Ряпушка семейство каких рыб

РЯ́ПУШКИ, два ви­да рыб ро­да си­гов. Ев­ро­пей­ская ря­пуш­ка ( Coregonus albula ) рас­про­стра­не­на от Ир­лан­дии до бас­сей­на Бал­тий­ско­го и Ба­рен­це­ва мо­рей; встре­ча­ет­ся в озё­рах вер­ховь­ев Вол­ги. Дли­на до 46 см, мас­са от 4 г до 1,2 кг. Че­шуя лег­ко опа­даю­щая. Об­ра­зу­ет по­лу­про­ход­ные и озёр­ные фор­мы.

Од­на из форм – пе­ре­слав­ская ря­пуш­ка (Пле­щее­во оз.) – вне­се­на в Крас­ную кни­гу РФ; круп­ные фор­мы ри­пус (Ла­дож­ское оз.) и ки­лец . Со­зре­ва­ет на 2–3-м го­ду жиз­ни. В ря­де озёр про­мы­сло­вый вид. Си­бир­ская ря­пуш­ка ( С. sardinella ) оби­та­ет в ре­ках бас­сей­на Сев. Ле­до­ви­то­го ок. По­лу­про­ход­ная и пре­сно­вод­ная ры­ба.

Дли­на те­ла бо­лее 40 см, мас­са обыч­но 200–400 г. Спин­ной плав­ник сме­щён впе­рёд. По­ло­воз­ре­лость в 3–7 лет. Не­рест осе­нью. Пло­до­ви­тость в сред­нем 17 тыс. ик­ри­нок. На­гу­ли­ва­ет­ся в эс­туа­ри­ях; пи­та­ет­ся ра­ко­об­раз­ны­ми и мел­кой ры­бой.

рыба — рипус (ряпушка)

Объ­ект про­мыс­ла.

Источник: bigenc.ru

Ряпушка

Ряпушка – рыба из семейства сиговых. В начале прошлого века ее активно добывали. Постепенно численность популяции снизилась, а некоторые ее виды даже пришлось занести в Красную книгу. Рыболовы ценят ее не только за вкус, но и за увлекательный процесс ловли.

Категория объекта (река, горная система, лес и т.д.): рыба
Место: республика Карелия
Дополнительно: размер от 15 до 30 см

Описание Редактировать

Рыба не относится к крупным породам. Обычно встречаются особи длиной около 20 см, максимум – до 30 см. Продолжительность жизни рыбы в среднем составляет от 7 до 12 лет. Вес в 200 г особь набирает к 6 годам. Поймать экземпляр весом 350−400 г считается удачей.

За сходство с сельдью у ряпушки раньше было народное название «царская селедка». На территории России водится несколько ее видов:

Тело рыбы сельдеобразное, чуть сплюснутое с боков. Спина, отливающая синим или зеленым, более темная, чем выпуклый живот. Плавники имеют окаймление. Признаком того, что ряпушка относится к сиговым, является наличие между хвостовым и спинным плавниками еще одного – жирового.

Голова рыбы имеет форму конуса, нижняя челюсть чуть выдвинута вперед.

Раздел №2 Редактировать

Ряпушка любит озера с чистой водой. Она встречается в водоемах бассейнов Белого, Балтийского, Баренцева морей. В Карелии ее ловят в Ладожском и Онежском озерах. В р. Печора и ее притоках пересекаются европейский и сибирский виды ряпушки. Ареал обитания европейского вида с юга ограничивается Псковско-Чудским озером и глубокими озерами в верховьях Волги.

В последние годы рыба стала встречаться южнее – в Саратовском водохранилище и озерах Беларуси.

Мясо ряпушки. Польза и состав рыбы ряпушки

Количество особей крупных видов ряпушки снижается, поэтому они находятся под охраной государства. Рыбалка запрещена в период нереста, начинающегося в конце сентября–середине ноября и длящегося до декабря.

Как ловить Редактировать

В летнее время ряпушку ловят с лодки и с берега. Рыбалка с берега осуществляется с помощью донной снасти, махового или болонского удилища. С лодки ряпушка ловится на бортовую удочку с кивком. На удочку с поплавком она если и попадается, то случайно.

Зимой добывать ряпушку более увлекательно. Подледным способом рыба ловится на гирлянду, мормышку и крючок. При этом необходимо ставить жесткий кивок. Клев начинается на глубине более 20 м. Поэтому рыбаки ставят палатки на лед, чтобы уберечься от ветра. Бывалые, знающие места обитания рыбы, обустраивают настоящие домики, чтобы рыбачить с комфортом.

Рипус Редактировать

Рипус – подвид европейской ряпушки. Изначально он водился в Ладожском и Онежском озере, затем перешел в Чудское озеро, Селигер и другие водоемы Карелии. В 30-е гг. прошлого столетия рыба была запущена в уральские озера, где хорошо прижилась.

Рипус растет в 2 раза быстрее, достигая 300-граммового веса к трем годам. Длина тела отдельных особей составляет более 45 см, вес – до 1,5 кг.

Стаи рипуса живут в прохладной, чистой и спокойной воде. В качестве среды обитания они выбирают прибрежные участки водоемов глубиной 3−5 м с каменистым дном.

Половозрелость рыбы наступает к возрасту 3−4 лет. Рипус идет на нерест в ноябре−декабре, выходя на более мелкие места глубиной 1,5−3 м с песчано-галечным дном. Самка производит около 3000 желтоватых икринок, которые не закапывает в грунт, а оставляет на дне. Икра развивается на дне 140−160 дней.

Питание рипуса состоит из зоопланктона, ракообразных и мальков.

Рипус ценится за вкусное мясо, богатое жирными кислотами и другими полезными веществами. Поэтому наряду с добычей «дикой» рыбы становится популярным ее разведение. Было замечено, что ряпушка и рипус быстро приспосабливаются к жизни в прудах. Поэтому часто рипуса выращивают до возраста малька, а потом выпускают в естественные водоемы.

Жареная ряпушка. Фото:pixabay.com

Источники

1. Ферма.Сайт о сельском хозяйстве. Ряпушка:описание рыбы, фото, обитание, виды, питание, нерест, ловля и выращивание https://mosovhoznoe.ru/prochee/ryapushka-opisanie-ryby-foto-obitanie-vidy-pitanie-nerest-lovlya-i-vyrashhivanie.html
2. Сам рыбак.ру. Самоучитель рыбной ловли. Рыба ряпушка: описание и фото http://samrybak.ru/ryiba-ryapushka-opisanie-i-foto.html
3. Рипус http://agro365.ru/ripus.html

Источник: wiki-karelia.ru

Ряпушка

Ряпушка — вид пресноводных рыб из рода сигов семейства лососёвых.

По форме ряпушка несколько похожа на сельдь. Тело сильно сжато с боков; нижняя челюсть длиннее верхней и имеет выемку, в которую входит утолщённый конец верхней челюсти. Чешуя относительно крупная (по боковой линии от 96 до 91 чешуйки). Цвет спины серо-голубой, бока серебристые, брюхо белое, спинной и хвостовой плавники серые, остальные белые или беловатые.

Распространение и места обитания ряпушки

Область распространения ряпушки — Северная Россия и Финляндия (до 69° с. ш.), Скандинавия, Дания, Литва, Белоруссия, Германия, Шотландия. В России ряпушка встречается в больших северных озёрах, особенно Онежском, Чудском, Псковском, Белом, Ладожском, Плещеевом.

Размер и вес ряпушки

Размерами достигает 13—20 см, максимальная величина — до 35 см. Вес среднестатистической ряпушки 100-180 грамм, но в озерах, как правило, она крупнее и может достигать веса 300-350 грамм.

Образ жизни ряпушки

Ряпушка водится преимущественно в озёрах, реже попадается в реках, но также ловится в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря. Предпочитает чистое песчаное или глинистое дно, держится в озёрах преимущественно на глубине, избегая очень теплой воды.

Пища ряпушки состоит преимущественно из мелких ракообразных (дафний, циклопов и др.), за которыми ряпушка часто выходит стаями на малую глубину. Нерест происходит поздней осенью и в начале зимы: в Чудском и Плещеевом озёрах с середины ноября до середины декабря, в северных озёрах — ранее (с сентября). Икра довольно мелкая (1,5 мм в диаметре) и относительно многочисленная (3600 у самок). На второй год, достигнув длины в 7 см, ряпушка уже способна к размножению. Весьма сильно вредит ряпушке колюшка, питающаяся молодью и икрой этой рыбы.

Способы ловли ряпушки

Обычно рыбалка на ряпушку ведётся во многих озёрах Севера, которые относятся к бассейнам Баренцева, Белого и Балтийского морей имеющих большие глубины и на значительном расстоянии от берега. Что касается сибирской ряпушки, то её в основном ищут на галечных и каменистых отмелях с глубинами 2-3 метра. Стрежней ряпушка избегает и в основном находится в местах, где закручивается течение либо где его скорость снижается. Любительская рыбалка на ряпушку обычно начинается во второй половине зимы. А самая активная её фаза происходит по последнему льду.

Приманки и насадки на ряпушку

Любители ловли ряпушки полагают, что лучшей наживкой для ловли этой рыбы являются личинки хирономид.

Из искусственных приманок чаще всего применяют мормышки-конусы, мормышки-ромбики, мормышки-капельки, имеющие красные и коричневые, так же их оснащают кусочками рыбьей нарезки или мотылём и репейником. Техника ловли ряпушки на мормышку состоит из игры приманкой, которую поддёргивают на высоту 50-60 см. Когда приманка достигает нижнего положения, делается небольшая пауза на 4-6 секунд.

Привады и прикормки для ряпушки

Успешная ловля ряпушки так же во многом зависит от привад и прикормки места лова этой рыбы. Если вы желаете. Чтобы ряпушка как можно дольше держалась в месте вашего лова, тогда рекомендуется его прикармливать и приваживать давленым мясом ракообразных, моллюсков или давленым мотылём. Результаты вы сможете ощутить, если до этого ловля ряпушки производилась без прикормки места для её ловли.

Способы ловли ряпушки

Ряпушка превосходно ловится на поплавочную снасть и с лодки, и с берега. Конечно, с лодки предпочтительнее и эффективнее, так как есть возможность добраться на ней до любого понравившегося места и до тех необходимых глубин, где больше всего концентрируется этой рыбы.

Для её ловли с лодки и с берега практичнее применять лёгкое телескопическое удилище длинной 4-4,5 метра с безынерционной катушкой. Оснащать такое удилище рекомендуется скользящим поплавком, так как вы сможете совершать при этом дальние забросы, что весьма часто необходимо при ловле ряпушки. Леска обычно используется сечением 0,14-0,15 мм, а крючки №3,5-4.

Что касается Сибири, то там эту рыбу предпочитают ловить с лодок сетями. Либо неводами в период нереста ряпушки. А вот в Европейской части России ряпушку кроме поплавочной удочки можно так же ловить с помощью блеснения на снасть оснащённую кивком.
Клёв ряпушки резвый. При ловле на поплавочную снасть ряпушка резко топит поплавок, а на кивковую снасть кивок либо быстро дрожит, либо поднимается, напоминая этим клёв краснопёрки.

Вываживать из воды ряпушку можно без особых затруднений, но эта рыба на крючке ведёт себя довольно бойко. Вовремя рыбалки на ряпушку основное не распугать стайку этой рыбы.

Мясо этой рыбы отличается нежным вкусом, оно довольно калорийное. Но всё же менее калорийное, чем мясо других сиговых видов рыбы. В этом мясе находится большое количество различных элементов, которые нужны человеку, к примеру, хром, фосфор, цинк. Фтор, кальций и так далее. Так же мясо ряпушки изобилует различными витаминами, жирами и углеводами.

Интересные факты о ряпушке

• Ряпушка, которая водится в Плещеевом озере, составляла не только часть коронационного обеда, но и входила в постное меню царских особ. Крупную и жирную рыбу из этого озера, которую называли еще («переславской сельдь»), в XVI веке по царскому указу нельзя было вылавливать или более того продавать, за такой проступок царь Алексей Михайлович, обеспокоенный состоянием запасов ряпушки, грозил смертной казнью т ловцам и старостам.
• Копчёная ряпушка красуется на официальном гербе города Переславль-Залесский.
• А в Финляндии на каждом уличном празднике можно увидеть, как на огромной сковороде готовят самую любимую рыбу финнов – ряпушку, предварительно обваляв ее в ржаной муке. Жарят ряпушку на финском репсовом масле, обязательно добавляя в процессе приготовления сливочное масло.

Источник: catcher.fish

Рыба «Ряпушка сибирская» фото и описание

– пресноводная рыба из семейства Лососевых. Разновидности ряпушки: европейская, сибирская и сoregonus albula, которая в нашей стране известна также как «переславская селедка», хотя к сельдям она не имеет совершенно никакого отношения, разве что внешне несколько похожа.

Размер ряпушки составляет 13-20 сантиметров. Особо крупные особи могут в длину достигать 35 сантиметров. По форме ряпушка внешне напоминает сельдь, тело ее несколько сжато по бокам, верхняя челюсть короче нижней, а на нижней челюсти присутствует выемка. Тело рыбы покрыто крупной чешуей, бока имеют серебристый окрас, спина – серо-голубой, брюхо – белый. Плавники у рыбы белого цвета, кроме спинного и хвостового плавника, которые серого цвета.

Внешний вид и разновидности

Европейская ряпушка
Ряпушка как вид рода сигов имеет подвиды:

• Европейская ряпушка
  . Отдельно выделяют переславский вид, но на самом деле он относится к европейскому подвиду;
• Ряпушка сибирская
  ;
• Беломорская
  .

Европейская ряпушка

в народе известна как килец, или рипус. Средние размеры этой рыбы составляют от 13 до 20 сантиметров, однако максимальная зарегистрированная длина ее тела составила 35 сантиметров при массе около 1000 граммов. По форме тела рыба напоминает сельдь: оно сплющено с боков, а на нижней челюсти имеется выемка. Нижняя челюсть также выходит за верхнюю.

Чешуя достаточно крупная, но на боковой линии в ряд умещается 91–96 чешуек. Спина окрашена в голубой цвет с серым отливом, брюхо — в белый цвет, а хвостовой и спинной плавники — в серый, остальные плавники окрашены в белый цвет или другой, близкий к белому.

Ряпушка, обитающая в пределах Сибири, имеет похожий внешний вид. Даже ее размеры остаются прежними: вырастает ряпушка до 35 сантиметров, а масса при этом не превышает 1 килограмма. Живет этот вид рыбы до 12 или 15 лет. А репродуктивного возраста она достигает в 6 лет, когда масса тела достигает 200 граммов.

Ряпушка беломорская обладает самыми маленькими размерами: в длину она составляет не более 25 сантиметров при массе не более 300 граммов. Основная масса рыбы в длину составляет около 16–17 сантиметров, а по весу — 50 граммов. Если она обитает в озере, то размеры ряпушки становятся еще меньше. Тело беломорской ряпушки узкое, спина более плоская, а брюхо — выпуклое.

Окраска тела такая же, как и у других видов ряпушки, за исключением плавников, которые окрашены в белый цвет, и лишь их вершина — в черноватый. Рот рыбы обращен вверх.

Тушеная в сметане

Ряпушка, тушеная в сметане с овощами, получается сочной и нежной. Кроме лука и моркови, в блюдо можно добавить кабачок, сельдерей или сладкий перец.

Ингредиенты

• ряпушка – 600 г;
• морковка– 140 г;
• головка лука – 80 г.;
• сметана 20% – 200 г;
• оливковое масло – 40 мл;
• мука – 2 ст. л.;
• укроп – 1 пучок.

Последовательность действий

1. Ряпушку очистить от чешуи и потрохов, затем обрезать головы и хвостовые плавники.
2. Очищенные рыбные тушки обвалять в муке и обжарить на оливковом масле около 3-5 мин.
3. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
4. Луковицу измельчить тонкими полукольцами.
5. В отдельной сковороде обжарить лук с морковью до готовности, затем соединить с жареной ряпушкой и залить сметаной. После этого в сковороду добавить 50 мл воды и аккуратно перемешать смесь.
6. Тушить рыбу в сметане около 5-7 мин.
7. Укроп мелко порубить и добавить в сковороду к рыбе.

Распространение и места обитания

Переславская ряпушка
Европейский вид ряпушки обитает, главным образом, в озерах, но он нередко попадается и в реках, а также в заливах Балтийского и моря: в Финском и Ботническом. Ряпушка очень любит держаться на глинистом или песчаном дне, теплой воды избегает. Встретить ее можно в Финляндии и в северных регионах России, в Дании, Скандинавии, Шотландии, Германии, Белоруссии и Литве. Переславский вид встречается исключительно в озере Плещеево.

Переславская ряпушка

обитает в единственном озере, которое называется Плещеево. Расположено оно в южном районе Ярославской области: ряпушка эта является холодолюбивой, так как она перестает комфортно себя чувствовать уже при температуре воды в +16…+17 градусов Цельсия. В связи с антропогенным воздействием ряпушка в озере Плещеево наблюдается лишь на определенных горизонтах, которые отвечают требованиям относительно температуры воды и ее насыщенности кислородом. Найти ее можно на глубине от 10–25 метров, но с заходом солнца она встречается выше. В последнее время особи в озере начали расти очень медленно, а средняя продолжительность их жизни снизилась на 2 года.

Сибирская ряпушка

обитает в бассейне моря Лаптевых. Ряпушка эта считается типичной проходной рыбой, которая может жить в очень соленой воде, но во время нерестового периода поднимается в реки. Беломорский вид встречается в бассейнах морей, принадлежащих Северному Ледовитому океану. Такая ряпушка в народе зовется сельдюшкой, или Зельдью.

Рекомендации

Ряпушка рыба (фото и описание позволяют оценить размеры и внешний вид) имеет свои тонкости приготовления.

Чтобы рыба получилась сочной, вкусной и не теряла форму, важно научится правильно ее хранить и готовить:

• Если нет возможности приготовить охлажденную ряпушку сразу после приобретения, нужно правильно ее хранить. Тушки рыбы следует очистить от чешуи и внутренности, хорошо промыть, обернуть в фольгу и поместить в стеклянный или пластиковый контейнер. В таком виде рыбу можно хранить в холодильнике до 3-х суток.
• Замороженную рыбу не рекомендовано размораживать при комнатной температуре или помещать в теплую воду для разморозки. Лучше отправить рыбные тушки, обернутые в полиэтилен, на нижнюю полку в холодильной камере на ночь накануне приготовления.
• Проще и легче разделывать тушки, когда они не до конца разморожены.
• При обжарке рыбы нужно класть ее на хорошо раскаленную сковороду. Время приготовления при этом должно быть минимальным. Тогда рыба сохранит свою сочность.
• Для сохранения сочности можно также попробовать прием: обжаривать рыбу на одной стороне дольше, чем на другой.
• Чтобы мелкие тушки ряпушки не скручивались при жарке, необходимо слегка надрезать их спинки поперек.

Ряпушка – рыба, которую легко приготовить даже неопытным хозяйкам. Маленькие тушки рыбы позволяют тратить минимальное количество времени на разделывание. А сам процесс обжарки займет не более 15 мин. Фото и описание ряпушки позволят поближе познакомится с продуктом, который будет использоваться в приготовлении блюд.

Рацион питания и образ жизни

Ряпушка беломорская
Европейская и сибирская ряпушка питаются мелкими ракообразными организмами типа циклопов и дафний. Для охоты на них рипус выходит в стаях на мелкие глубины. Беломорская ряпушка в пищу использует не только зоопланктон, но и небольших насекомых. В пищу идут и личинки этих же насекомых.

Все особи, за исключением переславских, становятся половозрелыми примерно в 6 лет. Переславская же ряпушка обретает репродуктивные функции в двухлетнем или трехлетнем возрасте. Нерестовый период очень короткий, и начинается он в конце осени, а заканчивается иногда уже зимой. Самка мечет желтую икру на песчаное или илистое дно. Плодовитость ее составляет примерно 7–18 тысяч икринок диаметров в 1,5 миллиметра.

Где водится

Ряпушка предпочитает жить в чистых озерах. Обитает в водоемах, принадлежащих бассейнам Балтийского, Белого, Баренцева морей. Уникальное место, где европейская разновидность перекрывает ареал сибирской – бассейн реки Печора.

С юга граница обитания европейского вида этой рыбы проходит по Псковско-Чудскому озеру и глубоководным озерам, прилегающим к верховьям Волги.

Замечена тенденция к тому, что ряпушка стала спускаться ниже и уже встречается в Саратовском водохранилище и озерах Беларуси. Наиболее известные места, где она водится в таком количестве, что ехать на рыбалку стоит даже издалека, это такие озера:

• Ладожское;
• Онежское;
• Увильды;
• Инголь.

Крупные виды – рипус и килец встречаются реже. Они охраняются государством. Во время нереста любительская ловля ряпушки запрещена. Сроки нереста зависят от того, где обитает рыба.

В северных широтах он начинается раньше – уже в конце сентября, а массовый икромет – с середины ноября. До весны икра будет развиваться. Именно весной икринки подвергаются опасности – выклеву другой рыбой.

Европейская ряпушка внешне отличается от сибирской и беломорской. Сибирская объемнее, а беломорская мельче. Средняя продолжительность жизни составляет 7 – 12 лет. Веса 200 г европейская и сибирская ряпушка достигает только к 6 годам. К этому времени она способна воспроизводить потомство.

Вес беломорской ряпушки редко превышает 300 г. Чаще в улове попадаются особи не более 50 г. Фото единичной особи не отражает размер, но массовый улов демонстрирует, насколько это мелкая рыбешка.

Внешне она похожа на уклейку: тело узкое и вытянутое. Брюшко слегка выпуклое, а спина практически прямая (в отличие от сибирской и европейской). На плавниках беломорской ряпушки нет четкой каймы, но видно затемнение на кончиках.

В Плещеевом озере водится вид, которого нет нигде. Это – переславская ряпушка. Она не любит теплой воды и комфортно чувствует себя только при температуре не выше 17°C. Днем держится на горизонте 10 – 20 м, ночью поднимается выше. С изменением климата продолжительность жизни переславской ряпушки снизилась, а рост замедлился.

Рыбу занесли в Красную книгу.

Польза и свойства

В мясе ряпушки, несмотря на то, что рыба это пресноводная, содержится достаточно большое число омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Однако в мясе этой рыбы они слишком быстро распадаются, что и является причиной сравнительно скорой порчи этой рыбы, сохраняется ряпушка свежей, даже если хранится во льду, не более суток. Это ее качество послужило поводом сделать ряпушку из Плещеева озера в Переславле-Залесском царским блюдом, потому как за время перевозки в Москву она не должна была утратить своей свежести и характерного аромата свежего огурца.

Действительно в XV-XVII веках ряпушка была исключительно царской едой, которая даже была частью ритуала коронации на Московское княжество и на царство. Выбор князей основывался на том, что питательные свойства ряпушки обеспечивали полноценное питание не только сердцу и мышцам, но и головному мозгу.

Для длительного же хранения или дальней транспортировки ряпушку подвергают процедуре глубокой заморозки, благодаря чему при соблюдении технологии заморозки сохраняются все ее полезные качества долгое время. Сочетание таких элементов, как магний и гистидин способствует тому, что мясо ряпушки стимулирует работу иммунной и нервной систем человеческого организма.

Небольшие размеры компенсируются тем, что в ряпушке очень мало костей — не больше 9%. Все полезные свойства ряпушки сохраняются даже при ее копчении и солении.

Ловля ряпушки

Ряпушка сибирская
Летом ряпушку ловят с лодки и с берега. С берега – на донную снасть, маховое или болонское удилище, а с лодки – на бортовую удочку, оснащенную кивком. Поплавочная снасть – не самый лучший способ для целенаправленной ловли этой рыбы, которая попадается на нее случайно.

Наиболее интересна зимняя рыбалка. Со льда ряпушка ловится на гирлянду, мормышку и крючок. Кивок ставится жесткий. Ловля происходит на глубине, превышающей 20 м, поэтому в ветреную погоду без палатки на льду делать нечего. Там, где ряпушка водится, местные обустраивают на водоеме домики и ловят с комфортом.

Интересные сведения

Ряпушка, которая водится в Плещеевом озере, составляла не только часть коронационного обеда, но и входила в постное меню царских особ. Крупную и жирную рыбу из этого озера, которую называли еще («переславской сельдь»), в XVI веке по царскому указу нельзя было вылавливать или более того продавать, за такой проступок царь Алексей Михайлович, обеспокоенный состоянием запасов ряпушки, грозил смертной казнью т ловцам и старостам.

Копчёная ряпушка красуется на официальном гербе города Переславль-Залесский.

А в Финляндии на каждом уличном празднике можно увидеть, как на огромной сковороде готовят самую любимую рыбу финнов – ряпушку, предварительно обваляв ее в ржаной муке. Жарят ряпушку на финском репсовом масле, обязательно добавляя в процессе приготовления сливочное масло.

Жареная в маринаде

Пикантная рыба с интересным вкусом и легкой кислинкой от маринада.

Такая ряпушка прекрасно сочетается с молодым картофелем и солениями.

Ингредиенты

• тушки ряпушки – 800 г;
• пшеничная мука – 100 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• луковица – 1 шт.;
• зелень – горсть;
• сельдерей – 1 стебель;
• перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 4 листочка;
• уксус – 1 ч. л.;
• вода – 400 мл.

Последовательность действий

1. Ряпушку очистить от чешуек, выпотрошить и ополоснуть.
2. Сковороду с растительным маслом хорошо раскалить на огне и выложить на ее поверхность ряпушку, обваленную в муке. Жарить рыбу нужно около 3-4 мин.
3. В кастрюлю влить 400 мл и довести до кипения, затем добавить измельченную петрушку, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и нарезанную луковицу. Кипятить маринад около 15-20 мин, затем снять с плиты и влить в кастрюлю ложку уксуса.
4. Жаренную ряпушку залить полученный остуженным маринадом и выдержать около 5-6 ч.

Источник: easytravelling.ru