Какую рыбу лучше готовить

Меньше всего подходят сельдевые породы из-за специфического привкуса. Их лучше солить, жарить или коптить.

Из красных пород часто используется

Тунец для некоторых рецептов слегка припускают, но, если его переварить, он становится жестким.

От плотности мякоти зависит то, какую рыбу варят в бульоне, а какую – на пару. Если мякоть нежная, как у палтуса или морского языка, то рациональнее готовить на пару. Рыбу с плотной мякотью можно отваривать в бульоне и на пару, она универсальна в приготовлении. Иногда кусочки помещают в марлевый мешочек, чтобы они точно не развалились в процессе.

Какую замороженную рыбу лучше покупать для жарки!

2140 руб. за 1 раз (розница)
Упаковка: от 400 г до 600 г

Мелкую рыбу варят только для получения бульона, в редких исключениях – для диетического питания. Барабулю, корюшку, мойву или пелядь принято жарить или запекать. Их преимущество в хрустящей корочке, но при желании можно отварить с пряными травами и овощами. Варить мелкую морскую рыбешку нужно несколько минут, речную — чуть подольше.

Морская

Морская рыба, нарезанная кусочками, варится быстро 5-15 минут. На пару немного дольше. Самые популярные блюда – семга, треска, форель или палтус, приготовленные на пару. Если тушка отваривается целиком, то время приготовления увеличивается. Чаще всего варят порционные кусочки.

Можно отварить любую морскую рыбу, но придется делать особый бульон, если она имеет специфический запах.

Наиболее популярным блюдом является классический марсельский буйабес. Это сложный рецепт из нескольких разновидностей рыбы и овощей, а его особенность в правильном сочетании специй и крепком бульоне.

1250 руб. за 1 раз (розница)
Упаковка: 1-2 кг. стрейч-пленка

Целыми тушками

Целыми тушками варят щуку, судака и стерлядь. Чаще всего после отваривания ее разбирают на кусочки для заливного, салата или супа. Самое распространенное блюдо – фаршированная щука, которая часто является украшением праздничного стола, хотя ее можно готовить и в повседневном меню.

Целиком не принято варить очень крупную рыбу, например сома, семгу или форель. Их обычно разделывают на небольшие куски. При варке очень крупной тушки сложно добиться равномерного приготовления, верхняя часть переваривается быстрее, чем жар проникнет внутрь.

В пряном отваре

Отвар для приготовления рыбы

Для варки в пряном отваре можно использовать любую рыбу. Количество специй и приправ зависит от того, насколько необходимо оттенить ее вкус. Если нужно подчеркнуть аромат, то добавляют минимум специй, например для семги или стерляди важно сохранить естественный вкус.

Для диеты

Для большинства диет рыбу отваривают с минимумом специй и приправ, иногда даже без соли. Здесь подойдут нежирные сорта белой рыбы – судак, чир, щука или минтай. С разновидностями красных пород стоит быть осторожнее, их мякоть содержит много экстрактивных веществ и часто бывает аллергенной.

Сложно приготовить вкусную рыбу без соли и специй, в таких случаях нужно использовать по максимуму разрешенные компоненты – стебли зелени, морковь, сельдерей, корень петрушки и пастернака. У диеты есть свои плюсы, можно распробовать истинный вкус каждого вида рыбы, не заглушенный специями, чтобы в дальнейшем понимать ее преимущества и недостатки.

Подготовка рыбы

Чистка рыбы перед приготовлением

В домашних условиях проще всего купить готовое филе судака, щуки или семги, чем возиться с разделкой целой тушки. В этом случае нужно лишь проверить филе на наличие костей и нарезать порционными кусками.

Если в рецепте указано филе с кожей, то ее нужно надрезать, чтобы рыба не деформировалась при варке.

При использовании целой рыбы сначала надо разобраться с дальнейшими этапами приготовления.

• Для салата, супа или заливного можно отварить рыбу целиком, остудить и разобрать на кусочки. Это проще, чем разделывать на филе в сыром виде. Но у этого способа есть минус – кусочки получаются не такими ровными и красивыми.
• Для отваривания порционными кусками необходимо разделать тушку на чистое филе. Из костей и обрезков сварить бульон, а уже в нем приготовить рыбу. Это классический и самый рациональный способ приготовления, который позволяет извлечь максимум вкуса.

Перед приготовлением на пару, рыбу желательно слегка замариновать, иначе она получится пресной. Достаточно просто посолить, по желанию добавить немного специй и трав. Для варки в пряном отваре или бульоне можно не мариновать, но лучше немного подсолить за несколько минут до готовки.

Как правильно варить

Главное правило – не варить слишком долго. Большинство видов морской рыбы можно употреблять в сыром виде, поэтому нет смысла ее переваривать. Особенно это касается охлажденной рыбы благородных пород. Чтобы сохранить максимум вкуса и полезных веществ, достаточно нескольких минут при температуре 90-100 градусов для небольших порционных кусочков.

Способы приготовления

Под варкой в профессиональной среде подразумевают:

• Припускание в небольшом количестве бульона или отвара.
• Отваривание.
• Приготовление на пару.

Правильный бульон из осетра

Припускание – самый рациональный и эффективный способ. Рыба заливается горячим отваром наполовину и готовится несколько минут с пряными овощами и травами. Готовое блюдо получается нежным и сочным. Из отвара можно сделать вкусный соус на основе вина и сливочного масла.

Отваривание в бульоне применяется для крупных кусков или целой тушки. Чаще всего так готовят фаршированную щуку и судака. Если нет бульона, можно отварить рыбу в подсоленной воде с овощами и специями. В дальнейшем он пригодится для приготовления супа или соуса.

Приготовление на пару – самый популярный вариант для диетического питания, так как сохраняет максимум полезных веществ. Можно использовать пароварку или поместить в кастрюлю с кипящей водой дуршлаг с рыбой. Пар менее агрессивно воздействует на мясо, поэтому оно готовится чуть дольше.

Выбор ингредиентов

При отваривании используются следующие ингредиенты:

1. Ароматные овощи: лук, морковь, сельдерей, корень петрушки и пастернака.
2. Приправы и специи: черный и белый перец, лавровый лист, тимьян, лимонная цедра.
3. Зелень: петрушка и укроп, реже зелень сельдерея и эстрагон.
4. Оригинальные добавки: белое вино, огуречный рассол, лимонный сок, молоко.

Ароматные овощи используют по-разному. Для бульона можно их нарезать крупными кусочками и слегка подпечь на сухой сковороде. В этом случае овощи после приготовления выбрасывают. Для припускания рыбы в отваре морковь и сельдерей нарезают тонкой соломкой или натирают на терке и кладут на дно кастрюли, а филе сверху. Это позволяет кусочкам не контактировать напрямую с дном кастрюли или сотейника.

Травы и специи для варки рыбы

Из приправ и специй стоит отметить белый перец. Он отлично сочетается с рыбой, но его следует добавлять аккуратно. Тимьян часто используется в рецептах средиземноморской кухни в сочетании с петрушкой и лавровым листом.

Укроп и петрушка – универсальная зелень для варки. Мелкие листочки можно использовать для украшения или соуса, а стебли добавить при варке бульона. Эстрагон и сельдерей имеют особый вкус, поэтому их нужно добавлять аккуратно.

Белое вино используют для припускания и дальнейшего приготовления соуса. Это классический прием французской кухни. Вино добавляется заранее, чтобы успел выпариться алкоголь. В большинстве рецептов используется сухое вино или шампанское.

Советы по варке

Идеальный вариант для домашнего приготовления – припускание филе в ароматном отваре. Этот способ простой и понятный, он экономит время, потому что исключает разделку и подготовку бульона. Можно взять филе судака, щуки, семги или форели, нарезать на порционные кусочки, слегка посолить. Лук и морковь нарезать тонкой соломкой, выложить на дно сотейника или сковороды, добавить веточки зелени, сверху рыбу. Залить кипятком и припустить до готовности 10-15 минут, накрыв крышкой.

Если используется целая тушка, необходимо разделать ее на филе. Из костей сварить бульон с добавлением овощей, зелени и пряностей. В кипящий бульон положить порционные куски и варить до готовности. Время варки от 5 до 15 минут для морской охлажденной рыбы. Речную варят дольше, примерно 15-25 минут.

Отварная рыба не обладает таким ярким вкусом, как жареная или запеченная, поэтому при подаче рекомендуется добавлять соус. Если нет времени на его приготовление, можно полить готовые кусочки бульоном или растопленным сливочным маслом.

Вас может заинтересовать

• Какая рыба лучше для котлет
• Какая рыба лучше для кляра
• Язь: характеристика и полезные свойства
• Кефаль: полезные свойства

• 13.08.2020

Источник: dikoved.ru

Какую рыбу выбрать для запекания в духовке: полезные советы по выбору и приготовлению

Запечённая рыба — вкусное и полезное блюдо, которое можно очень легко приготовить. Оно непременно должно быть в рационе желающих похудеть и людей, следящих за состоянием своего здоровья. Сегодня мы расскажем, какую рыбу стоит выбирать для запекания в духовом шкафу, и дадим советы по ее приготовлению. Читайте внимательно и вы удивитесь, насколько быстро и просто можно приготовить вкусный и полезный ужин.

Рыбу надо запекать: 3 основные причины, заставляющие готовить продукт именно так

Мы советуем именно запекать рыбу, несмотря на то, что этот продукт получается очень вкусным при жарке и варке. Укажем 3 основные причины, заставляющие отдать предпочтение именно этому способу термической обработки.

1. В процессе приготовления сохраняется максимум полезных веществ и витаминов. Запекание можно назвать одним из самых щадящих способов термической обработки.
2. Можно не использовать дополнительные жиры. Растительное масло, применяемое при жарке на сковороде, совершенно не требуется при приготовлении рыбы в духовке. В результате блюдо получается низкокалорийным, раскрывается настоящий вкус продукта.
3. Можно приготовить всю рыбу целиком. Чаще всего экземпляры весом до 3 кг легко помещаются в духовку. Если необходимости готовить всю рыбу нет, запечь можно стейки или филе.

Скажите, какой способ термической обработки при приготовлении рыбных блюд выбираете вы? Оставляйте свои ответы в комментариях!

Какая рыба подходит для запекания

Отметим, что запечь можно абсолютно любую рыбу, но основной вопрос в другом: насколько комфортно ее будет готовить, а потом есть?

Именно поэтому, при выборе рыбы для приготовления в духовке следует обращать внимание на такие факторы:

• количество костей в мясе;
• рыхлость мяса;
• ваши вкусовые предпочтения.

Для запекания в духовке лучше выбирать рыбу, в которой мало костей, особенно, если вы планируете подать блюдо к праздничному столу.

• горбушу;
• морской окунь;
• тунец;
• сибас;
• кета;
• палтус;
• семга.

В мясе этой рыбы содержится мало костей, потому есть блюдо будет вполне комфортно. Но, не только на этот критерий стоит обращать внимание при выборе продукта для запекания. Некоторая рыба имеет довольно рыхлое мясо, которое может развалиться на кусочки в процессе запекания. Мы не рекомендуем выбирать для приготовления в духовом шкафу зубатку, навагу, минтай, треску и путассу.

Запекать эту рыбу целиком или стейками неудобно. Если вы решили приготовить рыбу из этого списка в духовке, используйте высокую форму и готовьте рыбу под соусом.

Не следует забывать и о личных предпочтениях. Не стоит выбирать для запекания в духовке ту рыбу, вкус которой вам не нравится.

Как правильно запекать рыбу: 5 советов по приготовлению

Запекать рыбу в духовке – проще простого, но чтобы блюдо в итоге получилось вкусным, необходимо соблюдать некоторые правила:

1. Перед запеканием рыбу нужно тщательно очистить от чешуи и выпотрошить, дополнительно промыть под проточной водой. Если вы готовите тушку целиком, обязательно удалите жабры у пресноводных видов.
2. Используйте для запекания кулинарный рукав или фольгу. Это условие позволит отказаться от дополнительного соуса или маринада, а блюдо в итоге не будет сухим.
3. Готовьте рыбу вместе с гарниром из овощей. В результате вы сэкономите время и получите полноценное блюдо для ужина.
4. Старайтесь не перегревать духовой шкаф. Запомните, температура для приготовления рыбы не должна быть выше 200 градусов. Если не соблюдать это условие, блюдо получится сухим.
5. Если нужно быстро приготовить рыбу, нарежьте ее на порционные кусочки. Это позволит сократить время готовки в духовке до 20 минут.

Если вы готовите рыбу в фольге, откройте ее за 10-15 минут до готовности блюда. Так вы получите аппетитную румяную корочку.

Не забывайте делиться нашими публикациями со своими друзьями в социальных сетях и ставить лайки. Впереди много полезных и интересных материалов.

Источник: moreprodukt.info

Гид по рыбе: 8 вопросов, как ее правильно готовить

Дары морей и рек принято хвалить за диетический белок, незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жиры, витамины и минералы, благородный вкус. Отвечаем на главные вопросы о том, как готовить рыбу.

Чем отличается аквакультура от дикой рыбы

Разница есть и в составе (процент белков и жиров будет отличаться), и во вкусовых качествах, и в текстуре. Есть отличия и во вкусе – правда, заметны они скорее искушенному потребителю. Дикая рыба интереснее как продукт, аквакультура позволяет быть уверенным в безопасности и стабильном качестве.

В чем лучше запекать

Все зависит от самой рыбы. Любую жирную рыбу с одинаковым успехом можно запечь в фольге, пергаменте либо в соли. Чуть более сухую рыбу лучше запекать в пергаменте, и обязательно с каким-то соусом, белым вином, сливочным маслом или овощами, чтобы добавить блюду сочности.

Как вкусно приготовить замороженную рыбу

Для начала ее нужно правильно разморозить: оставить в холодильнике на ночь. Затем в идеале подержать в соляном растворе, но перед готовкой в любом случае тщательно просушить бумажными полотенцами. И главное – не пережаривать рыбу, не готовить ее слишком долго и агрессивно.

Нужно ли солить и перчить рыбу перед готовкой

Да. Еще лучше сделать 10-процентный раствор соли (100 г соли на литр воды) и положить туда рыбу на 6–8 минут – тогда она просолится внутри.

Как почистить рыбу гигиенично

Приклейте на двусторонний скотч большие пакеты так, чтобы они защищали даже стену рядом с рабочей поверхностью. Тогда можно будет не сдерживать себя при чистке рыбы, а потом легко убрать кухню.

На какие сорта стоит обратить внимание

Сом, толстолобик, судак, карп – все они незаслуженно уступают более популярными дораде и сибасу.

Как правильно сварить креветки

Если речь о так называемых пивных креветках, чаще всего они продаются варено-мороженые. Поэтому их достаточно швырнуть в кипяток буквально на одну минуту – и они готовы. Можно чуть промариновать их. Заранее разморозьте креветки на нижней полке холодильника, положите в кастрюлю кардамон, душистый и черный перец, корешки кинзы, немного чили, немного корня имбиря, соль и сахар. Залейте все это водой, доведите до кипения, всыпьте креветки и, сняв с огня, оставьте в этом рассоле на 5–7 минут.

Как выбрать рыбу на обед

По данным ВЦИОМ, лишь 7% россиян покупают охлажденную рыбу: большинство предпочитают свежезамороженную. И правильно делают: львиная доля продукта, который лежит на льду под видом свежевыловленного, – лишь размороженная рыба по более высокой цене. Но перед прилавком приходится решать вопрос не только о свежести, прозрачности глаз и количестве ледяной глазури. Самый сложный вопрос – какую именно рыбу выбрать. Правильный ответ зависит от ваших вкусов, целей и кулинарных планов.

Треска. Победитель в категории «универсальный выбор». Треска одинаково хороша в вареном, запеченном или жареном виде, нейтральная на вкус и хорошо сочетается со множеством продуктов, не слишком жирная, но и не сухая – в общем, оптимальный вариант для тех, кто не хочет долго раздумывать.

Скумбрия. Привычную большинству копченую скумбрию диетологи скорее критикуют: продукт содержит слишком много соли. Другое дело – замороженная скумбрия. Достаточно жирная, чтобы насытить организм ценными Омега-3 кислотами, утолить голод. Важные плюсы скумбрии – это всегда дикий продукт, а не аквакультура.

Жарить эту рыбу не рекомендуется – запах в процессе будет специфический (хотя и на него встречаются любители).

Пикша. Те, кто помнит советские времена, терпеть не могут пикшу. Увы, в эру пустых прилавков эта рыба из семейства тресковых часто в одиночку отвечала за ассортимент всего рыбного отдела. Добавим к этому несовершенное холодильное оборудование, при котором рыба то размораживалась, то снова леденела, и получим сомнительный вкус и текстуру.

К счастью, в 21 веке пикша готовится вернуть свое честное имя и репутацию. Ее благородное белое мясо уже оценили скандинавские повара, задающие моду по всему миру. Хотите быть в тренде – готовьте пикшу под маринадом, запекайте с овощами и травами, жарьте по старинке в муке, и будете приятно удивлены результатом.

Палтус. Дальний родственник камбалы и тюрбо, среди профессиональных поваров палтус котируется за нежный и нейтральный вкус. Это означает, что фантазировать с ним можно как душе угодно: сочетать с разными специями и соусами, экспериментировать с подачей. Особо ценно, что палтус не любит долгую термическую обработку: запекать или жарить его нужно быстро, чтобы не потерял сочность.

Источник: www.kiz.ru

Какую рыбу лучше приготовить на пару?

Правильное сбалансированное питание является определяющим фактором для здоровья и самочувствия человека. В состав блюд должны обязательно входить белки, являющиеся строительным материалом для мышц. К тому же, белковая пища является очень сытной. Кроме нежирного мяса и кисломолочных продуктов источником животного белка является рыба. Поэтому важно включать ее в рацион хотя бы дважды в неделю.

Польза паровой рыбы

При варке, жарке или тушении продукты теряют от четверти до половины полезных веществ, переходящих в бульон. А при обработке паром продукт теряет только 1-3 процента полезных веществ, поэтому приготовление на пару является самой деликатной термообработкой. Рыба, приготовленная на пару, является диетическим и очень полезным продуктом. При таком способе приготовления в ней остается максимум витаминов и микроэлементов, она отличается насыщенным природным вкусом.

Что лучше использовать?

Для приготовления на пару рекомендуется использовать рыбу с нежной мякотью. Для получения пара лучше использовать не воду, а бульон, приготовленный из зачисток рыбы, костей, плавников, хвостов и голов с удаленными жабрами. Бульон необходимо приготовить заранее с добавлением лука и зелени. Затем его нужно процедить через два слоя марли или сито.

В дальнейшем бульон может использоваться как основа для различных соусов. Для приготовления на пару важно, чтобы рыбные кусочки имели одинаковую толщину. Это позволит приготовить их равномерно.

Красная рыба

Красная рыба, приготовленная на пару, получается особенно вкусной. Это может быть форель, лосось или горбуша. Для приготовления 6 порций потребуется одна рыбка, одна морковь, 1 ч. л. лимонного сока, специи и соль по вкусу. Рыбу необходимо почистить, помыть и нарезать на стейки толщиной около 2 см. Стейки сбызгивают лимонным соком, натирают солью, перцем и специями.

Морковь моют, чистят и нарезают кружочками. В чашу выкладывают рыбу и морковь. Готовят на пару около 30 минут.

Белая рыба

Из речной рыбы на пару также можно приготовить вкуснейшее блюдо. Отличный вкус даст использование щуки,окуня, судака или сома. Для приготовления 2 порций потребуется 500 г рыбного филе, одна луковица, зелень, перец и соль по вкусу. На дно чаши укладывают лук, порезанный полукольцами и зелень. Филе солят, перчат, укладывают на овощи.

Устанавливают в пароварку, накрывают крышкой и готовят около 25 минут. Такая рыбка подается в горячем или в холодном виде с овощами.

Морская рыба

Морская рыба очень богата минеральными веществами, необходимыми человеку. Она содержит микроэлементы йода, особенно нужные людям в зимнее время. Для приготовления на пару подходят как жирные, так и маложирные сорта рыбы. Чем жирнее рыба, тем больше в ней полезных жирных кислот.

Людям, находящимся на диете, рекомендуется готовить треску, зубатку, окуня, тихоокеанского минтая, барабульку. Для приготовления одной порции потребуется 1 целая рыба, 2 картофелины, 1 морковка, 1 цуккини, 1 ломтик лимона, 1 ч. л. смеси кардамона, гвоздики, перца, мускатного ореха, кориандра, 1 ст.л. зелени, 1 ст. л. растительного масла, соль и свежий имбирь – по вкусу.

Рыбу необходимо подготовить – почистить, промыть, удалить плавники и обсушить бумажным полотенцем. Приготовить смесь из специй, зелени, тертого имбиря и соли. Натереть этой смесью рыбу со всех сторон и внутри. Положить в брюшко ломтик лимона. Овощи нарезать и обжарить на растительном масле около 5 минут.

При этом сначала обжаривать морковь и картофель, затем – цуккини. Овощи посолить, поперчить, сложить в чашу пароварки. Сверху положить рыбу и готовить от 20 до 30 минут, в зависимости от размера рыбы. По желанию, такую рыбу можно готовить и без овощей. Тогда ее нужно подавать с вареным рисом.

Уникальные пароварки Miele

Встраиваемые пароварки Miele отличаются широкими функциональными возможностями, надежностью, экономичностью, продуманными системами безопасности и очень стильным внешним видом. Каталог бренда содержит модели шириной 50 и 60 см, что позволяет подобрать оптимальный вариант с учетом компоновки любой кухни. Приборы оснащены автоматическими программами для приготовления различных блюд. Для многих из них по своему желанию можно задавать степень готовности.

В зависимости от модели пароварки Miele оснащены функцией автоматического поддержания оптимальной температуры – в течение 15 минут после завершения приготовления блюдо будет оставаться теплым. Большая рабочая камера и наличие технологии DualSteam позволяет готовить обед для всей семьи. Кроме классических пароварок каталог Miele содержит уникальные комби-пароварки и модели с СВЧ, имеющие более широкие функциональные возможности. Удобное сенсорное управление DirectSensor с текстовым дисплеем позволяет легко и просто выбирать необходимые параметры приготовления.

• Внутренний объем 24 л.
• Мощность 2200 Вт.
• Цвет Черный
• Цвет фурнитуры В цвет корпуса
• Высота 37.2 см
• Ширина 49.5 см
• Глубина 32.7 см

Источник: ml-rus.ru