Посолил сало, на вкус хорошее, но оно как резина — не разжёвывается. Какая причина по вашему мнению?
в избранное up —>
11 ответов:
6 лет назад
тут не в засоле дело, а в исходном материале. сало не то вы купили, скорее всего хряка, оно и вонючее и жесткое. в следующий раз смотрите что покупаете, шкурка должна быть тонкая, легко отдираться от сала, хорошо еще если с мясом чередуется.
система выбрала этот ответ лучшим
в избранное ссылка отблагодарить
Держали хряка. Его кастрировать надо вовремя. Чтобы мясо не пахло. — 6 лет назад
тогда он уже не хряк а боров — 6 лет назад
В разных селениях называют по разному. — 6 лет назад
можно уточнить, но разница именно в том кастрирован или нет — 6 лет назад
комментировать
СТЭЛС [272K]
5 лет назад
Таким соленое сало бывает, если для посола взято сало с грудины. Там где у свиньи молочные железы, да и у кабана они есть, только недоразвитые. С нижней части шеи то же самое получается.
Все остальные части туши свиньи более или менее подходят для засолки, и жуются довольно сносно.
ПОСЛЕ ЭТОГО РЕЦЕПТА ЛЮБОЕ САЛО — ДАЖЕ САМОЕ ЖЕСТКОЕ — БУДЕТ НЕЖНЫМ И ВКУСНЫМ!
Ну и, как на мой взгляд, солить сало лучше в рассоле, а после просаливания, замораживать. Шкурка получается мягкая, и сало тает во рту.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
6 лет назад
Когда жил в России, Вологодская область (там же и родился) столкнулся с проблемой сала. С 1984 года живу на Донбассе. Сало бомба. Когда работал в Андроновской администрации, глава района зарезал поросенка, засолил сало. Много специй, чеснок.
Но как жвачка. А люди ели и говорили, какое сало вкусное. Привез сало из Донбасса. Попробуйте, мол. Настояшее. Только треск за ушами стоял. И сказали, что вкуснее в жизни не пробовали. Так что зря украинцев называют салоедами в насмешку. Как-то купил сало в Череповце, сырое.
Дороже чем колбаса (не в обиду, но колбаса дорогая и невкусная),засолил, полный отстой получился. Только тогда понял иронию на салоедов, которые нормального сала и не ели.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Grinf ild [2.1K]
6 лет назад
Вы наверняка сделали все правильно, тут не в вас дело. Для сала всего то и надо, по большому счету, соль и чеснок. Качество сала зависит от того, насколько правильно содержали и кормили свинью. Хорошее сало правильно «вырастить» надо.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Инна1 123 [26.9K]
5 лет назад
Сало как резина, в основном тянется потому что оно старое или взято с неудачного для засолки места свиньи, например с брюха, если вы хотите хотите чтобы сало после засолки было мягким нужно покупать для этой цели сало с боков свиньи.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Татья на100 [169K]
5 лет назад
У нас дома бабушка всегда солила сало «горячим» способом — варила в рассоле с перцем и обкладывала затем в чесноке. Когда я первый раз после свадьбы его стала готовить, муж поднял меня на смех — кто будет есть твое «вареное» сало! У них только сырое солью натирали и как жвачку жевали. А как потом распробовал, так всем друзьям потом хвалился «своим» салом.
Как из жёсткого сала сделать мягкое ?!
Так что многое от рецепта засолки зависит. А также от самого исходного продукта: старое молодым не станет, хоть по любому рецепту его вари.
А ещё однажды сало у одного товарища купили, а оно на вкус как рыба (хозяин работал на рыбоперерабатывающем комбинате) и свиней рыбой откармливал. Так что самое вкусное сало нужно ещё и самому вырастить (вон как американцы своих индюшек грецкими орехами откармливают).
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Как выбрать сало: Не все хозяйки знают этот трюк!
Свиное сало — это вкусный и полезный продукт, его запекают, коптят, солят, жарят и добавляют в различные блюда. Современная официальная медицина признала пользу свиного сала для людей любого возраста.
Более того, диетологи уверены, что от сала больше пользы, чем от мяса, и усваивается оно легче. Поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.
Как выбрать сало
Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое лучшее и самое вкусное свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.
- Место выбора и происхождение продукта
Сало лучше покупать на рынках. Только в этом случае его можно попробовать, поговорить об истории продукта.
Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное. 
Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуй у продавца документы на продукцию и посмотри, есть ли на сале клеймо ветслужбы. - Свинья или кабанчик?
Всегда лучше отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.
Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами. - Какого вида сало лучше выбрать
Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным, и копченым.
Сало со щеки и шеи животного будет гораздо жестче, да и шкурка у него будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение. Отдельный разговор о подчеревке (грудинке) — сале с брюшной части свинки. Шкурка у него обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса. Сырое и засоленное оно, может, немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта. - Визуальный осмотр
Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного — значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного» периода.
Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало. В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знай также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков. В сале могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не употреблять, так как именно в этой мясной прослойке могут находиться бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают). Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот. 
Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкурке всё же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, значит, так же он мог отнестись к разделке, хранению и транспортировке свиной туши. Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкурки будет коричневатым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным… Что касается толщины шкурки, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым. - Проверка на ощупь
Ножом, вилкой, в крайнем случае спичкой попробуй проткнуть кусок сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением протыкается, то продукт заслуживает дальнейшего изучения.
Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться. 
Потрогай сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — ты их обязательно почувствуешь на ощупь. Проведи тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит. - Проба на вкус
Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что ж, не отказывайся и пробуй. Единственное, на что обрати при этом внимание, — нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.
Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Ты выбрал самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!
Народная медицина предлагает применять сало для лечения многих болезней: боли в суставах, улучшение их подвижности при травмах, мокнущая экзема, зубная боль и мастит, лечение пяточной шпоры и даже похмелья. Кстати, сочетание свиного соленого сала с овощами — эффективная диета.
Зная, как выбрать сало на рынке, ты всегда сможешь покупать только качественное и свежее свиное салос отличным вкусом.
Если хочется копченого сала, но коптить совсем нет желания, есть один секрет: варим сало в луковой шелухе с черносливом! Сало получается точь-в-точь копченое, никакой химии, только натуральные ингредиенты.
Источник: newsland.com
Почему шкурка у сала жесткая?
Обычно жесткая шкура бывает у старых свиней, либо из-за неправильной обработки, при осмаливании её недостаточно прожаривают.Для того чтобы избавиться от жесткости много рецептов,но все они сходятся в одном,солить сало нужно в воде,будь то варка или холодная засолка.Сухая засолка наоборот может из мягкой шкуры сделать очень жесткую,потому что соль вытягивает жидкость.
Peresvetik [796K] 2 года назад
Суть в том, что жесткая шкурка будет у того сала, которое было неправильно обработано при забое свиньи. Она должна быть прожаренной при помощи паяльной лампы и вероятно этого не было сделано. Иногда шкуру обрабатывают паром и она остается очень жесткой. Также это признак того, что свинья была очень старой по возрасту, либо это был хряк.
Есть выход и можно сделать такую шкурку мягкой, для этого следует засолить сало в рассоле, на один литр горячей воды следует брать 100 граммов соли. Но рассол следует остудить. Кусочки сала засыпать приправами и чесноком, а потом заливаем его рассолом. После этого ставим созревать.
СТЭЛС [211K] 2 года назад
Такое может быть по разным причинам. Во первых обработка кожи свиньи при забое должна быть естественной — классической. Это означает с прожариванием паяльной лампой. Если обрабатывается паром, то шкурка как резина, хотя и выглядит белоснежной. После прожаривания паяльной лампой, нужно пролить кипятком и укрыть тушу на некоторое время.
Вот после такой обработки шкурка будет мягкой и прозрачно-янтарной. И как уже сказали, солите сало в рассоле.
kacevalova [26.7K] 2 года назад
-
Эконом обработка кожи свиньи «паровым методом», от чего шкурка становится как резина.
Go Green [455K] 2 года назад
Лучше всего научиться правильно выбирать сало для засолки, чтобы избежать такой неприятности, как жесткая шкурка свиного сала. Мама покупает сало на рынке только у проверенного продавца, это всегда молодые свиньи и кабанчики, а туша перед продажей хорошо и профессионально обрабатывается, а именно обжигается, солит мама не в рассоле, а просто пересыпав солью кски в катрюле с крышкой, сок сам появляется, надо только переворачивать время от времени куски сала до готовности. Именно эти две причины — плохая обработка и возраст животного могут повлиять на жесткость сала и его шкурки. И еще — лучшие кусочки сала с вымени.
Красное облако [211K] 2 года назад
Бывает такое. Свиней лучше забивать вовремя, не передерживать. У старой свиньи и мясо жёсткое и сало получается с жёсткой шкурой. А возможно не правильно «молили» свинью, не правильно засаливали сало. Сало надо засаливать в рассоле, тогда шкурка не будет жёсткой.
Trok [35K] 2 года назад
Шкура у сала может оказаться жесткой из-за того, что неправильно осуществилась обработка. Шкурка станет мягкой после того, как прожариться при помощи паяльной лампой, но не следует забыть пролить кипятком, а после тушу нужно укрыть на какое-то время. Также, сало может быть неправильно засолено, а оно должно быть засолено в рассоле.
Источник: otvet.ya.guru
Как выбирать и солить сало Советы и рецепты
Хорошее сало — настоящий деликатес. Его подают к столу как одну из главных закусок к водке, в качестве дополнения к первым блюдам. Из украинского специалитета сало превратилось в международный продукт. Соленые и копченые кусочки едят в разных странах, считая кулинарным изыском.
Домашнее сало с перцем, чесноком и пряностями вкуснее магазинных аналогов, ведь вы точно знаете, из чего оно приготовлено. Эта подборка поможет выбрать начальный продукт и со знанием дела подойти к процессу засолки.
На здоровье: польза сала для организма
Одно из главных преимуществ продукта — насыщение. 100 г сала содержат почти 800 ккал, но такое количество вряд ли кто-то съест. Дневная норма — 30 г, а это около 3 брусочков.
В сале нет углеводов, это чистый жир, который необходим организму, поскольку содержит полезные вещества — кислоты и их производные. Они, в свою очередь, отличный строительный материал для клеток жизненно важных органов: мозга, печени, сердца, нервной системы.
Список полезных веществ в свином сале довольно обширный, вот основные:
линоленовая кислота;
пальмитолеиновая кислота;
арахидоновая кислота;
олеиновая кислота;
фосфор, калий, кальций, медь, цинк;
витамины А, D, E, и группы В.
Благодаря содержанию этих веществ, сало можно есть ежедневно. Олеиновая кислота способствует работе мозга, образует миелиновые оболочки нервных клеток, предотвращая опасность развития рассеянного склероза. Благодаря другим кислотам и микроэлементам стабилизируется уровень сахара в крови.
Сало полезно для зрения и щитовидной железы, для работы сердца, поскольку больше чем наполовину состоит из ненасыщенных жиров, употребление которых снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Главное, о чем надо помнить, включая сало в рацион — это умеренность, поскольку насыщенные жиры в сале тоже есть. При злоупотреблении продуктом велика вероятность развития атеросклероза сосудов из-за повышенного уровня холестерина в крови.
Идем на запах: как правильно выбирать сало
Качественное свежее сало от производителей лучше искать на рынке: там огромный выбор не только мяса, но и мясных продуктов, которые привозят напрямую с фермы.
В мясном ряду осмотритесь и изучите прилавок, затем оцените внешний вид продавцов, чистоту униформы. После этого можно переходить к выбору сала. Есть несколько параметров, на которые важно обращать внимание:
Шкурка. Она должна быть тонкой и светлой — это говорит о молодом возрасте животного.
Клеймо на шкуре. Большая синяя печать означает, что свинья была здоровой.
Цвет сала. Нежно-розовый и белоснежный у молодых свиней, желтый и серый — у старых.
Мягкость. У борова или хряка сало более жесткое, а у свиней — мягкое и оно предпочтительно.
Однородность. Не должно быть перетяжек, пленок.
Структура. Сало не должно быть липким, скользким и слишком влажным.
Запах. Никаких посторонних ароматов быть не должно, поскольку они неистребимы.
Неопытным покупателям могут продать сало хряка. Его предварительно подмораживают, чтобы убрать кислый запах. Эту уловку легко распознать: нужно попросить небольшой кусочек и прогреть его над зажигалкой, предварительно завернув в фольгу. Если пахнет аппетитно — сало можно покупать, а если услышали неприятный запах, это хряк. От такой покупки лучше отказаться — амбре и привкус не вытравить никаким рассолом.
Когда продавец будет отрезать кусок, надо смотреть, как входит нож: легко или с нажимом. Качественное сало должно быть податливым.
Интересный факт
Шеф-повара ресторанов считают, что для настоящего сала нужно брать кусок от шеи до лопаток — тогда блюдо будет таять во рту.
Те, кто солит и коптит сало профессионально, рекомендуют тщательно изучить шкурку. Она должна быть хорошо обработанной, без волосков. В приоритете та, для которой не используют газовую горелку, иначе шкурка становится жесткой и приобретает неприятный темный цвет.
Традиционно в деревнях обработку проводили над горящей соломой — шкурка оставалась мягкой и приятно пахла. Этот фактор имеет важное значение, если сало едят вместе со шкуркой или готовят хрустящие шкварки.
Возьмите на базар зубочистку и проткните шкурку. Если это удается легко, значит, продукт стоящий. Кстати, жировая прослойка должна плотно прилегать к шкурке, а самый цимес и вся польза сала как раз на 2,5 см от шкурки, или, как говорили, в народе — толщиной в три пальца.
Кто на новенького: определяемся с посолом
Сало выбрано — нужно солить. У каждого вида посола свои особенности. Кстати, после засолки любым способом продукт можно закоптить.
Сухой посол. Сало надрезают, натирают солью, чесноком и перцем, другими специями, образуя корочку, которую кулинары называют шубой. Это самый простой и быстрый способ. Чем толще кусок, тем больше соли нужно, и тем дольше его надо выдерживать: соль проникает внутрь довольно медленно — примерно на полсантиметра за день. Исходя из этого, высчитывается общий срок засолки и готовности.
Потом кусок кладут на сохранение прямо в шубе из соли, или промывают сало от излишков соли и хранят уже готовый продукт.
Мокрый посол. Этот способ практикуют шеф-повара ресторанов, потому что срок хранения такого сала дольше. К тому же сало не теряет влагу, как в случае с сухим посолом, и сохраняет вес. Для этого способа нужен специальный рассол: воду кипятят с лавровым листом и душистым перцем, добавляют для цвета луковую шелуху, остужают. И уже в него кладут сало, нашпигованное чесноком, под гнет.
Сало будет готово через сутки. Хранить его можно в рассоле, а можно в морозильной камере холодильника. Повара ресторанов украинской кухни отмечают, что такой способ подходит для толстых кусков, когда толщина сала более 6 см.
Горячий посол. По этой технологии сало проходит термическую обработку: сначала варится, затем, как и в сухом посоле, обильно сдабривается чесноком, солью и специями. Такое сало получается более нежным и вкусным. Есть также способ, когда сало заливают горячим рассолом, а потом оставляют на ночь медленно остывать и напитываться ароматами.
Еще одно преимущество такого способа — можно не волноваться о паразитах. Хранят сало в холодильнике, в тканевой салфетке или в пергаментной бумаге до года. Мороженое сало нарезают тонкими слайсами либо брусочками шириной в полтора сантиметра, подают с соусами и ржаным хлебом.
Солим, жарим, запекаем: как приготовить сало
Поскольку сало — одно из самых распространенных блюд, то и рецептов его приготовления великое множество. По-белорусски, по-украински, по-русски, по-немецки. Все они имеют одну базу, где варьируются дополнительные ингредиенты и специи.
Сало соленое
Мы предлагаем традиционный рецепт с небольшим количеством ингредиентов, основные из которых — соль, перец и чеснок. На подготовку уйдет всего 15 минут, а уже через три дня можно будет снимать пробу.
Подавать такое сало рекомендуем с солеными огурцами или капустой, отлично подойдет и горячая отварная картошка.
Сало вареное
Это сало в горячем рассоле, варится оно 15 минут под гнетом. В качестве груза можно использовать банку с водой. Пусть вас не смущает сахар вместе с солью в рецепте — эта хитрость пришла из скандинавских стран, когда сахар смягчает посол мясных продуктов, делая его более нежным. После остывания сало густо сдабривается специями и чесноком и готовится уже в холодильнике.
Весь процесс подготовки займет около получаса. Традиционный русский деликатес будет готов через день.
Подавайте к столу с черным хлебом из муки грубого помола, так будет более аутентично — ржаная корочка отлично подчеркнет вкус сала.
Сало запеченное
Этот рецепт отлично подходит для тонкого слоя сала на шкурке. И включает в себя два способа — сухой и горячий посол. Дополнительные ингредиенты — лук, морковь, мед, горчица — дадут салу особый приятный вкус и аппетитный цвет. К выбору сала для этого рецепта надо подойти тщательно и достать длинный кусок, поскольку его надо будет свернуть рулетом, чтобы запечь в фольге.
Подготовительный этап займет около 40 минут, потом засолка — 2 часа и запекание — еще около часа. Нарезать его обязательно охлажденным.
Такое сало хорошо подать к праздничному столу, украсив зеленью. Только рассчитывайте время правильно, чтобы блюдо успело остыть перед подачей.
Сало жареное
Такой рецепт выручит, когда времени совсем нет, а гости уже на пороге с запотевшей бутылочкой. Минимум ингредиентов и 20 минут у плиты — вот и все, что нужно для этого блюда. Свиная грудинка — сало с прослойками мяса — обжаривается в специях, с солью, перцем и большим количеством репчатого лука, и недолго томится под крышкой. За это время радушные хозяева как раз успеют нарезать хлеба и достать рюмочки к этой великолепной горячей закуске.
Сало — универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Но сначала надо научиться его выбирать и солить. Наши пошаговые рецепты с фото помогут вам в этом. Времени потребуется совсем немного, зато в холодильнике всегда будет готовая закуска, которую можно подать к столу в любой момент. Более того, вы будете абсолютно уверены в качестве и вкусе деликатеса.
Что можно сделать?
Приготовить жареную картошку со шкварками: поджарить отдельно, а после соединить с овощем нежное сало. Получится очень сытно. Как правильно жарить картошку, рассказывали в этой статье .
Источник: food.ru