в зависимости от этого и рекомендуется определять особенности приготовления. Подходит для первых и вторых блюд, суфле, запеканок, заливного, начинок. Вареное филе добавляют в салаты. При варке получается достаточно наваристый бульон.

Мясо хорошо сочетается с приправами, заливками и заправками. Хорошим вариантом признана лимонная заправка. Чтобы сохранить оптимальное количество полезных компонентов и свойств, рыбу рекомендуется запекать или делать на пару.

Размораживать филе необходимо естественным путем, без применения воды или микроволновой печи. Причем делать нужно это не полностью, а до такого состояния, чтобы можно было без проблем порезать. Мясо перед приготовлением также рекомендуется замачивать в небольшом количестве молока на 15-30 минут, что придаст ему особый вкус и сочность.

При жарке или варке не нужно допускать, чтобы филе разваливалось. В таком мясе будет минимальная польза. Употреблять приготовленную рыбу можно как сразу, так и в течение 24 часов.

Описание и виды

У этой рыбы много имен – морской волк (окунь, судак), койкан, лубина, спигола, раньо, брандзино (бранцино). Поэтому в некоторых мировых ресторанах, услышав слово «лаврак», не понимают, что это такое.

Хищник отличается вытянутым телом с крепким скелетом. Размер крупных особей достигает 1 метра, а вес – 12 килограммов, в среднем, они вырастают до 50 см. Морской окунь имеет крупную чешую, по бокам и на брюшине она отливает серебристым цветом. На спине заметна пара плавников, тот, что ближе к голове, содержит шип.

Одна из разновидностей лаврака – чилийский сибас. Он выглядит немного иначе, его также называют «черным» из-за его окраса. Чешуя варьируется от серого до коричневых оттенков и может менять цвет в зависимости от места нахождения. У него все спинные плавники оснащены острыми шипами.

Среда обитания

Описать точно ареал распространения сибаса и сказать, где он водится в большом количестве, сложно. Эта рыба не придерживается определенных мест и постоянно мигрирует. Лаврак обитает в Атлантическом океане, Черном и Средиземном морях, в прибрежных и искусственных водоемах Европы и северо-западной Африки. Молодые особи собираются в стаи, а взрослые рыбы предпочитают одиночество.

Места обитания и повадки морского карася, или ласкиря

Обыкновенный сибас

Койкан любит плавать возле берегов и у подножий скал, иногда заплывает в речные русла и проникает через них в мелководные материковые зоны. Лавраки очень активны и постоянно меняют моря, перемещаясь целыми семействами. Обыкновенный сибас гуляет как на поверхности воды, так и в глубине. Основные места его обитания – восточная часть Атлантики, черноморские и средиземные прибрежные зоны.

Черный сибас

Черный, или чилийский вид, в отличие от обыкновенного не любит ярких солнечных лучей и водится исключительно в глубоких слоях, там, где темно и холодно. Он облюбовал западную сторону Атлантики и распространился на всем американском побережье, особенно в океанических водах Северной Каролины.

Популярные рецепты

Приготавливать филе пангасиуса можно в духовке, на сковороде, добавлять в салаты или готовить на его основе супы. Существует большое разнообразие рецептов. Придумать блюдо из данного сорта рыбного мяса самостоятельно не составит труда. В статье будут представлены наиболее простые, но вкусные блюда, приготовление которых не займет много времени и не отнимет сил.

Пангасиус под шубой в духовке

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

1. 2 филе рыбы небольшого размера.
2. Масло подсолнечное.
3. Соль, перец, приправы по вкусу.
4. 2 шт. помидор среднего размера.
5. Зеленый лук.
6. Твердый сыр – 100 г.

Филе предварительно промывается. Потом смазывается маслом, солится, перчится, добавляются приправы. Выкладывается на противень. Сверху кладется нарезанный кружочками помидор, посыпается мелко нарезанным зеленым луком. После чего филе посыпается потертым на терку сыром.

Источник: pilotprof.ru

Рыбный деликатес: чилийский сибас

В отличие от обычного сибаса, которого называют еще морским окунем или волком, чилийский имеет собственное имя и называется патагонский клыкач. Эта глубоководная рыба обитает в недрах Атлантического океана и встречается в Мексиканском заливе. 12 окт 2017

Диетические продукты, от которых мы набираем вес Гурманы всего мира ценят белое мясо чилийского сибаса за восхитительный вкус и нежную мякоть, ведь одним из его достоинств является абсолютное отсутствие костей. Эта рыба прекрасна в любом из способов приготовления: сибаса можно запекать в духовке или жарить как на углях, так и на обычной сковороде.

Деликатесные блюда подают только в очень дорогих ресторанах и свободно купить стейк черного сибаса невозможно: этот вид рыбы находится под угрозой исчезновения, и на его вылов существуют очень строгие квоты. В связи с этим, многие рыбные хозяйства производят выращивание сибаса на искусственных кормах, но его пищевая ценность и вкусовые качества во многом отличаются в худшую сторону от рыбы, пойманной в естественных условиях.

К премиум-классу кулинарных блюд чилийского сибаса относят не только за изысканный вкус. Его мясо получило название «белого золота» за исключительные полезные свойства. Низкокалорийный деликатес, а в 100 г этого продукта имеет энергетическую ценность всего 82 ккал, содержит в себе бесценный набор минеральных веществ и витаминов.

Потребность человеческого организма в тиамине, известном более как витамин В1, огромна. Без него невозможно нормальное функционирование нервной системы и желудочно-кишечного тракта. С его помощью клетки человеческого тела избегают преждевременного старения. 100 г мяса сибаса содержит 0,11 мг этого витамина, что соответствует суточной норме для взрослого человека.

Продукты, содержащие рибофлавин, или витамин В2, помогают защитить нервную систему от стрессов и перенапряжения. Богатое рибофлавином мясо чилийского сибаса помогает восстанавливать энергию людям, занятым тяжелым физическим трудом или при активных занятиях спортом. Он обеспечивает трансформацию в энергию жиров и углеводов, полученных с пищей, и это способствует быстрому и эффективному росту мышечной массы.

Полинасыщенные жирные кислоты Омега 3, которыми мякоть сибаса изобилует, предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза, нормализуют артериальное давление и пульс. Они также способствуют нормальному развитию клеток головного мозга и нервных окончаний. Жирные кислоты обеспечивают правильное развитие глазной сетчатки, а также обладают противовоспалительными и защитными свойствами.

Нежное мясо чилийского сибаса требует особого подхода во время приготовления. Для того чтобы сохранить всю полезность этого продукта и приготовить по-настоящему вкусное блюдо, его нужно очень аккуратно подвергать тепловой обработке, чтобы не пережарить и не пересушить. Не стоит при подготовке сибаса к жарке применять насыщенные и острые маринады – это только ухудшит незабываемый и утонченный вкус этой рыбы.

Источник: domashniy.ru

Польза и вред морской рыбы сибас

Сибас или как его еще называют лаврак считается морской рыбой премиум-класса, поскольку в нем практически нет мелких костей, а мясо мягкое и нежное. Также эта рыба является фаворитом у любителей правильного питания за счет низкой калорийности и восхитительных гастрономических свойств.

Оглавление:

Характеристика сибаса в качестве рыбы

Внешний вид сибаса

Он имеет удлиненное тело с брюхом нежно-белого цвета, бока отливают серебристым. Спинку сибаса украшают небольшие пятнышки черного цвета. Жабры сибаса покрыты острыми зубчиками и колючками. Четкая очерченная боковая линия проходит через все тело, образуя ровную полоску. Длина рыбы больше 1 метра, вес начинается от 13 килограммов.

Сибас является морской рыбой. Фото рыбы представлено ниже.

Советуем Вам также почитать статью о полезных свойствах и вреде судака.

Где водится сибас?

Сибас причисляют к семейству морских окуней. Морскую рыбу можно найти в водах Атлантики, в Черном и Средиземном морях.

Он получил прозвище «морской волк» не просто так. Все дело в его охотничьих повадках, которые помогают ему добывать себе еду. Питается самой разнообразной живностью, в его насыщенные рацион входят:

• крабы;
• креветки;
• мальки;
• разнообразные моллюски;
• осьминоги и кальмары небольших размеров.

Сибас обитает исключительно в теплой воде, наиболее комфортна для него температура, равная +20 градусам Цельсия.

Продолжительность жизни составляет в среднем 15 лет. Молодые сибасы предпочитают создавать стаи и передвигаться только общей группой, но после взросления и набора веса сибас переходит в одиночный режим выживания. Как правило, это происходит после преодоления отметки в 10 килограммов.

Характеристика сибаса в качестве еды

Сибас — полезные свойства

Если рассмотреть полезные свойства этой рыбы, можно сравнить ее с представителями семейства лососевых. Они славятся насыщенностью полинасыщенных жирных кислот Омега-3. Стоит отметить, что в сибасе их содержится чуть ли не рекордное количество. Вот только калорий в нем намного меньше — 82 ккал на 100 г. Его можно приготовить по-разному, и как раз-таки от способа приготовления и зависит калорийность сибаса.

Полинасыщенные жирные кислоты очень важны для организма человека и если они не будут поступать, могут развиться такие болезни, как артроз, остеопороз, псориаз или различные болезни сердца.

Помимо кислот, в сибасе содержатся белки и большое количество минералов. К примеру, фосфор, железо и кальций. Еще в нем содержатся протеины, витамины (A, E, D, K). Они очень полезные, способствуют психическому и эмоциональному тонусу организма.

Детям часто прописывают рыбий жир, но его полностью можно заменить сибасом, из которого ребенок получит все необходимые микроэлементы.

Многие аллергики избегают употребления рыбы в своем рационе, и здесь сибас может сыграть им хорошую роль — он не является аллергеном.

Правила выбора сибаса:

1. жабры у сибаса, как и у любого представителя подводного мира, должны быть розоватыми;
2. глаза не должны быть замутненными;
3. если нажать на свежего сибаса, на нем не останется следов. В противном же случае рыба явно не первой свежести;
4. не должно быть никаких следов повреждений или вмятин с обеих сторон рыбы;
5. лучше всего выбрать сибас среднего размера, так как он наиболее вкусный и подходящий по цене.

Цена рыбы варьируется от 300 рублей и выше, в зависимости от размера.

Вреда от сибаса совсем нет.

Способы приготовления сибаса

1. Самым распространенным способом приготовления сибаса является запекание его в соли. Подают такое блюдо обычно в соленом панцире, перед этим устраивая шоу, поджигая рыбу.
2. Сибас прекрасно подходит для обыкновенной жарки. Следуя негласным правилам приготовления рыбы, следует очистить сибас от чешуи, выпотрошить его, разрезать на куски необходимого размера, обмазать оливковым маслом, полить лимонным соком и обтереть специями по вкусу. Перед прожаркой его можно нафаршировать пряными травами, хотя это необязательное условие. Далее обжарить сибаса на сковороде.
3. Еще сибас можно запекать в фольге. Чтобы вкусовые нотки рыбы раскрылись лучше, необходимо обложить ее овощами. Лучше всего подходят тертая морковь, цветная капуста и нарезанный кольцами лук. Блюдо получится потрясающе вкусное и, что немаловажно, диетическое.
4. Еще сибас готовят методом конфи в утином жире — жареное блюдо, которое обрабатывается при достаточно низких температурах. Солят сибас лишь в конце готовки и делается это для того, чтобы его мясо не расползлось.

Готовя сибас, нужно знать несколько тонкостей. Первая связана с тем, что сибас нежирный и крайне нежный. Основная миссия повара — сохранить вкус сибаса, не пересушить его и сделать все, чтобы он не потерял свою форму.

Обжаривая рыбу, надо наливать очень много оливкового масла и переворачивать ломтики лишь один раз. Тогда у сибаса появится аппетитная корочка, а мясо будет нежным и ароматичным.

Источник: edim.guru