Для консервного производства применяют растительные масла: подсолнечное, хлопковое и реже кукурузное. При выработке шпрот высших сортов применяют смесь кунжутного и рафинированного подсолнечного масла.
Наибольшее распространение имеет подсолнечное масло, которое для производства (по ГОСТу) должно быть не ниже 1-го сорта. Это масло по качеству делится на: рафинированное, полученное путем прессования или экстракции; нерафинированное, полученное прессованием и гидратированное.
Физико-химические показатели качества подсолнечного масла приведены в табл. 4.
Гидратированное 1-го сорта
Цветность по йоду, не более
Киcлотное число, не более
Отстой по весу, %, не более
Влага и летучие вещества, %, не более
Хлопковое масло для консервного производства применяется высшего и 1-го сортов, в основном рафинированное, по физико-химическим показателям близкое к рафинированному подсолнечному маслу.
Растительные масла на заводе хранят в железных или деревянных бочках. При получении масла в железнодорожных цистернах хранение на заводе организуют в резервуарах емкостью 25-50 м 3 , установленных на территории или в складских помещениях. Перед тем как использовать масло на производстве, его прогревают (прокаливают) в течение 1 часа при температуре 160-170°, а хлопковое при 180-190°.
Рыбные консервы польза или вред? Состав, советы врачей
Источник: www.comodity.ru
В следующий раз я не буду выливать масло из консервы: где его можно использовать
В зависимости от того, какой у вас образ жизни и предпочтения, вы можете любить или не любить рыбные консервы. Но если вы относитесь к первой категории людей и ваш бюджет это позволяет, попробуйте поискать на прилавках в супермаркетах качественные продукты, вкус которых вас может удивить, а масло, оставшееся на дне, вы сможете использовать для готовки.
Банка тунца
Одна такая достаточно дорогая банка тунца в масле дразнила меня месяцами. Я слышала о разнице между «на самом деле хорошим» консервированным тунцом и «обыкновенным» консервированным тунцом, описанную как «ночь и день», но скептически относилась к тому, что какая-то рыба может быть в несколько раз лучше, чем обычная.
После того как я смотрела на эту банку каждый раз, когда я в течение последних недель ходила в продуктовый магазин, я наконец купила ее. Рыба была хороша, но не сильно поразила меня. Да, по вкусу она была определенно более деликатной, и тунец был не слишком мягкий, но нежный. Опять же это было хорошо, но я не настолько одержима фантазийным консервированным тунцом, как думала. Я, однако, осталась в абсолютном восторге от масла, которое было в этой банке.
Вкуснейшее масло
Масло, очевидно, было слегка приправлено тунцом, но его вкус был меньше похож на рыбный и больше на «богатый и мясной». Съев тунца, я обжарила несколько луковиц в этом масле, и они были самыми вкусными из всех, что я когда то пробовала. Лук практически таял на языке.
Что содержится в рыбных консервах и можно ли их кушать? Польза и вред рыбных консервов.
Еще несколько лет назад в одном из ресторанов я заказала блюдо, вкус которого помню до сих пор. Мне принесли заказанную рыбу, а к ней подали кукурузный хлеб, картофель и кусочки свежего репчатого лука, и аромат, который доносился от тарелки с едой, был идеальным для меня. Лук, который я обжарила в масле тунца, напомнил мне тот аромат, только он был более интенсивным и ярким.
Применение масла из рыбных консервов
После того как я съела лук, я вынула из масла «заблудшие» кусочки лука и рыбы и положила масло в холодильник. Следующим утром я поджарила яйцо в этом масле и обнаружила, что это в несколько раз вкуснее. Поэтому не стоит избавляться от масла.
Это относится не только к маслу из дорогого консервированного тунца, но и к маслу скумбрии, маслу сардины, маслу шпрот и любому другому необычному рыбьему маслу.
Если вы не хотите жарить лук, жарьте яйцо или ничего не жарьте и просто заправьте им салат. Также можно перемешать его с зеленью и макать туда хлеб. Вы любите горячие оливки? Подогрейте их в жирном рыбьем масле. Это масло можно применять разными способами, попробуйте, прежде чем выливать его.
Источник: www.syl.ru
Рыбные масла и кремы
Рыбные масла и кремы отличает высокая пищевая ценность. Основными компонентами этих продуктов являются мясо рыбы, соленая или мороженая икра рыб, белковая паста «Океан», мороженое мясо криля, сливочное масло (или маргарин), пряности.
Для приготовления рыбных масел соль поваренную применяют только сорта «Экстра».
Наиболее широко используемой рецептурой приготовления масла из океанических рыб (в кг на 100 кг готовой продукции) является следующая: измельченное мясо соленой рыбы (сельди, скумбрии, иваси и др.) — 44,5, сливочное масло — 55, столовая горчица — 3,0. Столовая горчица приготавливается из сухого горчичного порошка с добавлением вкусовых и ароматических компонентов в соответствии со следующей рецептурой (в кг на 100 кг готовой продукции): горчичный порошок — 27,42, сахар — 5,1, уксусная кислота 80%-ная — 2,41, соль — 3,0, гвоздика — 0,01, корица — 0,01, лавровый лист — 0,05, подсолнечное масло — 2,0, вода — 63,0.
Разработана технология приготовления масел «Деликатесного» и «Новинка», в состав которых вместо измельченного мяса рыбы входят варено-мороженое мясо криля и соленая пробойная икра минтая (в случае масла «Новинка»). Рецептуры приготовления этих двух масел (в кг на 100 кг готовой продукции) приведены в табл.
| Компоненты | Масло | |
| «Новинка» | «Деликатесное» | |
| Мясо криля варено-мороженое | 22,8 | 45,5 |
| Масло сливочное | 65,6 | 65,2 |
| Икра минтая соленая пробойная | 22,1 | — |
| Соль «Экстра» | — | 0,6 |
При изготовлении масел из океанических рыб их мясо, измельченное в неопрессе или на волчке, протирают в куттере, после чего добавляют сливочное масло, горчицу и все тщательно перемешивают. Полученную смесь протирают повторно, а иногда дополнительно обрабатывают на кремосбивальной машине до получения пышной однородной массы. При изготовлении икорного масла сначала измельчают и растирают в куттере сливочное масло, затем к нему добавляют соленую пробойную икру минтая или других рыб и смесь перемешивают до получения однородной зернистой массы. Обычно первый период куттерования длится 5-7 мин, а смешивание и повторное куттерование занимают 6-8 мин.
Рецептуры приготовления икорного масла (в кг на 100 кг готовой продукции) приведены в табл.
Источник: znaytovar.ru
Консервы рыбные с добавлением масла
Рыбными консервами с добавлением масла называются продукты, изготовленные из свежей рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением ароматизированного или неароматизированного растительного масла и пряностей.
Продукция изготавливается в соответствии с ГОСТом 13865-2000 «Консервы рыбные натуральные с добавлением масла. Технические условия» или ТУ предприятий-изготовителей.
Согласно ГОСТу, разделанная рыба раскладывается в банки, заливается растительным маслом, укупоривается и стерилизуется при температуре выше 100 градусов.
При производстве по ТУ возможно использование животного жира.
Рыбные консервы с добавлением масла изготавливаются в России из следующих пород рыб: карп, камбала, минтай, навага, путассу, пиленгас (пеленгас), сайра, лещ, сом, сардина, сардинелла, сельдь, скумбрия, ставрида, толстолобик, щука, треска, хек и др.
Рыбная промышленность выпускает более 100 наименований консервов этого типа.
Ассортимент рыбных консервов с добавлением масла
- Камбала копчёная с добавлением масла.
- Карп натуральный с добавлением масла.
- Килька каспийская разделанная натуральная с добавлением масла.
- Ледяная рыба натуральная с добавлением масла.
- Лещ натуральный с добавлением масла.
- Минтай натуральный с добавлением масла.
- Навага натуральная с добавлением масла.
- Налим натуральный с добавлением масла.
- Путассу натуральная с добавлением масла.
- Сайра натуральная с добавлением масла.
- Салака копчёная с добавлением масла.
- Салака натуральная с добавлением масла.
- Сардина натуральная с добавлением масла.
- Сардинелла натуральная с добавлением масла.
- Сом натуральный с добавлением масла.
- Сельдь натуральная с добавлением масла.
- Скумбрия натуральная с добавлением масла.
- Ставрида натуральная с добавлением масла.
- Тунец в масле консервированный.
- Толстолобик натуральный с добавлением масла.
- Треска натуральная с добавлением масла.
- Хек натуральный с добавлением масла.
- Щука натуральная с добавлением масла.
- Другие рыбные консервы с добавлением масла.
Калорийность рыбных консервов с добавлением масла
Калорийность рыбных консервов с добавлением масла около 100 кКал.
Энергетическая ценность рыбных консервов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
- Белки: 17.5 г. (~70 кКал).
- Жиры: 2 г. (~18 кКал).
- Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 80%|20%|0%.
Польза и вред рыбных консервов
Полезные свойства
Существует версия, что человеческий мозг стал активно расти и развиваться именно тогда, когда люди начали употреблять в пищу рыбу. Ведь в ней содержится много фосфора, кальция и других веществ, которые не боятся термической обработки, не разлагаются и никуда не исчезают.
В натуральных консервах содержится животный белок, необходимый для нормального функционирования человеческого организма.
Несмотря на серьёзную тепловую обработку более 100 градусов и на вероятное разрушение большинства витаминов, в натуральных рыбных консервах сохраняются ненасыщенные жирные кислоты Omega — 3, Omega — 6, Omega — 9, необходимые для нормального питания мозга и укрепляющих сердце и артерии.
В рыбе идеально сбалансированы микроэлементы: кальций, магний, фосфор и йод. Это необходимо для хорошей работы всей эндокринной системы человека.
Особенно полезны натуральные консервы бывают при беременности — ведь содержащийся там фосфор поможет лучше развиваться мозгу малыша, а магний нормализует нервную систему.
Полезны они при диабете и проблемах со щитовидной железой, при кардиологических проблемах, спортсменам при тяжёлых физических нагрузках.
Важным для рыбных консервов с добавлением масла является качество заливки. Полезные свойства качественного масла положительно влияют на организм человека.
Вред рыбных консервов
С рыбными консервами следует быть очень внимательными и осторожными. Если при их изготовлении были допущены нарушения, если они неправильно хранились — в банке могут начать размножаться смертельно опасные для человека микробы, можно заболеть ботулизмом.
Правда, такую банку легко обнаружить — она вздувается, и при её открытии слышится характерное шипение от выходящего воздуха. Если такая банка попала вам в руки, её содержимое употреблять КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ.
Рыбные консервы следует с осторожностью употреблять людям с болезнями почек — из-за достаточно большого содержания в них соли они могут быть для них вредными.
Они не подходят для детского питания, нельзя давать их малышам до 3-х лет.
Выбор и хранение рыбных консервов с добавлением масла
Заводская маркировка — то, чему потребитель должен доверять в первую очередь. Её, в отличие от этикетки, практически невозможно подделать. Обратите внимание на дату и место производства.
Внимание и на состав. По ГОСТу в банке должна быть: рыба, соль, масло и специи.
Лучшие консервы изготавливают на кораблях или недалеко от места вылова. В качественных консервах рыбку в банки укладывают обязательно вертикально и согласно ГОСТу, масса основного продукта должна составлять не меньше 70%.
Если содержимое банки булькает (рыба «в свободном плаванье» внутри банки) – значит, на сырье производитель сэкономил. Кусочки рыбы не должны быть раскрошенными или находиться в виде кашеобразной массы.
Если перед вами рыбка, упакованная несколько дней назад – то, как считают рыбные технологи, она еще не успела, как следует пропитаться. Всю полноту своего вкуса она подарит вам спустя месяц.
Проверьте – нет ли на банке дефектов. Если банка вздутая, со ржавым налётом, значит, ее неправильно хранили или перевозили — такой продукт может быть опасным. Смотрите, чтобы этикетка была хорошо приклеена к банке.
Если срок годности уже на исходе, то есть приближается к двум годам – значит, консервы потеряли большую часть своей пищевой ценности, со временем она существенно снижается.
Хранение рыбных консервов
Закрытые консервы при температуре от 0 до 20 градусов хранятся два года.
После вскрытия содержимое консервной банки необходимо хранить только в холодильнике, причём употребить его необходимо в течение максимум 2-3 дней.
Чтобы обеспечить сохранность содержимого хотя бы в течение этого времени, следует переложить консервированную продукцию в стеклянную тару и плотно закрыть её крышкой.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) рыбных консервов с добавлением масла:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Ratehttp://foodshopping.ru/%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D1%81%D0%B5%D1%80%D0%B2%D1%8B_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D1%81_%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%B0%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5%D0%BC_%D0%BC%D0%B0%D1%81%D0%BB%D0%B0″ target=»_blank»]foodshopping.ru[/mask_link]