Мясо кабана пахнет мочой что делать

Если животное прошло кастрацию, то этого не происходит.

У каждого, наверное, был такой прокол при покупке мяса или сала. Вроде бы и кусок неплохой на вид и запах, а домой приносишь, начинаешь что-нибудь готовить и такой амбре мочи разноситься по дому, что дышать невозможно.

Этот резкий запах дает скатол. Так называется вещество, скапливающиеся в мышцах животного, достигшего половой зрелости. В его организме вырабатывается тестостерон, который и обеспечивает этот процесс. Если животное прошло кастрацию, то этого не происходит.

Но запах может появиться, и когда такая операция проведена. Иногда в развитии у свиней одно из яичек не выходит из брюшной полости и не оказывается в мошонке. Или развиваться не два, а три яичка, при этом два видны, а третье остаётся в брюшной полости и при проведении кастрации ветеринар удаляет два видимых, а третье остается.

Как избавиться от запаха от мяса в домашних условиях — 6 способов

Тестостерон продолжает работать и в результате приобретается неприятный запах у мяса. Чем хряк старше, тем больше скатола содержится в мышцах. А значит, убрать от запах будет труднее.

Мясо хряка не принесёт вреда организму, если его съесть. Единственный недостаток мяса — зловоние при термической обработке. Кстати, приготовленные холодные блюда могут совсем не пахнуть мочой.

Если поросенок маленький, до шести месяцев, то «аромата» у мяса не будет. За два месяца перед забоем кастрация должна быть проведена. Но даже в этом случае лучше не покупать мясо хряка, запаха мочи не будет, но само мясо и сало в нежности и мягкости не сравниться с мясом борова или свиньи. Борова кастрируют в 6 месяцев и раньше.

поросята

По правилам мясо хряка не должно попадать в продажу, так как это нарушение прав потребителя. Оно не может пройти сертификацию, но увы, часто оказывается на прилавке. Такое мясо может быть продано только на предприятия выпускающие корма для животных и пищевые добавки.

Но перед покупкой всё равно спрашивайте сертификат на мясо у продавца и посмотрите клеймо. Если оно ромбовидное, то перед вами — хряк.

Проверить покупаемое мясо не сложно у прилавка, нужно отрезать маленький кусочек и поджечь его. Амбре сразу почувствуется. Если продавец не пойдёт навстречу покупателю, то есть другой способ — наколите иглу и воткните в мясо, затем понюхайте иголку, она передаст все запахи этого мяса. Я никогда такими проверками не заморачиваюсь.

Если продавец не пожелал сам поджечь кусочек мяса, то лучше уйти от такого торговца, значит у него «рыльце в пушку». Так же при покупке обратите внимание на цвет мякоти — у хряка оно насыщено-красное, у свиньи — розово-красное.

МОЖНО ЛИ ЕСТЬ МЯСО НЕ КАСТРИРОВАННОГО КАБАНА?

Круглым клеймом маркируют все виды мяса I(первой) категории, а также свинину V (пятой) категории (поросята-молочники).
Квадратным клеймом маркируют все виды мяса II (второй) категории.
Овальное клеймо ставят на свиные туши соответствующие III (третьей) категории.
Треугольное клеймо ставится на туши или полутуши свинины IV (четвертой) категории, а также на тощие туши и полутуши всех видов мяса.
Ромбовидным клеймом маркируют свинину не соответствующую нормам стандарта, и направляемую на дальнейшую промышленную переработку на пищевые цели.
Прямоугольным клеймом маркируют свинину VI (шестой) категории.

Как исправить вкус мяса/сала

Вымачивание

Мясо можно просто вымочить. Для этого используется соленая, кипяченая, охлажденная вода. Соли должно быть столько, чтобы всплыло сырое яйцо, если его опустить в этот рассол. В этот раствор добавляется уксус — 5 ст. л. на литр воды. Мясо вымачивают не целым куском, а разрезают на части.

Мясо в растворе должно пролежать 6 часов в темноте и в прохладе. Затем воду нужно сменить и оставить на сутки. Если мало 2-х вымачиваний, вновь меняем воду. Через 2 — 3 суток, чтобы удалить остатки запаха мясо нужно замариновать.

Заморозка

Процесс длительный, потребуется минимум 3 месяца. Замораживать мясо необходимо кусками по полкилограмма. Температура не должны быть выше 25-и градусов. Перед замораживанием мясо нужно сутки вымачивать.

Копчение

В соленый уксусный раствор добавить корицу и лавровый лист, и залить им куски мяса по 1-1,5 кг, оставить в прохладном темном месте на 4 дня.

Сменить воду, но не добавлять уксус, и снова забыть о свинине на 10 дней.
Достать из рассола мясо и подвесить его на сутки, для подсыхания.
Завернуть в марлю и коптить методом горячего копчения с добавлением сахара на протяжении 4 часов.

Отваривание

После замачивания, кусочки мяса в кастрюле ставятся на огонь, как только на воде появляется пенка, воду сливают и наливают новую. Процесс варки повторять пока не исчезнет запах хряка.

Маринование

Сперва мясо нужно вымочить, а затем замариновать. Ниже несколько рецептов маринада:

Кисломолочный

В сыворотку или кефир (0,3 литра) добавляют 3 мелко порезанные луковицы, 4 столовые ложки меда. Мясные кусочки в маринаде содержатся сутки.

Душистый

можжевельник -10 ягод
гвоздика 6 — 7 бутонов
ст. л. сушеной мяты
ст. л. майорана
душистый перец — 6 зерен

Ингредиенты сложить в марлю, добавить в кипящую воду и варить 5 минут на слабом огне. Снять с огня. Добавить в рассол 4 мелко порезанных зубчика чеснока и половину чайной ложки лимонной кислоты. Подождать пока рассол остынет, добавить в него мясо и держать в течение суток. Если хряк был старый, маринуем 2 суток.

Горчичный

Обмазать предварительно вымоченное мясо горчицей, поместить в посуду, поставить в холодильник. На следующий день мясо можно готовить.

Лимонный

на 1 кг мяса
половина лимона
3 луковицы
перец — по вкусу
соль — по вкусу
мускатный орех — по вкусу

Сок лимона выжать, добавить остальные специи перемешать. Обмазать смесью мясо. Оставить мариновать на ночь.

Кефирный

2–3 стакана кефира, молочной сыворотки или домашнего кваса
3 мелко нарезанные луковицы
150 г мёда
Свинину маринуют не менее суток

Из сока

1 л яблочного, томатного или гранатового сока довести до кипения, добавить по вкусу корицу, горький перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист, чеснок, сахар, соль и 3–4 крупные луковицы. Маринад кипятят 15–20 минут, охлаждают и заливают им мясо. Замаринованную свинину выдерживают в холодильнике 1–3 суток.

Уколы

Если нужно замариновать большой кусок мяса, то быстро это сделать можно медицинским шприцем, сделайте много уколов маринадом на разную глубину, в разных местах мяса. Это хороший способ отбить запах хряка у свинины.

К сожалению, может случиться так, что не поможет ни один способ. Если хряк старый, то лучше и не начинать реанимировать мясо. Попробуйте вернуть его продавцу. Или подайте жалобу в Роспотребнадзор. На сайте есть форма обращения.

Источник: baryshnyam.blogspot.com

Почему мясо свинины пахнет мочой

В течение большого периода времени люди постепенно приручали диких свиней, и неизвестно, когда определенных животных, которые по своей природе быстро размножались, начали ограничивать в оплодотворении. Сначала это было связано с возможностью учета поголовья, затем употребляющие мясо заметили разницу во вкусе и его качестве между свиньей, у которой были удалены органы размножения, от представителя, имеющего возможность давать потомство. Так появилось понятие «хряк» и «боров». Хряком называют племенного производителя потомства, а борова откармливают для последующего забоя.

Видео

Кисломолочный маринад от неприятного аромата

Удалить неприятный запах со свинины можно еще таким методом, как маринование. Этот способ позволит избавиться не только от плохого амбре, но и подготовить к жарке или запеканию. Также кислота разрушает волокна, а это позволяет получить мягкое и вкусное мясо. Чтобы приготовить маринад нужно взять 2 ст. кисломолочного продукта. При желании можно использовать квас.

В него насыпать 4 ст. л. меда и добавить 3 головки лука, предварительно измельченного. В эту смесь положить мясо и оставить его на сутки. Такой маринад можно использовать не только для избавления от плохого аромата, но и при обычном приготовлении свинины.

Причины появления запаха мочи в свинине

Еще одна причина запаха мочи, который проявляется

Мясо пахнет аммиаком по причине того, что животное не было подвержено процедуре кастрации. Семенники в большом количестве вырабатывают гормон тестостерон, который провоцирует накапливание в мышечных тканях скатола. Именно это вещество дает запах мочи, который в десятки раз усиливается при нагревании продукта. Избавившись от семенников, можно предупредить такое явление.

Кабан, который предназначается для забоя, должен быть кастрирован не позже шестимесячного возраста. В противном случае, потом придется думать, как избавиться от запаха свинины хряка. Еще одна причина запаха мочи, который проявляется в процессе приготовления мясных блюд – врожденные аномалии животного.

В частности, речь идет о патологическом расположении яичек, одно из них может не опуститься в мошонку, а остаться в брюшной полости. Определить визуально такую патологию невозможно. Как следствие, кастрация не приносит желаемого результата и потом приходится думать, как удалить зловонный аромат из мяса при готовке.

Чтобы свинина не имела неприятного запаха, половозрелое животное должно быть кастрировано не менее чем за два месяца до убоя. До наступления половой зрелости гормон тестостерон не вырабатывается. Половозрелыми самцы становятся примерно в возрасте 6 месяцев, до этого момента их можно смело забивать на мясо без обязательной процедуры удаления семенников.

Как убрать запах

Чтобы вывести неприятный аромат, чаще всего используют метод вымачивания. Конечный результат зависит от возраста животного. Если через определенное время запах не исчез, нужно положить мясо в морозилку на 12 часов, а потом всунуть в маринад. Чтобы вымочить мясо, нужно приготовить специальную смесь. Для этого используется вода, соль и уксус.

Воду нужно вскипятить и добавить туда соль, после чего подождать, пока смесь остынет, и долить туда 5 ст. л. уксуса. Чтобы понять, хватает ли соли в жидкости, надо в нее поместить сырое яйцо. Если оно утонуло, это говорит о том, что ее недостаточно. Для того чтобы вымочить хорошо свинину, нужно следовать определенным правилам.

Сразу продукт следует поместить в смесь на 6 часов, после чего слить ее и залить мясо новым веществом еще на сутки. Дальше нужно снова слить смесь и залить мясо еще надвое суток. По истечении времени необходимо проверить, получилось полностью убрать запах или нет. Для этого надо отрезать небольшой кусочек и поджечь его, если аромат остался, нужно вымачивать еще несколько дней.

Горчичный и лимонный маринады

лимон – половина (если мелкий, то можно целый);
лук – 3-4 шт.;
мускатный орех – 1 ч.ложка;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Все специи смешиваются с лимонным соком, и полученной смесью обмазывается мякоть. При желании можно добавить и цедру лимона.

Проблему поможет решить правильный маринад

Описывая, как избавиться от запаха хряка, нельзя не упомянуть о мариновании мяса. Правильно подобранные специи помогут замаскировать зловонный аромат. Есть несколько эффективных способов маринования свинины:

кисломолочный;
душистый;
горчичный;
лимонный;
луковый;
молочный.

Рассмотрим каждый из них подробнее.

Душистый маринад от запаха кабана

Многие хозяйки знают, что любое мясо любит специи, поэтому данный метод можно использовать не только для избавления от амбре, но и для приготовления блюда методом жарки.

Душистый маринад состоит из таких ингредиентов, как:

Все вышеуказанные компоненты нужно положить на марлю и завернуть. Также стоит добавить туда измельченную луковицу и все залить горячей водой. Варить эту смесь надо в течение 2-3 минут, после чего положить в кастрюлю чеснок и 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Когда маринад полностью остынет, им нужно залить заранее подготовленное мясо и поставить на сутки в холодное место.

По истечении указанного времени продукт следует тщательно просушить. Время маринования зависит от возраста кабана. Если он неизвестен, следует продержать его в смеси 2 дня.

Горчичный маринад

Самым простым считается горчичный маринад, который не требует дополнительных ингредиентов. Мясо следует густо смазать горчицей, сложить в стеклянную посуду и поместить на сутки в холодильник. Данный маринад удалит оставшийся после вымачивания неприятный запах мяса, которое можно будет использовать для запекания или жарки.

Кисломолочный и душистый

В кисломолочном кефир, который выступает основным ингредиентом маринада, не просто удаляет запах, но и делает мясо мягче.

Для приготовления соуса понадобиться 500 мл кислом

Для приготовления соуса понадобиться 500 мл кисломолочного продукта (кефира или сыворотки), 3 средних луковицы и 4 столовые ложки меда. Лук можно мелко нашинковать или натереть на терке. Длительность маринования – 24 часа.

Суть душистого метода заключается в использовании ароматных специй и трав. Чтобы маринад вышел действительно таковым, возьмите гвоздику — 5-7 бутонов; майоран — 1 ст. ложку; сушеную мяту — 1 ст. ложку с горкой; можжевельник — 10 ягод; душистый перец – 5-10 горошин.

Все перечисленные специи нужно завернуть в тканевый мешочек и залить 1-2 л горячей воды. Для повышения ароматичности рассола в него добавляют еще 1-2 луковицы и несколько зубков чеснока. Соль добавляется по вкусу, приблизительно 1-1,5 ст. ложек.

Все ингредиенты должны прокипеть на протяжении 2-3 минут, после чего маринад остужается. После 24 часов замачивания в нем мясо становится очень пряным и пикантным.

Луковый маринад для избавления от амбре

Мясо с душком можно спасти маринованием с помощью лука. Также этот способ позволяет убрать запах мочи с продукта, если такой есть. Но перед использованием данного метода мясо все же стоит вымочить.

Для этого следует взять лук, его количество должно соответствовать количеству продукта. Мясо важно предварительно нарезать или отбить и поместить в уксус на сутки, после чего вытянуть и просушить.

Дальше необходимо смешать лук, предварительно нарезанный полукольцами, с мясом. Эту смесь следует поставить под гнет на сутки. После чего надо снять гнет и оставить мясо в таком состояние еще на 2-3 часа. Только после этого можно приступать к приготовлению блюда.

Пахнет хряк: как избавиться от запаха маринованием?

На самом деле скатол, виновный в том, что купленный продукт дурно пахнет, присутствует в свинине всегда. Более того, есть он и в говядине, в птице, и даже в сливочном масле. Вопрос только в концентрации, и в чувствительности ваших обонятельных рецепторов. Если вам повезло (или не повезло, это уж как посмотреть) иметь чувствительное обоняние, то даже отдаленные нотки скатола могут испортить впечатление от трапезы. Здесь на помощь вымачиванию придут маринады, которые способны расставить правильные акценты, маскируя или вытесняя характерные ароматы: