Добрый день, дорогие читатели! Пангасиус – очень привлекательная по цене рыба, но вот стоит ли ее употреблять в пищу, вопрос очень спорный и полемика идет очень давно.
Поэтому давайте разбираться подробно — быть или не быть пангасиусу на нашем столе?
Что за рыба и где обитает
Пангасиус – представитель речных рыб, относится к отряду Сомообразных. Может вырастать до 1,3 метра и весить до 40 кг., но для продажи отлавливают в основном небольшие рыбки весом до 2 кг.
По форме тела немного напоминает акулу, поэтому получила второе название «акулий сом» или «пресноводный сом», но имеет усы, как у сома. Обитает в реке Меконг и примыкающих каналах, поэтому ее еще называют «канальный сом».
Река протекает по территории трех государств – Вьетнам, Камбоджу, Лаос, но искусственно ее разводят только во Вьетнаме. Это всеядная рыбка, очень быстро набирает вес, поэтому заниматься разведением выгодно и экономически оправдано.
Рыба из Вьетнама: жесть!
Чем отличается пангасиус от морского языка
Недобросовестные продавцы, очень часто дешевый пангасиус, пытаются выдавать за более дорогой морской язык.
Пангасиус и морской язык — это не одно и тоже! Поэтому надо знать основные отличия, чтобы не попадаться на удочку обманщиков. Это абсолютно разные рыбы и отличить их очень просто.
1. По внешнему виду
Если вы покупаете неразделанную тушку, то у морского языка тело плоское, как у камбалы, так как относится к отряду камбалообразных. Сплющенное тело сверху покрыто жесткой серо-коричневой чешуей, а низ светлый. Сама рыбка длиной не более 30 см.
2. Как отличить филе
Филе морского языка практически прозрачное, белое, тогда как филе у пангасиуса имеет цвет от бледно-розового до сероватого. Причем, чем темнее филе, тем хуже качество рыбки. Еще филе морского языка значительно тоньше.
Пангасиус имеет речной запах, посередине филе отличительная яркая розовая полоска, по бокам жировая прослойка.
Обратите внимание! Если филе сильно заморожено, имеет ледяную корку, то отличить очень сложно, поэтому лучше покупать целые тушки.
Морской язык относится к деликатесам и не может стоить дешево! Цена за килограмм не менее 400 руб., тогда как пангасиус можно купить за 100-200 руб.
Более подробно:
Химический состав
Из витаминов больше всего – Витамина РР (2 мг. на 100 гр.), Витамина С, Витамина Е, немного меньше Витаминов В1, В2, В6.
Из микроэлементов больше всего калия (240 мг. на 100 гр.), фосфора (210 мг.), дальше идут хром, кальций, йод, фтор, магний.
Калорийность и БЖУ
Данную рыбку можно отнести к низкокалорийным продуктам, так как она содержит всего 89 ккал (если отварить или готовить на пару) на 100 гр. веса. У запеченной рыбки калорийность возрастает до 149, а у жареной уже- 202.
БЖУ на 100 гр. – Белки (17,2%), Жиры (5,1%), Углеводы (0%).
Сколько можно съесть пангасиуса в день
Диетологи постоянно напоминают, что надо обязательно устраивать рыбные дни хотя бы раз в неделю! А оптимальная порция мяса пангасиуса для взрослого человека – 100-140 гр. в день.
Польза
1. Фосфор поможет улучшить память, внимание, мозговую активность.
2. Витамины и аминокислоты улучшат состояние кожи, волос, ногтей.
3. Кальций и фосфор укрепят костную ткань, суставы, восстановят функции опорно-двигательного аппарата. Предотвратят ранее развитие заболеваний суставов, например, остеопороза.
4. Полиненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты замедлят все процессы старения организма в целом, нормализуют работу ЖКТ, выведут из организма шлаки и токсины, улучшат метаболизм.
5. Регулярное употребление филе пангасиуса повысит стрессоустойчивость, улучшит сон, снимет депрессивное состояние.
6. Витамин А позаботится о вашем зрении, а еще необходим для правильного развития детского организма.
7. Богатая протеинами она будет полезна для людей с активным образом жизни, сильными физическими нагрузками. Рекомендуется употреблять для восстановления жизненных сил после перенесенных операций и тяжелых заболеваний.
8. Низкий гликемический индекс позволяет употреблять эту ее диабетикам.
9. Рекомендуется употреблять пожилым людям для профилактики инфарктов и инсультов, а также для укрепления костей.
При беременности
Если вы уверены в качестве (отсутствие в мясе солей тяжелых металлов), то такую рыбку можно употреблять беременным и кормящим женщинам.
1. Железо и другие микроэлементы окажут благоприятное действие на состояние крови, помогут справиться с анемией .
2. При беременности ее лучше готовить на пару или запекать в духовке, так она больше сохранит полезных свойств, обогатит организм женщины и будущего малыша витаминами и минералами, укрепит организм, избавит от стрессов, устранит бессонницу.
Для детей
Как любую другую рыбу, пангасиус можно включать только с трехлетнего возраста, убедившись в качестве продукта. Пробуйте с минимальной порции в 40-50 гр., если организм малыша принял новый продукт, то можно устраивать рыбный день раз в неделю.
Для детей этот продукт будет полезен из-за большого количества фосфора и кальция, которые помогут укрепить костную ткань, нормализуют работу нервной системы.
В пангасиусе много мелких костей, поэтому прежде чем кормить ребенка, внимательно осмотрите кусочки мяса и уберите все косточки.
Как вкусно приготовить
У нее очень нежное, сочное мясо, которое можно приготовить разными способами, все зависит от ваших предпочтений!
Вкус у рыбы нейтральный без характерного рыбного запаха, поэтому мясо хорошо впитывает ароматы любых соусов и маринадов.
Можно добавить самые простые рыбные специи, укроп, петрушку, розмарин, шалфей и ваше блюдо заиграет новыми красками.
Хотите добавить блюду нотки Азии или Латинской Америки, тогда выбирайте — соевый соус, перец Чили, сок лайма, куркуму, мускатный орех, кокосовое молоко.
Эту рыбу запекают в духовке со сметаной, жарят в кляре, на гриле, на пару, она хорошо сочетается с разными овощами и зеленью.
Из нее можно сварить суп, испечь пирог или пожарить котлеты. Вкусных рецептов много, а вы выбирайте свой!
Рекомендую:
Как выбрать и как хранить
В виде целой тушки пангасиус купить в магазине практически невозможно. Обычно рыбку разделывают на месте производства, готовое филе подвергают шоковой заморозке, потом транспортируют к месту продажи.
1. Самое первое правило цвет мяса, чем светлее и ближе к светло-розовому, тем качественнее была тушка. Это значит, что ее выращивали в хороших условиях, не нарушали весь технологический процесс.
2. Если филе слишком красное, то ей не хватило кислорода, а желтоватый оттенок появляется при несбалансированном питании. Сероватый оттенок должен вас насторожить, такую рыбу лучше не покупать вообще!
3. Покупайте кусочки маленького размера, они более нежные, в них меньше льда.
4. Лед должен быть обязательно, но прозрачным. Если появился желтоватый оттенок, его много, значит филе перемороженное.
5. В замороженном виде мясо можно хранить в течение месяца, если вы его разморозили, то должны приготовить в течение 2-3 часов. Повторная заморозка рыбки недопустима.
Вред и противопоказания
Употреблять данную рыбу в пищу или нет? Вопрос очень спорный! Если рыбка была выращена в хороших условиях с соблюдением все норм и правил, то конечно, ответ ДА! Но есть одно НО!
Вьетнам – очень бедная страна, что сказывается на весь процесс выращивания этой рыбы. Корма, которыми она питается не всегда естественного происхождения, а в большей степени это химические вещества для стимуляции быстрого роста и увеличения массы.
Соответственно стоимость и качество такого корма очень низкое.
Кроме того среда обитания этой рыбки (река Меконг), считается самой грязной на Индокитайском полуострове, поэтому весь набор загрязнений и промышленных стоков, конечно, скажется на ее качестве.
Но, крупные производители не ловят эту рыбу в открытых водоемах, а выращивают на специальных фермах, где следят за качеством воды и кормов.
Кроме того ответственные продавцы, которые дорожат своей репутацией, всегда проводят ветеринарную экспертизу и хочется верить, что на прилавки наших магазинов попадает только качественный товар.
Но, даже хорошая и качественная рыба, может нанести некоторый вред организму.
Не стоит употреблять данный продукт если:
1. Если у вас индивидуальная непереносимость или аллергия на рыбу.
2. Всегда соблюдайте меру! Не следует употреблять большое количество (более 100-140 гр. в день), так как мясо тангасиуса считается тяжелой пищей для ЖКТ.
Источник: ori-pvv.com
Описание, среда обитания и полезные свойства рыбы пангасиус
Пангасиус встречается, преимущественно, в странах Юго-Восточной Азии, так что если вы хотите порыбачить на нее, то стоит отравляться в данный регион. Кроме того, в последнее время его мясо можно встретить и на российских прилавках, иногда его еще называют филе морского языка.
Как правило, эта рыбка стоит недорого, а мясо ее вкусное. Вместе с тем, нередко можно услышать, что употребление этой рыбы, особенно чрезмерное, может навредить. Так ли это? Попробуем разобраться.
В магазинах найти цельные туши нереально, продаётся лишь филе. Вот как его получают: сначала удаляют кожу, кости и жир, затем производят заморозку, а потом сырьё пакуют в вакуумные пакеты.
Описание рыбы пангасиус
Внешний вид
Относится данная рыба к семейству сомообразных, внешне чем-то напоминает акул, поэтому иногда пангасиуса называют также акулий сомик. Некоторые сравнивают ее с морским языком, однако в реальности это два разных вида рыбы.
Особь может быть в длину от двадцати до сорока см, а весить вплоть до сорока пяти килограммов. Хотя обычные тушки этой рыбки значительно меньше – на прилавках магазинов можно встретить пангасиуса весом до полутора-двух килограммов.
Среда обитания
Пангасиус является пресноводной рыбой, обитает в реках Юго-Восточной Азии, например, в Меконге (здесь, во Вьетнаме, ее множество) или Чапхрае. Предпочитает держаться около дна.
Нередко в странах ЮВА специально разводят данный вид речного обитателя, чтобы затем поставлять в европейские страны.
Чем он питается?
Данный вид рыбы – хищный, он питается другими мелкими рыбешками, а также ракообразными и моллюсками.
В целом, пангасиус всеяден. В качестве насадки, к примеру, во время рыбной ловли можно использовать кусочки кальмара, либо говядинки. Также можно смешать фарш из мяса креветок и кальмаров.
Рыбалка на пангасиуса
Как уже говорилось выше, водные обитатель ловится в странах Юго-Восточной Азии (Таиланде, Вьетнаме, Лаосе). Одно из лучших мест для ловли этого хищника — в реке Меконге на территории Вьетнама. Если вы хотите поохотиться на него, езжайте в данный регион.
Снасти
Для ловли данного вида рыбки понадобятся, в первую очередь, большие сети. Обычно они используются при промышленном вылове с целью дальнейшей продажи.
Если же вы ловите самостоятельно, то можно использовать:
- спиннинг;
- удочку.
Удить можно либо с плота, либо с лодки.
Наживка
Пангасиус – хищная рыба, как говорилось ранее.
В качестве наживки можно использовать:
- мелкие кусочки мяса (говядины);
- мелкую рыбешку;
- смесь рыбного фарша, кусочков кальмаров;
- моллюски;
- черви;
- пиявки;
- хлеб;
- овощи;
- фрукты.
Полезно знать! Этот вид – всеяден. При промышленном вылове частенько в водоем забрасывают большое количество корма, чтобы приманить рыбу в определенное место, а затем выловить ее с помощью сетей.
Польза и вред пангасиуса
Не утихают споры: полезно ли употребление данного печного обитателя, или же нет. Разберем полезные свойства пангасиуса и противопоказания к его употреблению.
Польза
- В мясе этой рыбы содержится большое количество белка.
- Есть витамин В, который благотворно влияет на нервную систему человека, а также очень хорошо усваивается в организме.
- Содержащийся витамин Е (иначе – витамин красоты) хорошо влияет на кожу, волосы.
- Мясо содержит антиоксиданты, которые, в свою очередь, предотвращают развитие рака.
- Содержит много фосфора.
- Эта рыба подойдет для диетического питания, при ее употреблении можно не бояться за свою фигуру.
- Потребление мяса пангасиуса улучшает зрение, нормализует обмен веществ, улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
Диетологи рекомендуют употреблять ежедневно взрослому не менее ста граммов рыбы (маленькому ребенку – порядка сорока граммов), а лучше всего – устраивать на неделе один-два так называемых «рыбных дня».
Вред
Среди негативных факторов можно выделить следующее:
- возможные аллергические реакции;
- быть внимательным при употреблении, если у вас есть проблемы с желудком;
- водная среда, где обитает пангасиус, достаточно загрязненная. Ведь Меконг – это одна из самых грязных рек на нашей планете, куда сбрасываются все отходы, и нельзя быть на 100 % уверенным, что купленная вами рыба выловлена в специальном питомнике, а не в водах реки.
Однако, следует отметить, что при промышленном вылове рыба выращивается и проходит тщательный контроль. Кроме того, не стоит забывать о ее пищевой обработке.
Рецепты блюд из пангасиуса
Как правило, эта рыба поступает на российские и европейские прилавки не целиком, а в виде филе (поэтому некоторые продавцы и вводят в заблуждение покупателей, выдавая ее за морской язык).
Если же эта рыба была выловлена вами, то рекомендуется ее разделать и приготовить в течение четырех часов после рыбалки.
Она хорошо сочетается с:
- макаронами;
- злаками;
- зеленью и свежими овощами;
- диетическими продуктами.
Ниже приведем вкусный рецепт приготовления.
Запеченный в сливках с корицей и яблоками пангасиус
Ингредиенты:
- кило рыбное филе;
- два яблока (зеленых);
- соль – 1 ч. л.;
- корица – 1 ч. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- подсолнечное или оливковое масло –2 ст.л.;
- мука, чтобы запанировать филе;
- сливки 33 % жирности – один стакан.
Этапы приготовления:
- Разморозить филе рыбки, вымойте и высушите.
- Далее следует запанировать с помощью муки, ровным слоем положить в посуду.
- Очищенные и порезанные ломтиками яблоки обжарить, добавить корицу и сахар.
- Уложить яблоки сверху рыбки.
- Полить все 33-процентными сливками.
- Запекать в прогретом духовом шкафу в течение получаса.
Приятного аппетита!
Кроме представленного рецепты пангасиуса также можно:
- варить;
- отваренные кусочки использовать как в супах, так и в салатах и вторых блюдах;
- обжаривать в кляре;
- запекать, к примеру – с сыром, либо в сливках и сметане.
Данный вид речного обитателя готовится быстро и без особых хлопот, а при умелом сочетании продуктов из него получаются наивкуснейшие блюда.
Данный вид обитателя пресноводных рек ЮВА достаточно популярен как для приготовления, так и для рыбалки. Вы можете поохотиться на пангасиуса, посетив одну из азиатских стран, либо приобрести филе этой рыбы недорого в торговых точках.
Теперь клюет только у меня!
Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.
Теперь клюет только у меня!
Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.
Источник: bagorik.ru
Белый вьетнамский пангасиус: где обитает рыба и чем питается, как выглядит, условия разведения
Примерно 10 лет назад на отечественных прилавках появился акулий сом. Эта рыба была очень популярна, так как стоила недорого. Пангасиуса готовили дома, подавали в ресторанах и кафе. Через некоторое время люди начали задумываться, чем обусловлена такая доступность и в каких условиях выращивается рыба. Существуют страны, в которых акулий сом является чуть ли не основным продуктом питания.
Происхождение и описание пангасиуса
В азиатских странах она очень популярна. В качестве примера может послужить Вьетнам. Река Меконг, где обитает рыба пангасиус, берёт начало в предгорьях Тибета и подпитывается ледниками. Это ключевая водная артерия в Индокитае. В её дельте впервые зародился и водится до сей поры указанный вид, который стал источником питания для миллионов людей. Вьетнамский акулий сом:
- отличается неприхотливостью;
- растет достаточно быстро.
Всего за каких-то 15 лет он смог составить основу экономики южных регионов Вьетнама. В одной из местных деревень в его честь даже возвели памятник. Некоторые местные жители живут непосредственно на реке и разводят рыбу, чтобы использовать ее для пропитания.
Пангасиуса ловят корзинами и сетями, но этот способ не подходит, если планируется отправлять рыбу на экспорт. Чтобы гарантировать соответствие стандартам качества и экологической чистоты, производителям приходится прикладывать немало усилий.
В данном видео вы подробнее узнаете о данной рыбе:
Любители дешевой и вкусной икры интересуются, что за рыба — пангасиус, среда обитания которой находится в Юго-Западной Азии. У нее характерный внешний вид, и выглядит пангасиус так:
Сбыт на внутреннем и внешнем рынке
На разведении пангасиуса специализируются фермерские хозяйства, крупные промышленные предприятия. Для этого используется не река, а искусственно обустроенные водоемы. В такие пруды вода попадает непосредственно из Меконга. Но всё же она значительно отличается от оригинала по своему составу.
Сложно ответить конкретно, чем питается пангасиус. Эта рыба считается практически всеядной. В зависимости от того, где обитает пангасиус, определяется, куда он попадет: на внутренний или внешний рынок. В то же время экспортные варианты могут несколько отличаться.
Допустим, в Европу попадёт филе, очищенное от лишних жировых прослоек, расфасованное по всем правилам и имеющее привлекательный внешний вид. К сожалению, в российских магазинах можно видеть куски непонятного цвета, облаченные в пласты льда. Нередко они продаются в боксе без упаковки. Конечно, и разница в цене может быть весьма ощутимой.
Негативные суждения
Говорить о том, что река Меконг, в которой обитает рыба, абсолютно чистая, не приходится. В ней присутствует большое количество разносортного мусора. Также нередко поступает информация о попадании промышленных отходов и сточных вод, которые считаются источником отравляющих веществ.
Примечательно, что пангасиус всеяден, и этим активно пользуются заводчики. Некоторые из них кормят рыбу чем попало. Для ускорения роста отдельные производители и вовсе пичкают акульих сомов антибиотиками, гормонами. Чтобы увеличить вес тушки, начиняют ее полифосфатами. Эти соединения обеспечивают впитывание влаги.
До попадания пангасиуса в магазины Европы ему иногда приходится пройти несколько циклов разморозки и заморозки. Это, безусловно, не прибавляет ему свежести. На некоторых складах наблюдается антисанитария.
Позиция защитников
Несмотря на то что Меконг сильно загрязнён, там обнаруживается большое количество различных животных и птиц, и все они хорошо чувствуют себя в таких водах. Защитники пангасиуса утверждают, что природа за определённое время успела восстановиться. Доводы о том, что это всеядная рыба, сравниваются ими со всеядностью, например, свиней. То же касается раков, которых любят употреблять с пивом. Эти существа вообще питаются падалью.
Конечно, паразиты могут чувствовать себя хорошо в любой среде, но справиться с ними помогает термическая обработка. Что касается антибиотиков, то их применяют и в отношении кур, правда, это не мешает людям продолжать их есть.
Реальное положение вещей
Пангасиус экспортом вывозится во многие страны мира. В Европе тщательно следят за соответствием стандартам ввозимой продукции. Россельхознадзор отвечает за аналогичные функции в России. Время от времени ввоз попадает под запрет из-за неподходящего качества. Список фирм, которые не могут поставлять на Российский рынок пангасиуса, времени от времени пополняется.
На экспорт эту рыбу выращивают крупные производители, которые имеют международные лицензии безопасности. Они используют специальные аэраторы для насыщения кислородом воды в бассейнах и прудах.
Также у них имеются мощные фильтры для очистки от загрязнений. Ответственные заводчики придерживаются мировых стандартов санитарного состояния на производстве, иначе их продукция просто не попала бы на прилавки магазинов США и Европы. Выращивая пангасиуса, они его кормят гранулами, изготовленными из отходов рыбы, обогащая их минеральными и витаминными добавками.
На мелких хозяйствах может царить совершенно другая обстановка. Здесь рыба пребывает в тесноте. Если среда недостаточно чистая, пангасиус может заболеть. Тут в ход пускаются антибиотики. Однако у такого товара практически нулевые шансы попасть на рынки зарубежных стран.
Несмотря на большое количество мифов, окружающих пангасиуса, он остаётся обычной рыбой, выращенной на ферме. В таких же условиях выращивают осетровых, карповых, поэтому такого пангасиуса смело можно употреблять в пищу. Вряд ли он сможет нанести здоровью больше вреда, чем те же напичканные медикаментами окорочка.
Важные моменты при покупке
Несмотря на то что можно употреблять рыбу, не опасаясь за собственное здоровье, не помешает обратить внимание на ряд важных факторов.
Ключевые рекомендации такие:
Стоимость тоже о многом способна рассказать. Пангасиус, даже самого лучшего качества, стоит недорого. Если цену опускают еще ниже — вполне возможно, что это залежавшийся товар или продукт, который был подвергнут неправильной транспортировке.
Источник: kotiko.ru
Рыба пангасиус: польза и отзывы
Пангасиус – это недорогая рыба, преимущественно выращивающаяся в юго-восточной Азии. В настоящее время польза и вред пангасиуса вызывают активную полемику, поскольку вследствие определенных условий ее разведения рыба, несмотря на свои полезные свойства, потенциально может представлять опасность при ее употреблении.
Пангасиус: что это за рыба
Пангасиус – это рыба из отряда Сомообразных. Достигает размеров до 1,3 м и веса около 40 кг. В продажу поступают в основном молодые особи весом не более 2 кг. Особенностью рыбы является характерного вида спинной плавник с шестью лучами. Река Меконг, где водится пангасиус, протекает через три страны – Вьетнам, Лаос и Камбоджу.
На продажу он выращивается искусственным способом преимущественно во Вьетнаме.
Как отличить пангасиус от морского языка
Морской язык и пангасиус — это совершенно разные рыбы, относящееся даже к разным отрядам. Отличить их внешне элементарно: морской язык, являясь камбалообразной рыбой, имеет характерное плоское строение тела. Но поскольку чаще всего покупатель имеет дело уже с обработанным рыбьим мясом в виде филе, различия могут быть незаметны с первого взгляда.
Филе морского языка имеет исключительно белый цвет, оно практически прозрачное. Цвет филе пангасиуса может меняться от бело-розового до сероватого, при этом в нем всегда имеются розовые участки, которые никогда не встречаются у морского языка.
Кроме того, филе морского языка всегда тонкое, ведь эта рыба плоская. Рыбный запах у филе морского языка отсутствует. Также в филе морского языка отсутствуют жировые прослойки.
Состав пангасиуса
Витаминный состав пангасиуса (в пересчете на 100 г массы) следующий:
- витамин РР – 2 мг;
- витамин С – 1,2 мг;
- витамин Е – 1 мг;
- витамин В1 – 0,2 мг;
- витамины В2 и В6 – по 0,1 мг.
В состав рыбы входит легко усвояемый холестерин в количестве 70 мг.
Микроэлементы, входящие в состав рыбы:
- калий – 240 мг;
- кальций – 50 мг;
- фосфор – 210 мг;
- магний – 20 мг;
- железо – 1 мг;
- хром – 55 мкг;
- йод – 50 мкг;
- фтор – 25 мкг.
По содержанию многих микроэлементов пангасиус не уступает большинству морских рыб.
Калорийность пангасиуса
Рыба имеет такую пищевую ценность:
- белки – 17,2%;
- жиры – 5,1%.
Углеводы в составе мяса отсутствуют. Примерно четвертая часть жиров — полезные ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 в количестве до 1,5% от общей массы. Вода составляет 77% от общего количества веществ в рыбе.
Калорийность пангасиуса на 100 грамм в зависимости от его способа приготовления представлена в таблице.
Калорийность, ккал/100 г
Отварной или на пару
Чем полезен пангасиус
Польза филе пангасиуса, обусловленная входящими в его состав элементами, заключается в следующем:
- улучшение мозговой деятельности и памяти (благодаря фосфору и жирам);
- нормализация состояния кожи (витамины и жиры);
- улучшение структуры волос и ногтей, увеличение их прочности (аминокислоты и кальций);
- укрепление костей, суставов и зубов (кальций, фосфор);
- восстановление функций опорно-двигательного аппарата (полиненасыщенные жиры);
- предотвращение раннего развития заболеваний суставов, в частности, остеопороза;
- предотвращение раннего старения (антиоксиданты и полиненасыщенные жиры).
Рекомендуем к прочтению: Польза и вред рыбы пеленгаса для организма
В среде диетологов бытует мнение, что регулярное употребление филе улучшает сон и повышает стрессоустойчивость.
Полезен ли пангасиус беременным и кормящим женщинам
В случае если мясо соответствует стандартам и не имеет в своем составе солей тяжелых металлов, его можно употреблять при беременности, однако это употребление не будет носить рекомендательный характер.
С другой стороны, филе содержит достаточно много железа и других микроэлементов, благотворно влияющих на кровеносную систему, что позволяет использовать их полезные свойства при профилактике анемии.
Другим полезным свойством филе является наличие достаточного количества хрома, который используется как регулятор производства инсулина в организме. Тем самым помогая маме и малышу нормализовать глюкозный обмен в организме.
Однако слишком высокая опасность получить некачественный продукт, а также относительная сложность в его усвоении даже здоровым организмом делают эту рыбу нежелательной при беременности или во время лактации.
Можно ли давать пангасиус детям
Положительный эффект от этого продукта для детского организма, бесспорно, есть. Заключается он в большом количестве фосфора и кальция, благодаря чему у детей укрепляется костная система и улучшается работа нервной системы.
Важно! Как и любой другой рыбный продукт, его можно употреблять детям, начиная с трехлетнего возраста.
Однако не стоит забывать о происхождении данного продукта. Поэтому прежде чем давать филе пангасиуса ребенку, следует взвесить все за и против. Кроме того, желательно делать это после консультации с педиатром или доктором.
Также относительную опасность для детей представляют мелкие кости, которыми изобилует мясо пангасиуса. Поэтому при кормлении им маленьких детей следует внимательно осмотреть кусочки мяса и по возможности избавиться от мелких костей.
Как вкусно приготовить пангасиус
Рыба прекрасно сочетается с множеством других продуктов и может быть приготовлена самыми разнообразными способами. Существует более сотни рецептов, в состав которых входит пангасиус: от супов и вторых блюд, до пирогов и рулетов.
Преимущественно рыба готовится вместе с овощами, обильно приправляясь зеленью. Допускается ее запекание в кляре или сметане. Филе также можно готовить на гриле и в различных винах.
Собственно, практически не существует несочетаемых комбинаций продуктов, в которые входил бы пангасиус. Именно это объясняет его большую популярность.
Вред пангасиуса и противопоказания к употреблению
Вопрос, вреден или полезен пангасиус, остается открытым. Полезные свойства рыбы весьма разнообразны, однако это относится к экземплярам, выращенным в более-менее приемлемых условиях.
Вьетнам – страна относительно бедная, что не может не сказаться на организации выращивания рыбы. Корма, которыми питается пангасиус, не всегда имеют естественное происхождение. Зачастую это химические вещества, призванные стимулировать быстрый рост и увеличение массы рыбы, чтобы уменьшить время ее выращивания. Кроме того, стоимость (и, следовательно, качество) этих кормов может быть очень низкой.
Не последнюю роль играет и среда, в которой выращивается рыба. Река Меконг считается одной из самых грязных на Индокитайском полуострове, поэтому весь «букет» от ее загрязнения в виде промышленных стоков и тяжелых элементов, так или иначе, будет отражаться на качестве мяса рыбы.
Естественно, подобные условия выращивания присутствуют не везде, однако наивно было бы полагать, что небогатая страна будет досконально следовать букве закона в соблюдении пищевых стандартов, тем более изданных в других государствах.
Рекомендуем к прочтению: Чем полезна щука, свойства и фото рыбы
С другой стороны, ответственный продавец всегда перед выставлением на продажу проводит рыбе ветеринарную экспертизу, результаты которой обязан предоставлять покупателю по первому требованию. Таким образом можно избежать практически всех негативных последствий употребления этой рыбы.
Но даже «чистая» рыба, выращенная в нормальных условиях, может нанести вред, поскольку обладает рядом противопоказаний. В первую очередь это относится к аллергии на рыбу и индивидуальной непереносимости конкретно этого сорта мяса. Кроме того, пангасиус является достаточно «тяжелой» рыбой для ЖКТ и слишком много употреблять его не следует.
Внимание! Суточная норма филе мяса пангасиуса для взрослого человека составляет от 120 до 140 г. Для детей этот показатель примерно в два раза меньше. Не стоит превышать его.
Как правильно выбрать пангасиус
В виде тушек пангасиус появляется в продаже редко. Это обусловлено тем, что его разделка обычно производится на месте выращивания, а в дальнейшем филе подвергается шоковой заморозке и транспортируется на место продажи. Тем самым существенно упрощается процесс выбора мяса.
Важно! Для этого продукта существует очень простое правило: чем ближе цвет филе к розово-белому, тем выше вероятность того, что рыба выращивалась в приемлемых условиях, и при ее обработке не был нарушен технологический процесс.
Чем филе «серее», тем продукт, соответственно, хуже. Даже намек на сероватый оттенок говорит о том, что рыбу лучше не приобретать: скорее всего, условия выращивания и кормления рыбы не соответствовали даже самым низким стандартам.
Как хранить пангасиус
В заморозке филе может храниться около месяца. После размораживания необходимо в течение нескольких часов приготовить его, потому что, как и все речные рыбы, он быстро испортится.
Внимание! Повторная заморозка филе недопустима.
Заключение
Польза и вред пангасиуса зависят от условий выращивания рыбы. Как таковых противопоказаний у мяса пангасиуса нет, исключая, конечно, аллергические реакции. Мясо пангасиуса обладает множеством полезных свойств и рекомендуется к употреблению в любом возрасте. Главное – приобретать рыбу у проверенных продавцов и крайне желательно ознакомиться с ветеринарными документами на нее.
Отзывы о рыбе
Владимир Пучков, 58 лет, г. Брест
Пангасиус – рыба противоречивая. С одной стороны, она богата множеством полезных для жизни элементов и при этом имеет низкую калорийность, то есть является весьма полезной. С другой же, условия ее выращивания многих заставляют смотреть на эту рыбу скептически.
Я всегда приобретаю филе пангасиуса в супермаркете, и за три года его употребления никаких негативных изменений в состоянии здоровья не наблюдал. Отличная речная рыба с прекрасным вкусом, мне она нравится больше, чем карп или карась. Единственным недостатком считаю большое количество мелких костей, но это свойственно практически всем речным рыбам.
Елизавета Томилина, 39 лет, г. Новгород
Регулярно покупаю филе пангасиуса, когда хочется попробовать речной рыбки. К вкусу нареканий нет. Многие жалуются на привкус тины при его употреблении, однако этот привкус ощущается гораздо меньше, чем у большинства местных речных обитателей. Удобство рыбы в приготовлении несомненное – готовится она практически мгновенно.
При этом филе можно обрабатывать самыми различными способами. Пангасиус относительно недорог и вместе с тем достаточно вкусен. Я рекомендую его всем своим знакомым.
Источник: poleznii-site.ru
Пангасиус — польза или вред, что за рыба, среда обитания
Рыба пангасиус — это представитель семейства сомообразных. Другое название этого создания — акулий сом. Это пресноводная рыба, которая как в естественной среде, так и в искусственно-созданных водоемах может достигать крупных размеров.
Есть мнение, что пангасиус вреден для здоровья человека, особенно если его употреблять в больших количествах. Однако это не соответствует действительности. Данная речная рыба, выросшая в экологически благоприятных условиях, не только вкусная, но и полезная, т.к. ее филе содержит немало веществ, необходимых для нормального функционирования организма человека.
Что за рыба
Когда речь идет о таком представителе водной фауны, как пангасиус, где водится, знают не многие, т.к. данные создания встречаются не во всех реках и озерах Азии. Филе пангасиуса попадает в магазины со специальных рыбных ферм, которые крайне распространены во Вьетнаме.
В природе средняя длина пангасиуса достигает 1 м. Некоторые особи могут вырастать до 130 см. Тело имеет приплюснутую форму. На спине присутствует стоячий плавник, делающий пангасиуса похожим на акулу. Шкура у рыбы серая со множеством коричневатых и черных вкраплений.
Филе этой рыбы широкое и имеет легкий розовый или желтый оттенок. В природе эти сомы живут до 20 лет. В неволе они содержатся до 6-месячного возраста, когда они достигают оптимальных для продажи размеров.
Чем питается
Пангасиусов отличает всеядность. Основу их рациона составляют растительные компоненты, в т. ч.:
- водоросли;
- планктон;
- наземные растения;
- семена;
- фрукты.
Кроме того, когда появляется возможность, эти создания подкармливаются насекомыми, мелкими ракообразными и рыбой. Пангасиусы могут поедать и падаль. В естественной среде сом держится на дне рек. Эти создания отличаются высокой активностью и подвижностью. При этом они крайне пугливы и стараются быстрее покинуть потенциально опасное место.
Как проходит нерест
Данные животные отличаются высокой продуктивностью. Они нерестятся 2 раза в год. Самка может отложить до миллиона икринок. Для нереста акульи сомы выбирают песчаные отмели и пороги на реках, где имеются густые заросли водных растений. Кладку сомы формируют у корней водорослей. В реках, где водятся пангасиусы, почти все места, подходящие для нереста, оказываются покрытыми икрой.
После откладывания икринок пара рыб не заботится о своем потомстве.
Традиционные места обитания
Пангасиусы встречаются в пресноводных реках и озерах Лаоса, Камбоджи, Вьетнама и Таиланда. Наибольшие популяции этих сомов представлены в реках Чайпхрай и Меконг. В данных реках отлов в промышленных масштабах не ведется, т.к. их воды являются чрезвычайно загрязненными бытовыми стоками, сбросами с химзаводов, продуктами распада пестицидов и удобрений, а также отравляющими веществами, которые распространялись во время Вьетнамской войны.
Состав и калорийность
- животный белок;
- жирные кислоты омега-3;
- кальций;
- витамины группы В;
- фосфор;
- калий;
- селен;
- аминокислоты;
- витамины РР, А, Е, С.
- железо;
- фтор;
- натрий;
- магний;
- протеин;
- цинк и т. д.
Филе этой рыбы является диетическим, т.к. почти не содержит жира, поэтому его оценили и люди, придерживающиеся здорового образа жизни. Калорийность рыбы невысока. Энергетическая ценность 100 г филе составляет около 88 ккал.
Лечебные свойства
Благодаря высокому содержанию кальция, фтора и фосфора употребление филе сома этой разновидности способствует подавлению заболеваний костей и суставов, в т. ч. остеоартроза, остеопороза, остеохондроза и т. д. Кроме того, регулярный прием мяса рыбы в пищу способствует улучшению состояния ногтей, волос, костей и хрящевых оболочек.
Жирные кислоты омега-3 улучшают состояние сосудов у людей, страдающих атеросклерозом, варикозом и другими заболеваниями, сопровождающимися нарушениями структуры стенок сосудов. Калий, в больших количествах присутствующий в рыбы, способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы.
Чем полезен при регулярном употреблении:
- Предотвращает появление суставных патологий.
- Замедляет внешние возрастные изменения.
- Укрепляет память.
- Мешает запуску дегенеративных процессов в мышцах и тканях мозга.
- Увеличивает прочность зубной эмали и уменьшает хрупкость костей.
- Устраняет ломкость ногтей и волос.
- Препятствует появлению ранней деменции.
- Питает эпидермис, делая кожу упругой и гладкой.
- Способствует психической устойчивости в стрессовых ситуациях.
- Благотворно влияет на кровеносные сосуды, укрепляя их стенки.
Как и где выращивают пангасиуса?
Во многих странах Европы ввоз пангасиуса запрещен, т. к. во Вьетнаме нередко нарушается технология выращивания акульих сомов, что делает рыбу потенциально опасной для здоровья человека. Наиболее опасной пищей считается сом, выращенный в условиях искусственно созданных каналов на реке Меконг, воды которой отличаются повышенным уровнем загрязненности.
Однако имеются и добросовестные производители, которые выращивают данных сомов в искусственно созданных замкнутых водоемах, где жидкость постоянно фильтруется и насыщается кислородом. Такие водоемы представляют собой обширные бассейны, соединенные специально оборудованными каналами, по которым акульи сомы могут свободно перемещаться.
Рыбы хорошо нерестятся даже вне естественной среды обитания, если для них создаются необходимые условия.
На фермах акульи сомы питаются специальными кормами, в которые включаются продукты переработки рыбы, витаминно-минеральные добавки и жмых. В таких кормах присутствуют все необходимые для нормального развития и роста животных питательные вещества. Сегодня на территории Вьетнама действует немало предприятий, занимающихся выращиванием сомов в промышленных масштабах.
Так как международная торговля рыбой является важной составляющей экономики Вьетнама, за производством установлен строгий санитарно-эпидемиологический контроль. Таким образом, вероятность приобретения акульего сома, выращенного в ненадлежащих условиях, уменьшается.
Какой вред может нанести человеку
Когда речь идет о таком животном, как рыба пангасиус, польза и вред для человека зависят от условий, в которых оно обитало. Случаи отравления сомом нередки. Это связано с тем, что на рынок попадают сомы, выращенные в экологически неблагоприятных зонах, а также с применением стимулирующих рост добавок, антибиотиков и других вредных компонентов.
Выращенный в неблагоприятных условиях и неправильно обработанный сом способен нанести вред организму человека. Филе в этом случае может стать причиной тяжелого отравления. Возможен летальный исход. Кроме того, такая рыба способна спровоцировать накопление в организме человека тяжелых металлов и токсинов, создав условия для развития ряда патологических состояний, в т. ч. злокачественных опухолей.
Учитывая ужесточившийся контроль ввоза этой рыбы, в России сейчас встречается преимущественно полезный пангасиус, выращенный и обработанный с учетом всех санитарных норм. Эта рыба ценится людьми, стремящимися поддерживать себя в форме.
Пангасиус портится очень быстро. В процессе хранения выделяется аммиак и биогенные амины, их уровень в рыбном филе служит индикатором испорченности товара.
Как выбрать свежего пангасиуса?
Несмотря на то что химический анализ рыбы в магазине провести невозможно, только обращая внимание на некоторые характеристики, можно обезопасить себя от некачественного продукта. Лучше всего приобретать в магазине стейки или филе. Это позволит оценить состояние мясистой части. Куски должны быть цельными.
Наличие надломов и крошки свидетельствует о том, что продукт несколько раз подвергался заморозке и разморозке, поэтому может оказаться несвежим. Лучше всего приобретать филе, отличающееся розовым или белым цветом. Если рыба имеет красное филе, это может указывать на то, что она росла в неблагоприятных экологических условиях и испытывала сильное кислородное голодание.
Легкий речной запах допускается. Однако если от филе сильно пахнет болотом, это может указывать на то, что рыба является потенциально опасной, т. к. была выловлена в естественной среде. Такого сома покупать нельзя. Кроме того, не стоит приобретать сома, имеющего жировые отложения.
Источник: rybalkaprosto.ru