Какую рыбу продают под видом белорыбицы

Белорыбица — Stenodus leucichthys leucichthys (Guld.) — обитает в бассейнах Волги и Урала, нельма — S.l.nelma (Pall.) — широко распространена в реках Северного Ледовитого океана — Северной Двине, Онеге, Кеми, Поное (рис.50); известны жилые формы в Иртыше, Бие, Индигирке, Type, озерах Кубенском, Большом Невольничьем и Бухтарминском водохранилище (оз. Зайсан). Это хищные крупные, достигающие 1м рыбы. Белорыбица и нельма представляют интерес для выращивания в озерах и прудах, где активно питаются мелкими окунями, ершами, бычками, что дает значительный мелиоративный эффект.
От остальных рыб подотряда лососевидных род белорыбицы отличается количеством чешуи в боковой линии, которых около 100 (80,9-120), верхнечелюстная кость достигает заднего края глаза, зубы на челюстях очень мелкие.

Между собой белорыбица и нельма имеют мало достоверных морфологических отличий, особенно молодь. Белорыбица и нельма, как и все лососевые, имеют высокие пищевые качества. Темп роста рыб этого рода значительный, что делает их перспективными для товарного выращивания (табл.102).

Таблица 102. Рост белорыбицы и нельмы

Белорыбица, длина (см)/ масса(кг)

Нельма, длина (см)/ масса (кг)

Таблица 103. Эмбриональное развитие нельмы из озера Кубенского при 2,1°С

Сумма средней t,°С

Завершение образования перивителлинового пространства

Начало гаструляции, образование «краевого узелка»

Начало дифференцировки головного и туловищного отделов

Закладка двух пар мезодермальных сегментов

Закладка глазных пузырей

Дифференцировка отделов головного мозга

Образование нервной трубки и глазных бокалов

Закладка обонятельных плакод, появление сердечной трубки

Начало пульсации сердца

Начало пигментации глаз

Появление кроветворного мешочка

Начало тока крови по замкнутой кровеносной системе

Образование подкишечно-желточной вены сосудистой сети на желточном мешке

Начало кардиального кровообращения

Начало тока крови по подчелюстной дуге

Наибольшее развитие на желточном мешке сети капилляров печеночно-желточной вены

Начало формирования лепестков на жаберных дугах, появление в основании Д- и А-клеток мезенхимы

Появление гиоидных дуг аорты, псевдобранхий и начало перистальтических движений кишечника

Начало тока крови в жаберных лепестках, почти полная редукция печеночно-желточной сосудистой системы

Таблица 104. Нормативы разведения и выращивания белорыбицы и кубенской нельмы

Размер производителей, см

Источник: arktikfish.com

Рыба с прилавков магазинов, которую реально опасно есть

Moderator

Друзья, этой статьей хотелось бы затронуть такую важную тему для всех нас, как употребление в пищу небезопасной рыбы. Сегодня мы рассмотрим пять видов такой рыбы, которую импортируют к нам в Сибирь из других стран.

Красная рыба

Все нижеперечисленные советы и выводы основаны на изучении интернет материалов, и не являются руководством к действию. Каждый сам выбирает – употреблять ему в пищу рыбу, которая как губка впитывает в себя токсичные вещества, или же рыбу, которую разводят в одной из самых загрязненных рек мира! Дело за вами.

Угорь — «азиатский убийца»

Угорь

Все мы хоть раз да слышали об этой змееобразной рыбе, которую можно по-разному приготовить для домашнего стола. Очень популярный «ингредиент» для азиатской кухни. Безусловно, блюда из угря вкусные, однако в интернете можно встретить массу историй о том, что поедание угря может плачевно сказаться на вашем здоровье! Дело в том, что этот деликатес обладает плохой особенностью – он с легкостью впитывает в себя из воды всякие вредные вещества, в том числе и ртуть. Поэтому если вы любитель азиатской кухни, то с угрем лучше «встречаться» пореже.

Пангасиус — рыба из сточных вод

Пангасиус

Еще один «интересный вид», который с легкостью можно найти на прилавках продуктовых магазинов нашего города. Согласно общедоступной информации, этот вид рыбы чаще всего к нам в Россию привозят из Вьетнама. Там ее выращивают в водах реки Меконг. Все бы ничего, однако, эта река считается одной из самых загрязненных в мире!

Читайте также:  Что делать если встретил лису

В последнее время чаще и чаще стала появляться информация о том, что в эту реку в огромных количествах попадают неочищенные сточные воды. Поэтому употреблять пангасиус или нет – дело ваше.

Морской окунь — любитель ртути

Морской окунь

Макрель — губка для токсинов

Мокрель

Эта рыба считается очень полезной, особенно, если она выращена на воле. Однако последнее время стали появляться статьи и выводы экспертов о том, что эта рыба как губка впитывает в себя вредные вещества из загрязненной промышленными выбросами атмосферы. Поэтому, если это одна из ваших любимых рыб в рационе, то употреблять ее в пищу желательно не чаще одного раза в месяц.

Тилапия — напичкана антибиотиками

Тилапия

Тилапия – рыба, которая ценна благодаря содержанию белка. Она низкокалорийная, поэтому в эпоху ЗОЖ – тилапия «на коне». Ее очень легко готовить, а рецептов с ней по интернету – сотни! Привозят ее к нам из Китая, где она выращивается в специальных «фермах». Думаете ничего страшного? Ошибаетесь!

По некоторым данным для роста тилапию пичкают всевозможными гормонами и даже антибиотиками! А те самые фермы, откуда ее привозят, нередко закрываются государствами из-за серьезных санитарно-эпидемиологических нарушений. Но и самое «интересное» — эта рыба всеядна. А это значит, в ней накапливается большое количество опасных для человека токсинов.

А какую рыбу вы опасаетесь кушать?

Друзья, очень интересно ваше мнение по этому вопросу. У нас в Сибири тоже есть виды рыб, которые вызывают бурные споры – опасно или нет, их употреблять в пищу. Есть для вас есть рыба, которую вы ни за какие деньги не станете кушать?

Источник: www.fishingsib.ru

Можно ли есть российскую рыбу (и если да, то какую)

Черноморская ставрида, барабулька, кефаль, хамса, омуль, нельма, муксун, мурманская треска, дальневосточная красная рыба, кета, чавыча, кижуч ─ все это лишь малая часть российских рыбных деликатесов. Более того, сахалинские креветки, курильский гребешок, камчатский краб и дальневосточные ежи уже давно пользуются высоким спросом, а без осетрины и слабосоленой красной рыбы сложно представить праздничный стол (читайте также: «С монаршего стола: три царских блюда из рыбы»). До ввода санкций основным поставщиком семги и форели на российский рынок была Норвегия. Сегодня достойную рыбу все чаще нужно искать у отечественного производителя. Полина Кирова, директор по развитию ТМ «Рыбсеть», рассказала Marie Claire, как это правильно делать.

Главное отличие российской рыбы от «китайских аналогов» заключается в том, что она является дикой и промысловой, в то время как китайская – выращенная.

Конечно, есть исключения, например, осетр, промысел которого на территории РФ запрещен, и весь российский осетр ─ аквакультура, как и форель с семгой. Но при выращивании в Китае – это давно не секрет – рыба находится в неестественных условиях, где ее пичкают искусственными добавками, гормонами и антибиотиками, чтобы она исправно увеличивалась в размере, не болела и приобретала красивый цвет.

Впрочем, докорм и перекорм – это еще не все. Китайское производство также славится различными добавками при переработке – от желирующих компонентов и воды для увеличения веса до фосфатов и красителей для улучшения внешнего вида продукта. В большинстве случаев при приобретении китайской рыбы можно не только переплатить за воду, но и получить в месте с рыбой совершенно ненужные гормоны и антибиотики. Резюмируем: условно, китайская рыба ─ это бройлерный цыпленок, а российская – выращенный в фермерских условиях. Что вы предпочтете?

Читайте также:  Как приготовить мелкую камбалу

Охлажденную российскую рыбу лучше есть только в проверенных ресторанах высокого ценового сегмента и не стоит питать иллюзии, что отличный продукт можно «дешево и сердито» взять в магазине. 90% охлажденной дальневосточной рыбы на прилавке ─ разморозка (также смотрим «10 видов рыбы, которую лучше не есть»).

В этом случае однозначно лучше купить замороженную рыбу, правильно разморозить и самостоятельно приготовить.

Но если вы твердо решили приобрести именно охлажденную рыбу, проверьте ее следующим образом: общий внешний вид рыбы должен быть приятным: отметьте отсутствие наростов, горбов, срезов и надавите пальцем на бок, чтобы посмотреть, остается ли ямка. Если ямка хорошо продавливается и остается после того, как вы убрали палец, значит, рыба несвежая и лучше посмотреть что-нибудь другое.

При покупке замороженной рыбы без головы смотрите на срез – на нем не должно быть ярко-оранжевого налета. Оптимальный вариант – прозрачная упаковка, которая не мешает целиком и полностью оценить продукт. И помните, что покупать замороженную рыбу на рынке без упаковки, как и в гипермаркетах низкого ценового сегмента, не стоит. Также при выборе рыбы ориентируйтесь на несколько факторов.

Во-первых, важно, где вы покупаете рыбу. В крупных сетевых гипермаркетах низкого ценового сегмента вероятность купить качественную рыбу крайне мала по ряду причин: ценовой порог, в который не проходит российская продукция и большой ассортимент доработанного китайского продукта, с которым сложно конкурировать по цене.

На рынках приобретать рыбу вообще иногда опасно для здоровья – там она не упакована, а правила хранения регулярно нарушаются. Самое правильное место для покупок ─ специализированные рыбные супермаркеты, где действует многоуровневый контроль качества, а за счет оборота продукция всегда свежая. Во-вторых, ориентируйтесь на регион вылова.

Он всегда указывается на упаковке, и если вы видите там Made in China, значит, продукция действительно китайская. Конечно, на рынке такого не заметить, но всегда можете попросить маркировочный талон и ветеринарное свидетельство на партию ─ продавец обязан их вам предоставить. В-третьих, выбирайте популярные российские рыбные продукты, которые в отечественном исполнении гораздо вкуснее и полезней китайских.

Перечислим некоторые из них:

Гребешок

Наш курильский гребешок маленький и желтоватый, с характерным ароматом, в то время как китайский ─ крупные ровные «шайбы» диаметром от 6 см ровного белого цвета, который достигается за счет отбеливания крахмалом (в том числе поэтому он откровенно безвкусный и почти не имеет полезных свойств).

Минтай

Это самая популярная китайская позиция на нашем рынке при том, что поставляет минтай в Китай именно Россия. Китайцы добавляют в филе минтая желирующие добавки для увеличения веса и глазурь. Будьте внимательны и после разморозки обращайте внимание на цвет жидкости ─ она должна быть мутно-белой, но не бурой и не коричневой. В ресторане смотрите на целостность волокон рыбы ─ после приготовления мясо не должно разваливаться на части и приобретать кашистую консистенцию.

Источник: www.marieclaire.ru

Как закоптить белорыбицу горячим и холодным способом

Белорыбица является ценной и редкой рыбой. Мясо ее отличается сочностью и нежностью, по гастрономическим качествам уступает лишь мясу осетровых. Особый вкус рыба приобретает во время копчения, при этом не утрачивая своих полезных свойств.

Отличный улов

Пищевая ценность и вкусовые качества

В мясе белорыбицы содержится множество полезных веществ: витамин РР, хром, фтор, никель, цинк. Употребление рыбы в пищу рекомендуется при лечении различных заболеваний:

  • органов пищеварения;
  • опорно-двигательного аппарата;
  • щитовидной железы.

Северная рыбка

Наличие ненасыщенных жирных кислот в мясе белорыбицы способствует снижению в организме уровня холестерина. Регулярное употребление этой рыбы снижает риск инфаркта.

Калорийность свежей белорыбицы – 88 килокалорий. После просушки и копчения рыбы холодным или горячим методом ее калорийность возрастает до 274 ккал. Этому способствует расхождение жира по внутренним слоям и обезвоживание мякоти.

Читайте также:  Что лучше ис 6 или лева

Огромная рыба

Горячее копчение

Процесс подготовки рыбы к копчению начинают с ее разделки. Рекомендуется разделывать подмороженный продукт. Разделка включает удаление:

  • головы с плавниками;
  • хвостового плавника;
  • внутренностей.

После этого рыбу необходимо распластать и нарезать (вместе с кожей) на куски, хорошо промыть, удалить все пленки, кровь и разместить на просушку.

Горячий метод

Для посола, который выполняется сухим методом с втиранием соли против чешуек, потребуется около 2% соли от веса разделанной белорыбицы. Можно воспользоваться большим полиэтиленовым пакетом – в него нужно сложить куски рыбы, пересыпав их солью, и поставить на 2-3 часа в холодильник.

После посола промываем куски рыбы прохладной водой (температурой не более 15°C градусов), промокаем салфетками или полотенцами из бумаги и связываем накрест, используя шпагат.

Готовим коптильню: закладываем щепки лиственных деревьев и кустарников, устанавливаем на них поддон для жира. Полуфабрикаты размещаем на решетках (обязательно кожицей вниз). Плотно закрываем крышкой.

Опытные коптильщики рекомендуют процесс копчения белорыбицы горячим методом проводить по этапам:

  1. Подсушка. Характеризуется поддержкой температуры в камере в диапазоне 50-90°C градусов. Способствует удалению лишней жидкости из продукта, придает плотности мякоти. На подсушку отводится четверть часа.
  2. Проварка. Требуется более высокая температура в диапазоне от 100°C до 140°C градусов, что придаст мякоти нежность. Время проварки – от 20 до 30 минут.
  3. Непосредственно копчение. Необходимо понизить температуру до 80-120°C градусов и коптить до полной готовности, которая характеризуется нежной золотистой мякотью с коричневатым оттенком. Время, которое затрачивается на копчение, во многом зависит от размера полуфабриката, в среднем 10-15 минут.

Вариант сервировки

Готовый продукт охладить до 20°C градусов. Чтобы мякоть дозрела, копчености на несколько часов следует оставить на воздухе для выветривания резких запахов и равномерного впитывания аромата копчения.

Холодное копчение

Обработка тушек ничем не отличается от обработки, которая применяется при горячем методе копчения.

Для посола выполняем следующие действия:

  1. Проводим соляную обвалку рыбы.
  2. В приготовленную емкость кладем куски вверх кожицей.
  3. Пересыпаем солью из расчета 200 г на 1 кг белорыбицы. По желанию добавляем перец.
  4. Помещаем в холодильник на сутки под гнет.
  5. Извлекаем из рассола и промываем.

Холодный метод

После этого выполняем те же процедуры, что и при горячем копчении, промываем, просушиваем, перевязываем шпагатом. Для дальнейшей подсушки используем естественные условия с хорошей вентиляцией. Температура должна быть не более 25°C градусов. Выдерживаем полуфабрикат до 2 дней. В результате мякоть уплотнится, ее поверхность подсохнет.

Готовим к копчению и укладываем рыбу (кожицей вниз) на решетку коптильного агрегата. Плотно закрываем. Заполняем щепками дымогенератор, приводим в действие компрессор, поджигаем топливо. В коптильную камеру через трубку направляется дым.

На протяжении всего процесса копчения держим температуру в коптильне не более 25°C градусов, только на завершающем этапе увеличиваем ее до 35°C градусов. Диапазон времени для приготовления копчености холодным способом: от 20 часов до 2 дней. Чем больше куски, тем дольше копчение.

Чтобы готовый продукт полностью подошел, подвешиваем его на улице на несколько часов. Хранится копченая холодным методом белорыбица намного дольше, чем при горячем.

Готовый продукт

Белорыбица горячего и холодного копчения – настоящий деликатес и украшение любого праздничного стола. Мясо этой рыбы вкусное, содержит большой процент жира, из него получаются прекрасные копченые балыки.

Источник: kopchen.ru

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Загрузка ...