Реки бассейнов Каспийского, Чёрного, Азовского, Балтийского, Белого, Баренцева и Карского морей. В Рязанской области стерлядь обитает в Оке и её крупных притоках: Мокше, Проне, Пре и др. В небольшом количестве встречается в крупных пойменных озёрах, соединённых протоками с Окой — Лопата, Лакашинское, Шилище и т.д.
Обитает в верховьях р. Дон, но сведений о поимках в рязанской части этой реки нет (1-6). Во время нереста отмечена в р. Гусь (7). Численность стерляди была сильно подорвана залповыми сбросами в Москву-реку неочищенных промышленных вод в 1939 и 1950 гг. (8). Восстановление отмечено в 1980-х гг. (5), благодаря массовому выпуску молоди рыбозаводами (9). В контрольных уловах в среднем течении Оки в 1981-1985 гг. на стерлядь приходилось 2,5%, а в 1986- 1990 гг. — 5,3% от числа всех отловленных рыб (5).
Рост численности продолжался в течение следующего десятилетия. В 1991-2000 гг. стерлядь составляла в контрольных уловах до 6,9%, а затем наблюдался значительный спад и на долю этого вида приходилось всего 0,2% (3, 5). В 2006 г. в р. Ока выпущено около 300 тыс. особей молоди стерляди и бестера (гибрид белуги и стерляди), в связи с чем была отмечена её высокая численность как в самой Оке, так и в Мокше и Проне. В контрольных уловах в Мокше стерлядь в 2006 г. составляла от 26,7 до 62,5% (10, 11). В поддержании численности стерляди самовоспроизводство имеет, видимо, незначительное значение (9), в основном это происходит за счёт выпуска молоди в естественные водоёмы.
Стерлядь дома. Икра 2021.
Места обитания и биология
Стерлядь — пресноводная рыба. В реках живёт постоянно, дальних миграций не совершает. Во время нереста поднимается вверх по течению. Самцы созревают в возрасте 4-5 лет, самки — 7-9 лет. Нерестится на участках реки с плотным глинистым или покрытым галькой дном, на быстром течении на глубине до 10 м. Нерест проходит в апреле-мае, видимо, не ежегодно, а через 1-2 года.
Плодовитость сильно варьирует в зависимости от размеров. Количество икринок у одной самки достигает 5000-140000 штук. Питается исключительно донными беспозвоночными животными: личинками насекомых, червями, ракообразными, а также мелкой рыбой. Живёт до 30 лет. Нередко образует гибриды с другими осетровыми.
Длина тела обычно составляет 35-60, реже до 100 см, а масса — до 6 кг.
Лимитирующие факторы и угрозы
На численность стерляди особенно губительное воздействие оказывают залповые сбросы неочищенных промышленных вод; сильное отрицательное воздействие оказывает нарушение гидрологического режима рек, из-за чего происходит заиливание нерестилищ и уменьшение их площадей. Существенное значение имеет перепромысел, несмотря на запрет добычи этого вида.
Принятые и необходимые меры охраны
Вид включён в Красный список МСОП, Приложение II Бернской конвенции. Стерлядь находится под охраной в Рязанской области с 1977 г. (12). Производятся выпуски в Оку молоди стерляди: (Центррыбводом и Орловским осетровым заводом в 1996 г. выпущено 250 тыс. мальков, ОАО “Рязаньрыбпром” в 2000-2005 гг. выпущено более 700 тыс. мальков и т.д.). Необходимо осуществлять ограничение объёмов сброса промышленных вод, строительство очистных сооружений, искусственное разведение и выпуск в естественные водоёмы молоди.
Источники информации
1. Решетников и др., 1997; 2. Васильева, 2004; 3. Данные В.П. Иванчева и Е.Ю. Иванчевой; 4. Селезнев, 1963; 5. Панченко, 1990; 6. Сарычев, 2007; 7. Красная книга Рязанской обл., 2001; 8. Козлов, 1956; 9. Иванчева, Иванчев, 20086; 10. Лысенков и др., 2006; 11. Данные Г.В.
Котельникова и С. Фомина; 12. Решение исполнительного комитета… от 19.01.1977 г. N16.
Источник: redbook-ryazan.ru
Стерлядь
Стерлядь — одна из самых маленьких рыб семейства осетровых, обладающая редкой способностью хватать насекомых плывя на спине, потому что ротовое отверстие у нее находится в нижнем положении.
Стерлядь (Acipenser ruthenus) относится к отряду осетрообразных семейства осетровых. В это семейство в основном входят проходные и полупроходные виды, обитающие в умеренном климате в Северном полушарии. Стерлядь отличается от других рыб семейства осетровых, таких как белуга, европейский осетр и западный осетр, тем, что всю жизнь проводит в пресной воде.
Кроме того, стерлядь не вырастает до больших размеров — чаще всего ее длина составляет немногим более метра, а вес 10-15 кг. Обычно эта рыба стоит в глубоких местах с быстрым течением. Например, в устье Дуная ее ловят на удочку в тех же местах, что и усача.
Клев этой рыбы очень осторожный из-за выдвигающихся губ в форме воронки. После подсекания стерлядь отчаянно сопротивляется, выскакивая над поверхностью воды. Чаще всего рыбу сложно освободить, потому что крючок прочно держится в мясистых губах стерляди. Рыба хорошо переносит отсутствие воды, поэтому ее можно перевозить на большие расстояния.
Стерлядь водится в реках, примыкающих к бассейнам Каспийского, Черного, Азовского и Балтийского морей, а также ее можно поймать в Иртыше, Енисее и Оби. В России во многих местах ловить стерлядь разрешается только при наличии лицензии. Она дает право рыбаку ловить исключительно в дневное время плавными донными снастями, на закидушку, отлавливать за двое суток не более 10 особей, причем вес каждой из них должен превышать 250 г.
ОХРАННЫЙ ПЕРИОД: занесена в Красную книгу Российской Федерации
НЕРЕСТ: май — июнь
СУТОЧНЫЙ ЛИМИТ: с лицензией не более 10 особей за двое суток.
МИНИМАЛЬНЫЙ ДОПУСТИМЫЙ РАЗМЕР: 250г
РЕКОРД: не зарегистрирован
Биология стерляди
Стерлядь встречается в реках бассейнов Черного, Азовского, Каспийского, Карского и арктических морей. Довольно часто попадается в Дунае и его притоках.
Стерлядь отличается удлиненной формой тела. Рыло имеет форму острого конуса, уплощенного с брюшной стороны; длина рыла может составлять полови ну длины головы. На спине имеется от 11 до 17 спинных жучек, а также около 65 заходящих друг на друга небольших боковых жучек. На брюхе встречается от 10 до 18 жучек. Самки достигают половозрелости в возрасте 4-7 лет, самцы — в 5-10 лет.
Нерестится стерлядь с мая по середину июня. При наступлении половой зрелости характерно появление белого налета, особенно интенсивного у самцов. Очень мелкая икра размером 2 мм вызревает 6-9 дней. Откладывается она на твердом дне в местах с быстрым течением, при температуре 14-17 °С. Частым местом нереста являются участки рек с быстрым течением рядом с островами и песчаными косами.
Мальки стерляди после поедания содержимого икринки ищут пищу рядом с нерестилищем, а затем мигрируют в поисках мест с большим количеством пищи. Взрослые стерляди питаются различными личинками, умеют хватать насекомых, падающих на поверхность воды. В их рацион также входят мелкий бентос, мелкие улитки и пиявки. Кроме того, стерлядь поедает икру других осетровых.
До недавнего времени это была очень распространенная рыба в Дунае. Стаи стерляди появлялись в верхнем течении этой большой реки Центральной Европы, доходя даже до города Ульм. В настоящее время стерлядь встречается также в притоках Дуная, низовьях Нитры и Ваге, а также в Нижнем Ипеле и Гроне. Самые крупные стерляди выловлены в Припяти и Двине — они весили до 15 кг и в были чуть длиннее метра. Живет стерлядь до 20 лет.
Мир стерляди
Стерлядь — живучая и яростно сопротивляющаяся на удочке рыба, которую можно ловить на донную снасть в платных водоемах.
Многие популяции стерляди в настоящее время находятся под угрозой исчезновения (реки Дон, Днепр, Кубань, Урал, Сура, Кама) и занесены в Красную книгу Российской Федерации. На протяжении XX века неуклонно сокращались нерестовые площади стерляди, и современные масштабы естественного воспроизводства не могут обеспечить поддержания численности стерляди на экологически оптимальном уровне. С 1998 года в России осуществляется комплексная программа воспроизводства и вселения стерляди в водоемы Верхней Волги и Оки. Задача заключается в восстановлении численности стерляди в верхнем течении Волги.
В настоящее время в платных водоемах можно ловить стерлядь небольшого размера или ее гибриды с осетром. Балканские, венгерские, австрийские и немецкие рыболовы ловят стерлядь на удочку в Дунае и его притоках.
В платных водоемах стерлядь клюет на растительные и животные приманки, охотнее всего хватая те, которые можно купить в зоомагазине как корм для выращиваемой в неволе стерляди. На хорошо организованном платном водоеме, где можно приготовить рыбу на месте, компании рыболовов любят устраивать совместные трапезы из пойманной стерляди, которая очень вкусна.
Самые лучшие места для ловли стерляди — глубокие участки рек с быстрым течением. Она встречается в местах, которые напоминают места обитания усача. Лучшее время ловли этой рыбы — раннее утро и вечер, до поздней ночи. Несмотря на выдвигающиеся губы в виде воронки, эта рыба берет наживку очень осторожно. Самыми лучшими приманками считаются красные червяки и личинки насекомых.
Источник: rybalke.net
Где нерестится осетр
Осётр – крупная промысловая рыба семейства осетровых (Acipenseridae).
Высоко ценится мясом и икрой. Семейство включает также стерлядь, белугу, севрюгу, шипа.
Осётр насчитывает 19 видов. Многие занесены в Красную книгу. Большая часть осетров — проходные. Хотя встречаются пресноводные и полупроходные.
В мае 2014 года в р. Амур был пойман осётр весом 617 кг. В прошлом, взрослая особь могла вырасти до 5 м и до 800 кг веса.
На сегодняшний день, средний промысловый вес в зависимости от вида, и составляет в среднем от 20 до 70 кг. Тело веретеноподобное, вытянутое, покрыто продольными рядами костных щитков-жучек – один вдоль спины (5-19 образований), два по бокам (по 25-50), два на брюхе (по 10-14). Жучки звездчатые, покрыты кольцевидными полосами, не сращены между собой.
По телу рассеяны костные бугорки и пластинки. Передний луч грудного плавника жесткий, утолщенный, с острым концом. Спинной плавник смещен к хвосту. Голова небольшая. Рыльце вытянутое, конусовидной или лопатовидной формы с 4 усиками.
Из-за способа питания рот осетров расположен внизу головы, заостреный, беззубый, выдвижной. Нижняя губа прервана. Жаберное отверстие трансформировано в брызгальце. Скелет хрящевой, позвонков не имеет.
Цвет преимущественно серый, градиентно светлеющий к брюху. Спина может отливать зеленым или желтым цветами, бока с коричневым оттенком, брюшко – с голубовато-серым или серо-желтым. Плавники темные, чаще серые. Лучи хвостового плавника крепятся к концу туловища, огибая его. Долгоживущие рыбы.
Продолжительность жизни осетра в среднем составляет от 40 до 60 лет, но могут жить и до 100-120 лет при благоприятных условиях.
Места обитания
Ареал обитания осетров довольно широкий, включает Евразию и Северную Америку. На территории России это Черное, Азовское, Каспийское моря и впадающие в них реки – Дон, Днепр, Кубань, Урал. Встречается и в реках Сибири, озерах Байкал и Зайсан. Из-за большого спроса на ценную рыбу, популяция быстро сокращается, уменьшается область распространения. Немалую роль в этом играют плотины ГЭС, перекрывающие путь к местам нереста.
Поведение и питание
В зависимости от времени нерестовой миграции, выделяют озимую и яровую формы осетра. Озимые входят в реки глубокой осенью, зимуют и мечут икру на следующий год. Яровые – весной, нерестятся в июне-июле.
В поисках благоприятных для кладки условий могут преодолевать по несколько сот километров. Устойчивы к изменениям окружающей среды.
Русский осётр
Ведут донный образ жизни. Рацион – мелкая рыба, беспозвоночные, ракообразные, моллюски, личинки. Проходные формы в реках питаются скудно, основной вес нагуливая в море.
Нерест
В соленой воде к икрометанию не способны. Места выбирают с каменистым дном. Иногда заходят в затопленные реками долины. Икрометание длится 3-4 дня. Половозрелая самка может носить до 1 млн икринок. Икра клейкая, крепится к гальке и плитняку.
Мальки выклевываются примерно через 2-3 дня.
Первое время – иногда до 2-х лет не покидают места своего рождения. Держатся стайками. Первые недели жизни, пищей мальков обеспечивает желточный мешок. После его рассасывания переходят на личинки и микроскопических ракообразных. Достигнув размера 30-40 см скатываются в море, где и живут до достижения половой зрелости.
Болезни и паразиты
Осётр наиболее восприимчив к грибковым инфекциям жабр и кожи. Заражение может быть спровоцировано повреждениями кожного покрова. Грибок иногда поражает икру во время ее вызревания в икроложе.
Встречаются и паразитарные заболевания. Различные простейшие организмы поражают дыхательные пути взрослых рыб и могут привести к смерти мальков и молоди.
Высокую смертность среди молодого поголовья вызывают также различные бактерии. Бактериальные заболевания опасны скоростью и масштабами распространения.
Взрослая особь с пораженными кожей и жабрами, попав в места искусственного разведения, способна в течение короткого времени заразить всех соплеменников.
Риск заражения повышается при температуре воды свыше 20 °C. Годовалые особи часто подвержены иридовирусу, что также приводит к большой смертности поголовья. Опасность вирусного заражения состоит в сложности обнаружения заболевания – необходимо глубокое исследование тканей. Для человека употребление зараженной осетрины чревато пищевым отравлением и кишечными расстройствами.
Способы ловли
Ловят осетра исключительно мощными спиннинговыми и фидерными удилищами, применяя в качестве наживки пучки червей, моллюски и рыбу. Очень популярны браконьерские способы ловли (самолов).
Но стоит учитывать, что осетр занесен в Красную книгу и вылов осетра запрещен.
Штраф за 1 голову может составлять от 7 до 20 тыс руб, в зависимости от региона.
Исключения составляют платные, зарыбленные водоемы.
В промысловом отношении осетр высоко ценится за вкус мяса, богатство икрой. В пищу пригодны практически все части рыбы, из воздушного пузыря делают клей. Самой богатой на осетра страной в мире является Россия.
Несмотря на то, что потребительское отношение к этому виду рыбы поставило ее на грань вымирания, осетровый промысел все еще огромен. Основными местами отлова являются Черное, Азовское, Каспийское моря и их бассейны на территории России.
В завершении, рекомендую к просмотру видео: ловля осетра на спиннинг.
Стерлядь. Ловля и места обитания стерляди. Виды и вес рыбы стерлядь
25 мая 2011 Охота и рыбалка, Речная рыба
Стерляжья уха знаменита не менее черной икры – настолько стерлядь деликатесна и вкусна. Она входит в группу осетровых, имеет острые спинные щитки и длинный узкий нос. По повадкам стерлядь крайне внимательна и осторожна: любит плавать в нижних слоях чистых и глубоких рек. Не терпит заиленного дна, отдавая предпочтение песчаному.
Виды стерляди
Эта представительница класса осетровых довольно просто отличается от своих сородичей узким длинным носом и небольшой величиной. Стерлядь также имеет соприкасающиеся боковые щитки, двураздельную нижнюю губу, бахромистые длинные усы, которые достигают рта рыбы. Помимо того, что она, как и все представители осетровых, покрыта костяными щитками вместо обычной чешуи, тянущимися по всему телу в виде пяти продольно идущих рядов, так еще ее спинные «жучки» (так их называю рыбаки), очень тесно сомкнуты между собой и заканчиваются невероятно острыми шипами. Всего на теле стерляди насчитывается около 13-17 колючих спинных щитков. Есть они и по бокам, где их расположено еще больше – 60-70 и 13-15 – на брюхе рыбы.
Цвет у стерляди имеет непосредственное отношение к тому месту, в котором она обитает: исходя из тона дна водоема стерлядь может быть от светло-желтой до темно-желтой, в различных вариациях и оттенках. Но спина у стерляди, как правило, темно-бурая или серовато-бурая, брюшная зона – желтовато-белая, плавники – серые.
Длина носа стерляди тоже не статична, поэтому в некоторых регионах встречается тупоносая стерлядь, а в некоторых остроносая. Первая из них более тяжела на подъем и не любит ходить с места на место, отчего намного грузнее, желтее и сытее первой. А остроносая стерлядь, наоборот, не придерживается определенной местности. Она более тонка в теле и гораздо вытянутее первой.
Вес рыбы стерлядь
Относительно размеров стерляди можно акцентировать внимание на том, что среднестатистическая стерлядь имеет в длину не более 53 сантиметров при одном-двух килограммах массы тела. А вот четырех- и восьмикилограммовые особи уже, естественно, гораздо больше. Кстати, как утверждают сами рыбаки, они не редкость в таких российских реках, как Енисей, Обь, Кама и Волга.
Попадаются и 12-килограммовые стерляди, и даже 16-килограммовые. Размеры такой стерляди достигают полутора метров в длину. Самую крупную стерлядь можно поймать в Иртыше: поговаривают, что в этой реке водится 32-килограммовая рыба!
Стоит отметить еще один факт: первые годы жизни эта уникальная представительница пресноводных растет невероятно быстро, но, дойдя до периода половой зрелости, тут же меняет «направление» роста, начиная набирать не в длину, а в ширину. То есть вес стерляди увеличивается пропорционально возрасту. Однако не он решающий фактор – на размер стерляди влияет и пора года. Обычно перед нерестом стерлядь весит гораздо больше, чем после него, а потом, жируя лето, снова нагуливает вес.
Места обитания стерляди
Стерлядь предпочитает наиболее глубокие места в руслах рек, держась поближе ко дну. Ведет скрытную жизнь и поэтому довольно редко попадается в сети или в невод. На мелкие места стерлядь выходит поздним вечером или ночью, прячась под сенью берегов и травы, где обыскивает все норки, впадины и углубления в поисках пищи. Или в темноте всплывает на поверхность и осторожно переворачивается на спину, чтобы лежа на воде брюхом вверх, отлавливать ртом попадающих в реку или озеро насекомых.
Помимо глубины, стерлядь также ценит и некоторые другие условия для своего нормального жизнеобитания: свойства воды и дна, у которых она обращает внимание на вкус (у воды) и цвет (у дна), сторонясь иловатых, мелких и медленно текущих речных вод, в которых никогда не живет, а лишь захаживает на пропитание. Дно стерлядь предпочитает хрящеватое и песчаное, воду – быстротечную, прохладную и чистую. Однако самой стрежи избегает, в особенности если там проносятся ил и корчи. Стерлядь питает странное пристрастие к краснопесчаному дну.
Ловля стерляди
Ловля стерляди на донку
Так как стерлядь держится очень близко от дна и редко появляется в верхних слоях воды в светлую пору суток, то ее лучше всего ловить на донку, переметами и самоловами, достигающими 18-25 сантиметров от уровня дна (именно на этой отдаленности от него плавает стерлядь). На донку с каучуковым амортизатором стерлядь лучше всего идет после нереста. Ловля стерляди на донку – самый оптимальный способ, дающий возможность применять большое число поводков и в то же время не распугивать осторожную рыбу стерлядь. В данную пору (после нереста) стерлядь довольно близко подплывает к берегу, поэтому заброс тяжелого грузила на необходимое расстояние не составляет проблемы. Ловлей стерляди на донку можно пользоваться и на летних рыбалках, выбирая донки с более дальним забросом, поскольку рыба стерлядь все больше и больше отходит к стремнинам.
Наживка для стерляди
Нужно учитывать, что грузило обязано быть довольно тяжеловесным – иначе его может унести сильным течением. Забрасывают его на далекие расстояния с помощью мощного удилища, у которого имеется большой тест (сомовые, карповые). Поможет закинуть груз на дальнюю дистанцию также «дубовый» спиннинг китайского или российского производства. Безусловно, можно попытаться и руками, но тяжелое грузило все равно далеко не улетит.
Рыба осетр
Наживка, которая используется для стерляди, достаточно простая и обыкновенная – навозный и дождевой червь. Обычно на него клюет некрупная рыба стерлядь. Но если возникнет желание поймать на рыбалке особь побольше, то стоит попытать счастья ловлей на малька: хотя стерлядь совсем не хищница, однако подмечено, что хорошо берет именно на него. Малек должен быть от 3 до 5 сантиметров в длину. Насаживается «кольцом» или «чулком».
Особенности ловли стерляди
Стерлядь охотнее всего клюет после нереста – тогда она может попадать на крючок в любую пору, несмотря на время суток. В более поздние сроки рыбачить стоит только при темноте: с ее наступлением и в конце ночи. Стерлядь не терпит боли, поэтому, попав на крючок, быстро успокаивается. Клюет коротко и достаточно уверенно. В момент вываживания сопротивляется мало и вяло, в сравнении с какой-нибудь другой рыбой такой же величины.
Вытаскивая стерлядь из воды и снимая с крючка, стоит не забывать, что у нее есть очень большие и острые шипы на спине, о которые можно пораниться. Их же принимают во внимание и при подборе длины и толщины поводка: применять для нее поводки длиннее 40 сантиметров и тоньше 0,25 миллиметров просто не практично, потому что они могут либо порваться об ее шипы, либо запутаться. А вот их цвет не играет совершенно никакой роли, хотя некоторые рыболовы выбирают для стерляди зеленый цвет.
Что влияет на активность и местоположение рыбы?
Среда обитания и способы ловли белого амура
Судак — самая ценная наша рыба!
Линь – уникальный представитель семейства карповых
Весенняя ловля язя
Карп — окультуренный сазан.
Ловля жереха.
Может ли сепарация от родителей проходить спокойно?
Вопрос задан, а многие подробности под катом) Мне 28, живу с мамой и бабушкой. Мама с папой давно не разговаривают, я папой дружу. С мамой… Было очень трудно. Вроде бы нормальный умный человек, … Читать дальше →
Источник: dolphin-school.ru
Царская рыба стерлядь
Жил он под Васильсурской горой, куда рыбаки приносили царю дары, чтобы задобрить его. Но смотреть на Стерляжьего царя было нельзя, потому как тот рыбак, что осмелится взглянуть на него, уже никогда не поймает ни одной рыбы. И рыбаки старались не прогневить Стерляжьего царя.
В старину стерлядь называли красной рыбой, хотя мясо у стерляди не красное. А называли её так в том смысле, что была она самой лучшей, превосходящей по вкусу все другие рыбы. Большими любителями стерляди были Иван Грозный и Пётр I. Жирную нежную стерлядь поставляли к царскому столу, везли её в Петербург живой в специально предназначенных для этого садках. А Пётр I повелел разводить стерлядь в Петергофе.
Стерлядь -. Acipenser ruthenus – ценная рыба из семейства осетровых. Тело взрослой особи может достигать 125 см в длину и весить 15-16 кг. Особо крупные экземпляры были выловлены в Каме, нижней Волге, Оби, Енисее. Но обычно вылавливаются полуметровые стерляди весом до 2 кг. Самки крупнее и толще самцов.
У стерляди заострённый узкий нос, нос самок вытянут больше, длинные усы, напоминающие бахрому и опускающиеся до рта. Чешуи как таковой на стерляди нет, вместо неё костяные щитики, расположенные в 5 продольных рядов. Два из них тянутся по бокам, два по краям брюха и один посередине спины. В середине между рядами кожа рыбы голая или покрыта мелкими костяными щитиками.
Цвет стерляди зависит от места её обитания. Спина тёмно-бурая или серовато-бурая, живот жёлто-белый, плавники серые.
Половая зрелость у самцов наступает около 5 лет, у самок в 7–8 лет. На нерест основная масса стерляди идёт, когда вода достигает самого высокого уровня или начинает идти на спад, то есть в мае. Но опять же срок нереста зависит от места обитания стерляди. Например, на средней Волге стерлядь начинает нереститься во второй половине апреля.
Нерест происходит, как правило, в руслах верховий рек и длится примерно две недели. Одна самка мечет от 5 до 140 тысяч икринок. Икра у стерляди клейкая и откладывается на каменисто-галечниковый грунт. Икра развивается довольно быстро – на 4-6 день после оплодотворения. Утверждают, что особенно быстро развивается икра во время грозы.
Продолжительное время выклюнувшиеся стерляди держатся на хряще и не уходят далеко от места своего рождения. Через две недели, лишившись желточного пузыря, стерляди начинают питаться самостоятельно — инфузориями, дафниями, личинками мошек и другой мелочью.
Пока они не окрепнут, держатся в местах, где много ила и, значит, корма. Но через 2-3 месяца, ближе к осени, молодая стерлядь поднимается вечером выше за более обильным кормом. Первое время стерлядь растёт медленно и больше в толщину, набирая вес. К своей первой осени мальки вырастают до 4 см; а за год вырастают до 10-12 см. На второй год достигают чуть больше 20 см, а на третий — больше 30 см.
Взрослые особи сразу после нереста выходят из русла на пойму и начинают быстро откармливаться. В это время стерлядь можно увидеть в затонах, в камышах, заливных озерах, возле берегов рек под ветвями нависших ив. Едят стерляди донных беспозвоночных, личинок насекомых, особенно комаров и мошек.
В остальное время года стерлядь предпочитает обитать в самых глубоких местах рек, ведя скрытый образ жизни и держась ближе ко дну. Дно стерлядь любит песчаное, а воду быстротекущую и достаточно прохладную. По вечерам выходит на мелководье, ближе к берегам, переворачивается вверх брюхом и ловит падающих в воду насекомых. Стерляди не живут поодиночке, несколько рыб обычно держатся неподалёку друг от друга. Осенью, уже в сентябре, стерлядь устремляется к наиболее глубоким и тёплым участкам реки и там, в ямах на глубине до 25 метров, проводит в неподвижности всю зиму, набиваясь плотными рядами, иногда в несколько слоёв.
Живёт стерлядь 25–30 лет. Обитает в реках бассейна Чёрного, Азовского и Каспийского морей, в таких реках, как Северная Двина, Обь, Енисей и некоторых других местах. Стерлядь является наиценнейшей промысловой рыбой. Но её численность резко сократилась из-за браконьерства, загрязнения водной среды промышленными, сельскохозяйственными и бытовыми стоками.
И не хотелось бы, чтобы мы сами и наши дети могли любоваться стерлядью только на картинках и гербах городов. Так, на гербе города Ейска изображена одна стерлядь, на гербе Рыбинска — две, а на гербе Саратова — три.
Стерлядь очень полезна для здоровья. Она содержит витамин D, омега-3 жирные кислоты, кальций, йод, цинк, никель, хром, фтор, фосфор и множество других полезных веществ. Стерлядь улучшает работу мозга, сердечно-сосудистой системы, нормализует работу щитовидной железы, укрепляет нервную систему, не даёт изнашиваться суставам. Служит профилактикой инфаркта, атеросклероза и закупорки сосудов. У любителей стерляди долгое время остаётся молодой и эластичной кожа.
Из стерляди варят уху, её жарят, запекают, коптят, делают из неё заливное, добавляют в салаты и начинки для пирогов.
Уха из стерляди
Вам потребуется:
— 1 литр бульона из головы, плавников;
— 200 г стерляди;
— 1-2 моркови;
— 1 лимон;
— 15 г зелени петрушки;
— сливочное масло;
— 2-3 перца горошком;
— соль по вкусу.
Способ приготовления:
Стерлядь очистить, промыть, соскоблить с кожи слизь. Удалить жир, протереть рыбу салфеткой.
Нарезать на кусочки и залить предварительно сваренной и процеженной ухой из головы и плавников, довести до кипения.
Добавить перец горошком, посолить и варить до готовности, снимая пену, примерно минут 15-20.
Морковь натереть на тёрке и обжарить на сливочном масле на сковороде, процедить и добавить в уху по вкусу получившееся оранжевое масло.
К ухе подать зелень и ломтики лимона.
Оставшуюся морковь использовать для приготовления других блюд, например, залить яйцами. И вкусно, и полезно.
Вам потребуется:
— 500 г стерляди;
— 1-2 картофелины;
— 15-20 г зелени укропа;
— 100 мл. сливок;
— 1–2 ст. ложки лимонного сока;
— соль по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, вытереть. Картофель очистить и нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа измельчить.
Рыбу натереть солью внутри и снаружи, обрызгать лимонным соком, нафаршировать фаршем из картофеля и укропа.
Сливки поперчить, посолить.
Положить вниз брюхом в глубокий противень, смазанный маслом, залить сливками и запекать в духовке 30-35 минут.
Стерлядь в фольге
Вам потребуется:
— стерлядь на 1-1,5 кг;
— 1-2 репчатые луковицы;
— 1 лимон;
— смесь трав: базилик, чабрец, розмарин, петрушка;
— веточки петрушки;
— растительное масло;
— соль по вкусу.
Способ приготовления:
Стерлядь почистить, выпотрошить, промыть. Лук нарезать полукольцами, а лимон — тонкими дольками, удалив семена.
Рыбу посолить, поперчить, посыпать смесью трав и обмазать растительным маслом.
На поддон уложить фольгу, лимон, лук, веточки петрушки, рыбу.
Часть лука и петрушки положить в брюхо рыбы.
Завернуть фольгу и поместить в духовку на 40-50 минут при температуре 200 С.
- ← Царица полей кукруза
- Царь Горох на нашем столе →
Источник: missis.top