Обвалочный нож что это такое

Обвалочный нож предназначен для отделения мяса от кости.
Лезвие таких ножей имеет длину 13 — 21 см достаточно узкое с V-образным остриём лезвия.
Жиловочный нож предназначен отделения мяса от жил и пленок, мелких косточек, остающихся
после обвалки.
Лезвие жиловочного ножа достаточно широкое и имеет длину 23 — 30 см, а также жесткий клинок.

Отзывы

Здесь пока ничего нет

Длина лезвия

• 10см
• 11см
• 12см
• 13см
• 14см
• 15см
• 16см
• 17см
• 18см
• 20см
• 21см
• 22см
• 23см
• 24см
• 25см
• 28см
• 30см
• 33см
• 9см

Страна производитель

• Франция
• Италия
• Германия
• Турция

• Dick
• Pirge
• Fischer-Bargoin
• MaglioNero / Fratelli Rizzi
• Giesser
• LUTZ

Источник: myasniki.ru

ОБВАЛОЧНЫЕ НОЖИ ДЛЯ МЯСА (Giesser или Jero: обзор, сравнение, рекомендации по выбору)

Как использовать обвалочный нож

wikiHow работает по принципу вики, а это значит, что многие наши статьи написаны несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали авторы-волонтеры.

Количество просмотров этой статьи: 22 466.

В этой статье:

Обвалочные ножи — это тонкие, острые, гибкие ножи, которые используются для удаления костей и кожи от мяса и рыбы. Особое изогнутое лезвие ножа позволяет проводить его вокруг любого сустава или кости, отделяя дочиста мясо, в то время как его гибкость дает возможность сделать очень тонкие разрезы.

Метод 1 из 3:
Удаление кости

Основное применение обвалочного ножа заключается в удалении кусков мяса и рыбы от кости. Этот же нож может быть использован для разных видов и кусков мяса.

Найдите кость в куске мяса.

Сделайте надрез через мясо до кости, находится ли кость в центре разреза или в окружена мясом.

Проводите ножом между костью и мышечной тканью или жиром в мясе.

!!! Обвалочный нож. !!! Что это и как им пользоваться!?

Удерживайте нож под небольшим углом к кости так, чтобы он скользил вдоль и вокруг кости.

Поверните нож слегка, чтобы он проходил под костью; кривое лезвие должно помочь ему проходить вокруг больших костей и суставов.

Слегка проведите ножом из стороны в сторону распиливающими движениями, пока не освободите мясо полностью от кости.

Метод 2 из 3:
Удаление кожи с мяса

Обвалочные ножи используются также для удаления кожи с такого мяса, как свинина или баранина, которые имеют жесткую шкуру. Удаление этой шкуры перед приготовлением мяса исключает наличие твердых частей в готовом блюде.

Поместите кусок мяса на разделочной доске шкурой кверху.

Используя кончик ножа, сделайте небольшой разрез в мясе в начале шкуры. Надрез должен проходить вбок и под шкуру, приподнимите ее немного.

Источник: ru.wikihow.com

Как выбрать правильный обвалочный нож?

Стоит ли покупать такой инструмент для домашнего использования? Если вы не считаете себя вегетарианцем и хотя бы изредка работаете с сырым мясом – кухонный обвалочный нож вам обязательно пригодится.

Отличительные черты

Узкое длинное лезвие длиной 13-20 см, у основания — выдающийся больстер (ограничитель), удобная компактная рукоять — вот как выглядит обвалочный нож. Особая форма клинка, в меру гибкое, но прочное лезвие высокой твердости — эти конструкторские особенности обеспечивают оптимальный результат при обработке тушки птицы или куска мяса. Перечислим отличительные черты такого ножа:

• прямое лезвие с заостренным приподнятым кончиком;
• узкое лезвие шириной 1-2 см;
• высокая твердость клинка – 55-58 HRC;
• двусторонняя заточка;
• прямой тонкий обух;
• прочная износостойкая рукоять;
• выступ у основания лезвия для предотвращения соскальзывания руки;
• коррозиестойкая сталь высокого качества.

Эти конструкторские особенности обеспечивают безупречный функционал – острый кончик и прямое лезвие необходимы для свободного проникновения в ткани. В меру гибкий и очень острый клинок свободно двигается в мякоти, легко проникает между костью и мясом, обходит хрящи. Выдающийся больстер у основания лезвия защищает руку от порезов во время резки движений.

Есть у него и другая задача – обеспечение необходимой гигиены во время работы. Рукоять должна быть износостойкой с удобным хватом и не скользить даже во влажной или жирной ладони. Такой инструмент маневренный, удобный и безопасный.

Непрофессиональные кулинары часто путают обвалочный и филейный ножи. Их назначение, действительно, схоже, но имеет принципиальные отличия. Обвалочный нож не подходит для нарезания мяса, но эффективнее отделяет филе от кости, оптимален для первичной обработки. Филейник обычно длиннее, с гибким лезвием, предназначен для более тонкой работы – нарезки ломтиков мяса и других манипуляций уже во время готовки.

У профессиональных поваров, которые ежедневно работают с разными видами мяса в арсенале имеются обвалочные ножи разных модификаций – длинные и среднего размера, с самым узким лезвием и пошире, для разделки мясных туш и небольших фрагментов, удаления жил или мелких костей. Для бытового использования достаточно иметь хотя бы один узкоспециализированный нож с лезвием средней длины – 13-15 см.

Как пользоваться

Многие кулинары используют этот нож не только для обвалки, но и для нарезки колбасы, овощей, сыра, хлеба. Длинное острое лезвие неплохо справляется и с этими задачами. Но главная его функция – отделить от кости даже самые маленькие части мяса, проводя лезвием «впритирку» к твердым элементам.

Эксперты рекомендуют руководствоваться следующими рекомендациями по работе с обвалочным ножом:

1. На подготовительном этапе от туши или ее фрагмента отделяют куски филе без костей. Эти части используются целиком для главных блюд – запекания, приготовления на гриле.
2. С костей обрезаются небольшие куски мякоти. С помощью обвалочного ножа удастся оптимизировать этот процесс – наиболее эффективно «обходить» кости с наименьшими потерями мяса. Полученные кусочки можно использовать для приготовления гуляша, фарша, подливы.
3. Обвалочный нож может использоваться для жиловки – удалить жилы, не разрезая большие куски на более мелкие части.

При работе с обвалочным ножом следует расположить указательный палец вверху рукояти, а большой – снизу. Остальные пальцы надежно охватывают корпус.

Советы по выбору

Высококачественный инструмент производится из высокоуглеродистой стали, обладает высоким показателем твердости лезвия и сверхострой заточкой, имеет эргономичную рукоять из износостойких материалов. Этот кухонный инструмент больше многих других контактирует с агрессивными средами – горячей водой, кровью животных, часто соприкасается с твердыми костями. Чтобы служить долго без потери остроты и качества реза, лучший обвалочный нож соответствует следующим критериям:

1. Острое и твердое лезвие. Оптимальные варианты – среднеуглеродистая сталь AUS-8 или AUS-10, высокоуглеродистая сталь Mo-V, содержащая добавки хрома, молибдена и ванадия или V-Gold 10(VG-10). Такие клинки долгое время остаются острыми, не требуют частой заточки, а лезвие – в меру гибкое и устойчивое к коррозии и механическим повреждениям.
2. Прочная и удобная рукоять. Если дерево, то только обработанное специальными смолами для защиты от влаги. Более инновационный материал изготовления рукояти — стеклотекстолит G-10, чрезвычайно устойчивый к повреждениям, воздействию высоких температур и агрессивных химических составов.
3. Минимальный угол заточки. Чем меньше этот показатель, тем острее лезвие, тем дольше держит заточку. У японских ножей угол составляет 15-20 градусов, у европейских – 30-40.

Этим требованиям в полной мере соответствует японский нож обвалочный Самура. Профессиональный инструмент этого бренда вы можете купить в нашем интернет-магазине. Мы занимаемся продажей ножей напрямую от производителя. Товары поступают на склад в Санкт-Петербурге и продаются с доставкой по всей России по оптимальным ценам и с гарантией качества. Ножи Samura заслуженно пользуются популярностью как у профессиональных поваров, так и у любителей качественных кухонных инструментов.

Связанные товары

Обвалочный нож — узкоспециализированный клинок для отделения мясного или рыбного филе от костей, хрящей, жил или шкурок. Позволяет осуществить разделку с минимальными потерями ценного продукта, с легкость проникает в плотную ткань и обходит суставы.

Основная особенность конструкции – тонкий, длинный и в меру гибкий клинок с узким заостренным кончиком, которым легко маневрировать внутри тушки. Нож для обвалки из популярной у покупателей коллекции Samura Mo-V изготовлен из высококачественных материалов и отличается демократичной ценой. Лезвие из японской стали AUS-8, известной своей коррозиестойкостью и долгим сроком службы.

Режущая кромка заточена на водных камнях под минимальным углом и закалена до твердости 58 HRC – долгое время сохраняет остроту и не требует правок и заточек. Тонкое длинное лезвие оптимально подходит для выверенной нарезки и разделки мяса. У основания имеется выступ – предохранитель, защищающий пальцы от порезов при неловком движении.

Рукоять компактная, с классическим круглым сечением – удобно держать даже во влажной ладони. Материал изготовления – стеклотекстолит G-10, приятный на ощупь и с высокими прочностными характеристиками. Внешне повторяет древесный рисунок и имеет брутальный черный цвет. Устойчив к перепадам температур, воздействию бытовой химии, механическим повреждениям.

Соединяет рукоять с лезвием стальной антибактериальный больстер. Он обеспечивает гигиеничность применения и облегчает уход за изделием (закрывает стыки, препятствуя накоплению загрязнений и придавая ножу обтекаемую форму — легко мыть и быстро вытирать насухо). Еще одна задача больстера – придание точного баланса конструкции.

Стержень лезвия проходит через рукоять и закреплен с торца металлической накладкой со стильным декором в японском стиле. Продуманная геометрия кухонного ножа Самура Mo-V для обвалки позволяет повару с легкостью разделывать мясо любого вида для дальнейшего создания изысканных или повседневных блюд. Клинок долгое время радует безупречной остротой, а при необходимости его можно заточить в домашних условиях. Среднеуглеродистое лезвие не вызывает проблем в уходе. Товар продается в фирменной упаковке бренда и может стать достойным подарком кулинару с любым уровнем навыков. ..

3 745 р. 5 350 р.

Обвалочный нож незаменим на кухне, где нередко производится разделка охлажденного мяса. Этот клинок с длинным узким лезвием с заостренным кончиком и предохранителем (у основания лезвия), предотвращающим соскальзывание и порезы пальцев при работе.

Главная задача обвалочного ножа — с легкостью отделять филе от хрящей, костей, жил и других подобных тканей с минимальными потерями ценного продукта. Другими словами — отделять мясо от всего ненужного для последующего приготовления стейков, вырезки, шашлыка и прочих мясных блюд.

Нож Samura обвалочный из коллекции Damascus — один из самых популярных в премиум-категории, глубоко и без затруднений проникает в структуру свинины, говядины, птицы, баранины, рыбы. Клинок выполнен из многослойной дамасской стали японского производства V-Gold 10 с сердечником из высокоуглеродки и обкладками (67 слоев) из стали с добавлением молибдена, кобальта и других элементов.

Заточка на водных камнях под минимальным углом сведения обеспечивает режущей кромке бритвенную остроту и крайне редко требует обновления (повторной заточки). Лезвие умеренно гибкое и с легкостью рассекает волокна любой плотности, обходит препятствия, практически не оставляя мякоти на костях.

Рукоять кухонного ножа выполнена из стеклотекстолита G -10 — инновационного материала, чрезвычайно стойкого к механическому воздействию и долговечного. На поверхности не образуются царапины, нож не скользит даже во влажной ладони, рука не устает при длительной работе, благодаря удобному хвату и ручке округлого сечения.

Основание лезвие и рукоять соединяет металлический больстер. Он не только выполняет роль балансера и оптимизирует геометрию конструкции, но и является защитой от скопления бактерий в торцах изделия. Хвостовик лезвия закреплен сквозным способом монтажа — проходит через всю ручку и не расшатывается со временем.

Нож для обвалки мяса Дамаскус способен служить своему обладателю долгие годы без поломок, потери презентабельного вида и частых заточек, сохраняя первозданную остроту и презентабельный внешний вид. Изделие поставляется в фирменной упаковке бренда. Клинок из дамасской стали может стать желанным подарком повару, хоть иногда работающему с мясом, любого класса – от любителя до профессионала. Обзор обвалочного ножа Samura Damascus ..

Источник: samura-online.ru

Для обвалки и жиловки.

С развитием технологий производства продуктов питания жизнь рядового любителя готовить, казалось бы, должна упрощаться и облегчаться. Пришел в магазин, приобрел нужный набор продуктов и спокойно готовишь вкусное и полезное блюдо. Жизнь, однако, вносит свои коррективы в эту схему. В особенности, в вопросах приобретения мяса.

О ПРАВИЛЬНОМ МЯСЕ.

В последние годы даже опытных кулинаров-любителей регулярно постигают неудачи при работе с мясом. Результатом затрат денег, сил и времени становится безвкусное или неаппетитное блюдо с совершенно нехарактерным вкусом. Зачастую, причиной фиаско является качество мяса промышленного производства, или как его именуют мясники, «промки».

Массовое производство мясной продукции на промышленных предприятиях сопровождается погоней за количеством в ущерб качеству, вкусовым свойствам и пользе. Наращивание объемов производства мяса в последние десятилетия повлекло революционные преобразования в пищевой промышленности, в корне изменившие условия содержания и откорма животных.

Массированное использование стимуляторов роста, антибиотиков и гормонов при жизни животного, а также технологий посмертного инъецирования мяса концентрированными рассолами, содержащими фосфаты, нитрит, разнообразные стабилизаторы и усилители цвета не лучшим образом сказывается на вкусовых свойствах мясной продукции промышленной выработки. По этой причине сегодня выбор мяса становится ключевым фактором, влияющим на качество готовых блюд.

В последние годы среди ценителей здорового и вкусного питания наблюдается резкий рост интереса к продукции малых фермерских хозяйств, где условия выращивания домашних животных более традиционные и экологичные, что сохраняет первозданный вкус и пользу мяса. Небольшие животноводческие комплексы не могут себе позволить полноценных линий переработки мяса и продают продукцию в полутушах, четвертях и крупных отрубах. Одни ценители натурального мяса приобретают его через дилеров, работающих только с небольшими хозяйствами. Другие покупают мясо самостоятельно, но поручают его разделку и обвалку профессиональным мясникам. Есть и те, которые берутся за нож для обвалки сами.

САМ СЕБЕ ОБВАЛЬЩИК.

Обвалка мяса — один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костей отделяется мышечная, соединительная и жировая ткани, то есть, собственно, мясо. На предприятиях мясоперерабатывающей промышленности обычно применяют механизированную обвалку, с использованием транспортёров для перемещения туш, дисковых пил (стационарных или ручных) и даже промышленных роботов.

В условиях рынков, небольших магазинов или ресторанных цехов обвалку выполняют вручную или при помощи минимального количества специального оборудования. Автоматизированная разделка мяса. Обвалка говядины Мясо жилуют вручную специальными ножами с широким и длинным клинком. В процессе жиловки мышечную ткань разрезают на более мелкие куски по линии соединения мускулов.

Обрабатываемый кусок мяса кладут на стол соединительной стороной вниз и ножом отделяют от нее мясо. В процессе жиловки вырезают куски мяса массой 400 — 500 граммов и сортируют их в зависимости от содержания соединительной ткани и жира. Качество жиловки в значительной степени определяет качество получаемых продуктов.

Небрежная жиловка с оставлением в кусках мяса жилок, пленок, межмускульного жира снижает качество полуфабрикатов и вкусовые свойства получаемых из них блюд. Крупные куски обваленного мяса, получаемые при обвалке различных частей туши, жилуют отдельно.

Каждый крупный кусок обваленного мяса вначале разделяют по соединительной ткани на составные мускулы, а затем каждый мускул разжиловывают на соответствующие сорта. Далее производят отделение мышечной ткани от грубых пленок ножом специальной формы. Мускул кладут пленкой вниз и отделяют мышечную ткань от соединительной пленки. Жиловка говядины.

В процессе жиловки говядины высший сорт выделяют из обваленного мяса от лопатки, спинно-поясничной и заднетазовой частей туши. Жилованное мясо I сорта выделяют из всех частей туши, за исключением пашины, рульки и голяшки. Жилованное мясо II сорта выделяют из всех частей туши, а мясо от пашины, рульки и голяшки полностью жилуют только во II сорт.

Жирное мясо в основном выделяют при жиловке жирного обваленного мяса от спинной части (коробки), филея и грудинки. Жиловка свинины. Свинину нежирную выделяют из кусков обваленной свинины, полученных при обвалке окороков и кореек. Свинину полужирную и жирную выделяют из обваленного мяса от всех частей туши.

Обваленное мясо от рулек и голяшек жилуют только в полужирную свинину. Шпик — слой подкожного жира, покрывающий поверхность свиной туши. В зависимости от места расположения шпика в свиной туше резко меняется его консистенция и качество. Шпик подразделяют на хребтовый, или твердый, полутвердый, или боковой, и мягкий, или шпик с пашины и живота.

Хребтовый и боковой шпик в основном используют в колбасном производстве. Мягкий шпик в основном используют как составную часть жирной и полужирной свинины. В боковом шпике допускается наличие до 25% мясной ткани. Жиловка баранины. Из обваленного мяса от грудной, спинной и поясничной частей бараньей туши при жиловке выделяют жирную баранину.

Нежирную баранину получают при жиловке обваленной баранины от всех частей туши. Обвалка говядины Жиловка говядины Обвалочный нож FD-923 серии TOJIRO Supreme с клинком длиной 160 мм, заточенный на #9000. Клинок их ламината: сердцевина из стали VG10 в обкладках из 37-ми сбойной комбинации коррозионно-стойких хромистых и никелевых сталей.

Гигиеничная полая стальная рукоять. До середины ХХ века на обвалке царствовали высокоуглеродистые стали. В СССР это были стали типа У8А. Использовавшиеся на производствах модели с клинками из углеродистых сталей начали заменяться нержавеющими версиями уже в конце третьей четверти ХХ века, однако полностью переход на нержавеющие стали в России так и не был завершен.

В России обвальщики традиционно продолжают пользоваться ножами не только из нержавеющих, но и из углеродистых сталей, выпускаемых ОАО «СПб МЯСОМОЛМАШ», одним из старейших отечественных предприятий, выпускающим ножи для мясников с 1965 года. Рекомендованная твердость клинка близ режущей кромки должна быть не менее 57 HRC, в противном случае нож будет слишком быстро терять остроту, отвлекая внимание работника от основного процесса.

Европейские профессиональные модели имеют твердость именно такого уровня. Это диктует необходимость наличия на рабочем месте не только ножей, но и гладких или бархатных мусатов для регулярного восстановления их остроты. Напротив, модели из Японии отличаются намного более высокими показателями твердости, до 61 HRC.

Такие модели более предпочтительны для любительского применения, поскольку весь цикл обвалки и жиловки можно завершить сразу, не прибегая к дополнительной доводке и правки режущей кромки при достаточной степени ее начальной остроты. Выбор оптимальных конструктивных параметров ножей обвалочных с толщиной клинка 2,5 — 3,5 мм и углом заточки 9° — 12° обеспечивает повышение качества и производительности процесса обвалки.

Расчеты показывают, что на профессиональных моделях рост производительности может достигать 70 %. Как правило, клинки обвалочных моделей производятся с хорошим запасом жесткости, однако для выполнения ряда операций могут использоваться и специальные модели с гибким клином, конструктивно близким к филейным моделям. Универсальный обвалочный нож F-885 серии TOJIRO PRO с длиной клинка 150 мм, заточка #8000.

Трехслойный клинок из стали VG10 в обкладках из коррозионно-стойкой стали 420J2. Гигиеничная полая стальная рукоять. Обычно производители профессиональных ножей для мясоперерабатывающих производств выпускают до двух десятков моделей для разных этапов выделки различных частей туш: спинно-реберной части, задней и лопаточной, грудной и хвостовой и т.д.

Домохозяину, задачи которого состоят в эпизодической обвалке небольших отрубов и более частой жиловке, будет достаточно всего пары моделей для решения основного объема стоящих перед ним задач. Обвалочный нож FF-BO150 серии TOJIRO Flash с клином длиной 150 мм, заточенный до #10000.

Материал клинка – ламинат с сердцевиной из стали VG10 в узорчатых обкладках из чередующихся 63 слоев хромоникелевой стали. Удобная и прочная рукоять из микарты. Обвалка мяса Хотя в Японии мясные блюда появились по историческим меркам совсем недавно, но сегодня именно здесь производят наиболее интересные модели для обвалки.

Крупные производители ориентированы на специализацию, поэтому большинство моделей производится в расчете на ограниченный объем специализированных операций, выполняемых профи или опытным любителем. Обвалочный нож для птицы F-803 TOJIRO WESTERN с клинком длиной 150 мм, заточенный на #8000. Трехслойный клинок из стали VG10 в обкладках из коррозионно-стойкой стали 420J2.

Рукоять на стальных заклепках с накладками из не гниющей эко-древесины. К главным функциональным особенностям обвалочных ножей можно отнести следующие: 1. Возможность пройти резом максимально близко к поверхности кости, не задев её и, в то же время, не сильно отдаляясь от неё для исключения прирезей мяса.

2. Эффективный рез мяса вдоль волокон и соединительной ткани между мышцами, а также поперек волокон и наискось. 3. Возможность аккуратно обойти жилы, отделив их от мягких тканей. 4. Подрезать сустав и вскрыть его полностью, при необходимости сделав небольшой надлом и введя в него часть клинка для его дорезки.

5. Возможность выполнить аккуратный прокол мяса, развернуть в проколе клинок или использовать выполненный прокол для удобного захвата мяса пальцами. 6. Выполнять участком близ острия аккуратные и высокоточные надрезы и разрезы.

7. Удалять крупные плёнки: проколом подцеплять пленку за среднюю часть и затем, движением в сторону отделять пленку, исключая ее прорезание или прирези на нее мяса. 9. Возможность уверенно и быстро выполнять все операции прямым и обратным хватом, а также их попеременным чередованием. 10. Быстро и уверенно вырезать участки мягкой ткани с дефектами, лимфоузлы, хрящи, сухожилия и пр. 11.

Отделять кожу, шкуру и жир от мягких тканей, перерезать жилы. Когда у качественного обвалочного ножа правильно задана классическая геометрия клинка то пользователю при выборе остается учесть только особенности конструкции рукояти и то, как нож лежит в руке.

Жиловка производится после обвалки и заключается в полном выделении из мяса грубой соединительной ткани (сухожилий, фасций, связок и др.) и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков. Обвалочные работы в мясном производстве, как правило, совмещаются с процессом жиловки: специалисты работают на одном разделочном столе.

Это позволяет сократить лишнюю транспортировку сырья по цеху, оптимизировав потерю сырья. Работа обвальщика-любителя подчиняется сходным правилам. В процессе жиловки мясо разделяют на сорта в зависимости от массовой доли в нем соединительной и жировой ткани. Жиловочные ножи в большей степени похожи на поварские с длиной прямого клинка от 260 до 290 мм, резко сужающие к острию.

Модель FD-704 серии TOJIRO Service с клинком 190 мм, и заточкой #9000 весьма неплохо справляется с задачами жиловки за счет узкого и тонкого клинка. Модель F-887 серии TOJIRO PRO с клинком длиной 270 мм из стали VG10 в нержавеющих обкладках и заточка #8000 справится с жиловкой достаточно крупных кусков мяса. Жиловка говяжьей лопатки Зачистка мяса от пленок

ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ОБВАЛКЕ МЯСА

Поскольку основное условие ручной обвалки и жиловки это работа крайне острыми ножами, то в ходе работы нужно соблюдать ряд мер безопасности. На производствах каждый специалист не только снабжается кольчужной перчаткой и фартуком, но и проходит инструктаж.

Любители домашней обвалки должны проявлять еще большую аккуратность, поскольку, как правило, не используют специальных средств защиты, в отличие от профессионалов. Максимальный риск порезаться в процессе работы возникает в случаях, когда работа ведется с выводом ножа на себя или с углублением в мякоть туши.

При жиловке мяса нож нужно вести лезвием от себя и держать максимально острый угол по отношению к соединительной ткани. Нельзя работать ножом по направлению к себе. Чтобы избежать проскальзывания рукояти в ладони во время работы, необходимо регулярно мыть руки и рукоять ножа. В перерыве нож должен храниться в ножнах, оставлять его в обрабатываемом сырье нельзя.

При жиловке и ручной нарезке продуктов следует соблюдать те же правила техники безопасности. Перед началом работы нужно проверить устойчивость разделочной доски и исправность стола. Очень важно наличие рабочего места достаточной площади. Длина рабочего стола у обвальщика должна быть не менее 1,5 метров, у жиловщика — не менее 1 метра.

В работе необходимо использовать исключительно качественный инвентарь. Приобретать такой лучше в фирменных магазинах, с квалифицированным персоналом и широким ассортиментом моделей, позволяющим подобрать нож под вашу руку и технику работы. Обеспечение гарантии на приобретенные модели, а также возможность их ремонта – дополнительное преимущество покупки ножа у солидного дистрибьютора.

Источник: www.tojiro.ru