Рис девзира сколько варить

Настоящий узбекский плов. Утонченных гурманов и просто любителей этого блюда можно встретить по всему миру. Как такой плов не любить? Ароматный, рассыпчатый, золотистый, а главное – приготовленный на огне и в алюминиевом или чугунном казане. Как выбрать рис для плова, чтобы он не слипся в кашу? Как подготовить новый алюминиевый казан к работе?

Как правильно нарезать морковь? Чем закусывать плов? Как сделать так, чтобы плов был максимально ароматным? Рецептом душистого и вкуснейшего плова в казане поделился кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ. Учимся его готовить.

Ингредиенты

• Курдюк – 350 г (или растительное масло – 300 г);
• Лук – 200 г;
• Мясо – 1 кг;
• Морковь – 1 кг;
• Рис – 1 кг;
• Барбарис – 2 ст. л.;
• Зира – 1 ст. л.;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Перец красный – 2-3 стручка;
• Соль.

Подготовка

Нарезаем морковь

Сталик Ханкишиев начинает готовить плов не с риса, даже не с мяса и не с курдюка. Плов нужно начинать готовить с моркови. Морковь необходимо почистить и нарезать. Очень многие кулинары России неправильно чистят морковь – скоблят ее. Лучше всего чистить морковь овощечисткой, можно, конечно, и остро наточенным ножом.

Ферганский плов | Девзира палов | Плов по Махмудову №2

Важно, чтобы поверхность брусочков моркови была гладкой – без задиров и надломов. В Средней Азии для приготовления плова используют не только красную морковь, но и желтую. Мастера прибегают ко многим хитростям, чтобы ломтики овощей меньше прилипали к лезвию. Такими ножами резать легче, но очень важно, чтобы они были хорошо наточены.

Прокатите морковь по доске. Где остановилась – там пускай и стоит. Не нажимайте очень сильно, придерживайте морковь, чтобы она не покатилась назад. Уприте носик ножа в доску и нажимайте на рукоять. Или можно сначала отрезать один горбыль, чтобы придать моркови устойчивости. Подберите для себя удобный способ. Важно, чтобы все ломтики были равной толщины.

Наложив ломтики стопкой, нарезайте морковь брусочками.

Многие начинающие кулинары пытаются прибегнуть к терке. Пока натираем морковь на терке, вытекает много сока и отлетает большое количество мелких крошек, брусочки имеют неровную поверхность. А куда девать половину моркови, что осталась в руках? Такая морковь обязательно превратит плов в кашу.

Подготавливаем казан

Все, что нужно с ним сделать, — это тщательно помыть его. Дальше подготовьте смесь горчицы и соды. Добавьте две ложки горячей воды и натрите посуду мочалкой с порошком. Смесь горчицы и соды отлично обезжиривает. Теперь осталось сполоснуть казан.

Разводим огонь

Разжигаем дрова и разводим огонь. Надо смазать стенки и дно казана маслом, после чего можно начинать готовить. За это время успеем порезать курдюк. Для лучшего результата курдючное сало нужно нарезать кубиками – примерно 1-1,5 сантиметра.

Для того, чтобы из курдюка вытопить максимальное количество жира, но при этом не пережарить и не сжечь сами шкварки, под казаном не нужно устраивать слишком сильный огонь. Более чем умеренный огонь – достаточно, потом лучше подождать минут 20. За это время можно нарезать мясо.

Приготовление

Готовим мясо

Сталик Ханкишиев готовит плов из баранины, но вы можете взять то мясо, которое у вас есть. Самое главное – отложите в сторонку кусочек жилистого мяса либо мяса на косточке. Оно пригодится первым. Остальное мясо нарежьте мелкими кусочками.

Наш кулинар берет две луковицы – этого хватит для плова. В жиру или масле, нагретом до дымка, можно обжаривать либо только луковицу, либо только косточку, либо луковицу и кусочек мяса вместе. Жир очень горячий, поэтому мясо обжаривается очень быстро. Сколько будет жарится мясо, зависит от того, какого цвета плов вы хотите. Обратите внимание, что цвет масла изменится очень сильно.

Добавляем лук

Обжаренную луковицу можно выбросить, теперь в ход пошла другая луковица, порезанная полукольцами. Эта луковица остается в плове. Опускаем мясо, не дожидаемся, пока лук станет черным. Если покраснел – это очень хорошо, плов получится очень вкусным и ароматным. Не забудьте посолить мясо.

С этого момента огонь под казаном должен уменьшаться.

Добавляем морковь

В разговорах о плове часто встречается мнение, что для него подходит только желтая морковь. Это не так. В Узбекистане готовят и из желтой моркови, и из красной, очень часто смешивают, чтобы выделить вкус мяса, чтобы украсить вкус моркови.

Добавьте желтую морковь в казан, к ней бросьте соль и зиру. После этого настает момент опускать в плов красную морковь. Теперь красная морковь не пережарится, а обе моркови будут готовы одновременно.

Как перемешивать морковь? Ни в коем случае не суйте шумовку посреди казана, советует Сталик Ханкишиев. Шумовка должна проходить по стеночке казана, потом нужно поднять поджарку и перевернуть, тогда морковка останется целой.

Добавляем чеснок и перец

Плов – это блюдо об умеренности. Как бы вы ни любили чеснок и перец, но добавляем только две головки чеснока и три штуки перчика следующими. Этого на казан плова вполне достаточно.

Добавляем горячую воду

Вот и все – пожарили и потушили. Теперь наливаем горячую воду для того, чтобы в казане образовался зирвак, жидкая основа плова. Нельзя допустить, чтобы зирвак кипел слишком бурно. От этого он станет мутным, а плов получится невкусным. У хорошего повара зирвак кипит 1,5 часа, иногда 2 часа.

Добавляем рис

Итак, дело близится к рису. Сегодня Сталик Ханкишиев взял рис Девзира. В Узбекистане выращивают несколько сортов риса, под каждый сорт риса придуман свой рецепт плова. Под сорт Девзира придуман ферганский плов. Мастер замачивает рис в воде температурой 60 градусов, ее нужно посолить, так как рис в первые минуты активно впитывает жидкость, и она должна быть вкусной.

Каждый сорт и партия риса ведут себя по-разному. Чем сильнее увеличивается объем риса, тем больше масла потребуется для пропитывания его поверхности, чтобы плов получился рассыпчатым. Дальше опускаем рис в зирвак. Но он потребует изрядное количество соли. Добавляем барбарис, который необходим для того, чтобы рис получился рассыпчатым.

Его кислота выступает в качестве катализатора для особой реакции.

Следующим шагом Сталик Ханкишиев рис засыпает в казан. Он подкладывает под казан небольшие дрова – щепки, они дадут яркий огонь, но прогорят быстро – минут за 12, то есть за то время, за которое рис успел бы более-менее приготовиться. Смотрим, сколько необходимо добавить воды. Каждый сорт риса требует своего количества воды. Рис Девзира потребует еще воды, доливаем.

Кулинар отмечает, что зирвак сварился правильно – жир, масло отслоились от бульона. Жир на поверхности. Потом он будет проходить через слой риса и обволакивать каждое зернышко, делая рис ароматным. То, что мы делали в казане до этого, можно назвать ароматизацией масла. Мы ароматизировали наш жир луком, маслом, морковью, чесноком, перцем, зирой.

Теперь все эти вкусы должны перейти в рис.

Доводим плов до готовности

Нужно следить, чтобы рис не переварился, особенно тот рис, который находится снизу. Нужно взять рис на шумовку и перевернуть его. Немного подождем, а потом предпримем меры к выпариванию жидкости. Ложкой прокалываем в рисе дырочку до самого дна, и так еще несколько раз, пусть пар выходит скорее.

Сталик Ханкишиев отмечает, что, когда влага почти выпарилась, важно посмотреть, не слишком ли много угольков осталось под казаном. Убираем лишний уголь. А несколько угольков нужно разложить по периметру очага. Необходимо, чтобы они грели стенки казана, а не его дно, чтобы дно не пригорело, а через стенки тепло прошло прямо в рис. Теперь накрываем крышкой.

Она алюминиевая, а этот материал очень хорошо проводит тепло.

Тепло распространяется очень равномерно. Дальше накрываем крышку чистыми кухонными полотенцами или одеялом. Самое важное – чтобы рис в казане очень хорошо прогрелся. В этом залог его рассыпчатости. Так казан должен простоять 25 минут, а лучше – 40 минут.

Потом открываем плов, ставим на место крышки тарелку, переворачиваем и убираем казан. Получился ароматный розовато-золотистый и очень вкусный плов. К нему можно подать теплый салат на гриле.

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовятся интересные блюда в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище».

Источник: ren.tv

Сколько времени варится рис в плове: секреты шеф-повара

По всем правилам приготовить плов – настоящее искусство, когда, казалось бы, состоит он из обычных продуктов. Главное в этом блюде — правильно сваренная рисовая крупа. Как варить рис, чтобы он получился рассыпчатым узнайте в этой статье.

⌚ Сколько времени варить

Каждый кулинар приготовит настоящий плов, зная основные правила. От способа и времени приготовления зависит вкус.

Сколько готовится рис в плове смотрите в таблице:

Способ варки	Мультиварка	Сковорода	Казан	Микроволновка
Время	На режиме «Плов» или «Каша» — 40 минут	45-50 минут	30-40 минут	При мощности 800 Вт — 25-30 минут

Какие выбрать специи читайте в этой статье.

Какой рис выбрать для приготовления плова

Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, используйте только подходящую крупу. Тогда она не будет слипаться и плов получится рассыпчатым.

Правильная крупа хорошо впитывает воду, жиры, аромат специй, мяса и овощей.

Некоторые кулинары ошибочно думают, что плов можно приготовить из пропаренного риса. Блюдо получается рассыпчатым, но по-настоящему вкусным не будет, т.к. такая крупа не впитает ароматы и вкусы ингредиентов.

Простой рецепт плова от шеф-повара

✍ Ингредиенты:

• Баранина или говядина – 800 г.,
• Рис Девзира (или любой длиннозерный рис) – 2-3 стакана,
• Репчатый лук – 6 шт.,
• Морковка – 5 шт.,
• Чеснок – 6-7 зуб.,
• Рафинированное подсолнечное масло – 400-450 г.,
• Специи (зира, куркума, черный молотый перец, барбарис) – по вкусу.

Смотрите также: Манная каша: сколько и как варить на воде / молоке

Приготовление:

1. Возьмите мясо, морковь и лук в одинаковой пропорции.
2. Нарежьте морковь соломкой. Как это правильно сделать смотрите здесь.
3. Нашинкуйте лук полуколечками.
4. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
5. Приготовим зирвак. Налейте в чугунную сковороду подсолнечное масло, накалите его, положите мясо, морковь, лук, обжарьте до золотистой корочки.
6. Не накрывая крышкой, готовьте на сильном огне 10 минут изредка перемешивая.
7. Закройте и готовьте, не убавляя огня, до испраения воды.
8. В зирвак добавьте соль, специи (барбарис, базилик, кориандр, лавровый лист, тмин).
9. Распределите по поверхности крупу. Налейте горячую воду, воткните зубчики чеснока (нечищенные), закройте. Перемешивание не нужно.
10. На минимальном огне готовьте 50 минут. Нельзя открывать крышку и перемешивать во время приготовления.
11. После выключения плиты укутайте сковороду одеялом, оставьте «доходить» приблизительно на 50 минут. Блюдо перемешивайте только при подаче.

Рецепт плова, как в «Чайхане» [видео]

Источник: vse-ochen-prosto.ru

Узбекский рис и его сорта

Девзира – очень древний и, пожалуй, самый знаменитый, выращиваемый в Ферганской долине пловный сорт длиннозерного риса. В 3-4 тысячелетии до нашей эры впервые появляются исторические сведения об этом уникальном рисе. Каким же великолепным продуктом оказалась девзира, если не утратила своего значения за прошедшие с тех пор тысячелетия, несмотря на низкую урожайность рисовых колосьев этого вида !

Все чайханы на Великом Шелковом пути угощали купцов и путешественников ароматным пловом. Праздником считался тот день, когда плов делали из знаменитого риса девзира, ведь календарей не было, а по указу шахов из династии Саманидов плов из девзиры можно было готовить только по праздникам.
Блюдо из девзиры отличается необычайной красотой и тонким, еле заметным, сладким привкусом. Девзира, в отличие от обычного риса, в любом блюде увеличивается в 7 раз, поэтому впитывает намного больше жира, воды, а главное, специй, поэтому он становится потрясающе вкусным, вобрав в себя ароматы и вкусовые оттенки всех остальных продуктов.

Девзира – самый лучший и самый дорогой узбекский рис, причем чем старше его возраст, тем дороже цена. Девзиру перед употреблением обязательно ферментируют, некоторые сорта отлеживаются в закромах по два-три года. За много сотен лет мало что изменилось в способах ферментации девзиры. Хранят его в мешках, в темном месте, периодически поливая рис водой. Только тогда девзира приобретает свой специфический цвет, покрываясь тем самым драгоценным розоватым налетом, а также специфический легкий запах и неповторимый вкус.

Выдержанный таким образом рис хранится необычайно долго – до 5 лет, с возрастом только улучшая свои вкусовые качества.

Цвет девзиры представлен во всех оттенках – от бело-жемчужного – через серые, бежевые и розовые цвета – до темно-коричневых и грязно-красноватых. После промывки этот сорт становится особенно красивым, приобретая все оттенки янтаря. А еще рис одного сорта из разных партий отличается размером, толщиной, длиной и весом.

Зерна достаточно крупные, имеют неровную, ребристую поверхность и розоватый налет, остающийся после ферментации. По каждой рисинке девзиры проходит продольная бороздка темного цвета.

Подделывают же девзиру путем окраски самого простого риса кирпичной пылью, для чего перемешивают крупу с молотым кирпичом. Определить это можно по окраске ладони после перетирания риса, притом что настоящий рис девзира не красит ладоней. Поэтому покупать девзиру в развес на рынках у непроверенных торговцев -большой риск. Возникает вопрос: «А где же его покупать?» Ответ – только у знакомых продавцов, опять же на рынке, так как в магазинах его не продают, или по рекомендации тех людей, которые часто приобретают подобный рис.

Настоящий рис девзира стоит дорого, но он действительно того стоит, а дешевый – поддельный, с кирпичной пылью – не принесет пользы вашему здоровью. Настоящий рис девзира – кладезь витаминов В2 и В4 (холина), необходимых организму для выполнения жизненно важных функций.

«Настоящий плов – это плов из девзиры»,-говорят узбеки, и, что самое интересное, никто и не пытается с ними спорить, потому что все полностью с этим соглашаются, хоть раз попробовав плов из девзиры.

Чунгара
Чунгара, в отличие от классической девзиры, имеет почти белый цвет. Это удивительный светлый рис, имеющий несколько менее твердую структуру благодаря большему содержанию крахмала, нежели классическая девзира, но не уступающий ей по своим качествам впитывать жидкость.

Девзира Кора килтирик
Девзира Кора килтирик – сорт девзиры цвета темного янтаря. Он самый дорогой из всех сортов девзиры, потому как проходит долгую, зачастую многолетнюю процедуру подготовки: его ферментируют и выдерживают до продажи от 2 лет и более. И только после этого он приобретает свои прекрасные свойства.

Дастар-Сарык
Дастар-Сарык – это разновидность девзиры, отличающаяся своим самым темным цветом и терпким специфическим вкусом, который приобретает в процессе ферментации с последующим копчением. Подобная закалка придает рису замечательные пловные свойства – он становится очень крепким и способным впитывать еще больше жидкости. Этот рис на любителя, но настоящие знатоки плова, если встанет вопрос о выборе риса, обязательно выберут именно этот рис.

Лазер
Лазер – это разновидность длиннозерного белого риса, зерно прозрачное, содержит минимальное количество крахмала, напоминает внешне рис Басмати. Он достаточно быстро готовится, хорошо держит форму, не крошится и не разваривается и при готовке увеличивается в 2-3 раза. Выращивается исторически в Хорезме.

Аланга
Аланга – рис круглозерный, зерно достаточно крупное, белого, прозрачно-жемчужного цвета, крахмала содержит не много, выращивается в Хорезмской области.

Какир
Какир – длиннозерный рис бежеватого цвета, разновидность девзиры, носит имя местности в Ферганской долине, где выращивается, содержит не много крахмала.

Ханабад
Ханабад – длиннозерный твердосортный рис светло-кремового цвета, увеличивающийся при готовке в 2-3 раза, выращивается в Ферганской долине.

Рекомендую посмотреть рецепт рисовой запеканки:

▼▼▼ Смотрите мой видео рецепты Салатов на новый год ▼▼▼

▶ Слоеный салат со шпротами и морковкой по корейски

▶ Слоеный салат селедка под шубой

▶ Слоеный салат с сыром, п/к колбасой и красной фасолью

▶ Слоеный салат с крабовыми палочками и сыром

▶ Салат из крабовых палочек с Гавайской смесью овощей

Источник: prigotovim-edu.ru

Узгенский рис – от ростка до вкуснейшего кыргызского плова

Плов – блюдо, которое объединяет десятки народов. В Кыргызстане самым вкусным и почетным считается плов, приготовленный из узгенского риса, его еще называют «девзира». В этом выпуске программы «Вот такая петрушка» корреспондент «МИР 24» Бекмамат Асанбеков отправился в Ошскую область, чтобы узнать, как выращивают узгенский рис и в чем секрет его необычайного вкуса и цвета.

• Как богатая минералами вода с ледников делает рис, выращенный в Узгенском районе, одним из лучших в мире?
• Как лягушки помогают фермерам собирать богатый урожай?
• Благодаря чему зерна наполняются особым ароматом и приобретают красноватый оттенок?
• Почему узгенский рис не экспортируют и как не купить подделку?

Комментарии

• Любимец гурманов: на юге Кыргызстана собирают узгенский рис
• В Кыргызстане сокращаются посевы знаменитого узгенского риса
• Ведущие «С миру по нитке» стали судьями фестиваля плова в Кыргызстане

• Современные хлопкоробы Кыргызстана: можно ли заработать на «белом золоте»?
• Приданое каждой невесты. Как делают ковры из войлока?

ПОСЛЕДНИЕ НОВОСТИ
Кухни мира
Тайны истории
Гид по странам
Главное сегодня

«МИР24» информационно-аналитический интернет-портал. Сетевое издание. Закрытое акционерное общество «Межгосударственная телерадиокомпания «Мир». Главный редактор: Батыршин Р.И. Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС77-50091 от 06 июня 2012 года. Свидетельство выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций.

Все права на любые материалы, опубликованные на сайте, защищены в соответствии с российским и международным законодательством об авторском праве и смежных правах. При полном или частичном использовании текстовых материалов МТРК «Мир» активная гиперссылка на страницу www.mir24.tv обязательна.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена. Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Закрытого акционерного общества МТРК «Мир».

107076, Москва, улица Краснобогатырская,

115184, Москва, улица Пятницкая, д. 25

Телефон / факс: (495) 648-07-92, 964-08-01

Реклама на ТВ и радио: (495) 748-13-90

Развитие сети: (495) 748-35-96

Источник: mir24.tv

Плов из девзиры

Все мечтают научиться готовить настоящий узбекский плов. Казалось бы, ничего особенного — мясо, овощи, рис. Но все дело не только в самом процессе, но и в продуктах. К выбору риса нужно подходить ответственно. Самый лучший вариант — использовать слабошлифованный красный сорта девзира.

Сегодня готовим плов с девзирой с единственным отступлением — вместо баранины возьмём свинину.

Для рецепта плова вам потребуется:

• мясо (свинина, говядина, баранина) — 200г
• рис девзира — 1 стакан
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• жир свиной — 20г
• лук зеленый — 5-6 перышек
• кумин молотый — 1/4 ч.л.
• чеснок сушеный — 1/4 ч.л.
• перец красный молотый — 1 щепотка
• соль — по вкусу
• чеснок свежий — 1 зубчик
• вода — 2 стакана.

Рецепт приготовления плова:

Подготовить все необходимое. Овощи очистить. Рис высыпать в миску, залить водой и оставить на 4-6 часов, можно на ночь. Непосредственно перед началом работы промыть крупу. Вода сразу будет мутная.

Продолжать промывать до тех пор, пока она не станет чистой и прозрачной.

В казане, сковородке или сотейнике с толстыми стенками растопить свиной жир или пожарить сало, которое после обжарки следует убрать. Выложить нарезанное достаточно крупными кусками мясо. Готовить на сильном огне до румяных корочек.

Добавить нарезанный репчатый лук. Перемешивать в течение минуты.

Затем выложить брусочки моркови. Жарить все вместе пару минут, нагрев немного убавить, чтобы содержимое не подгорело. Высыпать соль и специи.

Продолжать готовить четверть часа. Эта часть плова называется зирвак. Добавить мелко нарубленный чеснок.

Сверху распределить рис девзиру равномерным слоем.

Водой заливать аккуратно, чтобы не размыть рис. Для этого подставить шумовку и лить прямо на нее. Жидкость должна покрывать содержимое и возвышаться примерно на два пальца. Лучше всего использовать кипяток, это ускорит процесс.

Закрыть посуду с рисом и мясом, готовить на небольшом огне в течение получаса. Если все пропорции были соблюдены, через указанное время воды не будет, и рисинки станут мягкими. При необходимости жидкость всегда можно добавить, а если будут излишки, открыть крышку, и все довольно быстро испарится. Перед подачей плов с девзирой перемешать, посыпать нарезанными перьями зеленого лука или другой зеленью. Приятного аппетита!

Источник: www.gotovim.ru