Какие птицы относятся к дичи

Конечно, дичь не так часто можно встретить на прилавках наших рынков и тем более магазинов. Но вдруг вам все же попадется на глаза куропатка или дикая утка? Или друзья-охотники привезут? Не проходите мимо, вы не пожалеете. Мясо дикой птицы очень вкусное и ароматное, довольно жесткое и совсем не жирное.

Чаще всего готовят перепелов, голубей, диких уток, гусей и бекасов, куропаток, тетеревов, рябчиков и глухарей.

Первое, на что следует обратить внимание при покупке дичи, — это то, каким образом она была добыта. Если дичь была застрелена, а не придушена, то мясо ее будет вкуснее и белее. Желательно, чтобы прострелены были шея, крылышки или ножки, а не филе, которое должно подаваться цельным куском.

С вкусной и полезной дичью все обстоит довольно непросто. В магазинах она продается нечасто и всегда замороженной (даже если птица не ощипана). Связано это с тем, что убитая птица портится иногда уже через пару часов, поэтому замораживать и потрошить ее нужно немедленно. Дичь должна «созреть» или «отвисеться» — то есть, будучи правильно обработанной, повисеть в прохладном проветриваемом помещении от 1 до 5-6 дней. Только после этого ее мясо делается мягким — хотя чаще всего дичь все же сначала маринуют, а потом тушат или запекают, а не жарят на сильном огне

Под влиянием различных причин, в основном из-за неправильного обращения с дичью после отстрела и при неправильном хранении, тушки птицы начинают портиться. Это сразу чувствуется по неприятному запаху и видно по склеива­нию перьев вокруг анального отверстия и на шее; перья становятся влажными и легко выдергиваются, слабооперенные части тушки под крыльями сыреют, внутренности и места под крыльями приобретают зеленоватый оттенок. Небольшие поверхностные очаги гниения необходимо устранить вместе с частью не затронутого гниением мяса, а затем внимательно осмотреть всю тушку.

Виды дичи и её характеристика

Дикий гусь. Размеры диких гусей сильно разнятся — от 2 до 6 кг. Эти птицы очень вкусные, хотя мясо у них жесткое. Кости гуся гораздо тяжелее утиных или куриных; если вы готовите дикого гуся, то рассчитывайте не меньше чем по 600 г сырого мяса на порцию. Поскольку в гусе содержится много жира, его готовят дольше, чем остальную птицу, и при более высокой температуре.

Перед запеканием гусиную кожу нужно проколоть вилкой и натереть специями.

Дикая утка. У дикой утки темное, насыщенное по вкусу мясо. Чем утка меньше размером и чем светлее ее кожа, тем она моложе и, следовательно, мягче. У уток постарше мясо имеет больше оттенков вкуса, а главное — его больше, что для утки существенно. Средней утки весом до 2 кг едва хватает на четверых, остальное — кости и жир.

Диких уток жарят на вертеле над костром, нафаршировав и обернув в бекон или ломтики сала, чтобы не сгорали. Готовая утка прекрасно сочетается с различными фруктовыми соусами.

Глухарь. Мясо глухаря жестче мяса других диких птиц, поэтому чаще всего перед приготовлением глухарей маринуют от 10 часов до 2 суток. Тушки хоро­шо упитанных глухарей можно жарить, а менее упитанную и старую птицу лучше тушить с различными соусами и специями.

Куропатка. Для того чтобы понять, молодая или старая вам попалась куропатка, загляните ей под крылья. У молодых куропаток под крылышками кожа тонкая, перья остроконечные, а у старых — закругленные. Черные куропатки нежнее и вкуснее белых.

Тетерев. Самки и самцы резко различаются по внешнему виду: самцы имеют черное оперение, самки — рыжеватое. Средний вес самки — около 1 кг, самца -1,2-1,5 кг. По нежности и мягкости мясо молодых тетерок напоминает куриное. Обычно тушки жарят целиком, и в этом виде они особенно вкусны.

Мясо самцов жестче и суше, особенно у старой птицы. В этом случае, разделив тушку на порционные куски и слегка обжарив, тушат в соусе около часа.

Фазан. Вес тушки самца достигает 500 г, самки — меньше, но мясо их нежнее, мягче, сочнее. Самок легко отличить от самцов по внешнему виду: оперение самцов значительно ярче и красивее, и, кроме того, у них длинный хвост. Готовятся фазаны быстро, не больше часа.

Цесарка. Мясо цесарки напоминает куриное. Тушка весит в среднем 1,6-2 кг, по внешнему виду и консистенции она также похожа на куриную. Готовят из нее бульон и заправочные супы. Молодую упитанную цесарку можно жарить.

Рябчик. У рябчиков специфический, тонкий вкус с легкой горчинкой. За час до тепловой обработки рябчиков замачивают в молоке, так его мясо становится вкуснее и сочнее. Очень хороши рябчики жаренными на вертеле.

Перепел. Перепел — мелкая дичь с нежным и мягким мясом. Средний вес тушки перепела — приблизительно 130 г. Перепелов можно запекать, жарить на гриле, варить из них суп. При запекании тушку нужно обернуть салом или беконом. Удобно запекать эти крохотные тушки в овощах — например, в больших сладких перцах.

Вальдшнеп — небольшая птица семейства бекасовых, гнездящаяся в умеренном и субарктическом поясе Евразии. На большей части ареала перелётная птица, ведёт скрытный ночной образ жизни. Основной биотоп — старые влажные лиственные или смешанные леса с пустошами и перелесками. Обычно ведёт одиночный образ жизни, хотя иногда

сбивается в небольшие свободные группы. Объект спортивной охоты.

Дупель — Дупель насчитывает от 27 до 29 см в размерах, его размах крыльев составляет от 42 до 46 см, а вес — от 150 до 260 г. У него более плотное телосложение, чем уобыкновенного бекаса, более сильный и короткий клюв, а также две белые полоски на крыльях. Оперение сверху коричневое с многочисленными вкраплениями, внизу более светлое. От основания клюва до глаза тянется тёмная полоска.

Бекас — небольшая птица с очень длинным, прямым и острым клювом. Небольшой кулик размером примерно с большого пёстрого дятла. Длина тела около 26 см, масса 80—180 г, размах крыльев 40—45 см [2] .

Обработка дичи и кролика

1.Размораживают, дичь так же, как птицу.

2.Ощипывание начинают с шеи, при этом перья выдергивают против направления их роста. У рябчиков, вальдшнепов и болотной дичи (бекасов, дупелей) перо и пух удаляются очень легко. Дичь ощипывают, не погружая в горячую воду, так как кожица может порваться. Перья выдергивают осторожно, в том направлении, в котором они растут, покручивая, чтобы перо легче отделялось от кожи.

Мелкий пух удаляют так же, как у домашней птицы. При этом дикую птицу, как правило, не опаливают, за исключением диких уток.

3.Опаливают только крупную дичь (глухарей, тетеревов, диких уток и гусей).

4.У дичи полностью удаляют крылья, шею, отрубают лапки.

У мелкой дичи сдирают кожу с головы и шеи, вынимают глаза; голову вместе с клювом оставляют.

5.Крупную дичь потроша., как и птицу. У мелкой дичи делают разрез на шее со стороны спины, удаляют зоб, пищевод, а затем внутренности. Выпотрошенные тушки дичи хорошо промывают.

6.Ткани окружающие входное отверстие от пули не годны для употребления, а свернувшаяся в этих местах кровь служит благоприятной средой для развития микроорганизмов, поэтому данные ткани следуют тщательно зачистить.

Ощипанную и выпотрошенную (см курицу) птицу оставляют в холодном месте подвешенной за голову на 2-4 дня в зависимости от температуры.

*Водоплавающую птицу нужно ощипать и выпотрошить и сразу готовят, чтобы она не пропиталась запахом ила и не испортилась..

В ходе созревания под действием тканевых ферментов сложные белки расщепляются на простые, и мясо дичи приобретает требуемое качество: становится мягким, лучше поддается кулинарной обработке, имеет приятный запах.

У тушек кроликов срезают клейма, удаляют горловину, последний шейный позвонок, легкие, печень, почки (если они не были удалены ранее), обрубают концы лапок, промывают и используют в целом виде или разрезают на части.

1.При разрубе на две части — переднюю и заднюю — линия деления проходит по последнему поясничному позвонку.

2.При разрубе на четыре части выделяют лопатки, окорочка, переднюю и спинную части. Тушку разрубают с костями. Окорочка отделяют по выступу тазовой кости, срезают лопатки, отрубают грудинку. После этого от спинки по 5-е или 6-е ребро отрубают переднюю часть. Окорочка и лопатки подвергают полной обвалке.

3. При разделке выделяют: лопатку, окорок, снимают филе со спины.

4. При разделке выделяют: лопатку, окорок, снимают филе с поясничной частиЮ а из рёберной части делают пФ для короны.

Внутренности крупной дичи — глухаря, тетерки, рябчика, куропатки — не употребляются совсем (горчат).

Потроха мелкой дичи — вальдшнепов, дупелей, бекасов — поджариваются в масле с малым количеством муки и чаще всего подаются на крутонах или гренках.

Воспользуйтесь поиском по сайту:

Источник: megalektsii.ru

Дичь пернатая

Дичь пернатая делится на следующие группы:

а) боровая (лесная), в которую входят глухари, тетерева, рябчики, куропатки белые, фазаны и др.;

б) горная — куропатки горные, индейки горные (уллары) и др.;

в) степная — куропатки серые, перепела, стрепеты, дрофы и др.;

г) водоплавающая — гуси, утки, лысухи и др.;

д) болотная — бекасы, дупеля, кулики и др.

Организованные заготовки ведутся только лесной и частично горной и степной пернатой дичи. Водоплавающая и болотная дичь не заготавливается и в продаже встречается только в местах добычи.

Средний химический состав мяса пернатой дичи

Название дичи

Вода

Белковые вещества

Жир

Безазотистые экстрактивные вещества

Зола

В период существования СССР в соответствии с ОСТ 3185 пернатая дичь делилась на два сорта: 1-й и 2-й.

К 1-му сорту относились тушки, правильно оправленные, неповреждённые, не мятые, с чистым и крепким оперением, с нсвысохшей шейкой, с полным и крепким поднаростом (оперением нижней части брюшка). Ко 2-му сорту относились тушки с лёгким повреждением при добыче, неправильно оправленные, со слабым поднаростом и слегка загрязненным оперением.

Оправка тушек заключается в очистке оперения от грязи и крови, тщательном его приглаживании, вытягивании ножек вдоль хвоста, плотном прижатии крыльев к туловищу и подвёртывании головы под крыло.

Оправленные тушки замораживали, сортировали по виду и качеству, плотно завёртывали в обёрточную бумагу и упаковывали в деревянные ящики, выложенные бумагой. На торцах ящика делалась надпись с обозначением предприятия, количества тушек, вида пернатой дичи и веса нетто. Упаковка в один ящик пернатой дичи разного сорта или разного вида не допускалась. В ящик укладывалось следующее количество тушек: глухарей 16, куропаток белых 60, куропаток горных 160, куропаток серых 80, рябчиков 120, фазанов 40.

Хранят дичь при температуре не выше —6°.

Дичь — деликатесный продукт, обладающий тонким вкусом, своеобразным ароматом и хорошими пищевыми качествами. Для мяса дичи характерны чётко выраженные привкусы, зависящие от кормов. Боровая дичь, например, чаще всего отличается лёгкой «горчинкой» и смолистым привкусом.

Из дичи готовят главным образом вторые блюда, реже — первые. Наилучший способ приготовления — обжаривание целыми тушками. Тушёными готовят преимущественно глухарей и тетеревов. Куропаток, глухарей и тетеревов можно готовить и запечёнными с соусами. Отварной дичь готовят очень редко, т. к. жареной она вкуснее.

Отличным тонким вкусом обладают натуральные и фаршированные котлеты из филе дичи.

Источник: www.mintorgmuseum.ru

Пернатая дичь

Пернатая дичь — это летная дичь наших лесов, рек, озер,
болот и лугов. Блюда из нее всегда были и по сей день остаются
праздничными, парадными.

Среди пернатой боровой, болотной и полевой дичи, которая до сих пор
является предметом охоты и подается к столу в разных областях и районах
нашей страны, насчитывается почти три десятка видов. Это
преимущественно средняя и мелкая пернатая дичь. К крупным относятся
лишь фазан, глухарь и тетерев. Тетерка же, которая меньше
тетерева-самца, вместе с дикой уткой, рябчиком и белой куропаткой
относится к средней пернатой дичи. Остальные, начиная с серой куропатки
и кончая дроздами, считаются мелкой дичью.

Выбор дичи. Лучше выбирать молодую и правильно застреленную дичь, т. е.
чтобы были прострелены лишь крылья и ножки, а не грудка. Такая дичь
называется банкетной. У банкетной дичи мясо и вкуснее, и нежнее, и
белее. Молодая дичь распознается по тонкой коже под крылышками. Молодую
куропатку можно отличить по перьям: у молодой они на концах
остроконечные, у старой — закругленные. Если под крылышками заметны
зеленоватые или синеватые пятна или перо птицы начинает мокнуть —
значит, дичь несвежая.
Разделка. Приступая к разделке, надо помнить следующее:
1. Потроша дичь, не забывать вынуть из нее зоб, набитый зернами и почками, и стараться не раздавить желчный пузырь. Если это все же произойдет, надо быстро промыть дичь несколько раз в очень холодной воде, а если желчный пузырь лопнул до чистки и птица была заморожена, надо просто вырезать пропитанное желчью место. Вынимая внутренности из мелкой полевой дичи, надо стараться не затрагивать при этом жир, выстилающий внутреннюю полость птичек. Если жир все же по неосторожности вынут вместе с внутренностями, надо отделить его и положить обратно внутрь тушек.
2. В русской кухне в противоположность французской не используют головки и внутренности дичи.
3. Дичь не опаливают, как обычную домашнюю птицу (за исключением диких уток), а лишь тщательно ощипывают перо, а мелкий пух и остатки ости удаляют, отерев птицу мукой. Если и после этого ость вынимается плохо, птицу слегка опрыскивают водкой и поджигают. Такая процедура радикально очищает птицу и значительно улучшает ее вкус.
4. Стараясь не намочить поверхность дичи, тщательно промывают ее изнутри, вытирают холщовым полотенцем и уже после этого опускают на несколько часов (крупную на 6-7, мелкую на 2-3 ч) в специальный раствор — маринад либо просто в холодную воду с луком и чесноком, а рябчиков и куропаток — в молоко.
Приготовление. Дичь в русской кухне только жарят. Крупную пернатую дичь — глухаря, фазана, тетерева — жарят на противне или в широкой мелкой кастрюле в духовке, предварительно обжарив птицу на сковороде с маслом на плите. Мелкую пернатую дичь, а также куропаток и рябчиков жарят (пряжат) в кастрюльке на плите на очень небольшом огне. Их как бы припускают, но в масле (можно в растительном) и время от времени поливают образующимся при этом соком, а в конце приготовления — подогретой сметаной.
Куропаток и рябчиков можно жарить и в духовке.
Просто в сметане часто жарят среднюю дичь — рябчиков и куропаток. Рябчики от такого пряжения получаются очень мягкими и вкусными.
Глухарей жарят по полтора часа, тетеревов и тетерок — по часу или около часа, белых куропаток — от 30 до 45 мин, серых и горных — 25— 30, рябчиков — 20—25, бекасов и перепелок — 15—20, еще более мелкую дичь — около 15 мин.
Крупную дичь надо, кроме того, обертывать листиками свиного сала или шпиговать им и после этого жарить. Остальную дичь жарят в собственном жиру и соку с добавлением масла, можно и растительного, если в нем предварительно обжарен лук.
Готовность дичи проверяют толстой иглой — она должна свободно, без усилия входить в мясо.
Часто дичь жарят на вертеле или над углями. Иногда на охоте жарят дичь прямо в перьях: обмазав в глине и выпотрошив, кладут либо в жаркие угли, золу, либо, если обмазка очень толста, просто в огонь догорающего костра; когда глина высыхает и начинает давать трещины — дичь готова; перья пристают к глине, а тушка птицы легко отделяется; внутрь в этом случае кладут лишь масло и соль.
Обычно крупную и среднюю дичь начиняют кислыми яблоками, иногда предварительно обжаренными в масле, а гарнируют жареной картошкой, тушенной с грибами морковью, маринованными, мочеными яблоками и грибами и обязательно какими-нибудь лесными ягодами — брусникой, черникой, черемухой, морошкой или клюквой.
Надо иметь в виду, что зоологические, охотничьи и кулинарные наименования дичи не всегда совпадают. Так, например, большая часть болотной дичи зовется у охотников куликами, а у поваров — бекасами.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Хуже быть не могло с Беаром Гриллсом

Двойное Выживание

Один на один с природой

Ron Hood — эксперт по выживанию

Самые популярные журналы о рыбалке

Все серии «Выжить любой ценой» Беара Гриллса

Все серии «Искусство выживания» Рэя Мирса

Все серии «Наука выживать» Леса Строуда

Все серии «Следопыт» Глеба Данильцева

Все серии «Я не должен был выжить/I Shouldn’t Be Alive»



• Нож Беара Гриллса (Bear Grylls)
• Беар Гриллс – эксперт по выживанию в экстремальных условиях
• Новый нож Беара Гриллса
• Ножи для выживания
• Разведение огня без спичек
• Походные печки
• Как построить землянку за 1 день
• Как выбрать нож для выживания
• Выживание в тайге
• Беар Гриллс — «Выжить любой ценой»
• Техника выживания в экстремальных ситуациях
• Питание в тайге
• Нож для выживания JUNGLE KING II
• Как сделать водонепроницаемые спички
• Строим шалаш в лесу
• Как развести огонь с помощью алюминиевой банки
• Обзор ножей для выживания САРО «Крот» и САРО «Ворон»
• Выбор ножа
• Ядовитые животные
• Ядовитые растения
• Хозяин Арктики — белый медведь
• Бурый медведь



• Техника выживания в экстремальных ситуациях
• Кухня Робинзона
• Учебник выживания в экстремальных ситуациях
• Как избежать голодной смерти
• Школа выживания в природных условиях
• Самоспасение без снаряжения
• Учебник выживания
• Энциклопедия выживания. Один на один с природой
• Зимняя аварийная ситуация
• Краткий справочник туриста
• Медицинский справочник туриста
• Энциклопедия экстремальных ситуаций
• Справочник грибника
• Книга выживания (The survival handbook)



Источник: survinat.ru

Водоплавающая дичь

Кряква , или кряковная утка, или крыженъ (устар.) — Anas platyrhynchos.

Самая многочисленная утка России. Крупная, чуть мельче домашней утки, величиной до 0,5 м. У самца в брачном наряде голова и шея черные с зеленым отливом, грудь коричневая, клюв желто-зеленый (в конце лета зеленоватый), лапы оранжевые, зеркальце фиолетовое. На шее снизу белый ошейник. Центральные перья хвоста завиты колечками вверх.

Самка рыжевато-бурая с более светлым брюхом, зеркальце синее, клюв розоватый с темной серединой. Силуэт летящей речной утки напоминает винную бутылку.

Серая.

Мельче кряквы. В полете отличается резким свистом крыльев и ярко-белым «зеркальцем», трехцветным у самцов (каштаново-черно-белым) и двуцветным (черно-белым) у самок, плохо заметным на воде.

Единственный неяркий селезень из всех утиных, поэтому при охоте надо быть внимательным, чтобы не спутать с самкой, от которой он отличается сероватым струйчатым тоном спины и боков тела и серой, как бы чешуйчатой, грудью. При этом голова бурая, как и у самки. Главное отличие – черные надхвостье и подхвостье, у самки они рыжие крапчатые. Самка похожа на крякву, но более желтовато-оранжевая.

Красноголовый нырок, или голубая чернь (устар.) — Ауthуа ferina

Самец голубовато-серый с каштаново-рыжими головой и шеей, черной грудью и красными глазами. Самка бурая с темными головой и шеей, темно-желтыми глазами, у клюва и на горле светлое (не белое) пятно, от которого отходит светлая размытая полоса через глаз. Клюв голубоватый с черной вершиной, лапы серые. Полет быстрый, шумный.

Обыкновенный гоголь — Bucephala clangula

Мельче кряквы . Самец белый с черной спиной и крыльями. Зеркальце и кроющие перья второстепенных маховых белые. Голова и передняя часть шеи черные с зеленым металлическим блеском. Лапы желтые, у клюва белое пятно. Самка светло-серая с коричневой головой, белым зеркальцем.

Крылья снизу темные.

Чирок-свистунок, или малый чирок, или чирок половой (устар.) — Anas crecca

Самая мелкая из наших уток: 35 см в длину. Голова селезня каштановая с блестящей темно-зеленой полосой через глаз, грудь розоватая с темными пятнышками, зеркальце ярко-зеленое с черным. Самка бурая с рыжеватыми пестринами, зеркальце ярко-зеленое. Клюв темно-серый, лапы оливковые. Полет быстрый, бесшумный и очень искусный (может резко изменить направление полета на противоположное).

Может взлетать с воды и суши почти вертикально вверх.

источник: onbird.ru, ecosystems.ru, clubhanters.ru и Красная книга Алтайского края.

• Nik(дядьКоля), Заречный и REDfive это нравится

Не главное место, а главное — вместе!

Источник: altfishing-club.ru

Дичь

В зависимости от региона, различают несколько видов дичи. Различные виды дичи имеют разную пищевую и энергетическую ценность мяса.

Блюда из дичи — настоящий гастрономи ческий деликатес и обязательно присутствуют в меню дорогих ресторанов.

Виды

Пернатую дичь делят на группы, в зависимости от места обитания:

• боровая или лесная: фазан, рябчик, глухарь, тетерев, куропатка белая;
• горная: куропатка горная, индейки горная;
• степная: куропатка серая, перепел, стрепет, дрофа;
• водоплавающая: лысуха, гусь, утка;
• болотная: бекас, дупель, кулик.

Пернатую дичь также разделяют на две категории по размеру:

• крупная: гусь, глухарь, фазан, рябчик, тетерев, утка;
• мелкая: вальдшнеп, бекас, перепел.

Интересно! Глухарь может достигать веса в 5 кг, гусь — 4 кг, утка, фазан и тетерев — около 1. 5 кг, куропатка — 500 г, рябчик и вальдшнеп — по 400 г, перепел и бекас — до 150 г.

Из млекопитающих животных в кулинарии особо популярны:

• мясо дикого кабана;
• оленина;
• зайчатина;
• мясо лося.

Состав

Мясо дичи — диетический, низкокалорийный продукт, содержащий:

• белки;
• жиры;
• золу;
• витамины: А, Н, Е, РР, группы В;
• минералы: никель, цинк, хром, медь, железо, молибден, фтор, йод, кобальт, олово, сера, фосфор, магний, натрий, калий, кальций.

Важно! Дичь — полезный и безопасный продукт, лишенный искусственных добавок, гормонов, менее жирный, чем мясо домашних животных.

Полезные свойства

Употребление дичи положительно влияет на работу нервной системы, формирование мышечной и костной тканей.

Мясо легко усваивается, нормализует обмен веществ.

Благодаря диетическим свойствам дичи, блюда из нее рекомендуются тем, кто следит за своей фигурой.

Употребление мяса оленя является профилактическим средством против диабета, гипертонии, атеросклероза.

Зайчатина оказывает благотворное влияние на зрение, кожу и слизистые.

• индивидуальная непереносимость продукта;
• заболевания желчного пузыря;
• подагра.

Как использовать

Дичь готовят также как и обычное мясо или птицу, ее:

• варят;
• жарят;
• тушат;
• запекают;
• фаршируют.

Перед приготовлением дичи, ее обычно вымачивают в молоке или маринуют в вине или уксусе в течении 1-2 дней.

При жарке и запекании, чтобы мясо оставалось сочным, ее необходимо время от времени поливать жиром. Среднее время приготовления составляет около 1 ч.

Выбор способа приготовления зависит от вида:

1. Бекаса лучше жарить или фаршировать фруктами, ягодами, грибами, орехами, гречневой кашей или капустой.
2. Куропатку в русской кухне жарят, в немецкой — тушат с овощами, во французской из куропатки варят бульон и готовят мясное фрикасе, в итальянской ее мясо входит в рецепты салатов, начинки для пиццы и пирожков.
3. Куропатка подходит для запекания и фарширования лесными ягодами или кислыми яблоками. В греческой кухне к блюдам из куропатки подают овощной салат, отварной рис, лимонно-оливковый соус или картофельное пюре.
4. Перепелов обычно жарят и подают вместе с соусами, фруктами или овощами, особо изысканным вкусом отличается перепел, жареный на вертеле. Во Франции тушки перепелов фаршируют апельсинами или грибами, на Ближнем Востоке их используют для приготовления плова, в Италии из перепелов готовят супы и бульон.
5. Рябчиков сначала варят в молоке, а затем используют для приготовления супов, салатов, рагу, тарталеток с мясом. Их запекают в глиняных горшочках, жарят на гриле, фаршируют.
6. В европейской кухне из мяса тетерева готовят суп-пюре, бульон, он является праздничным блюдом на рождество. В охотничьей кухне их запекают в глиняной шубе, жарят на вертеле или варят в котле, с добавлением душистых трав и грибов.
7. Мясо фазана не требует предварительного маринования, его тушат в собственном соку, фаршируют каштанами, грибами, яйцами с луком, готовят паштет. Закуски, приготовленные из мяса фазана, обязательно подаются в дорогих ресторанах к вину. Блюда из фазана очень популярны в грузинской, средиземноморской и ближневосточной кухне.

Любопытно! Филе рябчика входит в оригинальную рецептуру салата «Оливье», созданного Люсьеном Оливье.

Мясо диких животных: кабана, лося, зайца и оленя прекрасно сочетаются с чесноком, горчицей, черным или красным перцем, пряными травами, типа розмарин, чабрец, и ягодами — морошкой, брусникой, клюквой, можжевельником.

Из мяса диких животных готовят:

• жаркое
• шашлык
• филе
• фромаж
• рагу
• шницель
• фаршированные котлеты
• мясные рулеты
• его также жарят и запекают.

Совет! При покупке пернатой дичи, отдавайте предпочтение молодой птицес тонкой, гладкой кожей. Лучше выбирать ту, что была прострелена в крылья или ножки. Обратите внимание на брюшко дичи, отсутствие слизи, влаги, неприятного запаха, следов разложения.

Для хранения, дичь потрошат и ощипывают, солят и хранят в холодильнике в течении нескольких дней или в морозильной камере в течении месяца.

В народной медицине:

• для ле ч ения пневмонии и бронхита используют растопленный кабаний жир;
• пепел сожженных клыков кабана смешанный печенью сурка используют для восстановления после переломов костей;
• печень кабана применяется для лечения гепатита и цирроза печени.

Интересные факты

1. В древней мифологии изображение куропатки символизировало дьявола, в наше время красную куропатку можно увидеть на этикетке шотландского виски с таким же названием.
2. Кулики и фазаны — не только гастрономический деликатес, но и истребители вредных насекомых, например, кулик питается проволочником, а фазан — колорадским жуком.
3. Существует особый вид комнатных перепелов, которые можно держать в городской квартире как канареек.
4. Пара бекасов разделяют заботу о птенцах пополам. Обычно самка бекаса откладывает 4 яйца, после появления птенцов, двух забирает отец и двух выращивает мать. Пара больше не встречается.
5. Живущие на побережье Северо-Ледовитого океана чукчи, готовят рилькын — питательную кашу из оленьей крови, с добавлением кусочков мяса, жира, муки.
6. У народов Севера молодоженам на свадьбе подаются мозги оленя, стимулирующие сексуальную активность.
7. В России зайчатину не употребляли в пищу вплоть до XIX века, так, как его мясо считалось непригодным к употреблению. А для кубинцев зайчатина — национальный мясной продукт.
8. Согласно средневековым сонникам, есть во сне зайца — к большой удачи.
9. В США и Швейцарии открыты музеи дичи. Швейцарский музей охоты и дичи, расположен в средневековом замке Ландсхут и наполнен экспонатами по истории охоты и охотничьими трофеями. Американский музей находится в штате Мэриленд, в нем собраны самая большая коллекция фигурок-приманок, используемых на охоте.

Калорийность 200кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 34г. ( ∼ 136 кКал)

Жиры: 6.5г. ( ∼ 58,5 кКал)

Углеводы: г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 68% | 29% | 0%

Источник: dom-eda.com