Всем привет. По причине наличия большого количества качественного меда разных сортов пришла в голову мысль сделать медовуху. Если у кого-то есть проверенные домашние рецепты-делитесь. Интересны разные варианты-с хмелем и без, с дрожжами и без.. Приветствуются технологические детали)
MrWho 01.06.2017 — 14:32
Я делал относительно мало — своего меда еще пока нет, но результат был в принципе неплохой. Брал пять литров воды, доводил до кипения, добавлял мед — полторы 500гр банки и доводил до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Снимал пену, добавлял чуть-чуть корицы, муската, цедры и бадьяна (по своему вкусу, предварительно перемолов все в кофемолке) и снимал с огня.
После того, как смесь остывала до комнатной температуры — добавлял дрожжи. Через день смесь переливал в бутыль и ставил гидрозатвор. За то время, пока идет брожение — дрожжи и всякие взвеси выпадали в осадок. После того, как брожение прекратилось — процеживал медовуху через марлю, разливал по литровым пластиковым бутылкам из под минералки и добавлял в каждую примерно по половине чайной ложки меда, закрывал крышками и ставил в темное место.
дрожжи для медовухи .
Примерно недели через полторы-две можно употреблять отлично загазированную медовуху. По ощущениям — порядка 8-10 оборотов.
T-L7 01.06.2017 — 14:52
Дрожжей сколько клали?
——————
LazaBaza.ru-Quality and Functionality
MrWho 01.06.2017 — 16:33
Немного — около чайной ложки без горки.
Лонжерон 01.06.2017 — 17:00
Были здесь рецепты правильной медовухи.
Дрожжи-лишнее. Так вы получаете в принципе не медовуху, а медовую брагу.
И в горячей воде мёд плохо разводить. Понятно, что он так быстрее разводится, но выделяет какую то гадость, забыл какую.
Лонжерон 01.06.2017 — 17:03
А дальше уже раскрутите.
nikaljak 01.06.2017 — 18:48
А в медовуху вроде бы дрожжи не льзя?Это же брага получится, а медовуха только на своих компонентах бродит и играет.Разве не так?
MrWho 01.06.2017 — 21:39
nikaljak
а медовуха только на своих компонентах бродит и играет.Разве не так?
Я пробовал на изюме делать, по классике типа — получился очень хороший, элитный можно сказать, но уксус.
Тем более, что по рецептам 19 века надо еще и в бочке на полгода закопать, а то это будет не медъ.
nikaljak 01.06.2017 — 22:13
Знакомый пасечник делает медовуху лет 20, продаёт в 1,5 л бутылках. Знакомые ему пчеловоды давно пытаются узнать рецепт, он рассказывает, но как у него не получается. Смысл в следующем: его за продажу медовухи неоднократно пытались взять за пятую точку сначала милиционеры, а потом и их последователи. Но выводы хим.экспертиз:естественный процесс брожения, дрожжей и пр. нет.Вот он и продолжает торговать.
шурик73 01.06.2017 — 22:36
MrWho
пробовал на изюме делать, по классике типа — получился очень хороший, элитный можно сказать, но уксус
Брага не бродит что делать? Реанимация Бражки
Медовуха на перге,изюме очень боится перепада температур.Знакомый пасечник на Ставрополье при дневной температуре +37 и ночной около 30-27,на ночь утепляли фляги с медовухой,иначе да,зауксит.
MrWho 02.06.2017 — 12:49
шурик73
накомый пасечник на Ставрополье при дневной температуре +37 и ночной около 30-27,на ночь утепляли фляги с медовухой,иначе да,зауксит.
Мне почему то кажется, что уксусом оно наоборот стало из за такой температуры. Но у меня на тот момент не было возможности поместить куда то, где есть стабильные 20-22С — тогда как раз у нас было предельно жарко, около 33 градусов, а я жил в панельном доме на солнечной стороне.
beehunter 02.06.2017 — 07:06
Я против дрожжей и кипячения мёда. Поэтому делал «ставленный мёд». В древности в ёмкость запускали соты с мёдом и пергой.
Тоже использовал этот принцип. Только к мёду добавлял чистую пергу. На 20-30 л бутыли одевал рез. перчатки. Сейчас подробности рецепта не помню. Но рецепт был хорошо описан на украинском сайте.
Процесс долгий, на несколько месяцев. Напиток благородный, слабоалкогольный и полезный. Много зависит от качества воды.
T-L7 02.06.2017 — 07:12
Есть и перга, и пыльца, и соты. Буду пробовать параллельно оба варианта-быстрый и долгий)
——————
LazaBaza.ru-Quality and Functionality
beehunter 02.06.2017 — 07:16
Есть и перга, и пыльца, и соты. Буду пробовать параллельно оба варианта-быстрый и долгий)
Будет интересно узнать сравнительные результаты обоих медовух. И лучше со стороны. (посторонних)
Лонжерон 02.06.2017 — 07:43
И лучше со стороны. (посторонних)
Я! Я готов быть посторонним и продегустировать по 3 л кажной
beehunter 02.06.2017 — 09:36
продегустировать по 3 л кажной
Не мене. А иначе не разберёшь.
Barm 02.06.2017 — 10:31
Лонжерон
быстрее разводится, но выделяет какую то гадость, забыл какую.
метилфурфурол
beehunter
Процесс долгий, на несколько месяцев. Напиток благородный, слабоалкогольный и полезный
плюсую яростно
вареную медовуху стали делать примерно в то же время, что и сбитень и ему подобные напитки
по сути она и есть прокисший сбитень
с сотами и пергой получается просто песня.
в процессе дображивания можно добавлять настои трав, да даже лимонную цедру — и уже неплохо
TAURUS 02.06.2017 — 10:31
Делаю газированную медовуху с хмелем, мед частично кипячу частично нет, если не кипятить то бродит плохо или вообще останавливается. Дрожжи применяю винные, фирмы ред стар (желтые), они для шампанского специализируются. Результат нравится. http://bakus.ru/catalog/vinnye. -champagne-5-g/
Но встречал упоминание специализированных дрожжей которые перебраживают не кипяченые меды. но такие не применял. http://bakus.ru/catalog/medovu. xi-lalvin-d-47/
В этом году наверное опять сделаю. мед дома едят плохо, чтобы не выкидывать сделаю медовуху. Пробовал добавлять мед к домашнему пиву, не понравилось голова с такого пива болит адски.
Лонжерон 02.06.2017 — 10:46
Barm
метилфурфурол
Barm
вареную медовуху стали делать примерно в то же время, что и сбитень и ему подобные напитки
по сути она и есть прокисший сбитень
В В.Новгороде пил единственно (на мой вкус) правильную медовуху. И сбитень кстати, но он не алкогольный. А медовуха очень слабая, не более 3гр, по ощущениям, но ароматная, и совсем почти не сладкая, что имхо тоже правильно. Или в Ростове.
beehunter 02.06.2017 — 11:47
медовуха очень слабая, не более 3гр, по ощущениям, но ароматная, и совсем почти не сладкая
Думаю это была ставленая медовуха.
Лонжерон 02.06.2017 — 12:02
Думаю это была ставленая медовуха.
Главное очень вкусная.
Уточнил у жены — в В.Новгороде таки.
T-L7 02.06.2017 — 12:09
А хмель из аптеки пойдет?
——————
LazaBaza.ru-Quality and Functionality
Barm 02.06.2017 — 19:28
T-L7
А хмель из аптеки пойдет?
Barm 02.06.2017 — 19:30
TAURUS
Делаю газированную медовуху с хмелем, мед частично кипячу частично нет, если не кипятить то бродит плохо или вообще останавливается.
да ладно
Алексей, не надо слушать Артема из Бакуса, я спорил с ним недавно на эту тему — чувак просто не совсем в теме бродильного производства
в конкретном случае — производства медовухи.
Дмитрий Львович 05.06.2017 — 15:45
Лонжерон
И в горячей воде мёд плохо разводить. Понятно, что он так быстрее разводится, но выделяет какую то гадость, забыл какую.
TAURUS 06.06.2017 — 04:08
Barm
да ладно
Алексей, не надо слушать Артема из Бакуса, я спорил с ним недавно на эту тему — чувак просто не совсем в теме бродильного производства
в конкретном случае — производства медовухи.
Я его не знаю и с ним не знаком. ссылки привел просто какие под рукой были. так как сам там закупаюсь.
Barm 06.06.2017 — 07:07
TAURUS
Я его не знаю и с ним не знаком. ссылки привел просто какие под рукой были. так как сам там закупаюсь.
не, я ничего против самой продукции из Бакуса не имею
но когда продавец с умным видом начинает нести, что в меду сахара очень сложные для расщепления дрожжами, поэтому просто так не бродит, и надо нагреванием разрушить эти сложные сахара до простых, при этом аргументируя каким-то собственным неудачным опытом — мне очень очется смеяться как ребенку.
предполагаю такой вариант, что лалвиновские и др. дрожжи, которыми они там пытаются сбраживать, не очень хорошо работают в меду из-за кислой реакции сусла для брожения. всем известно же, что у меда рН~6,5
но что-то пихать в мед, для снижения кислотности, чтобы получить медовуху — полнейший бред.
она должна быть натуральным продуктом, а не бормотухой
зато на диких дрожжах, которые в т.ч. в перге — бродит как из ведра все.
в прошлом году решил пустить остатки, недоеденные пчелами на самогон — так забраживал вообще саф-левюром сухими — 4-5 дней и брага готова.
а то что надо кипятить, чтобы убить дикие дрожжи, что есть в меду, и забраживать культурными дрожжами, которые, как на них написано, подчеркивают органолептику и т.п. — полный бред
сделайте хоть раз на диких дрожжах из той же перги — тут вам и органолептика, и благорастворение на воздусях, и в человецех благоволение
при всем при этом нисколько не хочу сказать ,что культурные дрожжи — гавно.
для сбраживания плодово-виноградного материала — они отличны, начиная от срока и качества работы, и до той самой пресловутой органолептики готового продукта
Источник: guns.allzip.org
Ошибки приготовления медовухи
Первые упоминания о медовухе встречаются в рассказах иностранцев, которые побывали на Руси в 9–15 веках. Именно они впервые описали хмельной напиток, изготовленный из пчелопродукта по особой технологии и секретным старинным рецептам. Увы, не все рецепты дошли до наших дней, а самые старинные и традиционные и вовсе так и остались в секрете. На Руси такой напиток подавался исключительно на большие праздники, и только на столы зажиточных семей.
Несмотря на множество рецептов, которые легко найти на просторах Интернета, в процессе приготовления медового напитка множество людей допускает ряд распространенных ошибок, из-за чего результат может получиться вовсе не таким, как ожидалось.
В старину медовуха готовилась не так, как сейчас. Напиток выдерживался минимум 10 лет. Самым лучшим считался «ставленный мед», который настаивался с помощью холодного способа в бутылях, в определенных условиях под землей от 40 до 50 лет.
«Медостав» получали путем изготовления напитка по особенному рецепту и технологии. Рецепт исторического напитка предусматривал смешение и подготовку основы – медового компонента с натуральными ягодами (в основном лесными) в пропорции две части к одной, получившаяся смесь заливалась спиртосодержащим компонентом. Затем полученный состав разливали в большие дубовые бочки, периодически перемешивали и взбалтывали.
Иногда «полуфабрикат» процеживали и обратно разливали по бочкам. После этого тару плотно запечатывали, обдавали плотным слоем смолы, помещали в землю на глубину 1,5–2 метра. В таком состоянии медовый алкогольный коктейль находился от 8 лет и более (по прошествии указанного срока можно было получить лишь молодой напиток, который можно было употреблять без особого повода).
В те времена процесс приготовления отнимал много времени из-за отсутствия дрожжевого компонента, так как его тогда попросту не было. Традиционно использовался только высококачественный жидкий мед, в качестве закваски брали подкисшие ягоды. Иногда для ускорения процесса добавлялось небольшое количество хмеля, тогда классический традиционный напиток был готов уже через 10 лет.
При неправильном приготовлении вместо вкуснейшего горячительного часто получается кислый, горький продукт, или медовуха горчила.
Основные проблемы после приготовления медовухи
Рассмотрим подробнее самые распространенные проблемы уже готовой медовухи, и поделимся проверенными советами и хитростями по исправлению прогорклого, прокисшего продукта и неприятного вкусового оттенка.
Получилась слишком кислая
Что же делать, если медовуха получилась кислая? Если готовый алкогольный напиток на основе меда по вкусу напоминает кисловатую или слишком кислую бормотуху – не спешите отчаиваться и опускать руки, это исправимо.
Такая неприятная ситуация может получиться по ряду причин, среди которых самые распространенные:
- неправильные пропорции компонентов, указанные в рецепте (недочет со стороны того, кто составлял данную технологию приготовления и неверно рассчитал количество хмеля, масса которого явно завышена);
- еще один ответ на вопрос «почему медовуха кислая получилась?» – следствие халатности или ошибки того, кто взялся за приготовление напитка, не вникнув во все тонкости и нюансы приготовления. Как итог, напиток перестоял, и процесс сбраживания проходил дольше, чем было необходимо для яркого, насыщенного вкуса, и процент крепости сильно повысился.
Даже в таком случае напиток еще не испорчен окончательно, последующими действиями его вкус можно исправить в лучшую сторону. Нужно добавить небольшое количество предварительно разбавленного очищенной водой жидкого меда и развести его с получившейся кисловатой массой.
Помните о том, что перед добавлением в основную часть домашнего напитка разведенный водой мед необходимо обязательно выдержать на малом огне в течение получаса. Только после этого можно добавлять в медовуху, чтобы не дать ей окончательно скиснуть. Затем медовый напиток оставляют для завершения процесса дозревания.
Горчит
Если ваш медовый напиток получился с горечью – то тут уже дело не в рецепте, а в ошибках, допущенных исключительно с вашей стороны. Самыми распространенными из них считаются:
- низкое качество компонентов (ненатуральный мед или его фальсификат, плохое качество воды);
- нестерильная стеклянная емкость, в которую был разлит напиток для или после приготовления;
- чересчур быстрый процесс брожения;
- не соблюдена техника приготовления напитка – время процесса варки в большую или меньшую стороны;
- добавление компонентов в неправильной последовательности;
- неплотно закрытая емкость;
- просроченные, некачественные или неподходящие дрожжи.
Секрет приготовления вкусного медового напитка в домашних условиях довольно прост – покупайте мед только у проверенного пасечника, выделите время, чтобы полноценно и качественно провести процесс от начала до конца, а не впопыхах. Обязательно приобретите гидрозатвор или соорудите его самостоятельно из подручных материалов.
Причины возникновения проблем
Несмотря на то, что делать этот алкогольный медовый коктейль не так сложно, как может показаться, из-за несоблюдения простых условий можно допустить ошибку, из-за чего вкус может оказаться несовершенным, но практически всегда это можно исправить. Важно придерживаться рецептуры и технологии приготовления. Со временем начнет получаться все лучше и лучше, а потом можно будет задуматься уже о своем личном рецепте.
Слишком быстрое брожение
Классический рецепт подразумевает брожение на протяжении 5 дней, но есть и такие, где этот срок может растягиваться, главное, чтобы он не был слишком быстрым. Поэтому необходимо постоянно контролировать температурный режим и следить за тем, чтобы он был на уровне +25 градусов Цельсия. Повышенная температура не даст дрожжам выбродить, из-за чего вкус может стать неприятным.
Негерметичная емкость
Особенное внимание необходимо уделять не только дезинфекции всей посуды, которая принимает участие в процессе приготовления этого напитка, но и герметичности во время брожения.
Основная проблема в том, что кислород не должен иметь доступа внутрь. В противном случае дрожжи при взаимодействии с сахаром будут производить не спирт, а уксусную кислоту, из-за чего появится кислый вкус.
В свою очередь сама емкость должна закупориваться не герметично, а иметь газоотвод, чтобы углекислый газ выходил в процессе брожения. Все зависит от емкости, например, на обычную стеклянную банку можно одеть резиновую перчатку.
Недостаточное время варки
Контроль времени варки и всего процесса в целом тоже является важным моментом. Следует довести воду до кипения, далее добавить мед, дать покипеть 4–5 минут, постоянно помешивая, до образования пены, которую обязательно следует снимать, потому что она может дать не только горечь, но и излишнюю мутность горячительному напитку.
Теперь можно добавить хмель, мускатный орех, корицу или другие ингредиенты, которые придадут пикантные ноты, после тщательного перемешивания, только на этом этапе можно останавливать процесс варки и давать остыть смеси.
Очень важно не оставлять посуду на плите во время варки без присмотра, так как мед может пригорать и воспламеняться.
Использование неподходящих дрожжей
Мучные или пивные дрожжи лучше не использовать. Что касается последних, некоторые умельцы умудряются делать неплохие домашние настои на штаммах бельгийских элей, но лучше всего брать дрожжи для игристых или белых вин.
Уже давно именно под медовуху есть специальная основа из дрожжей, которые выращены в соответствии с особенностями сырья и своеобразных условий ферментации. Среди конкретных производителей можно выделить компанию «Mangrove Jacks Mead M05», дрожжи которой придают напитку свежий глубокий вкус.
Пути исправления и советы по приготовлению
Как только вы освоите навыки приготовления настоящей медовухи и разберетесь во всех тонкостях и нюансах – можете попробовать создать свой авторский уникальный рецепт в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Чтобы не испортить старинный напиток, изготовленный на основе натурального меда, соблюдайте простые правила:
- правильный подход к выбору медового нектара. Оптимальный вариант для приготовления домашней медовухи – это сорта с насыщенным, ярко выраженным ароматом (например, липовый, гречишный, акациевый или вересковый). Если вы совсем не разбираетесь в «медовых вопросах», приобретайте продукты пчелиной жизнедеятельности в те сезоны, когда уровень подделки сводится к минимальному – с середины осеннего периода до середины весеннего (с ноября по апрель);
- пряности и специи. Вкусовые качества медового алкоголя, многогранность вкусового букета и аромат зависят не только от меда, но и от добавленных пряностей, которые могут придать старинному напитку различные оттенки. Эксперименты можно проводить с любыми специями, травами, сухоцветами и ягодами, которые вам нравятся. Добавление дополнительных компонентов разрешено в любых количествах, главное – не забывать добавлять их понемногу и дегустировать напиток, оценивая результат;
- выбор воды. Ни в коем случае не нужно пренебрегать данным компонентом и использовать для приготовления медового алкоголя воду из-под крана! Используйте качественную, очищенную воду из источника, ключевую (как вариант, можно использовать дистиллированную воду);
- прозрачность и чистота готовой медовухи. Медовуха, приготовленная в домашних условиях, независимо от выбранного рецепта, получится мутной и непрозрачной. Чтобы улучшить эстетический вид напитка, его обязательно пропускают через специальный ватный фильтр либо через плотную марлю с ватой, сложенную в несколько слоев. Если однократная процедура не дала необходимого результата, можно повторить еще раз;
- дрожжи. Не каждый вид дрожжей подойдет для приготовления напитка по правильной технологии. Существуют дрожжи, предназначенные специально для изготовления алкоголя, в частности медовухи. Их можно приобрести в специализированных магазинах либо через Интернет. При отсутствии данного компонента – не пользуйтесь дрожжами для сдобы и пр., лучше замените их изюмом без косточек либо свежими ягодами на ваш вкус;
- последний важный штрих – гидрозатвор. Без него вам не удастся приготовить ни один продукт, в процессе создания которого необходим процесс полноценного брожения. В противном случае емкость не выдержит давления и взорвется. Это единственный пункт, на котором можно немного сэкономить, сделав подходящую под размер емкости конструкцию самостоятельно, не приобретая гидрозатвор в магазине.
Самый простой вариант – просто оставить алкогольный напиток до окончания брожения в кастрюле.
Еще один способ, который актуален еще со времен наших прабабушек, – латексная медицинская перчатка. Она надевается на горлышко емкости с алкоголем, плотно приматывается скотчем до герметичности.
И третий способ – в капроновой крышке сделать маленькое отверстие, в которое герметично вставить узкую резиновую трубочку. Ее конец опустить в емкость, наполненную водой.
Как вы уже поняли, приготовление медовухи – несложный процесс, выполнить который под силу абсолютно любому человеку. Чтобы не испортить самодельный домашний алкоголь, нужно ответственно подходить к выбору и приобретению каждого компонента, не экономя сил и времени на каждый этап приготовления.
Также не стоит забывать, если вы допустили ошибку и вкус испорчен – не надо спешить выливать плоды своих трудов в утиль, в большинстве случаев все еще можно исправить.
Помните, что чрезмерное употребление алкоголя наносит непоправимый вред вашему здоровью. Употребление медовухи в малых количествах оказывает положительное влияние на все системы организма человека.
Источник: medvoblago.ru
Как правильно пить
Вино перестало бродить через неделю, что делать? 4.6666666666667 out of 5 based on 6 ratings. 6 user reviews.
Вино перестало бродить через неделю, что делать?
Как исправлять ошибки в домашнем виноделии? Что делать, если вино «отказывается» бродить? Главный вопрос, ответ на который вы получите в нашей публикации. Проблема в том, что в домашнем производстве нет четко выверенной технологии. Каждый начинающий и маститый винодел придерживается своих правил.
Поэтому, когда что-то не получается, то это заводит в тупик.
- Сколько должно бродить домашнее вино
- Как понять, что вино недостаточно хорошо бродит
- Домашнее вино бродит, но недостаточно хорошо. Что делать?
- Особенности поведения домашнего вина в момент брожения
- Домашнее вино рано перестало бродить, как исправить?
- Благоприятные условия брожения вина
Сколько должно бродить домашнее вино 
Брожение домашнего вина осуществляется как минимум 30 дней, максимум — 120 дней. Это напрямую зависит от рецептуры — сколько сахара вы добавили, какие дрожжи использовали — винные, которые сделали сами, или покупные. Брожение в стабильном режиме проходит при температуре +15°C. Если она выше, то процесс ускоряется.
3 этапа брожения:
- Начальный — активное размножение дрожжевых грибков.
- Деятельный — бурное брожение на всей области сусла с преобразованием сахара в спирт. Происходит сильный выброс углекислого газа, что выливается в шипение и образование пены.
- Завершающий — бурная деятельность постепенно сходит на нет. Пена оседает на дно. Там же проходит в это время и завершается брожения уже в спокойном режиме. Жидкость приобретает красивый оттенок, насыщается вкусом и крепостью.
Интересно, от чего зависит крепость домашнего вина?
Крепость напитка зависит от рецептуры. Чем больше надо переработать сахара, тем дольше бродит вино, тем крепче оно будет.
Как понять, что вино недостаточно хорошо бродит 
Вы надели резиновую перчатку и думаете, что на следующий день она будет надуваться? Нет, первый этап брожения проходит в спокойном режиме. Иногда кажется, что этого нет. И винодел начинает вмешиваться в процесс, активизируя его. Не стоит этого делать!
Понять, что вино плохо бродит можно только на 4 день. Если процесс в таком же спокойном состоянии — есть повод понять почему и исправить ситуацию.
Домашнее вино бродит, но недостаточно хорошо. Что делать?
Если спустя 4 дня вы не наблюдаете брожения, значит в рецептуре использовали слишком холодную воду. Теперь надо добавить горячую воду. Доведите до кипения 0,5 литра и вылейте в сусло.
Если вино недостаточно хорошо бродит, проверьте герметичность. Когда гидрозатвор или резиновая перчатка, установленные на горлышко бутыли, пропускают лишний воздух, то вино прекращает бродить и закисает.
Количество сахара играет не последнюю роль. Если его мало, то выработка спирта не получается, если много — это уже варенье получается. Если вы разбираетесь в тонкостях вкуса, то можно просто попробовать сусло. Оно должно быть не кислым, в меру сладким, но не приторным. Из этого делайте вывод — переизбыток или недостаток сахара в консистенции.
Покупные дрожжи вызывают сомнение, качество продукта непредсказуемо. Чтобы не испортить урожай, рекомендуется самим делать винную закваску из тех же продуктов, что и основное сусло.
Особенности поведения домашнего вина в момент брожения 
Виноградное вино
Второй этап бурного процесса может пройти вяло, напиток недополучает вкусовых нюансов и крепости, если не соблюдать температуру в помещении. Для красного вина до +25°C, для белого — до +18°C. Нельзя ставить бутыли с жидкостью на солнечный свет. Ультрафиолет убивает дрожжевой грибок. Не любит сусло и сквозняки, который надо избегать.
Яблочное вино
В изготовлении важно обеспечить поступление воздуха к процессу брожения. Иначе большое скопление углекислого газа превратит вино в яблочный уксус. Для емкостей покупается гидрозатвор или элемент выполняется своими руками. В пробке проделывается отверстие, вставляется трубочка, чтобы верхний конец был высоко и до него не доходила пена, нижний опускается в другую емкость. Происходит выход лишней части углекислого газа.
Домашнее вино рано перестало бродить, как исправить?
Если вино перестало бродить, значит вы упустили контроль за температурой помещения. Она не должна превышать +30°C, потому что при +35°C дрожжевой грибок погибает. Срочно исправляйтесь, потому что останавливается переработка сахара в спирт. Вино закиснет или преобразуется в густую массу, напоминающую варенье.
При перегреве сусло надо остудить, установив в прохладное помещение. Если оно «замерзло», то доливается горячая вода в емкость с суслом.
Вторым действием по возобновлению является взбалтывание емкости. Первое время брожение происходит в верхних слоях сусла. Но большое количество дрожжевых грибков опускаются на дно бутыли и бездействуют. Взбалтывание сосуда или помешивание деревянной палочкой активизирует процесс.
Возобновить процесс помогает продувание, то есть переливание сусла в другую емкость. В это время нарушается герметичность, поступает большое количество кислорода, которое вытеснить лишний процент углекислого газа. После очередной закупорки сосудов брожение восстанавливается.
Если появилась плесень, то увы — все пропало. Не стоит тратить время на лечение. От плесени вы избавитесь, но вино в любом случае приобретает гнилостный вкус. Употреблять его неприятно. Выбрасывать тоже жалко, поэтому добавляйте прессованные дрожжи и сахар с целью переработки в брагу.
Из нее получится отличный и крепкий самогон.
Благоприятные условия брожения вина 
Залить сусло в бутыли и поставить их для получения вина — это полдела. На этом работа не заканчивается. Важно создать условия для благоприятного брожения и контролировать ситуацию. Для этого выпускается 4 вида термометров для вина. Установив на емкость, можно определить, что ему «не хватает».
Но это заключительный этап.
А вначале важно отбирать ягоды и фрукты без гнили. Иначе плесень и гнилостный вкус вина гарантирован. Плоды должны быть сладкими и в меру созревшими. Кислое, недозрелое сырье для вина превратит его в уксус. В приготовлении вина ягоды и фрукты не моются.
Но использование не пастеризованной посуды недопустимо.
Важно понять и выполнить
Вино хранится в отдельном погребе. Рядом не должны находится консерванты и банки с заготовками овощей. Тем более недопустимо расположение с животными. Вино вбирает посторонние запахи и приобретает непонятный вкус.
Не прекращается работа над качеством вина в процессе хранения. Раз в полгода оно переливается в другую емкость, так как на дне образуется осадок. Если вы решили посвятить себя виноделию, чувствуете расположение к этому делу, значит трудности вам не остановят, и все у вас получится!
Источник: how-to-drink.ru
Домашнее вино не бродит что делать — 5 способов решить проблему если перестало бродить или плохо бродит домашнее вино
Сегодня я хотел бы поговорить о такой проблеме как вино которое перестало бродить по каким-либо причинам.
Встречаются разные составляющие данной проблемы бывает что брожение вина не начинается в самом начале, или по прохождении какого-то времени вино перестает бродить, бывает вино плохо бродит.
Об этом мы поговорим в этой статье.
Постараюсь дать несколько способов решения проблемы связанные с плохим брожением вина.
Если брага для самогона перестала бродить то данные советы тоже подойдут.
На самом деле плохое брожение вина достаточно распространённая проблема в виноделии.
С этой проблемой рано или поздно сталкивается каждый винодел.
Если кто-нибудь из ваших друзей или знакомых когда-то делал вино или делает его до сих пор, то он сталкивался с такой проблемой не один раз поверьте мне на слово.
Проблема актуальна чтобы кто не говорил, присутствует несколько основных принципов постановки вина на брожение.
Если с данными принципами виноделы достаточно хорошо знакомы, то с тем что случится далее как искать форс-мажорные обстоятельства знаком не каждый и пути их решения рассмотрим ниже.
Но перейдем к основной части почему же вино не бродит.
На самом деле для того чтобы вино начало бродить ему нужно определенное количество времени.
Для какого-то вина это сутки, для другого вина это трое суток для 3 и через пять дней оно может не начаться только появиться первые признаки.
Так с чем же это связано на самом деле.
Ответ как ни странно прост всё дело в диких дрожжах которые содержится на тех или иных культурах из которых вы собираетесь сделать вино.
Дрожжам диким или приготовленным в заводских условиях нужно определённое времени для активизации.
Активизация может зависеть от температуры окружающей жидкости от содержания сахара в сусле, сразу добавлять много сахара тоже не рекомендуется лучше добавить его порциями.
Вывод здесь прост нужно немножко подождать и по прошествии 5 дней сделать соответствующие выводы не спешите.
Плохая герметизация тары для брожения, с этой проблемой сталкиваются практически все начинающие виноделы.
Если у вас отсутствует герметизация тары с гидрозатвором, либо перчаткой.
Тогда соответственно вино то играет пузырьки образуются, но вы этого не видите в силу того что углекислый газ выходит не через гидрозатвор или не надувает перчатку, а выходит на прямую в атмосферу и вы просто не видите сам процесс.
Плюс еще возникает опасность что в бродильную емкость будет попадать воздух и вино начнёт киснуть и не бродить.
Для избежания скисания вина необходимо загерметизировать бродильную емкость чтобы углекислый газ выходил только через гидрозатвор или через перчатку.
Вино конечно же можно проветривать один два раза в сутки, но только на очень короткое время или для произведений каких-нибудь действий таких как снятия пены или добавление сахара.
Вывод здесь только один загерметизировать ёмкость любым удобным способом можно применить мякиш хлеба или замазать стыки тестом.
Слишком разные температурные режимы.
Начинающие виноделы достаточно часто ошибаются с температурой брожения вина.
Всё дело в том что винные дрожжи на самом деле активны при температуре от 10 до 30 градусов по цельсию.
Чем холоднее сусло тем всё более большая колония дрожжей так сказать засыпает,а если температура поднимается выше то дрожжи вовсе могут погибнуть.
Самая оптимальная температура брожения будет от 15 до 24 градусов по цельсию.
Достаточно важным параметром являются перепады температур.
Скажем если ваше вино начало бродить при температуре около 18 градусов, постарайтесь поддерживать заданную температуру в интервале плюс минус 3 градуса.
Очень скверно сказывается брожении вина когда температура в сусле постоянно меняется с каждым днем 20 градусов ночью 15, постарайтесь избегать этого.
Вывод здесь будет таков: ставить вино в помещение с подходящей температурой, если по каким-либо причинам наше сусло претерпела нагрев более 30 градусов добавить новую порцию винной закваски или винных дрожжей настоятельно не рекомендую использовать спиртовые дрожжи.
Про дрожжи подробно написано здесь.
Конечно же это микроорганизмы и им неведомо что такое лень или ещё какие-либо человеческие эмоции и недостатки.
Но факт остается фактом избыток сахара в сусле приостанавливает процесс брожения
Дрожжи начинают намного медленнее работать так как сахар становится уже консервантом.
Есть и другая проблема это слишком густое сусло.
В основном данная проблема актуальна с плодово ягодным сырьем из которого очень трудно получить сок, в нём присутствует много мякоти которая плохо фильтруется.
Слишком густое сусло может попросту не забродить.
Вывод в данной ситуации такой:наше сусло необходимо проверить на сахар если оно очень густое и приторное на вкус.
То необходимо разбавить его водой не более чем на 15% от первоначального объема.
Если сусло кислое то необходимо добавить сахара около 200 грамм на литр сусло.
Достаточно часто это встречается что в природе попадаются и плохие штампы дрожжей которыми часто пользуются домашние виноделы.
Дикие дрожжи которые содержатся на плодово ягодных культурах в 50% случаев отличаются своей нестабильной работой.
В некоторых случаях они прекращают свою работу без видимых на то причин и как-то реанимировать процесс практически невозможно.
Вывод здесь может быть только один: добавить необходимое количество винной закваски и ждать возобновления брожения.
Приготовление и выборе заквасок я подробно написал в статье про зерновой самогон совет актуален и для вина.
Вариант 6
Это плесень которая появляется сверху бродильной ёмкости на нашем сусле.
Это как раз относится к тем кто считает что всю испортившуюся плодово-ягодную продукцию можно переработать в вино и даже ту которую мы подняли с земли с признаками гнили!
В этом случае сверху нашего сусла непременно появится плесень, она появляется вследствие того что используется подгнивший или заплесневевшие плоды или плохо вымытая емкость, руки или другие приспособления которые применяются в процессе приготовления сусла.
Из этого следует что очень важно все инструменты емкости стерилизовать чтобы не заразить наше вино всякими патогенными микроорганизмами.
А сырье для производства вина тчательным образом подбирать и не использовать гнилое или чуть-чуть подгнившие в крайнем случае всё это нужно вырезать удалить и хорошо вымыть.
В самом начале плесневого процесса его можно попробовать вылечить удалив пленку с поверхности, слив вино в другую емкость, бродильную емкость промыть с хлоркой хорошенько простерилизовать и попробовать поставить заново, но стопроцентной гарантии всё равно это не даст потому что патогены содержится в самом сусле.
Вывод: если вылечить такое вино не получилось придется его вылить, учесть горький опыт и не повторять его дальше при производстве собственного вина.
Вариант 7
И последним вариантом будет окончание брожения.
После активной фазы брожения вино, как правило, начинает бродить всё медленнее и медленнее, это связано с тем что концентрация спирта в нашем сусле увеличивается, а концентрация сахара уменьшается.
В связи с этим активная фаза брожения прекращается и наступает так называемое фаза дображивание нашего вина в которой при достаточно большой концентрации алкоголя дрожжи ещё продолжают работать и пожирать оставшийся в сусле сахар до достижения спирта в нашем сусле не более 15% после чего дрожжи погибают.
В этой фазе брожение протекает медленно поэтому начинающим виноделом может показаться что вино перестало бродить или как-то вяло бродит не нужно этого пугаться нужно выдержать данный процесс дображивания до конца чтоб вино приобрело свой окончательный вид.
Вывод: мы достигли своей конечной цели теперь нам нужно слить вино с осадка профильтровать и поставить на дозревание которое длиться около 3 недель.
Вот мы и разобрались во всех вопросах связанных с плохим брожением вина его возможным поражением, в выводах мы сказали вам как можно запустить процесс брожения заново, как избежать неприятных ситуаций с температурой и плесенью.
Всего вам хорошего делаете свое домашнее вино не допускайте ошибок и у вас всё получится.
Источник: vina-doma.ru