Рыба жерех фото и описание где водится

Жерех

На чтение 10 мин Просмотров 3.7к.

Жерех из семейства карповых, он относится к классу лучеперых рыб. Это типичный обитатель рек, впадающих в Каспий, Азовское, Черное и Балтийское моря. Его можно встретить и в среднеазиатских водоемах. Рыбу жерех называют также шереспер, белесть, черех, народ дал жереху прозвища — конь, гонец либо хват. Предпочитает чистые реки и водоемы с пресной и проточной водой.

Особенности вида

У этой рыбы вытянутое мощное тело. Мелкая и мягкая чешуя серебристого цвета. Характерная особенность жереха – его удлиненной формы голова, с заостренной формы рылом и большим ртом, нижняя челюсть имеет загиб вверх. У рыбы небольшие желтые глаза, в верхней части радужной оболочки глаза можно заметить зеленые пятна. Спинной и нижний плавники сероватого цвета с темными краями, такой же серый хвост, а боковые плавники имеют красноватый оттенок.

Рыбы Жерех, окунь, сом, сельдь, стерлядь

Хотя жерех настоящий хищник, челюсти у него без зубов. У рыбы на нижней из них находится костный бугорок, а на верхней губе для него соответствующая выемка. Проглатывая рыбешку, хищник плотно смыкает рот. Пойманную добычу жерех размельчает при помощи зубов, находящихся в глотке.

По форме спинной плавник жереха напоминает такой же, как у акулы. Если рыба плывет в верхних слоях воды, то плавник торчит над водной поверхностью. Когда хищник охотится, то часто выскакивает из реки, растопырив перья плавников.

Окрас и размер

Рыба кажется серебристой, но при тщательном рассмотрении видно, что у жереха спина более темного цвета – сероватого с синим отливом, бока серебристые, а брюхо совсем светлое. Встречается вид красноперого жереха с яркими плавниками.
Жерех относится к крупным рыбам. Средняя его длина до 50 см, но взрослые особи вырастают до 1 — 1, 2 м. Вес этого хищника в среднем колеблется от двух до четырех килограммов, но встречаются экземпляры весом 10-12 кг.

Известные виды

В европейской части России в пресноводных водоемах преобладает обыкновенный жерех. Он водится в крупных реках – на Урале, на Волге и в других.
На Каспии живет красногубый жерех.
Известен и аральский жерех, обитающий в Сырдарье.
Плоскоголового жереха можно встретить на Амуре.

Где живет жерех

Чаще всего эта рыба встречается на территории Европы. Жерех живет в бассейнах Черноморья, Каспия, Азова и Балтики. На Аральском море обитает отдельный подвид рыбы. Особенно распространен этот хищник в причерноморских реках – Днепре, Кубани, Буге, Дунае, Доне, Днестре. На российском Северо-Западе жереха можно встретить на Ладоге и Онеге.

Рыба жерех цена вопроса

Он водится в Неве, озере Ильмень, Псковском озере. В Селигер приходит из Волги. Появилась эта рыба даже в Северной Двине.

Жереха удят в Скандинавии. Обитает он в водоемах Австрии, Германии, Словакии. В более южных широтах – в реках Болгарии, Хорватии он чувствует себя замечательно. Водится хищник и в среднеазиатских водоемах – в Узбекистане, Казахстане. Богаты на жереха реки Амударья, Сырдарья, появился он и в озере Балхаш.
Поверхностные воды и средняя глубина в руслах реках, на водохранилищах, рядом с плотинами — ареал обитания рыбы. Хищник предпочитает одиночный образ жизни. Обычно плавает у самой поверхности речной воды, особенно в солнечные дни, он любит тепло, только в непогоду может опуститься на глубину. Зимует в ямах, где находится в ночное время, днем идет к отмелям.

Чем питается жерех

Как у всякого речного хищника, основу рациона взрослых особей жереха составляет мелкая рыбешка, но он ею не ограничивается. Поедает также:

• мальков различных рыб;
• тюльку;
• уклейку;
• пескаря;
• ракообразных;
• стрекоз;
• червей;
• личинок;
• лягушек;
• бабочек;
• жуков.

Жерех никогда не сидит в засаде в водных зарослях, поджидая добычу. Он настоящий боец, предпочитает действовать напористо и решительно идет в атаку. Высмотрев стаю мелких рыб, хищник с необычайной скоростью бросается туда и сильно ударяет своим массивным хвостом. Оглушенные ударом, рыбешки замирают и становятся добычей стремительного жереха.

Такие бои хищник устраивает регулярно. Охотится он с открытой пастью, куда мигом заглатывает мелкую рыбешку.
Происходит такая охота чаще на плесах и перекатах. Когда хищник устраивает атаки на рыбную мелочь возле плотин и шлюзов, где шум речной воды заглушает другие звуки, его присутствие другие обитатели водоема долго не замечают. Стоит проворному жереху выбрать для кормежки участки реки на равнине с тихим течением или в озере, как его маневры становятся заметны, с таким шумом и плеском он обрушивается на свою добычу. При движении хищник создает волну спинным плавником.
В начале лета, когда водоемы наполнены молодью разных рыб, жерехи иногда образуют для охоты целые стаи и обычно поджидают добычу на изгибах реки. Насытившись, они отправляются в омут для отдыха и переваривания съеденного во время охоты. В конце октября жерех уходит на зимовку в ямы, до весны он практически не ест пищу и не охотится. Находясь в полусонном состоянии, стоит на одном месте. Его активность вновь пробуждается весной.

Во время охоты жерех поднимает сильный шум, он часто выпрыгивает из воды, растопыривая при этом лучи спинного и хвостового плавников. При этом брызги разлетаются в разные стороны. Такие акробатические номера он проделывает несколько раз подряд.

Как размножается жерех

Становится взрослой особью рыба в возрасте 4 лет. В это время масса жереха уже 0,5 кг. На нерест рыба идет, сбившись в стаи. После зимнего голодания, рыба ослаблена, у нее нет сил, чтобы атаковать добычу. Питается жерех во время нереста только мелкими беспозвоночными, обитающими в водоеме, после окончания нереста у него начинается жор.

Самки мечут икру, начиная с последней декады апреля и продолжая в мае, когда вода прогреется до температуры от 7 до 14 градусов. Они откладывают от одной до трех сотен достаточно крупных икринок — до 2 мм в диаметре, выбирая для этого стебли либо корневища растений. Причем только на местах, где есть песок, каменистое либо илистое дно. Здесь и происходит оплодотворение.
При этом быстрое течение для рыбы не помеха. В поиске подходящего места для нереста жерех часто поднимается против течения, вверх по реке. Икринки у жереха липкие, это помогает закрепиться на нерестилище. Сроки инкубационного периода напрямую зависят от того, как хорошо прогрета вода.

Если температура воды выше 16 градусов, личинки появляются уже через пять дней, при 15-градусной температуре их появления можно ожидать на восьмые сутки. Иногда период инкубации затягивается еще на неделю, если температура воды резко понижается до 12 градусов.
Появившиеся на свет личинки очень малы – не более 7 мм в длину. Неделю или чуть больше желточный мешочек им служит источником питательных веществ. Затем мальки начинают добывать еду самостоятельно.
Подросшие мальки жереха стайками уходят в места с тихой водой – на отмели или к обрывистым берегам с упавшими в реку деревьями. Они употребляют в пищу зоопланктон, и только подросшая за несколько летних месяцев молодь обретает охотничьи навыки и начинает поедать уклейку и мелкую плотву.

Жерех нерестится парами, при этом пара медленно движется у самого дна. Самец и самка, обычно, одинаковой длины. В одном месте часто можно наблюдать, как мечет икру целая группа — сразу 10 рыбьих пар. В период размножения самцы жереха тоже проявляют свои бойцовские качества, яростно сражаясь друг с другом из-за самки, нередко они травмируют своего противника.

Опасные враги

Нет более осторожной рыбы, чем жерех. Он всегда контролирует ситуацию. Однако молодь жереха часто пожирают хищные рыбы. Не меньше страдает она и от водных птиц. Бакланы, чайки и другие пернатые, кружащие над водоемом, активно поедают молодняк.
Взрослые особи не подвержены нападению других хищных рыб. Но становятся жертвами орланов либо скопов, которые с высоты стремительно бросаются на крупную рыбину и выхватывают ее из реки.
Самыми опасными врагами жереха становятся удачливые рыболовы, которые считают верхом мастерства поймать этого строптивого и ловкого хищника. Ловля жереха спиннингом или поплавочной удочкой происходит с мая и до начала ноября. Для насадки используют различных насекомых – кузнечиков, майских жуков, червей, различные личинки. Для ловли нахлыстом применяют искусственные приманки, имитирующие мушек, насекомых или стримеры.
Середина лета, когда жерех особенно активен, время ловли на живца. Для спиннинга в этот период выбирают поверхностные воблеры, блесны, вращалки.
В европейских странах популярна спортивная рыбалка на жереха со спиннингом. Считается высшим пилотажем поймать эту изворотливую и осторожную рыбу. Такие соревнования обычно проходят ранним утром, когда жерех особенно голоден.

Это интересно! Лучшее время для ужения жереха – ранее утро и на закате. Поймать этого хищника можно только в светлое время суток. Ночью он не активен.

Популяция

Численность этой рыбы в водоемах России невелика из-за многочисленной гибели его молоди. Молодых рыбешек часто вылавливают сетями вместе с сорной рыбой. В связи с этим жерех, как редкий вид рыбы, включен в Красную книгу Международного союза охраны природы. Заботятся о его численности и в отдельных российских регионах, скажем, в карельских водоемах этот хищник большая редкость, поэтому он занесен в Красную книгу Республики Карелия.

Статус вида

Разводить жереха в естественной среде сложно из-за неблагоприятного экологического фактора – загрязнения рек и других водоемов. Поэтому сейчас актуален вопрос о разведении этой ценной рыбы искусственным путем. Жерех не любит непроточных водоемов. Но его искусственное разведение в замкнутых прудах вполне оправдано, опыт показал, что в практически непроточном пруде жерех дает большое потомство, рыба там хорошо растет.

Промысловая ценность

Великолепный вкус нежирного мяса и быстрые темпы роста особей позволили жереху получить статус достаточно ценной промысловой рыбы. Но из-за снижающейся численности он считается объектом второстепенного промысла. Когда-то массовый вылов жереха происходил на Урале, тогда его доля в промысловых уловах составляла около 80 процентов. Сегодня это не более 10 процентов, а в некоторых местах всего 1 процент.

Промышленная добыча жереха освоена на Южном Каспии и в низовьях Волги, обычно это полупроходные его разновидности. Красногубого жереха разводят с промысловой целью в Куре и в притоках Аральского моря. Это не удивляет, балык жереха ценится наравне с лососевыми рыбами.

Вкусовые качества

Источник: madhunter.ru

Рыба жерех

Рыба жерех, или шереспёр, не самая простая для ловли. Рыбаки замечали характерные удары по воде, когда он охотится на поверхности. Происходит это в жаркие летние дни и у рыболова начинает играть воображение, как бы поймать жереха. Что это за рыба и как её выловить — об этом далее.

Характеристики

Семейство	Карповые
Род	Aspius, Pseudaspius, Leuciscus
Название по латыни	Aspius aspius
Самый большой вес, кг	Около 12
Средний срок жизни, лет	До 15
Начало нереста, температура воды	7º
Плодовитость	70-300 тыс. икринок
Время развития до полового созревания	3-5 лет
Наиболее распространённая длина	40-60 см
Тип питания	Пелагический

Разновидности

Под словом «жерех» понимается большое количество разновидностей этой рыбы. По английскому слову «asp», то есть «жерех», этим словом называют иногда совсем другие виды рыбы, схожие лишь внешне.

Также как окунь морской, окунь большеротый и окунь обыкновенный — совершенно разные рыбы, схожие лишь внешне. Вообще эта рыба не слишком изучена ихтиологами, даже самая известная разновидность, шереспёр обыкновенный.

На сайте можно прочитать ТОП 10 самых больших окуней в мире с фото, местами ловли и рекордом Гиннесса.

Жерех (Aspius rapax)

Rapax – устаревшее название данного вида рыбы, современное — Aspius aspius. У жереха существует два самостоятельных подвида.

• Обыкновенный жерех классифицируется некоторыми биологами на Aspius Aspius aspius — обыкновенный жерех (шереспёр)
• Aspius Aspius taenitaus — красногубый жерех, обитающий в средней и южной частях Каспийского моря.
• Выделяется в самостоятельный подвид Aspius Aspius iblioides — жерех, обитающий в бассейне Аральского моря.

В других разделах о ловле будет рассматриваться обыкновенный шереспёр, который обитает в средней полосе России и в Европе — Германии, Польше, Литве, Украине, Беларуси.

Жерех переднеазиатский (Leuciscus vorax)

Вид рыб, очень схожий по внешнему виду с обыкновенным жерехом, на английском языке имеет название Tigrus asp. Хромосомная формула этой рыбы не изучена, подробное описание не составлено. Строение тела удлиненное, чешуя как у всех рыб этого вида мелкая, и главной особенностью вида является удлиненная нижняя губа.

Вырастает до размера — 102 см.

Жерех плоскоголовый (Pseudaspius leptocephalus)

Обитает в бассейне реки Амур на территории России, а также в Китая и Монголии. По образу жизни похож на шереспёра, но отличается формой головы и немного — тела. Его также называют узкоголовым краснопером. В основном крупная рыба достигающая 60-80 см в длину, массой 5-6 килограмм, изредка доходит до 12 килограмм. Рыба также мало изучена.

Как выглядит жерех фото и описание

Выглядит жерех как и другие пелагические рыбы, тех которые питаются в толще воды. Имеет вытянутое тело, сплюснутое с боков. Хвостовой и спинной плавник у него серого цвета. Спинной плавник довольно короткий. Нижние плавники у основания имеют красноватый оттенок.

Фото жереха:

Чешуя средне-крупного размера, в боковой линии от 63 до 78 чешуек. На фотографии жереха можно спутать с чехонью, особенно мелкого, но рыба чехонь имеет саблевидное тело.

Голова вытянута вперёд, рот повёрнут вверх. Рот заканчивает тело, верхняя и нижняя губа на одной вертикали, или когда нижняя чуть выдаётся вперёд, в зависимости от популяции и образа питания. Имеет мощные глоточные зубы, благодаря которым перемалывает мелкую рыбёшку. У шереспёра обыкновенного губы средней толщины, чуть меньше, чем у голавля. Глаза белесовато-жёлтые, небольшие.

Размер рыбы, которая попадает на крючок рыболова, составляет около 40-60 см длиной

При такой длине обычно рыба весит от 400 до 800 граммов. Он упорно сопротивляется, попадая на крючок.

Чем питается

Основу питания взрослых жерехов составляют мелкие рыбки, которые плохо сопротивляются движению воды, попадая в сильную струю из более медленной, и часто дезориентируются при этом. Такую рыбу и ловит жерех, во время охоты может и оглушать малька хвостом. Его сразу можно заметить по характерной «игре», когда он бьёт по воде.

Охотится в озёрах и на водохранилищах, используя скорость перемещения, у поверхности и чуть глубже.

Молодь жереха поедает червей в прибрежной зоне, подрастая до размера 5-6 см, это примерно через год, переходит на питание мальками, головастиками и насекомыми, оказавшимися в воде. После переходит на питание мелкой рыбой, вылупившиеся личинки, зоопланктон.

Где водится

Жерех обыкновенный водится в прибрежных реках, таких морей:

• Балтийского
• Черноморского
• Каспийского

В Каспийском море тоже встречается, но лишь на пресноводных участках. Обитает в крупных реках Волги, Урала, Дона, Днепра, Кама, Даугава, Рейн, Одер, Висле и в ряде других. В реках бассейна Белого моря не замечен.

Самая северная область, где встречается, находится в Швеции.

Встречается летом, в тёплое время года, на реках и озёрах. На реках занимает область за перекатами, где мелкая рыбка, попав в быструю струю, дезориентируется. Ниже по течению за перекатом её выхватывает жерех, стоя здесь небольшими стайками.

В озёрах, держится поодиночке, предпочитает открытые участки и охотится из-под нижней границы термоклина. Он гоняется за мелкой рыбой за счёт скорости перемещения.

В зимнее время уходит на большие глубины и ямы, как на реках, так и на озёрах, где ведёт малоподвижный образ жизни, питаясь крайне мало. На водоёмах удаётся рыболовам ловить жереха на спиннинг там, где есть возможность подойти к нему в замершей воде. Или же если зима тёплая и вода открытая.

Ареал обитания:

Активность и повадки рыбы

Рыболовы указывают на разные периоды, когда жерех наиболее активен. Рыба не самая распространённая, и специально его ловят разве что любители рыбалки нахлыстом или на бомбарду.

Обычно багрится во время рыбалки на голавля. Жерехов ловится ранним утром, когда солнце только начинает освещать водную поверхность, получается вот такой образ жизни.

Днём ловить удается немного хуже, но лучше клев жереха именно днем в пасмурную погоду. Вечером жерех, клюёт не слишком хорошо, но поймать его возможно.

Рыболовы считают, что именно вечером идеально ловить жереха летом.

В весенние месяцы, с апреля по май, идёт нерест жереха. С середины мая после нереста, он начинает активно клевать на блёсны, воблеры, кастмастеры и другие приманки, проводимые в толще воды.

С ростом температуры воды и движением малька вверх по реке, клёв его усиливается, достигая пика в июне. В июле он начинает уже идти на спад, поклёвки его становятся реже. И в сентябре поимки этой рыбы можно считать случайностью. Зимой жереха ещё можно поймать, но ближе к нересту, когда он активизируется.

Нерест жереха

Нерест происходит довольно рано для карповых рыб, когда вода прогреется до 6-7 градусов. Если весна ранняя и вода тёплая, талой воды немного, может нереститься при 12 градусах.

Обычно вымётывает икру на отмершие растения, на коряги, на пойменные травяные мелководные участки. Нерест дружный, обычно выходят по 6-8 рыб, самки и самцы, и вымётывают икру. Заканчивается нерест в течение 1-2 недель.

Икра жереха развивается довольно долго, примерно 2 недели.

Икра имеет желтоватый цвет, средний размер, около 1-2 миллиметров, довольно клейкая. Молодь довольно уязвима, в этот период в водоеме не так много пищи, особенно зоопланктона.

Болезни

Жерех часто заболевает описторхозом — червями-паразитами, которые поражают печень рыбы. При поедании рыбу необходимо тщательно обрабатывать термически — черви и личинки полностью погибают при 20-минутном пребывании в кипятке или аналогичной температуре при жарке.

Вторая распространённая болезнь — это нематоды, круглые черви, которые поражают популяции хищных рыб. Распространён в реках юга России и Украины.

Для человека данный паразит не опасен, но может повлиять на численность популяции жереха.

На что ловить жереха

Спиннинг

1. Колебалка с вабиком. Вабик — это отечественное название мушки-стримера. Вабик привязывают перед колебалкой в 50-60 см цевьем вдоль лески, ведут как равномерно, так и с паузами и рывками. Клюёт как на вабик, так и на блесну, но на вабик чаще. На блесну берёт только самый крупный жерех или её может хватать щука. Самая привычная оснастка для ловли жереха и голавля на реках.
2. Бомбарда с мушкой-стримером. Классическая ловля на бомбарду в том виде, в каком она зародилась в Италии. Клюёт на это и жерех, и голавль, и другие рыбы.
3. Ловля на воблеры. В основном это уолкеры, реже — другие воблеры, идущие поверхностно или малозаглублённо и «рисующие» на поверхности змейку, усы или пузырьки. Можно ловить жереха на фэты и кренки, но чаще попадается при ловле на воблеры.

Нахлыст. Рыбалка на мушки-стримеры, тонущие.

1. Упоминается нахлыстовая снасть на жереха лишь с рассказов других рыбаков. Жерех может попадаться в прилове при рыбалке на щуку с колеблющейся блесной или вертушкой. Судя по всему, жерех будет клевать и на другие поверхностные приманки для ловли спиннинга, например, на базз-бейты.

На озере летом ловить жереха на спиннинг удобнее с лодки, далеко забрасывая приманку.

Гастрономические особенности

Жерех достаточно костляв с сухим нежирным мясом. По вкусу он уступает и голавлю, и язю. Если язь хоть и костляв, но мясо у него имеет аппетитный вкус, а на кожице образуется вкусная корочка. У рыбы почему-то корочка не такая приятная, а мясо имеет много костей и вкус креветки. Многие предпочитает ловить данную рыбу по принципу «поймал-отпусти».

Где клюёт рыба Тюменской области и какие есть рыбные места

Источник: rybatskii.ru

Жерех (рыба)

Рыба жерех похожа на сига, но у нее нет небольшого жирового плавника между хвостом и спинным плавником. У жереха большой рот, заканчивающийся под глазами. Он вырастает в длину до одного метра и весит почти 10 кг.

Описание рыбы жереха

У неё вытянутое и сжатое с боков тело с длинной заостренной головой, по большей части серебристого цвета, спина черновато-оливкового или зеленовато-серого цвета. Радужка серебристая, с узким золотым кружком вокруг зрачка и небольшим серым пигментом на верхней половине. Губы серебристые, серые на верхней части, встречаются экземпляры с ярко-красными губами и радужными оболочками. Кончик нижней челюсти выступает и входит в выемку на верхней челюсти.

Жаберные перепонки узко прикреплены к перешейку, почти под задним краем глаза. У вида есть глоточные удлиненные зубы, плотно расположенные, крючковатые.

Спиной и хвостовой плавники серые, остальные плавники прозрачны без пигмента, брюшина от серебристого до коричневого цвета.

Где можно поймать

Жерех встречается в реке Рейн и в северных реках в Европе. Живёт в устьях рек, впадающих в Черное, Каспийское и Аральское моря, включая их южные берега. Рыбу активно заселяют в не эндемичные условия ради рыболовства в Бельгии, Нидерландах, Франции. Попытки заселить водоёмы жерехом предпринимались в Китае, Италии.

Жерех является речным видом, который обитает в каналах, притоках и заводях. Рыба проводит зиму в глубоких ямах, просыпается весной, когда реки полноводны и уходит в нерестилища, которые расположены в руслах рек, открытых участках озер со значительным стоком и лишь в редких случаях это места, слабо поросшие грубой растительностью, такой как камыш и тростник.

Репродуктивная биология жерехов

Рыбы мигрируют вверх по течению для нереста с апреля по июнь. Икрометание происходит в быстро текущей воде на песчаном или галечном субстрате. Икра прилипает к гравию или затопленной растительности. Инкубация длится 10–15 дней, самка откладывает 58 000–500 000 икринок диаметром ≈1,6 мм. Мальки жереха в длину 4,9–5,9 мм.

Половой зрелости особи достигают через 4-5 лет.

Чем питается жерех

Эта рыба единственный рыбоядный вид в семействе карповых. В ранней фазе жизни жерех питается ракообразными, донной фауной, наземными насекомыми, попавшими в воду, и личинками рыб. Самые важные продукты питания для взрослых жерехов:

• уклейка;
• плотва;
• золотая рыбка.

Старые особи жереха также съедают рыбу, которую не едят молодые сородичи из-за наличия шипов, такую как:

• окунь;
• ёрш обыкновенный;
• бычок-песочник;
• язь.

Питается жерех также:

• европейской корюшкой;
• трёхиглой колюшкой;
• обыкновенным пескарём;
• голавлем;
• обыкновенным подустом;
• верховкой.

Экономическая выгода

На жереха охотятся ради спортивного рыболовства, и рыба экономически выгодна только отдельным рыбакам. Рекреационная рыбалка и туризм создают спрос на продукты питания, проживание и транспорт, кемпинг, катание на лодках, греблю на каноэ и другое. Спортивная охота на жереха опосредовано воздействует на местную туристическую индустрию.

Крупных ферм по разведению этого вида нет. Жереха добывают в Иране в качестве продуктовой рыбы, но он составляет лишь небольшую часть улова.

Воздействие на окружающую среду

Жереха преднамеренно заселяют в водоёмы, начиная с конца двадцатого века. Рыба не оказывает отрицательного воздействия на новые места обитания, не влияет на популяции эндемичных рыб.

Лучшее время для ловли жереха

Поймать рыбу относительно легко сразу после нереста и в фазу полной луны, когда жерех активно кормится. В целом, его ловят днём и ночью, за исключением периода нереста.

Источник: ecoportal.info

Жерех: рыба, фото

Рыбные блюда — это не только очень вкусная еда, но и полезная. Она насыщена белком и другими полезными компонентами. Ее необходимо включать в рацион каждого человека. Одна из наиболее известных рыб, обитающих в пресных водах является рыба жерех, фото, которой представлено в статье, довольно часто используемый продукт при приготовлении пищи.

Из такой рыбы можно приготовить множество вкусных блюд, которые придутся по вкусу, как взрослым, так и детям. Жерех можно прекрасно сочетать с овощами и фруктами. Рыбу запекают, жарят, варят и коптят.

Описание

Не все люди знают, как выглядит жерех и что из себя она представляет? Рыба жерех относится к числу карповых. Как правило, она вырастает до средних размеров. Ее длина колеблется от 1 до 1,2 метра. Вес рыбы составляет от 2 до 12 килограмм.

Средних размер рыб данной разновидности равняется 80 сантиметрам.

Характерными особенностями жереха является его синеватый окрас спинной части. Брюшку и бокам присущ беловатый оттенок. Хвостовая часть имеет серый окрас, на их концах можно увидеть темные пятна. Нижняя часть плавников имеет красноватый оттенок. Голова рыбы немного удлиненная, нижняя часть челюсти слегка выдвинута вперед. Ротовая полость не имеет зубов.

Период жизни жереха составляет около 15 лет.

Где водится

Наиболее часто жерех можно увидеть в реках с медленным течением. В местах со стоячей водой она встречается очень редко. Самыми благоприятными для нее местами являются поверхностные слои воды или места устьев наиболее маленьких речек.

В раннем возрасте она питается беспозвоночными и различными насекомыми. Достигнув размера в 30-40 сантиметров, жерех начинает менять свой образ жизни. Он употребляет в пищу мальков и более мелких рыб. Стиль употребления пищи у данного представителя рыбного мира достаточно интересен: изначально она оглушает жертву ударом хвостовой частью, а после заглатывает ее целиком.

Полезные свойства

Мясо представителей хладнокровные является очень приятным на вкус и жирным. Большую популярность она не может обрести из-за чрезмерной костлявости. Быстро избавиться от лишних костей можно благодаря двум способам приготовления рыбы: копчению и вялению. Под действием соли кости жереха превращаются в мягкими и нечувствительными при еде.

Все блюда из жереха имеют интересные вкусовые качества. Нередко данный продукт готовится как лосось и имеет аналогичные вкусовые качества. Одним из самых известных блюд, изготавливаемых из этого продукта является балык.

Пищевая ценность, витамины и минеральные вещества

Мясо представленной рыбы обогащено самыми разными полезными веществами и элементами. Оно богато содержащимися в нем витаминами А, В1, С, РР, а также веществами фтор, магний, натрий, кальций, фтор, никель, железо. В ста граммах продукта содержится 99 каллорий.

Положительные свойства витаминов, входящих в состав рыбы:

• витамин группы С. Оказывает благоприятное влияние на процесс синтезирования гормонов. Способствует лучшей свертываемости крови. Снимает сильное воспаление и борется с бактериями. Уменьшает вероятность появления аллергической болезни и повышает сопротивляемость организма разнообразным болезням;
• витамин группы РР. Оказывает положительное влияние на нервную систему человеческого организма. Участвует в окислительно- восстановительных процессах. Улучшает кровообращение. Выводит из организма токсические вещества;
• витамин А. Положительно сказывается на зрительный нерв поддерживает здоровое состояние кожного покрова, участвует в обмене веществ. Недостаток витамина ведет к куриной слепоте и конъюнктивиту;
• витамин В1. Ликвидирует последствия сильных эмоциональных потрясений, борется с тахикардией, отдышкой, плохим аппетитом, атоническими запорами. Способствует скорейшему заживлению ран и ожогов;
• Кальций и фосфор. Играют важную роль в формировании скелета;
• Калий. Поддерживает нормальное состояние сосудистой системы;
• Натрий. Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Вред и противопоказания

Жерех является очень полезной пищей, но даже она имеет свои противопоказания к использованию. Одним из главных является индивидуальная непереносимость продукта организмом. Это мясо способно вызывать у человека аллергическую реакцию. Перед употреблением продукта в пищу рекомендуется протестировать организм на наличие аллергии. Употреблять рыбу в пищу следует очень аккуратно, предварительно удостоверившись в отсутствии индивидуальной непереносимости организма.

Жерех: рецепты приготовления

В кулинарии жерех считается очень ценным и дорогим продуктом. Он очень быстро набирает вес и за это время не успевает вобрать в себя множество вредных веществ. Мясо рыбы имеет достаточно приятный вкус.

Блюда из жереха готовятся просто и являются настоящими шедеврами кулинарии. Он стойко переносит варку, тушение, жарку, засолку и копчение. Этот ингредиент применяется при приготовлении горячих и холодных блюд. Нередко она применяется в выпечке и в салатах.

Балык из жереха

Многие люди интересуются вопросом как сделать балык из жереха? Вкусный балык из этого компонента можно приготовить в домашних условиях.

Рецепт приготовления балыка:

1. чистим рыбу и промываем ее под проточной струей воды;
2. чистить жерех очень тяжело, необходимо очень осторожно проводить все манипуляции, чтобы не повредить его внутренности. Разрез рекомендуется делать на спине рыбы, вдоль хребта;
3. промываем рыбу, отмачиваем ее. Время, на которое необходимо оставить рыбу в воде 30 минут;
4. засолка рыбы. Осуществлять просолку продукта рекомендуется при помощи создания нескольких неглубоких разрезов;
5. вынимаем мясо из соли и промываем его;
6. вешаем сушиться;
7. на сутки укладываем мясо в холодильник.

Жерех вяленый

Вялить рыбу рекомендуется не самых крупных и не самых мелких размеров. Доля этого необходимо будет приготовить 200 грамм соли на 1 килограмм рыбы. Солить жерех, необходимо промыв ее от слизи. Укладывать рыбу следует слоями. Солится она от 2 до 5 дней. После промывается водой, вымачивается в воде и смачивается уксусом.

Далее переходим на этап сушки. Вялят рыбу в течении 1-2 недель.

Как приготовить жереха в духовке

Для приготовления рыбы в духовке кулинару потребуются:

• жерех;
• яйцо;
• 100 миллилитров молока;
• 20 грамм сыра;
• мука;
• подсолнечное масло и соль.

Приготовление следует начинать с промывки и чистки продукта. Далее разбираем ее на отдельные части и нарезаем. Мелкие кусочки обмакивают в муку и обжаривают с двух сторон. После этого приготовленные части укладываются в форму для запекания. Блюдо готовится 15 минут.

Как солить жереха в домашних условиях

В домашних условиях жерех можно солить двумя способами: сухой и мокрый просол. В качестве добавок в рыбу могут быть положены: укроп, семена фенхеля, черный горошек.

Метод сухого просола рыбы:

• жерех — 10 штук;
• 2 упаковки соли.

Солится рыба в течении 10 дней. Перед просолом рыба сушится. После засыпается слоем соли толщиной в 2 сантиметра. Мясо тщательно натирается солью, а после засыпается ею. В течении 10 суток рыба держится в прохладном месте.

Метод мокрого просола

• жерех — 5-6 штук;
• 600 грамм соли;
• 2 литра воды.

Период мокрого засаливания составляет 2 дня. Мокрый просол начинается с приготовления рассола: в кипятке растворяем соль. На 1 литр воды необходимо взять 250 грамм соли. Тушка натирается солью, а после заливается рассолом. Полной готовности мясо достигнет через 2 дня.

Котлеты из жереха рецепты

Компоненты необходимые для приготовления котлет из жереха:

• жерех — 350 грамм;
• лук — 3 штуки;
• сухари — 0,5 стакана;
• молоко — 0,5 стакана;
• соль, перец, сода;
• мука;
• подсолнечное масло — 3 ложки.

Процесс приготовления котлет:

1. чистим жерех от чешуи и потрошим;
2. отрезаем голову и плавники;
3. разрезаем на 2 части, превращая продукт в филе;
4. прокручиваем через мясорубку;
5. очищаем лук и добавляем в мясо;
6. в сухари добавляем молоко;
7. перемешиваем содержимое;
8. формируем котлеты из полученного состава;
9. обваливаем в муке каждую котлету;
10. жарим на сковороде.

Жерех рыба, фото блюд которой представлены выше, являются не только очень вкусными, но и полезными. Употребление в пищу этого продукта окажет благоприятное воздействие на человека.

Источник: organikeda.com