Омуль что за рыба

Омуль почти не имеет костей, поэтому эта рыбка идеальный продукт для приготовления множества разнообразных блюд: от салатов до рулетов и пирогов.

Ловля омуля.

Байкальский омуль является самым известным и имеет множество популяций. Одной из таких является пенжинский вид, который находится под угрозой исчезновения из-за огромного потока рыбаков, злоупотребляющих своим положением. У нас вы найдете арктический вид, который водится в чистых проточных водах и официально разрешен к вылову.

Омуля можно смело назвать легендарной сибирской достопримечательностью. Рыболовы любят его еще и за одну простую причину: эту рыбу можно ловить в течение всего года. Однако во время нереста такая рыбалка преследуется законом. Да и поймать эту рыбу не слишком просто, рыбаки рассказывают про удивительный ум омуля и его хитрые повадки.

Польза омуля для организма.

Омуль – это ценная промысловая рыба, которую особенно уважают в Сибири. Его мясо на 1/5 состоит из жира, однако это одна из немногих рыб, подобное свойство которой не только не вредно, но и наоборот крайне полезно для организма. Полезные вещества, содержащиеся в омуле, усваиваются более чем на 90% всего лишь за пару часов, в то время как любое другое мясо и рыба требуют на усвоение около 6 часов.

Байкальский омуль

Популярна рыбка – кладезь полезных веществ:

Полный спектр витаминов группы B, отвечающий за здоровье нашей нервной системы и правильную работы наших внутренних органов, а также участвующий в энергообмене.

Витамин D обеспечивает всасывание таких жизненно важных макроэлементов, как кальций и фосфор, без которых здоровье опорно-двигательного аппарата невозможно. Омуль хорошо укрепляет кости и зубы, поэтому людям с такими заболеваниями, как артрит и артроз важно добавлять его в рацион хотя бы раз в месяц.

Полиненасыщенные жирные кислоты в большом количестве содержатся в этой ценной рыбе. Они являются незаменимыми для организма человека. При их дефиците у человека начинается депрессия и преждевременное старение, появляется усталость и апатия, плохо работает мозг и сердце. Восполнить недостаток этих жирных кислот можно регулярно кушая эту рыбу. Особенно омуль полезен для людей, у которых умственная работа.

Самым вкусным по праву считается копченый омуль. Его вкус мягкий и очень деликатный, а мясо просто тает во рту. Но знали ли вы, что польза копченого омуля ничуть не уступает вкусовым качествам этой рыбки? Энергетическая ценность такого продукта ненамного выше, чем у отварного варианта, зато питательные вещества после копчения сохраняются в омуле в большем количестве, чем после других способов приготовления.

Источник: sibifood.ru

Омуль: полезные свойства

Сагудай из байкальского омуля. Самый вкусный рецепт!

Что такое рыба омуль? Это ценная промысловая рыба, «визитная карточка» Сибири.

750 руб. за 1 раз (розница)
Упаковка: стрейч-пленка 0.8-1 кг.

Для жителей севера омуль служит основным источником питания и дохода. Эту рыбу варят, жарят, вялят, солят (обычным способом и сухим), коптят, едят свежемороженой (строганина). Также готовят расколку (отбивают замороженную рыбу), сагудай (филе, залитое специальным рассолом), «на рожнах» и «с душком», наваристую уху, соусы, заливное, запеканки, консервы в томате и в собственном соку, начинку для пирогов.

Сухой посол байкальского омуля

Описание

Как выглядит рыба омуль хорошо видно на фото. Она обладает небольшой головой и веретеновидным сильно сжатым с боков телом. Чешуя серебристая, темных пятен нет. На фотографии заметно, что брюшко светлое, а спина коричневая или зеленоватая. У некоторых представителей вида вдоль брюшка проходит темная полоса.

Окрас зависит от места проживания и особенностей питания.

Как выглядит рыба омуль

Во время размножения по внешнему виду самцов северной рыбы можно отличить от самок, так как у них на эпителии появляются бугорки.

Описания разных видов аналогичны, но есть некоторые отличия в строении тела, размерах, окрасе, питании и способе жизни.

Интересный факт – рыба омуль живет около 10 лет. Но встречаются долгожители, прожившие 15- 20 лет.

Классификация

К какому классу, семейству, роду и виду рыб относится омуль?

Известно две разновидности омуля – арктическая (якутская) и байкальская.

750 руб. за 1 раз (розница)
Упаковка: стрейч-пленка 0.8-1 кг.

Арктический омуль – проходной вид, обладающий самыми большими размерами. Байкальский – полупроходной мелкий вид, обитающий в пресной воде.

Размеры и вес

Размеры омуля (в сантиметрах)

25-45, изредка до 65

36-40, иногда до 60

Вес одной рыбы

250 грамм – 1,5 килограмма, иногда 2 килограмма

Самые мелкие омули живут в северной части Байкала. Благодаря сигарообразной форме тела они очень быстро передвигаются в толще воды. Самые крупные байкальские омули обитают в Малом море.

Встречается информация, что раньше в Байкале жили омули, весящие по 7-10 килограмм, но эти факты не имеют подтверждения.

Речная или морская рыба?

Нельзя точно ответить на вопрос: «Омуль — речная или морская рыба?», так как он постоянно мигрирует. Арктический подвид обитает и кормится в морях, но на нерест отправляется в реки. Байкальский подвид всю жизнь проводит в озере, а откладывает икру в реках. В отличие от большинства лососевых, омуль после нереста не гибнет.

Где водится

Среда обитания рыбы – холодные и чистые водоемы, содержащие высокую концентрацию кислорода.

В каких реках он водится? Места обитания арктического подвида в России — северные водоемы, которые находятся между заливом Чаунская губа (Чукотка) и рекой Мезень (Республика Коми): Енисей, Лена, Печора, Колыма, Индигирка, Хатанга, Тунгуска, Анюй, Вилюй, Алдан, Пижма, Аллаих, Попигай, Берелех, Блудная, Цильма, Уяндин. Нет омуля только в Оби. Питается рыба в морях: Восточно-Сибирском, Карском, Баренцевом, Лаптевых.

Арктический омуль превосходно себя чувствует в воде соленостью 20-22% (в Мировом океане средний показатель – 35%).

В Северной Америке рыба живет в реках, расположенных между заливом Корнейшен и мысом Барроу.

Ареал обитания байкальского омуля – озеро Байкал (не встречается он в северо-западной части водоема).

Различают несколько популяций, населяющих разные части Байкала:

• селенгинская – самая многочисленная, живет в дельте реки Селенга;
• северобайкальская – населяет северную часть озера;
• чивыркуйская – обитает в восточной части водоема;
• посольская, или маломорская – встречается в Малом море;
• баргузинская – почти полностью истреблена, проживает в реке Баргузин.

В зависимости от глубины обитания и способа питания различают также популяции:

• прибрежную;
• пеларгическую;
• глубоководную.

Чем питается

Чтобы выяснить, омуль хищник или нет, необходимо определить, чем он питается. Арктический подвид ест мизид, гаммарусов, раков, мальков. Основная пища байкальского омуля – планктон (эпишуры, бокоплавы, рачки), икра и мальки рыб. Хищники придонно-глубоководной популяции питаются также бентосом.

Какого цвета мясо: красное или белое?

У большинства лососевых мясо красное, хотя есть и исключения. Поэтому возникает вопрос: «Омуль – это белая или красная рыба?». Цвет мяса у северной рыбы белый с розоватым оттенком.

Вкус

У тех людей, которые ранее не пробовали северной рыбы, возникает множество вопросов: «Омуль вкусный или нет? Какой он на вкус? С какой рыбой его сравнить? Какой омуль самый вкусный: горячего или холодного копчения?».

Мясо северной рыбы очень нежное и сочное. По вкусу оно похоже на мясо хариуса. Благодаря высоким вкусовым качествам омуля называют царской рыбой. Самым вкусным считается слабосоленое мясо, почти не уступает ему и копченый продукт. Если сравнить мясо холодного и горячего копчения, то несомненным деликатесом считается холодно копченое.

Едят ли в сыром виде?

В основном северную рыбу подвергают термической обработке либо солят. Но местные жители также едят омуль сырым. Особым деликатесом считается сагудай. Но в пищу пригоден сырой омуль только в том случае, если он обитает в морской воде. Рыба, живущая в пресных водоемах, обычно заражена гельминтами.

Рецепты из омуля

Омуля необязательно только солить и коптить. Эту рыбку можно пожарить да так, что пол.

Самое долгое в приготовлении этого варианта салата — сделать сухарики. Для этого нужн.

Что такое омуль с душком? Так называют деликатес, при котором рыбу засаливают особым образом, благодаря чему она приобретает специфический запах.

Костлявая ли рыба?

Многие интересуются много ли костей в омуле? Можно не переживать: костей в ее мясе очень мало, всего лишь 7%.

Жирность

Жирность этой рыбы очень высокая (около 20%), благодаря чему ее можно жарить без масла. Но в то же время ее калорийность достаточно низкая. Поэтому мясо северной рыбы используют в диетическом питании, в том числе при расстройствах пищеварения и ожирении.

Польза и вред для организма

Чем полезна рыба омуль? Прежде всего тем, что принадлежит к экологическим продуктам, так как обитает только в очень чистой воде.

К тому же полезные свойства объясняются его составом:

• витамин А – повышает остроту зрения;
• витамин В (по его содержанию омуль превосходит другие виды рыб) – поддерживает работоспособность половой и нервной систем;
• витамин D – укрепляет кости, предотвращает переломы, способствует сохранению зубов;
• витамин Е – природный антиоксидант, затормаживающий процессы старения, также он укрепляет сердечную мышцу, придает прочность стенкам кровеносных сосудов, растворяет тромбы;
• жирные кислоты – укрепляют иммунную систему, активируют функционирование сердца и сосудов, стимулируют мозговую деятельность, снимают воспаления;
• микроэлементы – необходимы для жизнедеятельности организма.

Холестерина в мясе омуля нет, а содержащиеся в нем вещества понижают вязкость крови и сводят к минимуму риск развития инфаркта и инсульта.

Мясо северной рыбы усваивается очень быстро (за час-полтора) и качественно (на 95%). Мясо животных усваивается только на 85%. К тому же процесс длится около 5 часов.

Омуль станет отличной альтернативой мясным блюдам, особенно при слабом желудке. Неоценимую пользу принесет людям, страдающим частыми простудами, патологиями сердца и почек, гормональными сбоями, бесплодием.

Особенной пользой обладает омуль холодного копчения, так как в нем сохраняются в неизменном виде все полезные вещества. К тому же он может храниться на протяжении двух недель и отлично сочетается со всеми продуктами. Его едят просто так, добавляют в салаты, используют для приготовления бутербродов, канапе и вторых блюд, которым он придает нежный вкус.

Омуль холодного копчения по-походному

Несмотря на полезные свойства рыбы, существуют и противопоказания к ее употреблению – индивидуальная непереносимость, гиперфункция щитовидной железы, наличие камней в мочевыводящей системе. Также стоит учесть, что байкальские омули, в отличие от якутских, заражены паразитами, из-за чего помимо пользы, могут принести и вред организму.

Омуль при беременности можно есть только в термически обработанном виде. Сырая, соленая и копченая рыба противопоказаны.

Химический состав и калорийность

Рыба характеризуется богатым химическим составом. В продукте содержатся белок, жиры, аминокислоты, витамины, минеральные элементы, полиненасыщенные жирные кислоты. Соотношение БЖУ – 80%:20%:0%.

Несмотря на высокую жирность, калорийность рыбы омуль на 100 грамм низкая (88 килокалорий)..

При обработке мяса его пищевая ценность может изменяться.

Калорийность омуля

Килокалорий на 100 грамм

соленого

малосольного

отварного

вареного на пару

жареного

копченого

холодного копчения

горячего копчения

запеченного

вяленого

Как хранить омуля

Чтобы мясо рыбы не потеряло полезных свойств, необходимо знать правила и сроки хранения.

Прежде всего, при хранении свежемороженого омуля нельзя допускать повторной заморозки.

• Как сохранить засоленного омуля? Единственный способ сохранения соленой рыбы – изготовление пресервы. В таком виде она сохраняется около месяца.
• Сколько хранится копченый омуль в холодильнике? Срок хранения зависит от температуры и от способа копчения продукта.
• Сколько хранится омуль горячего копчения? Не более трех суток, обязательно его следует поместить в прохладное место.
• Как хранить омуль холодного копчения в холодильнике? Лучше всего поместить рыбу в вакуумную упаковку, а при ее отсутствии можно воспользоваться пергаментной бумагой либо тканью. Таким же способ хранят вяленого омуля.
• Сколько хранится омуль холодного копчения? Срок годности – 4 месяца. Оптимальная температура для хранения от -2 до 2 °С. Можно ли его заморозить? Чтобы продлить срок хранения, рыбу холодного копчения замораживают. Подобный способ подходит и для продукта горячего копчения, но после разморозки он становится слишком мягким, кашеобразным.

Вас может заинтересовать

• Нельма: полезные свойства рыбы
• Мясо сига: польза и вред
• Язь: характеристика и полезные свойства
• Кефаль: полезные свойства

• 21.05.2020

Источник: dikoved.ru

Омуль

Омуль (Coregonus autumnalis) — рыба из отряда лососеобразных и семейства сиговых. В первую очередь омуль известен благодаря своим вкусовым качествам и фантастическим гастрономическим свойствам. Не зря его считают царской рыбой, это поистине деликатес с очень вкусным мясом.

• 1 Общая информация
• 2 Внешний вид
• 3 Места обитания
• 4 Питание
• 5 Нерест
• 6 Ловля омуля
• 7 Хозяйственное значение
• 8 Полезные свойства и пищевая ценность
• 9 Видео: Омуль
• 10 См. также
• 11 Источники

Общая информация

Байкальский омуль традиционно рассматривался как подвид арктического омуля (coregonus autumnalis) и имел латинское название Coregonus autumnalis migratorius. При исследовании происхождения байкальского омуля существовали две основные гипотезы:

• происхождение от арктического омуля и проникновение в Байкал из Северного Ледовитого океана по рекам в межледниковый период,
• происхождение от предковой формы, обитавшей в тепловодных водоёмах олигоцена и миоцена.

Генетические исследования показали, что байкальский омуль близок обыкновенному и сельдевидному сигам и сейчас он выделяется в самостоятельный вид Coregonus migratorius.

В настоящее время в Байкале выделяют три группы омулей, имеющие эколого-морфологические различия:

• пелагическая (селенгинская)
• прибрежная (северобайкальская и баргузинская)
• придонно-глубоководная (посольская, чивыркуйская и другие популяции, размножающиеся в малых реках).

Основу каждой составляют популяции, нерестящиеся в разных по длине притоках Байкала.

Внешний вид

Внешним видом он напоминает хариуса – имеет длинное тело, слегка приплюснутое с боков. Омуль и хариус имеют еще одну общую черту – небольшой рот, челюсти которого равные по длине.

Как и у хариуса, чешуя байкальского красавца напоминает кольчугу, снять ее можно только с некоторым усилием. Отличается царская рыба от хариуса окрасом – зеленоватым, с красивым серебристым отливом. Брюшко белого цвета, а вот спинка темная, с бурым оттенком. Еще одно отличие от хариуса – темная полоса вдоль всего тела. Плавники светлого окраса, возле самого хвоста находится отличающаяся черта всего лососьего семейства – жировой плавник.

Если период жизни хариуса не более 15 лет, то омули отличаются долгожителями – некоторые особи доживают до двух десятков лет. Несмотря на продолжительность жизни, встретить очень крупных представителей семейства не получится – средняя масса тела всего 700-800 граммов при длине в полметра. Редко, но встречаются трофейные экземпляры до полутора килограммов, водятся они на большой глубине (около 250 м).

Места обитания

Вопросы мест обитания омуля до сих пор исследуются учеными. Все дело в том, что озеро Байкал само по себе далеко не маленькое, и, само собой, рыба распределяется по нему неравномерно. Ученые, изучавшие обитание омуля, определили, что эта рыба может изобиловать в одних участках озера и совершенно отсутствовать в других.

По всей видимости, это связано с тем, что в Байкал впадают разные реки, несущие с собой разный ил. Какие-то виды ила привлекают к себе мелких рачков — излюбленное лакомство омуля, а какие-то нет. Вполне логично предположить, что обитание омуля напрямую зависит от расположения стай рачков. Впрочем, на сто процентов эта теория пока не доказана, хотя она и объясняет неравномерное распределение омуля по территории Байкала.

Как бы то ни было, омуль байкальский в изобилии водится близ юго-восточного побережья озера Байкал, но даже там места обитания омуля распределены неравномерно. В тех местах, где в озеро впадают достаточно крупные реки: Баргузин, Верхняя Ангара, Чивыркуй и Селенга — эта рыба водится в изобилии.

В других участках юго-восточного побережья Байкала он тоже есть, но в значительно меньших количествах. Кстати, вполне может быть, что эти особенности обитания омуля связаны не только с рачками, питающимися планктоном, который, в свою очередь, наносится с речной водой, но и с особенностями нереста этой рыбы. Как мы уже говорили, во время нереста рыба поднимается вверх по течению рек (в частности, тех, о которых было сказано ранее), а после того, как икра отметана, вновь скатывается в озеро. Вполне возможно, что они просто не отходят далеко от этого места, благо, что пищи там оказывается вполне достаточно.

Рыба омуль

Если юго-восточное побережье Байкала изобилует омулем, то вот на противоположном, северо-западном побережье этой рыбы нет вообще. С чем это связано, пока не удается объяснить. Возможно, дело как раз в рачках, которые в том районе по какой-то причине отсутствуют. Кроме того, может быть дело не только в самих рачках, но и в глубине, на которой они располагаются.

Ученые, изучавшие обитание омуля, выяснили, что эта рыба предпочитает держаться на сравнительно небольших глубинах. А вот близ северо-западного побережья Байкала дно резко уходит вниз на несколько десятков метров. Соответственно, если там и есть рачки, любимые омулем, то они находятся достаточно глубоко, возле дна. По всей видимости, омуль просто не может туда добраться, а потому предпочитает придерживаться мест, где проще раздобыть пропитание.

А вот в части Байкала, носящей название Малое море, омуля хватает. Некоторые ученые даже выделяют его в отдельную популяцию, называемую маломорской – омуль маломорский, а сибиряки считают, что именно выловленные в малом море омули самые вкусные и жирные. Между тем, не только Байкал и впадающие в него реки относятся к основным местам обитания омуля.

Эту рыбу можно найти не только в Байкале, но и в ряде менее крупных озер, главным образом, тех, которые расположены в бассейне реки Пенжина. Между прочим, тамошние омули по вкусу существенно отличаются от байкальских. В худшую или лучшую сторону — пусть каждый решит для себя самостоятельно. Кстати говоря, эти рыбы даже выделяются в отдельную популяцию – омуль пенжинский. Однако его можно также отнести к омулю байкальскому, поскольку озера, в которых он водится, связаны с Байкалом системой рек и их притоков.

Однако места обитания омуля не ограничиваются вышеперечисленными. Существует еще один подвид — омуль арктический. Водится он отнюдь не в Байкале и связанных с ним озерах, а в бассейне Северного ледовитого океана. Низкие температуры воды совершенно не пугают эту рыбу.

Кормится она в прибрежных водах Северного ледовитого океана, в тех местах, где в него впадают крупные сибирские реки. Может быть, такое обитание омуля связано с тем, что в этих участках вода менее соленая, ведь это все-таки пресноводная рыба. А может быть, виной всему все те же рачки. Вполне возможно, что на рыбу влияют оба фактора, а может, окончательная причина нам неизвестна.

Что интересно, омуля, живущего в Северном ледовитом океане, можно найти лишь в одной его части, а именно, в прибрежной зоне, относящейся к Сибири. Совершенно непонятно, почему эта рыба не мигрировала в другие районы Северного ледовитого океана, ведь климат там если и отличается, то несущественно, а места впадения крупных рек есть и в других регионах.

И все же, сибирская рыба, ставшая столь знаменитой в последнее время, предпочитает держаться устьев рек Мезень, Печора, Енисей, Колыма, Лена и некоторых других. Как и в случае с омулем байкальским, его арктический собрат большую часть времени проводит в относительно спокойной воде, охотясь за рачками и нагуливая вес. А на нерест он так же идет в крупные реки, близ устьев которых старается держаться. Ранее в этих реках велась активная добыча этой рыбы, и лишь когда популяции стала угрожать серьезная опасность, лов во время нереста был строго запрещен.

Питание

Любимой пищей для омуля являются бокоплавы, молодь бычков, мальки сиговых, корюшки, полярная треска. Иногда омуль предпочитает питаться планктонными рачками. В водах Байкала рыба не против полакомиться мелкими рачками. Пелагическим бокоплавом и молодью байкальских рыбок (голомянок) омули питаются, когда основного корма недостаточно.

Рацион взрослого поколения и мальков несколько отличается. Известно также, что зимой омуль придерживается диеты, поглощая меньше организмов, чем в другие сезоны.

Нерест

Размножается рыба ежегодно, как только достигает половозрелого возраста. В это время длина особей часто больше 30 сантиметров. Причем самцы нередко созревают на один год раньше самок. Половое созревание омуля может проходить от 2 до 3 лет.

На нерест эта рыба уходит далеко, больше, чем на 1000 км. При этом к берегам не подходит и избегает мелководья, держась посередине русла. На нерест омуль идет в начале-середине августа. При приближении к местам нерестилища большой косяк рыбы разбивается на небольшие стайки.

Метать икру рыба омуль начинает в конце сентября – в начале октября. Температура воды в это время не больше 4 градусов. Для метания икры омуль выбирает песчано-галечное дно, глубиной не меньше двух метров.

Диаметр икринок от 1,6 до 2,4 мм. Они не клейкие, донные. Отметав икру, омуль отправляется в места нагула. Омуль может откладывать до 67 000 икринок, которые скатываются в низовья реки, не задерживаясь в местах нерестилища.

Ловля омуля

Ловля омуля

Чаще всего омуля ловят на удочку – такой способ хорош как летом, так и зимой. Особый интерес вызывает зимняя рыбалка. Основные требования – чистый прозрачный лед и не менее прозрачная вода. Рыба отличается особой капризностью, поэтому угодить ей довольно сложно – иногда приходится перепробовать десятки наживок. Чаще всего используются искусственные мушки разных размеров.

На одну удочку рекомендуется цеплять несколько наживок – это дает больший шанс на желанный улов.

Летом ловля омуля еще более сложная, чем зимой. Опытные рыбаки предпочитают пользоваться спиннингами, ведь капризную рыбу больше привлекает движущееся угощение. В качестве приманки используются рачки – любимое лакомство, на которое красавец с удовольствием клюет.

Ночная рыбалка на омуля – захватывающее и увлекательное действо. Возможна она только с плавающего средства, оснащенного мощной фарой. Свет привлекает мелких обитателей водоема – рачков, мелких рыбок, насекомых. Омуля непременно привлечет сюда большое количество корма.

Хозяйственное значение

Омуль является ценной промысловой рыбой. Его неконтролируемый вылов привел к резкому уменьшению популяции в Байкале. За последние 50 лет байкальский омуль не раз находился на грани исчезновения. Но благодаря вовремя вводимым запретам на его вылов популяция рыбы восстанавливалась. Сейчас опять омуль оказался под угрозой вымирания.

Полезные свойства и пищевая ценность

то очень вкусная рыба. Почти на 20% состоит из жира, особенно морские подвиды. Мясо омуля быстро усваивается (за 1-1,5 часа) и обладает большой питательной ценностью. Жир в рыбе расположен в брюшной полости, печени и подкожном слое. Равномерно распределен по плавникам и мышцам.

Омуль богат жирными кислотами, снижающими вязкость крови и улучшающими работу сердца и нервной системы. В мясе омуля содержится много витамина В. Намного больше, чем в других рыбах. Эти витамины необходимы для нервной и репродуктивной системы человека.

Массовая доля костей омуля не больше 7%. Благодаря этому из этой рыбы готовятся высококачественные консервы. Она используется и для диетического питания.

Источник: fishingwiki.ru

Омуль-пища Богов или бренд.

Всем привет!
Байкальский омуль — не только деликатес, но и известный бренд. Сегодня становится очевидным, что эта рыба обречена на вымирание без помощи человека.Для меня это пожалуй, одна, из тревожащих душу проблем.И в добавок, главная, не реально вкусная тема в блоге.Идём на рынок за омулем.Смотрим цены.Забегу вперёд.Рыба стала значительно дороже.Предприимчивые продавцы сразу выкупают туристов и цена взлетает не реально высоко.Смотрите на ценники, на фото.На вокзале у поезда продажа значительно дешевле.Жаль не нашли продукцию рыбзавода.

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Омуль — бренд озера Байкал, фирменный туристический деликатес и популярная закуска у местного населения — некогда довольно крупный, а сейчас небольшой по размеру представитель рода сиговых. Его родственник, арктический омуль, скромно обитает в северных реках России и Канады. Но именно на Байкале эта рыба была воспета в легендах, песнях и наиболее часто упоминается в кулинарных рецептах.

Полный размер

Полный размер

Действительно, малосольный омуль с отварным картофелем под рюмочку водочки стоит того, чтобы слагать в его честь хвалебные оды! Впрочем, омуль коварен. Каждое лето в Бурятии и Иркутской области отмечают случаи заболевания ботулизмом. Это несчастье часто приключается с неопытными покупателями рыбы, приготовленной в кустарных условиях.

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Увы, как всякая соленая и копченая рыба, не подлежащая термической обработке, омуль потенциально — благоприятная среда для бактерий, вырабатывающих ботулотоксин. Риск есть всегда, но его можно уменьшить, если покупать рыбу в торговых точках, контролируемых ветеринарной инспекцией. Часто гостей Байкала пугают и тем, что омуль поголовно заражен паразитами.

Это правда: ученые-лимнологи подтверждают, что почти 90% популяции омуля поражено чаячьим дифиллоботриозом. Местное население к этой проблеме относится философски: байкальскую рыбу нужно тщательно потрошить и крепче просаливать, а еще лучше — употреблять со спиртным, от которого, говорят, гельминты гибнут (последнее утверждение, правда, наука не подтверждает). Стопроцентную гарантию дает замораживание на трое суток, вот только рыба после того сильно теряет во вкусе.

Полный размер

Полный размер

Полный размер

Полный размер

За последние двадцать лет омуля не раз «хоронили». Байкальскую рыбу «убивали» и отходы Байкальского целлюлозно-бумажного комбината (БЦБК), и строительство ГЭС Ангарского каскада и варварский браконьерский вылов. Но именно последний фактор, по всей видимости, действительно оказал серьезное влияние на популяцию рыбного бренда Байкала.

По данным Федерального агентства по рыболовству, в 2011 году общий объем вылова водных биоресурсов на объектах байкальского рыбохозяйственного бассейна составил 4 142 тонны. Омуля в озере поймали 1 413 тонн, что на 21,6% больше показателей 2010 года, при этом основной объем добычи (1 205,3 тонны) приходится на рыболовов Бурятии.

Там омуля исторически вылавливают больше, поскольку 2/3 береговой линии озера находится на территории республики. Соответственно разделены квоты и в 2012 году. Так, Министерство сельского хозяйства Иркутской области для промышленного рыболовства распределило «всего» 343,451 тонны байкальского омуля, но зато 1,908 тонны хариуса и 1,302 тонны сига.

Зато в Бурятии на летний промысловый период по Северо-Байкальскому промрайону выделены промышленные квоты на 260 тонн омуля, по Баргузинскому промрайону — 161 тонна, Прибайкальский промрайон получил квоту в 22 тонны, а Селенгинский — 347 тонн. Несложный подсчет позволяет сделать вывод, что всего на Байкале в этом году официально добудут порядка 1,133 тыс. тонн омуля. Ключевое слово здесь — «официально»: специалисты считают, что большая часть рыбы, как и в прошлые годы, будет добыта браконьерским способом.

Полный размер

Государство рыбные ресурсы Байкала вроде бы охраняет. Например, в ходе осенне-зимней «операции Путина» по охране нерестового омуля сотрудники бурятского МВД отрапортовали, что с августа 2011-го по январь 2012 года пресекли 146 фактов незаконной добычи и изъяли 6,2 тонны уже добытой нерестовой рыбы, более 4 км сетей и 34 лодки. Тем не менее эксперты в один голос утверждают, что препятствием для массовой нелегальной ловли рыбоохрана не является. А фактический объем вылова только омуля превышает официальные квоты в разы. При этом конкретные цифры не рискует называть никто!

Полный размер

Популярность браконьерского лова на Байкале объясняется прежде всего наличием обязательных требований для получения официальной квоты. Для этого необходимо собственное или арендуемое рыболовное судно, оборудование для хранения и складирования рыбы, а также отсутствие задолженности по налогам и нарушений правил рыболовства в предыдущие годы.

Рыба, выловленная по квотам, отражается в налоговой отчетности. Словом, есть тысяча причин, чтобы ловить и сбывать рыбу посредникам нелегально. Тысяча первая причина — менталитет местного населения, которое поколениями кормилось от озера и не желает менять уклад, формировавшийся десятилетиями. Да и как его поменяешь, если в центральной природоохранной зоне Байкала запрещена практически всякая хозяйственная деятельность человека, а рынок вакансий исчерпывается местом охранника на туристической базе?

Полный размер

Сегодня уже ни у кого не осталось сомнений, что численность омуля в Байкале можно поддерживать только за счет искусственного рыборазведения. Ключевым элементом этой системы был Восточно-Сибирский научно-производственный центр рыбного хозяйства (ОАО «Востсиб­рыбцентр»), учредителем которого на 100% является Росимущество.

В состав центра входили Большереченский, Селенгинский эксперементальный и Баргузинский рыбоводные заводы в Бурятии, а также Бельский и Бурдугузский — в Иркутской области. Когда в 2009 году распоряжением Росимущества 100% акций ОАО «Востсибрыбцентр» были выставлены на продажу за 134 млн рублей, многие посчитали, что чиновники все-таки нашли, как извести на Байкале омуля. Были основания предполагать, что заводы «уйдут» компаниям, заинтересованным в приобретении земельных участков на побережье озера. Правительству Бурятии тогда удалось отстоять «свои» заводы и вывести их из плана приватизации, за предприятия же на территории Иркутской области никто не вступился. Справедливости ради нужно заметить, что к тому времени, например, рыбоводный завод в Бурдугузе из-за отсутствия финансирования уже пять лет не работал.
В итоге новым собственником Бельского и Бурдугузского заводов стало ООО «Байкальская рыба». Компания была создана в 2002 году в поселке Еланцы Ольхонского района Иркутской области, основной сферой ее деятельности являются добыча и переработка рыбы. Новый собственник вложил в восстановление рыборазводных цехов в Бурдугузе и Бельске более 4 млн рублей, вдобавок арендовав на 11 лет у ОАО «Востсибрыбцентр» Белореченский рыборазводный завод.

Полный размер

Сейчас на Байкале проводится своего рода эксперимент: какая форма собственности, частная или государственная, окажется более эффективной в сфере рыбоводства? По информации Министерства сельского хозяйства Иркутской области, в 2011 году два частных рыборазводных завода — Бурдугузский и Бельский — выпустили около 30 млн мальков омулей, хариусов, пеляди и байкальских осетров.

В 2012 году запланировано увеличение выпуска молоди рыб в Байкал и другие водоемы Иркутской области в полтора раза. В общей сложности, по информации Росрыболовства, в водные объекты в пределах Бурятии, Забайкальского края и Иркутской области в 2011 году было выпущено 661,46 млн личинок и 11,77 млн молоди омуля, а также миллион молоди осетра, 7,54 млн и 1,32 млн молоди пеляди и сазана.

В рыбоводную путину рыбоводные заводы ОАО «Востсибрыбцентр» отловили 235,36 тыс. штук производителей омуля, что практически в два раза больше объема вылова 2010 года. Собрано и заложено на инкубацию 1,41 млрд икринок омуля. В мае 2012 года Бурдугузский завод ООО «Байкальской рыбы» выпустит в Байкал порядка 10 млн личинок омуля. Даже при том, что в самых благоприятных условиях из всех выпущенных мальков выживают не более 5%, это можно считать хорошим результатом.

Источник: www.drive2.ru

Рыба омуль: описание и особенности поведения

Одной из самых ценных рыб семейства лососевых является омуль. Мясо ее очень полезно, считается диетическим. Из-за уменьшения количества этих рыб с 2017 года введен запрет на вылов. В озере Байкал даже нельзя ловить ее на удочку. Но все равно омуля очень мало и стоит он довольно дорого.

Не находится под угрозой вымирания, но промысел в некоторых местах запрещен

До 64 см, до 3 кг

Рачки, беспозвоночные, мелкие рыбки, зоопланктон

Оптимальное время питания

Круглый год, летом хорошо ловится ночью

Рачки, мальки, мушки

Как выглядит

Многие знают, как выглядит омуль, так как его часто можно встретить в продаже в свежемороженом или копченом виде. Это небольшая рыба, размер ее не превышает полуметра. Обычно встречаются особи 30-40 см, байкальские разновидности даже меньше. Несмотря на то, что некоторые особи могут дорастать до 3 кг, редко встречаются рыбы больше полутора килограммов весом.

Тело омуля узкое, вытянутое, сужается к хвосту, покрыто мелкой чешуей. При этом спинка у него темнее, бока могут отливать изумрудным оттенком, а брюшко почти белое. Если рассматривать фото и описание рыбы омуль, можно отметить такие особенности его внешнего вида:

• вдоль туловища проходит боковая линия, как и у всех лососевых, но иногда она почти не заметна;
• спинка может быть бурой или зеленой;
• есть небольшой жировой плавник на спине около хвоста;
• все плавники светлые;
• голова небольшая, рот прямой, расположен снизу;
• серебристые глаза крупные, круглые.

Описание байкальского омуля практически не отличается от этого. Только размеры у него меньше, он редко вырастает до 35 см. Из-за того, что живет он в пресной воде, и условия обитания не такие суровые, он не очень жирный.

Где обитает

Омуль – это проходная рыба. Это значит, что она обитает в море, но на нерест спускается в реки, часто проходя очень далеко. Ареал обитания его – Северный Ледовитый океан. Это помогает понять, где водится омуль. Он спускается в реки Сибири, Канады и Аляски. В России встречается во всех сибирских реках, кроме Оби. Это арктический или якутский омуль.

Есть еще разновидность, которая обитает на Дальнем Востоке, его еще называют амурским, но там его мало.

Наиболее известен Байкальский омуль. Его мясо больше всего ценится и считается деликатесом. Но сейчас вылов его запрещен, так как резко стало сокращаться его количество. В самом озере эта рыба распространена неравномерно. Не встречается она на северо-западном побережье. Скорее всего, потому, что там нет его любимой пищи – рачков.

Омуль водится там, где реки несут в озеро ил, богатый этими рачками.

Больше всего его на юге и в области, называемой Малым морем. Именно маломорский омуль считается самым вкусным. По ареалу обитания выделяют также такие разновидности:

• посольский;
• селенгинский;
• северобайкальский;
• чивыркуйский;
• баргузинский.

Кроме того, в зависимости от места, где чаще всего кормится рыба, различают прибрежную, глубоководную и пелагическую разновидность. Последняя держится в толще воды и вырастает больше всех.

Важно!

Байкальская и арктическая разновидности могут отличаться внешним видом и питательными свойствами, но это одна рыба. Считается, что в Байкал она попала во время ледникового периода, поэтому за тысячелетия стала отличаться от своего арктического предка. Но иногда выделяется отдельный вид – Байкальский омуль.

Питание и особенности поведения

Рыба омуль предпочитает холодную, насыщенную кислородом воду. Обычно держится в малосоленых и пресных водах около впадения рек в северный Ледовитый океан и в их верховьях. На Байкале обитает в самом озере и окружающих реках. Предпочитает глубину, часто опускаясь до 300 м. В теплое время года перед нерестом активно питается на мелководье близко к берегу.

Благодаря узкому вытянутому телу, напоминающему торпеду, и плотно прилегающей чешуе омуль плавает очень быстро. Кормится эта рыба чаще всего на глубине до 5 метров. Предпочитает пологое дно, где вода хорошо прогревается, там больше пищи для него.

Питается омуль зоопланктоном, поэтому его считают всеядной рыбой. Любимой пищей его являются рачки бокоплавы или эпишуры. Но когда основного питания не достаточно, с удовольствием ест беспозвоночных, мелких рыбок, личинок насекомых. Может питаться моллюсками, детритом.

Нерест

Нерест у этой рыбы продолжается с конца сентября по конец октября. Но выходит она в реку уже в августе, так как идти к месту нерестилища ей не меньше месяца. Участвуют в размножении все рыбы с 7-8 летнего возраста, некоторые байкальские разновидности раньше. Каждая рыба нерестится всего несколько раз, так как половая зрелость заканчивается у них в 11-13 лет.

На нерест омуль продвигается довольно далеко, иногда на 1500 километров от мест своего обитания. При этом избегает прибрежных областей и мелководья. Во время нереста не питается. Сначала рыбы идут большими косяками, постепенно распадаясь на маленькие стайки.

Внимание!

В отличие от арктического байкальский омуль начинает нереститься в 5-6 лет. Он не проходит так далеко в реку, заплывая недалеко.

Нерест начинается при температуре воды 40. Самка может откладывать 60-70 тысяч икринок. Но сейчас плодовитость этих рыб уменьшилась. Молодые самки откладывают 7-8 тысяч, а у крупных особей количество икринок не превышает 20 тысяч. После нереста рыба возвращается обратно к местам обитания.

При этом у нее начинается активный «жор».

Икра развивается только в чистой воде при температуре 1-30. Обязателен приток кислорода, поэтому нерестится омуль на песчаном или галечном дне, где неглубоко и хорошее течение. Икра не клейкая, распадается на отдельные икринки. Мальки появляются через 200 дней, когда вода прогревается до 10-120. Обычно из 10 тысяч икринок выживает не больше 10 мальков.

Они первое время держатся стайками на том же месте, потом плывут по течению к месту постоянного обитания.

Внимание!

С конца августа по конец октября существует запрет на вылов омуля во всех водоемах. Но несмотря на большие штрафы популяция омуля все равно уменьшается.

Особенности рыбалки

Омуль – рыба очень популярная для рыбалки. Ловить его интересно, это своеобразный спорт. Это достаточно хитрая рыбка, поэтому многие ловят его для удовольствия. Любительская рыбалка разрешена везде, кроме Байкала. Запрещена ловля только на время нереста.

Интересна рыбалка летняя и зимняя, хотя у них есть свои особенности.

Летом лучше ловить омуля с берега, но можно с лодки. Лучше всего на поплавочную удочку или спиннинг. Эта рыба клюет на движущуюся приманку. Наживок нужно взять с собой много разных, так как это рыба капризная, неизвестно, что ей понравится. Лучше небольшие наживки разных цветов.

Больше всего она любит красный, розовый, оранжевый.

Используют такие насадки:

• черви;
• мушки;
• живца;
• кусочки мяса;
• красный поролон.

Важно!

У омуля очень тонкие губы, поэтому рекомендуется при ловле пользоваться подсаком. А крючки лучше использовать без бородки.

Популярна ночная рыбалка, она может оказаться даже более продуктивной. Интересен способ, когда с лодки подсвечивают воду прожектором. На луч света скапливаются рачки, а за ними приходит сама рыба. Ловят ночью также на донку, в качестве насадки хорошо использовать разные мушки. Их делают из любого яркого блестящего материала, чаще из бисера.

Зимой обязательно нужна прикормка из рачков, так как омуль мало передвигается. Популярна зимняя ловля через лунку «вподгляд». Заглядывая в воду, можно оценить поведение рыбы, скорректировать способ ловли и выбрать наживку, которая бы ей понравилась.

Преимущество зимней рыбалки в том, что в это время года омуль держится косяком. Когда вся стая подходит к лунке, можно поймать много крупных рыб.

Ловля омуля – это увлекательное занятие. А при выборе правильной наживки оно еще и полезное. Фото от самых удачливых рыбаков поражают богатством улова.

Употребление в пищу

Но несмотря на большое количество жирных кислот эта рыба считается низкокалорийной – в нем всего 88 кКал. Это диетическое питание, полезное даже при ожирении и патологиях органов желудочно-кишечного тракта.

Кроме ненасыщенных жирных кислот мясо омуля богато другими полезными веществами:

• аминокислоты;
• белки;
• витамины группы В;
• витамины РР, Е, А, Д;
• минеральные вещества.

Его рекомендуется употреблять при заболеваниях сердца, почек, нервной системы, при сгущении крови, бесплодии, частых простудных заболеваниях. Полезно оно детям, женщинам при гормональных сбоях. Противопоказано только при индивидуальной непереносимости.

Внимание!

Байкальский омуль почти весь заражен паразитами. Поэтому употреблять в пищу его можно только после термической обработки или засолки.

Омуль используется для приготовления множества блюд. В нем мало костей, мясо считается деликатесным. Оно вкусно в любом виде: жареном, вареном, запеченном. Рыбаки делают из этой рыбы наваристую уху. Применяется она также для приготовления соусов, запеканок, заливного, начинок для пирогов.

Есть специфическое блюдо, которое готовят только из байкальского омуля. Оно называется загутай. Представляет собой филе без костей и кожи, залитое особым рассолом. В него входят соль, уксус, растительное масло и специи. Местные жители после такого приготовления употребляют филе уже через несколько часов.

Популярно соление омуля. Многие предпочитают сухой способ, когда рыба не потрошится, удаляются только жабры. Его предпочитают рыбаки. Рыбу натирают солью и перекладывают крапивой. При обычном солении ее потрошат и просаливают со всех сторон. Но некоторым не нравится специфический аромат слабосоленого омуля.

Поэтому чаще его коптят, варят. Жарить и запекать можно без масла.

В продаже можно встретить самые разнообразные продукты из омуля. Кроме свежемороженой продается также соленая или копченая рыба. Стоит она от 800 рублей за кг. Популярна соломка или кусочки филе, они стоят дороже – от 1500 рублей. Продаются различные консервы в собственном соку или томате.

Цена за стандартную банку от 200 рублей. Эти консервы считаются диетической пищей.

Лососевые рыбы считаются самыми вкусными. Одной из них является омуль. Из-за его высокой питательной ценности численности сильно снизилась. Поэтому сейчас разрешена только любительская рыбалка. За браконьерство или ловлю во время нереста положен серьезный штраф.

Омуля в любом виде можно легко купить в магазине. Это диетическое питание полезно всем.

Источник: ribxoz.ru