Котлеты из язя получатся мягкими, воздушными и пышными. В них по вкусу можно добавить зелень, перекрученное сало и любые пряности. Требуется: филе язя – 800 г, крупная картофелина, сливки невысокой жирности – ½ стакана, пара кусочков подсохшего хлеба, большая луковица, ломтик масла 50 г, зубчик чеснока, яйцо, по щепотке мелкопромолотой соли и черного перца, 2 ст. л. воды, 4–5 ст. л. рафинированного масла для жарки.
Вкусно пожарить котлеты можно по шагам:
- Снять мякоть рыбы с хребта и немного выдержать в холодильнике.
- Очищенный картофель натереть, с ломтиков хлеба срезать корки и замочить в жидких сливках.
- Лук измельчить кубиками. Прогреть на сковороде сливочное масло и припустить лук до прозрачности.
- К чесноку отправить соль с перцем, а также на минуту продавленный чеснок. Поджарку снять и остудить.
- Мясорубкой перебить мясо рыбы и луково-чесночную поджарку, а также размоченный хлеб и картофель.
- Выпустить в массу яйцо и подсолить по необходимости.
- Сформировать увлажненными руками котлеты, обжарить до румянца в масле, залить водой и протушить 10 минут под крышкой.
- Подавать котлеты с соусом на основе йогурта, слайсами из огурцов или картофельным пюре.
Особенности приготовления
Большого кулинарного опыта для того, чтобы превратить язя во вкусное блюдо, не требуется, однако знание нескольких важных моментов пригодится любой хозяйке.
- Язя лучше всего готовить свежим. Перед готовкой его чистят, потрошат, хорошо промывают и обсушивают полотенцем. При запекании целой тушки обязательно удаляют жабры. Чтобы во время чистки чешуя не разлеталась, рыбу погружают в воду или помещают в пакет.
- Если рыба была заморожена, ей нужно дать возможность оттаять в холодильнике, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что продукт потеряет слишком много влаги, станет сухим и менее вкусным.
В духовке с лимоном
Отменный рецепт приготовления язя целиком для праздничного меню. Длительная прожарка обеспечивает хрустящую корочку, сочность рыбной мякоти и отсутствие костей. Составляющие компоненты рецепта: язь – 1,5 кг, 3 головки лука, 3–4 ст. л. масла, ½ стакана сметаны, плод лимона, по щепотке мелкоперебитой соли и свежепромолотого перца.
Рецепт приготовления блюда из язя. Вычистить рыбину, отсечь голову с жабрами и вымыть выпотрошенную тушку. Для качественной прожарки сделать ромбовидные насечки на спинке язя, посолить и поперчить рыбу. Нарезать лимон кружками и вставить кусочки в отверстия. Нашинковать кольцам лук.
Противень натереть маслом, отправить на него лук и выложить на подушку смазанного сметаной язя.
Лук обеспечит рыбе тонкий приятный привкус и сохранит шкурку от пригорания. На шкурку язя также выложить луковые кольца и посыпать заготовку специями. Застелить противень фольгой и запечь при 180℃ полтора часа. В окончании готовки можно снять фольгу и подержать рыбу в духовом шкафу еще 15 минут, чтобы поверхность покрылась хрустящей корочкой.
Важно! Блюдо легко сочетать с гарниром. Для этого нарезать морковку и картофель слайсами и отправить запекаться с рыбой.
Как приготовить язя на сковороде
Имея мужа рыбака любителя, просто грешно не уметь готовить рыбные блюда. Хочешь ты или не хочешь, а шедевры из рыбы не только полезны, но и потрясающе вкусные – не устаёт повторять мой благоверный.
Итак, чтобы приготовить вкусную, пахучую рыбку с румяной корочкой, которая так приятно тает во рту, изумительно хрустя на зубах, нам понадобятся следующие компоненты:
- Рыбка язь – 1 шт. весом около 1-1,5 кг;
- Подсолнечное или оливковое масло – 0,5 стакана;
- Мука или панировочные сухари – 5-6 ст. ложек;
- Соль;
- Чёрный молотый перец.
Итак, для начала нужно приготовить наш базовый продукт – язя. Для этого очищаем его от чешуи, избавляемся от внутренностей, головы и хвоста. Некоторые хозяйки хвост не отрезают, так как любят его хорошо прожарить и употреблять в пищу. Я же не любитель таких экспериментов, да и кот Васька протестует против наглого посягательства на его долю рыбы. Поэтому, голову, хвост и плавники я снисходительно отправляю в кошачью тарелку, а тушку язя жарю нам.
Хорошо промыв рыбку под проточной водой, кладём её на разделочную доску и шинкуем острым ножом. Если объяснить по-простому – делаем небольшие надрезу на теле рыбы для того, чтобы мелкие кости размякли, а мясо хорошо прожарилось.
Далее солим, перчим нашего язя и оставляем немного промариноваться. Займёт это 10-15 минут. А тем временем, насыпьте на тарелку муку или панировочные сухари. Что лучше выбрать? – личное дело каждого. Вкусно будет и с тем, и с другим продуктом.
Маленький личный секрет: если вы не хотите разводить бардак с облаком мучной пыли в воздухе, насыпьте муку или сухари в целлофановый пакет и опускайте туда рыбу. В результате и рыба хорошо обваляется в муке, и кухня будет идеально чистой.
Ставим на огонь сковороду и наливаем туда 5-6 столовых ложек масла. Не жалейте этого продукта, если хотите получить ароматную, хрустящую, румяную корочку на рыбе. Когда масло хорошо разогреется, опустите в него рыбу. Поджарьте на большом огне с одной стороны, и переверните на другую. Крышкой сковороду не накрывайте, чтобы рыбка жарилась, а не тушилась.
Вот и все премудрости приготовления. Наш язь готов к употреблению с картошечкой, отварным рисом или просто – в собственном соку. Приятного аппетита!
Фаршированный
Фаршированный язь особенно хорош с пылу с жару для изысканного праздничного стола. Вкус готового лакомства зависит о начинки и предложенного к рыбе соуса. Необходимые ингредиенты: 1 кг язя, 2 шт. луковицы, пара болгарских перцев, 5–6 веток укропа, по щепотке мелкоперебитой соли и перетертого в ступке перца, 1 стакан (250 мл) сметаны, 3 ст. л. масла для жарки, разнотравье для рыбных блюд – 1 ч. л.
В фарш можно положить немного риса или манную крупу для сгущения и сытности массы
Рецепт лосося в духовке
Готовить угощение следует по шагам:
- На тушках выпотрошенных и вымытых язей сделать насечки на уровне спинки, чтобы косточки при жарке растворились, стали мягкими и незаметными.
- Смазать поверхность тушек смесью из соли, перца и пряностей.
- Измельчить перец с луком и укропом.
- Массу перемешать, подсолить и заполнить брюшко начинкой.
- Уложить тушку в форму, побрызгать соком лимона и приправами.
- Заготовку залить сметаной и посыпать нарубленной зеленью укропа.
- Оставить заготовку в холоде на 3 часа, обернуть тушку фольгой и запечь при 180℃ около 40 минут.
- Презентовать с салатом из огурцов с помидорами, оливками и дольками лимона.
Жареный язь с луком и сметаной
Жаренный в сметанном соусе язь – традиционное лакомство для русской кухни. Сметанный соус придаст мякоти нежность и сделает мясо более насыщенным и вкусным. Необходимые компоненты состава: мясо язя – 1,3 кг, пара луковиц, ½ стакана сметаны, стакан панировочных сухарей, ½ стакана очищенного масла, 3–5 ст. л. сока из лимона, по 1 ч. л. перебитой соли и свежеперетертого перца.
Рецепт приготовления жареной рыбы со сметаной. Очистить тушку от внутренностей и чешуи, вымыть и подсушить салфеткой. Замочить рыбу в соленой воде на 2 часа, достать из жидкости и повторно вымыть. Нарезать язя кусочками шириной не более 4 см. Ломтики подсолить, посыпать перцем и обвалять в панировке.
Выложить в масло куски рыбы и обжарить по 12 минут до появления приятной хрустящей корочки.
Нарезанный полукольцами лук выложить к язю и продолжить обжарку еще 4 минуты. Равномерно вылить сметану, накрыть сковородку крышкой и протомить 3 минуты. Готовое блюдо подержать под крышкой 5 минут и предложить к столу с зеленью, кусочками лимона и нарезанными кружками помидорами.
Готовим котлеты из язя
Язь довольно костлив, но этот недостаток можно преодолеть, если приготовить из него котлеты. Филе лучше пропустить через мясорубку трижды, чтобы не осталось косточек.
Использовать кухонный комбайн нежелательно, так как при этом мясо быстро становится пастообразным, а косточки могут остаться. При желании, в котлеты, кроме лука, можно добавить чуть-чуть чеснока, но он может убить прекрасный нежный рыбный вкус.
В качестве панировки для котлет можно использовать пшеничную муку, но лучше, если это будут сухари.
Ингредиенты:
- язь – 1000 г,
- лук – 120 г,
- хлебный мякиш – 100 г,
- панировка – 120 г,
- масло растительное – 90 г,
- молоко – 50 г,
- яблочный уксус или сок лимона – 50 мл.,
- яйцо – 1 шт.,
- соль, перец.
Как приготовить котлеты из язя:
Из укропного масла сформировать узкую колбаску ( диаметром примерно в 1,5 см) и положить ее в морозильник. При формировании котлет из язя в серединку вдавить небольшой кусочек замороженного масла.
Котлету сначала обвалять в панировке, потом обмакнуть в яйцо, а затем вновь запанировать. Далее обжарить так, как описано выше.
Сухая засолка
Аппетитный и насыщенный язь при засолке получается янтарно-прозрачным. Мясо отличается приятным вкусом и отсутствием неприятного запаха. Нужные компоненты: 5 кг язя, 50 г сахарного песка, 1 ч. л. горошкового перца, 3 ст. л. крупноперебитой соли.
Пошаговый способ засолки рыбы:
- Подготовленную тушку рыбы натереть смесью из сахара и соли со всех сторон.
- Рыбу отправить в тару и пересыпать перцем.
- Сверху заготовку покрыть смесью из соли с сахаром. Сверху установить плоскую тарелку и гнет. Поставить емкость в прохладное место сроком на 4 дня.
Важно! Использовать в засолке лучше только крупную соль, так как солью мелкого помола можно пересолить и обжечь мясо, а крупная способна постепенно обезводить мякоть.
Вяление колодкой
Процесс является разновидностью холодной сушки, он придает рыбе упругоэластичные свойства. Чтобы получить вяленого язя, его предварительно нужно засолить.
Рыбу берут некрупную – 20 см длиной партией в 18-20 шт. Для посола потребуется следующее:
- ящик с отверстиями в стенках;
- полиэтилен;
- гнет;
- соль – 3 кг;
- лаврушка – 7 шт.
Сначала тушки потрошат, промывают, изнутри натирают солью и укладывают в ящик на слой соли в 1–2 см. Каждый сой рыбы пересыпают солью и лавровым листом. Сверху укрывают полиэтиленом и устанавливают гнет. Всю конструкцию помещают на поддон для выделяющейся жидкости и выносят в прохладное место.
Спустя 5 суток, язей достают и опускают в холодную воду, используя большую емкость, например ванну, на 2–3 часа, чтобы рыба отдала излишки соли. Спустя указанное время язей выкладывают на газеты для просушки.
Затем за хвосты рыбины подвешивают на медные или алюминиевые крючки и отправляют сушиться на свежий воздух, предварительно обмазав растительным маслом. Так на них не сядут мухи.
Совет! Можно вялить рыбу в подвале с помощью вентилятора или конвектора.
Через 2 недели язи провялятся и будут готовы к употреблению.
Горячее копчение
Способ горячего копчения не требует длительного времени и сил. Мясо получается насыщенным, упругим и вкусным. Необходимые компоненты: 2 кг язя, 50 г соли, 2 ст. л. очищенного масла.
Горячий способ копчения язей. Приготовленного язя вымыть. Подсушить и натереть рыбу солью. Оставить на 3 часа, протереть салфеткой и смазать постным маслом. В брюшко вставить распорку из деревянной палочки. На дно коптильни поместить щепу лиственных пород деревьев, установить решетку, а на нее положить рыбу.
Коптить 40 минут и выветрить на сквозняке 2–3 часа.
Вкуснее всего мякоть горячего копчения сочетается с ломтем белого багета и сливочным маслом на бутербродах
По-домашнему с майонезом
При правильном приготовлении мякоть получается без костей, так как они перепревают от температуры и от соли. Компоненты для приготовления блюда: крупная рыбина, 3 ст. л. маложирной сметаны, 2 ст. л. майонезного соуса, по 1 ч. л. дробленого душистого перца и крупной соли.
Схема пошагового приготовления:
- Вымыть язя, очистить и нарезать небольшими кусками. Каждый посыпать солью и мелкоперебитым перцем.
- Соединить майонез со сметаной и выложить 2/3 массы на тушку.
- Рыбу под соусом отправить на противень под фольгу и запечь при 200℃.
- За 15 минут до окончания развернуть фольгу, полить остатком соуса и готовить тушку до появления хрустящей корочки.
Важно! Если сделали рыбу заранее, разогреть ее можно в микроволновке, смазав сметаной или медово-горчичным соусом.
Наваристая уха
Насыщенный и легкий рыбный суп качественно разнообразит ежедневное меню. Необходимый набор продуктов: 600–700 г язя, пара картофелин, луковица, пучок зелени укропа, по щепотке перца и перемолотой соли, 2 лаврушки, 2 ст. л. водки, 1,5 л воды.
Процесс приготовления ухи по шагам:
- Очистить и выпотрошить рыбу, вымыть под струей воды.
- Чешую поместить в марлевый мешочек, залить водой и проварить 6–7 минут для ароматного крепкого бульона.
- Процедить отвар и отправить его на плиту.
- От тушки отрезать хвост с плавниками и жабрами. Мякоть нарезать кусками, а хвост проварить в бульоне 10 минут.
- Жидкость отцедить и выложить в кастрюлю очищенный и нарезанный картофель.
- Выложить укроп и мелконарезанный лук.
- Посолить и выложить в суп куски рыбы.
- Варить 7 минут, приправить специями и дать ухе настояться 20 минут.
- Наваристый суп подать с ломтем хрустящего багета и овощами.
Источник: pilotprof.ru
Язь в духовке рецепт и тонкости приготовления
Котлеты из язя получатся мягкими, воздушными и пышными. В них по вкусу можно добавить зелень, перекрученное сало и любые пряности. Требуется: филе язя – 800 г, крупная картофелина, сливки невысокой жирности – ½ стакана, пара кусочков подсохшего хлеба, большая луковица, ломтик масла 50 г, зубчик чеснока, яйцо, по щепотке мелкопромолотой соли и черного перца, 2 ст. л. воды, 4–5 ст. л. рафинированного масла для жарки.
Вкусно пожарить котлеты можно по шагам:
- Снять мякоть рыбы с хребта и немного выдержать в холодильнике.
- Очищенный картофель натереть, с ломтиков хлеба срезать корки и замочить в жидких сливках.
- Лук измельчить кубиками. Прогреть на сковороде сливочное масло и припустить лук до прозрачности.
- К чесноку отправить соль с перцем, а также на минуту продавленный чеснок. Поджарку снять и остудить.
- Мясорубкой перебить мясо рыбы и луково-чесночную поджарку, а также размоченный хлеб и картофель.
- Выпустить в массу яйцо и подсолить по необходимости.
- Сформировать увлажненными руками котлеты, обжарить до румянца в масле, залить водой и протушить 10 минут под крышкой.
- Подавать котлеты с соусом на основе йогурта, слайсами из огурцов или картофельным пюре.
В духовке с лимоном
Отменный рецепт приготовления язя целиком для праздничного меню. Длительная прожарка обеспечивает хрустящую корочку, сочность рыбной мякоти и отсутствие костей. Составляющие компоненты рецепта: язь – 1,5 кг, 3 головки лука, 3–4 ст. л. масла, ½ стакана сметаны, плод лимона, по щепотке мелкоперебитой соли и свежепромолотого перца.
Рецепт приготовления блюда из язя. Вычистить рыбину, отсечь голову с жабрами и вымыть выпотрошенную тушку. Для качественной прожарки сделать ромбовидные насечки на спинке язя, посолить и поперчить рыбу. Нарезать лимон кружками и вставить кусочки в отверстия. Нашинковать кольцам лук.
Противень натереть маслом, отправить на него лук и выложить на подушку смазанного сметаной язя.
Лук обеспечит рыбе тонкий приятный привкус и сохранит шкурку от пригорания. На шкурку язя также выложить луковые кольца и посыпать заготовку специями. Застелить противень фольгой и запечь при 180℃ полтора часа. В окончании готовки можно снять фольгу и подержать рыбу в духовом шкафу еще 15 минут, чтобы поверхность покрылась хрустящей корочкой.
Важно! Блюдо легко сочетать с гарниром. Для этого нарезать морковку и картофель слайсами и отправить запекаться с рыбой.
Рыба в фольге
Польза рыбы и морепродуктов для организма человека очевидна. Рыбные блюда вкусны и очень полезны, благодаря содержанию белков, необходимых микро- и макроэлементов, в том числе кальция, йода, магний, железа, витаминов. Но и способ приготовления рыбы влияет, какое количество полезных веществ не разрушится при тепловой обработке.
Кулинары разных стран сходятся в одном –в рейтинге одну из первых позиций занимает запекание в фольге. Ниже подборка рецептов блюд из рыбы, приготовленных именно таким способом.
Фаршированный
Фаршированный язь особенно хорош с пылу с жару для изысканного праздничного стола. Вкус готового лакомства зависит о начинки и предложенного к рыбе соуса. Необходимые ингредиенты: 1 кг язя, 2 шт. луковицы, пара болгарских перцев, 5–6 веток укропа, по щепотке мелкоперебитой соли и перетертого в ступке перца, 1 стакан (250 мл) сметаны, 3 ст. л. масла для жарки, разнотравье для рыбных блюд – 1 ч. л.
В фарш можно положить немного риса или манную крупу для сгущения и сытности массы
Рецепт лосося в духовке
Готовить угощение следует по шагам:
- На тушках выпотрошенных и вымытых язей сделать насечки на уровне спинки, чтобы косточки при жарке растворились, стали мягкими и незаметными.
- Смазать поверхность тушек смесью из соли, перца и пряностей.
- Измельчить перец с луком и укропом.
- Массу перемешать, подсолить и заполнить брюшко начинкой.
- Уложить тушку в форму, побрызгать соком лимона и приправами.
- Заготовку залить сметаной и посыпать нарубленной зеленью укропа.
- Оставить заготовку в холоде на 3 часа, обернуть тушку фольгой и запечь при 180℃ около 40 минут.
- Презентовать с салатом из огурцов с помидорами, оливками и дольками лимона.
Жареный язь с луком и сметаной
Жаренный в сметанном соусе язь – традиционное лакомство для русской кухни. Сметанный соус придаст мякоти нежность и сделает мясо более насыщенным и вкусным. Необходимые компоненты состава: мясо язя – 1,3 кг, пара луковиц, ½ стакана сметаны, стакан панировочных сухарей, ½ стакана очищенного масла, 3–5 ст. л. сока из лимона, по 1 ч. л. перебитой соли и свежеперетертого перца.
Рецепт приготовления жареной рыбы со сметаной. Очистить тушку от внутренностей и чешуи, вымыть и подсушить салфеткой. Замочить рыбу в соленой воде на 2 часа, достать из жидкости и повторно вымыть. Нарезать язя кусочками шириной не более 4 см. Ломтики подсолить, посыпать перцем и обвалять в панировке.
Выложить в масло куски рыбы и обжарить по 12 минут до появления приятной хрустящей корочки.
Нарезанный полукольцами лук выложить к язю и продолжить обжарку еще 4 минуты. Равномерно вылить сметану, накрыть сковородку крышкой и протомить 3 минуты. Готовое блюдо подержать под крышкой 5 минут и предложить к столу с зеленью, кусочками лимона и нарезанными кружками помидорами.
Готовим котлеты из язя
Язь довольно костлив, но этот недостаток можно преодолеть, если приготовить из него котлеты. Филе лучше пропустить через мясорубку трижды, чтобы не осталось косточек.
Использовать кухонный комбайн нежелательно, так как при этом мясо быстро становится пастообразным, а косточки могут остаться. При желании, в котлеты, кроме лука, можно добавить чуть-чуть чеснока, но он может убить прекрасный нежный рыбный вкус.
В качестве панировки для котлет можно использовать пшеничную муку, но лучше, если это будут сухари.
Ингредиенты:
- язь – 1000 г,
- лук – 120 г,
- хлебный мякиш – 100 г,
- панировка – 120 г,
- масло растительное – 90 г,
- молоко – 50 г,
- яблочный уксус или сок лимона – 50 мл.,
- яйцо – 1 шт.,
- соль, перец.
Как приготовить котлеты из язя:
Из укропного масла сформировать узкую колбаску ( диаметром примерно в 1,5 см) и положить ее в морозильник. При формировании котлет из язя в серединку вдавить небольшой кусочек замороженного масла.
Котлету сначала обвалять в панировке, потом обмакнуть в яйцо, а затем вновь запанировать. Далее обжарить так, как описано выше.
Сухая засолка
Аппетитный и насыщенный язь при засолке получается янтарно-прозрачным. Мясо отличается приятным вкусом и отсутствием неприятного запаха. Нужные компоненты: 5 кг язя, 50 г сахарного песка, 1 ч. л. горошкового перца, 3 ст. л. крупноперебитой соли.
Пошаговый способ засолки рыбы:
- Подготовленную тушку рыбы натереть смесью из сахара и соли со всех сторон.
- Рыбу отправить в тару и пересыпать перцем.
- Сверху заготовку покрыть смесью из соли с сахаром. Сверху установить плоскую тарелку и гнет. Поставить емкость в прохладное место сроком на 4 дня.
Важно! Использовать в засолке лучше только крупную соль, так как солью мелкого помола можно пересолить и обжечь мясо, а крупная способна постепенно обезводить мякоть.
Вяление колодкой
Процесс является разновидностью холодной сушки, он придает рыбе упругоэластичные свойства. Чтобы получить вяленого язя, его предварительно нужно засолить.
Рыбу берут некрупную – 20 см длиной партией в 18-20 шт. Для посола потребуется следующее:
- ящик с отверстиями в стенках;
- полиэтилен;
- гнет;
- соль – 3 кг;
- лаврушка – 7 шт.
Сначала тушки потрошат, промывают, изнутри натирают солью и укладывают в ящик на слой соли в 1–2 см. Каждый сой рыбы пересыпают солью и лавровым листом. Сверху укрывают полиэтиленом и устанавливают гнет. Всю конструкцию помещают на поддон для выделяющейся жидкости и выносят в прохладное место.
Спустя 5 суток, язей достают и опускают в холодную воду, используя большую емкость, например ванну, на 2–3 часа, чтобы рыба отдала излишки соли. Спустя указанное время язей выкладывают на газеты для просушки.
Рекомендуем к прочтению: Как приготовить карпа в духовке: 12 пошаговых рецептов с фото
Затем за хвосты рыбины подвешивают на медные или алюминиевые крючки и отправляют сушиться на свежий воздух, предварительно обмазав растительным маслом. Так на них не сядут мухи.
Можно вялить рыбу в подвале с помощью вентилятора или конвектора.
Через 2 недели язи провялятся и будут готовы к употреблению.
Горячее копчение
Способ горячего копчения не требует длительного времени и сил. Мясо получается насыщенным, упругим и вкусным. Необходимые компоненты: 2 кг язя, 50 г соли, 2 ст. л. очищенного масла.
Горячий способ копчения язей. Приготовленного язя вымыть. Подсушить и натереть рыбу солью. Оставить на 3 часа, протереть салфеткой и смазать постным маслом. В брюшко вставить распорку из деревянной палочки.
На дно коптильни поместить щепу лиственных пород деревьев, установить решетку, а на нее положить рыбу. Коптить 40 минут и выветрить на сквозняке 2–3 часа.
Вкуснее всего мякоть горячего копчения сочетается с ломтем белого багета и сливочным маслом на бутербродах
По-домашнему с майонезом
При правильном приготовлении мякоть получается без костей, так как они перепревают от температуры и от соли. Компоненты для приготовления блюда: крупная рыбина, 3 ст. л. маложирной сметаны, 2 ст. л. майонезного соуса, по 1 ч. л. дробленого душистого перца и крупной соли.
Схема пошагового приготовления:
- Вымыть язя, очистить и нарезать небольшими кусками. Каждый посыпать солью и мелкоперебитым перцем.
- Соединить майонез со сметаной и выложить 2/3 массы на тушку.
- Рыбу под соусом отправить на противень под фольгу и запечь при 200℃.
- За 15 минут до окончания развернуть фольгу, полить остатком соуса и готовить тушку до появления хрустящей корочки.
Важно! Если сделали рыбу заранее, разогреть ее можно в микроволновке, смазав сметаной или медово-горчичным соусом.
Как приготовить рыбу язь
Перед тем как приготовить язя вкусно, следует освободить его от чешуи, внутренностей и, по возможности, костей. Кроме того:
- Готовить следует на слабом огне, чтобы не пересушить рыбу.
- Специфический аромат исчезает во время варки, лучше запекать ее на гриле, в духовке или тушить в небольшом количестве бульона, соуса.
- Не стоит куски пережаривать – они впитают много масла и станут невкусными.
- Рыба хорошо сочетается с кислыми фруктово-ягодными соусами и гарнирами из свежих или отварных овощей.
- Чтобы кусочки были сочными внутри и хрустящими снаружи, их следует запанировать, предварительно окунув в меланж.
- А также вкусны язи в соленом, вяленом, копченом виде.
Наваристая уха
Насыщенный и легкий рыбный суп качественно разнообразит ежедневное меню. Необходимый набор продуктов: 600–700 г язя, пара картофелин, луковица, пучок зелени укропа, по щепотке перца и перемолотой соли, 2 лаврушки, 2 ст. л. водки, 1,5 л воды.
Процесс приготовления ухи по шагам:
- Очистить и выпотрошить рыбу, вымыть под струей воды.
- Чешую поместить в марлевый мешочек, залить водой и проварить 6–7 минут для ароматного крепкого бульона.
- Процедить отвар и отправить его на плиту.
- От тушки отрезать хвост с плавниками и жабрами. Мякоть нарезать кусками, а хвост проварить в бульоне 10 минут.
- Жидкость отцедить и выложить в кастрюлю очищенный и нарезанный картофель.
- Выложить укроп и мелконарезанный лук.
- Посолить и выложить в суп куски рыбы.
- Варить 7 минут, приправить специями и дать ухе настояться 20 минут.
- Наваристый суп подать с ломтем хрустящего багета и овощами.
Источник: easytravelling.ru
Маринованный язь
Маринованный язь домашнего приготовления для любителей речной рыбки. С вареной картошкой, да с холодной рюмочкой, да вечером дома на уютной кухоньке.
Ингредиенты
- язь — 1 кг (у меня 700 г)
- лук — 1-2 шт.
- соль — 1 ст. ложка
- сахар — 0,5 ч. ложки
- растительное масло для заливки — сколько потребуется
- вода — 100 мл
- уксус столовый 9% — 100 мл
- лавровый лист — 3 шт.
- душистый перец — 4-5 шт.
- острый перец — по вкусу
Приготовление
Вес рыбы указан с головой, но без внутренностей. Головы пойдут на уху, а саму рыбу нарезать кусочками 1,5-2 см. Хребет не вырезаю. Лук нарезать полукольцами и посыпать щепоткой сахара.
Кусочки рыбы посолить и оставить на 30-40 минут.
Приготовить маринад. Пропорция уксус/вода идёт 1 к 1. Смотрите по объёму рыбы. Я взяла по 5 столовых ложек уксуса и воды. Добавить размятый душистый перец и лавровый лист, я ещё кладу острый перец. Маринад не кипячу.
Соленые куски язя положить в маринад, уплотнить и оставить на 1 час. За это время 2-3 раза перемешать, чтобы каждый кусочек промариновался. Как видите, у меня рыба в маринаде не плавает, надо было побольше сделать. От уксуса она побелеет.
Через час маринад слить. Куски рыбы уложить в банку, пересыпая луком. Залить растительным маслом, чтобы рыба была покрыта. Поставить в холодильник на сутки для обмена вкусами всех ингредиентов.
Очень вкусно с отварной картошечкой! А какой лучок хрустящий получается!
Источник: recepty.7dach.ru
Что за рыба — язь?
Что за рыба — язь? Широко распространенная рыба семейства Карповых, может достигать крупных размеров, пока маленькая — питается растениями, потом становится хищником. Водится в пресной воде, но выдерживает и слегка солёную. Сохраняет активность и в зимнее время, выносливая рыба — просто находка для рыбака!
- Что за рыба — язь?
- Описание
- Сколько весит язь
- Самый большой язь
- Ареал распространения
- Как чистить
- Что готовить из язя
- Язь в духовке
- Солёный язь
- Жареный язь
Что за рыба — язь?
Язь (лат. Leuciscus idus) — вид лучепёрых рыб из семейства Карповых.
Язь принадлежит к самым выносливым рыбам и легко выносит резкие перемены температуры. Настоящей зимней спячки у язя не бывает.
Описание
Весной тело язя имеет металлический блеск: жаберные крышки, то есть «щёки», и голова кажутся как бы золотистыми; при повороте к солнцу цвета быстро меняются и рыбы приобретают то золотистые, то серебристые, то почти тёмные тона; нижние плавники, а иногда верхний и хвостовой красноватые.
Спина синевато-чёрная, бока туловища беловатые, брюхо серебристое, хвостовой и спинной плавники тёмные, нижние и боковые плавники красные. Глаза зеленовато-жёлтые или жёлтые с тёмным пятном наверху.
Подъязки (молодые рыбы) явственно более светлые и более серебристые, плавники значительно бледнее, чем у взрослых рыб
Живёт язь от 15 до 20 лет. Тело толстое. Голова укорочена, рот маленький косой.
Сколько весит язь
Взрослые язи достигают обычно длины 35—53 см и веса от 2 до 2,8 кг.
Самый большой язь
Язи могут быть длиной до 90 см и весить до 6—8 кг.
Где водится язь
Язь — пресноводная рыба, однако может жить и в солоноватой воде морских заливов. Обитает в реках, проточных озёрах и речных прудах. Избегает горных, очень быстрых и холодных рек. Предпочитает более глубокие реки с более медленным течением и глинистым, слегка заиленным дном, держится близ мостов, водоворотов и ям ниже перекатов, у берегов с нависшим кустарником.
Ареал распространения
Чем питается язь
Рыбы всеядные; питаются растительной и животной пищей, в том числе насекомыми, особенно их личинками, моллюсками, червями, а также высшей водной растительностью.
Поедает падающих в воду насекомых, линяющих речных раков, дождевых червей, личинок насекомых, мелких моллюсков и некрупных рыб. Язь считается рыбой нехищной, но в действительности же, достигнув веса 300-400 г, он уже частично питается мальком, а во взрослом возрасте становится настоящим хищником.
Питаются, выходя на места с сильным течением. Кормятся в сумеречное время и ночью.
Нерест язя
Половозрелым становится в 2-4-летнем возрасте.
В реках для размножения поднимается вверх, заходя в притоки. Из озер на нерест идет во впадающие в них речки.
Нерест начинается во второй половине апреля при температуре воды 5-7° С.
Представители вида объединяются в стаи из особей одинакового возраста, и идут вверх по реке с целью поиска мест удобных для размножения. Чаще всего они выбирают каменистые перекаты с глубиной от 0,3 до 0,7 м. Нерест происходит ранним утром или поздним вечером. Самцы плавают возле поверхности или выпрыгивают из воды.
Одна самка может отложить от 40 до 150 тысяч икринок. В среднем, самка, весом в полтора килограмма откладывает 70 000 икринок. Икру мечет на перекатах с каменистым дном и быстрым течением, может откладывать икру и на другой твердый субстрат (коряги и сваи).
Плодовитость от 39 до 114 тыс. икринок. Нерест дружный, проходит за 2-3 дня. Икра 1,9-2,3 мм в диаметре с густо сидящими мелкими ворсинками на оболочке, клейкая.
Развитие при температуре воды 10-12° С длится около 17 сут, что много дольше, чем у других видов этого рода. Личинки выклевываются на более поздних стадиях развития при длине 8,7 мм
Нерест язя длится очень короткий промежуток времени, как правило, не дольше двух или трех дней. Язь нерестится один раз. Период нереста может несколько затянуться, если вода не достигла необходимой температуры. Сначала нерестятся самые взрослые особи, а потом мечут икру более молодые. Нерестилища язи покидают по одиночке.
Чем отличается язь от голавля и плотвы
Внешне имеет сходство с голавлём, от которого отличается более светлой спиной, узкой головой, уплощённым телом, более мелкой чешуёй и узкой пастью. Имеет сходство также с плотвой, от которой отличается жёлтым цветом глаз, более мелкой чешуёй и более светлой спиной
Рыбалка на язя
Клюет язь обычно на глубине не более 2 м. Язь практически всеяден, он охотно поедает семена злаков, насекомых и их личинок. Хорошо клюет язь на червя, бабку, ручейника, опарыша, короеда, мотыля и других личинок.
Язь — рецепты, как готовить язя?
Рыба вкусная, но костлявая.
Как чистить
Чистится как обычный карась, никаких специальных манипуляций с язем не требуется. По желанию язя брендируют — делают надрезы поперек уже очищенной от чешуи тушки. Этот простой приём помогает «избавиться» от костей, точнее — они перестают чувствоваться.
Но процедура требует сноровки — без навыка надрезы могут только покрошить имеющиеся кости на крупные куски — и процесс поедания усложнится в разы.
Что готовить из язя
Язь в духовке
Можно запечь открытым способом, можно — в фольге. с добавлением различных ингредиентов: кусочков лимона, лука, картофеля. Но перед приготовлением желательно сделать надрезы, если смущают кости. И лучше не делать — если кости не смущают, а не хочется терять сочность рыбы.
Солёный язь
Язя солят как и обычно в большом количестве соли, через 4 дня в зависимости от размера рыбы, продукт готов, промываем, вымачиваем (по желанию) и отправляем на просушку.
Жареный язь
Жареный язь — как и жареный карась, на любителя. С костями можно бороться с помощью надрезов.
Фото
Друзья! Если вам понравилась статья на сайте «Свой домик в деревне»- поделитесь в социальных сетях, (кнопочки — под статьей)!
Что еще почитать
Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных. Политика конфиденциальности.
К другим новостям 29.11.2022
Апостол Матфей, Матвеев день 29 ноября — история праздника, 11 народных примет, другие праздники дня
29 ноября — какой сегодня день по народному календарю? Апостол Матфей, Матвеев день — праздник связан с днем.
Далее 28.11.2022
Гурий, Самон и Авив, Гурьев день 28 ноября — история праздника, 9 народных примет, другие праздники дня
28 ноября — какой сегодня день по народному календарю? Гурий, Самон и Авив, Гурьев день, праздник связан с именами.
27.11.2022
Апостол Филипп 27 ноября — история праздника, 16 народных примет, другие праздники дня
27 ноября — какой сегодня день по народному календарю? Апостол Филипп, праздник связан с днем памяти святого.
Далее 26.11.2022
Иоанн Златоуст 26 ноября — история праздника, 17 народных примет, другие праздники дня
26 ноября — какой сегодня день по народному календарю? Иоанн Златоуст, праздник связан с именем святого Иоанна.
Источник: domikru.net