Кижуч что за рыба рецепты

Девочки,может кто пробовал такую рыбку?Вкусная?Как ее готовите?

Комментировать

Я люблю запекать с разными приправами. Покупаю кижуч только в https://shop.lamaree.ru/catalog/kizhuch. Мне важно чтобы был свежим и не перемороженным.

https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/1717779 Я делала Хе из кижуча. Попробуйте. Очень вкусно!

Спасибо,попробуем)

Мы в основном солим,суп варю,салат рыбный с ней делаю,припускаю в сковороде со специями,в духовке не пробавала,но думаю можно в фольге вкусно приготовить

Очень я его люблю! Суховат — только в сравнении с семгой. И солю, и суп варю, и в духовке запекаю. Икра у него специфическая, немного горьковатая.

Малосольте её))) А потом на бутеры,блины,роллы,салаты.. Я вообще все красную рыбу только так уважаю Солить оч.просто.Снимаете филе с кости(чешую не чистить) делаете смесь 2ст.ложки сахара 2ст.ложки соли,свежемолотый(только такой) перец.Высыпаете часть смеси в посуду,сверху рыбку кожей вниз,сверху оставшуюся семесь по все рыбёшке. На сутки в холодильник! Вкуснота!!

Особенности засолки рыбы кижуч

От соли,конечно,нужно будет отмыть. Можно потом ломтиками,в баночку и залить раст.маслом..Будет вам типа пресерв и хранить подольше возможность.

Лимонным соком взбрызнуть не надо?

Мы часто покупаем его на засолку. Да и рыбный суп из нее очень даже ничего. Жарить-парить суховат. И котлетки из него просто суперские

Купили все таки семгу,а кижуч по 2.5 кг большие сильно рыбки,надо попробовать в следующий раз.Мы как то рыбу не очень то едим,но вот рыбные котлетки захотелось что то)Спасибо вам за ответ!

я покупала вот такой соль, перец, лимончик в фолгу и пароварку. Очень вкусно

Я ее засаливаю. Очень нравится
Как солите?просто солью?

На столовую ложку соли беру чайную ложку сахара. Перемешиваю и просто натираю:-) Через сутки готова. Если кусок большой, то может два дня понадобится

А мне нравится) Она немного суховата для красной рыбы, но вкусная. Я ее запекаю)
Как запекаете?

2чл слив масла растапливаю, добавляю пол или чайную ложку лимон. сока., туда же специи для рыбы и соль-это маринад.Обмазываю стейки и оставляю на 20минут. Потом при 180 запекаю в форме под фольгой. в конце снимаю фольгу минут на 10. Она дает сок+маринад, этим хорошо поливать рыбку, она более сочная будет)

Источник: www.babyblog.ru

Как я готовлю «Рыбу ХЕ» из кижуча – как строганина, и даже лучше: приправы и маринованный лук, делают закуску идеальной

Одним из любимых вариантов закуски для моего праздничного стола является хе по-корейски из кижуча. Хе или хве – это национальное блюдо корейцев из сырой рыбы или мяса с приправами и другими добавками. Корейские блюда часто содержат в себе такой продукт, как сырая рыба, поэтому очень важно, чтобы данный ингредиент был хорошего качества и надлежащей свежести.

Именно поэтому для хе отлично подходит рыба семейства лососевых, в частности кижуч. Чаще всего это крупные особи вида, около 75 см, которые имеют мало костей, большой процент филейной части и нежный, насыщенный вкус. Обычно в хе добавляется много специй, но мне больше нравится наслаждаться именно вкусовыми качествами рыбы. Для такого корейского блюда лучше всего использовать рыбу сильной заморозки, а так же необходимо иметь следующий список продуктов

Ингредиенты

• замороженный кижуч – 0,5 шт. (около 2 кг);
• репчатый лук – 4 шт.;
• масло растительное – 4-5 ст.л.;
• уксусная кислота 70 % – 1 ст.л.;
• вода питьевая – 250 гр.;
• соль – 1 ч.л.;
• смесь перцев ( молотый черный, красный, душистый) – по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

В первую очередь необходимо заняться маринованием репчатого лука. Для этого овощ следует очистить и нарезать достаточно крупными полукольцами.

Затем лук помещается в глубокую тарелку и смешивается с водой, уксусом и столовой ложкой растительного масла. После чего лук в маринаде убирается на 50 минут в холодильник.

Пока маринуется лук, от кижуча необходимо отрезать половину, лучше с хвостовой части. Очистить от внутренностей, хвоста и кожи.

Далее при помощи острого ножа от замороженной рыбы необходимо отрезать тонкие длинные филейные ломтики. Получается что-то похожее на строганину.

Полученные ломтики филе следует разрезать пополам, чтобы каждый кусок был около 5 см.

После ломтики кижуча нужно посыпать солью и смесью перцев, а затем тщательно перемешать, добавив остатки растительного масла.

Затем в тарелку к рыбе добавляется маринованный лук, все тщательно перемешивается. Предварительно с лука надо слить жидкость.

Готовую закуску хе по-корейски из замороженного кижуча необходимо подавать к столу через 10-15 минут после приготовления, пока рыба еще остается холодной, но уже немного пропиталась специями и луковым маринадом.

Источник: xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai

Копченый кижуч: рецепты приготовления

Кижуч за свой необычный вид получил название – серебряный лосось, так как его чешуя имеет серебристо-белый цвет, но не только своим внешним видом славится эта рыба, также она ценится в кулинарии. Его готовят на гриле, запекают, делают шашлык , коптят и многое другое. Если хочется порадовать близких каким-то особо вкусным блюдом, то можно осуществить копчение кижуча в домашних условиях.

Копченый кижуч

Польза и вред копченого кижуча

Серебряный лосось очень полезен, благодаря своему составу. Он содержит большое количество минералов и витаминов. В состав рыбы соленой копченой входят:

• Фосфор. Необходим для здоровых зубов и костей.
• Йод. Регулирует работу щитовидной железы.
• Фтор. Укрепляет зубную эмаль и костный скелет.
• Хром. Нормализует уровень сахара в крови.
• Магний. Нормализует уровень сахара в крови и артериальное давление. Также необходим для нормальной работы нервной системы.
• Калий. Поддержание водно-солевого баланса, поставка кислорода к мозгу.
• Омега-3 жирные кислоты. Оказывают положительное влияние на деятельность нервной, сердечно-сосудистой систем, опорно-двигательного аппарата, улучшают состояние кожи, волос, ногтей.
• Белок. Важный строительный элемент.
• Витамины: А, С, Е, РР, которые оказывают положительное влияние на зрение, улучшают состояние кожи и слизистых, укрепляют кости.

Копченое филе кижуча

Копченая рыба кижуч имеет небольшую калорийность, поэтому даже людям с избыточным весом или придерживающимся строгой диеты можно смело ее есть.

Таблица БЖУ и калорийности кижуча в 100 г:

Количество

Белки	19,3 г
Жиры	6 г
Углеводы	—
Калорийность	140 ккал

Если правильно коптить кижуча, то он сохраняет все полезные свойства. За счет этого он показан даже кормящим женщинам и детям.

Не стоит есть рыбу людям, страдающим гастритом или имеющим заболевания печени, так как в филе содержится холестерин. При наличии аллергии на рыбу, от употребления кижуча тоже надо отказаться.

Кижуч горячего копчения

Перед основным этапом требуется подготовить рыбу. Для этого ее солят в растворе слабой соли или маринуют. Сначала рыбу потрошат и промывают. После этого готовят маринад.

Кижуч в маринаде

Из расчета на 1 л воды берется:

• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Лавровый лист.
• Укроп.
• Душистый перец горошком.

Все составляющие прокипятить и охладить. В маринад поместить рыбу. Если тушка крупная, то можно разделать ее на части или просто отделить филе.

Важно! Рыба должна быть полностью погружена в маринад.

Маринуется мясо 3 часа. Затем промывается, обсушивается на сквозняке 2 часа и можно начинать готовить кижуч копченый.

Кижуч горячего копчения

1. На дно коптильни помещаются опилки из ольхи или садовых деревьев.
2. Устанавливается поддон.
3. Ставятся решетки, на которые помещаются продукты.
4. Коптильня закрывается крышкой.
5. Ставится на огонь.
6. Время копчения – 30-40 минут. Температура – около 100 градусов.
7. Когда отведенное время пройдет, коптильню снимают с огня и оставляют закрытой на 1 час. Только после этого достают рыбу.

Готовность кижуча горячего копчения определяют по характерному золотистому цвету и неповторимому аромату.

Кижуч холодного копчения

Еще более вкусным является кижуч холодного копчения. Приготовление занимает больше времени. Подготовка рыбы проводится так же, как и при горячем копчении. Небольшое отличие в засолке. При таком способе достаточно сухой засолки с одной только солью, без специй.

У рыбы и так будет выраженный копченый вкус.

Кижуч холодного копчения

Для приготовления кижуча холодного копчения в домашних условиях засолка проводится так: на дно стеклянной или эмалированной емкости насыпается слой соли, на нее укладывается подготовленная и натертая изнутри солью рыба, сверху еще слой соли и так дальше, пока не закончится рыба. Сверху ставят груз и оставляют на сутки для просолки.

По завершению засолки рыбу промывают и вымачивают в течение 2 часов, после чего вывешивают для просушки и легкого вяления.

Рецепт кижуча холодного копчения: засоленную и слегка подвяленную рыбу помещают в коптильный аппарат. Процесс длительный, потребуется до 4 дней. Температуру поддерживают в диапазоне 25-35 градусов. Готовую рыбу осталось только проветрить в течение 12 часов и можно наслаждаться вкусным деликатесом.

Источник: moekopchenie.ru

Как вкусно приготовить копченого кижуча

Кижуч – тихоокеанская крупная рыба из семейства лососевых. Рыба имеет необычный серебристо-белый цвет чешуи, поэтому получила второе название – серебряный лосось. Обладает вкусным и ценным мясом из всего отряда лососевых. Поэтому в кулинарии считается настоящим деликатесом. Из него готовят шашлык, запекают, варят, добавляют в салаты, жарят на гриле и, несомненно, коптят.

Приготовить такое царское блюдо, как копченый кижуч, можно в домашних условиях, если вы являетесь обладателем коптильни.

Калорийность, польза, вред копченого кижуча

Ценность «серебряного лосося» заключается в богатом минеральном и витаминном составе, поэтому такую рыбу рекомендовано включать в диетическое и детское питание. В кижуче большое количество фосфора, йода, фтора, магния, калия. Полезна также рыба наличием жирных омега-3 кислот, питательным белком, витаминами А, С, Е, РР.

Включение в рацион мяса лосося предотвращает старение, укрепляет иммунитет, нервную систему, стимулирует работу сердца. Поскольку рыба имеет сравнительно не высокую калорийность, ее можно употреблять при диете.

Противопоказан лосось при индивидуальной непереносимости и аллергии на рыбу. Также следует учитывать, что в процессе копчения калорийность продукта немного увеличивается.

100 г копченого кижуча содержит:

• Белков – 21,6 г.
• Жиров – 6,0 г.

• Углеводов – 0,0 г.
• Калорийность -140 ккал.

Приготовление кижуча горячего копчения

Перед началом процесса рыбу необходимо подготовит и замариновать. Коптить можно целой тушкой, если он не слишком огромный. Если тушка большая, можно порезать её на стейки, сделать балык или отделить филе, которое идеально подойдет для салатов. В любом случае из рыбы необходимо вынуть внутренности, промыть, обмокнуть бумажной салфеткой.

Затем нужно приготовить маринад. Добавить на 1 л воды 2 ст. ложку соли, 2 ст. ложки коричневого сахара, зелень свежего укропа, лавровый лист, несколько горошинок перца. Закипятить, дать полностью остыть. Положить тушки в готовый маринад, чтобы они полностью покрывались. Оставить мариноваться на холоде 2-3 часа.

После, рыбку промыть под проточной водой, промокнуть салфеткой, повесить на сквозняке, чтобы подсыхала 1-2 часа. Далее переходим к копчению:

• На дно коптильного аппарата насыпать щепу для копчения, две-три небольшие горсточки. Подойдет смесь щепы из ольхи и фруктовой древесины (яблоня, вишня).
• Над щепой поместить специальную емкость для стекания жидкости или застелить двойным слоем фольги.
• Установить решетки для продуктов, смазать их любым растительным маслом. Выложить рыбные тушки, оставив между ними небольшие промежутки.
• Накрыть коптильню крышкой, залить в гидрозатвор воду.
• Поставить коптильный аппарат на заранее разведенный огонь или газовую горелку. Огонь должен быть умеренным.
• Коптить 30-40 минут в зависимости от размера тушек при температуре 90-100⁰. Готовность можно проверить по характерному золотистому цвету и очень аппетитному аромату.

После приготовления подождать пока рыбка остынет в коптильне и немного постоит на воздухе, хотя бы один час. Затем можно наслаждаться восхитительным вкусом.

Кижуч холодного копчения

Холодный процесс копчения требует наличия времени и терпения, но зато результат вас порадует. К тому же цена на такой готовый продукт достаточно высока, а закоптив «серебряного лосося» самостоятельно можно сэкономить.

Для начала рыбу необходимо освободить от внутренностей, если нужно порезать порционными кусками, вымыть, просушить, с помощью салфеток.

Затем наступает этап посола. При холодном копчении специи можно не использовать, так как рыба будет иметь насыщенный аромат. Достаточно будет одной соли. В стеклянную или металлическую емкость нужно насыпать небольшой слой соли, выложить на него лосось, предварительно натертый со всех сторон солью, сверху опять присыпать солью.

Так можно уложить рыбу в несколько слоев, а сверху поставить гнет. Солится рыба не менее суток.

После посола кижуча нужно поместить в холодную воду и вымачивать 1-2 часа. Затем рыбу надеть на крючки и вывесить на ветреном месте, чтобы подсохла и подвялилась.

Далее продукт помещается в коптильный шкаф. Коптится кижуч 3-4 дня холодным дымом, температурой около 30⁰.

Когда ароматная и красивая рыбка готова, ее нужно проветрить на свежем воздухе не менее 12 часов. Далее можно приступать к долгожданной дегустации. Приятного аппетита!

Оценка статьи:
(Пока оценок нет)

Источник: zakoptili.ru