Стейком именуется толстый кусок мяса, обжаренный в течение нескольких минут с обеих сторон. Чаще всего блюдо готовится из продукта элитного животноводства. Существует несколько степеней прожарки мяса, которые отличаются процентным соотношением сырой и прожаренной части куска. Чем меньше времени обжаривается стейк, тем сочнее и мягче он получается. Уровень готовности медиум является наиболее распространенным.
Описание степеней прожарки
Существует 7 стадий готовности стейка:
| Наименование степени прожарки стейка | Характеристика | Время приготовления (мин.) | t°, которая говорит о готовности продукта |
| Extra rare/raw/blue (прогретый, но сырой продукт) | После 2-хминутного приготовления у стейка появляется тонкая корочка. Мясо степени прожарки extra rare сырое внутри на 85%. Оно очень сочное, содержит много крови и красноватого сока. | 1,5 – 2,5 | 45 — 49° |
| Rare (с кровью, не прожаренное) | Эта степень прожарки также подразумевает сырую часть внутри, но не более 75% от общей массы. Корочка имеет коричневый цвет, четко видна на срезе. Стейк прожарки степени rare считается очень сочным и нежным. | 2,5 — 4 | 49 — 54° |
| Medium rare (слабо прожаренное) | Такое мясо является слегка прожаренным и мягким. Стейк наполовину сырой, содержит небольшое количество крови и румяную корочку. | 4,5 – 5,5 | 55 — 59° |
| Medium (продукт средней прожарки) | Сыроватая часть розового цвета составляет 30% стейка. Такое мясо достаточно прожаренное, сочное, обладает мягкой структурой. | 6 – 7 | 60 – 64° |
| Medium well (мясо неполной готовности, но без крови) | Степень medium well подразумевает почти прожаренный продукт без кровяного сока, с небольшим количеством прозрачной жидкости. | 8 — 10 | 65 — 69° |
| Well done (полностью прожаренное) | Стейк степени прожарки well done считается полностью прожаренным, содержит минимальное количество сока. | 10 — 12 | 70 — 89° |
| Overcooked/too well done (абсолютно готовое) | Мясо данной степени прожарки полностью прожарено, сухое и даже хрустящее, имеет темный окрас. | 12 — 13 | 90 — 100° |
Строй спиннинга
Строй спиннинга. Как выбрать строй и для чего какой строй нужен.
Представленные виды прожарки мяса подходят только для говяжьей вырезки. Продукт нельзя протыкать во время приготовления, проверяя готовность. Для определения t° внутри стейка следует использовать специальный термощуп. Также можно готовить продукт на электрогриле, где установлена опция для регуляции t°.
Что значит степень медиум?
Прожарка мяса степени медиум, как и любая другая, требует соблюдения временных рамок изготовления. Также, проверяя готовность, стоит учитывать толщину куска. Для прожарки medium характерно приготовление продукта в течение 3 – 3,5 мин. с каждой стороны, после чего рекомендуется оставить блюдо на некоторое время в теплой емкости, «запечатав» фольгой.
Мясо комнатной t° необходимо обжаривать на предварительно разогретой сковороде. Степень прожарки medium подразумевает наличие 30% сыроватой части стейка розового оттенка, t° которого составляет 60 — 64°. Это можно проверить с помощью термощупа, проткнув кусок на последнем этапе приготовления.
Определение уровня прожарки
Для определения степени прожарки следует использовать кухонный щуп с термометром. При истечении времени, необходимого для того или иного уровня готовности, нужно проткнуть кусок иглой и посмотреть температурные значения, появившиеся на цифровом дисплее. Кроме того, следует учитывать точное время приготовления, необходимое для желаемого уровня прожарки говядины.
Не используя приборы
Прожарку мяса степени медиум и любую другую можно определить не только иглой с термометром, но и с помощью ладони, и даже лица. Чтобы проверить готовность продукта с помощью второго варианта, необходимо надавить сначала на кусок кухонной лопаткой, после чего на кисть руки, тактильно определяя мягкость и упругость.
Для каждого уровня прожарки «предназначена» определенная область ладони:
| Уровень готовности стейка | Процесс определения степени прожарки мяса с помощью определенного участка ладони |
| Rare | Чтобы понять, что стейк прожарился до уровня rare, сначала следует нажать щипцами или лопаткой на кусок мяса, а потом несильно надавить подушечкой пальца другой руки на область между основанием ладони и большим пальцем, после чего сравнить ощущения. Для этого нужно раскрыть расслабленную кисть. |
| Medium rare | Для определения прожарки стейка степени medium rare следует соединить подушечки большого и указательного пальцев. После этого необходимо надавить на участок, расположенный под большим пальцем. Ощущения после надавливания на напряженную мышцу руки сравнимы с характерной упругостью мясного куска уровня готовности medium rare. |
| Medium | Чтобы понять, что мясо дошло до уровня готовности medium, необходимо слегка надавить подушечкой среднего пальца на конец большого пальца. Стейк медиум наощупь будет таким же, как и жесткость этой мышцы. |
| Medium well | При прожарке medium well мясо становится еще более упругим, что сравнимо с ощущениями после надавливания на область под большим пальцем. Предварительно нужно соединить этот палец с безымянным. При этом происходит еще большее напряжение рассматриваемой зоны. |
| Well done | Степень готовности well done можно определить, надавив на область, расположенную под большим пальцем. Мышца должна быть в напряжении после соединения подушечки мизинца и большого пальца. |
Чем мягче стейк, тем меньше он прожарен. Рассматриваемый метод нельзя назвать точным, поскольку новичкам бывает трудно сопоставить тактильные ощущения. Также можно определить уровень готовности мяса с помощью легкого нажатия на некоторые участки лица. Этот способ считается достаточно условным и соответствует лишь 3 степеням прожарки. Ощущения после нажатия на щеку, схожи с плотностью мяса уровня готовности medium rare, на medium укажет подбородок, а на medium well – лоб.
Особенности приготовления разных видов мяса
Прожарка мяса степени медиум подходит только для говядины. Однако существует множество вариантов приготовления на сковороде или гриле рыбы и других видов мяса. Стейк из мяса свинины получается довольно нежным и сочным, благодаря множеству жировых прослоек. Рекомендуется отдавать предпочтение спинной или шейной области молодого поросенка.
Процесс обжаривания данного вида мяса схож с приготовлением говяжьего стейка. Однако не стоит выбирать для свинины ту степень прожарки, которая подразумевает наличие крови в блюде, во избежание заражения паразитами.
Для стейка из баранины следует использовать вырезку или каре молодого животного. Перед приготовлением такое мясо необходимо замариновать, поскольку оно имеет специфический привкус и аромат. Куски баранины нужно готовить дольше, ведь в нем содержатся тугоплавкие жиры.
После обжаривания рекомендуется довести стейк до полной готовности, оставив его на 10 – 15 мин. под закрытой крышкой, снизив нагрев до минимального.
Классический рецепт приготовления стейка
Прожарка мяса степени медиум является наиболее популярной.
Для приготовления стейка понадобится:
- говяжья вырезка толщиной 3 – 4 см;
- 2 б. л. масла оливы;
- пряности, перец, соль на вкус.
Пошаговые действия:
- Для начала необходимо смешать масло со специями.
- После этого полученной смесью следует промазать мясо, предварительно высушенное бумажной салфеткой или полотенцем.
- Далее стейк нужно натереть смесью из перца с солью на вкус, а затем убрать его на полку в холодильник на 1 – 3 ч.
- По прошествии времени следует достать кусок из холодильника и оставить его при комнатной t° на 15 — 20 мин.
- Потом необходимо подогреть емкость для жарки и поместить на нее мясо.
- Продукт стоит обжаривать в течение 1 мин. при сильном нагреве.
- Далее кусок следует аккуратно перевернуть с помощью кухонных щипцов и готовить еще 60 сек. За это время успеет образоваться корочка.
- Затем нужно снова перевернуть мясо, установив средний подогрев, и готовить еще по 2 мин. с каждой из сторон.
- Чтобы убедиться в готовности блюда, можно проткнуть мясо специальным щупом для измерения t°. Она должна составлять 60 — 64°.
- После этого желательно переложить стейк в термостойкую посуду, сверху уложить небольшое количество сливочного масла и накрыть фольгой.
- Блюдо стоит оставить в теплом месте на 5 – 10 мин. Это поможет стать мясу более мягким, сочным и ароматным.
Готовый продукт рекомендуется подавать к столу на теплой тарелке с овощами и зеленью, полив сверху соком, полученным при его обжаривании.
Основные правила
Перед приготовлением стейков следует ознакомиться с некоторыми рекомендациями:
- Во время покупки необходимо обращать пристальное внимание на качество продукта. Крайне не рекомендуется использовать мясо, подвергавшееся заморозке. Резкие перепады t° негативно воздействуют на консистенцию и вид готового блюда.
- Желательно нарезать мясо на куски, толщиной 2,5 – 4 см, перпендикулярно волокнам.
- На разогретую сковороду следует укладывать исключительно стейки комнатной t°. Поэтому перед приготовлением блюда нужно достать мясо из холодильника за 15 – 30 мин.
- Чтобы получить аппетитную корочку, стоит промокнуть кусок бумажной салфеткой или полотенцем перед обжариванием.
- Для приготовления блюда желательно использовать толстодонную сковороду или гриль.
Проверяя степень прожарки, следует проткнуть стейк специальной термоиглой, не касаясь жира и кости (при ее наличии).
Мраморная степень стейка определяется количеством жировых вкраплений. Это стоит учитывать при выборе степени прожарки, чтобы мясо оставалось сочным. Наиболее оптимальной стадией является медиум. После обжаривания кусок необходимо оставить на несколько минут, завернув в фольгу. Чем выше степень прожарки, тем большее количество времени понадобится для его «отдыха».
Рекомендуется снимать мясо с огня на 4 — 6° ниже желаемых значений, поскольку во время «отдыха» t° внутри мяса станет выше.
Видео о прожарке мяса медиум
Стейк из говядины: виды и степени прожарки:
Источник: culinarya.ru
Fischer: medium или stiff
Найти:
Medium или Stiff — какие лучше для данных условий?
Что порекомендуете? Человек регулярно раз-два в неделю занимается лыжами,
иногда даже участвует в массовых забегах лыжников) Занимается конечно непрофессионально.
Всем хорошего снега!
Возможен автобан! — Что это?
Если сообщения Автора не старее 6 часовой давности набрали 5 минусов от различных Участников форума, то:
2. Автор банится на 12 часов.Об этом он разнообразно уведомляется. Личка при этом работает, так что если что, то пишите админам.
3. Если он второй раз за 24 часа попадает в АвтоБан то его банят на 36 часов.
Сделано сие, для того чтобы не разрастались словесные перепалки и не культивировался троллинг.
#2 
Юрген_лыжник
Отправлено 06 November 2009 — 11:15
#3 vasyper
Отправлено 06 November 2009 — 14:42
Однозначно Медиум, Стиф только для жестких укатанных трасс и подготовленных спортсменов.
#4 uran1971
Отправлено 06 November 2009 — 14:49
Катаюсь на Фишках 192 стиф, рост 175 вес 75кг, полёт нормальный.
#5 Mr.Nobody
Отправлено 06 November 2009 — 17:34
Однозначно Медиум, Стиф только для жестких укатанных трасс и подготовленных спортсменов.
Поддерживаю данное мнение (главное по первой причине).
#6 ROMAN-SKI
Отправлено 06 November 2009 — 18:30
Мне кажутся «медиум» более универсальными. (опыт не велик — могу ошибаться)
#7 Шурик*
Отправлено 06 November 2009 — 23:22
на мягкий сухой снег (soft) – мягкие лыжи с длинной колодкой;
* на плюс и жесткую лыжню (hard) – жёсткие лыжи с короткой колодкой;
* на переходную погоду (medium) – среднее между вышеописанными типами.
Я бы взял Мedium.
#8 Вадим38
Отправлено 11 November 2009 — 14:49
Не знаю как в Красноярске, а у нас трассы узковатые поэтому при таких же ТТХ думаю взять 187 stiff. Причем plus народ в условиях Восточной Сибири рекомендует чаще, чем cold. Говорят связано с влажностью. Думаю прислушаться.
#9 VDVKaluga
Отправлено 27 February 2010 — 10:34
А разве это не от веса лыжника зависит?
#10 uran1971
Отправлено 27 February 2010 — 11:06
Всё правильно от веса. На ваши параметры или 192 MED или STIFF или 187 STIFF, решать и выбирать вам. Если равнина или мягкие трассы возьмите первые, если рельеф или бегаете спринты (3-5км) или жёсткие укатанные трассы -берите вторые. Лично я предпочитаю пару пожёстче и на свои 175 (73) взял бы 187 STIFF.
#11 VDVKaluga
Отправлено 27 February 2010 — 11:29
Вот и я о том же, если мне взять 207 медиум для моего веса 103 , то причём ткут жесткость трассы, они просто подо мной прогнуться целиком и всё, привет.
#12 Юрген_лыжник
Отправлено 27 February 2010 — 18:30
А разве это не от веса лыжника зависит?
Как уже Юра написал — все верно, только дело не в этом. Конечно, в первую очередь лыжи нужно подбирать по весу тела (т.е. смотреть на остаточные зазоры под колодкой при вставании на лыжи одной, двумя ногами), на сайте фишера есть хороший видеоурок о том, как это сделать.
Не знаю, что имел в виду топикстартер, но на лыжных форумах такой вопрос чаще всего задается, когда человек по весу и росту попадает на границу 2-х вариантов, при этом «предполагается», что 192 мед. и 187 стифф имеют «одинаковую» эпюру по прогибу — вот тут люди и начинают спрашивать: первые брать или вторые (в контексте ДЛИНЫ, а не жесткости!).
При выборе фишек на жесткость вообще нужно обращать особое внимание, известны случаи, когда, например, 187 стифф был более жесткий, чем 192 стифф.
#13 andysupermaxx
Отправлено 28 February 2010 — 19:51
Катаюсь на Фишках 192 стиф, рост 175 вес 75кг, полёт нормальный.
Катаюсь на Фишках 192 стиф (длиннее не делают ),рост 195 вес 95 и полет надо вам сказать отличный . Хочеться конечно чуть чуть по длинее но фишек нет, другие даже рассматривать не хочу.
#14 Starley_
Отправлено 06 March 2010 — 06:18
Джентельмены, я новичёк, вернее старый новичёк — перерыв 10 лет. Решил всё начать сначала. Сейчас купил RCS skating, stiif, 192см. Мой рост 180, вес 84кг. Уверен, что к следующему сезону килограм 5 точно сборшу. Пока катаюсь в парках.
Лыжи рыскают. Как вы думаете это из-за того что слишком жёсткая «трасса» или это всё же с непривычки? А может лыжи надо было мягче брать?
Ёлы палы, самому смешно стало. — Стою на асфальте в лыжы обутый, или лыжи не едут или я .
Но короче, сейчас прочтя эту тему вообще в непонятках. Мне казалось, что для жёстких трасс как раз нужны более мягкие лыжи, а для мягкой трассы, ссответственно боллее жёсткие, т.к. лыжи по мягкому и так катят как по рельсам и колодкой меньше цепляют снег.
Ни в коем случае не опровергаю мнение спецов, в чём я не прав?
Надо ли мне было покупать медиум?
#15 ОЛЕГатор
Отправлено 06 March 2010 — 08:47
купил RCS skating, stiif, 192см. Мой рост 180, вес 84кг.
при почти таких же «ТТХ» (рост повыше- 184), брал RCS skating 192 plus medium, у меня тоже лыжи «рыскали», в моем случае оказалось из-за ошибок в технике — рано закантовывал при толчке, или даже вообще сразу ехал на канте, не получалось перенести полностью вес на одну лыжу. друзья-лыжники подсказали, исправил эти огрехи и теперь не нарадуюсь (даже на ледяной трассе).
#16 Starley_
Отправлено 07 March 2010 — 00:07
при почти таких же «ТТХ» (рост повыше- 184), брал RCS skating 192 plus medium, у меня тоже лыжи «рыскали», в моем случае оказалось из-за ошибок в технике — рано закантовывал при толчке, или даже вообще сразу ехал на канте, не получалось перенести полностью вес на одну лыжу. друзья-лыжники подсказали, исправил эти огрехи и теперь не нарадуюсь (даже на ледяной трассе).
Тёзка (я тоже Олег) спасибо за информацию. Ессно с техникой надо работать, но както уж слишком как корова на льду, хотя в своё время до кмс добегался. На старенькой «Карелии» всё было пучком, хоть лёд хоть что. В свзи с этим как раз и возникло подозрение не жестековаты ли. Может ещё кто своё мнение выскажет?
#17 SkiFan
Отправлено 10 March 2010 — 00:37
Джентельмены, я новичёк, вернее старый новичёк — перерыв 10 лет. Решил всё начать сначала. Сейчас купил RCS skating, stiif, 192см. Мой рост 180, вес 84кг. Уверен, что к следующему сезону килограм 5 точно сборшу. Пока катаюсь в парках. Лыжи рыскают.
Как вы думаете это из-за того что слишком жёсткая «трасса» или это всё же с непривычки? А может лыжи надо было мягче брать?
Ёлы палы, самому смешно стало. — Стою на асфальте в лыжы обутый, или лыжи не едут или я .
Но короче, сейчас прочтя эту тему вообще в непонятках. Мне казалось, что для жёстких трасс как раз нужны более мягкие лыжи, а для мягкой трассы, ссответственно боллее жёсткие, т.к. лыжи по мягкому и так катят как по рельсам и колодкой меньше цепляют снег.
Ни в коем случае не опровергаю мнение спецов, в чём я не прав?
Надо ли мне было покупать медиум?
Физкульт-привет,земляк!
Я не раз встречал высказывания людей на форумах о том,что РЦСы рыскают на слижком жёстких трассах,в отличие от Росси например.И вроде как для мягкой трассы как раз более мягкие лыжи нужны(носки лыж если точнее,чтобы меньше зарывались в снег,а колодка такая же жёсткая и по любому не будет цеплять снег если лыжи по весу правильно подобраны),Soft track Фишки,там носки более гибкие чем на обычных.А на леденистой трассе более упругая лыжа,да ещё и с двойным желобком как Росси,едут как по рельсам,но это всё по отзывам других людей,сам на таких не катался.Хотя у меня Фишер СЦС(следующие за РЦСами)2004 года(по весу мне идеально подходят),на жёстком насте всё нормально,не рыскают почему то может из за геометрии skatecut(приталенные)?В те годы и РЦСы были с такой геометрией,потом от неё отошли.
Вообще на вес 84 кг кроме 192 stiff и не подойдут никакие другие,просто штифф этот штиффу рознь,разброс по жёсткости большой,может под 80 кг,а может и под 105 тут надо было при покупке щупом щупать,руками давить и т.д.Вы попробуйте их руками максимально сжать в колодке,какой зазор остаётся?
Источник: forum.ski.ru
Медиум фаст что означает
- 1
- 1
- 1
1 год назад
На медиума я не тяну. Но у меня два дня рождения. Разницей в два года. В детстве,во снах, я ходил по космическим караблям. Что сейчас показывают в фильмах. Выходя во двор, было ощущение,что я это видел когда то.
После в 8м классе промял затылок блином от штанге и путишествия прекротилось. Но энергетика осталась. 90 летнюю маму за одно растирание,вылечил от двух сторонней пневмании. На втрой день,она попросила её выписать из больницы. Снимок покозал,что нет и следа от пневмании.
А если снятся сны, где я в городах -каких нет на земле, и люди -которых я никогда не встречала. и точно знаю, что В Этой Жизни их нет. это -к чему?
1 год назад
ElenaGelich, Тогда Вы добрая ведьма
1 год назад
На медиума я не тяну. Но у меня два дня рождения. Разницей в два года. В детстве,во снах, я ходил по космическим караблям. Что сейчас показывают в фильмах. Выходя во двор, было ощущение,что я это видел когда то.
После в 8м классе промял затылок блином от штанге и путишествия прекротилось. Но энергетика осталась. 90 летнюю маму за одно растирание,вылечил от двух сторонней пневмании. На втрой день,она попросила её выписать из больницы. Снимок покозал,что нет и следа от пневмании.
1 год назад
Я поняла вас. Я чувствовала всегда что могу видеть в человеке или хорощее или плохое.
Источник: mistika.temaretik.com
Крепость 20 мг MIX, Ultra и Hard Salt у жидкостей для вейпа
.jpg)
После вступления в силу нового закона о вейпинге на полках шопов пропали жидкости, содержащие больше 20 мг никотина, фактически сделав POD-системы до 20-30 Вт бесполезными. Многие уже пророчили эпоху возвращения габаритных модов, но производители придумали другое решение проблемы. Теперь 20-ка никотина способна насыщать как 40 мг, смотря какая маркировка стоит на этикетке флакона.
Высокая крепость достигается путем использования гибридного никотина MIX (солевой + щелочной) и технологией Ultra Salt, которая сохраняет ощущение крепкой жидкости даже при низкой концентрации никотина. Ещё есть маркировки Hard, Strong, Mega и Super, какая тут разница, и какие жижи подойдут для PODов, разбираем ниже.
Щелочь VS Соль
Чем солевой никотин отличается от щелочного?
Щелочной никотин
Раньше жидкости выпускались только на щелочной никотине, а крепость была максимум 12 – 16 мг. Причина тому наличие TX – «удара по горлу», который многие принимают за показатель плохого качества. Но степень очистки не определяется TX, даже чистейший медицинский никотин раздражает горло, и даже в концентрации 3 мг, такая вот особенность щелочи. Кому-то оно наоборот нужно, чтобы сохранялись ощущения как от аналоговых сигарет.
Солевой никотин
Табачный никотин, синтезированный с органическими кислотами и сбалансированный по уровню pH с организмом человека за счет чего насыщает быстрее. Соль усваиваются за считанные секунды, когда щелочи требуется минута. Воздействие на слизистую она оказывают тоже меньше, горло практически не раздражает, поэтому концентрацию можно задирать повыше – до введения закона максимальная была 50 мг.
MIX и Hybrid Nic
Если на этикетке стоит маркировка 20 мг MIX или Hybrid Nic, значит использованы 2 вида никотина – солевой и щелочной. Законодательным нормам такая жидкость соответствует, но кажется крепче из-за проявления особенностей разного вида никотина. Щелочной выражен в виде удара по горлу, никотиновые соли чувствуются в быстром насыщение. Крепость в целом может ощущаться по-разному, на что влияют пропорции смешивания.
Отличить 30 мг и сверхкрепкие 50 мг можно по специальным обозначениям, добавленным к основной маркировке. Жижи на гибридной никотине делятся на 3 категории:
- MIX ощущается на 25 – 30 мг
- MIX L примерно как 35 – 40 мг
- MIX XL как сверхкрепкие 45 – 50 мг
Обозначения условные, поэтому при покупке лучше уточнять, какие ощущения по крепости дает жидкость конкретного производителя или линейки.
20 мг Ultra Salt
Если не воспринимаете щелочной никотин из-за сильного TX, то есть солевые жидкости 20 мг Ultra Salt, которые тоже ощущаются крепче, чем должны. Технология Ultra Salt запатентована Smoke Kitchen (Россия), цель её – даже при низком содержании солевого никотина сохранить привычные ощущения от парения. Магия жижеварения, не иначе.
По крепости 20 мг Ultra Salt это примерно как 40 мг обычного солевого никотина, насыщение при парении такой жидкости наступает через 5-6 затяжек, удара по горлу почти не чувствуется.
20 мг Hard, Strong, Mega и Super
Обозначения бывают разные, но смысл один – если видите на флаконе перечисленные маркировки, то крепость ощущается выше, чем 20 мг. Никотин в этих жидкостях солевой, удар по горлу оттого минимальный, насыщение соответственно тоже быстрое. Нужно только учитывать, что одинаковая маркировка, допустим Hard, в разных линейках может соответствовать как 35 мг, так и 45 мг, поэтому опять же уточняйте крепость у консультанта.
Какая крепость подходит для PODов
Любая, какая достаточно насыщает, здесь главный критерий – ваши личные ощущения. Потому что сказываются на восприятие жидкости не только пропорции смешивания никотина, но и степень его очистки.
Подытожим
Не забывайте, что приставки супер, хард и ультра добавлены не просто так. Хотя 20 мг соответствуют законодательно допустимым пределам, кажутся жидкости с новыми маркировками крепче, чем обычные щелочные или солевые. Использовать крепкие жидкости рекомендуется только для заправки PODов, под-модов и баков с тугой затяжкой.
Источник: smoking-shop.site