Хлеб крошится – причины и способы их устранения.
Так, крошиться хлеб может при слишком малом внесении в тесто жира – такое тесто получается слишком сухим и после выпечки быстро начинает крошится. При хранении свежевыпеченного хлеба на сквозняке, ненакрытым – тот тоже может начать крошиться.
Причина 1 – Недостаток влаги Начнем с самого начала – с теста. Понаблюдайте за формированием колобка в хлебопечке. Итак решение простое: добавьте немного воды. Не переборщите – хлеб из чересчур влажного теста при выпечке опадет и его корочка провалится.
Время замачивания зависит от типа зерен (плющенные, цельные,… Время замачивания зависит от типа зерен (плющенные, цельные, пророщенные). Поэтому если отрубей в рецептуре больше чем 10%, то они скорее всего будут приводить к увеличению скорости черствения и крошливости мякиша, особенно если мука плохая.
3. Изменить количество масла. Здесь есть два варианта, либо его не хватает, чтобы получился эластичный колобок. Вторая причина – это избыток масла. Если не можете найти золотую середину, то попробуйте вовсе отказаться от него. Хлеб получится не высокий, но точно не будет крошиться.
Накройте горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя уберите остывший хлеб в хлебницу. Нельзя допускать высушивания буханки и вытягивания из нее влаги, поэтому лучше не хранить ее в холодильнике.
СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРАТесто вылезает из миски. Положите тесто на стол, слегка посыпанный мукой, и вымешивайте его 2—3 минуты. Закройте полотенцем и дайте постоять 15 минут, а затем раскатайте, как указано в рецепте, иначе хлеб в духовке осядет или станет слишком плотным.Хлеб слишком бледный.
Если тесто расплывается, положите его в форму или сковородку, которые необходимо смазать маслом и присыпать мукой. Дайте тесту подняться. В это время включите духовку и прогрейте ее до 200-220 градусов. Выпекайте хлеб из кукурузной муки в течение 25-30 минут, затем переложите буханку на деревянную доску и накройте полотенцем. Так оно не подсохнет во время выпекания.
Смажьте хлеб смесью из взбитого яйца и воды, чтобы корочка была блестящей и румяной. Изредка смазывайте или сбрызгивайте хлеб водой во все время выпечки, чтобы корочка была рассыпчатой.
Темная и толстая корка, либо нормальная корка, но непропеченный сыроватый мякиш свидетельствуют о том, что нужно снизить температуру выпечки. Если же мякиш, опять же, не пропекается, а корка бледная — нужно, наоборот, повышать температуру. А я положила новый маргарин. Купилась на то,что он полностью растительный и назывался так красиво “для пушистой выпечки”.У него в составе оказалась и соль и лимонная кислота….Теперь только масло. А великолепный вкус и аромат, исходящий из свежеиспеченной булки кукурузного хлеба, не передать словами, это надо почувствовать.
Для того, что бы предотвратить пересыхание хлеба, необходимо завернуть его в целлофановый пакет или пищевую пленку. Если батон хранить в холодильнике, то это будет способствовать потере влаги, в результате чего через пару дней он станет сильно крошиться.
Два месяца уже пеку хлеб. Пробовала разный: обычный, молочный, яичный, с добавками. Все отлично, кроме одного – крошится постоянно . Пока порежишь весь стол в крошках. А если кусочек забыли на столе и он полежал больше часа, превращается в сухарь, в руке разминаешь его и он весь осыпается мелкой крошкой. Нож у меня тоже есть специально для хлеба, правда сделанный еще в СССР.
Хотя не думаю, что в нем дело. Меня очень волнует, почему покупной хлеб не крошится?
Пару лет назад решили с женой тоже купить себе хлебопечку. В итоге из печей, что попробовали не выбрали ни одной. В одной хлеб не прожаривался(вроде и готов и корочка и внутри прожарен, но тоже крошился. И рецепты меняли и муку – без толку).
Почему на второй день после покупки сильно крошится хлеб?
Действительно, в последние годы многие стали замечать такое явление, что уже на второй день вроде бы свежий еще хлеб начинает сильно крошиться, распадаться на куски и т.д., чего раньше и в помине не было. Некоторые причины такого явления уже перечислены в вышеприведенных ответах. И как многие уже указали, это свойственно в большинстве случаев именно заводской продукции. Хотелось бы назвать еще одну причину.
Как всем нам известно, теперь хлеб пекут не только хлебозаводы, но и частные предприниматели, которые обзавелись мини-пекарнями. Таким образом, рынок хлебной продукции перенасыщен и у всех участников этого рынка возникают проблемы с реализацией уже готовой продукции.
Частники пекут не так много, поэтому если даже и не продали всю свою не очень большую партию хлебобулочных изделий, для них это большой проблемой не становится. А вот хлебозаводы пекут, как говорится, в промышленных масштабах, и у них появляется много нереализованного хлеба. Магазины, нереализованную часть продукции, у которой вышел срок годности, возвращают обратно на завод.
И вот в связи с этим хлебозаводы придумали довольно хитрый ход — они стали сданный обратно хлеб перемалывать и добавлять в свежий хлеб. В результате, примерно 30 % якобы свежего хлеба, который поступает в магазины, содержит в составе перемолотый старый хлеб, что естественным образом отражается и на вкусе, и в качестве продукта. Понятно, что в таком хлебе еще меньше клейковины, поэтому он сильно крошится, иногда буквально разваливается, когда пытаешься разрезать на куски.
Исходя из всего сказанного, наверное следует отдать предпочтение продукции частных предпринимателей, потому что они не в состоянии идти на такие масштабные ухищрения. Они, если могут сбыть свою продукцию уже этим довольны. Да и качество продукции, действительно отличается, как многие уже и заметили.
Таким образом, надо быть внимательными при покупке любых товаров, в том числе и хлеба. Перепробовать продукцию разных изготовителей и остановить свой выбор на понравившейся продукции.
Причины крошения хлеба
Во-первых, это может происходить по причине того, что нарушаются условия приготовления продукта. Например, батон может очень быстро стать сухим и начать крошиться, если в тесто добавили недостаточное количество жира. Тоже самое происходит при недостатке воды, а также при большом количестве добавленной соли. Зачастую в покупной хлеб добавляют много разрыхлителя, а дрожжей очень мало, что тоже приводит к крошению. Неужели производители не понимают, что сэкономив несколько копеек на производстве, они раз и навсегда потеряют своего покупателя из-за некачественной продукции?
Во-вторых, этому может поспособствовать низкое качество муки. Понятно, что на производственных мощностях приходится экономить, используя подобную муку. Но если вы будете брать ее в качестве основы для домашнего хлеба, то не забудьте положить в тесто немного яиц — проблема в таком случае исчезнет.
В-третьих, хлеб может быть банально недопеченным, что совсем неудивительно. Но подождите ругаться на работников завода — дело в том, что пересушивать продукцию тоже нельзя, ведь в противном случае она станет крошиться еще больше! Поэтому перед кулинарами стоит непростая задача в виде поиска золотой середины…
В-четвертых, проблема кроется в недостаточном вымешивании теста. Тут, скорее всего, виновата техника. Впрочем, вам от этого вряд ли станет легче…
В-пятых, проблема химического состава. Для вас наверняка давно не секрет, что при заготовке в тесто добавляют химические вещества (цистеин, тиосульфат натрия и прочие) — они необходимы для того, что бы подъем теста занимал не 3-4 часа, как того требует рецептура, а всего лишь 40-50 минут. В результате снижается время производства хлеба, что также экономит большие денежные средства. Вот только качество получившегося продукта очень серьезно страдает в таком случае.
В-шестых, неправильное хранение. Для того, что бы предотвратить пересыхание хлеба, необходимо завернуть его в целлофановый пакет или пищевую пленку. Если батон хранить в холодильнике, то это будет способствовать потере влаги, в результате чего через пару дней он станет сильно крошиться. Поэтому лучше всего его хранить в хлебнице.
В-седьмых, пользуйтесь правильным ножом! Вы в самом деле еще верите, что ножи разнообразной формы придумали только для того, что бы содрать с вас денег? Так вот, это не так. Специальный нож для хлеба позволяет не только избежать крошения, но и совершенно не сминает буханку! Это, кстати, вы можете легко проверить самостоятельно.
Почему крошится хлеб?
Если на вашем производстве используется мука с хорошими хлебопекарными свойствами, то повышенная крошковатость может быть вызвана слишком высокой температурой замешанного теста, низкой его влажностью, резким снижением температуры в период выпечки.
К повышенной крошковатости могут привести и такие факторы, как слишком интенсивный замес; недостаточное время брожения (тесто не успевает набрать необходимую кислотность, углеводы и белки недостаточно набухают); длительное остывание готовых изделий в цехе упаковки; сквозняки в экспедиции. Попробуйте отрегулировать эти параметры.
Если хлебопекарные свойства муки понижены (недостаточное качество и количество клейковины, низкая водоудерживающая способность), попробуйте воспользоваться соответствующими улучшителями.
Также одной из причин повышенной крошковатости хлеба часто называют недостаточную влажность теста. Однако в исследованиях Ю. А. Болтенко было установлено, что крошковатость может повышаться и при некотором избытке воды в тесте, приводящем к отклонению консистенции теста от оптимальных значений.
Наилучшие показатели качества и наименьшую крошковатость имеет пшеничный хлеб, выпеченный из теста с консистенцией 640 е.Ф. Тесто с такой консистенцией формируется при влажности 41,3%. При отклонении влажности теста от этого значения всего на 0,5% в сторону увеличения или уменьшения, крошковатость хлеба повышается в 2 и более раза. Интересно, что повышение влажности теста на 0,5 или 0,8% вызывает более сильный рост крошковатости, чем аналогичный уровень снижения влажности.
Ингредиенты для «Хлеб без замеса «Проще не бывает»»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал1751 ккал | белки50.9 г | жиры6.6 г | углеводы378.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал199 ккал | белки5.8 г | жиры0.8 г | углеводы43 г |
Рецепт «Хлеб без замеса «Проще не бывает»»:
Берём глубокую чашку или кастрюлю. Дрожжи и соль разводим в тёплой воде, просеиваем муку.
Дрожжи указала с большим разбросом в весе, я делаю 5 г., это чуть замедляет процесс, но вкус получается более мягким, смело можно брать 10г.- тогда процесс брожения пойдёт гораздо быстрее, а на вкусе отразится не сильно.
Перемешать полминуты, не добиваясь однородности, а просто, чтоб вся мука смешалась с водой.
Накрываем плёнкой и ставим в тёплое место- на батарею или на дальнюю конфорку плиты, когда включена духовка (тепло поднимается вверх, через дальнюю стенку и создаёт отличные условия для поднятия теста).
Включаем «С лёгким паром», садимся смотреть и забываем о тесте на 2 часа.
Через два часа, ставим фильм на паузу и идём формовать хлеб.
Итак, тесто серьёзно увеличилось- раза в 3-4. Берём глубокую сковороду (лучше толстостенную) или утятницу, смажем маслом и посыпаем мукой.
Теперь тесто. Стол посыплем мукой, выложим тесто на муку, сверху припорошим мукой и
Примнём рукой в лепёшку.
Теперь сложим тесто как конверт, чуть вытягивая каждый край.
Переложим швом вниз в форму, накроем крышкой (если сковорода глубокая и есть место куда подниматься тесту) или посыпанным мукой полотенцем, а сверху полиэтиленом. Оставляем на полчаса, чтоб хлеб поднялся в два раза. Включим нагреваться духовку, а сами досмотрим «С легким паром».
Через полчаса поставим поднявшийся хлеб в очень горячую духовку. Желательно создать там пар. Для этого поставить на дно духовки чашку с кипящей водой на минут 5-10 или распылить из пульверизатора 50 мл. воды. Если у вас глубокая сковорода с высокой крышкой, то можно печь без пара, но под крышкой, открыв форму через 20 минут после начала выпечки. Сами включим «С легким паром 2».
Через 40 — 50 минут хлеб готов!
Достанем его на решётку или на сложенное в несколько раз полотенце, накроем полотенцем и оставим отдохнуть, а сами досмотрим фильм.
А теперь будем наслаждаться супом или чаем или молоком с кусочком свежего, ароматного, домашнего хлеба.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34https://povar24.info/pocemu-domasnij-hleb-krositsa-i-kak-eto-ispravit.html» target=»_blank»]povar24.info[/mask_link]
Если хлеб испеченный в хлебопечке, крошится
Как оказалось, на вопрос: «Почему крошится хлеб», решений оказалось много. Так что если домашний хлеб крошится, не отчаиваетесь, это видео решит вашу проблему.
Видео рецепт
Рецептурный состав
Способ приготовления
Наши предки выпекали хлеб только при помощи закваски, т.к. раньше дрожжи изготавливать не могли, поэтому обходились натуральной закваской. В наше время, диетологи стали рассуждать о пользе и вреде хлеба на закваске. Более подробную информацию можно почерпнуть на сайте
https://stanluchshe.ru/polza-i-vred-produktov-pitaniya/polza-i-vred-hleba-na-zakvaske-bezdrozhzhevogo-celnozernovogo-domashnego Магазинный хлеб не крошится — это замечательно, но после многих разоблачений его изготовления, как — то покупать его перехотелось, поэтому купили хлебопечь и стали выпекать хлеб сами. Выпечка получается вкусной, но появилась проблема – хлеб крошится , т.е. не держит форму, когда делаешь бутерброд – нет эластичности. Долго изучали данную проблему ( хлеб крошится причины ) и выяснили, что существует много вариантов приготовления эластичного хлеба которые не крошится. Один из вариантов — приготовить его на кефире. Другие варианты — замешивать хлеб на сыворотке или на закваске.
Все эти методы, объединяет одно общее — это наличие кислоты.
Вот я и подумал, а что если просто добавить уксус, попробовал разные варианты и выяснил что оптимальным является 1 столовая ложка 6 процентного уксуса на 200 г воды, в этом случае хлеб крошится уже не будет, в связи с чем вопрос: «Домашний хлеб крошится?» был решён.
Ещё были варианты приготовления: — на мягкой воде, — на минеральной воде, — более тщательно замешивать тесто. Два варианта оказались не рабочими, а вот на минеральной воде, возможно и получиться, если минералка будет кислая. Состав нашего хлеба самый обычный — это мука, вода, соль, сахар, масло растительное и уксусная кислота 6%.
1. Пошаговое описание приготовления хлеба.
В чашу хлебопечки наливаем воду, которую предварительно нужно подогреть, т.е. она должна быть теплой. В воду засыпаем просеянную муку, с таким расчетом, чтобы с одной стороны образовалась горочка. Если тесто будет формироваться густым, то добавим немного воды. Поверх муки высыпаем дрожжи, а на них распределяем сахар.
Затем добавляем соль, но её выкладываем с другой стороны чаши, нельзя допустить прямого контакта дрожжей и соли.
К соли добавляем растительное масла и уксус 6%ный. 
Чашу ставим в хлеб печь, выставляем программу выпечки: основной режим, вес – 700гр, цвет корочки – темный, закрываем крышку и нажимаем старт.
В процессе замеса нужно проверить плотность теста, если шар излишне плотный, то следует подлить немного воды, если тесто поднимается по стенке, то добавляем немного муки. 
Идеальный вариант, когда тесто слегка цепляется за стенки чаши. Накрываем хлебопечь крышкой и даём ей самой выполнять последующие операции.
Хлеб испёкся, его следует сразу вынуть из посуды, при помощи полотенца и легкого постукивания о стол, только будьте аккуратны – емкость с хлебом очень горячая. Не забываем достать нож из хлеба, при помощи специального крючка, укутываем хлеб в полотенце и оставляем до полного остывания.
Вот такой хлеб у нас получился! Вопрос: « Почему крошится хлеб испеченный в хлебопечке » — решён. Вот такой рецепт хлеба есть в моём арсенале! Вкусный хлеб готов! Приятного аппетита!
Если хлеб испеченный в хлебопечке, крошится
Пищевая ценность:
- Калории: 1283 ккал. ,
- Жиры: 12 г.
- Углеводы: 31 г.
- Время подготовки продуктов : 05 мин.
- Время приготовления блюда : 03 ч.
Источник: km-doma.ru
Хлеб крошится
Пеку хлеб в хлебопечке мулинекс. Рецепт примерно такой мука 450г, вода 270 мл, 1 чл дрожжей сухих, сахар 1 ст. л., соль 0,5 ч.л, масло раст. 3 ст.л. Корочка средняя, вес 700 гр. Вся программа — 3 часа.
Хорошо подходит, пропекается. Достаю готовый, остывает под полотенчиком.
Но хлеб сильно крошится, особенно на следующий день! прям рассыпается! нарезать невозможно! Что я делаю не так? что можно попробовать изменить?
Комментировать
Или мало жидкости — мука сейчас пересушенная, влажность по зиме низкая, лейте воды 280 мл. Или мука плохая. Мало в ней клейковины. Возможно, из фуражного зерна(того самого). Такое с хлебом получается, когда либо цельнозерновую добавляешь, либо гречневую, либо хлопья. Меняйте муку, возьмите финскую или итальянскую для чистоты эксперимента.
Или добавляйте панифарин — искусственную клейковину, как на заводах. Масла не убавляйте — убавите — только усугубите проблему, можно наоборот добавить грамм 10-20.
Жидкости не мало, всегда слежу за комком в процессе замеса. С мукой другой попробую.
По поводу жидкости я Вам не предлагаю на 50 мл больше лить. Чуть-чуть — 10, и результат увидите, если причина в этом. Мука действительно сухая до мая месяца, пока отопление включено. По колобку разница +-20 мл не сильно заметна. Но все-таки мне кажется, что дело не в сухости, а в качестве муки:((
Попробуйте мой рецепт) Всегда отличный хлеб выходит. Вода 330 мл, мука 500 гр, соль 1,5 ч. л., сахар 2 ст. л., масло растительное 2 ст. л., дрожжи сухие 1, 5 ч. л. Программа Основная 3 часа 30 мин. Корочка светлая или средняя.
Я попробую)))
в том же порядке ингредиенты закладывать?
Вы закладывайтесь как нужно в Вашу хлебопечку. В моей сначала вода, потом мука, дрожжи последние. Посмотрите основной рецепт для Вашей печки, так и кладите.
Я пеку в панасонике по родному рецепту, нареканий нет. В вашем рецепте мне бросилось в глаза количество масла. У меня на 500гр муки 2 ст. ложки, а у вас на 450гр аж три. Может ради эксперимента уменьшить количество масла?
Попробуйте поменять муку, хлебопекарнюю попробуйте. Я люблю муку первого сорта. Могу добавить ржаной, гречичной муки. Может размер булки не тот выставляете?
Попробую другую муку! а размера хлеба там кажется 2 всего: 700 и 1000 грамм.
Спасибо, попробую. С манкой первый раз слышу, что можно хлеб печь.
В оригинале печется на дуруме, это такой вид пшеницы и ее обработки, но по экспериментам знатаков манка ничем от дурума не отличается,некоторые товарищи умудряются полностью печь на ней, но вообще желателтно не больше трети обхема муки заменять.
Источник: www.babyblog.ru
Почему крошится хлеб из хлебопечки?
Самая распространённая причина, это недостаток влаги в тесте. Если ещё до выпекания, пока колобок крутится в хлебопечке, он разваливается на несколько частей, то готовый хлеб потом точно будет крошиться. Я вот вродк всё делаю по рецепту, но добавляю вместо части муки цельные зёрна и семечки. А они много воды забирают, вот и получается тесто с недостатком влаги. Ну и крошится потом хлеб, да 🙁
Ещё может влиять способ остывания свежевыпеченного хлеба. Если его сразу не закрыть полотенцем, он быстро остынет, но будет крошиться.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Инна1 123 [26.9K]
6 лет назад
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Барха тные лапки [368K]
5 лет назад
Два года назад приобрела себе хлебопечку, поначалу радовалась и попробовала новые рецепты чуть ли не ежедневно, но потом пыл как-то мой поугас и сейчас время от времени пользуюсь данной кухонной техникой.
Одной из причин, моего разочарования стало, то что хлеб просто ужасно крошится.
Причем ингредиенты вроде бы брала хорошие, качественные и свежие да и сам процесс выпекания тоже неукоснительно соблюдала. Но вот итог был один и тот самый.
Причина мне кажется быстрей всего, что тесто не сильно хорошо вымешивается (так как винтик, который у меня в хлебопечке достаточно хиленький), ну или рецепты, которые написаны в книжке не совсем верные, вот и получается такое на исходе.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Почему крошится хлеб
96184 
0 
3
Как избежать прилипания выпечки к пергаменту
«Крошка от хлеба – тоже хлеб», — гласит народная мудрость. Прекрасные, глубокие слова! Но согласитесь, в нашей повседневной жизни крошки редко бывают кстати. Домашний хлеб не сравнится ни с каким другим, он самый вкусный и ароматный на свете. Выпечка, сделанная с вниманием и любовью!
Но, бывает, начнешь резать – и мякиш ломается, весь стол в крошках.
Почему крошится домашний хлеб из духовки? В чем проблема?
В этой статье мы разберем ТОП-9 причин. Сверяйтесь, устраняйте проблему, и ваш хлеб всегда будет получаться «на отлично»!
1. Низкий уровень влажности
Это причина первая, с нее и начнем. Понаблюдайте за тестом в процессе замешивания: уже на этапе смешивания ингредиентов оно должно собираться в единый влажный комок, а через некоторое время – превращаться в один плотный, четко оформленный однородный шар. Если уже сейчас ваше тесто разваливается на кусочки – не ждите чуда от готового мякиша. С большой долей вероятности он будет крошиться. Правильно приготавливать тесто очень важно, это поможет избежать проблем с будущим хлебом.
Выход простой: добавьте чуть-чуть воды, буквально по 10 – 15 мл. Только не перестарайтесь, ведь хлеб из очень влажного теста сложнее формовать, а в духовке он осядет..
2. Злаки и зерна в составе
Приготовление злаков для выпечки хлеба
Помните о том, что цельные зерна и злаки забирают на себя много влаги. Поэтому при их использовании в сухом виде просто добавьте в тесто немного больше воды, чем обычно. Но правильнее всего поступить так: предварительно замочите зерна в теплой воде, а далее уже засыпайте в миску с тестом. Тип зерен влияет на продолжительность замачивания (плющеные, цельные и пророщенные требуют разного количества времени). Замачивание зерен позволит вам получить эластичный, воздушный мякиш и продлить свежесть хлеба.
Качество муки играет очень важную роль при замесе теста. Значение клейковины заключается в том, что она формирует тесто: образует при набухании сплошную упругую сетку, соединяющую все вещества муки в единую упругую массу. При внесении дрожжей в тесто в результате брожения выделяется диоксид углерода, который растягивает клейковину.
Сначала тесто быстро увеличивается в объеме (поднимается), а к концу брожения приобретает пористое строение. Разрыхленное тесто состоит из огромного количества пузырьков, стенки которых образованы в основном клейковиной. В таком виде оно закрепляется при выпекании, образуя характерную пористую структуру хлебного мякиша. Если мука низкого качества, то мякиш не будет достаточно эластичным и при нарезке будет крошиться.
Качество вашей муки оставляет желать лучшего? Подозреваете недостаток клейковины? Советуем заменить ее, отдав предпочтение проверенным производителям.
3. Дефицит жиров
Вы, наверное, замечали, что ароматная сдоба, в состав которой входит большое количество сливочного масла и яиц, дольше остается мягкой, практически не крошится при нарезании и долго хранится. Происходит это благодаря жирам, которые удерживают влагу внутри готового изделия и предотвращают его быстрое черствение.
4. Большое количество дрожжей
Считается, что хорошо поднявшийся хлеб – гарантия удачной выпечки. Но при слишком высоком поднятии он может сильно крошиться, когда начнете резать. Попробуйте уменьшить дозировку дрожжей. Буханка будет чуть ниже, зато мякиш останется цельным.
5. Соль
Соль – первый ингредиент, который стали добавлять в хлеб. Она не только придает приятный вкус, но и в значительной степени влияет на формирование клейковинного каркаса теста. Добавка 1,5 – 2 % соли от массы муки влияет на эластичность теста, делает его более упругим и стабильным. Кроме того, соль очень гигроскопична и позволяет тесту удерживать воду, что замедляет черствение (потерю влаги) и также помогает решить проблему крошащегося мякиша.
Не забывайте о том, что в более высокой дозировке соль может замедлять брожение теста, угнетая активность дрожжей. Поэтому при дозировании ингредиентов советуем пользоваться кухонными весами.
Отсутствие или недостаток соли в тесте ведет к пониженной эластичности мякиша из-за того, что недостаточного набухают белки. В результате такой хлеб после выпечки будет крошиться. Именно поэтому очень важно соблюдать дозировку соли в рецепте.
6. Режим выпечки
Неправильный выбор температуры и времени выпечки приводит к тому, что выпекание хлеба затягивается, и он высушивается. А сухой хлеб = крошащийся хлеб. Чтобы этого избежать, следуйте рекомендациям, указанным в рецепте, или выбирайте режим с менее продолжительным выпеканием, но более высокой температурой.
7. Остывание хлеба
Готовый горячий хлеб всегда выкладывайте на решетку для остывания. Но оставлять его надолго открытым нельзя – он пересохнет, и крошек не миновать. Советуем накрыть ваш шедевр чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и, когда он остынет, убрать в хлебницу. Чересчур продолжительное пребывание хлеба на воздухе способствует его крошению.
8. Неправильное хранение
При сухом воздухе в помещении рекомендуем завернуть хлеб в пищевую пленку либо убрать в полиэтиленовый пакет. Стоит сказать и про холодильник – любимое многими место хранения. Срок жизни выпечки в нем, безусловно, увеличивается. Но помните: чем дольше хлеб там пролежал, тем больше влаги потерял. Соответственно, больше будет крошиться.
Лучше всего он сохранит свои качества в хлебнице или льняном мешочке. Кстати, о хранении хлеба мы написали отдельную статью, ищите ее в нашем блоге.
Знаете ли вы, как хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Такой способ хранения теста значительно облегчает жизнь современной хозяйки и решает проблему вечной нехватки времени. Холодильник процессы брожения не останавливает, а лишь замедляет, что положительно сказывается на качестве теста, вкусе и аромате будущей дрожжевой выпечки. Поэтому вы смело можете замешивать тесто вечером и убирать его на брожение в холодильник. И пока вы спите, дрожжи будут работать за вас!
Если случилось так, что вам необходимо по какой-то причине необходимо прервать процесс, выход один – холодильник. Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике?
Тут все зависит от нескольких причин. Если вам это интересно, ответы вы найдете в статье «Как хранить дрожжевое тесто».
9. Неправильный нож
Как видите, мы прошлись чуть ли не по всем этапам приготовления.
А как же нарезание? Оно тоже играет важную роль. Хлебный нож позволяет нарезать выпечку с минимальными потерями, без замятий и крошек. Вы приятно удивитесь, когда смените обычный нож на специальный хлебный. Ведь тогда станет ясно, что испечь идеальный хлеб вам под силу, а предыдущие крошились всего лишь из-за неправильного инструмента для нарезки.
Кстати, хлебный или как его еще называют нож-пила, позволяет идеально нарезать не только дрожжевую выпечку, но и нежнейшие бисвиты. Такой нож станет вашим незаменимым помощником!
Если остался еще какой-то вопрос, не освещенный в этой статье – пожалуйста, спрашивайте в комментариях, с удовольствием ответим!
Источник: safclub.ru