Почему корюшка огурцом пахнет? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 01.04.2021
1 апреля 2021
https://www.1tv.ru/-/rsska
Скопировано
Скопировать Встроить
Код для встраивания видео
Скопировано
Настройки
Автостарт плеера
Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице
Адаптивный размер
Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9
Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео
Скопировать Закрыть
В рыбном хозяйстве поселка Заливино Калининградской области начали ловить корюшку с середины марта. Но улов небольшой — всего по 100 килограммов за день. Обычно больше. “Вода еще холодная, — объясняет председатель рыболовецкого колхоза Анатолий Ткаченко. — Корюшка идет на нерест при температуре 4-6 градусов”.
Корюшка — сезонный деликатес! Разбираемся, почему рыбка пахнет огурцами с помощью ведущего научного сотрудника Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии
Корюшка Калининградская, жаренная. Огурцами пахнет как положено!
Леонида Архипова. Он объясняет — все дело в слизи, которая покрывает рыбу, а потом при вылове вступает в реакцию с кислородом и образует особые пахучие вещества.
Так что при выборе свежей корюшки обязательно ее нюхаем и проверяем — на месте ли слизь. Еще один ориентир — упругая на ощупь тушка. Поэтому не стесняемся и смело надавливаем пальцем!
Источник: www.1tv.ru
Почему корюшка пахнет свежими огурцами?
В Петербурге создали культ корюшки: в сезон ее продают на каждом углу, а петербуржцы выстраиваются в очередь за деликатесом. Рыба с узнаваемым запахом свежих огурцов стала символом весеннего города.
Эти новости не покажут по телевизору
Подпишись: https://t.me/lentv24
Феномен корюшки вызывает много вопросов. Один из них — почему она пахнет огурцом? ЛенТВ24 узнали ответ у кандидата биологических наук, доцента кафедры ихтиологии и гидробиологии СПБГУ Дмитрия Лайуса.
Как оказалось, запахи огурца и корюшки связаны с одним и тем же веществом. Рыба так пахнет из-за огуречного альдегида, который содержится в ее покровах. Запах источает слизь, поэтому только что пойманная корюшка пахнет чуть слабее. Попадая в более теплую среду и полежав некоторое время, аромат станет более выраженным.
Зачем рыба прикидывается овощем — не совсем понятно. Ученые выдвигают несколько гипотез. Одна из них — вещество является феромоном, который должен привлечь партнера для размножения. Другая версия предполагает, что запах призван отпугивать хищников. Однако ни одна из гипотез пока не нашла подтверждения, отметил ихтиолог.
НЕДООЦЕНЕННАЯ РЫБА КОТОРАЯ ПАХНЕТ ОГУРЦОМ
Разные были гипотезы: что это может быть феромон, который используется во время размножения, или это вещество, которые отпугивает хищников. Но это не совсем понятно. Скорее всего это не феромон, потому что у совсем маленькой корюшки этот запах тоже есть.
Дмитрий Лайус, ихтиолог, доцент СПБГУ
Откуда у рыбы взялся огуречный альдегид, специалисты тоже пока не выяснили. Популярное объяснение — водоросли, в которых содержится это вещество. Но напрямую попасть в корюшку оно не может, так как рыба не питается водорослями. Либо альдегид попадает через планктон, либо рыба сама синтезирует его.
Это вещество еще есть в водорослях, но поскольку корюшка водоросли не ест, напрямую оно туда попасть не может. Может попасть через планктон, который ест водоросли. Но скорее всего она сама синтезирует его.
Дмитрий Лайус, ихтиолог, доцент СПБГУ
Ихтиолог также отметил, что корюшка — не единственная рыба, которая имеет огуречный запах. Он есть у сиги и хариуса. Однако эти виды сохраняют аромат не очень долго.
Источник: lentv24.ru
Надо знать: Почему корюшка пахнет огурцом?
Сегодня в нашей постоянной рубрике отвечаем на один из главных вопросов, который терзает человеческие умы, — почему всё-таки самая питерская рыбка пахнет огурцами.
Как писал Шекспир, роза пахнет розой, хоть розой назови её, хоть нет. А корюшка пахнет огурцом, хотя, пожалуй, только в Петербурге. Таким специфическим ароматом наделяет любимую рыбку петербуржцев Нева. Но это не значит, что в реках и каналах города плещется огуречная вода — все гораздо интереснее.
Как объяснили специалисты, корюшка приобретает огуречный запах, омываемая от соли водами Невы. И, кстати, этот запах — эдакий стандарт качества. Доцент кафедры ихтиологии и гидробиологии СПбГУ Пётр Стрелков сообщил, что своеобразный аромат петербургской корюшки говорит о том, что рыба свежая и качественная. Таким образом, если огуречного запаха от рыбы вы не учуяли, то стоит задуматься о её происхождении.
Впрочем, запахом пыли и огурцов по весне наполняются только улицы Северной столицы, ведь в других городах рыбка пахнет иначе. Так, выловленная в Балтике корюшка благоухает по-другому, не успевая хорошенько отмыться в холодной пресной воде от соли. Пройдитесь, к примеру, по рынку во Владивостоке — здесь тоже корюшка есть, а запаха огурцов и в помине нет.
Есть и мнение, что воды Невы тут совсем ни при чём. Начальник коммерческого отдела рыболовной компании Евгений Семанчук выдвинул теорию, что огуречный запах — отличительная черта балтийского вида корюшки, которая от воды никак не зависит. По его мнению, этот аромат — изюминка, благодаря которой рыбку так любят жители Северной столицы и стараются попробовать туристы.
Корюшка уже стала одним из символов Петербурга. В честь неё в Северной столице ежегодно в мае праздник устраивают — кормят прохожих ухой, жарят огуречную рыбку и веселятся.
Источник: www.fiesta.ru
Почему корюшка пахнет свежими огурцами?
Аромат, издаваемый корюшкой и напоминающий запах свежих огурцов, прекрасно знаком всем любителям рыбы, поскольку является весьма необычным для данного вида животных. Почему именно такая комбинация создаётся, учёные точно сказать не могут — возможно, какие-то пахучие химические вещества, отличные по своей структуре от растительных «огуречных» и в отдельности пахнущие совершенно по-другому, смешиваясь, дают вот такой неожиданный эффект — обоняние человека не различает каких-то нюансов, а мозг воспринимает лишь конечный результат, проводя вот такие вот параллели со знакомыми запахами.
А вот компетентное мнение учёного-ихтиолога (источник):
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Асюшк а [101K]
8 лет назад
Очень люблю сушёную или вяленую корюшку. Правда, в высушенном состоянии она не пахнет свежими огурчиками, зато свежая просто благоухает ими. Такая уж особенность корюшки.
Думаю, что это не запах огурцов, а просто запах свежей рыбы лососевых пород. Ведь огурцам в море взяться неоткуда. В начале своей жизни корюшка питается планктоном, а потом становится обычной хищной рыбой. Ничем таким уникальным она не питается, мелкой рыбёшкой, да креветками.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
6 лет назад
Сама столкнулась с этим. Когда переезжали на материк взяли с Сахалина котейку, так он, бедный, огурцы свежие лопал и причмокивал. Недолго, правда.))
Такой запах у лососевых рыб, наиболее сильный у корюшки, менее уловимый — у хариуса. Только наверное нужно причины искать не у них, а у нас — «человеков».), это наши рецепторы что-то не улавливают, выделяя главное. Может быть забытый условный рефлекс какой-нибудь..
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
Penzi onero chka [50.4K]
9 лет назад
Да не только корюшка свежими огурцами пахнет. У моей сестры муж по хариусу с ума сходит, все речушки, впадающие в Енисей, объездил, так хариус тоже огурцами свежими пахнет. Но у корюшки запах сильнее. Может запах зависит от того, чем питается рыба, может от того, где обитает, но огурчиком пахнет, это точно.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
sprin g9483 74 [395K]
6 лет назад
Запах свежего огурца — это особенность некоторых рыб породы лососевых. Ярче всего огуречный запах проявляется у корюшки. Также огурцом пахнет родственник корюшки — хариус. Правда запах огурца у хариуса менее выражен, нежели у корюшки.
комментировать
в избранное ссылка отблагодарить
tana7 6 [123K]
6 лет назад
Характерный запах свежих огурцов издает только корюшка балтийской породы.
Из-за этого ее еще называют «огурец» или «огуречная рыбка».
Корюшка стала символом Санкт-Петербурга, где в ее честь устраивается ежегодный праздник. Как гласит давняя легенда, именно корюшка повлияла на решение Петра Первого построить северную столицу в этом месте (будет что есть народу).
На вопрос, почему эта рыбка имеет такой ярко выраженный огуречный запах, точного ответа никто не знает.
Ученые даже не знают, зачем вообще рыбе запах — ведь у большинства рыб отсутствует обоняние.
Многие полагают, что такой запах издают особые ферромоны, выделяемые рыбой для привлечения особей противоположного пола.
По мнению же сотрудников-ихтиологов, специфический корюшкин рыбный запах выделяется слизью, запах которой у корюшки почему-то совпадает с огуречным. Но это — просто интересная случайность.
Источник: www.bolshoyvopros.ru
Какая корюшка пахнет огурцом
Корюшка — одна из главных достопримечательностей Петербурга, маленькая рыбка с ярким и откровенным ароматом огурца. Запах этот обладает невероятной силой, слышен издалека и окончательно убеждает в наступлении весны. Корюшка появляется в ладожских водах весной, когда приходит на нерест из моря. Собственно, многие и любят ее за запах, который, к слову, исчезает при термальной обработке.
Но есть и другая корюшка, встречающаяся на кухнях Дальнего Востока. Тихоокеанская корюшка крупнее, массивнее и, по мнению тех, кто встретил эту рыбку вдали от ее мест обитания, удивительного запаха огурца не имеет.
Мы решили разобраться, в чем дело, и поговорили с Кириллом Кузищиным, доктором биологических наук, профессором кафедры ихтиологии биологического факультета МГУ.
Какая корюшка пахнет огурцом
«Огурцом пахнут оба вида корюшек, обитающих на территории нашей страны — европейская корюшка и тихоокеанская зубастая. Живут они в водоемах севера, в бореальной зоне, и ощутимо отличаются друг от друга по целому ряду признаков, в том числе и приуроченностью к определенному ареалу. А вообще, огуречный запах — характерная особенность всего семейства корюшковых. Туда входит примерно десять родов и около двадцати видов. Но, в основном, они встречаются в других местах: Северная Пацифика вдоль тихоокеанского побережья Северной Америки и Азии.
Кроме того, запах огурца свойственен большому количеству рыб — ближним и дальним родственникам корюшек. Немало таких рыб в бассейне Тихого океана. Например, это лапша-рыба: небольшие рыбки длиной не более 10 сантиметров с полупрозрачным телом, обитающие в Японском, Желтом и Восточно-Китайском морях. В Южном полушарии есть рыбы семейства ретропиновых — тот же запах.
И, наконец, есть группа полуглубоководных рыб, также дальних родственников корюшек, имеющих вычурные и незнакомые нам названия: например, батилаги, опистопрокты, аргентины. Они обитают на глубинах от 300 до 1200 метров, и мы с ними практически не встречаемся. Правда, в 70-е годы одну из них — аргентину — продавали в замороженном виде в магазинах, и она не была такой уж редкостью.
Сила запаха огурца напрямую зависит от сохранности рыбы. Если рыба свежая, только что вытащенная из воды, то огуречный запах можно услышать на расстоянии нескольких метров. Но если она немного полежит, а особенно на жаре, то запах пропадает. Естественно, если рыба была заморожена и долго ехала с Дальнего Востока в Москву, то огуречный запах улетучится.
Также он исчезает при тепловой обработке. Поэтому, когда люди утверждают, что европейская корюшка пахнет, а тихоокеанская — нет, это ошибка. Все дело в сохранности и свежести. И отсутствие запаха — технический вопрос, а не биологический. Запах — это общий и яркий признак корюшек, но есть у них и отличия, благодаря которым можно точно определить, корюшка перед вами или нет».
Европейская корюшка
«Европейская корюшка обитает в водоемах бассейна Балтийского моря: Финский залив, Ботнический залив и в меньшей степени Центральный бассейн. Европейская корюшка ведет проходной образ жизни: нагуливается в солоноватых участках Балтийского моря, например в Финском заливе, и поднимается в реки для размножения.
Там она откладывает икру и после икрометания скатывается назад, в море. Происходит это весной, в мае. При этом европейская корюшка частично гибнет, частично выживает. Длина тела европейской корюшки примерно 150–250 мм, максимальные размеры — 280 мм, самцы несколько мельче самок. Масса тела — 60–180 грамм.
Окраска — так называемая пелагическая, свойственная многим массовым стайным морским рыбам: спина зеленоватая или зеленая, бока тела серебристые с легким светло-желтым отливом, который чаще проявляется при заходе рыб из моря в реки. Брюхо в море белое, а при заходе рыбы в реку на нем появляется легкая сероватая сеточка. Плавники имеют сероватый цвет с мелкой точечной пигментацией.
Кроме этой проходной европейской корюшки есть пресноводная, которая принадлежит к тому же виду, но не выходит в море. Так, пресноводная корюшка Ладожского и Онежского озер несколько мельче проходной и окрашена в более светлые тона, спина имеет более светло-зеленый оттенок, светло-желтого оттенка у нее нет.
А есть маленькая корюшка, живущая в пресных водах, преимущественно в озерах Северо-Запада, носит особое название — снеток. Длина тела снетка — 30–70 мм, масса — 0,5–3,1 грамма. Это массовая полупрозрачная блеклая рыба с сероватой спинкой и светлыми боками и брюхом. Жизнь ее очень коротка, примерно год-полтора, редко — два. Тогда как проходная корюшка живет три-четыре-пять лет.
И проходная корюшка, и снеток, будучи только что вытащенными из воды, имеют сильный запах свежих огурцов».
Тихоокеанская корюшка
«Тихоокеанская зубастая корюшка обитает в дальневосточном регионе. Она примерно вдвое или втрое крупнее европейской, у нее очень сильные, мощные клыковидные зубы на челюстях и на языке — отсюда и название. У европейской же зубов меньше, и они значительно мельче. Еще у тихоокеанской корюшки массивная голова.
В тот момент, когда рыба входит в реку, она окрашивается в более темные тона: спина приобретает темно-зеленый оттенок, тело покрывается черной мелкой сыпью. Интересная особенность тихоокеанской зубастой корюшки — она обитает не только в бассейне Тихого океана, но и почти по всему побережью Северного Ледовитого океана: от Берингова пролива до Белого моря. И конкретно в бассейне Белого моря, как это ни странно, обитает именно тихоокеанская зубастая корюшка. Так же, как и европейская, тихоокеанская зубастая испускает сильный запах свежих огурцов.
Тут важно подчеркнуть: европейская и тихоокеанская зубастая корюшка вместе в одном водоеме пока не наблюдались. И европейская корюшка встречается в Ладожском, Онежском озерах и в нескольких других более мелких озерах Карелии, но в бассейне Белого моря она проходной образ жизни не ведет — это уже место обитания морской тихоокеанской корюшки».
Источник: eda.ru