Свежее мясо относится к скоропортящимся продуктам. Срок годности зависит от температуры хранения и качества самого мяса, сала, птицы и рыбы. Порчу продуктов вызывают бактерии и микробы. Они живут повсюду в огромных количествах. Белковые продукты, к которым относятся рыба и мясо, содержат большое количество питательных веществ для микроорганизмов.
В процессе жизнедеятельности микроорганизмы выделяют токсины и другие вредные для здоровья людей вещества.
Правила стерилизации мяса, сала, птицы и рыбы при консервировании, консервирование мяса, сала, птицы и рыбы в автоклаве.
Сохранить мясо в течение продолжительного срока и не допустить появления в нем бактерий поможетконсервирование. Однако нужно помнить, что малейшее нарушение технологии или правил обработки продуктов может стать причиной порчи заготовок. В домашних условиях мясо и рыбу консервируют различными способами, но главная цель – сохранить все полезные качества мяса, сала, птицы и рыбы. Основным и наиболее популярным методом консервирования является стерилизация с помощью высокой температуры.
Почему ВЗРЫВАЮТСЯ банки в автоклаве?
мяса, сала, птицы и рыбы в значительной мере зависит от соблюдения чистоты и правил гигиены в процессе заготовки. Поэтому очень важно обратить пристальное внимание на соблюдение чистоты посуды и помещения при обработке и подготовке мяса. Только так можно избежать нежелательных потерь и приготовить качественные консервы, подлежащие длительному хранению.
Кпосуде для хранения консервов тоже есть определенные требования. Рекомендуется использовать стеклянные или жестяные банки объемом не более 1 литр. Из стеклянной тары наиболее удобны банки объемом 0,5 литра. В очень редких случаях для расфасовки уже предварительно обработанного сырья применяют 2-литровые банки со стеклянными или жестяными крышками.
Можно применять банки со стеклянной крышкой и стальной пружиной. Подойдут и обычные жестяные крышки, использующиеся для консервирования овощей и фруктов.
Жестяные банки используются гораздо реже, они менее распространены и доступны, хотя с точки зрения удобства стерилизации и хранения они более целесообразны. Применяются как белые оцинкованные банки, так и покрытые изнутри цветным лаком. Литровая банка из жести вмещает 800 грамм мяса. Металлические емкости обычно запаяны сбоку, так что их можно использовать многократно, обрезая корпус.
Машинка для обрезки банок обычно вмонтирована в закаточное приспособление. Обрезку нужно делать очень аккуратно, чтобы не повредить герметичность запайки на боковом шве. У жестяных банок нового типа конец жести в обшивке завернут и запаян лишь с наружной стороны. Такие банки не рекомендуется использовать повторно, так как велика вероятность нарушения герметичности шва.
Со стеклянными банками дело обстоит проще. Они есть в каждом доме, как и закаточная машинка для них. Главное условие – тщательная термообработка и отсутствие механических повреждений – трещин и сколов. Жестяные крышки подходят для всех видов и размеров стеклянных банок. Следует уделить особенное внимание резиновой прокладке в крышках.
почему взрываются банки в автоклаве ?
Она должна быть эластичной, высокого качества, в противном случае во время хранения она может отойти от горловины, что приведет к разгерметизации и неизбежной порче продукта.
Стеклянные банки следует тщательно вымыть с пищевой содой и промыть горячей водой, обработать паром и поставить для просушки дном вверх. Желательно накрыть чистым полотенцем или бумагой. Жестяные банки, как и стеклянные, нуждаются в мытье и термообработке. Те, которые предполагается использовать повторно, нужно смазать маслом внутри и снаружи. Если жестяные банки хранятся в погребе, их необходимо в обязательном порядке смазывать жиром, чтобы предотвратить образование ржавчины.
Существуют определенные правила укладки сырого или обработанного продукта в тару для хранения. Так, мясо можноконсервировать сырым, обработанным или в виде готовых продуктов. Обработанное мясо, например отварное, тушеное или запеченное, следует закладывать в банки сразу же после приготовления, в горячем виде. Банки следует заполнять доверху, но не переполнять.
Уровень уложенных продуктов вместе с заливкой в стеклянных банках должен быть на 2 см ниже края горловины, а в жестяных банках – на 5 мм ниже края. Мясо не должно выпирать из банки – это помешает ее герметичной закупорке. Чрезмерная загрузка банок, особенно такими видами мяса, которое содержит много сухожилий, хрящей и остатков соединительной ткани, приводит к тому, что во время стерилизации крышки выпирают. Они могут сорваться, герметичность нарушится и придется начинать все сначала.
Кроме правильной стерилизации, залогом длительного хранения консервов является правильная закупорка банок. Даже стерилизованные самым тщательным образом консервы могут испортиться, если крышки на стеклянных или жестяных банках будут недостаточно плотно прижаты к горловине. В банки через щели может проникнуть воздух и микроорганизмы, мясо начнет портиться, и консервы пропадут.
Правила стерилизации консервов из мяса, сала, птицы и рыбы.
Правила стерилизации консервов из мяса, сала, птицы и рыбы – это тот момент, от которого во многом зависит качество готового продукта и его безопасность. Наполненные банки нужно поместить в достаточно большую посуду, залить водой и стерилизовать при температуре 100 градусов. В некоторых случая рекомендуется доводить температуру до 115–120 градусов.
Стерилизацию при минимальной температуре кипения можно проводить в любой посуде. Очень удобны для этой цели большие алюминиевые кастрюли. Стеклянные банки следует ставить исключительно в холодную воду или нагретую не более чем до 20–30 градусов. Температура при стерилизации должна быть не менее 100 градусов.
После этого стерилизация идет столько времени, сколько указано в рецепте – с учетом объема банок и особенностей их содержимого. Более высокую температуру можно получить, добавляя в воду соль – она повышает температуру кипения.
Если есть возможность, для стерилизации мясных консервов лучше использовать бытовой автоклав. В автоклаве температуру можно поднимать с помощью автоматики. В него закладывают банки, наливают воду до указанной отметки, плотно закрывают крышкой, откручивают предохранительный вентиль и начинают подогрев воды. После того как начнет выделяться пар, то есть воздуха в автоклаве не останется, вентиль нужно закрыть и следить за показаниями термометра и манометра.
В закрытой посуде вода кипит при температуре выше 100 градусов. Температура увеличивается по мере повышения давления внутри автоклава. Когда термометр покажет нужную отметку, уже не следует менять температуру в течение всего указанного срока термообработки банок. По окончании процесса прибор нужно выключить, дать банкам остыть.
Сначала необходимо открыть вентиль, а только потом – крышку. Жестяные банки можно охлаждать как непосредственно в автоклаве, так и на столе, застеленном сухим чистым полотенцем.
Если сырые продукты, которые планируется хранить более 5–6 месяцев, стерилизуют при температуре 100 градусов, есть смысл провести повторную стерилизацию через 2–3 дня после первой. В промежутке между двумя стерилизациями консервы хранят при температуре 20–30 градусов. Это нужно для того, чтобы в таких благоприятных условиях наиболее устойчивые споры ожили, приняли форму микробов и при вторичной стерилизации были полностью уничтожены.
Для длительного и успешного хранения банки нужно правильно охладить. Это можно сделать в холодной воде или на открытом воздухе. Банки перед стерилизацией лучше всего разместить в проволочной корзине и после окончания термообработки погрузить в емкость с прохладной водой. Со стеклянными банками нужно быть очень осторожными, чтобы от перепада температуры стекло не лопнуло.
Чтобы еще раз акцентировать внимание на важных моментах приготовления мясных и рыбных консервов, предлагаем повторить последовательность работ.
Разделать и разрубить мясо или рыбу. Очищенные, промытые, подсушенные и по необходимости выдержанные нужный срок продукты нарезать удобными для обработки кусками.
Обработать куски мяса, сала, птицы и рыбы в соответствии с рецептом.
Расфасовать сырое или вареное, тушеное,копченое, просоленное или обжаренное мясо (рыбу) в стеклянные или жестяные банки. Не допускать, чтобы кости или куски мяса (рыбы) выпирали из емкости.
Залить мясо бульоном или соусом. Заливка должна быть горячей, практически кипящей. Со стеклянными банками нужно проявлять особую осторожность, наливать понемногу и медленно, так как перепад температуры более чем 30–40 градусов может привести к растрескиванию стекла. Заливать банки нужно так, чтобы осталось пространство до края : 2 см – для стеклянных банок, 5 мм – для жестяных.
Закупорить или накрыть банки крышками, чтобы свести к минимуму попадание в банку микроорганизмов или их спор.
Провести стерилизацию. Жестяные банки можно опускать в горячую воду, стеклянные нужно устанавливать строго вертикально, при этом температура воды не должна превышать 30 градусов. Процесс стерилизации нужно проводить при температуре не ниже 100 градусов. Время обработки зависит от вида сырья и объема самой банки.
Охладить банки как можно быстрее. Жестяные можно опустить в холодную воду, лучше проточную. Стеклянные банки при перепаде температур могут треснуть, поэтому их лучше охлаждать на воздухе.
Рыбные и мясные консервы следует хранить при температуре не выше 10 градусов в сухом помещении. Банки нужно регулярно проверять и удалять подозрительные. Жестяные банки для лучшего хранения следует смазать жиром. Жестяным крышкам стеклянных банок такая процедура тоже не помешает.
При наличии большого количества «взрывоопасных» банок из одной партии, те, которые еще не вызывают подозрений, нужно стерилизовать повторно. Чтобы различать партии банок, необходимо снабдить их наклейками или ярлычками.
Консервирование мяса, сала, птицы и рыбы в автоклаве.
Автоклавы широко применяются в промышленном производстве консервов, однако существуют и небольшие по объему устройства для домашнего использования. Это очень удобный и практичный способ. Он не требует больших физических усилий, что очень порадует тех, кто заготавливает продукты на большую семью. Процесс обработки консервов прост. Нужно приготовить блюдо по рецепту, выложить его в тщательно стерилизованные банки и герметично закупорить стерильными крышками.
На дно автоклава положить толстое полотенце или деревянную решетку, на нее установить банки, залить воду, чтобы она покрывала банки с крышками более чем на 2 см. С помощью насоса необходимо откачать воздух и проверить герметичность контейнера. Если все в порядке, можно начинать процесс консервирования.
Нагрев идет до 110 градусов, затем в течение 50–70 минут нужно удерживать температуру в пределах 110–120 градусов. При таком режиме продукты в банках не теряют своих свойств и вкуса, а патогенные организмы гибнут. По завершении процесса огонь выключают, а автоклав с банками оставляют остывать в закрытом состоянии.
Длительность термообработки в автоклаве зависит от вида консервов. Процесс стерилизации начинается при достижении температуры 112–116 градусов и длится определенное время для каждого вида мяса. Например, для стерилизации банок объемом 0,5 литра с курицей понадобится 30 минут, банок с мясом гуся и утки – 45 минут. Для термообработки баранины, говядины и свинины потребуется 1 час.
По материалам книги Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас.
Кобец А.В.
Источник: survinat.ru
С момента зажигания горелки газовой, до момента выхода на рабочую температуру готовки( 120 гр.) проходит около 1ч 45 минут. Давление после остывания остается таким же , как и при начале нагрева.
Зачем стравливать так долго? Что это дает? Накачиваю ведь секунд за 10, компрессором, 2 атм.
вс, 28.12.2014 — 14:28
Регистрация: 24.08.2014 — 10:39
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Анатолий хохол пишет:
Зачем стравливать так долго? Что это дает? Накачиваю ведь секунд за 10, компрессором, 2 атм.
давление в банках не успевает выравниваться .Если быстро стравливаешь или резко нагреваешь срывает крышки либо лопаются банки.У меня поддончик сбит из реек шарнирно он тоже нужен иначе дно нижнего ряда банок греется слишком интенсивно.У меня автоклав лет 30.И все это проходил с опытом, тогда форумов не было,из за быстрого сброса давления срывало целыми закладками .Если стоите рядом с автоклавом во время стравливания слышны щелчки в нем это как раз это и есть
вс, 28.12.2014 — 18:48
: Челябинск
Регистрация: 10.02.2010 — 13:09
Заходил: 2 года 4 месяца назад
Попов Петр пишет:
давление в банках не успевает выравниваться
Сбрасываю давление быстро, ну, секунд 15.
Ничего не срывает, и не лопается. Главное, чтобы банки остыли до температуры, при которой в них закладку делали.
Да, и на дно поддончик кладу (алюминий).
вс, 28.12.2014 — 19:48
Регистрация: 24.08.2014 — 10:39
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Уральский свиновод пишет:
Сбрасываю давление быстро, ну, секунд 15.
ну не знаю,не знаю у меня при быстром сбросе давления либо поднимаются крышки, либо их срывает совсем.Причем это было неоднократно
вс, 28.12.2014 — 20:19
: Челябинск
Регистрация: 10.02.2010 — 13:09
Заходил: 2 года 4 месяца назад
Попов Петр пишет:
у меня при быстром сбросе давления либо поднимаются крышки, либо их срывает совсем.
А температура какая при этом?
Я так рассуждаю: банки были закрыты без давления (при атмосферном). Стало быть, давление внутри банок, может быть выше атмосферного, только если температура внутри банки выше. чем та, при которой банки закрыты (температура содержимого, в смысле).
У меня плохо втягивались крышки, если закладывал подмороженное мясо. Стал в таком случае, в заполненные банки, перед закруткой, сверху мл 10-15 кипятка наливать (чтобы нагрелся воздух под крышкой перед закручиванием), проблема исчезла.
вс, 28.12.2014 — 21:30
Регистрация: 24.08.2014 — 10:39
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Уральский свиновод пишет:
А температура какая при этом?
такая же как перед нагреванием
вс, 28.12.2014 — 21:46
: Челябинск
Регистрация: 10.02.2010 — 13:09
Заходил: 2 года 4 месяца назад
Попов Петр пишет:
такая же как перед нагреванием
Тогда не знаю загадка.
У меня, если остудил нормально, нет проблем.
вс, 28.12.2014 — 22:50
Регистрация: 24.08.2014 — 10:39
Заходил: 1 год 3 месяца назад
для меня тоже загадка почему у вас так получается
пн, 29.12.2014 — 11:16
Регистрация: 25.12.2014 — 12:17
Заходил: 5 лет 1 месяц назад
Попов Петр пишет:
слышны щелчки в нем это как раз это и есть
Щелклают крышки, от сброса давления. Следовательно банка при сбросе давления не может лопнуть. Крышки все втянуты, ни разу не сорвало. А вот поддончик из сетки надо сделать.
пн, 29.12.2014 — 14:33
Регистрация: 24.08.2014 — 10:39
Заходил: 1 год 3 месяца назад
Анатолий хохол пишет:
Щелклают крышки, от сброса давления
насколько я понимаю при резком сбрасывании давления крышки наоборот надуваются и если их не срывает ставишь их в холодильник и после некоторой выдержки они втягиваются на место.По крайней мере у меня так
пн, 29.12.2014 — 14:39
: Челябинск
Регистрация: 10.02.2010 — 13:09
Заходил: 2 года 4 месяца назад
Попов Петр пишет:
если их не срывает ставишь их в холодильник и после некоторой выдержки они втягиваются на место
Я так думаю, или открываете автоклав, когда ещё банки тёплые, или закладка слишком холодная.
Попробуйте мл 15 кипятка в банки наливать, сверху, перед закручиванием крышек.
пн, 29.12.2014 — 14:50
: Москва-Тамбов
Регистрация: 30.01.2013 — 12:55
Заходил: 3 года 9 месяцев назад
На дно автоклаве делается решётка типа для микроволноки на ножках 10 см.на решётку кладу доски по размеру боллона,потом ставим банки.перед запуском в автоклаве заливаю гр.200 отработки гр.500 воды.
пн, 29.12.2014 — 18:38
: Вятский край
Регистрация: 15.04.2010 — 16:56
Заходил: 1 час 20 минут назад
а отработка зачем?
пн, 29.12.2014 — 19:10
: Где-то на окраине Черновицкой обл.
Регистрация: 15.02.2010 — 16:24
Заходил: 1 год 1 месяц назад
И как её потом отмыть с банок и самого автоклава?
вт, 30.12.2014 — 11:00
Регистрация: 25.12.2014 — 12:17
Заходил: 5 лет 1 месяц назад
СергейЪ пишет:
гр.200 отработки гр.500 воды.
Да-а-а-а. Мало я видел .
Если не трудно, поведайте о необходимости такого коктейля
.
Попов Петр пишет:
надуваются и если их не срывает ставишь их в холодильник и после некоторой выдержки они втягиваются на место.
Ничего подобного не происходит, когда вытаскиваешь холодными. А вот один раз поспешил, (или решил попробовать)- начал стравливать при темп 28-30. Сразу услышал характерные щелчки.Прекратил опыт, добавил давление, и оставил остывать. После выемки крышки носили на себе следы деформаций, но ни одна не слетела, все были втянуты.
вт, 30.12.2014 — 23:06
: Где-то на окраине Черновицкой обл.
Регистрация: 15.02.2010 — 16:24
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Отец мой пользуется автоклавом лет 30. Изготовлен он в заводских условиях из нержавейки. Так вот, вентиля для накачки воздуха в нем нет и не было никогда. Процесс консервирования происходит несколько иначе, а именно: банки закладываются в бак с незакрученными крышками, далее процесс пастеризации, потом автоклав открывается несмотря на температуру, банки по одной-две вынимаются и закрываются ключем. В этом есть определённые неудобства (закатывать горячие банки, мыть каждый раз бак, так как немного жира выкипает), но всегда все банки целы, продукт не теряется.
ср, 31.12.2014 — 08:23
: юг Воронежской области
Регистрация: 12.05.2013 — 23:53
Заходил: 5 месяцев 3 дня назад
traktorrr пишет:
Так вот, вентиля для накачки воздуха в нем нет и не было никогда.
ср, 31.12.2014 — 15:42
Регистрация: 25.12.2014 — 12:17
Заходил: 5 лет 1 месяц назад
traktorrr пишет:
но всегда все банки целы,
Что ж им станется. Вопрос по сохранности- все закатанные банки хранятся, вздутия(бомбажа) не бывает?
ср, 31.12.2014 — 19:01
: Где-то на окраине Черновицкой обл.
Регистрация: 15.02.2010 — 16:24
Заходил: 1 год 1 месяц назад
А чего им вздуваться? Если крышка нормально легла то все супер.
чт, 01.01.2015 — 09:01
Регистрация: 25.12.2014 — 12:17
Заходил: 5 лет 1 месяц назад
Я имею в виду- бактерии и микробы все шабашут при таком способе готовки?. 120 не зря надо держать, ботулизма не переживает .
пт, 02.01.2015 — 22:35
: Где-то на окраине Черновицкой обл.
Регистрация: 15.02.2010 — 16:24
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Анатолий хохол пишет:
бактерии и микробы все шабашут при таком способе готовки?
Аппарат сей куплен был где-то в 1983-1986 годах прошлого тысячелетия. За все время эксплуатации вздувались только банки с неплотно прилегшей крышкой. Процесс пастеризации (или стерилизации) происходит при 110-130 градусах в зависимости от продукта, так что приходится есть тушенку с дохлыми бактериями. Храниться тушенка может несколько лет вплоть до проржавения крышки, но тогда её уже дегустируют собаки.
сб, 03.01.2015 — 14:28
: Где-то на окраине Черновицкой обл.
Регистрация: 15.02.2010 — 16:24
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Вчера закрыл 2 порции свинины с фасолью и паштет (свиная голова+печень). Сегодня копчу колбасу к Рождеству. Так что закуси хватит!
чт, 08.01.2015 — 13:34
Регистрация: 08.01.2015 — 13:02
Заходил: 3 года 9 месяцев назад
Анатолий хохол пишет:
https://fermer.ru/files/v2/forum/198454/26122014248.jpg
Первый автоклав- сделан из баллона разрезанного ровно пополам(получилось два штуки), второй- скажем так- пробник. Для проверки рецептов, и когда мало продукта для консервации.
В первый входит 16 х0,5 , во второй-8х0,5.
Пока не покрашены, только сделал.
Крышка с 10-и мм стали, дно с 6 мм. Горловина с куска 159-й трубы толстостенной, 6-и мм.
Стоимость изготовления(затраты)
Баллон-100 грн, болты с гайками и шайбами- 50 грн, 1 кг електродов, крышки сделанны со своих запасов, стойка автом.-10 грн, трубка для термометра- 10 грн, термометр- 25 грн, манометр-35 грн.
Прокладки делаю с испорченных грузовых камер- одной хватает на 5 ци
клов.
Ну, вроде бы и все.
Не могли бы вы более подробно описать сам процес изготовления Вашего автоклава так сказать от А до Я. А если еще и с фото.
чт, 08.01.2015 — 14:42
: московская обл. Волоколамск
Регистрация: 25.01.2012 — 19:25
Заходил: 14 часов 55 минут назад
Есть у меня в родственниках украинец с Черкас,так вот как то сидя за обедам по шуть-шуть он поведал как он делает тушёнку из всего мясного что вырастил, так вот всё у него так же как описывают здесь в теме только автоклав у него на 10 банок литровых но у него банки ставятся в два ряда в кассету то есть, блин на нем 4 шпильки на блин ряд банок закатанных, поверх них ещё блин ряд банок опять блин и закручивает гайками получается кассета и в автоклав, о времени он говорил что на каждое мясо своё на говядину дольше всего., я о чём и хотел сказать что сручивает он банки для того чтобы не лопались во время готовки, после начало применения этой конструкции разрывы банок прекратились ну вот как то так, как говорится за что купил зато и продал.
чт, 08.01.2015 — 16:41
Регистрация: 25.12.2014 — 12:17
Заходил: 5 лет 1 месяц назад
ламич пишет:
разрывы банок прекратились
В этом что то есть.
Только вот все делать надо по новому(агрегат)
чт, 08.01.2015 — 16:58
Регистрация: 25.12.2014 — 12:17
Заходил: 5 лет 1 месяц назад
sbranki пишет:
сам процес изготовления
Да по идее все рассказал. Хотя, если начинать с самого начала, то важно не взорваться при разделке баллона.
Делаю так: Сворачиваю верхнюю часть ветиля (там есть стопор, но я не беру его во внимание-мощный газовый ключ побеждает), с помощью тоненькой трубки заливаю водой(забыл сказать- предварительно стравливаю газ, если он есть, и сливаю конденсат), забиваю отверствие вентиля деревяшкой, и по заранее размеченной линии начинаю резать болгаркой. Разрезал, в верхней части вырезал отверствие для горловины диам. 150 мм, затем поставив баллон отрезанной нижней частью на лист металла 6 мм, обрисовал контур. Вырезав дно, подгоняю , чтоб плотно вбить , и сняв предварительно фаску для сварки.
Приготовив кусок трубы 159-й для горловины, (проточив верх для прокладки и для крышки, а внизу -фаску для сварки), привариваю 6 болтов М12, предварительно закрепив их в просверленных отверствиях крышки. После того, как все остыло, куском медяшки рихтую края болтов, чтоб снималась крышка свободно. И последний штрих-ввариваю трубку для термометра( заглушенный конец не достает до дна 2 см), штуцер накачки( использую стойки ремонтнтные со скутеров(попадаются металлические(приварил и забыл)), и стойку с резьбой для манометра.Для испытания заливаю литр воды, закручиваю, и на огонь. поднимаю давление до 10 атм, и бросаю до остывания. Если после остывания начальное давление без изменений- значит все якши,
Что не ясно- спрашивайте.
сб, 10.01.2015 — 13:25
Регистрация: 08.01.2015 — 13:02
Заходил: 3 года 9 месяцев назад
не множко не понял — вырезал дно подгоняю что б плотно вбить- это Вы как бы усиливаете дно самого балона?
И если нет 159 трубы что можно еще использовать для горловины?
заранее очень благодарен
вс, 11.01.2015 — 00:13
: Где-то на окраине Черновицкой обл.
Регистрация: 15.02.2010 — 16:24
Заходил: 1 год 1 месяц назад
Не лучше ли использовать мАлые газовые баллоны на 25 литров? Тогда днище не надо переваривать. Баллоны вскрываю без воды: отвинчиваю вентиль полностью, сливаю газолин, поставив баллон вертикально поджигаю газ ФАКЕЛОМ, А НЕ СПИЧКОЙ. Иногда газ из баллона с выкрученным вентилем горит пару суток. Поджигать желательно не в помещении, так как возможен хлопОк.
Даже когда весь газ выгорел, но Вы не сразу режете, то перед тем, как разрезАть обязательно еще раз поднесите факел к резьбовой части. Разрезал таким способом не меньше десятка баллонов для изготовления кормушек для свиней.
вс, 11.01.2015 — 18:20
: курганская обл.
Регистрация: 01.03.2010 — 18:01
Заходил: 11 месяцев 1 неделя назад
Внесу свои 5 копеек.
Автоклавом пользуюсь 5 лет и 3 года из газового баллона 25 литров. В год закатываю по 300-500 банок 0,5 литра. Лопалась только одна банка (при первоначальном поднятии давления), у нее с боку стекло было тонкое как у лампочки. Автоклав сделан из газового баллона 25 литрового, для горловины использовал кусок трубы примерно на 250-300 мм с приваренным фланцем и заглушкой (купил в чермете).
На крышке приварен сгон 25 мм, на него навернут обычный шаровый кран (выбирал подороже). В нижней части баллона, ниже сварочного шва, с противоположных сторон вварены две гайки для ТЭН 1,25 кВт каждый. Внутри баллона, на уровне нижнего шва, приварены два прутка на 10, на них ложится два полукруга из просечной сетки.
В средней части баллона с наружи установлено тепловое реле из обычного утюга (хоть СССР, хоть современный – одинаковые). К горловине приварен штуцер для подключения манометра, в качестве трубки манометра использую трубку высокого давления форсунки ДТ-75.
Манометр электроконтактный ДМ-2010 на 16 кгс/см2, но можно и на 8. С боку к баллону приварены две ручки на одной закреплен щиток где стоит силовой контактор и промежуточное реле, для разгрузки контактов манометра. Температура отрегулирована, на отключение 122-125С, на включение 115-118С, давление максимум 6 кгс/см2. Вместимость 20 банок 0,5 литра, воды в автоклав наливаю на 2 см ниже стыка горловины и галлона. Начальное давление 1 кгс/см2. Фото автоклава пока сделать не могу, но если кому надо, пишите, выложу фото, электросхему и рецепты.
На фото готовая продукция.
Источник: fermer.ru
Почему взрываются банки с консервацией: 6 главных причин
Вы четко следуете рецепту, стерилизуете банки и крышки, тщательно моете овощи и фрукты, но что-то идет не по плану — через пару-тройку дней крышка вздымается или и вовсе слетает с банки. Зимняя консервация испорчена, а значит нужно начинать все сначала. Почему так происходит?
Основные причины взрывания банок с консервацией
№1: Стерильность на нуле Первая и главная причина — нарушение или несоблюдение стерильности. Когда в банке остаются бактерии, они продолжают питаться овощами и фруктами, выделяя углекислый газ. Он постепенно накапливается в стеклянной емкости и в тандеме с активным брожением сначала приводит к помутнению рассола, а затем и к взрыву крышки.
Как бактериям удается выжить в процессе термической обработки? Самая распространенная причина — некачественная стерилизация банок. Чистота и полная стерильность банки играет самую важную роль в приготовлении первоклассной зимней консервации. Если же вы схалтурили и плохо вымыли тару, на ней сохраняются вредные микроорганизмы.
Арт.: 843-029
Арт.: 843-024
Арт.: 843-017
Арт.: 843-004
№2: Отсутствие герметичности Обязательно обращайте внимание на целостность горлышка тары. Достаточно одного маленького скола на ободке, чтобы герметичность банки нарушилась. Воздух проникнет внутрь даже через самую маленькую щель и запустит процесс брожения. Еще одна причина почему взрываются банки с консервацией — плохо завинченная крышка.
Если не докрутили до конца — быть беде. А потому закрутите, потом еще раз пройдитесь по ней ключом и проверьте герметичность, перевернув емкость вверх дном. Если ничего не капает, вы справились с заданием на «5+». Опытные хозяюшки рекомендуют заполнять банку рассолом доверху, чтобы он переливался через горлышко. Это не позволит лишнему воздуху остаться в емкости.
Арт.: 884-322
Арт.: 884-085
Арт.: 884-004
Арт.: 882-503
№3: Грязные овощи и фрукты Почему взрываются банки с консервацией? Из-за грязных овощей и фруктов. Если вы их плохо вымыли, они отправляются в тару с бактериями. Также нельзя класть в стеклянные емкости порченные и гнилые ягоды. Процесс уже запущен и будет продолжаться, что приведет к брожению и порче зимних заготовок.
Тщательно вымывайте плоды, зелень обдавайте кипятком, твердые фрукты и овощи пробланшируйте в кипятке, чтобы удалить из них пузырьки воздуха.
Арт.: 884-320
Арт.: 884-224
Арт.: 884-060
Арт.: 882-147
№4: Поддайте жарку Банки с консервацией взрываются еще и из-за плохой термической обработки — вы просто слишком мало кипятите зимние заготовки на плите. Чтобы успеть больше сделать за меньшее время, многие хозяйки сокращают цикл стерилизации и в результате сталкиваются с неприятными сюрпризами. Всегда строго следуйте рецепту и не вносите свои коррективы.
Всегда лучше увеличить время термической обработки, но никогда его не уменьшайте. Так, например, компот из вишен будет храниться несколько лет, если хорошо простерилизовать банки паром, затем заполнить их чистыми плодами и залить кипяченной остывшей водой.
А затем дополнительно прокипятить в банку с компотом в кастрюле на медленном огне в течении часа чтобы крышка стала горячей, а ягоды поднялись до горлышка. С такой тщательной технологией консервация не взрывается. Следует учитывать, что трехлитровые банки требуют большего время стерилизации чем емкости объемом 0,5 и 1 литра.
На паровой бане при температуре 60° достаточно 1 часа. При повышении нагрева, время сокращается. Если кипятите банки с консервацией на газовой плите, начинайте с минимального огня, потому что из-за сильного пламени стекло может лопнуть.
Арт.: 884-204
Арт.: 884-103
Арт.: 884-087
Арт.: 882-257
№5: Эксперименты и рецепты «на глаз» Несоблюдение рецепта — еще одна причина, по которой взрываются банки с консервацией. При консервировании овощей очень важно придерживаться правильных пропорций уксуса, лимонной кислоты и соли. Вредные микроорганизмы не выживают в кислой среде, но если уксуса будет слишком мало, риск возникновения брожения и взрыва крышки возрастает в разы. Кроме того, оставаясь в вакууме бактерии начинают выделять токсические вещества, вредные для здоровья человека. Такие зимние заготовки вызовут проблемы в работе ЖКТ или даже отравление.
Арт.: 822-138
Арт.: 822-115
Арт.: 822-102
Арт.: 822-074
№6: Неправильное хранение. Зимние заготовки хранятся в темном холодном месте. Максимально допустимая температура — +10°. Если хранить банки с соленьями на солнце при комнатной температуре, ждите фейерверка. Тепло провоцирует интенсивную выработку углекислого газа, от которого и взрываются банки с огурцами и помидорами. Хозяйке на заметку:
• Какую купить посуду для варенья, чтобы оно не подгорало?
• Как приготовить на мангале самые вкусные стейки
• Какая разделочная доска лучше всего подходит для сырого мяса?
Как правильно стерилизовать банки чтобы не взрывалась консервация
Приготовление домашнего джема, компотов и маринованных огурцов — увлекательное занятие, а результаты еще прекраснее — если все сделано правильно! Прежде чем начать готовить зимнюю консервацию, вам нужно научиться стерилизовать банки.
Правильная стерилизация тары поможет защитить ваши фруктовые и овощные блюда от бактерий, чтобы они оставалось свежими в течение года (а иногда и дольше). Выберите самый удобный из этих шести способов: №1. В кипятке. Заполните большую кастрюлю холодной водой и поместите в нее стеклянную тару — горизонтально или вертикально. Доведите до кипения и подержите двадцать минут.
Затем переместите стеклянные емкости на чистую сухую ткань вверх дном, чтобы они полностью высохли. №2. На пару над кастрюлей. Накройте посуду сетчатой крышкой или специальным кругом для стерилизации банок, подождите пока закипит вода и поставьте на нее стеклянную тару горлышком вниз.
Для паровой обработки маленьких баночек потребуется 8 минут, 1-2 литра — 15 минут, трехлитровые — 20-25 минут. Стерилизацию можно завершить, когда на стеклянных стенках появятся большие капли воды. Снимите ее и поставьте на сухое полотенце вверх дном. №3. Над чайником.
Это самый простой способ, но требует выдержки и силы в руках, так как вам придется держать тару над носиком чайника несколько минут. Второй вариант поставить трехлитровую банку в горлышко чайника. Если банка маленькая, поставьте в чайник картофелемялку и наденьте на ее ручку посуду. Также вы можете поместить баночку на носик чайника. №4. В духовом шкафу.
Если вы не хотите кипятить воду на плите, можете воспользоваться духовым шкафом. Поставьте тару для консервации на противень в холодную духовку. Установите температурный режим 110° и оставьте на 20 минут. Объем посуды не влияет на время обработки. Вместе с тарой можно стерилизовать и крышки, только без резинок. Выключите духовой шкаф и подождите пока тара остынет.
Доставайте сухим полотенцем. Если ткань будет мокрой, это приведет к температурному шоку, из-за которого стеклянная емкость может лопнуть. №5. На пару в мультиварке. Чтобы банки с консервацией не взрывались, можете стерилизовать их в мультиварке или пароварке.
Выберите режим «готовка на пару», установите на решетки тару. Время обработки в любом случае должно составлять 15-20 минут если мы говорим о больших объемах 1-3 литра. №6. В СВЧ печи. Этот метод подходит только для маленьких баночек. Заполните тару для консервации водой на два пальца и включите прибор на полную мощность на 5 минут.
Важно чтобы вода внутри закипела, а стенки посуды покрылись большими каплями. Обратите внимание, что в микроволновке нельзя обрабатывать крышки. Их нужно кипятить в кастрюльке 15 минут. Теперь вы знаете все секреты приготовления сезонной консервации и как избежать взрыва крышек. А все необходимое для зимних заготовок — посуду и кухонные принадлежности — вы можете купить в Магазине Постоянных Распродаж со скидкой.
Источник: mpr-shop.ru
Как взрываются автоклавы
Вот вспомнил что фоткал такое дело и даже когда-то выкладывал (возможно тот пост так же уничтожен внутренним буддизмом — лень искать).
Тут фотки на телефон.
Фоткал так же на фотик, но до сих пор не залил.
Дело было весной 2007-го года.
Я поставил опыт всего лишь на 200 градусов по цельсию и на 500 бар (в то время, как до этого в этом же автоклаве ставил на 600 градусов и 1500 бар).
На выходных умотал в Москву, а в понедельник обнаружил, что вся автоклавная кабина покрыта тонким слоем пыли и что печка не работет.
Я полез её развинчивать.
Сама печурка с теплоизоляцией находятся в кожухе из 5-6мм. стали и крышка там на болтах сидит.
Отвинтив крышку — обнаружил сплошной кишмиш и одев противогаз, чтоб не надышаться асбест-каолиновой пылью начал искать свои разорванные платиновые ампулы.
Это собственно я с автоклавом рванувшим.
У автоклава вырвало нахрен обтюратор прям с резьбой.
Автоклав сделан в 70-х годах, сильно изношен был. Металл устал.
Это собственно сама печка — цилиндр из листа тонкой нержавейки, с намотанным на него нагревателем. Наматывали проложив между бусами и цилиндром асбестовую ткань. Теплоизоляция каолиновой ватой.
Автоклав стоял соосно цилиндру, то есть эти дыры сделаны боковыми потоками вырвавшегося флюида.
Вот тут видно, что напротив тоже дырка:
Если бы так жахнуло при полутора тысячах — оторвало бы половину цилиндра нахрен.
Единственное что — сплав из которого они сделаны ( ЭИ-437б ( Ni , Cr ) ), продуман таким образом, что при высоких температурах он вспучиваетсяи начинает свистеть как чайник, взрывается на части и осколки — только при малых температурах.
А вот тут уже нтересней 🙂
Это обтюратор с куском автоклава, улетевший вверх и прободавший как нефиг делать 2-х миллиметровый стальной лист.
Этот лист был на концах болтов, меж ним и нижним листом — был кирпич термостойкий 🙂
Вот собственно этот кирпич и стал причиной тонкого слоя пыли в кабине.
Судя по характеру «приземления» отовался он не одинаково в единый момент времени и его крутануло.
Такого дора у нас в ИЭМе мнооооого.
В ближайшем времени пофоткаю ещё всякой всячины накосячины.
Что самое стрёмное — мы автоклавы закаляли в ведре с водой стоя за бронедверью.
А всё от того, что все печурки с водным охлаждением вышли из строя, а техники спились и померли, либо просто померли.
Надо делать самому, но никто за это платить ничего не будет конечно же.
Источник: bruevich-mikluh.livejournal.com
Почему взрываются банки в автоклаве домашний
Goni-Samogon
Все для домашнего алкоголеварения
Меню сайта
- Goni-Samogon
- Статьи
- Домашнее консервирование. Как спастись от ботулизма?
Домашнее консервирование. Как спастись от ботулизма?
Домашнее консервирование. Как спастись от ботулизма?
Каждый год, летом и осенью, миллионы наших сограждан охватывает бум домашнего консервирования. Одни укладывают в банки собственные продукты, другие закупают сырье на многочисленных сезонных распродажах и ярмарках.
Не смотря на множество заготовочных технологий (заморозка, сушка, квашение и пр.), в приоритете остается консервирование, то есть закрутки в банках. Однако именно такие консервы способны заразить нас ботулизмом. Возбудителем болезни являются споры Clostridium botulinum, которые живут в почве, попадают в банку и там благополучно живут. Не дать им право на существование помогут знания и применение правил домашнего консервирования.
Ботулизм – реально страшно!
Болезнь существует на протяжении всей истории человечества. Однако впервые сведения о ней были документально зафиксированы в 1793 году в Германии. В городе Вюртемберге 13 человек отравились кровяной колбасой, 6 из них умерли. В России в XIX веке болезнь называли «ихтиизм» и связывали с употреблением копченой и соленой рыбы.
За 100 лет с 1813 до 1913 год в нашей стране зафиксировано 98 групповых вспышек ботулизма, в которых пострадало 608 человек. Кроме групповых случаев есть еще и единичные отравления. В последние десятилетия болезнь возникает в результате употребления домашних консервов.
Симптомы ботулизма: диарея, рвота, нарушение дыхания, сухость во рту, онемение мышц лба, макушки, непроизвольное опускание век. При первых же признаках, срочно отправляйтесь к врачу и напишите записку: «У меня ботулизм». При этой болезни может пропасть память, человек не помнит ни имя, ни фамилию, забывает, как читать и писать. Но после лечения все быстро приходит в норму. Главное – не терять время, а еще лучше – предупредить это заболевание и не дать коварному ботулотоксину завладеть Вашим организмом.
Консервирование в домашних условиях: как убить ботулотоксин?
Как бы чисто мы не мыли банки и крышки, даже после их кипячения остается риск занести в домашние консервы опасный споры. Увы, но невозможно создать абсолютную стерильность на простой кухне. Грибок может остаться на зелени, заготавливаемом продукте, руках, инвентаре и оборудовании для домашнего консервирования.
Условия, благоприятные для развития ботулизма:
- отсутствие кислорода;
- отсутствие кислоты;
- наличие живых бактерий, не убитых температурой.
Определить, испортились ли консервы, можно только по вздутой крышке. Вкус, цвет и запах остаются нормальными. Споры живут в продукте гнездами, поэтому если консервы едят несколько человек, опасная доза может попасть только одному из них. Высказывание типа: «Я тоже ел те грибочки и ничего…» в случае с ботулизмом – не аргумент в пользу качества продукта.
Почему домашние консервы лучше делать в автоклаве?
Возбудители ботулизма Clostridium botulinum встречаются в России повсеместно, да еще трех типов А, В и Е. Они живут в почве, воде, могут попасть в дыхательные пути, то есть по воздуху, от одного человека к другому через рукопожатие и пр. Короче говоря, бактерии живут везде и можно считать, что они по любому попадают в консервы. Наша задача – не оставить им шанса на выживание.
Споры ботулотоксина выживают даже после нескольких часов кипячения (100°С). Вот поэтому у продвинутых кулинаров спросом стали пользоваться автоклавы для домашнего консервирования. В таких устройствах создается высокое давление, благодаря чему температура поднимается до 120°С.
Ботулотоксины гибнут при 118°С в течение 3 секунд. Есть нюанс – температура должна проникнуть до самого центра банки и к каждому кусочку. Поэтому делая, например, тушенку, соблюдайте следующие правила:
- берите маленькие баночки: 0.5 л, самое большое 0.7 л;
- не набивайте мясо битком, кусочки должны свободно плавать в юшке;
- мясо режьте небольшими кусочками, внутри большого куска температура будет ниже, чем в бульоне, и возбудитель выживет;
- мясо на кости протыкайте ножом до кости, желательно эти «кармашки» начинить чесноком.
Многие считают, что в автоклаве или без него, для безопасности достаточно прокипятить домашние консервы 6 часов. Во-первых, при такой длительной готовке ничего полезного в продукте не останется. Во-вторых, произойдет омыление жира, консервы станут горькими, испортится вкус и уменьшится срок хранения.
Какие консервы можно делать в домашних условиях, если нет автоклава?
Если у Вас нет такого оборудования для домашнего консервирования, как автоклав, то можно делать консервы с добавлением кислоты. Споры ботулизма гибнут и никогда не будут развиваться в кислой среде. На пол-литровую банку достаточно 1 ч.л. уксуса или кислого сока, чтобы избавить себя и свою семью от страшной напасти.
Однако не любая кислота полезна. Убрав риск ботулизма, можно приобрести другую опасность, например, поставить под удар печень.
Кислотосодержащие продукты, которые можно и полезно добавлять в консервы:
- томаты, томатная паста, яблоки, виноград, апельсины, мандарины и т.п.;
- молочная кислота;
- натуральный яблочный уксус;
- винный уксус (скисшее домашнее вино);
- уксус спиртовой 6%.
Не рекомендуется в домашнем консервировании использовать обычный уксус. Это синтетическое вещество, получаемое в химической промышленности, оно разрушает печень. Яблочный уксус, который продается в магазине, лучше не покупать. В большинстве случаев это тот же уксус с яблочным ароматизатором.
Также не советуем добавлять лимонную кислоту. Раньше ее делали из сока лимона, сейчас получают путем биосинтеза из сахара промышленными грибами Aspergillus niger. Если хотите сохранить в своих банках только натуральные продукты, то выжмите лучше сок из лимона.
Не обязательно все домашние консервы закрывать герметично!
Возбудитель ботулизма развивается в анаэробной среде, то есть без доступа кислорода. Именно такие условия мы создаем, герметично закручивая банки крышками. Не надо закатывать крышками заготовки, которые прекрасно хранятся под полиэтиленовой крышкой: квашеная капуста, джемы, варенья, цукаты, некоторые овощные закуски и т.п.
Мясную тушенку, даже если крышка не вздулась, и нет никаких признаков порчи, перед употреблением нужно открыть, опустить по плечики в воду и прокипятить 30 минут. Можно прожарить ее на сковороде. В обоих случаях ботулотоксин погибнет.
Особенности безопасного консервирования в домашних условиях:
- Проводите правильную термообработку, используйте домашние автоклавы для консервирования.
- Если нет такого оборудования, то мясо, грибы, рыбу, овощи перед укладкой в банки нужно тушить в духовке или обжаривать при температуре 120-150°С. Продукты нарезайте мелко.
- Добавляйте в консервы природную кислоту.
- Храните 1-2 месяца, в холодильнике и под полиэтиленовой крышкой.
Соблюдение любого из этих правил исключит риск заболеть ботулизмом, а для полной уверенности делайте все перечисленное выше разом. И не ровняйтесь на промышленность. Там в автоклавах температура поднимается до 180°С. Другое дело, что состав магазинных консервов и вкус оставляют желать лучшего.
Занимайтесь домашним консервированием! Но берегите при этом себя!
Источник: goni-samogon.blizko.ru